作者： 韦韦茶水间

下星期一（6月2日）就是五月初五端午节了！

近年来，粽子千差万变，单是口味荤素兼具，甜咸皆有，馅料更是推陈出新。但你有没有想过，粽子除了一贯以中国茶来配之外，其实也能搭配葡萄酒呢！

年前，曾趁节日来临前，特地挑选了5种传统口味的粽子；娘惹粽、咸肉粽、X.O咸肉粽、枧水粽和红豆沙枧水粽，并请侍酒师欧婉芬为它们搭配葡萄酒，看看究竟是怎样的一种滋味？中、西元素相互碰击，能否产生不一样的火花？现再次分享，给大家做个参考！

如何挑选葡萄酒？

1. 先了解粽子的口味，并列出它所含的馅料，再确定所选择的葡萄酒和粽子有类似的特点，如粽子属于重口味，就得挑选含有香料与胡椒味的葡萄酒。

2. 在搭配时，可以根据粽子的甜、酸、苦和咸的口味和葡萄酒的甜、酸和苦的酒香互相混合、互搭或相反，例如带辛辣味的粽子可配搭甜的白葡萄酒，以清洁口腔同时均衡香料的气味。

什么粽子配什么葡萄酒？

1. 娘惹粽

◆用料：五花肉碎、冬瓜条、糯米配上传统娘惹香料，并以斑兰叶包裹，味道咸中带甜

◆推荐搭配：Livio Felluga, Sharjs IGT 2006白酒

◆原因：这款白酒体带有水果的鲜味，尤其柑橘和鲜花的芳香，口感柔和，能调和娘惹粽的重口味，和粽子的馅料如五花肉、娘惹香料相互取得协调，丰富口感。

◆其他选择：白葡萄酒是首选，它有高度的酸性，清新和芳香。粽子的肉类偏甜，能起着协调的作用。切记，别挑选过度重口味的葡萄酒，这样会削减了粽子的口味，像太甜的葡萄酒就会抢去粽子的甜度。

2. 咸肉粽

◆用料：五花肉、栗子、香菇，味咸

◆推荐搭配：André Brunel, Chateauneuf-du-pape, les Cailloux 2001红酒

◆原因：这款红酒散发熟透莓果香气，并带有香辣味，还有奶梅、无花果、土地枯叶的味道，香气十分精彩。粽子中带咸的馅料能减低此款酒在口中的干燥和单调感。

◆其他选择：不妨挑选有单宁酸味及带干的白酒，因为咸肉粽的咸度能减轻酒的单宁酸和干燥。别选择味道较淡的葡萄酒。

3. X.O咸肉粽

◆用料：五花肉、香菇、栗子、贻贝、咸蛋黄、干贝和X.O酱

◆推荐搭配：La Fiorita, Brunello di Montalcino DOCG 2002红酒

◆原因：这款红酒，樱桃果香饱满芳香扑鼻。酒体丰满、厚重，回味圆润绵长，尤其渗透橡木香。酒中的果香和粽子的咸馅料相匹配，加上X.O酱，提升两者的口感，增加红酒的香气。

◆其他选择：可挑选较醇厚的葡萄酒。油腻的食物需要含有单宁酸度的酒来削减其油性。中等且浓郁的红酒最适合配搭这类粽子。太淡的葡萄酒就不太适合了。

4. 枧水粽

◆用料：枧沙搅成水，后泡浸糯米。吃时蘸以白糖或蜜糖或咖椰，别具风味

◆推荐搭配：Michele Chiarlo, Smentio, Moscato d’asti DOCG 2006白酒

◆原因：这款白酒具有典型的芳香、花香，还带有桃子、杏子和柿子的清香；酒体口感柔顺，入口清爽，带有丝丝的甜意。此款酒的甜度与枧水粽搭配，不但不会互抢味道，还能均衡彼此的甜味。

◆其他选择：枧水粽本就淡而无味，建议挑选甜而清爽的白葡萄酒。若选红酒则较难好好品尝粽子的原味。

5. 红豆沙枧水粽

◆用料：枧沙搅成水，后泡浸糯米。手工磨好的红豆沙煮熟再放入其中，甘甜味美

◆推荐搭配：Emilio Lustau, Moscatel Emilin Sherry红酒

◆原因：酒体风味强的著名雪梨酒（Sherry），散发葡萄干的香味，口感圆润、厚实、甜美。酒内的葡萄干香和粽子的红豆沙的甜度匹配。

◆其他选择：味甜的红豆是主角，所以适合选择带有酸度的甜葡萄酒，如酒体厚重的Sauternes。不宜选择含过度单宁酸的红葡萄酒，因为它会抢走红豆的光芒。

健康小贴士

粽子多吃会腻，以下就告诉你怎样吃，才不会损害健康！

1. 粽子以糯米做成，黏度高，不易消化，且缺乏纤维，含过多脂肪、盐和糖份。

2. 一个普通的咸肉粽，含热量为400至500卡路里，约1碗白米饭。

3. 专家建议，女性一天最好不要吃超过3个，男性不要吃超过5个粽子。

4. 不妨搭配蔬菜、水果（避选寒性水果，如西瓜，以免造成腹泻），帮助肠胃消化。

5. 端午节前后，别餐餐吃粽子，更不要在睡觉前2小时吃粽子。

6. 吃不完的粽子要放在冰箱，但冷藏时最好不要超过3天，吃之前再加热就可以了。

7. 粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。

（图片摄影 / 陈思源）

现代人很少下厨，几乎一天三餐都在外用膳，尤其周末假日。

但出外吃饭，不一定要到大餐馆大酒楼，偶尔到邻里间的咖啡店走动，或许会有新发现呢，像宁静的菜市通道组屋区就隐藏了一间很有水准的煮炒摊，叫东味鲜美食阁。

这间坐落在组屋楼下的小小食阁，广受老饕们的欢迎，天天高朋满座呢！

因为如此，朋友说，有些菜式需要事先预定，以免向隅呢！

当然，最好也是预先订座咯！

那价格呢？

嗯……坦白说，十分大众化！

干烧苏东

招牌菜，是厨师头手阿仁的创意菜。

采用中等的苏东， 配上西芹、芫荽、红辣椒、青葱及鱼露、酱青等调味料腌渍隔夜，上桌前再将它放入热油锅炸。

一口咬下，软嫩的苏东在口中“喷洒”出的是酱汁的香气，而苏东也很有嚼劲，让人越吃越爱，难怪是老饕们的首选，想品尝？建议你事先预定。

蒜香番薯叶

为迎合顾客的不同口味，这里的蔬菜类提供4种煮法，包括叁峇、蒜香、虾米、蚝油。记者特选蒜香清炒番薯叶。

新鲜的番薯叶以蒜茸拌炒，叶嫩爽口， 并夹带着蒜香， 且不油腻，非常开胃。

咸蛋螃蟹

咸蛋黄裹着的中型螃蟹，经热油拌炒，呈红黄参半，色泽诱人。咸蛋黄香脆夹着鲜甜的蟹肉，口感好，尤其蟹壳贴着咸蛋黄更是脆口。

猪脚炒米粉

十足家庭风味。米粉吸收了肉汁的甜味，猪脚肉更是稠黏中带香滑，条条米粉软润滑油，吃起来很是爽口。

香炒河粉

河粉炒来香滑润爽，且还带着镬气；河粉的酱汁更浓稠香甜。

亚叁鱼头

选用新鲜的鱼头，加上番茄、茄子、羊角豆、黄梨等，再加入亚叁酱料来配制，酱汁酸辣开胃，很适合下饭。

平均消费：每人$20

东味鲜美食阁

电话：9150 8172

地址：Blk 55 Chai Chee Drive #01-174/6

网址：

https://www.facebook.com/EasternHouseOfSeafoodDelicacy/timeline?filter=2

听说过新山的“三楼米粉”吗？据说它背后有个故事。

话说30多年前，新山有名厨师，在老板的要求下改良餐馆的菜单。他挖空心思，想出了干炒米粉，而刚巧这家餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样得名，且红遍整个新山地区。

既然它如此闻名遐迩，到了新山，非得拜访不可咯！

话说某个周末，与一群好友驱车北上，先来个按摩松懈筋骨，再兜兜转转寻找它的“发源地”－－三楼海鲜园。

三楼海鲜园就在彩虹花园一带，和周围的私人排屋并排，其外观谈不上什么设计。属于地面层的这家餐馆，分室内和户外，但室内没有冷气。

小小的缺点是，餐馆停车位有限，车位满后，只能停在小路两旁。

吃什么？

1）三楼米粉（RM6、9、12）

和星洲米粉一样，都是干炒米粉。

据说炒这道米粉有三个步骤，先在盘上铺上一层煎好的米粉，再将炒好的海鲜垫在上面，然后再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。酥脆的米粉带层次感，且还夹着各类海鲜的鲜甜。

2）菜脯蛋（RM6、8、10）

算是家常菜。菜脯蛋赤黄油亮，香气撩人，迫不及待趁热尝了一口，哇，鸡蛋煎得扎实脆爽，且很有弹性，更带出菜脯的咸香呢，越吃越有味。

3）咸蛋蟹（时价）

咸蛋是主要的调味料，但却没有抢走螃蟹的鲜甜，相反地，蟹肉的肉质厚实、鲜软，外加咸蛋的砂质口感，两者交错混搭，十分融合，增添口感。

4）乌打（RM10）

餐馆的另一经典菜。马鲛鱼制成的乌打松软，有口感，经过微煎后，更带出其辛辣的香味，叫人爱不释口。

电话：07- 332 3869 / 07-334 3623

营业时间：4.30pm – 1am

地址：Jalan Biru off Jalan Merah, Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru

位于加冷娱乐广场（Kallang Leisure Park）的老字号泰国村酒楼搬家了！

新家就在隔一条街的新加坡室内室内体育馆地面层。

和旧家比较，新家比较宽敞、明亮，坐在里头用餐，让人感觉舒服。

搬新家，菜单上当然也增添新菜色咯！

老板吕同顺说，附近住了许多外国人，他们看到酒楼招牌有泰国两字，问为何菜单没有泰国菜肴？所以，为迎合他们的口味，菜单特地增设了一些泰国的传统菜，像泰式青咖哩、芒果沙律等。

中菜方面呢？

除了酒楼原有的经典菜之外，当然也加入一些新菜色咯！

1. “花胶靓汤”（每人$65）

使用上等花胶，再以尼罗河野生鲈鱼熬汤，汤水浓稠，花胶鲜嫩，鱼肉甜滑，汤更是馥郁浓稠。

2. “芝士焗龙虾”（100克$14）

采用3种乳酪与蘑菇混合爆炒，后淋在龙虾放入炉中慢火焗，龙虾肉弹牙，还带有乳酪香。

3. “黑椒日本和牛粒”（$88、$132、$176）

以蒜片爆炒和牛粒，和牛肉质嫩滑，入口即化，口感好。

4. “粥油星斑”（每100克$12）

粥油又叫米油，是用大米或小米煮粥，粥上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的米糊。师傅在粥油中加入星斑焖煮，鱼肉香滑，粥油更是甜鲜。

5. “鲍鱼炆鸡”（$60、$90、$120）

以上汤用微火慢熬，鲍鱼和鸡肉吸入汤汁的精华，甘香入味，口感嫩爽。

6. “龙虾海鲜粥”（$80、$120、$160）

粥香软适口、粘而不腻，龙虾肉质滑嫩鲜美。

7.  “蟹肉海鲜炆米粉”（$38、$57、$76）

米粉用上汤熬数个小时，加入拆卸的鲜美蟹肉，以及各式海鲜，吸收了上汤精华的米粉香滑，蟹肉鲜美，汤汁更是甜味馥郁。

营业时间：11.30am – 2.30pm / 6pm – 10pm

电话：6440 2292

地址：2 Stadium Walk #01-02/03 Singapore Indoor Stadium (Carpark E)

网址：http://www.thaivillagerestaurant.com.sg/

老板李和伦，原本从事电子工程，数年前，经济不好，唯有改行，另觅谋生路。

那，为什么选择卖云吞面？

原来李老板在打工时，经常到工厂附近的餐室用餐，认识了在那里卖云吞面的香港师傅，两人十分投缘。后师傅得悉他想改行，遂问他有没有意思向他学煮云吞面、包云吞、烧叉烧等，有贵人帮助，李老板当然点头答应。

学成后，李老板就在这里开档卖云吞面。

两年来，李老板坚守师傅的教诲，从叉烧、酱料等都由自己制作，让食客们能品尝到真材实料的美食。

有什么特色？

喜欢这里的云吞面，面条煮得熟度恰好，小小的云吞厚实、香滑；而李老板烧制的叉烧美味，肉嫩又有咬劲。

特别一提的是，淋在云吞面上的酱汁，加入了爆香的虾米，带出了它的鲜甜香气。

黄记云吞面

营业时间：6.30am – 3.30pm（周一至五）；6.30am – 2.30pm（周六）；星期日休息

电话：8180 7883

地址：Blk 118 Depot Lane（悦华餐室内）

老板袁奕鸣来自小贩世家。

怎么说呢？

原来在这里只要挂着“龙记”的摊位，都是由他家人经营的，像他哥哥就在隔不远的摊位卖鱼汤，还有在他也在摊位对面租了个摊子卖烤鸡翅膀，而他和太太则专注卖沙爹、蚝煎；所以，我笑他说，这里的生意全给他包了！

这摊沙爹，原是袁老板的父亲所经营，他呢？从小就来到摊位帮忙，偶尔也扇扇风烤沙爹，多少学到了父亲的烧烤技巧，后来，毕业后，他索性接过摊位来做，一卖就是数十年。

有什么特色？

袁老板的沙爹是以红通通的火炭来烘烤。每串猪肉沙爹，间中还夹着一小块油而不腻的肥肉，在口中咀嚼甚是痛快；当然，带焦的沙爹肉，必须蘸上微辣的沙爹酱，增添了其口感；但我略嫌老板自制的沙爹酱稀薄了一点，若再浓稠一些，就会更美味了。

营业时间：3pm – 11pm（星期三休息）

地址：116 Upper Bukit Timah Rd #02-144，Bukit Timah Market & Food Centre

老友再三介绍。

我特地去了好几回，也分别吃过它的粿条、面薄（Mee Pok）、米粉和米苔目，无论是干或汤，同样没让人失望。

可惜的是，每次都是在午餐时间拜访，只见年轻的老板一边接受点菜一边以纯熟的双手在煮面，一碗接一碗的，生意好得不得了，很想和他多聊，但却又深怕打扰他而作罢。

有什么特色？

先说它的料，一碗面就有鱼圆、肉丸、炸云吞、鱼饼、虾、扁鱼和肉脞，再以白菜、豆芽搭配，哇，丰富得很！

再来，老板对配料的准备没有马虎，鱼饼稍微经过煎炸，使其外皮呈现香脆口感，肉丸也很有弹性。炸云吞内的馅料不多，但炸得很酥脆。

来到主角了！老板无论是汆烫粿条、面薄、米粉或米苔目，拿捏得恰当好处，保持了它们应有的Q感，在细咬轻嚼中，非常爽口。

不过，唯一叫我失望的是，其汤略嫌不够浓稠。

地址：Blk 94, Toa Payoh Lor 4 #01-30（意好咖啡店）

如切坊炒粿条，已经有半个世纪了！

记得好几年前经过这里时，远远就嗅到扑鼻而来的香气，随着香味寻踪，找到了这档炒粿条。

接着，每次到附近的庙宇拜拜，都会特地绕过去，即使已经用过午餐，也必会买一碟来解嘴馋。

据悉，摊主的手艺是从父亲那里学来，自己再加以改良，以鱼露做调味，再配合蛋液，增添了其口感，且也不像其他炒粿条般油腻。

摊主在火候的掌控及翻炒粿条时拿捏恰当，使粿条翻炒时，不会稀烂，且粿条不干不湿，更是弹牙可口，再配合鱼露，添加了粿条的浓郁鲜香，还有其甜度也刚刚好，不会让人觉得甜腻。

营业时间：12.30pm – 9.30pm

地址：59，Joo Chiat Place，东成餐室

桥北路熟食中心，也是老饕们的好去处。

这里有好几摊小贩美食闻名遐迩，像老黄客家酿豆腐，以及这次要介绍的珍好卤面。

这个卤面摊，每次午餐，必出现人龙。

不过，据说由于摊主在凌晨3点就开档卖面，所以也吸引了不少夜猫子前来光顾。

和本地一般的卤面不同，老板在配料上特别花心思，除了普通的卤蛋、三层肉、鱼肉之外，还特别推出“超级豪华”版，就是加入炸鱼柳，增加其口感。

配料以外，老板对卤面的卤汁也讲究，采用猪大骨和红哥里鱼骨，经24小时猛熬，务必使卤汁够味、够浓稠，好让顾客回味再三。

有什么特色？

面条，嫩滑够Q；黏糊的卤汁够浓厚，但又不粘牙，且略带蒜香；三层肉香滑、弹牙，非常有口感；炸鱼柳，外脆内软，咀嚼起来，非常爽口。

嗯，这里的卤面果然让人齿颊留香。

营业时间：3am – 2.30pm （农历初一、十五休息）

地址：#01-97，North Bridge Road Market & Food Centre

新民路一带也是个美食腹地，尤其那里的两栋组屋底层，更聚集了好几个让老饕叫好的小贩美食。

合成鸭饭就是其中之一。每次午餐，摊位前必出现人龙。售卖的是正宗潮州式卤鸭和咸菜鸭汤。

提及咸菜鸭汤，原来当年老板是因顾客的要求而决定加入菜单中，没想到深受食客们的喜爱。

这道汤采用半菜鸭来煮。所谓半菜鸭，是皮薄脂肪少的鸭子，煮起来没有臊膻味，再配上姜块、咸菜、番茄、胡椒粒、酸梅和香菇来熬煮，浓郁鲜香。

除了汤，这里最受饕客们喜欢的当然还有卤鸭。据说，老板采用的是新鲜进口的鸭只，再以南姜、八角等药材来卤，使卤汁锁住鸭肉而散发香气。

有什么特色？

潮州式的卤鸭，咸中带鲜，肉嫩滑且有咬劲；饭粒爽口弹牙，再淋上香气十足的卤汁，令人食欲大增。

摊位的另一招牌咸菜鸭汤，没有鸭膻味，肉质软嫩，汤水浓郁入味。虽然如此，但记者多次品尝，仍略嫌其汤水过度咸，叫人难以一口而入喉。

营业时间：9am – 7pm（星期四休息）

地址：Blk 22 Sin Ming Road #01-25B