清蒸鳕鱼
材料
鳕鱼 3片（每片约500克）、咸菜少许（切丝）、蒸鱼汁 2茶匙、酱青少许、麻油适量、蒜茸少许、盐少许、食用油适量
做法
1. 用盐涂抹鳕鱼再洗净，沥干水分，备用；
2. 咸菜用冷水浸泡约30分钟，以去其咸度，再切成丝，滴干水，待用；
3. 预热油锅，放入蒜茸爆香至金黄色，加入蒸鱼汁、酱青和麻油，转小火煮滚；
4. 取盘将鳕鱼放入，再淋入煮好的酱汁，后以咸菜点缀；
5. 取锅加水烧开，后将鳕鱼放入，蒸约8分钟左右；
6. 熄火，先别掀盖，再蒸多3分钟，即可上桌享用！
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
走过宏茂桥第10道，途径第43街，穿过鳞次栉比的组屋总是不以为意。没想过里头某座组屋楼下的咖啡店，竟有一间出色的煮炒摊。
“亚龙湾地道小厨”煮炒摊的主厨邓福晋，来头不小，曾担任多家知名中餐馆总厨。
小厨的菜色多，从海鲜、肉类、豆腐、蔬菜、米饭面等，邓师傅简单用心烹调，道道都是食客熟悉的味道，套句邓师傅的口号，小厨是以“平民价格，让吃货的你享用五星级酒楼美食”。
虽然小厨菜色多，但也有必点招牌，像失传火焰拣烧鸡（$32），据说是道老菜，邓师傅先将蒜头、米酒、当归水混合拌匀，再以它腌制鸡只约3个小时，然后涂上一层麦芽糖等，以便鸡只呈现金黄色，风干后放入烤炉烤一个小时半，之后将鸡只吊起，以混合了威士忌及白酒的调味料淋在鸡只上，点燃火，让调味料经火烧融入鸡内而带阵阵酒香，烧鸡酥脆内软嫩。对了，吃这道菜无须用刀叉，只须用手将鸡皮带肉一层层剥下，接着大快朵颐，很是痛快。
啦啦脆皮河粉（$16），分两个步骤，先将河粉炸至香脆；然后将另一河粉炒香，啦啦以上汤煮熟，再淋上河粉，上桌前铺上一层卜卜脆的河粉，河粉有镬气且软滑，啦啦更是鲜甜，口感层次多。
虾米炒莴笋野菌（$12），相对清淡的一道菜，先虾米爆香，再加入莴笋野菌拌炒，莴笋和野菌爽脆的质感，还兼夹着虾米的香气。
值得一提的是，小厨的鱼尾有两种做法，一是蒜香鱼尾（时价），鱼尾清蒸，再拌着爆香的蒜茸，鱼肉丰腴，软嫩鲜滑，酱汁更是甜鲜，很适合送饭。
另一则是泰式蒜香鱼尾（时价），师傅先将鱼煎熟，再淋上酱汁蒸数分钟，端桌前撒上生蒜茸，微煎的鱼尾外皮脆软，肉鲜滑，加入生蒜茸，很是惹味。
吉隆坡大面条（$6/$9/$12），即海鲜炒面，但加入黑酱油，面条够Q，浓稠的酱汁味道适中。
营业时间：12 noon ~~ 2.30 pm；5 pm ~~ 10.30 pm
电话：8457 4885 / 8651 9088
地址：Blk 443 Ang Mo Kio Ave 10 Street 43
网址：www.facebook.com/yalongbayAMKave10/
蒜茸开边虾
材料
玻璃虾 800克、粉丝 1扎、鱼露少许、盐适量、海鲜调味料少许、花雕酒少许、蒜茸 3大匙、油适量
做法
1. 虾先用清水洗净；粉丝用热水泡软，沥干水分，待用；
2. 用剪刀剪掉虾头上的刺与须；
3. 将虾放在砧板上，用剪刀从虾头的两眼之间开始剪至虾尾，不要剪断；
4. 把开边了的虾放进碗中，加入鱼露、海鲜调味料和花雕酒，用手来回拌均匀，腌制约 1小时，让调味汁渗透虾肉；
5. 将粉丝摆在碟中铺匀，再把虾一个个整齐排列其上；
6. 热油锅，蒜茸放入爆香至金黄色，起锅，沥干油份；
7. 将爆香的蒜茸均匀地铺在虾身上，再把剩余的腌制酱汁均匀地淋在虾上；
8. 取蒸锅加水，以大火烧沸；
9. 后将虾放入，盖上锅盖，大火蒸约 5 分钟左右；
10. 熄火，先别开盖，再蒸多 2分钟，即可上桌享用。
小贴士
★虾蒸熟上桌前，可撒点葱花或芫荽做点缀。
（注：此菜乃某日前去滨华大酒店鸿桃轩试菜，品尝其总厨张伟忠师傅烹调的类似菜肴后，而即兴尝试烹煮。）
经常路过 Bugis Junction，对日式串烧屋“笑”（Sumire Yakitori House）最深刻的印象，是门前摆着好几个大大的清酒酒樽（酒桶），接着是门梁上悬挂的“居酒屋”门帘。
它原本是间只专注于串烧美食，提供日本食客下班后小酌一杯的居酒屋，最近换了管理公司，同时也换了新菜，除了串烧也增添刺身、寿司、拉面等等，以及锅物套餐，扩大顾客群。
走进餐馆，中央开放式厨房让食客一目了然亲睹厨师们现场烧烤一串串招牌串烧，其中像 Hinatoro（$4.90），选用鸡肩（即位于鸡翅及鸡胸之间细小的部位），经师傅加入酱汁烧烤，鸡肩肉多汁细嫩。
串烧鹅肝（Foie Gras Kushi，$6.90），师傅将鹅肝以小火慢烤再涂上酱汁，鹅肝丰腴滑嫩。
不想吃太多肉类串烧，灯笼椒乳酪培根（$5.90）会是不错的选择。日式灯笼椒裹着乳酪，外头再卷上培根，入口先尝培根的咸香及灯笼椒酥脆，接着是溢满口的浓香乳酪汁。
餐馆既然也推出寿司，那又岂能错过呢？
炙烧鲑鱼明太卷（Aburi Salmon Mentai Mayo Roll，4个$8.90 / 8个$16.80），炙烧鲑鱼片拌着明太酱，再铺些许鱼卵，鲑鱼片软滑中蘸有明太酱的咸味；另一不错的选择是鳗鱼卷（Nixon Roll，4个$11.80 / 8个$22.80）。
大山鸡锅（Daisen Tori Nabe，$29.80）是新菜单中的焦点之一，餐馆挑选的是日本优质大山鸡，以及从日本总店进口的胶状高汤；高汤先经十多个小时慢熬至带粘稠感的奶白色，再加入鸡肉丸、鸡肉、豆卜、黑木耳、大虾、西葫芦、羊角豆、小番茄等等烹煮。当所有配料吃完后，你还可加入面条（$3.90），或倒入白饭与鸡蛋（$2.90）煮成热粥来吃，很是暖胃。
饱食一顿，之后当然来一客甜品——自制豆腐乳酪布丁（$3.80），共有原味、柚子及果仁三种口味。其中，柚子口味的自制豆腐乳酪布丁，微酸的柚子，散发出的一股清新的口感。
电话：6338 9963
地址：80 Middle Rd #01-88/89
网址：http://www.sumire.com.sg/
（图片 / 华文媒体集团）
你们又有口福了！
《联合晚报》和《新明日报》将联办一场庆祝双亲节的大吃会 ~~ “我带公嫲来吃饭”！
“我带公嫲来吃饭”的最大特点，是将一些熟悉的老菜重现！
与此同时，适逢中秋佳节即将来临，大吃会也将趁此良辰，与读者们一起提前庆祝中秋。
今年初和文华酒店行政总厨刘殿雄碰面，我随口说说我们可以再次合作，搞个庆祝双亲节的大吃会。
刘师傅听后马上点头。
6月，又和刘师傅见面，我重提双亲节大吃会。
他二话不说，隔日传来菜单的简讯。
看看菜单，嗯……
刘师傅说：“庆祝双亲节，最重要是热闹，大家开心，所以一定要很不一样！”
如何不一样呢？
嗯……
一、刘殿雄师傅精心策划菜单，八道美味的精美老菜，让你吃喝之余，有满满回忆。
二、热热闹闹歌台艺人说说唱唱，满堂欢语。
三、出席者将获得丰富礼包，以及有机会赢取丰厚的奖品。
四、现场也会惊喜连连。
时光倒流 老菜上桌
你们太有口福了！
“ 我带公嫲来吃饭”是一场时光倒流欢吃会。
为此，刘殿雄师傅和我一起商议讨论， 让我们的阿公阿嫲下筷， 重尝当年在酒楼餐馆曾吃过且回味无穷的菜。
看看刘师傅的安排， 蒸煎炒焖炖，样样有，当中还加入一些保健的食材，务必要读者们吃吃喝喝之余，也能养生健体，像“虫草花鸡汤”……
8 道老菜齐登场
★ 五福临门大拼盘
本地传统街边小吃。
上个世纪五六十年代，甚至70年代末，每逢酬神庆中元，街边往往可以看到五香虾饼的流动摊贩，煎炸的虾枣、灌肠、虾饼， 再加铺放在半圆型竹藤畚箕上的炒米粉，白烟袅袅， 空气中弥漫阵阵香气……
这次，刘师傅特地精选五道五香虾饼食材，给你尝尝它们的香脆可口。
★ 养生虫草花鸡汤
冬瓜、鲜菇和鸡肉配搭性质平和，不寒不燥，含丰富蛋白质的虫草花，以多个小时慢火熬炖，汤水清甜入味， 鲜菇软滑，鸡肉嫩鲜。
★ 滋润温补药材虾
加入玉竹、枸杞、红枣等，加入活虾一起烹调，活虾吸收药材的精华，肉质鲜嫩，汤汁够火候，入口香浓甜美。
★ 经典糖醋石斑鱼
又一道经典佳肴。刘师傅采用石斑鱼，煮时先起骨再将它切成菊花形，让鱼在炸时开花；以适量调味料腌，入油锅前，沾粉浆，炸至金黄色，后淋上糖醋芡。
这道菜讲究刀功和火候，所以刀张不得取巧，火候要控制得当，调味更要严谨，才能达致卖相可人，甜酸适度。
★ 芥菜冬菇乐安康
虾米爆香，香菇泡软后，入锅一起煮，再放入芥菜焖至软绵； 口感带微苦的芥菜爽口，香菇更是软绵，且夹着虾米的香气。
★ 富贵栗子焖扒鸭
海参扒鸭是福建名菜，也是道名副其实的功夫菜。
这次虽然刘师傅弃海参改用栗子，但煮法却一样，先选择一定重量的鸭子， 经过微炸、蒸煮至少两个小时，让鸭肉香嫩入味；再用栗子与鸭一起焖煮，品尝一口，令人齿颊生津，口舌溢香。
★ 丰衣足食荷叶饭
加入腊味和白米饭，再用荷叶包裹一起焖煮，纠结在香味饭里是腊酥融欲化的腊味，叫人吃后，啧啧不得了。
★ 甜蜜蜜腐竹糖水
有清热、润肺及美颜功效的糖水。
白果、腐竹、薏米和蛋花一起煮，清凉可口，我边喝边忆起小时母亲的二婶常到我家串门时带来的这道甜品。
穿插歌舞秀 嘻嘻哈哈很热闹
双亲节嘛，一定要嘻嘻哈哈，欢笑满堂。
为了让“我带公嫲来吃饭”更热闹，我们将穿插歌唱节目助兴，届时将邀请本地歌台神秘嘉宾到场说说笑笑唱唱。
欢迎《联合晚报》和《新明日报》读者以及网友们一家大小，男女老少，三代齐来，四世同堂。
《我带公嫲来吃饭》
日期：9月11日（星期日）
时间：12 noon ~ 2 pm
地点：乌节文华酒店（Orchard Mandarin Hotel）6楼宴客厅
地址：333 Orchard Road
收费：每人$58
如何报名？
以信用卡付费，请上网报名与付费.
网址：http://pbp.sph.com.sg/wbsmlunch
报名截止日期：2016年9月1日
名额有限，报名从速！
（图片 / 华文媒体集团）
亚乌海鲜楼，老字号，拥有97年历史。
去年，老板吴令正见自己年事已高，决定将海鲜馆子交给孩子们打理。而今，两名儿子吴名浩和吴名有负责掌勺，前者主理蒸鱼，后者专职煮炒，女儿秋梅则负责楼面，妻子陈秀娇也助孩子一臂之力，一家人同心协力，把店务打理得井井有条。
那天，记者上门到会，只见吴老板坐在一旁轻松品茶，楼面厨房全由孩子掌管，幸福两字全写在他脸上。
这家由吴老板父亲在潮州街起家，主打正宗潮菜的馆子，超过半个世纪以来，最令人津津乐道的招牌菜无数，像潮州蒸鱼、鱼鳔汤、虾枣、蚝蛋、潮州卤鸭、冻蟹、白果芋泥等，皆有地道潮州风味。
但在第三代接手后也为饕客们带来好几道新菜肴，像金龙鸡（$18/$32），原是传统广州名菜，也被称为“江南百花鸡”，做法是将鸡起皮晒干，再将苏东酱酿入鸡皮内侧油炸而成，使它皮脆内软，又有苏东酱的咸香。
姜葱虾婆（$35/$45/$55），姜葱爆香后再放入干椒和花椒，并与虾婆一起爆炒，很是惹味。
螃蟹芋头米粉（时价），加入芋头的特制米粉，以高汤焖煮，米粉吸收螃蟹的鲜味，溜滑爽口又有芋香。
腐皮卷裹着虾肉末的虾枣（$13/$18/$22），再放入热油锅炸，丰腴而不油腻，肉馅更是爽口，配上甜面酱更是锦上添花。
冻蟹（时价），潮州特色菜，做法工多，必先将螃蟹洗净，蒸熟放凉冷冻再食用，蟹肉一经冷冻收缩，吃起来较有口感，蟹黄厚实，肉质鲜嫩味美，尤其厚厚一层的蟹黄，蘸用金桔汁、白糖和盐一起熬制出来的金桔油来吃，甜中带出其鲜嫩度。
潮州人最擅长蒸斗鲳，清蒸斗鲳（市价），厚实的鱼肉蒸得火候刚好，嫩美清甜，汤水酸甜味适中，叫人爱！
猪脚冻（$13/$18/$22），传统的潮州冬季凉菜，师傅先把猪脚洗干净，去骨和脂肪，再将猪骨及其他作料熬上10多个小时，冷却后，放入冰箱冷冻，做出软滑醇香弹牙的猪脚冻。
白果芋泥，传统的芋泥应该以猪油来烹调，但因现代人注重饮食健康，故以健康食用油取代。软烂中带着嚼劲的白果，散发出香气，芋泥不见油脂，吃起来却额外油润顺滑。
营业时间：上午11时至下午2时；傍晚5时30分至10时
电话：6275 7575
地址：Blk 115 Jalan Bukit Merah #01-1627
网址：www.facebook.com/Ah-Orh-Seafood-Restaurant-155003017888675/
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清蒸乌贼
材料
乌贼 2个（中型）、鸡精粉 2小茶匙、酱青 2小茶匙、麻油适量、胡椒粉少许、蒜茸少许
做法
1. 先去除乌贼表面一层膜，再用清水洗净，沥干水分；
2. 取盘放入乌贼，加入鸡精粉、酱青、麻油、胡椒粉，用手调匀，腌制 30分钟；
3. 取锅加水，将腌制好的乌贼放入，并在上面铺上些许蒜茸，以小火隔水蒸 15分钟左右；
4. 熄火，先别开盖，再蒸多3分钟，即可上桌享用。
小贴士
★ 可加入葱段、芫荽、姜丝或辣椒丝，与乌贼一起蒸，可增添其色彩。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
去年尾在中华游泳会开张营业，打着正宗潮菜的潮乐轩，在来自香港的总厨郑化锟主理下，广受饕客们的喜爱，餐馆几乎天天座无虚席。
为了更多老饕们品尝正宗潮菜，餐馆日前已经来到史各路上的诗阁广场（Scotts Square）三楼，刚开业不到一个月，不少食客慕名而来，试菜当天中午，餐馆高朋满座，外头还见等候的人龙。
开分店，郑化锟师傅一点也不马虎，菜单除了部分沿用总店的菜色，也加入仅有分店出售的新菜，像潮州蟹枣（6条$16），师傅从潮菜五香虾枣获灵感而改良，以蟹肉取代，再经油炸，皮脆肉滑，很有“吃头”。
吃潮州菜，潮式冻黄膏蟹卤水鸭是不能错过的。
潮式冻黄膏蟹（每100克$8 / $9），师傅将煮熟后的螃蟹冷冻，蟹肉结实鲜甜，蟹黄饱满凝香，蘸醋享用更添鲜味。
而郑师傅的卤水鸭片（每份$18 / 半只$32 / 全只$60），采用爱尔兰肥鸭，师傅说爱尔兰肥鸭肉嫩滑多汁，卤起来就不会因干燥而导致肉汁粗糙，而卤水则是郑师傅从师兄那里取来的百年卤水。
半煎煮笋壳（时价，以每100克计算），笋壳鱼先微煎再加入萝卜以高汤炆煮，吃出的是鱼肉的鲜嫩，汤汁的馥郁鲜甜。
鲍汁脆皮海参（$16.80），泡发后的海参先微煎，再淋上鲍鱼汁焖，海参外脆内软滑，而渗透的鲍鱼汁，使海参鲜甜芳香。
芥蓝炒粿条（$14 / $21 / $28 ），先将芥蓝切丁，爆香蒜茸后，再将粿条放入炒，镬气够，粿条香滑，芥蓝则增添了那股咬劲。
金瓜芋泥（每人$4.50），传统的芋泥应该以猪油来烹调，但因现代人注重饮食健康，故以健康食用油取代。软烂中带着嚼劲的金瓜与白果，散发出香气，芋泥不见油脂，吃起来却额外油润顺滑。
营业时间：（周一至五）11.30 am ~ 3 pm ; 6 pm ~ 10.30 pm / （周六、星期天及公共假日）10.30 am ~ 3.30 pm ; 6 pm ~ 10.30 pm
电话：6538 0644
地址：#03-04/05/06/07，Scotts Square
网址：www.facebook.com/ParadiseGrp
（图片 / 华文媒体集团）
Penang Culture，本地首个获得回教食品认证（Halal）的槟城餐馆为欢庆五周年，餐馆在菜单上做了些许调整，还加入一些新菜色，像槟城鸡翅（$6.55），鸡翅膀以峇拉煎腌制炸，再拌以甜梅酱及泰国辣椒酱，皮脆肉软的鸡肉夹着甜辣口感，很是惹味。
槟城咖喱鱼丸（$4.95），端上桌，马上叫我联想起香港的咖喱鱼蛋。不同的是，蘸酱是槟城特色咖喱，鱼圆有弹性，咖喱微辣，很开胃。
鲑鱼亚叁叻沙（$11.95），叻沙铺上挪威鲑鱼片，浓稠的汤汁，软滑的面条及鲜嫩的鲑鱼片，呈现出很不一样口感的亚叁叻沙。
香烤鲑鱼（$11.95），师傅以挪威鲑鱼柳为食材，加酸甜酱烤制，鱼肉滑嫩爽口，甜中带酸，刺激味蕾。
顶级龙虾及扇贝面（$16.95），可以说是传统槟城福建虾面的提升版，以龙虾取代虾，再配搭扇贝、鸡丝、鱼饼、蕹菜及半熟蛋等，面条爽口，汤汁馥郁。
新菜中，唯一叫我觉得有点画蛇添足的是顶级蟹肉及咸蛋炒粿条（$15.95），蟹肉炒粿条原本是餐馆的招牌菜，但或许为顺应餐饮界吹起咸蛋黄风的潮流，师傅将咸蛋加入炒粿条中，嗯……咸蛋似乎喧宾夺主，其咸味盖过了原有的炒粿条香气，还有蟹肉的鲜美。
既然来到槟城馆子，又怎么可以错过传统槟城罗惹（$5.95）呢？
和本地罗惹最大差别的是，槟城罗惹的食材多半是水果，馆子的罗惹也不例外，有黄梨、黄瓜、芜菁、油条及鱿鱼等，再以师傅特制的酱料拌匀，爽口味美。
网址：http://www.gdgroup.com.sg/penang-culture/
（图片 / 华文媒体集团）
收到 The Clan 餐馆的媒体试菜邀请，脑海马上想起当年餐馆位于武吉巴梳（Bt Pasoh Rd）会馆底层的景象。
一晃就是四年，而今餐馆搬迁至热热闹闹的市中心实利基路上的PoMo，搬新家，菜单自然也更新。馆子走现代欧陆风路线，并主打超值套餐，即午餐两道式$29、三道式$38及晚餐六道式$79。
每组套餐包括前菜、汤品、主菜和甜品，像前菜有番茄、法国生蚝、苏格兰扇贝等；汤品则有松露蘑菇汤、龙虾汤和鸡汤；主菜有西班牙伊比利亚猪肉、新西兰鳟鱼、澳洲和牛及羊肉等，选择多样化。
值得一提的是，餐馆的厨师团队很年轻，由主厨黄竣民（27岁）及糕点师陈光祥（27岁）等组成，要为食客烹调摩登的欧陆风味，且还会根据季节变换菜单，换言之，每几个月就有新菜上桌了！
试菜当天，黄师傅为我烹调的是 7 月份推出的夏令菜肴，像餐前小品 Amuse Bouche，由鹅肝与坚果、香煎扇贝及茶碗蒸组合而成。
凉菜呢，我点了苏格兰扇贝（George’s Bay Scallop，$26），扇贝柔软细腻、甘甜，搭配了酸甜酱汁、鳄梨慕斯等等，提升了扇贝的口感。
热前菜鹅肝（Foie Gras，$23）厚实饱满多汁，香滑顺口，配着焦脆的面包丁，增添其咀嚼感。
烤章鱼（Charred Octopus, $24），章鱼先以摄氏72度真空烹调三小时，然后在平锅中高温烧烤，搭配葡萄柚、香橙乳胶及香蒜酱；经碳烤的章鱼，夹着微微的烟熏香，Q滑弹牙，口中细咬慢嚼，海鲜的浓香及焦香，十分爽口。
前菜吃过，来到汤品，有三种选择，我挑选龙虾汤（$18），师傅先将龙虾壳、虾壳炒香，然后以蔬菜汤头熬煮三小时，使汤浓稠馥郁，而汤水内的龙虾肉及花蟹有咬劲。
五种选择的主菜中，我对西班牙伊比利亚猪肉（Iberico Pork Pluma，$40）情有独钟，猪肉上桌，卖相有如中菜的叉烧，烤过的伊比利亚猪肉香嫩，且有焦熏味。
主菜中的焦点，是镇店之宝火山石烤牛里脊（Wagyu Beef Loin，$48），牛肉摆放放在日本大叶（Obha）上，碟子下则铺满烧热的火山石，让你随心所欲用筷子不停翻转，将牛肉烧至你喜欢的熟度。
甜品方面，由绿茶蛋糕、柚子凝乳、柠檬冰糕组成的绿茶柚子（Matcha Yuzu，$20），温热的绿茶蛋糕香甜松软，柠檬冰糕清新冰凉。
营业时间：11.30 am ~ 2.30 pm；6 pm ~ 11 pm
电话：6222 2084
地址：1 Selegie Road, #02-01/08 PoMo
网址：http://www.theclanrestaurant.com.sg/
（图片 / The Clan Restaurant）
茶水间 