茶水间

翡翠饮食集团旗下的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）和翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace），最近在集团执行总厨符兴毅（Martin Foo）主理下，增添了好几道令食客流连忘返的新菜色。
先说说向来菜单中也有潮菜的翡翠金阁，共有两道新菜上桌。

潮州四喜拼（Teochew Four Delight，$58），潮菜经典，有卤水鸭、潮式龙虾肉水晶冻、金阁秘制蟹枣和麻辣陈醋淮山海蜇头。师傅认真，以龙虾头取代猪脚，提升水晶冻的口感和鲜甜。师傅细心，蟹拆肉，经微炸，增添鲜味与脆度，还可见丝丝蟹肉。卤水鸭软腍入味。

红斑潮式萝卜黄豆半煎煮（Pan-fried Red Grouper with Radish & Yellow Bean in Teochew Style，时价），先将红斑煎至金黄色，加鱼高汤同煮，拌入韭菜、白萝卜和香菇等配料，红斑鲜嫩，高汤更是甜美，喝一口十分暖胃。

翡翠皇宫也有多道新菜上桌，像生拆蟹黄捞官燕配金华火腿汤（Superior Bird’s Nest with Fresh Crab Roe in Jinhua Ham Soup，每人$88），师傅用心，燕窝蟹黄蛋白和高汤分开上桌，高汤稠浓，甘甜齿间溜，用筷子挑起宛若丝带的燕窝，呷一口满是香醇丝滑。

红焖原件厚花胶（Braised Whole Thick Fish Maw，每人$78），60克的花胶配着香葱、姜丝在砂锅伴炒，花胶厚实，滑溜溜，软弹弹，很有口感。

荔枝陈醋生炒排骨（Sautéed Spare Ribs with Aged Black Vinegar & Lychee，$32），师傅耐心，排骨伴着陈厝炒熟，期间不断翻拌确保不粘锅和烧糊。排骨肉层厚松软，又带着荔枝的果香。

XO酱脆皮烧肉猪油渣捞面薄（Mee Pok tossed with XO Sauce and Crispy Pork Lardon served with Crackling Pork Belly，$28），面簿伴着XO酱软弹够Q，烧肉嫩香，猪油渣更是粒粒脆粒粒香。

其他还有蒜子瑶柱粥水浸天津白菜（$26）和姜汁桂花糖豆腐脑（$8.80）等。

电话：6735 2388（翡翠皇宫 ） / 6734 6866（翡翠金阁）
地址：翡翠皇宫@ Takashimaya Shopping Centre, #04-19 / 翡翠金阁 @ The Paragon, #05-22
网址：https://www.crystaljade.com/index/

以平实的家常菜打响招牌的钻石小厨（Diamond Kitchen），一晃眼，创立10周年了！
首间店位于马林百列的礁湖园（Laguna Park），3年后在西部的科技园（Science Park）开了第二间。
从2012年受邀前往礁湖园试菜后（若没记错，那次的试菜也让我认识什么是“甘香”，随后本地的中餐就出现了许多以甘香为配料的食物），我私下曾去过好几次，每次都没让人失望。
转眼十周年，那天试菜再次品尝了餐馆的多道招牌好菜，其中最令人津津乐道的，当然是螃蟹，有16种做法，包括黑胶、牛油、辣椒、奶油、姜葱、宫保、麻辣、蒙古、叁峇、豉汁、咸蛋（干或湿）、花雕、蒜茸、豆酱和茄汁等。

试菜吃了四种风味的螃蟹，虽然我不太能吃辣，但总爱甘香螃蟹的甘香带来的惊喜，采用虾米、指天椒、咖喱粉、豆瓣酱、香茅、蒜头和小葱头等调制而成的甘香酱汁，与螃蟹下锅炒，有别于以咖喱粉烹制的浓郁口味，加入了豆瓣酱，其咸香中和了螃蟹的辣，也提升了层次感。

咖喱螃蟹源自咖喱鱼头，以螃蟹取代鱼头，汤汁也搭配了一些蔬菜，如茄子、包菜等，汤汁浓而不腻，蟹肉鲜甜肥美。

妈蜜螃蟹，妈蜜是我儿时的回忆，常用它来配粥。这次师傅以它搭配螃蟹，再加入少许的蜜糖，突显了酱汁的香甜。

另一让我惊喜的是粗米粉螃蟹，重点是汤头。用啦啦（也就是蛤蜊）熬出的汤汁，加入米粉与螃蟹焖，让米粉吸收汤汁和螃蟹的精华，米粉嚼在口中爽口鲜甜Q弹；啦啦的汤头更是甘甜味美，叫我不禁多喝了几口呢！

香槟排骨，采用猪颈肉部位的排骨以秘制酱汁腌制，再入锅油炸，入味软嫩。

鱼香茄子煲，鱼香茄子是四川菜，据说原本没有鱼，后为增加其口感才加入咸鱼粒。这里的鱼香茄子煲以自制酱汁烹制，口感润滑、茄子吸入了满满的酱汁，鲜味四溢。

欢庆10周年，为答谢食客的支持，即日起至年底（2022年9月至12月）推出明星套餐（All Star Set Menu），共有5道餐馆人气佳肴，都是道地新马口味，包括咸蛋苏东、香槟排骨、鱼香茄子煲、啦啦米粉、金瓜白果芋泥等，3至4人$85、6至8人$155。
另，即日起至9月30日推出螃蟹促销，3只$49.90。

小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6448 0629（Laguna Park） / 6464 0410（Science Park）
营业时间：（Laguna Park）11am – 2.30pm；5.30pm – 11pm /
（Science Park）11am – 2.30pm；5.30pm – 10.30pm
地址：（Laguna Park）5000F Marine Parade Road, #01-22/23 Laguna Park Singapore 449289 /
（Science Park）87 Science Park Drive, #01-01 Oasis Singapore 118260
网址：www.facebook.com/DiamondKitchenSeafood

这个周六（2022年9月10日）就是中秋。
防疫措施松绑，疫情仍在，但中秋热始终不减，各大酒店餐馆月前纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
为你介绍取“悦”我心的几款月饼……

1）边吃边玩
月饼包装，Mdm Ling最具创意。
往年的象棋、蛇棋包装，老少都爱。
今年更搬来大富翁（MONOPOLY）。
盒子设计巧妙，打开来就是棋盘，还附带骰子、游戏钱币等。
值得一提的是，街道与地标以食材名称来命名，十分有趣。
四种系列：招牌流心月饼（LAVALICIOUS!）、怀旧系列（DESSERTLICIOUS!）、饼干口味的（YUMMYLICIOUS!）、传统口味（LUSCIOUS!），一律$118。
电话：8468 0201
网址：www.mdmlingbakery.com

2）月饼也High Tech
手机软件扫描，盒子上的叶子即刻婆娑起舞！
喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）粤菜餐馆李白，和《商业时报》绿苗艺术家基金（BT BAF）合作设计，并结合AR科技，手机软件扫描红色经典月饼盒，上面的叶子即刻“翩翩起舞”，很是有趣。
推出的燕麦干果月饼，走健康路线。传统五仁以燕麦、葡萄干、杏脯、梅干、无花果干等等取代。
此外，也有传统五仁、双黄与单黄白莲蓉、夏果白莲蓉、脆皮单黄芋泥等月饼。每盒$94起。
电话：6839 5626 / 5623
网址：http://shopatsheratonfestive.oddle.me/en_SG/

3）娘惹元素
四川豆花饭庄今年的月饼添加新成员 — 推出娘惹红糖椰丝月饼（$69）。
月饼内细致幼滑的低糖白莲蓉有着细细椰香的椰丝，充满着浓浓南洋娘惹风。
同场还有其他3款低糖月饼，包括低糖荔枝玫瑰香（$69）、低糖单黄白莲蓉（$72）和低糖双黄白莲蓉（$72）。
电话：6535 6006
网址：www.sichuandouhua.com

4）传统潮州风
实笼岗花园的“聚”（JU Signatures），新开张，迎来第一个中秋。
曾在知名餐馆点心部当主管行政总厨的王国雄，配合中秋，制作了多款月饼， 最吸睛的是，酥皮芋泥月饼。
芋泥月饼，20多年前乌节皇冠太子酒店首创，同行竞相仿效。
王师傅传承了芋泥月饼的制作，以优质芋头配合老配方，每天纯手工制作，外皮酥香，芋泥馅滑顺芳香。
共4种口味，金瓜芋泥（$78）、金瓜芋泥单黄（$80）、芋泥双黄（$82）和王师傅新创的绿茶麻糬芋泥（$82）。
电话：8876 7498
营业时间：9am ~~ 2.30pm；5.30pm ~~ 9.30pm（周一休息）
地址： 4 Maju Avenue Singapore 556682
网址：jusignatures.com

5）上海风味
前新闻主播，也是我的前上司王嬿青简讯，说为我准备了自家餐馆制作的2款上海月饼：麻辣小龙虾鲜肉月饼和小鲜肉月饼。
第一次品尝，外形像蛋黄酥，外皮酥脆，肉馅紧实不腻，口中溢满咸香，麻辣小龙虾鲜肉月饼则带些许微辣，刺激味蕾。
嬿青私房菜也推出最新的桃山皮月饼。
电话：6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
营业时间：11am ~~ 10pm
地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
网址：https://www.yansdining.co/

6）老少咸宜
提起雪糕月饼，当然会想起本地知名雪糕甜品西餐馆Swensen’s（双胜）。
今年新登场2款月饼顶级猫山王搭配海盐椰糖和黑糯米月饼。
顶级猫山王搭配海盐椰糖以100%顶级猫山王榴梿果肉制成，榴梿果肉如奶油丝滑，馥郁香甜。
黑糯米月饼，灵感来自娘惹甜品黑糯米（Pulut Hitam），黑糯米雪糕带有浓郁的椰丝香。
往年热卖的5款月饼，今年再登场，包括D24榴裢王、粘稠巧克力、奶油曲奇、芋头和尖不辣。
可在Swensen’s西餐馆购买
网址：www.swensens.com.sg

砂煲饭，也叫煲仔饭。
蔡澜说，煲仔饭的真髓在于熊熊巨火，猛火炊饭，才够味道。
砂煲饭实际上是将洗好的米加适量的水，上面铺放腊肠腊肉鸡肉咸鱼，用炭炉烈火炊个半小时以上，这样才会有香气，米饭粒粒清楚，干身香韧，又带着锅巴的焦香……
可惜，一切讲求快速的年代，很多砂煲饭摊都是先将饭煮熟，顾客点了，才盛饭入砂煲再加入配料，放在火炉上翻热，即可上桌，这样的砂煲饭总让人有温吞的感觉。
位于红山ABC砖厂巴刹和熟食中心的源源砂煲饭，1982年至今，以炭火炊米为卖点，被誉为本地最好吃的砂煲饭之一，也成了人气摊位。

老板谢广龙80年代认识一香港砂煲饭师傅，为迎合本地食客口味，将对方传授的秘方加以改良，并在烧腊档售卖，岂料砂煲饭广受欢迎，谢老板遂改名为“源源砂煲饭”，而今摊位已交由第二代儿子谢汉忠掌管。
为了不让父亲的心血失传，谢汉忠开始收徒，传授秘方，而最近在武吉巴督刚开设的分店，就由在他身边工作两年的徒弟打理，为了更好的控制品质，分店只卖单人份的砂煲饭，而腌制鸡肉、制作甜酱等配料仍由谢汉忠亲自准备再送到分店。

这里的招牌砂煲饭（$8）是旧米洗好加自制高鸡汤搭配秘方腌制的鸡肉、咸鱼、腊肠和润肠，再以炭火炊煮。砂煲饭端上，掀开锅盖，散发一股焦香味，淋上自制黑甜酱拌匀，米饭粒粒爽口，又有润肠和咸鱼的香气，锅巴焦而不腻，让人回味。

除了砂煲饭，这里也售卖五香虾枣（8件/$8）和油菜（$4/$6）。

营业时间：上午11时至晚上9时
地址：Blk 273 Bukit Batok East Ave 4, Singapore 650273
网址：https://www.facebook.com/YuanYuanClaypotRice

位于东部E!Hub的Buey Tahan 海鲜有三个亮点。

一、餐馆柜台设了个售卖的是上世纪7、80年代的零食、饼干、玩具等的小小“妈妈商店”（Mama Shop）。
二、餐馆的名字Buey Tahan，是马来语，译成中文应该是“受不了”，但它却翻译成“瘦不了”，大概是指餐馆的珍馐菜肴，让你食指大动，难以抗拒吧！
三、这是餐馆的第10家分店，但则是它第一个以餐馆概念经营的餐馆，其他的都设在咖啡店内。

既然是第一家餐馆，Buey Tahan在菜单方面一点也不马虎，除了一般的煮炒与海鲜之外，还增添全天候早餐（All Day Breakfast），不过全天候早餐只限早上8时至下午2时。
那天试菜，安排在黄昏，所以无缘品尝餐馆的“全天候早餐”，不过单点的好几道煮炒与海鲜，确实没让我失望。

帝国袋（Single Crab In Da Bag Imperial Pot ，$49.90 / $79.90），什锦海鲜煮好一大碟，里头虾蟹蛤蜊贻贝，还有马铃薯、玉蜀黍和肉肠，无需刀叉，虾蟹剥壳，吮吸狂啖，肉嫩鲜美，酱汁浓郁，酸辣带甜。

铁板烧鱼（$13），铺在鱼表那层厚厚的叁峇辣椒香辣馥郁，引出了嫩滑鱼肉的滋味，且不会呛喉。

宫保牛肉（$16），常见的是宫保鸡丁，宫保牛肉嘛却少见，因牛肉无论怎么煮都很讲功夫，过熟会绵烂，过生却呈涩口感。这道宫保牛肉，牛肉軟腍嫩滑，辣度也适中。
叁峇臭豆（$18），叁峇配搭臭豆拌炒，很有口感，臭豆也没有一股强烈的异味。

叁峇苏东（$13），苏东软滑，带出叁峇的香辣味，很有口感。

大葱蛋（$8），蛋要煎得外脆不焦内软，讲求的是火候和功力，餐馆的大葱蛋外皮酥脆内层饱满，且不干身。

月光河粉（$12），是60年代，传统煮炒摊的经典。河粉铺上如明月的蛋黄，趁热拌匀，河粉微带镬气，带有蛋黄香。

电话：8815 2024
营业时间：8am ~ 12 midnight
地址：1 Pasir Ris Cl, #04-101 E!Hub, Singapore 519599
网址：http://www.facebook.com/BueyTahanSeefood/

向来就喜欢喜宴（Xi Yan）的菜肴。
最近，餐馆找来刚荣获WGA2022“年度西餐大厨”荣衔的本地“铁厨”陈喜明（Chef Heman）出任该餐饮集团（Xi Yan SG）厨务运营总监，为餐馆打造新菜色，增添新滋味。

走马上任的陈喜明马不停蹄地推出“味之旅”佳肴（Wanderlust），以一道道精致的创意料理，让食客体验一段味蕾之旅，同时也以目前很潮的真空低温烹饪（Sous Vide）为主题，推出了收入30道中英对照的食谱《Cooking Under Soft Pressure》。

那天在新书发布会上，品尝了铁厨陈喜明的5道式‘’味之旅‘’佳肴，果然道道创新，风格够新颖。

海边的冰棒（Popsicle By The Sea），造型像冰棒，实则是以真空压缩西瓜串在小小木棒上，再铺上蟹肉、海带和草莓珍珠，冰凉的西瓜沁心，尤其岛国连日来酷热的天气，予人解暑的口感。

坚果中的莲子（Nuts About Lotus），集合了莲藕、银杏、夏果和莲子于碟中，淋上意大利香醋和川式辣椒油，中西合并，喉间酸辣碰撞击出的火花，刺激味蕾。

秋天的黄金（The Autumn Gold），虎虾配搭南瓜羹，上桌时将热腾腾的南瓜羹淋在虎虾上，虾肉鲜滑带着南瓜香，再喝一口南瓜羹，羹味甜，稠而不腻，且很顺滑。

神秘的不见天（“No See Sky” Iberian Secret），不见天指的是猪腋下的肉。这道菜采用的是伊比利亚的黑豚肉。肥瘦相间的不见天制成叉烧，香Q有弹性，佐以黄瓜与腌黄梨、黄瓜山葵珍珠，很是惹味。

前菜主菜吃过，当然要来道“回家”（Home Sweet Home）。由茶香焦糖布丁、椰子冰淇淋和生抽珍珠组成；茶香焦糖布丁丝滑，入口即化，口腔带有乌龙茶香；自制的意式椰子冰淇淋，椰香洋溢，而点缀在上面的黑溜溜珍珠，在口中爆出咸香味，追问下，原来是铁厨陈喜明用黑酱油制成，很是特别，也十分有创意。
“味之旅”即日起至7月底以4套餐形式推出，即Super 5（每人$88，最少2人）、Standard 5（每人$98，最少4人）、Premium A（每人$108，最少4至6人）和Premium 8（每人$118，最少4至6人）。
另，陈喜明最新食谱《Cooking Under Soft Pressure》，可在友联书局购买。

电话：6220 3546
地址：28 Maxwell Road #01-15/17 Maxwell Chambers Suites, Singapore 069120
网址：https://www.xiyan.com.sg/

云南菜也叫滇菜，一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西 / 西南菜。
我们对云南菜的认识，或许只有云南过桥米线。
实际上，云南盛产不同品种的菌类出名；再加上不同少数民族的地方色彩，烹调出的菜肴繁多，甚至可以媲美川菜的“百菜百格”。
在本地，云南菜十分罕见，直到2019年来自云南的云海肴（YUN NANS’）登陆后，我们不但开始对云南菜有初体验，也越来越深受食客的喜爱，短短3年，该餐馆就开了4家店，最新的一家设在ION Orchard。

新店开张，持续带来特色云南菜，也推出之前只在一些节日推出的限定菜品，像去年母亲节推出的百合汽锅鸡（$32.90），如今纳入菜单。
汽锅鸡是云南的10大名菜之一，采用云南特产的汽锅，加入生长在高海拔的云南铁脚麻鸡，不加一滴水，蒸制3小时左右，再放入百合，汤头清澈甘香，百合更是软脆。鸡肉从汤水取出，淋上香麻酱，软嫩味美。

桂花百合柚子沙拉（$10.90），以自制的桂花蜜糖酱汁和柚子果肉伴着略略微烫后以冰水浸泡清洗过的百合花瓣，柚子果肉的酸甜夹着百合花的爽脆，非常开胃。

蒜香铁板包浆豆腐（$16.80），包浆豆腐是云南的特色小吃，有说是“云南十八怪”之一。豆腐是采用云南石屏泉水制成，再以特调的蒜香海鲜酱腌制后油炸，外酥里如丝般滑嫩。

荔枝虾球（$20.80），不是荔枝，是虾球。用手打成的虾滑，模拟荔枝塑造成的虾球，下锅大火油炸，外酥香里细嫩和鲜甜，很是弹牙。

野生牛肝菌焖花胶（小$42.80 / 大$52.80），今年农历新年餐馆的年菜，再次推出，以花胶取代。花胶伴着生长于海拔6000米高原的野生牛肝菌伴着云南特产的山药、单瓣蒜和云南丘北辣椒焖煮，花胶软嫩，咸香中有着微微辛辣，提香开胃，酱汁更是适合下饭。

梅菜蒸鳕鱼（$31.90），来自大埔客家的梅菜，洗净去沙蒸制，待凉再剁碎，放入热锅和豆瓣酱一起爆炒至香，之后淋在鳕鱼中蒸熟。鳕鱼肉细嫩入味，口中溢满梅菜的咸甜香。

炝炒手撕包心菜（$13.80），地道家常菜。所谓“炝炒”，是川菜中烹煮蔬菜常见的做法，就是花椒、干辣椒、蒜片以热油用大火爆炒，将其味道炝出来。
云海肴的炝炒手撕包心菜，师傅以微肥的猪肉片、蒜头和辣椒干搭配包菜，再用大火爆炒，镬气十足，包菜爽口和散发大火逼出猪肉片的猪油香。

营业时间：（周一至五）11.30am ~ 10pm；
（周末 / 星期天与公共假日）11am ~ 10pm
电话：6513 0828 
地址：2 Orchard Turn #B3-17 ION Orchard Singapore 238801
网址：www.facebook.com/yunnanssg
www.instagram.com/yunnanssg

手工比萨
6月份，学校假期。
Pizza Hut推出三藩市手工饼皮比萨（San Francisco style sourdough crust），以三藩市天然酵母面包（Sourdough）为基础，每天手工新鲜制作。比萨外脆内松软！
即日起促销，两人堂食$18.90，包括1份普通装（Classic）经典口味的三藩市天然酵母比萨、2份例汤和2杯饮料；也有3人套餐（$31.90）和4人套餐（$38.90）供选择。
此外，也提供外卖促销，欲知更多详情，请浏览Pizza Hut 官网查询。

最爱中国风
职总平价超市（FairPrice）即日起至6月22日举办为期两周的中国食品展，售卖从中国进口的食品，从蔬菜、零食、饮料到干粮等，包括海底捞草莓干、海底捞山楂条、海底捞酸辣什锦粉、海底捞新疆甜椒干拌饭、白象老母鸡汤味面、白象辣牛肉汤味、Cha Pai Tea瓶装茶饮（多种口味）、元气森林苏打气泡水（多种口味）、哈尔滨罐装啤酒（小麦王 / 冰纯）等。

FairPrice Finest 来到长堤坊
职总FairPrice Finest来到长堤坊（Causeway Point ）。
和其他FairPrice Finest比较，长堤坊的旗舰店增设了不少独家呈献的专柜，像Jeya Spices Counter，提供新鲜研磨的香料。这里也可看到Jeya 和团队为你磨制出各种不同的香料；超市内也增设最大的清真食品专道，提供多种马来美食的必需品。
值得一提的是，超市还有即食（Ready to Eat）专柜，售卖一些日式料理，以及港式烧腊，消费者能即买即食，非常方便。
地址：Causeway Point #B1-31/32/33

莆田餐厅老板方志忠跨界开火锅店，方叔叔重庆老火锅。
方老板先在香港试金石，结果好评如潮，刘嘉玲、郭富城、张智霖和袁咏仪夫妇等也上门用餐！
火锅店一时人气爆棚，方老板乘胜追击，扩展至中国，现到狮城，共开设了11间店。
火锅店比比皆是，方老板如何突围而出？
本身是老饕的他，从老字号到街边小店一一巡查探访，细心考研，将吃出的心得融汇在重庆老火锅店！
方老板说，火锅的精髓就在于锅底（汤底）和食材。
方老板精挑细选食材、不断调制，试味上千遍，秘制出了醇厚、辣而不燥的红亮重庆锅底。
这汤底可是用5种材料打造，包括重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、经过精炼的高纯度牛油、郫县豆瓣酱、云南黄口老姜等。

有了好锅底，当然也要有优质的食材，稻田毛肚（整份$24、半份$12.50）是火锅必点菜品，洗净的毛肚，切成宽大薄片，放入汤锅，以七上八下的经典涮法涮一涮，吃起来最脆嫩。

鲜黄喉（整份$18 整份、半份 $9.50 ），先解释一下什么是黄喉？它是猪牛等家禽的大血管，也就是主动脉，也称为心管，火锅中又分发制黄喉和鲜黄喉。
经过反复清洗的鲜黄喉，去掉了外层的膜，再切片上桌，放入锅底涮，爽口弹牙，很有口感。

大刀牛肝（半份$8.50），这还是我第一次吃牛肝；虽没有猪肝的粉嫩，但却有着厚实的口感，且有嚼劲。

大刀猪腰片（半份$8.50），猪腰经洗净再切成又大又薄片，下锅稍涮片刻拿起，入口大嚼，猪腰嫩滑，十分爽口。

珊瑚蚌（半份$19.50）是红海参的肠脏，香甜爽口。

贡菜（半份$4.50），最近火红，听说是以前朝贡给皇帝吃的菜，“贡菜”因此得名。外观而看，酷似青葱，也像青龙菜，放入锅底烫，口感酥脆。
除了招牌重庆锅底之外，还有大骨滋补锅、番茄汤锅、山珍菌汤锅及皮蛋香菜锅；当中最引人注目的是蔬果汤底，鸡汤加入甘蔗、马蹄、椰子水、玉米、苹果和梨子片，经长时间熬煮，再加入番茄、香菜和枸杞子。

知多一点点
方叔叔重庆老火锅的九宫格锅，分成3个不同热区，提供不同的温度和不同的牛油浓度。
中心格：火候大而集中，适合涮烫。
四角格（周边四个角落的格子）：属于文火，适合焖煮，像鹌鹑蛋、肥肠等。
十字格：属于中火，适合煮，像丸子及需较长时间的煮熟的食材。

营业时间：（周一至五）11.30am ~~ 3pm；5pm ~~ 11pm；
（周六和星期天）11.30am ~~ 11pm
电话：6232 7800
地点：1 Kim Seng Promenade #B1-108/109 Great World City, Singapore 237994
网址：www.facebook.com/UncleFongHotpot/

蛏（cheng，念第一声）是贝壳类海产。
来自福建莆田海湾，每年清明前后到夏天前是蛏的繁殖季节。
每年此刻，莆田餐馆都会空运蛏，烧煮不同口味的菜肴。
从2010年起，应该也有12年了！

记得当时，方志忠老板还在Kitchener Road 的总店向媒体展示活生生的蛏。
那是我第一次看这种海产，至今印象深刻的是，水里的蛏会喷水。
原来它顶端有两根“水管”，一是出水，另一是入水，入水是摄入食物和海水，出水是用来排出残渣和污水，所以就喷水。
今年莆田餐馆的哆头蛏盛宴，每周空运而来的蛏子，肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮9种菜肴，历年最多。

红菇蛏汤（$28.80）再次回归，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。

铁板盐焗蛏（$26.80）是5年来饕客们的最爱，配搭花椒在火炉上干焗，蘸点海盐的蛏，嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。

福建老酒焗海蛏（$26.80），蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。

椒盐哆头蛏（$28.80），茶树菇与哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。

蒜茸蒸海蛏（$26.80），开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌。结合蛏的鲜嫩与蒜茸的香气，蛏更是肉韧结实。

夏日冰爽酒糟蛏（$22.80），莆田夏天凉菜。蛏浸在酒糟吸入其香气，吞咽中口腔溢满蛏的鲜甜及酒的淡香。

莆田农家蛏溜汤（$28.80），莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，再加入番茄及蛋花，浓郁回甘。

蛏炒金黄蛋（$26.80），蛏和蛋汁热镬炒，滑溜顺口，且带有蛋香。

辣炒蛏子（$26.80），今年蛏盛宴推出的新菜。加入辣椒猛火快炒，鲜香中带微辣，刺激味蕾。
今年的哆头蛏盛宴即日起至7月15日，同时继续提供“9种吃法，一次点俩”（$43.80任选两道）的优惠。

电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/