作者： 韦韦茶水间

当兵时，喜欢在星期天起个早，和三五同僚相约到红星酒家饮早茶食个包。

那是家很传统很典型的酒家，大堂坐满慕名而来的男女老少，大婶推着小车穿梭，还拉开嗓门“叉烧包、烧卖、凤爪、肠粉……”

你一举手，大婶“飞扑”到跟前，然后从推车的隔间取出你要的点心……

那是十多年前的事咯！

前些日子，和老同学重访该酒家，装潢布置、设计格式，甚至大婶推小车叫卖一成不变，这种方式，或许很多人会觉得老旧，和时代脱节，偏偏我就喜欢这样的传统，可惜，现在很少馆子这样做了！

最近，老友带我到远东广场吃午餐，竟然意外地发现另一家具怀旧风情的点心馆子。

餐馆名为同乐小聚。馆子内从墙壁的海报到桌椅到音乐播放，都很有怀旧风味。

翻开菜单一看，各款各式的点心，还有6款中国茶，顿时让人回到往日茶楼的感觉。餐馆经理庾永国说，馆子就是以老式茶楼为模本，配合菜肴来推出怀旧风格餐饮的概念。这里的菜式包括了港式和潮式。

就说“透明鲜虾饺”（4个$5.50），薄薄的面皮裹着肥美的鲜虾，用筷子夹起，皮虽软滑但却没撕裂，可见师傅们在裹虾时的功力，以及火候的掌控拿捏恰到好处。

“脆皮叉烧包”（3个$4.80），松脆香口，里头的叉烧馅更是嫩中带甜。庾经理说，为控制品质，师傅每天只做48个，且在午餐时分4个时段推出，卖完了就不再做了！

吃点心怎能少了肠粉呢？

馆子的肠粉“一品海皇肠”（$6.80）很特别，师傅先将带子和虾肉油炸一遍，再用米浆卷起放入炉中蒸；肠粉滑溜，咬一口，即能感觉带子与虾肉的脆口。

点心吃过，当然还吃得口面啦。

“手工鱼面筋稻庭面”是经理特别安排的惊喜菜肴。据说，稻庭面是古时候帝皇家族享用的面条，采用地下35公尺的井水打造。

这里的稻庭面幼嫩弹牙及浓郁的上汤，果然令人回味无穷。

电话：6877 1123

地址：9-13 Amoy Street #01-01

网址：http://www.tunglokteahouse.com/

“钻石小厨”的幕后老板，是两个年纪很轻的表兄弟邹世贤（30岁）和陈扬威（27岁）。

这对爱吃的表兄弟，一直很想进军餐饮业，但却对该经营什么类型的餐馆茫无头绪，直到陈扬威认识拥有25年烹饪经验的刘进坤师傅，尝过刘师傅烹调的出色菜肴后，遂决定与他合作，开设一间很有新马风味的海鲜家常菜餐馆。

由于表兄弟从事钻石事业，所以就以“钻石”为名，再加上个小厨，似乎含有“麻雀虽小，五脏俱全”的含义。

值得一提的是，在刘师傅的掌灶下，餐馆的每道菜没有刻意的点缀、花俏的设计，甚至是来个什么新肴风的东西合并，相反地，打造出的是一道道“扎实且具水准”的菜肴，让人吃出家常菜的味道。

①啦啦米粉（$12/$18/$24）

重点是汤头。用啦啦熬出的汤汁，加入米粉焖，让米粉吸收汤汁的精华，米粉嚼在口中不但爽口且鲜甜；啦啦的汤头更是甘甜味美，叫我不禁多喝了几口呢！

②竹桶虾（$24/$36/$48）

师傅将活虾放入竹桶内，再浇上花雕酒，配上姜葱和杞子、当归等中药材，再盖上盖，焖上数分钟；夹着花雕酒香的虾肉，呈现出的是鲜甜香的口感。

③金瓜豆腐（$12/$18/$24）

豆腐是自制的。师傅先将它略略煎过，再加入金瓜羹烹煮；带有金瓜甜味的豆腐，外脆内软，嚼起来绵密。

④香槟排骨（$12/$18/$24）

去骨的排骨，咬在口中，肉质软滑，口腔还隐约感觉香槟的酒气。

⑤甘香蟹（约每公斤$55）

端上桌，扑鼻而来的是辛辣的浓郁香气；甘香是马来西亚和印度尼西亚常见的特制带辣酱料，师傅将它与螃蟹一起爆炒，甘香的辣进入蟹肉，再进入口中，散发是一股馥郁的芳香感。

小知识

什么是甘香？

甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6448 0629

地址：5000F Marine Parade Road, #01-22／23 Laguna Park（礁湖园）

营业时间：11am – 2pm；5.30pm – 11pm

网址：http://www.diamondkitchen.com.sg/

最近，武吉知马一带蛮hip的，连续开了数家各式的餐馆、咖啡座，成了国人的另一消闲处。

名厨陈勇华也在这里的铁道广场（The Rail Mall）开设了家新餐馆“家”。

陈师傅说，餐馆取名“家”，是要带给饕客有如回家吃家常菜的感觉。

主打家常风味，但陈师傅也不忘加了鲍鱼、鱼翅等名贵菜肴，以迎合不同食客的要求。其中最引人注目的，是“炭烧荔枝北京烤鸭”（半只$38、全只$68）。

这道菜在陈师傅之前的“厨道”尝过，但陈师傅更上一层，烤鸭可两吃：可先将皮蘸糖，再用饼皮卷子带皮鸭肉；鸭皮薄可透光，唇齿间酥松，且还能感受那层油的快感。剩下的鸭肉，多付$10，可制成另一道菜，包括“野菌豆腐咸菜老火汤”、爆炒的“葱爆家常烤鸭件”，或是港式椒蒜香炸“桥底避风塘鸭件”。

“古锅云耳金针焖鸡”（$20）是将黑木耳、花菇、金针与鸡肉块一起放入石锅中慢火焖煮。软绵的金针、嫩滑的鸡肉和滑嫩的黑木耳及花菇，很有口感，尤其浓稠的酱汁配着白米饭来吃，更是可口，也唤起了我儿时外婆经常烹煮这道菜的回忆。

“珊瑚琵琶豆腐”（$18），算是老菜，师傅再加改良，搓成泥的豆腐拌了软弹虾胶，再揉搓成丸子，淋上稠浓的蟹肉黄汁，口中慢咬细嚼，蟹肉黄香溢满，叫人越吃越爱。

“炭烧焗鼎锅笋壳”（100克$9），是一道非常南洋风味的菜色。先爆香葱段、姜片与香茅，再加入特制的酱汁调味，把笋壳鱼放入砂煲中焗烧，上桌时再淋上些许花雕酒；难怪扑鼻而来的是花雕酒香，鱼肉吸入酱汁的精华，更是鲜甜细嫩。

“乌巴叶红烧猪蹄焖鸳鸯米”（$20，上图），也算是老菜。我小时候老爸就喜欢烹煮这道用罐头红烧猪脚炒的米粉，不过，陈师傅加入冬粉，成“鸳鸯米”；师傅将红烧猪脚加入八角、桂皮和丁香等再卤腌，再以慢火焖约四五个小时，后加入米粉和冬粉齐焖，上桌时把它放在乌把叶上。

菜端上桌，乌把叶一开，哇，迎面而来的是酱汁的香郁，鸳鸯米吸入了猪蹄的精华，湿润中带嫩滑感，很有古早的味道。

电话：6465 1698

地址：392 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall

网址：http://www.restauranthome.com.sg/

先说餐馆的年轻老板林冠全吧！

在他身上有着许多精彩的故事，从小就爱美食与烹饪的他，曾在纽约念工商管理，也在当地担任市场顾问，下班后，他竟然换上厨袍，到米其林星级餐馆打工。

他说，不是为了赚多点钱，而是想从大厨身上学艺。

回国后，他在珊顿道开设第一家餐馆Platypus Test Kitchen，走大众化路线。餐馆只提供意式面食（pasta），但强调手工制作，选用有机食材，宗旨是提供价格合理的优质美食，广受老饕们喜爱。

三年后的今天，他再开另一家餐馆，名叫Platypus，以及一间甜品店。Platypus的装潢，从挂在墙上的食物照片，到桌桌椅椅，甚至菜单内的前菜、主菜和甜品等，都是林老板亲力亲为。

秉承开店的初衷，新餐馆依然以普罗大众付得起的价格，提供优质美食。

翻开菜单，前菜、主菜和甜品款式多样化，且概念创新。

1. 松露薯条（Truffle Fries，$6.90）

以白松露油调味，再撒上削片的松露，让酥脆的薯条带有松露香。

2. 香脆鸭沙律（Cripsy Duck Salad，$10.90）

灵感来自法国传统油封鸭。

鸭肉拆丝，炸至酥脆，搭配小番茄、杏仁、橘子和新鲜蔬菜，淋上香醋，让人尝到鸭丝纤维组织柔滑，口中散发甜酸的香味。

3. 墨鱼汁意大利面拌贻贝（Squid-Ink Scallop Ragout Pasta，$16.50）

加入墨鱼汁，意大利面呈墨绿色，面条细滑且Q，还很弹牙，贻贝香嫩。吃后洁白的牙齿并不会因墨鱼汁而变黑。

4. 酥脆五花肉（Pressed Pork Belly，$19.90）

西式烧肉。选用的五花肉，肥瘦相间，皮炸得香脆，入口还发出吱吱作响，但不油腻。

5. 柠檬冰淇淋（Lemon Gelato，$8.90）

嚼一口，喉间一阵冰凉，当中其柚子及柠檬的香味更溢满口腔。

电话：6333 4434

地址：#03-29/29A Bugis Junction

营业时间：11am – 10pm

网址：http://www.platypuskitchen.com/

坐落在多美歌地铁站附近的新加坡艺术学院（SOTA），对面一排双层旧店屋，已经发展成一个热闹的美食小天地；入夜时分，灯火辉煌，餐馆和酒吧聚集了饕客、酒客，酒杯、刀叉、音乐相互交错，好不热闹。

新加坡艺术学院对面一排双层旧店屋，白天是寂静一片，人烟稀少，但一到入夜却灯火辉煌，店屋的餐馆酒吧都聚集了饕客酒客，酒杯、刀叉、音乐互相交错，喧哗声此起彼落，好不热闹。

而躲在这排旧店屋一角的，是一家小小的法国餐馆，只有40个座位，展现了小馆子的温馨格调。

小馆子La Cuisson去年8月开张，在澳大利亚长大的主厨Kenneth Lin，本是念金融出身，却独爱烹饪，还曾在法国餐厅受训，故擅长主理法国料理。他虽然是本地餐饮界的新丁，但却因入行之初在本地的小贩中心开摊卖法国料理而备受瞩目，也吸引了不少国内外的饕客前去光顾。这次，他转移阵地，从小贩中心搬到旧店屋，主要是希望能招徕更多的客源。

小馆子只在晚间开始营业，主力自然就在晚餐；翻开菜单，菜式简单，除了前菜与甜品，就只有主食，而主食当然包括牛羊鸡猪等肉类。比较特别的是看到前菜多了肉类冻拼盘（Charcuterie），包括了猪肉冻、鹅肝冻、猪头肉冻等。

提及肉冻（Terrine），据说是经典法国菜式，制作方法是将调好味的鱼、肉、蔬菜等，放在长方形模型中蒸煮定型，食用时切片再淋上酱汁。

肉类冻拼盘（Charcuterie）呈现出的肉类，像猪肉、猪头肉及鹅肝都浓郁细密，颇有咬劲。

主食中的炖肉锅（Pork Pot Au Feu，$29），锅里的猪肉加入一些调味料，再搭配绿豆，炖煮细熬几个小时，肉绵密爽口，汤汁更是浓厚香醇。

煎牛排（Shoulder Tender 200g ，$28），采用的是玉米饲养长大的澳洲安格斯牛肉的肩肉部分，上桌时用刀顺着牛纹切下，肉质呈现漂亮的粉红色，切一小片放入口中慢嚼，口中感受到的是其丰富的肉汁，以及肉质的嫩鲜及弹性。

试吃甜点方面， 就有黑巧克力甘那许（Dark Chocolate Ganache，$13）和红酒炖梨配香草冰淇淋（Poached Pear，$10），我比较偏爱后者，一口咬下梨子，其自然甜香溢满口腔，还带点红酒的醇香气。

电话：8332 0302

地址：44 Prinsep Street

网址：www.lacuissonsingapore.com/

本地少见的素食汉堡专卖店，老板林子群很年轻，只有28岁。因为本身吃素，再加上发现素食越来越普遍，看上了健康素食的商机，去年与几名朋友开设了这家素食汉堡专卖店－Greenzilla。
店面不大，严格来说，是个专卖柜，不设座位。虽以汉堡为主打，选择却相当多样化，超过13种汉堡、三文治，还有多样小吃以及每日例汤呢！
从主食到小吃到例汤，老板说，采用的都是有机蔬果谷类，不含鸡蛋与奶制品。
该店的食物标榜全天然全手工，不添加防腐剂，不用转基因材料。
既然是汉堡专卖店，首推的当然是店内的汉堡咯！

1.迷你汉“Minizilla”/ $6.90

所有汉堡主食，仅售$5.90，还附送一个凉拌沙律。想要一口气尝试不同口味的汉堡，可以点“Minizilla套餐”（$6.90），选择包括三种“迷你汉堡”：

豆腐汉堡（Toufu Fusion）
采用炭烧面包配搭以西方草药腌制过的豆腐“肉饼”，添加特制烧烤酱，味道清淡而有味，轻盈但有分量。

蘑菇汉堡 （Herbshrooms）
以红米制成的汉堡，混合多种菌菇及双孢菇，加入芝麻酱，带出菌菇的软滑和芝麻香气。

皇家蘑菇汉堡（Royal Mushroom）
以绿茶制成的汉堡，搭配蘑菇、红萝卜丝和鞑靼酱，咬一口，汉堡散发绿茶香，还有蘑菇的软溜。

2.素食小吃

不容错过的素食小吃，包括香脆甜美的“ 甜番薯丸”（Sweet Potato Pops，$3.50）；略带印度口味的“烤椰菜花”（Roasted Cauliflower，$2.90）；酥脆爽滑的“豆腐块”（Tofu Nuggets，$3.80）。

值得一提的是，所有的汉堡主食，仅售$5.90，还附送一个凉拌沙律（Coleslaw）。

电话：97190893
地址：B1-43，星悦汇（The Star Vista）
网址：http://greenzilla.com.sg/

近年来，大家都注重健康，讲求养生。于是，本地出现不少这类餐馆，连酒店附属的餐馆也推出保健养生餐，以迎合食客们的要求。

位于Rendezvous Grand Hotel的丰鼎鸿，虽强调养生保健，却色香味俱全。

负责人Pascal说，餐馆就要食客摆脱对养生、调理等健康菜肴的先入为主老旧观念，让大伙儿能品尝到色香味俱全的健康养生料理。

既然如此，就得提提餐馆的总厨蔡源经。他曾经在养生馆子Restaurant Ten和同乐经典（Tung Lok Classic）任职，发挥创意，结合中药和各种食材，务必要调制出鲜美味香、又具备丰富营养的养生菜肴。

什么好吃？

● 紫米珍珠丸子（$8.80）

开胃前菜，创意十足。小丸子是以营养丰富的紫米裹着肉末、蔬菜、菇类和马蹄（荸荠）制成，爽脆间带咬劲，口感很好。

● 芹香鹅肉七巧面（每位$9.80）

七色面条以当归、食用炭粉、蓝莓、红枣等调过，加入鲜搅的芹菜汁烹调，再以条状鹅肉、菜丝等相伴，色泽讨喜，面条更是Q爽滑溜。

● 药膳炖乳鸽汤（$16）

以当归、白芍、川芎等8种中药材，加入鸽子及清水炖3个小时以上。一口喝下浓汤，喉间即可散发甘香清甜，滋味无穷。

● 竹笙松菇炭豆腐（小$14.80，中$28，大$42）

自制豆腐以食用的韩国木炭粉调过，再以小火微炸，配搭竹笙松菇焖煮；松软滑嫩。

电话：6333 9846

地址：#02-01，Rendezvous Gallery（龙都大酒店内）

营业时间：每天11.30am – 3pm；5.30pm – 10pm

网址：www.fungdinghung.com