韦韦茶水间

韩式烧烤优质栗子黑猪肉

韩式烧烤近年在本地火红！
　　因此，韩式烧烤店遍布岛国大街小巷。
　　SEORAE，入驻本地已经7年，亚太区则有300多间分店。
　　最近，烧烤店宣传捎来说推出了干式熟成猪肉。
　　某个周末，特地选择到狮城大厦（Plaza Singapura）的店品尝。
　　那是烧烤店进军本地的首间店，当时曾受邀出席开幕。
　　此后是烧烤店的“常客”，不过是淡滨尼广场的旗舰店。
　　狮城大厦的店面，改变不大，依然采用地道韩式油桶烧烤，依然主打护心肉（Galmaegisal）。

　　新登场的干式熟成猪肉，选用优质栗子黑猪肉（Seorae Samgyeobsal）。
　　干式熟成，是一种传统和成本更高的肉类处理方式，存放在1-3摄氏度的温度的排酸室进行平均28天的排酸，以提升肉类的嫩度。
　　SEORAE的干式熟成猪肉，将优质栗子黑猪肉放入韩国传统陶瓷器，并存放在3摄氏度制成。
　　熟成后的五花肉，带有天然的咸味，烤好后，油脂锁住的五花肉，散发咸香味，外脆内嫩，增添多层次风味。

　　伊比利亚猪肉特别部位拼盘，是烧烤店的另一亮点。
　　拼盘有猪肩前排肉（abanico）、猪肋肉条（rib finger）、护心肉（skirt meat）、猪颈肉和猪舌头等。

　　曾经写过，护心肉也被称为“稀肉”，因为一般的成年猪只有约200至300克的护心肉，它的肌理细密，经过特制韩式香料腌制，很有嚼劲。
　　猪颈肉，有说被称为“黄金六两”。由于颈项部位的肉质和纤维组织不同，嚼起来有着软中带脆的齿感。

　　吃韩国餐，怎可少了海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，饼皮香脆内软有蛋葱香。

　　电话：6238 8429
　　地址：#02-01，Plaza Singapura
　　网址：seorae.com.sg

有东方色彩的下午茶

　　下午茶。
　　要嘛，西式！
　　要嘛，很中式！
　　喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）最近就来个东西方交汇（East Meets West），与时尚品牌上海滩（Shanghai Tang）联名推出东方主题下午茶“Oriental Soiree”。
　　酒店宣传说，下午茶主题灵感来自上海滩家居系列之一的“仙鹤游园”，将时尚家居和美食跨界交融。
　　下午茶由两位大厨，酒店执行总厨詹资才和李白中餐馆执行主厨钟耀明联手打造。
　　两位厨师巧妙地将东方的红茶、绿茶和乌龙茶融入西式的糕点，让食客体验别有一番的滋味。
　　像甜点的大红袍金橘布列塔尼酥饼（Da Hong Pao and Kumquat Sable Breton），外表酥脆，口感扎实，有着大红袍茶香。
　　茉莉芒果柚子挞（Jasmine Mango Pomelo Tartlet），带有微微的酸度，口中散发柚子和茉莉茶香。
　　高山乌龙焦糖布丁配搭名牌法芙娜加勒比66%黑巧克力和李白餐馆的蜜酱腰果（High Mountain Oolong Brulee with Valrhona Caraibe 66% and Li Bai’s Candided Cashew），布丁顺滑，乌龙茶韵随后慢慢淡出衬托了巧克力的滋味。

　　李白中餐馆的钟师傅也特别为下午茶菜单创作两道很中式的菜品，燕窝杏仁蛋白挞（Bird’s Nest Almond Egg White Tart）和迷你辣椒龙虾菠萝包（Mini Chilli Lobster Bolo Bun）。
　　燕窝杏仁蛋白挞是钟师傅的杏仁蛋白挞升华版，外皮酥脆，蛋挞铺上晶莹可口的燕窝。
　　迷你辣椒龙虾菠萝包，也是结合了李白中餐馆经典菠萝包，及酒店餐饮品牌主打的澎湃龙虾料理，菠萝包内馅以微辣是龙虾取代叉烧，咬一口，龙虾夹杂着咸香辣，很是开胃。
　　下午茶套餐附Nespresso咖啡或TWG茶，还可选乌龙茶雪糕或桂花冰糕。
　　“Oriental Soiree”下午茶即日起至12月31日，每天下午2时至傍晚5时。

　　收费：每人$88++；双人$150++（Citibank信用卡用户可享15%折扣。）
　　电话：6839 5625
　　地址：Sheraton Towers Singapore，39 Scotts Rd S228230
　　网址：www.marriott.com/en-us/hotels/sinsi-sheraton-towers-singapore/dining/

厨王争霸赛　食客有口福

店小二厨师决高低，“厨王争霸赛”显身手！
　　店小二每年都举办“厨王争霸赛”，让旗下厨师透过这项活动大展厨艺。
　　今年进入第六个年头，厨师们精心炮制的菜肴都分别在旗下的16间店上桌，让饕客品尝，同时也能成为赢家。
　　那天受邀品尝了一些参赛的菜品，确实令人尝鲜！
　　

药材烤鸭，餐馆的经典菜肴，也是必点。选择优质的樱桃谷鸭，加入北芪、党参、茯苓、肉桂等十种药材，结合传统焖炉烤制技术的特点，烤出的鸭子，色泽枣红、肉质细嫩，还沾上了浓郁的药材香味，叫人越吃越爱。

　　脆酥金米山药（原价：$9.90，会员价：$7.90），酷似炸薯条，实则是山药；以粉浆裹着，再用油微炸，外酥内腍，且不油腻，十分爽口。

　　竹蔗粉葛排骨汤（原价：$7.90，会员价：$6.90），粉葛俗称芒光。根据中医，此汤清热生津。汤清香甜，入口顺喉。

　　豉汁脆嫩黑豚片（原价：$17.30，会员价：$15.30），先以特调豉汁腌制爆炒，再放入油锅微炸，肉片脆软滑嫩，有层次感。

　　吮指蒜香鸡翅（原价：$14.90，会员价：$12.90），鸡翅铺上一层爆香的蒜茸，甫上桌，蒜香扑鼻；鸡翅酥脆里嫩；香酥的蒜茸非常适合送饭。

　　芝心墨鱼丸（原价：$16.90，会员价：$14.90），墨鱼丸扎实Q弹，外皮爽脆；放入口，轻轻一咬，裹着里头的芝士内馅即刻爆浆。

　　鱼滑浸娃娃菜煲（原价：$19.90，会员价：$17.90），我喜欢娃娃菜，尤其是娃娃菜汤。乳白的汤水鲜甜，鱼滑细嫩滑溜，撒上的炸芋头丝，增添口感。

　　辛香白胡椒虾煲（原价：$21.90，会员价：$19.90），粉丝松松软软，条条入味，交织着白胡椒虾的辛香微辣，让人爱不释口。
　　《第6届厨王争霸赛》即日起至11月30日，在全岛15家店小二分店举行，16名大厨分别准备了16道独家料理，只要环岛品尝，又消费满$40可获取一个印章，再集满16个印章，就有机会赢取价值$300的餐券。

　　　详情浏览：https://www.dianxiaoer.com.sg/chefshowdown2023

到机场吃煮炒

最近，新加坡机场进行翻新，入驻了不少餐厅，给人不少惊喜！
　　像设在第3搭客大厦的太子小厨(Crown Prince Kitchenette)。
　　太子小厨，是新山煮炒的品牌，厨师团队来自马来西亚，主打的当然是当地的煮炒料理。
　　说到新山煮炒，就让我想起著名的烧焦米粉（Chao Ta Bee Hoon）。
　　烧焦米粉，也叫三楼米粉，背后有个故事。
　　30多年前，新山有名厨师，老板要求下改良菜单。
　　他挖空心思，想出了干炒米粉，刚巧餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样被称为三楼米粉，且红遍整个新山地区。
　　近年，烧焦米粉更在狮城爆红，不少餐馆或煮炒，也将它放入餐牌中。
　　不过，却不是每间都炒得出色。
　　烧焦米粉有两个个步骤：
　　一、将炒好的海鲜垫在煎好的米粉上；
　　二、再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。
　　好吃的烧焦米粉，米粉一定要酥脆带层次感，且还要夹着各类海鲜的鲜甜。

太子小厨的招牌香脆海鲜米粉($10.80)，带有焦香脆口，米粉混合海鲜，有口感。

　　咸蛋金瓜($10.80)，金瓜炸至金黄色，酥脆咸香绵软，口中溢满金瓜的清甜。

　　甘香啦啦($12.80)，甘香（注）辛辣不呛口，溢透啦啦内，馥郁的芳香口感，叫人满足。

　　蒙古虾球($16.80)，以海鲜酱、黑糖、酱青、麻油、姜蒜等搅拌混合的特制酱料，裹着厚实的虾球，再用油炸，虾球鲜甜香交织，且不油腻。

　　三色蒸水蛋($8.80)，家常菜，但不容易烹调，讲究水和蛋的比例。共三层，三种口味，嫩软、丝滑和清鲜交融。

　　泰式炒饭($9.80)，也就是泰式的黄梨版炒饭，炒饭粒粒弹牙，带有黄梨香。

*小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中。
　　调配主料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。
　　爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：8877 4117
　　营业时间：10am – 10pm
　　地址：Singapore Changi Airport T3, 03-42/43
　　网址：https://crownprince.com.sg/

倒数中秋尝月饼

再过两天（2023年9月29日）就是中秋。
中秋热旺，各大酒店餐馆月前纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
忙忙忙，赶在最后一分钟购买，茫无头绪？
挑选出取“悦”我心的几款月饼，供你参考……

1）潮流时尚
　　★四川豆花饭庄
　　今年月饼包装，好几家都具备创意，让人边吃边赶上潮流。
　　说创意，首推四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）。
　　月饼礼盒提袋的标志性图案源自慈善机构异彩·人生（Extra·Ordinary People）。
　　提袋缤纷时髦，总统候选人黄国松的未婚妻刘以真在各场合都携带这款提袋，鲜艳的颜色十分抢眼。
　　饭庄推出的四款低糖烘皮月饼，走健康路线，包括新登场有着淡淡茶香的低糖碧螺春月饼。
　　其他有受老饕所爱的低糖荔枝玫瑰香、低糖单黄莲蓉、低糖双黄白莲蓉。
　　每盒也附送$20四川豆花饭庄礼券。

　　电话：6535 6006
　　网购：www.sichuandouhua.com。

　　★The Marmalade Pantry
　　月饼礼盒，一物多用，可以“变装”成“首饰箱”，让你放珠宝、手表等。
　　月饼方面，注入新滋味，以健康为主，低糖无猪油。
　　其中3个全新口味，包括阿萨姆茶牛奶葡萄干月饼、红莲蓉黑芝麻核桃月饼和芋头椰蓉红豆月饼。

　　地址：The Marmalade Pantry门市 (Ion/Downtown/Anchorpoint/Bugis)
　　网购：themarmaladepantrymidautumn.oddle.me/en_SG

　★The Capitol Kempinski Hotel Singapore
　　很喜欢粉色系的帆布包，时髦够潮。
　　烘皮和冰皮月饼都推出新口味，像红豆中有着杏仁香的杏仁红豆月饼，以及增添口感的坚果白莲蓉月饼。还有开心果冰皮月饼。
　　好消息，即日起至9月29日期间预订，可享15%折扣。

　　地址：13 Stamford Road #B2-53 Capitol Singapore,Singapore 178905
　　网购：shop-capitolkempinski.myshopify.com

2)复古中国风
　　卡尔登酒店
　　紫红色抽屉式月饼礼盒，类似古董橱柜，又带有复古中国风。
　　酒店旗下的粤菜馆华乐，今年推出两款冰皮月饼，黑芝麻花生冰皮带有黑芝麻和花生的香气；黑巧克力榛子冰皮则有果仁香。
　　烘皮方面，畅销的迷你蛋黄核桃月酥再度回归。
　　即日起至29日期间在Junction 8的二楼大堂购买
　　
　　电话：6349 1292
　　网购：carltonhotel.sg/midautumn

3)童年回忆
　　Janice Wong Singapore
　　主打甜点的Janice Wong Singapore发挥创意，月饼分3个主题：
　　童年回忆Childhood Memories（巧克力）、日本启发Japan-inspired（烘皮）以及花卉Floral（冰皮）。
　　“童年回忆”系列，融合花生酱士力架（Peanut Butter Snickers）、咸山核桃黑巧克力（Salted Pecan Dark Chocolate）、香草焦糖饼干（Vanilla Biscoff）和咖啡口味巧克力（Coffee Chocolate）等为馅料。外壳的手工泼墨，吸引眼球。
　　“花卉系列”冰皮月饼，包含玫瑰（Rose）、桂花无花果（Osmanthus Figs）、茉莉花茶（Jasmine tea-infused filling）和薰衣草杏子（Jasmine tea-infused filling），适合与家人朋友一起喝茶时享用。4个装售价$50。

　　网购：https://janicewong.online/

4)上海风味
　　嬿青私房菜
前新闻主播，也是我的前上司王嬿青那天简讯我说，月饼反应不错。
　　今年3款新口味，老传统新创意：经典小鲜肉、咸蛋黄榨菜，麻辣小龙虾和奢华蟹粉鲍鱼。
　　喜欢经典小鲜肉月饼，外形圆鼓鼓，皮酥脆馅不腻肉质紧实，咸香溢满口腔。
　　也推出另一爆款新口味，燕窝桃山皮月饼。

　　电话：6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
　　营业时间：11am ~~ 10pm
　　地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
　　网址：https://www.yansdining.co/

当日本清酒遇上中餐

有说，日本清酒是最佳的“食中酒”，不但适合搭配日式料理，也能广泛地配搭中餐和西餐。
　　位于大华银行大厦60楼的四川豆花饭庄旗舰店，即日起至10月31日，将呈献一场“日本清酒遇上中餐”的促销活动，菜单由行政总厨何志强精心设计，再由团队细心挑选3款来自日本的上好纯米生原酒，并组成3个不同的6道式套餐供选用。

　　前菜：奢华围碟
　　餐酒：神户100人之唎酒师清酒
　　先介绍神户100人之唎酒师清酒，是使用特别“限外滤过”技术处理，由超过100位唎酒师信心保证的生原酒。它的酒精度18.5％，以包含海胆沙律龙虾甜筒、鱼香脆日本带子及菠菜虫草花捞北极贝的奢华围碟配搭，清酒入口顺滑、柔和，余香在口腔扩散，感受到米的味道，清爽微辛的口感，凸显了海胆、带子与北极贝的鲜甜香。

　　热菜：柬埔寨胡椒柠檬蒸翡翠鲈鱼件
　　餐酒：鹿儿岛天赋纯米吟酿
　　先说何师傅的柬埔寨胡椒柠檬蒸翡翠鲈鱼件，切块的鲈鱼上撒些世界珍贵的柬埔寨胡椒，丝滑般的肉质搭着微许辛辣的胡椒，刺激味蕾；佐以入口微甘，带有蜜瓜与白桃果香的鹿儿岛天赋纯米吟酿，酸度圆滑清爽，与鱼肉的鲜甜和微辣相得映彰。

　　热菜：乌鱼子昆布珍珠饭
　　餐酒：雁木纯米大吟酿
　　爱喝清酒的朋友都会对雁木无滤过生原酒有着深刻印象，因为它酿造的纯米清酒，不但浓郁也有着甘醇的米香，像这款雁木纯米大吟酿，就有着米的香醇，也带了微些黄梨的果香。乌鱼子昆布珍珠饭，米饭颗粒分明爽口，配上爆香过的脆米，增添口感，再佐着顺滑有着果香的雁木纯米大吟酿，撞出了火花。
　　促销提供的3款6道式套餐菜单，除了上述料理，还有红烧蟹黄燕窝羹、黑蒜海参炖鸡汤、火山盐香煎日本A4级和牛伴牛肝菌菇、老干妈豆豉炒开边龙虾等，并各搭配1款清酒或2款清酒，收费分别为每人$108++、$138++与$158++(至少2人），使用UOB信用卡付账，可享有15% 折扣优惠。

　　电话：6535 6006
　　地址：TOP of UOB Plaza, 80 Raffles Place #06-01, UOB Plaza 1 Singapore 048624
　　网址：www.sichuandouhua.com/en/restaurant

“老字号”广祥泰推出西式酱料

本地家喻户晓的酱料生产“老字号”广祥泰，扩大市场，推出西式酱料Aglio Olio Chilli Paste (蒜香橄榄油辣味意粉酱)及Paprika Hickory BBQ Sauce(辣椒山核桃BBQ酱)。
　　两款西式酱料由第五代掌舵人朱志文和铁厨陈喜明（Tan Heman）携手合作，经三年的时间研发，以约15种天然材料精心调制。

　　蒜香橄榄油辣味意粉酱，以蒜头配搭多种辛香料混合，带出辛辣的口味，刺激味蕾。
　　

辣椒山核桃BBQ酱，注入优质山核桃木的烟熏香气，有着烧烤的风味。
　　日前，两款产品在总部举行发布会，铁厨陈喜明以这两款酱料精心搭配各种食材，从前菜到主食，从中餐到西餐，汤品、主食、面食和甜点，撞击出火花，予人新鲜的美食体验。
　　两款酱料都无防腐剂，低糖低盐少油。每瓶$5.95，可在广祥泰网站或门店（61 Lorong 27 Geylang）购买，也可网购：www.kct.sg。

煮炒摊　花心思

煮炒摊，比比皆是。
　　但好吃的煮炒摊，几乎不容易找。
　　其实煮炒摊要有回头客，必须在菜单上花心思，即便是千篇一律的菜色。
　　像刚在东部甘榜菜市一带开分店的创•艺海鲜小厨，就是其中一家在菜单上肯花心思的煮炒摊。
　　掌勺的财哥，来自马来西亚，有多年经验，海鲜小厨的每道菜肴，都经过他花心思去烹调。
　　所以，他告诉我，每两个月都会推出多道新菜，以“锁住”食客的味蕾。

试菜当天，他就端出这个月推出的双味排骨。
　　咖啡排骨吃多了，财哥的双味排骨，果然令人有惊喜。
　　排骨以特制酱料腌制，经油炸至金黄色，外脆内嫩，可伴着特制的胡椒盐或辣椒酱，呈现另一种口感。

　　亚叁鱼尾，采用红哥里鱼，再用多种食材调制的亚叁酱汁烹调，鱼肉细嫩，亚叁酱甜酸辣层次分明，很是开胃，更适合下饭。

　　辣椒螃蟹，约1公斤的螃蟹，先用大火炒得烂缦红艳，未端上桌，就嗅到扑鼻而来的香味。蟹肉嫩滑，酱汁酸酸辣辣甜甜又浓稠。

　　叁峇苏东，苏东够软嫩有咬劲，且Q弹，酱汁够香辣。

　　烧烤方鱼，也称魔鬼鱼，辣椒酱与酸柑汁调和，渗透鱼皮再融入鱼肉，滑嫩的鱼肉夹着酱汁的辛辣，刺激味蕾，增添食欲。

　　肉丝港芥兰，和本地芥兰比较，香港芥兰价格较贵，处理方面复杂，必须先去掉外层的老皮。财哥不嫌工序繁多，先将芥兰茎用水煮熟，芥兰叶则切得细碎又油炸至酥脆，撒上肉丝和银鱼，芥兰爽脆，很有口感。

　　风沙炸肉，风沙是港式的烹调法，一般是以鸡肉或鸡翅膀来烹调，无论是鸡肉或鸡翅膀都要炸得干身够火候，再铺上蒜末。财哥用猪肉和蒜头粒取代，炸得焦黑的猪肉香脆，又带有蒜香。

　　电话：9344 1326
　　地址：Blk 26A Chai Chee Road #01-405　Singapore 461026
　　

端午粽香

星期四（6月22日）就是端午节了！
　　端午嘛，少不了赛龙舟吃粽子！
　　今年，酒店餐馆推出的粽子，口味纷呈。
　　有传统有山珍海味有创新，任君选择！

　　上海粽软糯
　　嬿青私房菜，主打上海精致菜肴。
　　端午节，呈献的是上海粽子，口味咸甜皆有。
　　

上海传统猪肉粽（$6.80），以东北特产圆粒糯米裹着西班牙猪肉，口感软糯，肉瘦而不柴，肥而不腻。
　　嬿青鲍鱼红烧肉粽（$12.80），红烧肉以西班牙黑毛猪肉加入秘制配方腌制，经长时间熬煮，再伴随着软嫩的鲍鱼，红烧肉肉感香糯可口。　

　　其他有双咸蛋黄猪肉粽（$8.80）、嬿青鲍鱼红烧肉粽（$12.80）、七龙珠鲜肉粽（$16.80）、桂花红豆栗子粽（$5.80）、西米水晶芋泥紫薯粽（$3.80）、西米水晶抹茶粽（$3.80），以及西米水晶奶黄粽（$3.80）。
　　佳节送礼有包装精美的端午礼盒（$22至$68）或端午全家福礼盒（$98）供选择。

　　网址：https://inline.app/order/yansdining/orchard

　　娘惹粽软糯
　　说到粽子，最爱娘惹粽和碱水粽。
　　娘惹粽嘛，我偏爱金珠肉粽的。
　　金珠的娘惹粽，五花肉末、冬瓜条、糯米配上传统娘惹香料，并以斑兰叶包裹，鲜而不腻，咸中带甜。
　　今年，如切金珠贴心，设计粽子礼盒，共4款风味。
　　四大粽王精选礼盒 (Four Heavenly Kings Gift Set，$42.90) ，4款手工粽子，包括黄金咸蛋福建鲜肉粽 、潮州豆沙粽 、特色广东豆粽和正宗客家梅菜扣肉粽。

　　珍藏精巧礼盒（Petite Treasures Gift Set）有咸香 ($42.50) 和甜美($31.80) 两种口味。咸粽含有娘惹粽、福建咸蛋肉粽和福建肉粽，搭配叁峇虾米辣酱。甜粽有5个碱水粽，搭配自制咖椰。
　　皇家珍宝礼盒 (Emperor’s Heirloom Gift Set，$168) ，内有6个高级皇家粽子，以及附带玫瑰金叉子。
　
　　网址：https://www.joochiatkimchoo.com.sg/

顶级蔬食

疫情稳定，台湾米其林蔬食餐馆阳明春天和本地四川豆花饭庄携手的蔬食宴回归。
　　这次的蔬食宴，由阳明春天主厨薛永鸿和四川豆花饭庄执行总厨何志强联手打造。
　　蔬食宴的食材，采用新鲜采摘的时令蔬果，如台湾绿竹笋、猴头菇、白灵菇等。
　　试菜当天，餐馆准备6蔬食，让我们大快朵颐。

　　其中两款汤品五指毛桃日本椎茸菇炖汤和绿藻枝豆浓汤，任选其一。
　　我挑选总厨何志强研制的五指毛桃日本椎茸菇炖汤。
　　五指毛桃是桑科植物粗叶榕的干燥根，别名五龙根、南芪、火龙叶等，而广东俚语更称之为“五爪龙”；日本椎茸菇，是日本菇界的明星。
　　何师傅将五指毛桃和日本椎茸菇入锅经过数个小时熬炖，汤清鲜甜滋润暖胃。

　　食物的灵魂，看到菜肴的名字，马上问“什么来的？”
　　原来是一道六件的菜品，所谓的灵魂是山药卷、味噌玉米笋、柠檬盐生蚝叶、卤牛蒡、桂花鲜百合，中间是甜菜根卷，再配搭雪燕苹果醋。
　　最吸引我的是，柠檬盐生蚝叶，外形酷似荤菜中的炸生蚝，裹在粉浆中的生蚝叶（Oyster Plant），倒也有几分生蚝的味道。
　　顺带一提，生蚝叶，它原产于大西洋沿岸，多产在法国和荷兰，由于叶子味道和生蚝相似，所以常做生蚝的替代品。

　　茶盐绿竹笋，台湾新鲜空运，还特别选用绿竹笋中最佳的牛角笋。
　　绿竹笋用清水轻烹调，吃时蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成的茶盐，笋嫩香咸爽脆，带出鲜味。

　　御品山伏茸佐雪山灵芝，包含三大菇类山伏茸、白灵菇、羊肚菌。
　　山伏茸也就是猴头菇，以繁复的工序，包括汆烫、走水、卤制、拍打和腌制等，搭配黑胡椒酱，扎实感的猴头菇外脆内软。上面裹着素肉的羊肚菌，经微炸，酥脆爽口。
　　外形酷似灵芝的白灵菇肥大，口感鲜嫩，猴头菇上面是酥炸羊肚菌，里头还裹着素肉。餐盘上搭配了用包菜做成的腌菜，清新爽口。