作者： 韦韦茶水间

客家面，据说源自中国广东省梅州大埔（念bu，第4声）县，所以也叫“大埔面”！
　　和其他面条不同的是，客家面因少放碱水，颜色偏白，制作过程和竹升面类似，面粉和鸡蛋为材料，在过程中用竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。不过，在现代的社会，相信极少用这种制作方式。
　　客家面一般以干捞为主，但也可以煮成汤面。
　　马来西亚怡保据说客家人多，所以到处可见售卖客家面的食肆或摊位，由于当地的年轻人对大埔少有概念，遂业者将“大埔面”改成“客家面”。

　提及客家面，本地也有，但好像不多！
　　怡保仔客家面就坐落在勿洛北2道大牌216熟食中心，老板李先生在饮食界多年，做过日本餐、泰国餐、越南餐等，但就是没卖过客家面。
　　他告诉我：“涯系怡保客家人，河婆客，所以卖客家面！”
　　这档客家面每天营业超过8个小时，生意不错，午餐时间常排长龙，尤其周末，算是该熟食中心内另一人气熟食档。

　　客家面的主角除了是面条之外，最重要的就是肉末。
　　老板每天清晨大锅大锅炒肉末，用料简单，除了肉末，就是加入秘制的作料，肉末搭配客家面，客家面入口弹牙爽口，满嘴溢满的是肉末的咸香。

　　客家人有句话说：“无酿不成席”，吃客家面当然少不了酿豆腐和各式炸料。
　　老板很坦白，他的酿豆腐只有部分自己亲酿。尽管如此，豆卜、扁香、肉圆和扁皮片香脆，而肉圆口感滑嫩，有嚼劲。
　　

　　　顺带一提，我第一次光顾时点了老鼠粉套餐（也叫米苔目，客家人叫老鼠粄），老鼠粉Q弹爽滑。

知多一点
　　1.客家酿豆腐：客家先从中原南迁后，因南方不产麦没面粉，所以过年吃不到饺子，就以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，之后演变成茄子、苦瓜等都可以加入馅料来酿，这就成了客家的名菜，也就成了客家人口中的“无酿不成席”。

　　2.老鼠粄：客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称米粉制品为“粄”，原称“老鼠屎粄”，后因不雅改称为老鼠粄。

怡保仔客家面
营业时间：6am — 3pm
地址：Blk 216 Bedok Food Centre and Market #01-45 Bedok North Street 1, Singapore 460216

下周二（2024年9月17日）就是中秋。
中秋热旺，早在8月，各大酒店餐馆纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
好几个百货商场也举行月饼展销会。
忙忙忙，赶在最后一分钟购买，茫无头绪？
挑选出取“悦”我心的几款月饼，供你参考……

1）潮流时尚
　　★The Capitol Kempinski Hotel Singapore
　　别出心裁的包装，总是吸引人！
　　往年是帆布包包，今年绿松色双层礼盒也同样吸睛，朋友说可以当珠宝盒！
　　月饼方面，有新口味的柚子桂花冰皮月饼，散发清新花香，摩卡百利冰皮月饼，以及传统烘皮的红豆桂花五仁、黑芝麻单黄、奶黄流沙，以及传统的单黄白莲蓉。

　　电话：6715 6852
　　网购：https://shop-capitolkempinski.myshopify.com/

　　★Janice Wong
　　限量版的包装，也同样吸睛！
　　红色提袋和铁盒，多用途，可做储藏物品。
　　招牌巧克力月饼回归，包括花生姜花（Peanut Gingerflower）、咸焦糖腰果（Salted Caramel Cashew）、香草焦糖饼干（ Vanilla Biscoff），以及酒味的Gula Lapis Whisky Old Fashioned。
　　值得一提的是，烘皮月饼都是低糖，以健康为主；每种口味的外皮都以不同颜色区分，款式包括黑糖海盐（Kuromitsu Sea Salt）、黄豆粉夏威夷果（Kinako Macadamia）、覆盆子杏仁红豆沙（Raspberry Almond with Azuki paste）和开心果（Pistachio）。

　　网购：https://janicewong.online/

2)节日特色
　　★鸿桃轩
　　传统风俗，中秋节提灯笼！
　　滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）鸿桃轩今年在包装上搞搞新意思！
　　双层抽屉式设计的限量版天灯礼盒，打开了犹如一个灯笼，迎合节日气氛；普通版的桃花礼盒，可收纳茶袋，也可收藏小物品，一物多用，很实际。
　　餐馆的烘皮月饼推出两种新口味，黑金蜜桃龙井冲绳黑糖麻糬，以及有花果茶香的蜜桃龙井搭配冲绳黑糖麻薯；不得不提，灵感来自童年怀旧鸡仔的绿豆红豆蓉月饼.

　　电话：68451118
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　　★泛太平洋海天楼
　　直立式古雅的礼盒，有抽拉式盖子和提柄，侧面则是中国风镂空格纹，可当灯饰。
　　餐馆再次以自家招牌茶叶“海天一号”注入月饼，今年最新口味是海天一号瓜子白莲蓉，其他包括焦糖核桃可可月饼等，冰皮月饼有两种口味：芒果柚子、纯猫山王榴梿。

　　电话：6826 8240
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3)本地风味
　　★Andaz Singapore
　　本地人爱喝的“清汤”（Cheng Teng）也制作成月饼？
　　今年Andaz的厨师们为融入狮城特色，取自国人爱喝的“清汤”为灵感，采用龙眼和红枣为配料，制作成红枣龙眼月饼，清甜的口味带出本地风味。
　　
　　哪里买？Andaz Singapore、 Takashimaya Square、Duo Tower
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　　★The Westin Singapore
　　椰浆饭叁峇酱月饼？
　　The Westin Singapore以国人爱吃的椰浆饭取得灵感，以其配菜江鱼仔和叁峇酱为作料，再加入数种坚果制成椰浆饭叁峇酱月饼，崭新的口味，也凸显了狮城美食特色。　　　
　　另，也以紫薯和芋头椰子为馅制成紫薯椰香芋头月饼，展现南洋风味。
　　　
　　电话：8468 3591
　　哪里买？The Westin Singapore
　　网购：https://www.idem.events/v/the-westin-singapore/products/assorted-mooncake-superearlybirdspecials

4)健康出击
　　★余仁生
　　多款月饼以健康出击，像推出的新口味柚子菊花月饼，酸中带甜的柚子和淡雅的菊花都有提神效用，其他包括枸杞桂圆橄榄仁月饼、上等燕窝美国花旗参月饼、上等燕窝红枣月饼等。

　　哪里买？余仁生门市
　　网购：bit.ly/AMidAutumnOdyssey

　　★PrimaDéli
　　以低糖配方为主。
　　迷你冰皮月饼有好几种口味，包括抹茶红豆（Matcha Red Bean）、 覆盆子乳酪（Raspberry Cheese）、芒果柚子（Mango Yuzu）和饼干奶油（Cookies & Cream），其中最特别是本地风味的Ondeh Ondeh、Mylo以及鸳鸯咖啡（Yuan Yang），当然还有榴梿王（Durian King）。

　　哪里买？PrimaDéli门市

5)其他
　　★LUNA
　　新口味的冰皮月饼有铁观音荔枝（Tie Guan Yin Lychee）、香桃柚子（Yuzu Peach）、斑兰巧克力椰奶（Pandan Chocolate with Coconut Cream）和烟熏玉蜀黍（Smoked Corn）。特色是每个月饼直径只有6厘米。
　　
　　网购：https://luna.sg/

　　★Swensen’s
　　今年的冰淇淋月饼Super Moon Ice Cream Cake 如同超级月亮，橙红色的外壳，凹凸不平的表面，造型逼真。其他包括灵感来自微月现象的迷你月亮冰淇淋蛋糕（Micro Moon Ice Cream Cake），以及麻糬冰皮冰淇淋月饼等。

　　哪里买？Swensen’s门市、Earle Swensen’s门市
　　网购：https://shop.swensens.com.sg/product-category/cakes/#changedeliveryoptions/、 via GrabFood、FoodPanda、Deliveroo

　　★嘉和
　　新口味的烘烤月饼有嘉和金翡翠低糖单黄莲蓉月饼和特选低糖陈皮红豆沙蓉月饼。金翡翠低糖单黄莲蓉月饼体验到斑斓叶的怡人香气和豆沙的柔滑口感；特选低糖陈皮红豆沙蓉月饼，橘皮与浓郁的红豆沙相得益彰，柑橘的清香让人回味无穷。
　　当然还有闻名遐迩的迷你椰浆芋泥冰皮月和迷你白兰地提拉米苏冰皮月饼。

　　电话：6694 8988 / 6694 9466
　　哪里买？嘉和@1 Farrer Park Station Road, #01-14/15/16 Connexion
　　网购：https://shop.jiahe.com.sg和www.jiahe.com.sg

　　★同乐
　　今年推出幻影流光系列，包括抹茶莲蓉红豆魔奇、摩卡莲蓉流心、太妃焦糖莲蓉和白草香兰椰丝绿豆。对于香兰爱好者来说, 白草香兰椰丝绿豆月饼以香兰莲蓉和香草酥皮为基础，搭配椰丝和甜绿豆馅,真是回味无穷。另一个值得是太妃焦糖莲蓉月饼, 用口感丰富的奶油太妃莲蓉和焦糖奶油芯组成，外裹太妃焦糖酥皮，堪称神来之笔。
　　
　　哪里买？同乐饮食集团旗下餐馆、FairPrice Express、Esso Stations油站Cheers和特选Cheers门市　

四川豆花饭庄执行总厨何志强说：“让食物说话！”
　　确实，再多的言语或文字，也难以形容食物所呈献出的色香味，以及味蕾的满足。
　　就像四川豆花饭庄再次呈献的“蔬食飨宴”。

　　今年，蔬食飨宴进入第九个年头，除了台湾米其林蔬食餐馆阳明春天，这次还特地找来日本的割烹风格餐厅Nishikane合作，让三家餐馆的主厨何志强（上图右起）、薛永鸿和西信宏（Chef Nobuhiro）精心打造另一场非同寻常的蔬食飨宴，同时也是文化交融的盛会。

　　前菜上桌，缤纷炫目，三位师傅联合创作，西信宏师傅的自制日式豆腐伴蚕豆，绵密软滑；何志强师傅的花椒脆糯米与绿竹笋春花卷，糯米外脆内软，仿似越南脍卷（春卷）的绿竹笋春花卷，鲜嫩双口；薛永鸿师傅黄金茶香甜豆仁及灯笼椒寿司与茄子寿司，灯笼椒和茄子取代鲔鱼和鳗鱼，外形维妙维肖，叫我惊艳。

　　前菜后是汤品，松露浓汤，端上桌前松露的香气扑鼻而来。松露做汤法国菜常见，一般是把切片的松露与牛奶放入搅拌机打碎。但薛师傅先干煸蘑菇，再把杏鲍菇绞成泥，菇类释出的多醣体，无需另加淀粉或牛奶形成糊，让这道汤稠而不腻，表层撒了松露　增添香气。　　

　　汤品后是台湾绿竹笋伴果醋沙拉。笋是我的最爱，小时父亲爱用它来炒肉片；这些年来吃麻辣火锅，笋必定是盘中餐。当然薛师傅的台湾绿竹笋伴果醋沙拉的绿竹笋，是台湾最优质的牛角笋，新鲜空运而来。
　　牛角笋用清水轻烹调，蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成茶盐，笋嫩香爽脆，带出鲜味，再以意大利果醋的清爽沙拉陪衬，有着画龙点睛的效果，绝配。

　　夏日京都贺茂茄子搭时蔬，西信宏师傅巧妙搭配了京都的贺茂茄子、嫩玉米、秋葵和青瓜淋上自制的日本山药丝，再以无酒精的红味噌与白味噌提味，满口的甜美、爽脆，很有层次感。

　　三菌客家算盘子，我可以说是正宗的客家人（父母都是），逢年过节一定吃算盘子，对它很有要求。这道菜出自也是客家人的何志强师傅之手。

　　算盘子好吃与否，关键在于芋头，师傅采用马来西亚的优质芋头，再以木薯粉手工制成。由于是素菜，何师傅将肉末、虾米和墨鱼以杏鲍菇、香菇与茶树菇替换，算盘子Q弹顺滑，溢满咸香味。

　　冰水晶日本素面，试菜的菜品中最令人惊叹的一道菜，冷面盛放在晶莹剔透的冰碗，宛如一件艺术品。它可是西信宏师傅精心手工雕刻的。
　　师傅说冰碗雕好后，放入冰柜冷冻，拿出用时为避免裂开需先静置20分钟才能冲洗。
　　冷面放入冰碗，幼细面条，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉。
　　蔬食宴即日起至8月31日，以A、B两款套餐呈献；同时搭配台湾的东方美人茶
　　套餐收费每人$118或$148，大华银行信用卡会员可享有15%折扣。

　　电话：6535 6006
　　地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
　　网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant

又是蛏（cheng，念第一声）的繁殖季节，也因此莆田餐馆的哆头蛏盛宴回归。
　　细数一下，餐馆自2010年起推出哆头蛏盛宴，至今应该有14年了！
　　今年的哆头蛏盛宴，同样每周空运蛏子，确保它的肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮8款菜肴！

　　铁板盐焗蛏($29.80)，饕客们的最爱，高居哆头蛏盛宴的榜首。蛏配搭花椒在火炉上干焗，单单壳就带有焗过的甘香。吃时蘸点海盐，蛏嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。

　　姜葱炒海蛏($26.80)，莆田人家家户户都会炒的菜，以姜葱蒜爆炒，有着微许辣度，肥嫩的蛏清甜，鲜美，外壳带有淡淡的咸，一咸一淡，让味蕾惊艳。　

红菇蛏汤($29.80)，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。

　　椒盐哆头蛏($26.80)，哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。

　　蒜茸蒸海蛏($29.80)，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌，将开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，结合了肉韧结实的蛏的鲜嫩与蒜茸的香气。

　　蛏炒金黄蛋($26.80)，又是一道莆田的家常菜。蛋液和蛏在热锅炒，滑溜顺口，有蛋香。

　　老酒竖海蛏($29.80)，少许姜和少许的老酒蒸，蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。
　　农家蛏溜汤($29.80)，莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，加入番茄及蛋花，浓郁回甘，蛏滑鲜。
　　今年的哆头蛏盛宴即日起至8月15日，同时继续提供“8种吃法，一次点俩”（$46.80任选两道）的优惠。

电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/

王家卫执导的《繁花》火红，上海多个地方又成了打卡景点。
　　应景，2024开年，第一篇部落格，就写写上海的生煎包。
　　第一次吃生煎包，是多年前，前同事瑞霞介绍，说曾是新传媒主播的许海鸣（已经回上海从事餐饮业），在Tampines 1开了间专卖生煎包的小食摊。
　　之后，有机会到上海出差，也在当地品尝。
　　生煎包，据说是上海的传统小吃，和小笼包齐名。
　　同学耀宗在《联合早报》的专栏写道：“一般区分小笼包和生煎包，列出三个异处：（一）创始的时间不同，小笼包早见于清朝同治（1862-1875）年间，生煎包则晚出于20世纪初叶；（二）小笼包以半发酵面粉搓制，生煎包则用发酵面粉；（三）小笼包用滚水热蒸，生煎包则用油煎底至金黄色，再倒入面粉水煮熟馅料。”
　　有说，上海的生煎包，可分为两派，一是清水生煎，馅料厚但酱汁少，另一是混水生煎，馅料少汁多。

　　近年来，不少餐馆和小食肆也售卖生煎包，但和上海的生煎包似乎有差别，本地美食家黄卓伦（阿伦）就曾写道：“如果上海人看到新加坡大多馆子的生煎包啊，准会哭死。一般馆子过度讲求外形，不但不是生煎，还是早已蒸好，薄油略煎。上碟的时候，包子底面不略硬焦脆，连外层也不见猛热油气。熟透的包子皮口感气味和生煎完全不同，也没有一咬咔嚓溅汁的痛快……”

　　虽然如此，小上海生煎小笼包的生煎包，底层煎得金黄焦脆，馅多皮薄，咔擦咬一口，啜吸汤汁，汤汁鲜甜浓郁，里头的肉末馅料，有弹性，口感好。
　　这摊生煎包的老板，原来曾经在乐天饮食集团和翡翠饮食集团的点心部门工作，据说有25年的经验，摊位在2022年疫情期间开业。
　　必须提醒的是，摊位经常有人龙，且生煎包很快就卖完，我曾不下三次光顾，三次生煎包都售罄，直到第四次才如愿以偿。

　　营业时间：10.30am – 3.30pm；5.30pm – 8.30pm
　　地址：Blk 335 Smith Street #02-104 Chinatown Complex Food Centre, Singapore 050336

韩式烧烤近年在本地火红！
　　因此，韩式烧烤店遍布岛国大街小巷。
　　SEORAE，入驻本地已经7年，亚太区则有300多间分店。
　　最近，烧烤店宣传捎来说推出了干式熟成猪肉。
　　某个周末，特地选择到狮城大厦（Plaza Singapura）的店品尝。
　　那是烧烤店进军本地的首间店，当时曾受邀出席开幕。
　　此后是烧烤店的“常客”，不过是淡滨尼广场的旗舰店。
　　狮城大厦的店面，改变不大，依然采用地道韩式油桶烧烤，依然主打护心肉（Galmaegisal）。

　　新登场的干式熟成猪肉，选用优质栗子黑猪肉（Seorae Samgyeobsal）。
　　干式熟成，是一种传统和成本更高的肉类处理方式，存放在1-3摄氏度的温度的排酸室进行平均28天的排酸，以提升肉类的嫩度。
　　SEORAE的干式熟成猪肉，将优质栗子黑猪肉放入韩国传统陶瓷器，并存放在3摄氏度制成。
　　熟成后的五花肉，带有天然的咸味，烤好后，油脂锁住的五花肉，散发咸香味，外脆内嫩，增添多层次风味。

　　伊比利亚猪肉特别部位拼盘，是烧烤店的另一亮点。
　　拼盘有猪肩前排肉（abanico）、猪肋肉条（rib finger）、护心肉（skirt meat）、猪颈肉和猪舌头等。

　　曾经写过，护心肉也被称为“稀肉”，因为一般的成年猪只有约200至300克的护心肉，它的肌理细密，经过特制韩式香料腌制，很有嚼劲。
　　猪颈肉，有说被称为“黄金六两”。由于颈项部位的肉质和纤维组织不同，嚼起来有着软中带脆的齿感。

　　吃韩国餐，怎可少了海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，饼皮香脆内软有蛋葱香。

　　电话：6238 8429
　　地址：#02-01，Plaza Singapura
　　网址：seorae.com.sg

　　下午茶。
　　要嘛，西式！
　　要嘛，很中式！
　　喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）最近就来个东西方交汇（East Meets West），与时尚品牌上海滩（Shanghai Tang）联名推出东方主题下午茶“Oriental Soiree”。
　　酒店宣传说，下午茶主题灵感来自上海滩家居系列之一的“仙鹤游园”，将时尚家居和美食跨界交融。
　　下午茶由两位大厨，酒店执行总厨詹资才和李白中餐馆执行主厨钟耀明联手打造。
　　两位厨师巧妙地将东方的红茶、绿茶和乌龙茶融入西式的糕点，让食客体验别有一番的滋味。
　　像甜点的大红袍金橘布列塔尼酥饼（Da Hong Pao and Kumquat Sable Breton），外表酥脆，口感扎实，有着大红袍茶香。
　　茉莉芒果柚子挞（Jasmine Mango Pomelo Tartlet），带有微微的酸度，口中散发柚子和茉莉茶香。
　　高山乌龙焦糖布丁配搭名牌法芙娜加勒比66%黑巧克力和李白餐馆的蜜酱腰果（High Mountain Oolong Brulee with Valrhona Caraibe 66% and Li Bai’s Candided Cashew），布丁顺滑，乌龙茶韵随后慢慢淡出衬托了巧克力的滋味。

　　李白中餐馆的钟师傅也特别为下午茶菜单创作两道很中式的菜品，燕窝杏仁蛋白挞（Bird’s Nest Almond Egg White Tart）和迷你辣椒龙虾菠萝包（Mini Chilli Lobster Bolo Bun）。
　　燕窝杏仁蛋白挞是钟师傅的杏仁蛋白挞升华版，外皮酥脆，蛋挞铺上晶莹可口的燕窝。
　　迷你辣椒龙虾菠萝包，也是结合了李白中餐馆经典菠萝包，及酒店餐饮品牌主打的澎湃龙虾料理，菠萝包内馅以微辣是龙虾取代叉烧，咬一口，龙虾夹杂着咸香辣，很是开胃。
　　下午茶套餐附Nespresso咖啡或TWG茶，还可选乌龙茶雪糕或桂花冰糕。
　　“Oriental Soiree”下午茶即日起至12月31日，每天下午2时至傍晚5时。

　　收费：每人$88++；双人$150++（Citibank信用卡用户可享15%折扣。）
　　电话：6839 5625
　　地址：Sheraton Towers Singapore，39 Scotts Rd S228230
　　网址：www.marriott.com/en-us/hotels/sinsi-sheraton-towers-singapore/dining/

店小二厨师决高低，“厨王争霸赛”显身手！
　　店小二每年都举办“厨王争霸赛”，让旗下厨师透过这项活动大展厨艺。
　　今年进入第六个年头，厨师们精心炮制的菜肴都分别在旗下的16间店上桌，让饕客品尝，同时也能成为赢家。
　　那天受邀品尝了一些参赛的菜品，确实令人尝鲜！
　　

药材烤鸭，餐馆的经典菜肴，也是必点。选择优质的樱桃谷鸭，加入北芪、党参、茯苓、肉桂等十种药材，结合传统焖炉烤制技术的特点，烤出的鸭子，色泽枣红、肉质细嫩，还沾上了浓郁的药材香味，叫人越吃越爱。

　　脆酥金米山药（原价：$9.90，会员价：$7.90），酷似炸薯条，实则是山药；以粉浆裹着，再用油微炸，外酥内腍，且不油腻，十分爽口。

　　竹蔗粉葛排骨汤（原价：$7.90，会员价：$6.90），粉葛俗称芒光。根据中医，此汤清热生津。汤清香甜，入口顺喉。

　　豉汁脆嫩黑豚片（原价：$17.30，会员价：$15.30），先以特调豉汁腌制爆炒，再放入油锅微炸，肉片脆软滑嫩，有层次感。

　　吮指蒜香鸡翅（原价：$14.90，会员价：$12.90），鸡翅铺上一层爆香的蒜茸，甫上桌，蒜香扑鼻；鸡翅酥脆里嫩；香酥的蒜茸非常适合送饭。

　　芝心墨鱼丸（原价：$16.90，会员价：$14.90），墨鱼丸扎实Q弹，外皮爽脆；放入口，轻轻一咬，裹着里头的芝士内馅即刻爆浆。

　　鱼滑浸娃娃菜煲（原价：$19.90，会员价：$17.90），我喜欢娃娃菜，尤其是娃娃菜汤。乳白的汤水鲜甜，鱼滑细嫩滑溜，撒上的炸芋头丝，增添口感。

　　辛香白胡椒虾煲（原价：$21.90，会员价：$19.90），粉丝松松软软，条条入味，交织着白胡椒虾的辛香微辣，让人爱不释口。
　　《第6届厨王争霸赛》即日起至11月30日，在全岛15家店小二分店举行，16名大厨分别准备了16道独家料理，只要环岛品尝，又消费满$40可获取一个印章，再集满16个印章，就有机会赢取价值$300的餐券。

　　　详情浏览：https://www.dianxiaoer.com.sg/chefshowdown2023

最近，新加坡机场进行翻新，入驻了不少餐厅，给人不少惊喜！
　　像设在第3搭客大厦的太子小厨(Crown Prince Kitchenette)。
　　太子小厨，是新山煮炒的品牌，厨师团队来自马来西亚，主打的当然是当地的煮炒料理。
　　说到新山煮炒，就让我想起著名的烧焦米粉（Chao Ta Bee Hoon）。
　　烧焦米粉，也叫三楼米粉，背后有个故事。
　　30多年前，新山有名厨师，老板要求下改良菜单。
　　他挖空心思，想出了干炒米粉，刚巧餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样被称为三楼米粉，且红遍整个新山地区。
　　近年，烧焦米粉更在狮城爆红，不少餐馆或煮炒，也将它放入餐牌中。
　　不过，却不是每间都炒得出色。
　　烧焦米粉有两个个步骤：
　　一、将炒好的海鲜垫在煎好的米粉上；
　　二、再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。
　　好吃的烧焦米粉，米粉一定要酥脆带层次感，且还要夹着各类海鲜的鲜甜。

太子小厨的招牌香脆海鲜米粉($10.80)，带有焦香脆口，米粉混合海鲜，有口感。

　　咸蛋金瓜($10.80)，金瓜炸至金黄色，酥脆咸香绵软，口中溢满金瓜的清甜。

　　甘香啦啦($12.80)，甘香（注）辛辣不呛口，溢透啦啦内，馥郁的芳香口感，叫人满足。

　　蒙古虾球($16.80)，以海鲜酱、黑糖、酱青、麻油、姜蒜等搅拌混合的特制酱料，裹着厚实的虾球，再用油炸，虾球鲜甜香交织，且不油腻。

　　三色蒸水蛋($8.80)，家常菜，但不容易烹调，讲究水和蛋的比例。共三层，三种口味，嫩软、丝滑和清鲜交融。

　　泰式炒饭($9.80)，也就是泰式的黄梨版炒饭，炒饭粒粒弹牙，带有黄梨香。

*小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中。
　　调配主料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。
　　爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：8877 4117
　　营业时间：10am – 10pm
　　地址：Singapore Changi Airport T3, 03-42/43
　　网址：https://crownprince.com.sg/

再过两天（2023年9月29日）就是中秋。
中秋热旺，各大酒店餐馆月前纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
忙忙忙，赶在最后一分钟购买，茫无头绪？
挑选出取“悦”我心的几款月饼，供你参考……

1）潮流时尚
　　★四川豆花饭庄
　　今年月饼包装，好几家都具备创意，让人边吃边赶上潮流。
　　说创意，首推四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）。
　　月饼礼盒提袋的标志性图案源自慈善机构异彩·人生（Extra·Ordinary People）。
　　提袋缤纷时髦，总统候选人黄国松的未婚妻刘以真在各场合都携带这款提袋，鲜艳的颜色十分抢眼。
　　饭庄推出的四款低糖烘皮月饼，走健康路线，包括新登场有着淡淡茶香的低糖碧螺春月饼。
　　其他有受老饕所爱的低糖荔枝玫瑰香、低糖单黄莲蓉、低糖双黄白莲蓉。
　　每盒也附送$20四川豆花饭庄礼券。

　　电话：6535 6006
　　网购：www.sichuandouhua.com。

　　★The Marmalade Pantry
　　月饼礼盒，一物多用，可以“变装”成“首饰箱”，让你放珠宝、手表等。
　　月饼方面，注入新滋味，以健康为主，低糖无猪油。
　　其中3个全新口味，包括阿萨姆茶牛奶葡萄干月饼、红莲蓉黑芝麻核桃月饼和芋头椰蓉红豆月饼。

　　地址：The Marmalade Pantry门市 (Ion/Downtown/Anchorpoint/Bugis)
　　网购：themarmaladepantrymidautumn.oddle.me/en_SG

　

　★The Capitol Kempinski Hotel Singapore
　　很喜欢粉色系的帆布包，时髦够潮。
　　烘皮和冰皮月饼都推出新口味，像红豆中有着杏仁香的杏仁红豆月饼，以及增添口感的坚果白莲蓉月饼。还有开心果冰皮月饼。
　　好消息，即日起至9月29日期间预订，可享15%折扣。

　　地址：13 Stamford Road #B2-53 Capitol Singapore,Singapore 178905
　　网购：shop-capitolkempinski.myshopify.com

2)复古中国风
　　卡尔登酒店
　　紫红色抽屉式月饼礼盒，类似古董橱柜，又带有复古中国风。
　　酒店旗下的粤菜馆华乐，今年推出两款冰皮月饼，黑芝麻花生冰皮带有黑芝麻和花生的香气；黑巧克力榛子冰皮则有果仁香。
　　烘皮方面，畅销的迷你蛋黄核桃月酥再度回归。
　　即日起至29日期间在Junction 8的二楼大堂购买
　　
　　电话：6349 1292
　　网购：carltonhotel.sg/midautumn

3)童年回忆
　　Janice Wong Singapore
　　主打甜点的Janice Wong Singapore发挥创意，月饼分3个主题：
　　童年回忆Childhood Memories（巧克力）、日本启发Japan-inspired（烘皮）以及花卉Floral（冰皮）。
　　“童年回忆”系列，融合花生酱士力架（Peanut Butter Snickers）、咸山核桃黑巧克力（Salted Pecan Dark Chocolate）、香草焦糖饼干（Vanilla Biscoff）和咖啡口味巧克力（Coffee Chocolate）等为馅料。外壳的手工泼墨，吸引眼球。
　　“花卉系列”冰皮月饼，包含玫瑰（Rose）、桂花无花果（Osmanthus Figs） 、茉莉花茶（Jasmine tea-infused filling）和薰衣草杏子（Jasmine tea-infused filling），适合与家人朋友一起喝茶时享用。4个装售价$50。

　　网购：https://janicewong.online/

4)上海风味
　　嬿青私房菜
前新闻主播，也是我的前上司王嬿青那天简讯我说，月饼反应不错。
　　今年3款新口味，老传统新创意：经典小鲜肉、咸蛋黄榨菜，麻辣小龙虾和奢华蟹粉鲍鱼。
　　喜欢经典小鲜肉月饼，外形圆鼓鼓，皮酥脆馅不腻肉质紧实，咸香溢满口腔。
　　也推出另一爆款新口味，燕窝桃山皮月饼。

　　电话：6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
　　营业时间：11am ~~ 10pm
　　地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
　　网址：https://www.yansdining.co/