我的岳母是娘惹，就曾看她即使煮娘惹叻沙，也舍弃市面上调配好的叻沙酱，宁愿躲在厨房亲手调制自家的叻沙酱，她说，这样才是道地的娘惹特色。
这就是娘惹菜令人着迷的地方，每道菜对食材的讲究，还需要自家调制和时间去准备材料，因此，同样一道菜，在不同的师傅烹调下，看似没有什么差别，但入口细细一尝，又有各自独特的迷人风味。
这也就是为什么我最爱吃娘惹菜！
而在本地吃娘惹菜，很多人以为一定要去加东，其实不然，只要细找慢查，不难发现娘惹菜遍布全岛，最近连乌节路上的 Claymore Connect 也开了一家娘惹菜馆，叫 The Peranakan。
餐馆创办人何建明（46岁）和邱瑞文（52岁）吃着妈妈、祖母的娘惹菜长大，那些妈妈的味道烙印在他们的味蕾上，于是两人决定将祖辈的味道传承下去，由从小就跟妈妈和干妈学做菜，本身也是厨师的邱瑞文掌勺。
那天，虽然餐馆开张不到三天，我应邀上门，果然让人品尝到土生华人丰盛的一顿家常饭。
首先端上桌的是，娘惹菜必有的小金杯（Kueh Pai Tee，$20），炸得香酥的金杯，加入开虾、沙葛等馅料，再蘸上甜酱和辣椒酱，甜辣中刺激味蕾，很是开胃。
五香肉卷（$15），有虾肉或猪肝两种选择；以肉末、荸荠、虾肉或猪肝腌制后，再以腐皮卷起经油炸，尤其是含猪肝的五香肉卷爽口，且不油腻。
而汤品呢，传统娘惹菜汤有两种，一是蟹肉猪肉丸汤（上图，Bak Wan Kepiting，$9），另一是咸菜鸭（Itek Tim，$7），我点的是咸菜鸭汤，酸咸开胃，鸭肉更是绵密鲜嫩。
娘惹卤猪脚肉（Kaki Babi Pongteh，$19），我的最爱。一般是用三层肉，但邱瑞文改用猪脚，经六小时腌制，使猪脚皮下的脂肪慢慢退去，再加入豆豉等酱汁焖，软嫩的肉质布满香浓液汁，肥而不腻，连带焖煮的马铃薯与红萝卜也入味软滑。
黑果鸡（Ayam Buah Keluak，$19），另一娘惹经典菜，据岳母说，黑果必须浸水至少两天，然后再将它洗刷干净，以确保没有砂质，后将果肉挖出，塞入鸡肉，非常耗时费工。这里的黑果鸡将果肉搅拌至呈滑度的泥状，再将它与鸡肉一起放进壳内焖煮，让果肉和鸡肉吸收了浓稠酱汁。
娘惹杂菜（$15），也是我的最爱。高丽菜（包菜）、黑木耳和冬粉炒后再焖上 2个小时，有些还会加入香菇、金针菜等。包菜入口轻柔嫩滑，黑木耳和冬粉更软嫩，汤汁香甜，最适合拿来捞饭吃。
叁峇虾（Sambal Udang Gala，$27），配搭叁峇酱汁，爽口的虾肉及脆爽的长角豆，香辣中带出鲜美的口感。
娘惹香草饭（Nasi Ulam，$15）是道冷菜，先将香茅、姜黄叶、青柠叶等六种香菜，切得细碎，加入煮熟后经冷藏的米饭，拌入咸鱼粒及烤鲭鱼，以参峇峇拉煎调匀提味，口感鲜。
吃娘惹菜，又怎能不吃其甜品糕点呢？
究竟馆子有哪些出色的甜品与糕点？
嗯…… 就让你慢慢去发掘咯！
营业时间：11 am ~ 10 pm
电话：6262 4428
地址：#02-01 Claymore Connect @ Orchard Hotel
网址：www.facebook.com/ThePeranakanSG/
（图片 / 华文媒体集团）
这就是娘惹菜令人着迷的地方，每道菜对食材的讲究，还需要自家调制和时间去准备材料，因此，同样一道菜，在不同的师傅烹调下，看似没有什么差别，但入口细细一尝，又有各自独特的迷人风味。
这也就是为什么记者最爱吃娘惹菜！
而在本地吃娘惹菜，很多人以为一定要去加东，其实不然，只要细找慢查，不难发现娘惹菜遍布全岛，最近连乌节路上的Claymore Connect也开了一家娘惹菜馆，叫The Peranakan。
餐馆创办人何建明（46岁）和丘瑞明（52岁）吃着妈妈、祖母的娘惹菜长大，那些妈妈的味道烙印在他们的味蕾上，于是两人决定将祖辈的味道传承下去，由从小就跟妈妈和干妈学做菜，本身也是厨师的丘瑞明掌勺。
那天，虽然餐馆开张不到三天，记者应邀上门，果然让人品尝到土生华人丰盛的一顿家常饭。
首先端上桌的是，娘惹菜必有的小金杯（Kueh Pai Tee，$20），炸得香酥的金杯，加入馅料，再蘸上甜酱和辣椒酱，甜辣中刺激味蕾，很是开胃。
五香肉卷（$15），有虾肉或猪肝两种选择；以肉末、荸荠、虾肉或猪肝腌制后，再以腐皮卷起经油炸，尤其是含猪肝的五香肉卷爽口，且不油腻。
而汤品呢，传统娘惹菜汤有两种，一是咸菜鸭（Itek Tim，$7），另一是肉丸汤（Bak Wan Kepiting，$9），我点的是咸菜鸭汤，酸咸开胃，鸭肉更是绵密鲜嫩。
娘惹卤猪脚肉（Kaki Babi Pongteh，$19），我的最爱。一般是用三层肉，但丘瑞明改用猪脚，经六小时腌制，使猪脚皮下的脂肪慢慢退去，再加入豆豉等酱汁焖，软嫩的肉质布满香浓液汁，肥而不腻，连带焖煮的马铃薯与红萝卜也入味软滑。
黑果鸡（Ayam Buah Keluak，$19），另一娘惹经典菜，据岳母说，黑果必须浸水至少两天，然后再将它洗刷干净，以确保没有砂质，后将果肉挖出，塞入鸡肉，非常耗时费工。这里的黑果鸡将果肉搅拌至呈滑度的泥状，再将它与鸡肉一起放进壳内焖煮，让果肉和鸡肉吸收了浓稠酱汁。 记者的岳母是娘惹，就曾看她即使煮娘惹叻沙，也舍弃市面上调配好的叻沙酱，宁愿躲在厨房亲手调制自家的叻沙酱，她说，这样才是道地的娘惹特色。
这就是娘惹菜令人着迷的地方，每道菜对食材的讲究，还需要自家调制和时间去准备材料，因此，同样一道菜，在不同的师傅烹调下，看似没有什么差别，但入口细细一尝，又有各自独特的迷人风味。
这也就是为什么记者最爱吃娘惹菜！
而在本地吃娘惹菜，很多人以为一定要去加东，其实不然，只要细找慢查，不难发现娘惹菜遍布全岛，最近连乌节路上的Claymore Connect也开了一家娘惹菜馆，叫The Peranakan。
餐馆创办人何建明（46岁）和丘瑞明（52岁）吃着妈妈、祖母的娘惹菜长大，那些妈妈的味道烙印在他们的味蕾上，于是两人决定将祖辈的味道传承下去，由从小就跟妈妈和干妈学做菜，本身也是厨师的丘瑞明掌勺。
那天，虽然餐馆开张不到三天，记者应邀上门，果然让人品尝到土生华人丰盛的一顿家常饭。
首先端上桌的是，娘惹菜必有的小金杯（Kueh Pai Tee，$20），炸得香酥的金杯，加入馅料，再蘸上甜酱和辣椒酱，甜辣中刺激味蕾，很是开胃。
五香肉卷（$15），有虾肉或猪肝两种选择；以肉末、荸荠、虾肉或猪肝腌制后，再以腐皮卷起经油炸，尤其是含猪肝的五香肉卷爽口，且不油腻。
而汤品呢，传统娘惹菜汤有两种，一是咸菜鸭（Itek Tim，$7），另一是肉丸汤（Bak Wan Kepiting，$9），我点的是咸菜鸭汤，酸咸开胃，鸭肉更是绵密鲜嫩。
娘惹卤猪脚肉（Kaki Babi Pongteh，$19），我的最爱。一般是用三层肉，但丘瑞明改用猪脚，经六小时腌制，使猪脚皮下的脂肪慢慢退去，再加入豆豉等酱汁焖，软嫩的肉质布满香浓液汁，肥而不腻，连带焖煮的马铃薯与红萝卜也入味软滑。
黑果鸡（Ayam Buah Keluak，$19），另一娘惹经典菜，据岳母说，黑果必须浸水至少两天，然后再将它洗刷干净，以确保没有砂质，后将果肉挖出，塞入鸡肉，非常耗时费工。这里的黑果鸡将果肉搅拌至呈滑度的泥状，再将它与鸡肉一起放进壳内焖煮，让果肉和鸡肉吸收了浓稠酱汁。
娘惹香草饭（Nasi Ulam，$15）是道冷菜，先将香茅、姜黄叶、青柠叶等六种香菜，切得细碎，加入煮熟后经冷藏的米饭，拌入咸鱼粒及烤鲭鱼，以参峇峇拉煎调匀提味，口感鲜。
