茶水间

欢庆建国 51周年，$51 狂吃一下午！

配合国庆日的到来，瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）主办、《联合晚报》协办 “我爱新加坡，吃在狮城！”大吃会，将在国庆日前，即8月6日（星期六）举行。

既然是欢庆国家生日，酒店执行总厨郑添明和糕点烘焙总厨许娘娣将携手合作，为你们带来丰富的菜色，让大家在国庆前的周末吃吃喝喝、开怀大嚼，预先感受喜庆的欢愉。

除此之外，大吃会还会有意外的惊喜……

5 大特色

位于克拉码头的瑞士茂昌阁酒店，经过一翻敲敲打打，焕然一新，尤其翻新后的 Ellenborough Market Cafe，设计依然具备土生华人风格，地板、墙壁、壁橱摆设等等，都洋溢着浓厚的峇峇风情！

而餐饮方面，酒店宣传女将Valerie说，仍然以饕客们熟悉的土生华人及亚洲菜为主，让他们吃喝间陶醉在峇峇文化。

既然咖啡座刚刚翻新，又适逢欢庆国家生日，经过轮番商议，酒店决定和本报于8月6日（星期六）主办一场别开生面的欢庆国庆“我爱新加坡，吃在狮城！”大吃会。

这场大吃会有五大特色：

1. 爆发大惊喜，让你眉开眼笑！

2. 师傅论菜肴，让你更懂得吃！

3. 现场教做菜，让你回家烹制！

4. 菜肉摆满桌，让你饱腹满满！

5. 游戏兼抽奖，让你满载而归！

名厨策划　特制菜肴

当酒店总厨郑添明知道“我爱新加坡，吃在狮城！”，是要为新加坡庆祝生日的时候，他即刻和糕点烘焙总厨许娘娣师傅组成来两人组，再联合其厨师团队，为《联合晚报》读者们和你们策划菜单，安排这一个结合本地和亚洲风味的生日餐。

更难得的是，这个生日餐的菜肴是平日在 Ellenborough Market Cafe 都吃不到。换言之，这顿是绝对为晚报读者及你们量身打造的特制菜肴。

那吃什么呢？

前菜是泰式风味的芒果沙拉、柚子虾沙拉及酸辣玻璃凤爪，三道前菜在酸辣中带甜，不但刺激味蕾，也很开胃，肯定让你的食欲大增。

吃过前菜，当然少不了汤品。

Ellenborough Market Cafe 的特色，就是从装潢设计到餐饮都具备浓烈的峇峇风情，而娘惹菜又是本地餐饮文化的一大风味，所以，郑师傅就为读者们准备了“蟹肉肉丸汤”（Bak Wan Kepiting），这可是传统的娘惹菜汤。师傅把猪肉丸放入高汤慢火熬煮，让肉汁渗透，再加入蟹肉碎及竹笋，汤水清甜，肉质绵密。

而主菜一碟三道，包括咸香味的咸蛋黄龙虾、很有本地风味的扣肉包及泰式海鲜，让你一次过尝到三种特色风味。

甜品绝对精彩，配合国庆，我向糕点烘焙总厨许娘娣建议，甜品一定要带有红白色彩，于是，许师傅以玫瑰加奶（Bandung）及椰浆调制很有狮城特色的“意式奶冻”。

对了，贴心的许师傅还会在现场为晚报读者示范如何制作这道甜品呢！这可是羞涩、话不多的许师傅首次上台示范，她告诉记者，全是为了晚报读者和你们！

$51 自助餐任吃

从前菜汤品主菜到甜品，饱餐了吗？不不不不，因为宣传女将Valerie说，庆祝国庆，一定要与民同乐，所以，大吃会的最高潮是，开放餐馆的自助餐给参与的读者们尽情享用。这么一来，参与大吃会的你们，就可以在无需支付额外款项的情况下，任吃自助餐台上的各式各样食品和甜品。

如此丰盛，你怎能错过呢？

现在就协同家人、亲友、同事一起报名参与喔！

吃什么？

前菜：辣芒果沙拉、柚子虾沙拉、酸辣玻璃凤爪

汤品：蟹肉肉丸汤

主菜：咸蛋黄龙虾、扣肉包、泰式海鲜

甜品：意式奶冻

★ 额外加料：午餐自助餐任你吃！（原价$52）

我爱新加坡，吃在狮城！

日期：2016年8月6日（星期六）

时间：12.30 pm ~ 2.30 pm

地点：瑞士茂昌阁酒店 Ellenborough Market Cafe @ 20 Merchant Road

收费：每人净价$51（只限100人）

如何报名？

请将你的英文名字、参加人数及联络电话号码，电邮至：dining.merchantcourt@swissotel.com

截止日期：2016年8月2日

（图片 / 陈思源）

娘惹杂菜

材料

包菜 1个（约 300 克）、香菇 6 朵、金针菜 30克、虾米 1把、粉丝（冬粉）1把、腐竹 2大片、黄豆酱 2汤匙、鱼露 3汤匙、麻油 1茶匙、蚝油 1茶匙、白糖 1茶匙、盐少许、清水适量、食用油适量、蒜茸适量

做法

1. 包菜切成小块状，清洗后沥干水分，搁一旁；虾米清水洗净再浸泡，以去除其原有的咸味及沙粒；

2. 香菇和金针菇用温水浸泡至软，后去掉香菇的蒂，再切成小块；金针菇泡软后，用剪刀剪去头尾部分，待用；

3. 粉丝用温水泡软；腐竹切成小块状，再用水浸泡至软；

4. 预热油锅，将蒜茸和虾米爆香，再加入黄豆酱炒香；

5. 加入香菇拌炒，再将包菜放入炒匀，倒入清水，盖过包菜，盖上锅盖，小火慢焖；

6. 待包菜软后，加入金针菜、腐竹及粉丝拌匀；

7. 倒入鱼露、麻油、蚝油、白糖和盐，拌均匀，后再盖上锅盖，慢火焖 15 至 20分钟；

8. 取汤锅（砂锅也行），将（7）倒入，用勺子拌匀；

9. 盖锅盖，用慢火焖 2个小时，至包菜软绵为止，即可上桌食用。

小贴士

● 配料可加入黑木耳，同样必须用温水泡软。

● 若要增添味道，不妨添加南乳。

● 焖时，水必须盖过蔬菜，才会使菜焖得透彻软绵。

（注：此乃耳濡目染娘惹杂菜后，自己改良食谱而尝试下厨烹调。）

我的岳母是娘惹，就曾看她即使煮娘惹叻沙，也舍弃市面上调配好的叻沙酱，宁愿躲在厨房亲手调制自家的叻沙酱，她说，这样才是道地的娘惹特色。

这就是娘惹菜令人着迷的地方，每道菜对食材的讲究，还需要自家调制和时间去准备材料，因此，同样一道菜，在不同的师傅烹调下，看似没有什么差别，但入口细细一尝，又有各自独特的迷人风味。

这也就是为什么我最爱吃娘惹菜！

而在本地吃娘惹菜，很多人以为一定要去加东，其实不然，只要细找慢查，不难发现娘惹菜遍布全岛，最近连乌节路上的 Claymore Connect 也开了一家娘惹菜馆，叫 The Peranakan。

餐馆创办人何建明（46岁）和邱瑞文（52岁）吃着妈妈、祖母的娘惹菜长大，那些妈妈的味道烙印在他们的味蕾上，于是两人决定将祖辈的味道传承下去，由从小就跟妈妈和干妈学做菜，本身也是厨师的邱瑞文掌勺。

那天，虽然餐馆开张不到三天，我应邀上门，果然让人品尝到土生华人丰盛的一顿家常饭。

首先端上桌的是，娘惹菜必有的小金杯（Kueh Pai Tee，$20），炸得香酥的金杯，加入开虾、沙葛等馅料，再蘸上甜酱和辣椒酱，甜辣中刺激味蕾，很是开胃。

五香肉卷（$15），有虾肉或猪肝两种选择；以肉末、荸荠、虾肉或猪肝腌制后，再以腐皮卷起经油炸，尤其是含猪肝的五香肉卷爽口，且不油腻。

而汤品呢，传统娘惹菜汤有两种，一是蟹肉猪肉丸汤（上图，Bak Wan Kepiting，$9），另一是咸菜鸭（Itek Tim，$7），我点的是咸菜鸭汤，酸咸开胃，鸭肉更是绵密鲜嫩。

娘惹卤猪脚肉（Kaki Babi Pongteh，$19），我的最爱。一般是用三层肉，但邱瑞文改用猪脚，经六小时腌制，使猪脚皮下的脂肪慢慢退去，再加入豆豉等酱汁焖，软嫩的肉质布满香浓液汁，肥而不腻，连带焖煮的马铃薯与红萝卜也入味软滑。

黑果鸡（Ayam Buah Keluak，$19），另一娘惹经典菜，据岳母说，黑果必须浸水至少两天，然后再将它洗刷干净，以确保没有砂质，后将果肉挖出，塞入鸡肉，非常耗时费工。这里的黑果鸡将果肉搅拌至呈滑度的泥状，再将它与鸡肉一起放进壳内焖煮，让果肉和鸡肉吸收了浓稠酱汁。

娘惹杂菜（$15），也是我的最爱。高丽菜（包菜）、黑木耳和冬粉炒后再焖上 2个小时，有些还会加入香菇、金针菜等。包菜入口轻柔嫩滑，黑木耳和冬粉更软嫩，汤汁香甜，最适合拿来捞饭吃。

叁峇虾（Sambal Udang Gala，$27），配搭叁峇酱汁，爽口的虾肉及脆爽的长角豆，香辣中带出鲜美的口感。

娘惹香草饭（Nasi Ulam，$15）是道冷菜，先将香茅、姜黄叶、青柠叶等六种香菜，切得细碎，加入煮熟后经冷藏的米饭，拌入咸鱼粒及烤鲭鱼，以参峇峇拉煎调匀提味，口感鲜。

吃娘惹菜，又怎能不吃其甜品糕点呢？

究竟馆子有哪些出色的甜品与糕点？

嗯…… 就让你慢慢去发掘咯！

营业时间：11 am ~ 10 pm

电话：6262 4428

地址：#02-01 Claymore Connect @ Orchard Hotel

网址：www.facebook.com/ThePeranakanSG/

（图片 / 华文媒体集团）

滨华大酒店（Marina Mandarin）旗下的中餐馆鸿桃轩，最近迎来新主厨。

这名新主厨对媒体与老饕们而言并不陌生，他就是曾在本地著名老字号长堤海鲜馆服务超过20年的张伟忠师傅。

记得今年年初三，我收到张师傅的简讯，说离开旧东家，创办了“煲正肉骨汤”；尽管如此，他依然接到不少酒店餐馆的邀约加盟，经过一番思考及盛情难却下，他在三个月前加入鸿桃轩。

走马上任，当然要推出新菜肴啦！

翻开菜单一看，都是张师傅的拿手好菜，包括酥皮亚叁咖喱鱼（每人$18）、印尼煲虾（100克$9）、驰名黑椒螃蟹（每100克$12）、辣椒螃蟹配炸馒头（每100克$12）、酥炸鸳鸯啦啦河粉（小$24 / 大$48）等，皆让人尝到张师傅的珍馐佳肴。

那天，应酒店邀约上门到会，张师傅特地准备了10人六道式的套餐（$1,428++），马上让人感觉和餐馆之前偏向港式粤菜风味有所不同，因为张师傅注入了南洋色彩的海鲜料理，为餐馆带来很不一样的风格。

第一道是鸿桃轩三品，由日本青瓜海蜇卷、凤巢香蕉玉带和果香鲜虾球组成；师傅将日本青瓜切细薄，再卷入海蜇丝，上面铺着颗颗鱼子酱，爽口之余还带口感；果香鲜虾球配搭开心果脆，口中咬起来咔嚓咔嚓般脆爽；凤巢香蕉玉带则是炸至酥脆的鱼头裹着绵密的香蕉。

接着是羊肚菌花胶炖鳄鱼掌汤，以药材熬炖的汤入口甘甜，厚实的鳄鱼掌肉质细嫩，外皮胶质丰富，搭配健康食材羊肚菌。

烟熏烤鸭，以特制香料腌制鸭只再烟熏，鸭肉细滑夹着烟熏味，入口芳香。

辣椒螃蟹，国人最爱，而张伟忠师傅又曾在海鲜餐馆服务长达数十年，自然是他的擅长好菜；斯里兰卡螃蟹肥厚膏多，酱汁甜辣够味，配着炸馒头吃更是可口。

黑松露酱波士顿龙虾捞面未上桌，浓浓黑松露香气扑鼻而来；师傅采用硕大带钳的波士顿龙虾，龙虾厚实丰腴的肉质细嫩，细面条吸收了黑松露酱汁，条条细滑且鲜香。

连续五道菜，未声当然是甜品啦！

杏汁雪蛤椰子盅也是张师傅的拿手好菜之一。小小的椰盅内装着雪蛤、杏汁、雪糕和椰肉，底层摆设了碎碾的Orea饼干，口感有层次；香甜的甜品在大热天喝，更增添清爽感。

营业时间：（周一至五）12 noon ~ 3 pm；（周末及公共假日）11 am ~ 3 pm  / 6.30 pm ~ 10.30 pm

电话：6845 1118

地址：滨华大酒店 5楼

网址：http://www.meritushotels.com/marina-mandarin-singapore/dining_121-en.html

（图片 / 华文媒体集团）

国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟这些谷粮对人体有何好处？该怎样烹煮才能煮得好吃？应该搭配什么配料以增添其口感呢？

“吃出健康系列”，请来名厨告诉你这些谷粮的好处，并提供健康谷粮食谱。这次我们谈薏米。

认识薏米

薏仁，又名薏苡仁、薏米、起实、薏珠子、六谷子等，是常用的中药。

根据《神农本草经》，薏仁是上品药材，它可以治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃，久服轻身益气。

薏米主要分为两大类：

① 大薏仁

也被称为“中国薏仁”，体积较大，有如黄豆般大小，有颗粒感。

它味甘性微寒，有健脾胃、利小便、消水肿、宁神安眠的作用。

② 小薏仁

又称“洋薏仁”或“小薏米”，体积较小颗，类似绿豆般大小，表面滑润。在咖啡店常喝到的，或在家自己煮的薏米水的，多是选用这种小薏仁。

煮汤煲粥也能制成甜品

薏仁原本是隐藏在各种滋补的药材汤内的配料之一，像绿豆薏仁汤、八宝粥、四神汤等。直到约十多年前，医学研究显示，薏仁具有降血脂作用，故它开始变得热门，成为注重健康饮食人士不能或缺的食材。

新加坡香格里拉大酒店香宫中餐馆总厨吴超仁说，尤其近年来，大家讲求健康饮食，具有丰富营养的薏仁，成了中西餐入菜的首选；它不但能增加各种菜肴的口感，同时也能为食客带来滋补的功效。其中，中餐就有与糯米混合的粽子、点心、汤品；西餐则有沙律、加入薏仁的炖肉；而越南的保健凉水“清补凉”（cold sweet soups）也加入薏仁等。

家中餐馆老板兼总厨陈永康说，由于薏仁分大薏仁和小薏仁，所以一般中餐师傅会以大薏仁熬煮汤水，小薏仁则用来煮糖水。

不过，两位厨师补充说，中餐馆师傅也会以薏仁配搭不同的食材，烹调各式健康菜肴。薏仁可配搭许多食材，像肉类、海鲜、蔬果、蛋类等来烹调，像粥、糜、汤或蒸炒等，都可以薏仁佐以上述食材。

此外，薏仁也可以用来烘焙糕点，像薏仁南瓜饼、日式麻糬等。

烹煮前宜浸泡至软

和大米比较，薏仁的口感较硬，在烹调过中必须先浸泡至软，才会有爽口的口感。

那，薏仁能和白米一起混合烹煮吗？

万豪董厦酒店执行总厨黄旭严说，薏仁和大米混合煮成饭，会带来更好的质感。不过，由于薏仁属于硬体食材，在煮之前必须先将它浸泡隔夜至软，再加上和白米所需的水分不同，故若要将两者混合，则必须先分开煮熟，再混合一起。

陈永康师傅说，薏仁本身淡而无味，所以他建议，和白米混合煮，分量比例要适当，最理想是白米多于薏仁，如1比9，这样煮出的饭，才不至于质地硬难嚼。

小提醒

★ 购买时要注意其薏仁的大小，颜色均匀，有光泽，颗颗饱满；颜色呈白色或黄白色最佳。

★ 薏仁容易受潮易生虫，故应将它储藏在通风、干燥处，避免阳光直射。

DIY 薏仁菜肴

红烧牛腩（吴超仁师傅示范）

材料

牛腩 800克、姜 30克、蒜头 20克、薏仁 120克、食用油适量

调味料

酱青 2汤匙、黑酱油 1汤匙、白糖 1汤匙、盐少许、白胡椒适量

做法

1. 先预热烤炉至摄氏150度；

2. 牛腩洗净，沥干水分，加入调味料腌制，备用；

3. 蒜头去衣拍扁，姜去皮切片；

4. 薏仁洗净后，浸泡在水中约2小时；

5. 预热油锅，将牛腩、蒜头和姜放入，煸炒约4至5分钟；

6. 取出，将牛腩放入另一容器，把薏仁加入，放进烤炉烤约2小时；

7. 后盛碟，即可享用。

冬瓜薏米猪脚汤（黄旭严师傅示范）

材料

猪脚 600克、冬瓜 500克、白果 50克、薏仁 30克、鱿鱼干 15克、红枣 10克、清水 10克

做法

1. 将白果去心后，与薏仁分开，泡水隔夜；

2. 冬瓜去皮去籽切块，备用；鱿鱼干和红枣洗净，待用；

3. 猪脚洗净再汆水，刮去多余的油脂；

4. 取锅加水，以大火烧开，放入猪脚、冬瓜、白果、薏仁、鱿鱼干和红枣，以大火煮沸，再用文火熬3至4小时；

5. 加入少许盐拌匀，即可食用。

（图片 / 华文媒体集团）

清炒芹菜

材料

芹菜 300克、食用油适量、盐少许、鱼露少许、蒜茸适量

做法

1. 切去芹菜的根须再洗净，沥干水分，后切成段；

2. 预热油锅，加入蒜茸爆香；

3. 倒入芹菜翻炒；

4. 加入些许盐和鱼露调味，翻炒数下；

5. 约分钟后，即可起镬，盛入碟子享用。

小贴士

● 若嫌过于单调，可加入猪肉，但猪肉必须切薄片。

● 青菜要快炒，炒的时间也不宜过长，以免它变老而不脆。

（注：此乃根据小时因挑吃自己尝试下厨的煮法烹调。）

煮炒摊，本地比比皆是。

最常见的就是在邻里咖啡店，或是在工业区的餐厅。

这些煮炒摊，尽管籍籍无名，但有些的菜肴水准却能媲美中餐馆，甚至有过之而无不及呢！

最近，我在无意间就发现那么一档煮炒摊，连普通的洋葱炒蛋，都能在焦黄中炒出镬气来，让人赞不绝口呢！

以活海鲜为主的煮炒摊，坐落在麦波申大牌 82，名字则是 “83活海鲜”。

虽然处于旧组屋区的咖啡店，然而它独特的招牌菜如螃蟹米粉、清蒸大头、炸猪脚等，无不让食客食髓知味，回头客络绎不绝，旧雨新知，使煮炒摊即使在周一晚上，也是满座。

既然招牌菜无数，那晚太太生日，我就点了好几道来尝尝。

螃蟹米粉，另一招牌菜。斯里兰卡螃蟹砍成块状，以牛油炒过；而米粉在烹煮前先炒香，然后与炒过的螃蟹，加入蚝油、蒜花、辣椒以及黑胡椒等作料焖；米粉吸收了螃蟹的汤汁，芳香幼滑；丰腴的螃蟹鲜嫩肥美，且膏多，很有口感。

炸猪肘，采用猪手，以南乳、豆豉、药材及其他配料腌制入味，再放进热油锅把其外皮炸得香香脆脆，肉质软嫩外皮酥脆，配上酥脆的虾饼一起享用，口感、味道都叫人回味再三。

蛤蜊汤，蛤蜊洗净再炒干，加入高汤中慢火焖，汤水清甜，口感清新；不过，蛤蜊肉质虽鲜美，却略嫌带点腥味，或许洗得不够彻底，让我们对此汤大打折扣。

四大天王，马来西亚的风味菜，以长豆、羊角豆、臭豆和茄子混合，搭配爆香的辣椒炒，蔬菜铺上煎得脆酥的江鱼仔，此菜鲜嫩爽口，其辣味很是开胃。

迷你芥蓝，以油清炒，芥蓝清爽鲜甜，再加上江鱼仔增添了它的层次口感。

酥炸苏东仔，苏东仔以酱汁腌制后经油炸，香脆的苏东仔在口中咀嚼发出“咔嚓咔嚓”的爽口。

平均消费：每人$30

营业时间：2.30 pm ~ 11.30 pm

电话：8358 4282 / 9010 1922

地址：Blk 82 Macpherson Lane #01-01

网址：www.facebook.com/pages/83-Live-Seafood/181277335251054

（图片 / 华文媒体集团）

江鱼仔炒饭

材料

江鱼仔 1把、米饭 2碗、鸡蛋 2个、蒜茸少许、鱼露适量

做法

1. 江鱼仔洗净，浸泡水中约 10 分钟，后沥干水分，备用；

2. 鸡蛋打入碗中，待用；

3. 预热油锅，把江鱼仔放入煎，至呈金黄色；

4. 取碟铺上吸油纸的碟中，后将煎熟的江鱼仔放入，待用；

5. 将锅过水洗净，再热油锅，放入蒜茸爆香，再推至一边；

6. 打入鸡蛋，用锅铲弄散鸡蛋，至鸡蛋半熟；

7. 将米饭倒入，与鸡蛋一起煸炒；

8. 饭炒热后，加入江鱼仔、鱼露及胡椒粉，再炒数回，即可起锅，盛入碟中享用！

小贴士

江鱼仔一定要洗净浸泡，以清除其砂质及盐分。

（注：此乃根据小时因挑吃自己尝试下厨的煮法烹调。）

听说过玳思琳（DAZZLING CAFE）吧！

这间由台湾名媛杨秀容于2010创办，以蜜糖吐司（烤面包）深受年轻男女青睐的人气潮店，去年登陆本地后，天天人潮络绎不绝；于是，最近在乌节门（Orchard Gateway）开设分店。

和位于Capitol Piazza 的总店比较，新店在菜单上做了一些调整，加入新一代的蜜糖吐司、前菜及主菜等；而店内的装潢也以粉红色为基调，再配合原有的兔子耳朵椅子，为餐馆增添多几分可爱的元素，以及活泼跳脱的感觉，为食客带来另类的咖啡文化新体验。

那天就受邀到新店，第一时间品尝了留下深刻印象的新菜色！

明太子薯条（$8.90），从松露薯条演变而来，薯条入口香脆可口，淋上明太子酱，更增香气。

熏火腿甜菜沙拉（$14.90），烟熏过的火腿伴着甜菜根及蔬菜类，甜菜根的甜混合火腿的咸香，味道中和。

鲜嫩茄子烤鲷鱼（$20.90），鲷鱼先微烤至熟，铺上茄子添入佐菜，鲷鱼肉质嫩滑，茄子软绵顺口。

波士顿龙虾冷面（$26.90），一道冷食。幼细的意大利面条过冷水，以波士顿龙虾铺盖上面，再以明太子酱点缀一旁；面条细嫩滑口，龙虾肉肉质鲜甜，蘸上明太子酱，更添加其香甜口感。

蜜糖吐司是玳思琳的镇店之宝。多年来蜜糖吐司已从第一代的长方体发展到现在的“第三代”，第二代长方体的吐司，里面切成九宮格，可一条条夹起来，而第三代则吐司切成小立方。

而这天餐馆也安排了融入南洋色彩的 斑兰椰糖蜜糖吐司（$18.90），吐司面包每天新鲜焗制，再砌成方块，涂上蜜糖再焗，后面包上面加上各种topping；吃的时候先将topping取下搁旁，将方块面包切开，里头呈九宫格的面包条，每条都热腾腾，面包条有厚度，口感香酥脆还带松软，并夹着蜜糖的香甜。

营业时间：（周一至周四）11 am ~ 10 pm；（周五、六及星期天）11 am ~ 10.30 pm

地址：#01-12 / #01-13 / #01-14 Orchard Gateway

网址：www.facebook.com/dazzlingcafesg

（图 / 华文媒体集团）

虾米炒丝瓜

材料

丝瓜 1条、虾米 1把、食用油适量、盐少许、鱼露适量、蒜茸少许

做法

1. 虾米洗净，再泡温水至软为止；

2. 丝瓜去皮，切块状；

3. 预热油锅，放入蒜茸及虾米爆香；

4. 加入丝瓜，翻炒；

5. 加入少许盐及鱼露，来回煸炒；

6. 倒入微少清水，盖上锅盖，以文火焖，至丝瓜熟软及汤汁微微收干为止；

7. 起锅盛碟，即可享用。

小贴士

● 虾米除用温水泡软，也能将原有的盐分挥发掉，它才不会过度咸。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）