茶水间

常被亲友问，喜欢中餐的创意菜吗？
我的回答永远是“嗯……不怎么喜欢。”
这样的答案不是否定厨师们的创意及努力，只是觉得很多时候看到尝到的都是些哗众取宠的菜肴，这样的大前提下，当然让人大失所望咯！
当然，口味是很个人的，像最近就品尝了让我惊艳的创意中菜，不敢说是出神入化，但至少叫我眼前一亮！
这家位于达士敦山（Duxton Hill）的馨宴（Xin Divine），三位主厨就以中西式的烹饪技法，融合中菜的精华，推出了多道“馨派创意菜”，为食客带来美食体验的意外惊喜。
餐馆总经理李馨匀环游各地，吃遍世界各国，唯独对中餐情有独钟，所以就联合了三位分别精通粤菜、川菜和法菜的主厨们，再结合西方料理的烹调法，一起研发了“馨派创意菜”。

试菜当天，首先端上的海鲜冷蒸蛋（$18），融入了法式料理元素，主厨以虾头熬高汤，然后再处理成果冻，覆盖在类似日式蒸蛋的滑蛋上，加上鲑鱼卵和蟹肉，冷蒸蛋滑口顺喉，非常挑逗味蕾。
女儿红鲨鱼骨汤（$28），以鲨鱼骨经6至8小时熬制，浓稠的汤水中加入小鲍鱼、瑶柱及白菜；喝汤前可加点附带的女儿红，让稠密的汤带有点点女儿红的酒香。李馨匀说，这种喝法的灵感，来自以前父母辈在吃鱼翅时总会加点威士忌。

四川红抽抄手（$18）一改了这道菜给人的传统印象，除了馅料除了采用黑豚肉之外，也将“抄手”演变成酷似意大利料理中的饺子（Ravioli），包裹着黑豚肉的饺子厚实，再配上四川辣椒、姜、浙江醋的辛辣汤汁，以及辣椒油泡沫，口感微辣又不油腻。
主菜中的法国童子鸡（$35），是道中法结合的料理，先将女儿红酱与鹅肝酱以真空低温烹调处理，再裹着天妇罗面糊，以高温油炸至外皮酥脆，之后配搭甜黍米、鸡油菌菇及黑木耳，有层次的口感撞击出饮食新火花。

智利鲈鱼（$32）浸在川式酸辣汤汁中，再佐以台湾豆酥、炸金针菇及鱼香茄子，很有川式风味。

海鲜养生小米煲（$8），以南瓜羹和鸡汤熬煮，配搭小米、玉米碎、蟹钳肉、松露泡沫及山药，提升了原本就稠浓的小米煲的味道。

除了前菜和主菜之外，餐馆的甜品也让人惊喜，像桂花清汤（$12），清汤是冰糖冬瓜煮成，再加入桂花、枸杞、胖大海、红枣等，清爽解腻。
除了单点之外，餐馆也供应午、晚餐套餐，三道式午餐每人$28起；七道式晚餐则是每人$128++。

营业时间：(Mon to Sat）12noon – 2.30pm；6.30pm – 10pm
电话：3100 0030
地址：10 Duxton Hill,  Singapore 089594
网址：www.xindivine.com/

听过日本串烧吧？
串烧是日本常见的佐酒菜，它的日文叫Kushiyaki，Kushi是竹签，Yaki是烧烤的意思。
不过，在日本也有人称它为“烧鸟”（Yakitori，Yaki是烧烤，Tori是鸡肉）。
烧鸟这道佐酒菜是来自1800年江户时代，居住在长崎一带的荷兰传教士，他们把烧烤的烹饪方法带到日本，后来逐渐普及，成为日本料理的一项主流食品。无论是串烧或是烧鸟，都是指将食物串起，蘸上用酱油、糖、酒等调配的酱汁在火上烤，这也包括隔着网烧烤的食物。

最近，碧山公园迎来了首间日本串烧店ToriYard。它就坐落在Corner Stone的建筑，老板是前知名艺人刘琦，她也坐拥隔邻的Aramsa Spa。
她告诉记者之所以会开设料理馆子，主要是希望为游客提供多一个享受美食的好去处，于是就找来了在串烧方面拥有丰富经验的日籍厨师长谷川功（Hasegawa Iso）主理。

翻开菜单，串烧项目繁多，除了有传统的串烧鸡肉之外，还包括牛肉、猪肉、海鲜及蔬果等，而值得一提的是，长谷川功将烤鸡肉“本土化”，他解释：“因为日本当地的串烧鸡肉，外皮口感较软，和鸡肉相近，新加坡人则喜欢接近炸鸡的爽脆口感，所以我就做了调整，让鸡皮更香脆。”

尽管如此，长谷川功师傅的串烧鸡肉做法依然很日本，先将鸡腿肉切开去骨，再加鸡皮往内卷成团，然后插入竹签串烧，长谷川功师解释，这样做虽然功多，但却能确保在串烧时，外皮香脆肉滑嫩，且还能锁住肉的酱汁。
果然，串烧鸡腿肉加入酱汁烧烤，鸡腿肉多汁细嫩，外皮更是酥脆爽口；而以慢火烤的猪肩肉，滑嫩有咬劲。

不想吃太多肉类串烧，串烧日式香菇会是不错的选择。经烧烤的日式香菇，软嫩滑溜。
对了，师傅还特比为本地食客调制11种蘸酱，包括芝麻酱、日本芥末奶黄酱、梅子酱，以及本地人爱吃的辣椒酱等，供食客们随自己的喜好搭配。

这里的和牛炒饭是绝对不容错过的，长谷川功炒饭时加入了和牛油脂，再和饭一起翻炒，饭粒弹牙爽口。

主菜之外，我特别喜爱温泉蛋“鸡尾酒”（Onsen Tamago Cocktail），由温泉蛋、鹅肝、鱼子和海胆组成，不含酒精的鸡尾酒，一口咽下顺喉清凉。

营业时间：（周日）11am – 2.30pm ；6pm – 10.30pm / （周末）11am – 2.30pm ；6pm – 11pm
电话：9296 5988
地址：1380 Ang Mo Kio Ave 1, Bishan Park 2, S(569930)
网址：https://www.facebook.com/toriyard/

走进这家餐馆时，感觉似曾相似。
后来经老板一说，才想起它原是老字号素食馆“佛世界”。
“佛世界”拥有64年历史，在这家店面经营了41年，去年老板过世结束营业，老板娘决定出让店面给目前的“泰金山小厨”（Thai Goldmine Kitchen），并把家传食谱传承给接手的新业主。
而“泰金山小厨”，对于爱吃泰国餐的朋友来说不陌生，因它在港湾中心（Harbourfront Centre）的食阁有个售卖泰国街头美食的档口，据悉档口天天人潮络绎不绝。
最近，餐馆扩充营业，开设小厨推出完整的泰式菜肴，菜色更多样化，食客选择更多，单单面类就超过20多种，而又因传承了“佛世界”的招牌菜式，菜单还经特别调整，分成荤食与素食两部分，素食菜单就包含了“佛世界”原有的部分素菜，也开发了一些泰式口味的素食料理，让食客品尝不一样口味的泰式素食。

吃泰国菜，凉拌菜及冬炎汤是绝对不能错过的，像泰式凉拌鸡肉（Larb Gai, $10），是泰国东北经典菜，以芫荽、青葱、南姜等各种香料拌着剁碎的鸡肉，再搭配经炸得酥脆的鸡皮，以及辣中带微酸的酱汁，很是开胃。
值得一提的是，老板说，为迎合本地人的口味，所以，这道菜的辣度是经过调整，难怪不太能吃辣的我，吃得爱不释口，欲罢不能。
炭炉冬炎海鲜清汤（Charcoal Pot Tom Yum Seafood, $18），是另一不容错过的菜肴。以炭炉上桌，冬炎汤里有新鲜的老虎虾，配着芫荽、香茅、泰国青柠叶与南姜等材料，舀一匙放入口中，酸酸辣辣，热腾腾的，味蕾即刻被打开，若喝得起劲，还可免费加汤一次。

柠檬酱金目鲈（Steam Seabass with Lemon Sauce, $30），由于泰国有不少潮州人，耳濡目染，间接受影响，故泰国人也爱吃蒸鱼，但采用的多半是金目鲈。这道菜以蒜头、芫荽、辣椒和柠檬汁等香料，再加入酸辣鲜甜的调味料，以文火去蒸；呈现出的是鱼肉的细致嫩美滑润，融合酸中带辣又夹着微许的香甜汤汁，非常醒胃可口。

之前说过，餐馆菜单纳入不少泰国街头美食，尤其面类就超过20多种，其中像素可泰面（Sukhothai Noodles）。这道面食背后有个故事，相传17世纪，当时的暹罗（泰国旧称）与许多国家有贸易往来，进口不少外来的食物，而素可泰面则是将中国商人带进的面食加以改良的，顺带一提，素可在曼谷以北，是泰国首个王朝的首都。
这里的素可泰面食餐馆副厨师长Noi 的自家秘方制成。面条端上桌，同桌的同行不约而同哇声四起，因为配料丰富厚实，有鱼饼、叉烧、炸云吞皮、豆芽、菜豆、肉碎等等，有面汤和干捞两个选择，素可泰面薄干（Sukhothai Mee Pok Dry, $7）则多加一碗鱼丸汤，配料相当丰富，将所有配料搅拌均匀后，即可食用，夹面条送入口中，尝到的是面条的Q感及香滑度。

吃了那么多，应该是甜品时候！
嗯…… 推荐你点泰式汤圆（Bua Loy Kai Wan, $5.50），碗中共有五种以糯米粉加入南瓜、紫番薯、甜菜根、班兰叶和椰子制成，再加半生熟水煮蛋，吃时可轻轻摇动水煮蛋，让鲜黄的蛋汁慢慢地留进甜汤中。此道甜品缤纷多彩，汤圆也爽Q有咬劲。

营业时间：11 am – 10 pm （周一休息）
电话：6909 2020
地址：147 Kitchener Road, Singapore 208524
网址：www.facebook.com/thaigoldminekitchen

肉骨茶走出传统，口味开始多变。
为迎合消费者的口味，吸引年轻族群，近日一些业者开始动动脑，搞搞新意思，将一尘不变的肉骨茶加入不同的材料，尝试新的烹调法，将原本让人觉得“单调”的肉骨茶呈献出另一种崭新美食新体验。
让我们看看本地肉骨茶的多变。

分潮式和福建式
分为两派，即本地的潮州派和马来西亚的福建派：
①潮式肉骨茶
以很多的白胡椒和蒜头加小量五香粉作调味，再采用龙骨及排骨加入生抽熬制。潮式肉骨茶的味道较清但带辛辣。
②福建肉骨茶
传统的煮法是，先把肉骨放在甘蔗上蒸煮，以吸收天然的甜味，接着调配不同比例和成分的20多种药材分开炖煮成汤，之后加入肉骨和黑酱油调味，颜色较深沉。不过，为迎合现代人的口味，时下的福建肉骨茶已经减少药材的分量和种类。
不过，目前市面上也有适合回教徒食用的清真版“鸡骨茶”，以及素食者享用的“斋骨茶”。

改传统加入海参
肉骨茶加入海参，滋味会如何？
靠近驳船码头的沙球劳路上有家名为Bak Bak肉骨茶店，最引人注目的，就是打破传统，把原有的肉骨茶加入海参，这可说是本地首创呢！
老板林嘉谦说，海参肉骨汤是配合国人对保健意识的提高而想出的新点子，它是在传统肉骨茶的基础上加入新元素，以让消费者耳目一新。
海参肉骨汤是以猪软肋骨熬煮，再加入软绵的海参，口感上和一般肉骨茶没有差异，不同的是，汤里多了两片软弹滑嫩的海参。

乌冬肉骨茶，你吃过吗？
国人爱吃日本料理，尤其乌冬和拉面。
林嘉谦再动脑筋，研发了乌冬龙骨肉骨茶，可说是本地首创。
乌冬面肉骨茶是以龙骨熬制的肉骨茶加入了乌冬面，原本淡而无味的乌冬面吸收了肉骨汤的精华，夹带着些许的咸味，汤水同样保有了肉骨茶的醇厚。这道创新的菜肴，最叫人讶异的是，乌冬面和肉骨茶原来是如此的匹配。

蘑菇肉骨汤，另一口味
位于金殿路的团缘肉骨茶，就有这样一道蘑菇肉骨汤。
团缘肉骨茶其实是老字号亚华肉骨茶的第二代所设立，老板魏耀伦（26岁）和幼女魏祖筠（22岁）很年轻，为不想在老招牌的庇荫下成功，特地将新品牌取名“团缘”之外，为了增添新鲜感，也推出多样化的新菜色，像肉骨茶汤底熬成的蘑菇汤，带胡椒辣的蘑菇汤很有口感，

叻沙肉骨汤，很有娘惹风　
顾名思义，就是在肉骨汤内加入叻沙酱，再拌匀熬煮，后加入面条或粗米粉！
月前，本地连锁店老街肉骨茶就引进了叻沙肉骨茶，据说老板主要是为了要吸引年轻顾客群，老板接受《海峡时报》访问时说：“年轻人勇于冒险，敢于尝试新事物，所以就加入了叻沙肉骨汤。”
该店也在菜单中加入海鲜肉骨茶，换言之，就是在肉骨茶中添加蟹肉、虾和啦啦等海鲜。

肉骨茶也有干的？
听说过干肉骨茶吗？
本地一些肉骨茶店像老街、奇香和老巴生肉骨茶等店都售卖干肉骨茶；而干肉骨茶的做法不一，但主要是将汤水焖至收而不干。
像老街的干肉骨茶，将黑酱油起其他调味料拼凑，呈现出的是鲜咸甘甜但不辣的口味，小排骨肉质嫩滑，酱汁完全渗透其中，滋味香浓，配料鱿鱼丝香韧可口，咀嚼起来风味一绝。

怎么吃？
肉骨茶的吃法，是汤归汤喝，喝完了才喝一小杯茶；肉骨呢，无论是两三根排骨，或大骨头，吃完肉后才吸其骨髓，这样才过瘾。

配什么？
★功夫茶去油腻，据说喝了汤再喝功夫茶能够去除油腻。
★油条是吃肉骨茶不能缺少的配料之一。吃时把油条撕细后，放进肉骨茶内吸满汤汁后食用，软绵的油条在口中散发肉骨茶的香气。
★肉骨可蘸上黑酱油及蒜茸食用，爱吃辣的朋友则可在黑酱油中加入红辣椒。
★食用时，配搭各种小菜，如酸咸菜（俗称菜尾），格外开胃。
★吃肉骨茶，再配上猪内脏，如粉肠、猪肝等可添鲜味。

知多一点点
肉骨茶常用龙骨和排骨，也有连同小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨等来熬煮。
龙骨是一根7英寸长的脊椎肉骨，比一般排骨长两倍。一只猪只有14根龙骨，因此售价比一般的肉骨贵，故属于顶级排骨；肉质较结实，而且有浓郁的肉香。
除了肉骨之外，肉骨茶也采用大量香料，常用的有丁香、肉桂、八角、茴香、芫荽等放入白色小包包中捆绑，再配上原粒蒜头来熬制。
若是添加药材，则会加入当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、甘草、川芎等，混合香料及肉骨一起熬煮。

（图 / 华文媒体集团）

叉烧，是广东菜肴的一道美食，也是新马一带随处可见的食物。
一条好的叉烧，必须色泽红润、焦香油亮，切开肉汁饱满，肥瘦相间，在口中咀嚼更要有蜜汁香甜的口感。
CHAR Restaurant 的招牌菜就是叉烧，且还名扬海外，两年前获得美国《纽约时报》撰文大赞道：“入口即化、风味十足”，而烧肉也“皮脆肉软”，也因此这家由在英国生活多年的吴氏兄弟Anthony和Alvin创办的餐馆，当时在基里玛路就天天吸引了大批饕客。

两年后餐馆搬家，不但迎来原籍香港的新主厨谢智良，且招牌叉烧（$6/100g）也经吴氏兄弟花了整整一年时间研发改进，采用包含多达30种配料的秘制叉烧酱烧烤，务求为食客呈现美味无比的叉烧。而叉烧所用的五花肉也经过细挑，肉质肥瘦均衡，肉质软嫩丰腴，叫人欲罢不能。老板说，招牌叉烧至少需点用300g。

另一道齿颊留香的是特制日本黑猪叉烧（$20/150g），它可说是优质版叉烧。日本黑猪肉以特制叉烧酱腌泡超过两天，接着经过木炭和荔枝木慢火烧烤，让烟熏香气渗透入叉烧，使叉烧蕴含荔枝的甜香；而日本黑猪肉的特点是瘦肉比肥肉多，夹一块放进嘴里，初入口时酱汁与油脂紧紧锁住黑猪肉，咀嚼时感到汁水充盈，满口肉香。
由于特制日本黑猪叉烧制作时繁杂工多，所以每天只在晚餐时分限量推出（老板说只有10份），若想一尝，最好是预订咯！

若你偏爱辣，那猪肉淮山炒叁峇酱（$13.80）是不容错过的菜肴，谢师傅以猪肉搭配切丁块的芋头、芹菜、青灯笼椒、淮山放入锅中爆炒，后加入特制叁峇酱快炒，微辣的肉鲜有嚼头又不韧，且带有镬气。

最近香港流行吃鸡煲，本地人则爱吃黑蒜，据说很有营养，谢师傅两者合一特别呈现了独子黑蒜滑鸡煲（$15.80）；鸡腿肉和蚝蘑配搭黑蒜，以蚝油、黑酱油及少许糖腌制，在锅中略炒再放入砂煲中焖；香滑的鸡肉有着酱汁的咸香，尤其适合配饭吃。

野菌竹炭豆腐（$14.80），谢师傅自制的豆腐加入竹炭粉，先蒸后煎，配着酥脆的菠菜，竹炭豆腐有如丝般柔滑，很是讨喜。

日本黑猪炒生面（$16.80），生面是很地道的粤菜，烹调时非常考功力，因为生面已经过油炸，有一定的酥脆，所以烹调时必须趁锅中的油滚烫后下生面，接着稍微油泡起锅沥干油，再淋上酱汁。谢师傅的黑猪炒生面就以炒香条状的黑猪肉提味，油泡后的生面淋上馥郁浓稠酱汁，酥口鲜美。

对了，谢师傅还有另一招牌菜胆竹笙浓鸡汤（每盅$10，每天供应量有限）非尝不可。用鸡骨与鸡软骨熬上4至5个小时，汤水呈乳白色，还带胶原蛋白粘性，接着加入鸡肉、羊肚菌、白菜和干贝等，浓郁的汤鲜甜暖胃。

营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6 pm – 10 pm
电话：6842-7759 / 9661-3578
地址：363 Jalan Besar Road S（208994）
网址：www.char.com.sg

（图片 / CHAR Restaurant）

李国煌又开餐厅了！
店名叫“13 Stages”，背后有个典故。
李太太Catherine说，餐厅的镇店饮料是，来自13州不同口感的咖啡，原本想命名为“13 States”，但已经被注册了，只好另想名字。
夫妇俩想着想着，突然Catherine灵机一动，算了算丈夫自踏入演艺圈以来，从跑龙套、喜剧演员、电视主持、活动主持、电影明星、歌星、电视剧演员、音乐剧演员、编剧、导演、电台DJ、电影制作人到脱口秀演员，李国煌在13个舞台扮演过的角色，不多不少，恰巧是13个，就把餐厅取名为“13 Stages”。
这样取店名，还真的蛮有意思。

不过，我更好奇的是，马来西亚13州怎么会有13种不同口味的咖啡呢？
于是，打开薄薄四面纸的菜单，有如刘姥姥进大观园般详读着…… 原来马国各州的咖啡即使采用同样品种的咖啡豆，但在烘焙的过程中加入不同的配料，让泡出的咖啡产生不一样的味道，像槟城州采用罗布斯塔咖啡豆（Robusta）烘制而的黑色咖啡，呈现出的是中度浓烈、气味香醇的口感；柔佛州则使用赖比瑞卡咖啡豆（Liberica）烘制而成，口感均衡、顺滑。
第一次品尝，建议你遵照菜单的指示，选择所谓的“一品三州咖啡”（$4.20起），也就是选择两州你最爱的咖啡，然后先来个浅尝，好让自己舌尖适应，再决定是否要完整的一杯。
我点了柔佛、槟城和马六甲三州咖啡，先说柔佛州咖啡，以赖比瑞卡咖啡豆磨成的咖啡粉冲泡，滑顺的咖啡甘甜不苦涩，带有淡雅的口感；马六甲咖啡则以70%咖啡豆混合30%糖、盐和菜油烘制，口感略酸；槟城咖啡则浓烈，带有较重的酸味，但苦涩中却带果香。
咖啡喝过，那主食呢？

这里的主食以鸡肉为主，共有7款，价格一律$8.90，包括姜茸帝皇鸡、当归鸡、芝麻鸡、麻辣鸡、印尼式鸡、亚叁鸡和咖喱鸡，每份都包含一碗鸡饭。我选了姜茸帝皇鸡与咖喱鸡。不太爱吃姜的我，还蛮喜欢它的姜茸，蘸着鸡肉吃，喉间溢出姜的香气，鸡肉滑嫩，汤汁味道适中暖胃；咖喱鸡的咖喱则微甜，马铃薯软绵，入口即化。而鸡饭不油腻，粒粒弹牙。

不能错过的是，这里的煎饼（Wraps，$2.50起），现做现卖，共有6种口味，其中我挑选了花生酱口味，皮香酥脆，夹着花生酱的咸香味。

营业时间：10 am – 9 pm
电话：6384 0502
地址：1 Stadium Place #01-41 Kallang Wave Mall S（397628）
网址：www.facebook.com/13-Stages-100404353942702/

提及砂煲，我们马上想到砂煲饭、砂煲菜、砂煲肉骨茶等，近年更有砂煲叻沙呢！
你知道吗。砂煲是中餐师傅爱用的器皿，因为烹调方法具灵活性，可熬、炖、焖、煲等，再加上它耐热又保温，烹调出来的菜肴别有一番风味。
除了师傅们之外，我们也爱吃砂煲烹调出来的食物，所以无论是什么菜肴，只要以砂煲烹煮，一定广受饕客们的喜爱。
滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）即日起至月底（31日）推出8道砂煲特备菜单，在张伟忠师傅的精心设计下，每道菜肴都是采用砂煲烹制，砂煲端上桌，热腾腾，香味扑鼻，暖人心窝。

试菜当天，师傅先给我们来一道不在砂煲菜单上的炖汤暖胃，松茸鹿筋炖山芭鸡汤汤水清鲜甜，来自新西兰的冰鲜鹿筋，经6个小时的熬炖，口感软Q，配搭松茸与山芭鸡，非常滋补。

鲍鱼仔焖山芭鸡煲（$38），将鲍鱼仔、鸡肉、大蒜、姜丝等等放入砂煲焖，材料的精华渗透入酱汁，浓稠鲜香，酱汁更适合淋在白饭上，增添其香味。

花胶筒焖鱼唇煲（$38），鱼唇，日常少见，酷似花胶。当菜端上桌，掀开盖，我和同行在猜究竟哪一块是花胶哪一件是鱼唇？
师傅说，长、薄且大片的是鱼唇，而它只能在体积硕大的鱼身上找到。
嗯，用筷子夹起，放进口中一尝，鱼唇细滑软嫩，再配搭滑溜的花胶，喉间散步的是满满的胶原蛋白。

台式三杯鸡（$24），台湾名菜，主角除了鸡肉之外，就是九层塔，再配合米酒、辣椒、洋葱等，一般师傅会先将酱汁炒香，后加入鸡肉翻炒，放入砂煲中焖煮。微辣的鸡肉带有米酒的香气，很是开胃，也很家常口味。

泰烧鸭掌煲（$22），据师傅说是泰式潮州菜，但因本地无法进口鹅掌，故以鸭掌取代。将鸭掌配合酱料，放入砂煲焖煮，味道香浓，鸭掌有滋有味。

黄焖海鲜豆腐煲（$26），另一家常菜。以鱼片、虾、豆腐、小白菜等加入豆瓣酱焖，鱼虾鲜美，豆腐更是饱吸了酱汁，增添了其美味。

顺德南乳粗斋煲（$22），广东名菜，也有叫南乳斋煲或温公斋煲，是属于斋菜类。材料有大白菜、香菇、粉丝、木耳、百合和豆皮等，加入南乳及酱料爆炒再焖。打开砂煲盖，南乳香味扑鼻，且味道适中，不浓不淡，丰富了菜的滋味。
砂煲特备菜单中的其他两道砂煲菜是，豉汁凉瓜软骨煲（$24）和鸵鸟肉啫啫芥兰煲（$28）。
必须提醒的是，砂煲菜每份可供2至4人享用。

电话：6845 1118
地址：滨华酒店5楼  6 Raffles Blvd S（039594）
网址：www.meritushotels.com/marina

下周三（10月4日）庆中秋，当然要吃月饼啦！
但，随着消费者的要求提高，月饼市场一年比一年更竞争，于是每年中秋都可看到师傅们绞尽脑汁想点子，发挥创意，搞搞新意思，在口味、造型，甚至包装上推陈出新，精益求精，旨在吸引消费者“蠢蠢欲动”将月饼买回家庆中秋。

卡通造型

卡通主题餐馆在本地掀起热潮，酒店餐馆饼家的师傅们自然“食住上”，纷纷出招用可爱卡通造型制作月饼，希望能吸引小孩到大人的注意力而不买不行！

红遍全球近整个世纪的“米奇与米妮”（Mickey & Minnie）今年也赶来与你庆中秋！翡翠饮食集团（Crystal Jade）今年就特别推出“米奇与米妮”冰皮月饼系列（$78），系列共4种口味，包括白莲蓉覆盆子巧克力球夹心（粉红）、巧克力柚子（黄）、巧克力麦卢卡蜂蜜（白）及椰糖班兰莲蓉（浅绿），每个月饼都印上了米奇或米妮的卡通头像，造型十分讨喜。我尤其喜爱它那双层设计的红黑相间礼盒，宛如个珠宝盒，月饼吃完后，还可洗净做其他用途，十分环保。

吉蒂猫是另一拥有大批粉丝的卡通。
本地首家吉蒂猫主题咖啡厅（Hello Kitty Orchid Garden）也应节推出吉蒂猫造型的烘焙月饼，月饼外层印有可爱的吉蒂猫，额头上的中国结很有东方风味。白色和金色花团的包装，配搭印上吉蒂猫和朋友的彩带，精致大方。

其他以卡通造型出击的月饼，还包括位于滨海湾金沙（MBS）的DC咖啡厅（DC Comics Super Heroes Cafe）与香港美心饼家合作，首次推出蝙蝠侠迷你月饼（4个$49）；玉河畔（Peony Jade）推出了两种口味（莲蓉及奶黄）的小猪造型冰皮月饼（2个$42；4个$72）；两姐妹创办的法式泡芙专卖店Ollella（OLLELLA），也推出立体兔子造型冰皮月饼（8个白兔立体造型$78），共4种口味，包括白桃香槟草莓果冻、杏仁黑巧克力朗姆、柚子芒果白巧克力、覆盆子玫瑰荔枝；GUDETAMA主题餐厅（Gudetama  Cafes）也推出以GUDETAMA造型的烘焙黑芝麻至莲蓉月饼。
以乳酪蛋糕为号召的Cat And The Fiddle（Cat and The Fiddle）也以可爱的猫咪造型推出迷你冰皮月饼（8个$68.80），包括草莓、蓝莓、奶油与曲奇和巧克力，当然还有榴梿。

创新口味

为迎合消费者口味，月饼的口味不能一尘不变，像台湾今年就有咖喱肉馅月饼；而本地呢？

滨华酒店（Marina Mandarin）鸿桃轩的黄金黑芝麻（4个$65.80）是今年烘焙月饼的照片，黑色烘皮洒上金粉，再以鲜香黑芝麻配搭蛋黄的咸味，很是可口；酒店也特别推出迷你版的黄金黑芝麻（6个$60.80），让食客有不一样的口感。

位于史各士路的喜来登酒店（Sheraton Singapore），旗下粤菜餐馆李白，每年中秋同样会呈献崭新口味的月饼，今年最新口味包括冰皮月饼的迷你海盐草莓朱古力白莲蓉、迷你绿茶百香果朱古力白莲蓉（8个$60）。

蛋糕烘焙老字号老成昌（Old Seng Choong）也特别呈献5款新口味，单黄瓜子黑芝麻（4个$64.80）、龙眼红枣核桃白莲蓉（4个$60.80）、蛋黄松子陈皮红豆沙（4个$64.80）、五仁肉干（4个$68.80）和松子陈皮红豆沙（4个$60.80）；而冰皮月饼方面，以主题性的推出四大美人（4个$64.80），包括冰皮蔓越莓梅酒、冰皮百香果马丁尼、冰皮咖啡威士忌和冰皮兰姆酒巧克力。

 

新口味月饼当中，最引人注目的是良木园酒店（Goodwood Park Hotel），三种创新口味的冰皮月饼：冰皮仙人掌果佛手柑、冰皮苹果酒和冰皮根汁水。冰皮仙人掌果佛手柑月饼（4个$52）以仙人掌果和佛手柑制成，粉红冰皮裹着微甜口感的内馅；冰皮苹果酒月饼（2个$36）含有少量酒精，配搭着酸甜的苹果酒（Apple cider），风味特别也很清新。

听说过Root Beer也能制成月饼吗？冰皮根汁水月饼（2个$36），以Root Beer为主要食材，再加入香草豆和朗姆酒提味，给人的是全新的口感。

同乐集团（Tung Lok Group）今年创意十足，呈献的新口味月饼当中，以心心相印-冰皮麻糬月饼（$58）最别开生面，共4种口味荔枝玫瑰，蔓越莓，葡萄和芒果，心形造型上洒了椰丝，绿豆内馅顺滑浓郁，甜而不腻，增添了丰富的口感。

另一款花朵造型的“海棠花语”麻糬冰皮，灵感取自嫦娥居住的广寒宫，采用七片花瓣的海棠花造型，有2种口味，包括以冲绳岛黑糖麻糬为皮，内包红豆沙和芋泥，另一是花生和黑芝麻，麻糬冰皮弹牙爽口，酥脆甘甜。

（图片 / 翡翠饮食集团、Hello Kitty Orchid Garden、Peony Jade、Cat And The Fiddle、Mandarin Orchard、Marina Mandarin、Sheraton Towers Singapore、Old Seng Choong、Goodwood Park Hotel、Tung Lok Group）

要健康养生，就必须注意饮食！
所以，越来越多选择素食！
所谓有需必有供，因此近年来素食多变化，选择也开始多样化，有些菜肴的摆设、烹调法，让人一点也不“素”，不过却也大行其道，广受食客喜爱。
拥有26年历史的灵芝素食馆是家喻户晓的素食馆子，为迎合食客们的“潮”口味，最近在菜单上大刀阔斧全面革新，增添不少崭新且具创意的新菜。
值得一提的是，厨师摒弃了传统素食中餐里有斋肉斋叉烧等仿效食品，取而代之的是新鲜蔬果，提升了素菜予人千篇一律的呆板印象。

喜爱松露的朋友，绝对不能错过松露脆金菇（$10），将金菇炸的酥脆，再撒上松露，爽脆的金菇在口中散发着松露的香气。

松露蘑菇汤（$10）是将汤盛在热腾腾的石锅上，未端上桌就能闻到松露香，蘑菇汤浓稠馥郁，非常开胃。
旋转羽衣蔬果沙拉（4位$18）以干冰营造云烟飘渺效果，师傅用紫菜与米纸包裹香脆的芋头丝、沙梨、葡萄、樱桃番茄、蜜饯坚果及葡萄干，并以覆盆子和姜花点缀，丰富了味觉享受，以及视觉的美感。

琼浆樱桃番茄（6粒$15），菜肴的摆盘，叫人哗然！樱桃和番茄经过冰镇，再蘸梅子酱，口感冰凉清新。

新菜单的主菜也很吸引人，尤其金塔芋香（$18），它其实就是客家菜肴算盘子，算盘子软滑弹牙，口中咀嚼带有白胡椒的微辣。

另一瞩目的是，宫廷素甲（$24），灵感来自北京鸭，主料是素鹅和豆皮，两者煎至香脆，吃法有如吃北京鸭，将饼皮涂上一层甜面酱，再加入素鹅和豆皮、黄瓜条、芫荽卷起，口中呈现的是脆甜鲜。
金枝玉叶（8支$24），做法很像日式串烧，将猴头菇烤串，每一口尝尽的是猴头菇厚实的鲜香。

白米粉近日在本地掀起热潮，师傅也顺应潮流也来一道素食版本的 “焖炒白米粉”（$14），白米粉先炒再用焖，软滑的白米粉有弹性，镬气十足，类似“猪油渣”材料，更让人吃得津津有味。

电话：6734 3788
营业时间：11am – 3pm / 6pm – 10pm
地址：541 Orchard Road #05-01 Liat Towers S238881
网址：http://www.lingzhivegetarian.com/en/home

（图片 / Ling Zhi Vegetarian）

位于武吉知马路一带的Kara Cafe & Dessert Bar，老板是年轻的美国留学生Li Ping。
七年前，她从美国回来开设了Sogurt，主打自己喜爱的酸奶甜品（Yogurt），深得食客们的喜爱。
但她深知经营餐饮业务，必须要推陈出新，绝对不能一尘不变，以免与时代步伐脱轨，于是月前将Kara Cafe来个彻底的大变身，将它转成一间加入完整菜单的全日消闲小食肆。
Li Ping在洛杉矶留学期间，最常吃的是综合亚洲与国际口味的简餐轻食，而这些简餐一般都以健康为主，故餐馆的新菜单主打的就是健康轻食。

菜单共分几个部分，主要的主食则分成米饭类（Grain Bowls）和吐司面包（Toasties）两大类，而米饭类以蒜香日本米饭为主，食客也可多加$3换成藜麦，后者则是三文治。

米饭类方面，偏爱味噌五花肉（Pork Belly Miso，$16），卖相很像日式丼（盖饭），大碗中盛满材料，如黄瓜、毛豆、生菜丝、海带丝等，再配搭鸡蛋，然后在洒上经炸得酥脆的快熟面丝，其中最诱人是一大片的五花肉，肉质丰腴，香脆的面条丝，则增添了口感。

带有墨西哥风味的Taco Mexx Chicken（$14），是Li Ping 当年在美国念书时常吃到混合了亚洲与国际口味的轻食后而研发的，材料有鸡肉、鳄梨、玉米和墨西哥辣椒等，鸡肉嫩滑且带微辣，吃后很是开胃。

Tempura Fish Kimchi（$16），单看菜名就让人感觉很日韩风味，不过，菜的最大特色是，没有加入典型的泡菜（Kimchi），则是采用带有泡菜辣味的蛋黄蘸酱，而主料酥炸天妇罗鱼片，外脆内软，混搭着黄瓜、毛豆等，相当可口。

吐司面包类，实际是各种三文治配搭着不同的料，而店内所采用的面包，是目前很潮的酸面包（Sourdough），当中最经典的是乳酪三文治（Classic Grilled Cheese，$10.50）、夹着蘑菇的Truffle Shroom Pesto（$15）等等。

餐馆除了上述两大类主食之外，也附上健康的轻食菜单Healthy Eats，主要是为食客提供各式健康沙拉，最令人瞩目的，当然是有浓烈日式风味的Sesame Soba Bowl（$14），碟上盘满鳄梨、毛豆、番茄、鸡肉丝、鸡蛋、生菜、海带丝等，再用荞麦面垫底，拌着芝麻酱，菜色卖相非常鲜艳，吃的时候，拌着芝麻酱，刹那间让人以为在吃麻酱面。

电话：6468 8940
营业时间：10 am – 10 pm
地址：7 Bukit Timah Road. S269718
网址：www.facebook.com/karacafesg

（图片 / Kara Cafe & Dessert Bar）