茶水间

一家几口出外用餐，其实是一笔不小的开销！但工作够忙碌，回到家已经累得不成人形，根本再也提不起劲下厨做饭，尤其周末假日，难得休息，又怎么会想要到厨房煎煎炒炒炸炸呢？既然如此，到馆子吃饭相对就省时省事省麻烦，吃饱了，还可以四处逛逛呢！

可是，上馆子吃饭，开销也不算小，一家四口，简简单单的四菜一汤，至少也要百多块呢！

若要在馆子吃饭吃得划算，那就要花一点心思咯！和你分享个人经验！

到餐馆吃饭，要精打细算，就得从点菜着手！

① 看菜单问价格

先把菜单看一遍，才决定要点的菜肴。点菜前，向侍应生查询价格和分量的多寡，以及是否附赠任何甜品。此外，也应对照餐馆套餐的菜肴与价格，比较后再做决定。

② 套餐或较划算

每间餐馆都会推出包括有前菜、汤羹、主菜及饭或面的套餐，这些套餐都以人头计算，例如两人到十人套餐，价格一般也从$50起。若套餐菜肴合口味，是一项不错的选择。

选择套餐也可以很省钱，以记者的经验，一家六口可挑选四人套餐，再额外散点一两样菜肴，这样不但可以饱足一顿，同时也较为省钱。

③ 随意配套餐

除了套餐之外，有些餐馆也推出“随意配套餐”，让你在菜单中随意选择前菜、汤羹和两到六款的主菜，饭或面和甜品则任吃。一般上，从两人到八人份算起，约$50++跳起。

若一家五口，建议只点四人“随意配套餐”，再加上白饭和一些散点的菜肴即可。由于配套中已可选择鱼肉虾类，故散点可选择蔬菜类，切记只需点小份即可。这么一来，五人的总花费就不会太高，平均一人花费或在$30左右。

小提醒

★在一些餐馆，套餐中的分量较散点的分量少，所以如果食量大，可以再添加一两道米饭和面食，既可以饱食又不会导致消费显著增加。

★常在餐牌中见到“时价”或“市价”，尤其海鲜，一定要向侍应生查询，该道菜肴的实际价格大约多少，这样可以避免在付款时发现超出预算。

★饮料

● 越来越多人注重健康，上馆子吃饭都会以温开水或冰水取代各式饮料。要提醒的是，目前不少餐馆已经开始为温开水或冰水实行收费，所以不妨先向侍应生查询。

● 要喝冷饮，先查看餐馆的冷饮是取自饮料机或是罐装，若是来自饮料机，以超过两元购买来自饮料机的冷饮就不划算了，而且通常这种饮料是冰多过于水。

再来，若同桌用餐的家人或亲友都喝同一种饮料，那可问餐馆饮料是否有以壶（Jug）的方式售卖和其价格；一般上，点用壶装饮料可省一笔钱；不然可问问单杯的饮料是否有无限量饮用的选项。

● 中国茶也收费喔！若一行人中只有你一人独爱，应另作选择或散点花茶，不然一人喝一壶，很不划算！

和中国茶一样，花茶和洋茶都是以壶计算，担心一人喝不完，可与同座的亲友共享，那就可省下一两杯的饮料钱；不过，记得要询问是否提供无限制添加水。

● 喝果汁也要查清楚是否是鲜榨鲜卖？因为一些馆子采用的是罐或瓶装的果汁，而不是现榨现卖的新鲜果汁。

（图片 / 华文报集团）

达士敦路一带，虽然是闹市中隐蔽的一角，但却也是一块美食腹地。

近年来，这里的旧式店屋经翻新，冒出特色餐饮场所、精品酒店等，让这一带重新活起来！

Ninja Bowl 就是其中一间特色餐馆，从设计到料理都带有日式和风味。其中最大的卖点是，八道料理以“低碳水化合物”（Low Carbo）作招徕，里头除了配料之外，没有饭食，以吸引健美族。其次是，料理的名字都很日本。

不过，食客可多付$2要求加入意式薏米（Orzo）、混合日本珍珠米及糙米的 Ninja 饭，或是付多$3加入藜麦（Quinoa）等不同的碳水化合物。

这里为你介绍当中的一些菜肴：

Kabuki（$14）

去骨与皮的鸡腿以味噌、酱油、蜂蜜和蒜泥腌，再以真空烹调。鸡腿肉呈现出的蜂蜜鲜甜及烟熏口感，搭配玉蜀黍、甜菜根及温泉蛋上桌，滋味更有层次。

Buta（$14）

喜爱日式叉烧的食客不容错过的一道料理。采用切厚片的五花肉自制日式叉烧，再伴以香醋、番茄、腌制过的苹果，以及与紫菜片，混合烤南瓜和芝麻。叉烧肉质嫩具弹性，而丝滑般的温泉蛋，为它加分。

Genki（$16）

鳗鱼爱好者相信会喜欢上这个烧鳗鱼碗；烧鳗鱼软嫩，添加烤南瓜的甜香、韩式豆芽的清凉，还有甜菜根的芳香和入口即化的温泉蛋。

Ebisu（$18）

北海道扇贝和贻贝拌味噌奶油。经微煎的扇贝滑嫩，贻贝鲜美，伴以味噌奶油汤汁，散发出味噌混合奶油的香气，而其汤汁更适合蘸面包来吃。

Fancy French （$16）

法式奶油面包（brioche）涂抹自制果酱后，放入烤炉烤制金黄色，且淋上适量蜜糖及涂上一层榛子奶油酱，盛碟时再配搭无花果、青葡萄等；面包外脆内软，带有奶油及蜂蜜的香甜，非常惹味。

营业时间：（周一至周五）上午9时30分至晚上7时30分；（周六及星期天）上午9时至晚上6时

电话：6222 8055

地址：15 Duxton Road

网址：www.facebook.com/NinjaBowl

（图片 / 华文媒体集团）

薏米水

材料

薏米 1/2包、糖冬瓜适量、白糖少许、清水适量

做法

1. 将薏米洗净，确保没有沙质，再浸泡 3小时至软为止；

2. 取锅，把薏米和清水倒入，大火煮滚；

3. 放入糖冬瓜，转小火煮约 2个小时或以上，至薏米软烂为止；

4. 加入适量白糖拌匀，再煮至其融化为止；

5. 熄火，即可享用。

小贴士

1. 薏米水煮好后，可加入1片柠檬汁，拌匀成柠檬薏米水。

2. 水的比例，比一般煮粥多一点。

3. 薏米分量不能多，以免变成薏米粥。

4. 不爱喝太甜，可省略白糖，只加入少许糖冬瓜即可。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟这些谷粮对人体有何好处？该怎样烹煮才能煮得好吃？应该搭配什么配料以增添其口感呢？

“吃出健康系列”，请来名厨告诉你这些谷粮的好处，并提供健康谷粮食谱。这次我们谈糙米。

穷人食物   比白米更有营养

曾被称为“穷人的食物”的糙米，是一种天然、未漂白，只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“米粮”。

它和一般我们常吃的白米不同的是，糙米多了谷类的表层和胚芽，这些在精制过程中会被碾掉。

整颗糙米的外层称为谷皮。谷皮的主要成分是纤维质，而胚芽所含的营养素更多，包括蛋白质、脂质、维生素B群及维生素E、K和纤维质等，而白米就少了这些营养价值。

分三大类

糙米主要可分为三大主要种类：

★ 香糙米

有多种不同的名称，基本上呈现米色或浅褐色。

它大多保留胚芽，但去除大约10％至50％的米糠，口感最接近白米，故非常适合吃惯白米的人，慢慢习惯糙米。

★ 红糙米

外形基本上呈现褐红。同样保留胚芽，但只去除大约10%的米糠。由于红色素高，具有更高的抗氧化剂。

习惯了普通糙米后，可以逐步转换到红糙米。

★ 黑糙米

有些地方会细分为黑糙米和紫糙米。这种糙米相对较难种植，收成相对比其他米粮少 30％。

除了上述的单一种类糙米外，市面上也有混合上述糙米的不同选择。比如，“花糙米”就是包括了80%的香糙米和20%红糙米，而三色糙米的比例为香糙米（50%）、红糙米（30%）、黑糙米（20%）等。

搭配选择多   也可单独吃

新故乡酒楼总厨陈立兴说，由于人们越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，而五谷杂粮中糙米的口感最接近白米，所以，它成了人们追求健康饮食的谷粮首选。为此，中餐馆师傅也以糙米配搭不同的食材，烹调出各式健康菜肴。

和白米一样，糙米可配搭许多食材，像肉类、海鲜、蔬果、蛋类等来烹调，像糙米炒饭、沙律等，就可以糙米佐以上述食材。

在西餐方面，乐历山酒店执行总厨陈绍锦说，西餐很少采用糙米为食材，直到这些年人们注重健康饮食，糙米又具有丰富营养，所以，国内外的西餐馆都逐渐在菜单中加入糙米菜肴，像西式八宝饭，以及将糙米伴入沙律里。

如何烹调？

由于糙米比较吸水，故不宜泡水太久，就能减少营养的损失。其烹调过程就如烹煮白米饭一样。

陈绍锦师傅说，糙米煮成饭后粘度较强，为减低其粘性，可以在它煮熟后，在锅中蒸多10分钟，让糙米吸干所有水分。

陈立兴师傅则表示，浸泡糙米的时间，一般不要超过20分钟，由于糙米口感粗糙，不妨加入一些白米煮。

他也建议，初次尝试吃糙米饭的人，刚开始可与白米饭一起吃，再逐步将白米饭分量减低。

如何选购？

在超市选购糙米时，可在包装上的信息来帮助你做出明智的选择。

1. 注意包装上的生产日期和有效日期。

2. 留意包装上的标志，如保健促进局的“较健康选择”标志，显示产品拥有较高的全谷成分，即食物纤维成分、维生素B和矿物质。

3. 糙米保留了完整的胚，未免接受空气而变质，最好购买真空包装，且必须注意包装要密封，别买散装的。

如何储存？

1. 糙米开封后再以小袋分装放在冰箱冷藏，最好在半年内吃完。

2. 若不放在冰箱，则须放在密封容器内，并存放在阴凉干燥处。

DIY 糙米

葡汁石斑鱼焗糙米饭（陈立兴师傅示范）

材料

鸡蛋2粒、新鲜石斑鱼片 200克、青椒 30克、红椒 30克、洋葱 30克、糙米 100克、白米 300克、咖厘酱 10克、淡奶 5克、面粉 10克、糖 10克、盐 10克、鸡汤 100克

做法

1. 将糙米和白米洗净，并分开煮熟；

2. 预热油锅，加入煮熟的饭炒数分钟，再放入鸡蛋炒香，待用：

3. 把石斑鱼片洗净，沥干水分，再放入油锅煎香；

4. 将青椒，红椒和洋葱爆香，待用；

5. 将咖厘酱和鸡汤煮滚，加入糖和盐调味，后再加入面粉，搅匀；最后加入淡奶成葡汁；

6. 先将（2）放在碟上，再放入爆香后的青椒、红椒和洋葱，最后淋上煮好的葡汁；

7. 放入烤炉用摄氏 220 度焗 10 分钟即可。

（图 / 华文媒体集团）

若不是朋友介绍，我根本不知道原来 Goldhill Plaza 有这样一间出色的意大利餐馆。

餐馆叫 Da Luca，据说开业已经有将近六年时间。Luca 也是老板兼主厨的名字，目前他掌内，华籍太太则掌外，负责向顾客介绍菜色，她亲切的笑容、温文的态度，很容易就与顾客打成一片，为餐馆加分不少。

说起 Luca，他年仅35岁，却拥有超过15年的烹饪经验，坚持烹调正宗意大利佳肴。因此，餐馆从装潢至餐具摆设都很讲究，格子桌布，以及背景的意大利音乐，还有菜单上一道道正宗意大利菜，都给人仿佛置身在意大利某个小镇用餐。

六年来，餐馆让食客赞不绝口的菜色不胜枚举，包括牛排、意式炖饭（risotto）、意大利面等等。除了菜单之外，餐馆也提供厨师私房菜，像那天在友人安排下，就尝到了好几道出色的意大利菜。

吃意大利菜，当然要尝一尝招牌的开胃菜生肉片（Carpaccio），不过，因为不太爱吃生肉，所以，Luca 特别为我们调整，以章鱼取代，将蒸熟的章鱼以真空处理方式挤压，再搭配秘制酱汁，混合了甜酱汁的章鱼肉质带甜且具弹性。

松茸油鱼子酱意大利冷面（Cold Angel Hair Pasta），幼细的意大利面，以松茸油调味，再搭配鱼子酱，面条细滑爽口，咸香可口，惹人口味。

慢烤猪扒，猪扒以酱料腌制再煎，搭配芦笋、玉蜀黍及马铃薯，猪扒虽鲜嫩，但却略嫌干涩，若多加点酱汁或许会更理想；喜欢配菜中的玉蜀黍，香甜爽口。

香煎鳕鱼，师傅将鳕鱼稍微煎过，配上袖珍型红萝卜，鳕鱼外皮松脆酥香，鱼肉片软滑嫩美。

烤苹果挞佐香草雪糕，薄薄的外皮酥脆夹着内馅的杏仁香，再佐以香草雪糕，口中忽冷忽热，很是过瘾！

平均消费：每人$80

营业时间：12 noon ~ 11 pm

电话：6258 4846

地址：1 Goldhill Plaza Novena  #01-19/21

网址：http://daluca.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

家常斋菜

材料

包菜 1/2个、金针菜 1把、香菇 8朵、黑木耳少许、粉丝 1扎、食用油适量、蒜茸适量、酱青少许、盐少许、冰糖少许、盐少许、清水适量

做法

1. 包菜洗净切段，再用冷水冲洗，沥干水分，备用；

2. 香菇、黑木耳、金针菜及粉丝洗净，分别以温水泡软；

3. 将泡软后的香菇切片；黑木耳用剪刀剪成小段；粉丝切成段；

4. 预热油锅，爆香蒜茸，加入香菇炒香；

5. 先后放入黑木耳和金针菜煸炒，数分钟后，倒入包菜，来回翻炒；

6. 把盐、冰糖和酱青加入，煸炒数回；

7. 倒入适量清水，拌匀，盖少锅盖，焖约 10分钟；

8. 开盖，放入粉丝，再焖约 10分钟左右，至粉丝、香菇、黑木耳及金针菜软为止；

9. 转小火，至汤汁接近收干；

10. 熄火，先别打开锅盖，让它再焖 5 分钟，即可享用。

小贴士

若爱吃腐乳炒，可加入少许，增添口感。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

煎猪扒

材料

猪扒 5片、太白粉少许、酱青适量、麻油少许、食用油适量、胡椒粉适量、白糖少许、盐适量

做法

1. 将猪扒洗净，沥干水分，用肉槌正反两面拍打至松；

2. 把它放入碗中，加入太白粉、酱青、麻油、胡椒粉和白糖，用手抓肉拌匀，腌制约30分钟；

3. 预热油锅，把猪扒逐块放入，煎至两面呈金黄色带焦；

4. 把煎好的猪扒推至锅边，滴干油份；

5. 取盘，铺上一层吸油纸，把煎好的猪扒放入，即可享用。

小贴士

1. 猪扒肉可采用腿部分，并叫摊贩切成片状;

2. 若要吃酸甜煮扒，可取另一油锅，放入番茄酱及辣椒酱拌匀炒热，再淋上猪扒即可。

3. 煎猪扒时，可以牛油取代食用油。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

城中烘焙店的新点子层出不穷，最近又掀起一阵芝士挞热潮！

过去几个星期，连续好几家烘焙糕饼店纷纷推出芝士挞，从原味到咸蛋黄到抹茶等，口味各异，获得不少饕客青睐。

这里就谈谈城中最Hit的芝士挞！

来自北海道   起源于本地

芝士蛋挞，也称为奶酪蛋挞，它来自北海道札幌市的一间烘焙老店 Kinotoya。

据说，Kinotoya 社长晋太郎将店内的蓝莓芝士蛋挞带到东京新宿，并在一次的活动将没有经过冷冻但新鲜出炉的蓝莓芝士挞放上架，并以新品牌 BAKE 出售，结果，无心插柳，蓝莓芝士挞大受年轻男女的喜爱，并广发流传到日本，BAKE 也因此在日本境内开设多家分店，之后更扩张到香港、曼谷和首尔。

不过，鲜少人知道，芝士挞其实起源于本地。

BAKE 执行董事兼总裁晋太郎（Shintaro Naganuma）日前为 BAKE 即将在本地开设新分店的推荐礼上接受《海峡时报星期天》的访问时表示，2011年11月 Kinotoya 受邀前来位于亮阁的 Meidi-Ya 日本超市举办的“北海道美食节”活动上参展。活动第三天，用来摆设冷冻蓝莓芝士挞的纸盒用完了，他灵机一动，将蓝莓芝士挞摆放在烘盘上，并以新鲜热腾腾蓝莓芝士挞取代冷冻蓝莓芝士挞。

“没想到热腾腾的芝士挞受各界人士的青睐，每天竟然可以卖出1000个。我父亲店内的招牌、我从小吃到大的冷冻蓝莓芝士挞，竟能以另一种方式出售，且获得好评。”

眼见热腾腾的烘焙芝士挞如此受落，晋太郎回北海道后也开始在父亲的老店售卖，并加以改良，以满足不同口味的消费者。所谓的改良，就是去掉蓝莓，沿用古早配方烘焙，以三种芝士配合而成，分别是北海道函馆出产的轻口味芝士、别海町的浓味芝士及法国的盐味奶油芝士烘焙，以原味推出。另一方面，为方便人们享用，晋太郎也将芝士挞的形状变小。

外皮酥脆   内软流心

芝士挞和普通蛋挞有何不同呢？

受访的糕饼烘焙师傅说，芝士挞和普通蛋挞最的不同是，芝士挞的外皮酥脆有口感，里头却是异常的柔软，芝士更是入口即化。

要达到这个效果，烘焙的过程不能忽略，首先必须采用牛油曲奇饼的饼底，然后再经过二重烧制法，就是先将饼底烘至酥脆，再加入芝士慕斯做第二次烘焙，这样芝士及奶油才会融在一起，烘焙出的芝士挞才会香气四溢。

面包物语集团烘焙师傅曾庆峰说，芝士挞可说是中西合璧的新肴风糕点。

抹茶巧克力   馅料变化多

除了原味芝士挞之外，目前在本地市场可见的芝士挞有咸蛋黄、抹茶、香草、巧克力等，究竟芝士挞还能配搭什么馅料呢？

百得利（Prima Deli）糕饼烘焙师傅说，芝士挞配什么馅料，完全视个人口味，其中巧克力是取代芝士的很好材料，因为它能够呈现出像芝士般流滑的熔浆。芝士挞可以配搭的馅料很多，像农历新年期间就有蛋糕店制作黄梨芝士挞，其他水果如蓝莓等皆适合。但，比较重口味的水果如榴梿，就不适合与芝士配搭。

另一方面，曾师傅则表示，为增添芝士挞的口感，可在咸蛋黄或奶黄中加入椰丝，在吃的时候每一口都充满椰丝，再加上蛋液及芝士互相交融，口中感受的是软软嫩嫩的口感。

曾师傅补充说，芝士挞广受年轻人喜爱，馅料方面可加入他们最爱的材料，例如提拉米苏（Tiramisu），芝士挞上布满一层带有奶油的可可粉，让芝士挞更香甜。

四种吃法

无论是什么馅料的芝士挞，曾庆峰师傅说，它可以有四种吃法：

① 趁热吃

刚出炉的芝士挞，内馅应该是流心的，就是切的时候，芝士会溢流出来。

② 常温吃

将出炉的芝士挞待凉至常温，让原本流淌的芝士流心微微凝固，芝士一半软糯，一半仍有流心的口感。

③ 冷藏吃

将芝士挞冷藏，浓稠的流心芝士挞，切开后口感就有如冷冻的芝士蛋糕，软绵香滑。

④ 冷冻吃

可以像冰淇淋一样，将芝士挞冷冻，取出后吃的时候，芝士冰淇淋搭配曲奇饼，独特的冷冻感，给你很不一样的口感。

好处是这个做法也能延长芝士挞的存储期。

配什么吃？

吃芝士挞，该配什么呢？

芝士挞最理想是当点心或饭后甜点来吃，可以配搭中国茶、抹茶、咖啡及洋茶。

哪里买？

1. Antoinette

地址：333A Orchard Road #02-33，Mandarin Gallery

2. Bake

地址：B3-33，ION

3. Prima Deli

地址：B1-K09，Century Square 及所有40间分店

4. The Icing Room

地址： #B2-58/59，nex Shopping Centre

5. Breadtalk

地址：B1-11，Paragon

（图片 / 华文媒体集团）

国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟这些谷粮对人体有何好处？该怎样烹煮才能煮得好吃？应该搭配什么配料以增添其口感呢？

“吃出健康系列”，请来名厨告诉你这些谷粮的好处，并提供健康谷粮食谱。我们先谈小米。

人类最早谷粮   比白米更有营养

据说，小米不但是人类最早的食粮，同时也是人类第一种进食的谷粮。

小米原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl Millet）。它的米粒小，色淡黄或深黄色，质地较硬。

和一般我们常吃的白米不同的是，小米因米粒较小，容易烹煮，煮出的食物带有甜香味。

它含有醣类、维生素B1、B12、E、钙、磷、等营养素，且所含的铁量比白米高一倍，维生素更是比白米高出2至7倍。

分两大类

小米的品种很多，主要按米粒的性质及谷壳颜色分为糯性小米和粳性小米两类。

谷壳颜色较深的是糯性小米，一般以红色和灰色等居多，而此类米，出米率低，米的质地也较差。不过，它也可酿酒、酿醋、制糖等。

粳性小米的谷壳颜色较浅，多半是白、黄、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的质地相对比糯性小米来得好。

搭配选择多   也可煮小米粥

新加坡香格里拉圣淘沙度假酒店执行总厨吴伟勇说，人们普遍开始注重健康饮食，因此以各种营养价值高的谷粮来取代日常的白米饭，口感比白米来得更软滑、营养更丰富的小米自然成了人们追求健康饮食的另一谷粮选择。

吴师傅说，虽然西餐很少采用小米为食材，直到这些年人们注重健康饮食，具有丰富营养的小米，所以，国内外的西餐馆都逐渐在菜肴中加入小米，像以它来烹调意大利烩饭（Risotto）或西班牙海鲜烩饭（Paella），可减轻两种菜肴原有的重口味。

文华东方酒店樱桃园中餐馆总厨郑汉洲说，中餐也不常使用小米来烹调，但小米胜在它的营养价值比白米高，又含美味的坚果味，并且质地和黏稠度比白米稍微来得好，增加了它的口感。为此，中餐馆师傅也以小米配搭不同的食材，烹调出各式健康菜肴。

和白米一样，小米可配搭许多食材，像肉类、海鲜、蔬果、蛋类等来烹调，像粥、糜、汤或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。

此外，郑师傅说，小米也可以用来烘焙糕点，像曲奇饼、饼干、面包等。

如何烹调？

和糙米一样，小米含的淀粉度高，吸水性强，故不宜泡水太久，以免减少营养的损失。其烹调过程就如烹煮白米饭一样。

那，小米能和白米一起混合烹煮吗？

吴伟勇师傅说，由于小米比较容易熟，故若要将两者混合，则必须先分开煮熟，再混合一起。

郑汉洲师傅说，小米需要约15分钟即可煮熟，所以他建议，一杯小米大概只需要两杯清水，如果想煮小米粥，则可多添加一杯。

如何选购？

在超市选购小米时，可在包装上的信息来帮助你做出明智的选择。

1. 注意包装上的生产日期和有效日期。

2. 留意包装上的标志，如保健促进局的“较健康选择”标志，显示产品拥有较高的全谷成分，即食物纤维成分、维生素B和矿物质。

3. 购买时要注意其米粒大小，颜色均匀，有光泽；由于小米是去谷的完整谷类，因此很少有碎米，无虫、无杂质，闻起来有清香味。

如何储存？

小米开封后放在密封容器内，并存放在阴凉干燥处，远离阳光，可保存数个月。

DIY 小米美食

青葱姜芦笋鸡肉炒米（郑汉洲师傅示范）

材料：

白米300克、小米300克、姜30克、葱30克、鸡蛋2粒、鸡肉末200克、芦笋2根（切丁）、盐少许、糖少许、橄榄油少许、生抽少许

做法

1. 把米和小米分别洗净及蒸熟；

2. 鸡肉末以盐、糖和生抽腌制20分钟；

3. 葱切段，姜切丝，放入以加入橄榄油的锅中炒香；

4. 芦笋洗净切丁，后用热水浸泡数分钟再捞起；

5. 预热另一油锅，把鸡肉末和芦笋炒熟，捞起隔旁；

6. 鸡蛋炒熟后，加入米饭和小米饭翻炒，再把鸡肉末、芦笋及适量的生抽加入，继续翻炒片刻；

7. 最后，撒上青葱姜丝，出锅即可享用。

意大利小米烩饭（吴伟勇师傅示范）

材料

特纯橄榄油2汤匙、白洋葱1个、蒜头2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高汤4杯、清水1杯、牛油3汤匙、1、4杯帕马森干酪奶酪碎、盐适量、黑胡椒适量

做法

1. 平底锅中加入1杯蔬菜高汤及清水，以慢火煮滚；

2. 加入洗净的小米，来回搅拌约2分钟；加入白葡萄酒，再煮约1分钟；

3. 再加入剩余的蔬菜高汤，搅拌均匀，煮约30分钟至蔬菜高汤被小米吸干；

4. 熄火，加入乳酪碎及牛油拌匀，备用；

5. 取另一平底锅中加入橄榄油、切片的白洋葱及剁茸的蒜头，以中火炒至软熟为止；

6. 将（5）连同盐及黑胡椒洒在（4）上，即可盛蝶享用。

（图片 / 华文媒体集团）

虾米烧豆腐

材料

水豆腐 1块、虾米 100克、油适量、蒜茸些许、鱼露少许、清水少许

做法

1. 虾米洗净，用温水浸泡约 15 分钟左右；

2. 水豆腐切成块状，放入沸水稍微焯一下；

3. 预热油锅，加入蒜茸与虾米爆香；

4. 将豆腐放入，小心翻炒，加入生抽拌匀；

5. 锅中加入清水，盖上锅盖，转小火焖，至汤汁收干，起锅上桌。

小贴士

1. 豆腐也可切成丁状；

2. 若要豆腐有汤汁，转小火焖时，只须数分钟，即可熄火盛碟。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）