茶水间

最近，中餐点心中的流沙包流进西式烘焙糕饼专卖店，至少有六间西式糕饼店将我们熟悉的牛角包（Croissants）加入流沙馅料，成为了本地独一无二的流沙牛角包，为食客拼成很不一样的流沙口感。

其实，早在年前流沙包在本地茶楼逐渐冒起，

除了现做现卖之外，一些冷冻食品工厂也生产冷冻包装流沙包，让食客们能买回家自己加热来吃。

那什么是流沙包呢？

流沙包，粤式茶楼常见的一款点心。

包面酥软，一口咬下，馅料如沙般溢出，极有特色。

那，流沙包中的流沙是用什么制成？

翡翠饮食集团烘焙师傅冯永生说，其实每个厨师都有自己的秘方来调制流沙，但咸蛋黄是少不了，再加入黄油、砂糖、奶油等调拌而成。

嘉苑老板兼总厨冯智强说：“做得好的流沙包，是包子松软的外皮被扯开后，内馅会如火山的流沙一样般直接外流出来。”

流沙包带咸香

提及流沙包，不禁让人想起奶黄包（也称奶皇包）。

无论里里外外，两者似乎没有什么差别，因此不少人误以为奶黄包就是流沙包。

冯智强师傅说，流沙包是奶黄包演变而成的，主要的改变是流沙的馅料是用咸蛋黄而不是鸡蛋黄，内馅的浓稠度也会比奶黄来得“细”，且多了咸蛋黄“沙沙”的口感。

口感方面，流沙包加了咸蛋黄，因此甜之余还渗透咸香，奶黄包则是带有浓郁的奶香和蛋黄味，比流沙包来得甜。

外皮多变

流沙包变化不大，往往集中在包子皮的变化。

冯智强师傅说，市面上主要分为传统松软皮的流沙包和脆皮流沙包，不同是脆皮流沙包有经过油炸。市面上也开始出现了不同颜色和口味的流沙包外皮。

不过，也有中餐馆师傅认为，流沙包蒸会比较理想，因为这样才能掌握火候，若煎或炸，一旦无法掌控火候，流沙就会凝固，那就不是流沙包了！

冯永生师傅说，一些餐馆茶楼的师傅则改良了其包子皮，像翡翠饮食集团的流沙包，其包子皮就加入萝卜汁，使包子皮的颜色呈现橙色状，抑或以竹炭制包子皮。

配什么吃？

餐馆茶楼吃流沙包，该配什么呢？

冯智强师傅表示，就像一般港式点心，吃流沙包可以配搭中国茶或抹茶，因为茶能消除咸蛋的油腻感。

由于流沙包味道甜中带咸，故不宜用来当正餐，最理想是当点心或饭后甜点来吃，且吃的数量也不要太多，应适宜。

储存有秘诀

在超市购买冷冻包装流沙包回家后，该如何蒸熟来吃呢？

师傅们说，若是冷冻包装的流沙包，则需根据包装上的指示来蒸。

冯智强师傅说，流沙包买回家后，可储存在冰箱长达四至五天左右，要吃时才蒸熟。

变出流沙牛角包

近年来，流沙包从餐馆茶楼的现做现卖，到点心食品工厂生产包装冷冻流沙包，让食客们能买回家自己随时加热，享受流沙包的流沙口感，足见流沙包广受国人的喜爱。

去年尾开始，本地至少有六间西式糕饼专卖店，将牛角包（Croissants）加入流沙馅料，成为流沙牛角包。它们是 Antoinette、Kokomama Marketplace、BRIDGE 餐馆酒吧、Black & Ink、Do.Main、Da Paolo Gastronomia等。

其实，流沙牛角包早在2014年9月，就由欧洲面包烘焙连锁店 Urban Bakery 在香港的旗舰店推出。店内的流沙牛角包推出后，广受香港的人喜爱，旗下的十间分店每天几乎可卖出超过1000个流沙牛角包。

随着香港传来的流沙牛角包热潮，本地西式烘焙糕饼专卖店老板也纷纷推出流沙牛角包（或称咸蛋黄牛角包）。

DIY 流沙包（冯智强师傅示范）

面皮材料

面粉 300克、发酵粉 3.75克、泡打粉 3.75克、砂糖 37.5克、清水 110毫升

流沙内馅材料

咸蛋 50粒、牛油 110克、砂糖 300克、奶粉 95克

做法

1. 将面粉、发酵粉、泡打粉、砂糖和清水混合，搓成面团，用湿布盖着，让它发酵约一个小时；

2. 先把咸蛋黄取出蒸15分钟至蛋黄熟为止，取出待凉，再把蛋黄碾碎；

3. 将牛油、砂糖和奶粉加入碾碎的咸蛋黄中，用汤匙混合均匀；

4. 把发酵好的面团揉均匀，然后擀成长形，再捏成圆形状；

5. 用手压扁圈形面团，将馅料加入，再揉搓成圆形；

6. 预热蒸笼，将（5）放入蒸约30分钟左右，取出，即可享用。

哪里吃？

中式流沙包

1. 翡翠小厨

地址：#B2-38，Ngee Ann City

2. 嘉苑（Kai Garden）

地址：#03-128A / 128B， Marina Square

3. 乐天小香港

地址：112 East Coast Road  #B1-15 ，i12 Katong

4. 港饮港食

地址：Provisional Unit #03-80， Jurong Point

西式流沙牛角包

1. Antoinette

地址：333A Orchard Road #02-33，Mandarin Gallery

2. Da Paolo Gastronomia

地址：190 Orchard Road #B1-K8，Paragon

3. Kokomama Marketplace

地址：1 Zubir Said Drive #01-01，School of The Arts

4. Black & Ink

地址：168，Changi Road

5. BRIDGE 餐馆酒吧

地址：31 Seah Street

6. Breadtalk

地址：B1-55 / 60，Wisma Atria

（所有 Outlets）

（图片 /华文媒体集团）

听说过安东 Jjimdak 吗？

Jjimdak 是韩文炖鸡的意思，安东 Jjimdak，也就是安东炖鸡。

它是韩国庆尚道安东地区的传统风味料理，也是韩国大妈的家常菜。

据说背后有这样一个故事，上世纪 80年代，西式炸鸡“入侵”韩国市场，商人们为了应付这场战争，开发了这道具备当地风味的炖鸡。而安东区还有这道菜的专卖店呢，像安东 Zzimdak。

这家在韩国有超过 65 间炖鸡专卖店，继上海之后，最近也来到本地。

延续韩国专卖店，馆子的炖鸡共分 4 大类，即安东炖鸡（$45.90起）、无骨炖鸡（$45.90起起）、海鲜炖鸡（$52.90起）和 魔辣炖鸡（$47.90起）。

一大碟的 安东炖鸡，看上去就像我们的酱油鸡，没有什么卖相，但配料则相当丰富，有香菇、胡萝卜、包菜、韩式粉条、马铃薯等。

此道菜的烹调法，也相当简单，鸡肉先煮熟再放入真空盒子待凉，数小时后，再放进加入以韩式大酱腌制马铃薯、胡萝卜、香菇、韩式年糕、包菜和韩式粉条等配料的酱汁炖，吃的时候，可先用筷子夹起粉条，再伴着浓稠的酱汁，粉条软滑，够Q够爽口。

或许是鸡肉的烹调与我们的酱油鸡（酱油鸡则是鸡肉先腌制）有别，安东炖鸡的鸡肉不经腌制，尽管来自巴西的鸡肉质香嫩，但依然显得过于清淡，所以必须沾入以大酱调制的酱汁拌着吃，才能带出其鲜香味。

顺带一提，炖鸡的酱汁非常适合送饭吃。

店内也售卖其他韩式小吃，像 炸鸡（$9.90），炸至金黄香脆的鸡肉块，相当爽口。

另一道 迷你海鲜饼（$9.90），酥脆带软嫩。

我最偏爱的是午餐套餐中的 安东炖鸡炒饭（$12.90++，包括1杯饮料），炒饭不但油气不重，饭粒粒粒带香，非常可口。

营业时间：11.30 am ~ 10 pm

电话：6533 3951

地址：B1-44F，Raffles Shopping Centre

网址：www.facebook.com/AndongZzimdak/

（图片 / 华文媒体集团）

红烧肉卤蛋

材料

五花肉 300克、鸡蛋 5个、酱青少许、黑酱油适量、油适量、蒜茸少许、卤汁包 1包、冰糖少许

做法

1. 五花肉切块，洗净后再放入沸水中汆烫2分钟，捞起冲洗干净，备用；

2. 鸡蛋放入加冷水锅中煮至水沸腾，转小火煮约 5分钟左右；

3. 熄火，取出鸡蛋，再过冷水，待凉，后剥壳，放一旁待用；

4. 预热油锅，加蒜茸爆香，再放入五香肉煸炒出油；

5. 调入酱青炒匀，加适量开水没过肉表面，焖煮；

6. 烧开后继续小火慢焖约 15分钟左右，加入鸡蛋，再焖约10分钟；

7. 取砂煲，将（6）倒入，再加入卤汁包及适量黑酱油，盖上锅盖，用小火焖煮约 40分钟；

8. 加入冰糖，焖煮至冰糖融化后，转大火再滚，至呈浓油赤褐色为止；

9. 熄火，先别打开，让它再焖个5分钟，即可享用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调，但加以改良，即放入卤汁包。）

又一韩式烧烤馆子入驻本地！

喜来稀肉（SEORAE），原来在韩国响当当，且于亚太区共有230多间分店。

馆子走的是地道韩式油桶烧烤风格，主打的是护心肉（Galmaegisal）。

此外，也引进目前韩国很潮的最新饮食文化炉边烤蛋。

首次登陆本地，位于狮城大厦的店面，不算大，但座位与座位之间很宽敞，只是略嫌桌子窄小了点，摆了几道小菜，桌面就显得太拥挤了！

吃烧烤嘛，最怕是油烟味，尤其饱餐一顿后，全身布满油烟味，叫人难受，幸好，餐桌配有独立抽气机，将油烟吸入，减少油烟，且入口处也置放了两瓶清鲜液，让食客喷洒去除油烟味。

那，该点什么吃呢？

护心肉咯！

正餐上桌前，先来三大碟盆菜，腌制大豆芽、特制泡菜和腌洋葱丝，让你暖暖胃！

就在暖胃时，侍应生将备有三个格的烤炉放在火炭上；这三个格，一个用来烤鸡蛋、另一用来烤乳酪，最后一格则可烤蒜头。

打散的蛋慢慢淋在格子上，随着炭火烤至微微的金黄，用汤匙切成小块，稍微待凉，放进口中，蛋细滑带些许焦味。这就是目前在韩国红火的炉边烤蛋。

小菜配菜之后，正餐 护心肉（$21.90）上桌咯！

那什么是“护心肉”？

原来一般成年猪只有约200至300克的护心肉，因为罕见，所以也被称为“稀肉”。此款肉和普通肉比较，它的肌理细密，尤其经过烧烤，更有嚼劲。吃的时候，不妨夹一块洋葱套在肉中，再蘸上特制酱料，增添护心肉的口感。

为让食客品尝不同口味的护心肉，厨师团队特别推出 护心肉三剑客（$31.90），共有原味、蒜茸及酸甜，我偏爱原味与蒜茸，后者以蒜茸腌制护心肉，在炭火中细烤，鲜嫩肉质夹着蒜茸香。

特级牛肉（$38.90），采用牛肋肉部分，其纹理平均，肉质细嫩，布满牛脂香，配上烤蒜、生菜吃，口感更好。

吃韩国餐，少不了来一课 海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon，$18.90），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，却略嫌饼皮不够香脆。

韩式冷面（Mul-Naengmyeon），传统韩式料理，冷面条招牌冷酸高汤浸泡，面条滑嫩，够Q。

营业时间：（周一至四、星期天）11.30 am ~ 10 pm；（周五至六）11.30 am ~ 11 pm

电话：6238 8429

地址：#02-01，Plaza Singapura

网址：http://www.seorae.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

莲藕排骨汤

材料

排骨 200克、莲藕 300克（约 2节）、红枣 6颗、盐少许

做法

1. 莲藕削皮切片，再洗净，沥干水分，备用；

2. 排骨斩件，洗净再飞水，以去除其血水和腥味，取出待用；

3. 取锅加水，放入排骨、洗净的红枣及莲藕，以大火一起煲约两小时；

4. 汤滚开后，转小火，加入盐拌匀调味，再滚约20分钟，熄火，即可享用。

小贴士

★排骨一定要以沸水汆烫，方能去除其血水和腥味。

★汤煮开后，要用勺子撇去表层的浮抹。

我喜欢吃鸡饭，尤其正宗海南鸡饭。

年少时，老家就有这样一摊正宗海南鸡饭。摊位吊着的白斩鸡，经烫熟再过冷水，冷冰冰的肉配上香喷喷的白米饭，再蘸上特制的酱汁，口腔里布满的是粒粒的鸡饭香，还有带咬劲的细滑鸡肉呢！

若没有记错，早期海南鸡饭，是不会有烧鸡、卤蛋的，更甭说炸鸡扒、烧肉、叉烧……。

年代久远，这摊鸡饭也已经销声匿迹了！

不过，我还是钟情于鸡饭，也有几摊是我心头爱，包括勿洛转换站小贩中心的品香鸡饭。

有什么特色？

那天休假，特去走了一转，叫了一碟白斩鸡饭（$3），呈碟的鸡肉肉质滑嫩，淋上带有麻油的酱汁，更在口中散发麻油香；鸡饭不油，粒粒有弹性。附带的汤水，由包菜加鸡骨熬制，清甜润口。

饕客们要稍加注意，每到用餐时间，鸡饭摊总出现长长人龙，想要品尝，可要趁早！

营业时间：9.30 am ~ 9.30 pm（星期一休息）

地址：#01-03 Bedok Interchange Food Centre

（图 / 华文媒体集团）

西洋菜排骨汤

材料

排骨 200克、西洋菜 300克、红枣 6颗、盐少许

做法

1. 西洋菜用盐水浸泡，约30分钟，取出沥干水分，再折成半；

2. 排骨斩件，洗净再飞水，去除其血水与腥味，取出备用；

3. 取锅加水，放入排骨、红枣及西洋菜，以大火一起煲煮约两个小时；

4. 汤煮沸后，转小火，加入少许盐拌匀调味，再滚约20分钟，即可享用。

小贴士

1. 西洋菜可折两半，也可整条下锅。

2. 排骨必须用沸水汆烫，以除去血水和腥味。

Kenhiru，不容易找，虽然毗邻乌节路，但离那里的购物商场有一段距离，再加上是靠近大马路的旧店屋，找停车位更是难上加难……

幸好，馆子安排代客停车服务，掌勺的厨师不只经验丰富，也创意十足，料理中融入他的创意，巧妙的在简单中带出惊喜，没有丝毫的哗众取宠，反而锦上添花！

马铃薯沙律（$9.80）采用日本马铃薯，烫软后剥皮捣成泥，加入红萝卜丝和小黄瓜，再拌以日式千岛酱，增添它的多层次口感，绵密中还带有小黄瓜及红萝卜丝的脆度。

金枪鱼肉泥（Maguro Yukke，$10.80），切丁的金枪鱼拌以甜辣酱，再铺上水波蛋（Poach Egg），吃时可将半生熟蛋、金枪鱼及甜辣酱搅拌均与，甜辣的酱汁、滑溜的鸡蛋及金枪鱼的鲜嫩交融，带出这道菜的甜辣香滋味。

伊比利亚炸猪排（Iberico Pork Rack，$39.80），菜端上桌时，还以为是羊排，因为师傅采用伊比利亚黑豚小腿部位，以照烧腌酱腌制后炸，肉软滑，入口即化，照烧酱香浓诱口。

伊比利亚炸猪排咖喱饭（Iberico Tonkatsu Curry Rice，$19.80），据说日式炸猪排的前身是奥地利名菜维也纳牛肉演变而来，而世界著名西班牙的伊比利亚猪豚肉，最近更成了日式炸猪排的首选材料。炸至金黄香脆的猪豚，肉质柔软有弹性，拌以经过师傅加入苹果点缀的日式咖喱酱，白米饭混合咖喱酱，口中咀嚼散发的是日式咖喱的甜香。

生牛肉片（Gyu Tataki Carpaccio，$22.80），很西式的一道菜。Carpaccio 本是意大利的生食前菜，流传到日本后广受欢迎，而演变成一道日本创意料理。师傅使用日式封煎（Tataki）的方式，先用高温将伊比利亚黑豚肉表层迅速炙熟，形成一层薄焦膜，而豚肉内里依然保持多汁，配上略微的麻油，咬一口，肉滑带嫩，可惜，我不太敢吃生，只能浅尝辄止。

营业时间：12 noon – 2 pm / 6 pm – 10.30 pm

电话：6684 4418

地址：56 Cairnhill Road

网址：www.facebook.com/56kenhiru/

（图片 /  Kenhiru）

时间过得真快，下周一（22日）就是元宵节了！

元宵节，华人有个习俗就是吃汤圆！圆圆的汤圆，有团圆和寓意吉祥的意思，表示春节吃了汤圆，一家团圆美满幸福！

就带大家看看汤圆！

由来

汤圆是古时候中国人以糯米制成的一种食品，称为“牢圆”或“粉圆”。

它的传说众多，有说是春秋时期，楚昭王复国途中，见长江有物浮起江面，色白而微黄，切之肉红如胭脂，味甜美。这天刚好是正月十五，之后每逢这天，他就命人用面仿制此食品，再以山楂做馅煮熟来吃。之后，逐渐演变为元宵吃汤圆的习

也有传说是唐太宗为犒赏大将郭子仪，下令御厨在宴席上准备特制食品，御厨于是制作出香甜不腻的白圆子。唐太宗尝后，赞不绝口，命其名为“唐圆”。

不过，据知吃汤圆最早是没有一定的时间，直到宋朝以后，人们开始在元宵节吃汤圆。明清以后，也有人开始在冬至以此食品祀神祭祖，因而汤圆成了应节食品。

口味各异  本地以甜为主

作为元宵节必备美食的汤圆，究竟是甜的还是咸的？

其实，汤圆的口味咸甜皆有的。

汤圆口味的差异，是在清代时才逐渐明显分化，因为康熙年间，御膳房以甜馅制作了“八宝元宵”。之后，从此北方的汤圆多以甜馅为主，即有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，而南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有。

不过，风味也因地域关系也有分别，像我们熟悉的宁波汤圆、广东潮汕汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、上海汤圆等，咸甜各异，各具独特风味。

至于本地的汤圆呢？

本地美食评论家阿伦说，目前一般常见的是以甜汤圆为主。他说，早期本地人吃的是净汤圆，也就是不包裹任何馅料，直到上世纪60年代，餐馆师傅将香港的红豆沙、花生等甜汤圆引进本地，而后又带进台湾的黑芝麻汤圆，并受到本地人的喜爱，于是餐馆、小贩中心及工厂才开始生产有馅料的甜汤圆。

花茶也能用来煮汤圆

汤圆以糯米粉为主材料，一般可分无馅料及包馅料汤圆，无论蒸、煮或油炸等料理方式，皆各有风味。

那，汤圆要如何煮才好吃呢？

阿伦说，汤圆其实不宜炸，因为面粉团厚度过厚，即使外层被炸得金黄色，但裹在里头的馅料恐怕仍未熟透。因此，最好是以滚烫的沸水来煮。

受访的餐馆甜点师傅易师傅说，汤圆的煮法最重要是讲究配汤。

“包裹着红豆沙、黑芝麻、花生等的甜汤圆，本身已具备甜味，所以汤不需要再加糖，这可避免汤圆过甜，也可减少热量的摄取；若是无馅汤圆，不妨在汤中加入红枣或姜，让它有补身祛寒的功效。另外，若要味道更新鲜，可采用一些花茶来煮。”

教你煮汤圆窍门

现在很多人不自己搓汤圆，而买现成的冷冻汤圆。然而，现成汤圆要煮得好，也必须掌握几个秘诀：

① 下锅前，轻轻捏

现成的冷冻汤圆必须先解冻。在下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

② 水煮滚，才下锅

用大火将水煮滚，再下汤圆，并用勺子背轻轻将汤圆推开，让它们在锅内旋转，就不会粘锅或黏成一团。

③ 用文火煮

当汤圆煮至浮在水面，就该将火转小慢煮。若继续用大火煮，汤圆会不断翻滚而容易破裂，而且受热不均匀，会导致它外熟内硬，破坏口感。

④ 煮汤圆时，加冷水

水每滚一次，就可加入适量冷水，让水保持似滚非滚的状态。煮滚两三次后，再滚多一会儿，即可熄火，将汤圆捞起享用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

健康吃汤圆

众所周知，汤圆是由糯米制成，再加红豆沙、花生、黑芝麻等甜馅料，若在食用过量，对健康也是一种威胁。

以下就告诉你，如何把汤圆吃出健康！

★汤圆是淀粉来源，吃汤圆一定要相应减少主食的数量，这样才不至于造成消化功能负荷过重。

★汤圆最好是趁热吃，因为冷后难消化，且糯米会刺激胃酸，可能导致产生胃酸过多。

★每次吃数量要少，因为糯米质地粘性，散热慢，且要细细咀嚼，以免造成胃不舒服。

★最好在中午时分吃，这个时候人体的肠胃功能最强，且有充分时间来消化汤圆里过多的热量。

★一定要喝些汤水，可以促进消化吸收。

（图片 / 华文媒体集团）

艺人开店，总会有明星效应！

但本地艺人夫妻洪俊扬和杜蕙甹宁愿选择低调，两年前静悄悄在百丽宫开了一家咖啡餐馆，叫Cafe manuka。

经过两年默默耕耘，餐馆深获饕客们的肯定与赞赏，于是去年10月底在裕廊IMM开设第一家分店。

小小店面，面积不算宽敞，菜色简单，却胜在厨师用心细心，菜肴的烹煮时间掌控、火候拿捏，恰到好处，味道适中，留住回头客的味蕾，为餐馆加分不少。

南瓜甜菜根汤（$8.50），幼滑均匀的橘黄色浓汤，馥郁稠浓，滑入喉间即散发甜菜根的甜美芳香。

玉米馅饼（Corn Fritters，$13），因现做现卖，故菜单先告知，从落单到上桌，至少需要等上10分钟。不过，它却值得让你痴痴的等。玉米馅饼煎得外脆内软，馅饼内的玉米更增添了层次的口感。

韩式牛肉三文治（小$10 / 中$18），牛肉先腌再放入烘炉烘烤，配上切片番茄和时蔬，一口咬下，牛肉软滑鲜嫩多汁。

早餐比萨（$16），铺满了令人垂涎的番茄、鸡蛋、培根、干酪丝等，呈半熟的番茄，入口超新鲜又多汁，比萨饼皮更是酥脆爽口。

冬炎虾意大利面（$12.50），加入泰式冬炎酱，很有泰式风味。但为迎合不太能吃辣的食客，师傅将其辣味调至适中，以鲜虾作伴，带辣的意大利面条爽滑够 Q，让人欲罢不能，多吃几口。

营业时间：上午9时至晚上10时

电话：6896 1396

地址：2 Jurong East Street 21 #02-15A @ IMM

网址：www.facebook.com/Cafe-Manuka-121879594624361/

（图片 / 华文媒体集团）