茶水间

李国煌又开餐厅了！
店名叫“13 Stages”，背后有个典故。
李太太Catherine说，餐厅的镇店饮料是，来自13州不同口感的咖啡，原本想命名为“13 States”，但已经被注册了，只好另想名字。
夫妇俩想着想着，突然Catherine灵机一动，算了算丈夫自踏入演艺圈以来，从跑龙套、喜剧演员、电视主持、活动主持、电影明星、歌星、电视剧演员、音乐剧演员、编剧、导演、电台DJ、电影制作人到脱口秀演员，李国煌在13个舞台扮演过的角色，不多不少，恰巧是13个，就把餐厅取名为“13 Stages”。
这样取店名，还真的蛮有意思。

不过，我更好奇的是，马来西亚13州怎么会有13种不同口味的咖啡呢？
于是，打开薄薄四面纸的菜单，有如刘姥姥进大观园般详读着…… 原来马国各州的咖啡即使采用同样品种的咖啡豆，但在烘焙的过程中加入不同的配料，让泡出的咖啡产生不一样的味道，像槟城州采用罗布斯塔咖啡豆（Robusta）烘制而的黑色咖啡，呈现出的是中度浓烈、气味香醇的口感；柔佛州则使用赖比瑞卡咖啡豆（Liberica）烘制而成，口感均衡、顺滑。
第一次品尝，建议你遵照菜单的指示，选择所谓的“一品三州咖啡”（$4.20起），也就是选择两州你最爱的咖啡，然后先来个浅尝，好让自己舌尖适应，再决定是否要完整的一杯。
我点了柔佛、槟城和马六甲三州咖啡，先说柔佛州咖啡，以赖比瑞卡咖啡豆磨成的咖啡粉冲泡，滑顺的咖啡甘甜不苦涩，带有淡雅的口感；马六甲咖啡则以70%咖啡豆混合30%糖、盐和菜油烘制，口感略酸；槟城咖啡则浓烈，带有较重的酸味，但苦涩中却带果香。
咖啡喝过，那主食呢？

这里的主食以鸡肉为主，共有7款，价格一律$8.90，包括姜茸帝皇鸡、当归鸡、芝麻鸡、麻辣鸡、印尼式鸡、亚叁鸡和咖喱鸡，每份都包含一碗鸡饭。我选了姜茸帝皇鸡与咖喱鸡。不太爱吃姜的我，还蛮喜欢它的姜茸，蘸着鸡肉吃，喉间溢出姜的香气，鸡肉滑嫩，汤汁味道适中暖胃；咖喱鸡的咖喱则微甜，马铃薯软绵，入口即化。而鸡饭不油腻，粒粒弹牙。

不能错过的是，这里的煎饼（Wraps，$2.50起），现做现卖，共有6种口味，其中我挑选了花生酱口味，皮香酥脆，夹着花生酱的咸香味。

营业时间：10 am – 9 pm
电话：6384 0502
地址：1 Stadium Place #01-41 Kallang Wave Mall S（397628）
网址：www.facebook.com/13-Stages-100404353942702/

提及砂煲，我们马上想到砂煲饭、砂煲菜、砂煲肉骨茶等，近年更有砂煲叻沙呢！
你知道吗。砂煲是中餐师傅爱用的器皿，因为烹调方法具灵活性，可熬、炖、焖、煲等，再加上它耐热又保温，烹调出来的菜肴别有一番风味。
除了师傅们之外，我们也爱吃砂煲烹调出来的食物，所以无论是什么菜肴，只要以砂煲烹煮，一定广受饕客们的喜爱。
滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）即日起至月底（31日）推出8道砂煲特备菜单，在张伟忠师傅的精心设计下，每道菜肴都是采用砂煲烹制，砂煲端上桌，热腾腾，香味扑鼻，暖人心窝。

试菜当天，师傅先给我们来一道不在砂煲菜单上的炖汤暖胃，松茸鹿筋炖山芭鸡汤汤水清鲜甜，来自新西兰的冰鲜鹿筋，经6个小时的熬炖，口感软Q，配搭松茸与山芭鸡，非常滋补。

鲍鱼仔焖山芭鸡煲（$38），将鲍鱼仔、鸡肉、大蒜、姜丝等等放入砂煲焖，材料的精华渗透入酱汁，浓稠鲜香，酱汁更适合淋在白饭上，增添其香味。

花胶筒焖鱼唇煲（$38），鱼唇，日常少见，酷似花胶。当菜端上桌，掀开盖，我和同行在猜究竟哪一块是花胶哪一件是鱼唇？
师傅说，长、薄且大片的是鱼唇，而它只能在体积硕大的鱼身上找到。
嗯，用筷子夹起，放进口中一尝，鱼唇细滑软嫩，再配搭滑溜的花胶，喉间散步的是满满的胶原蛋白。

台式三杯鸡（$24），台湾名菜，主角除了鸡肉之外，就是九层塔，再配合米酒、辣椒、洋葱等，一般师傅会先将酱汁炒香，后加入鸡肉翻炒，放入砂煲中焖煮。微辣的鸡肉带有米酒的香气，很是开胃，也很家常口味。

泰烧鸭掌煲（$22），据师傅说是泰式潮州菜，但因本地无法进口鹅掌，故以鸭掌取代。将鸭掌配合酱料，放入砂煲焖煮，味道香浓，鸭掌有滋有味。

黄焖海鲜豆腐煲（$26），另一家常菜。以鱼片、虾、豆腐、小白菜等加入豆瓣酱焖，鱼虾鲜美，豆腐更是饱吸了酱汁，增添了其美味。

顺德南乳粗斋煲（$22），广东名菜，也有叫南乳斋煲或温公斋煲，是属于斋菜类。材料有大白菜、香菇、粉丝、木耳、百合和豆皮等，加入南乳及酱料爆炒再焖。打开砂煲盖，南乳香味扑鼻，且味道适中，不浓不淡，丰富了菜的滋味。
砂煲特备菜单中的其他两道砂煲菜是，豉汁凉瓜软骨煲（$24）和鸵鸟肉啫啫芥兰煲（$28）。
必须提醒的是，砂煲菜每份可供2至4人享用。

电话：6845 1118
地址：滨华酒店5楼  6 Raffles Blvd S（039594）
网址：www.meritushotels.com/marina

下周三（10月4日）庆中秋，当然要吃月饼啦！
但，随着消费者的要求提高，月饼市场一年比一年更竞争，于是每年中秋都可看到师傅们绞尽脑汁想点子，发挥创意，搞搞新意思，在口味、造型，甚至包装上推陈出新，精益求精，旨在吸引消费者“蠢蠢欲动”将月饼买回家庆中秋。

卡通造型

卡通主题餐馆在本地掀起热潮，酒店餐馆饼家的师傅们自然“食住上”，纷纷出招用可爱卡通造型制作月饼，希望能吸引小孩到大人的注意力而不买不行！

红遍全球近整个世纪的“米奇与米妮”（Mickey & Minnie）今年也赶来与你庆中秋！翡翠饮食集团（Crystal Jade）今年就特别推出“米奇与米妮”冰皮月饼系列（$78），系列共4种口味，包括白莲蓉覆盆子巧克力球夹心（粉红）、巧克力柚子（黄）、巧克力麦卢卡蜂蜜（白）及椰糖班兰莲蓉（浅绿），每个月饼都印上了米奇或米妮的卡通头像，造型十分讨喜。我尤其喜爱它那双层设计的红黑相间礼盒，宛如个珠宝盒，月饼吃完后，还可洗净做其他用途，十分环保。

吉蒂猫是另一拥有大批粉丝的卡通。
本地首家吉蒂猫主题咖啡厅（Hello Kitty Orchid Garden）也应节推出吉蒂猫造型的烘焙月饼，月饼外层印有可爱的吉蒂猫，额头上的中国结很有东方风味。白色和金色花团的包装，配搭印上吉蒂猫和朋友的彩带，精致大方。

其他以卡通造型出击的月饼，还包括位于滨海湾金沙（MBS）的DC咖啡厅（DC Comics Super Heroes Cafe）与香港美心饼家合作，首次推出蝙蝠侠迷你月饼（4个$49）；玉河畔（Peony Jade）推出了两种口味（莲蓉及奶黄）的小猪造型冰皮月饼（2个$42；4个$72）；两姐妹创办的法式泡芙专卖店Ollella（OLLELLA），也推出立体兔子造型冰皮月饼（8个白兔立体造型$78），共4种口味，包括白桃香槟草莓果冻、杏仁黑巧克力朗姆、柚子芒果白巧克力、覆盆子玫瑰荔枝；GUDETAMA主题餐厅（Gudetama  Cafes）也推出以GUDETAMA造型的烘焙黑芝麻至莲蓉月饼。
以乳酪蛋糕为号召的Cat And The Fiddle（Cat and The Fiddle）也以可爱的猫咪造型推出迷你冰皮月饼（8个$68.80），包括草莓、蓝莓、奶油与曲奇和巧克力，当然还有榴梿。

创新口味

为迎合消费者口味，月饼的口味不能一尘不变，像台湾今年就有咖喱肉馅月饼；而本地呢？

滨华酒店（Marina Mandarin）鸿桃轩的黄金黑芝麻（4个$65.80）是今年烘焙月饼的照片，黑色烘皮洒上金粉，再以鲜香黑芝麻配搭蛋黄的咸味，很是可口；酒店也特别推出迷你版的黄金黑芝麻（6个$60.80），让食客有不一样的口感。

位于史各士路的喜来登酒店（Sheraton Singapore），旗下粤菜餐馆李白，每年中秋同样会呈献崭新口味的月饼，今年最新口味包括冰皮月饼的迷你海盐草莓朱古力白莲蓉、迷你绿茶百香果朱古力白莲蓉（8个$60）。

蛋糕烘焙老字号老成昌（Old Seng Choong）也特别呈献5款新口味，单黄瓜子黑芝麻（4个$64.80）、龙眼红枣核桃白莲蓉（4个$60.80）、蛋黄松子陈皮红豆沙（4个$64.80）、五仁肉干（4个$68.80）和松子陈皮红豆沙（4个$60.80）；而冰皮月饼方面，以主题性的推出四大美人（4个$64.80），包括冰皮蔓越莓梅酒、冰皮百香果马丁尼、冰皮咖啡威士忌和冰皮兰姆酒巧克力。

 

新口味月饼当中，最引人注目的是良木园酒店（Goodwood Park Hotel），三种创新口味的冰皮月饼：冰皮仙人掌果佛手柑、冰皮苹果酒和冰皮根汁水。冰皮仙人掌果佛手柑月饼（4个$52）以仙人掌果和佛手柑制成，粉红冰皮裹着微甜口感的内馅；冰皮苹果酒月饼（2个$36）含有少量酒精，配搭着酸甜的苹果酒（Apple cider），风味特别也很清新。

听说过Root Beer也能制成月饼吗？冰皮根汁水月饼（2个$36），以Root Beer为主要食材，再加入香草豆和朗姆酒提味，给人的是全新的口感。

同乐集团（Tung Lok Group）今年创意十足，呈献的新口味月饼当中，以心心相印-冰皮麻糬月饼（$58）最别开生面，共4种口味荔枝玫瑰，蔓越莓，葡萄和芒果，心形造型上洒了椰丝，绿豆内馅顺滑浓郁，甜而不腻，增添了丰富的口感。

另一款花朵造型的“海棠花语”麻糬冰皮，灵感取自嫦娥居住的广寒宫，采用七片花瓣的海棠花造型，有2种口味，包括以冲绳岛黑糖麻糬为皮，内包红豆沙和芋泥，另一是花生和黑芝麻，麻糬冰皮弹牙爽口，酥脆甘甜。

（图片 / 翡翠饮食集团、Hello Kitty Orchid Garden、Peony Jade、Cat And The Fiddle、Mandarin Orchard、Marina Mandarin、Sheraton Towers Singapore、Old Seng Choong、Goodwood Park Hotel、Tung Lok Group）

要健康养生，就必须注意饮食！
所以，越来越多选择素食！
所谓有需必有供，因此近年来素食多变化，选择也开始多样化，有些菜肴的摆设、烹调法，让人一点也不“素”，不过却也大行其道，广受食客喜爱。
拥有26年历史的灵芝素食馆是家喻户晓的素食馆子，为迎合食客们的“潮”口味，最近在菜单上大刀阔斧全面革新，增添不少崭新且具创意的新菜。
值得一提的是，厨师摒弃了传统素食中餐里有斋肉斋叉烧等仿效食品，取而代之的是新鲜蔬果，提升了素菜予人千篇一律的呆板印象。

喜爱松露的朋友，绝对不能错过松露脆金菇（$10），将金菇炸的酥脆，再撒上松露，爽脆的金菇在口中散发着松露的香气。

松露蘑菇汤（$10）是将汤盛在热腾腾的石锅上，未端上桌就能闻到松露香，蘑菇汤浓稠馥郁，非常开胃。
旋转羽衣蔬果沙拉（4位$18）以干冰营造云烟飘渺效果，师傅用紫菜与米纸包裹香脆的芋头丝、沙梨、葡萄、樱桃番茄、蜜饯坚果及葡萄干，并以覆盆子和姜花点缀，丰富了味觉享受，以及视觉的美感。

琼浆樱桃番茄（6粒$15），菜肴的摆盘，叫人哗然！樱桃和番茄经过冰镇，再蘸梅子酱，口感冰凉清新。

新菜单的主菜也很吸引人，尤其金塔芋香（$18），它其实就是客家菜肴算盘子，算盘子软滑弹牙，口中咀嚼带有白胡椒的微辣。

另一瞩目的是，宫廷素甲（$24），灵感来自北京鸭，主料是素鹅和豆皮，两者煎至香脆，吃法有如吃北京鸭，将饼皮涂上一层甜面酱，再加入素鹅和豆皮、黄瓜条、芫荽卷起，口中呈现的是脆甜鲜。
金枝玉叶（8支$24），做法很像日式串烧，将猴头菇烤串，每一口尝尽的是猴头菇厚实的鲜香。

白米粉近日在本地掀起热潮，师傅也顺应潮流也来一道素食版本的 “焖炒白米粉”（$14），白米粉先炒再用焖，软滑的白米粉有弹性，镬气十足，类似“猪油渣”材料，更让人吃得津津有味。

电话：6734 3788
营业时间：11am – 3pm / 6pm – 10pm
地址：541 Orchard Road #05-01 Liat Towers S238881
网址：http://www.lingzhivegetarian.com/en/home

（图片 / Ling Zhi Vegetarian）

位于武吉知马路一带的Kara Cafe & Dessert Bar，老板是年轻的美国留学生Li Ping。
七年前，她从美国回来开设了Sogurt，主打自己喜爱的酸奶甜品（Yogurt），深得食客们的喜爱。
但她深知经营餐饮业务，必须要推陈出新，绝对不能一尘不变，以免与时代步伐脱轨，于是月前将Kara Cafe来个彻底的大变身，将它转成一间加入完整菜单的全日消闲小食肆。
Li Ping在洛杉矶留学期间，最常吃的是综合亚洲与国际口味的简餐轻食，而这些简餐一般都以健康为主，故餐馆的新菜单主打的就是健康轻食。

菜单共分几个部分，主要的主食则分成米饭类（Grain Bowls）和吐司面包（Toasties）两大类，而米饭类以蒜香日本米饭为主，食客也可多加$3换成藜麦，后者则是三文治。

米饭类方面，偏爱味噌五花肉（Pork Belly Miso，$16），卖相很像日式丼（盖饭），大碗中盛满材料，如黄瓜、毛豆、生菜丝、海带丝等，再配搭鸡蛋，然后在洒上经炸得酥脆的快熟面丝，其中最诱人是一大片的五花肉，肉质丰腴，香脆的面条丝，则增添了口感。

带有墨西哥风味的Taco Mexx Chicken（$14），是Li Ping 当年在美国念书时常吃到混合了亚洲与国际口味的轻食后而研发的，材料有鸡肉、鳄梨、玉米和墨西哥辣椒等，鸡肉嫩滑且带微辣，吃后很是开胃。

Tempura Fish Kimchi（$16），单看菜名就让人感觉很日韩风味，不过，菜的最大特色是，没有加入典型的泡菜（Kimchi），则是采用带有泡菜辣味的蛋黄蘸酱，而主料酥炸天妇罗鱼片，外脆内软，混搭着黄瓜、毛豆等，相当可口。

吐司面包类，实际是各种三文治配搭着不同的料，而店内所采用的面包，是目前很潮的酸面包（Sourdough），当中最经典的是乳酪三文治（Classic Grilled Cheese，$10.50）、夹着蘑菇的Truffle Shroom Pesto（$15）等等。

餐馆除了上述两大类主食之外，也附上健康的轻食菜单Healthy Eats，主要是为食客提供各式健康沙拉，最令人瞩目的，当然是有浓烈日式风味的Sesame Soba Bowl（$14），碟上盘满鳄梨、毛豆、番茄、鸡肉丝、鸡蛋、生菜、海带丝等，再用荞麦面垫底，拌着芝麻酱，菜色卖相非常鲜艳，吃的时候，拌着芝麻酱，刹那间让人以为在吃麻酱面。

电话：6468 8940
营业时间：10 am – 10 pm
地址：7 Bukit Timah Road. S269718
网址：www.facebook.com/karacafesg

（图片 / Kara Cafe & Dessert Bar）

位于永锡街的个性餐馆 Open Door Policy，最近在餐馆老板兼主厨Ryan Clift和另一厨师Freddy Ang携手打造一道道迎合潮人口味的新菜品，而新菜品的最大特色是，不含麸质与乳制品。
什么是无麸质？
Gluten-free即无麸质，麸质也就是我们把面粉分为高筋、低筋所指的“筋”，是小麦、黑麦（rye）和薏米内的蛋白质。麸质还可在小黑麦（triticale）、麦芽（malt）等食物中找到。大多数全谷食物以及所有小麦制成的食品如面包、麦片、饼干和意大利面等都含有麸质。
所谓无麸质食品，就是去除所有小麦成分（例如semolina粗粒小麦粉、spelt斯佩耳特面粉），或去除谷类中的麸质成分。

Open Door Policy 推出的新菜单就有多达15道100%无麸质与乳制品的菜肴，像西洋菜汤（Watercress Soup，$18），这款汤品灵感取自中式传统的西洋菜，师傅先将西洋菜榨成汁再混合排骨、枸杞子炖煮，上桌时加入水煮蛋，再配上自制无麸质面包，汤浓稠，面包外脆内软，很是开胃。

鳄梨蟹肉沙拉（Avocado Jumbo Lump Salad，$25），鳄梨混合了蟹肉及玉蜀黍，撒些蛋碎，再以木炭无麸质面包点缀，口感清新爽口。

Vitel Tone（$25）取自很受欢迎的意大利夏季开胃菜Antipasto，Freddy 师傅再加以改良创新，切成薄片的牛肉涂上自制的金枪鱼酱，底下则以经微炸的无麸质面包垫着，轻咬一口，口中感觉的是牛肉的软弹和面包的酥脆。
蛤蜊意大利面（Spaghetti Alle Vongole，$28++），无麸质意大利面以白味噌提味，意大利面软滑有弹性，蛤蜊鲜美。

香烤猪排（Roasted Pork Rack，$38），烤熟的猪排伴着紫番薯，以及带微辣的黄梨酱，吃时可蘸上黄梨酱汁，嫩软有弹性的猪排，在口中散发微辣的黄梨香。

香煎午鱼（Pan Seared Threadfin，$32），午鱼也叫马鲅。午鱼香煎后外皮爽脆，肉质嫩滑，伴着甜辣泰式沙拉，再以日本樱花虾垫底，非常开胃。

餐馆的甜品也美不胜收，当中我偏爱不含乳糖的烤苹果奶酥（Dairy-Free Apple Crumble，$16），苹果以各式香料混合腌制，再配搭燕麦粉及顶级椰油，并伴着腰果和奶油，苹果爽口、香甜。

营业时间：12 noon 至 11 pm（周一至周四，周五至12 am）；11am 至 4 pm（周末早午餐）；6 pm 至 12 am（周六；星期日则至11 pm） /  周二休息
地址：19 Yong Siak Street S168650
网址：http://www.odpsingapore.com/

（图片 / Open Door Policy）

 

返璞归真，似乎是不变的道理。
天天大鱼大肉、珍馐海味，久了多少感到厌倦。于是，不少食客向往家常风味，简简单单的菜色，希望吃出的是熟悉的味道，感觉的是家庭的温暖。
因此，这阵子大酒店、酒楼和餐馆都纷纷回到当年，找回最初的感觉，推出非常家常风味的家常菜，像翡翠小厨就是其中之一。
餐馆厨师团队在推陈出新的当儿，也绞尽脑汁为食客设计全新的菜单，而新菜单最亮眼的地方，就是各式的家常菜，务必要食客吃出家的感觉。

蟹黄蒸烧卖（4个$5.80），师傅将猪肉去筋与虾肉搅碎成肉末，均匀地裹在烧卖皮中，其上再用蟹黄点缀，皮薄馅足，汁液鲜甜，还带有QQ的口感。

烧红肠（$13.80），红肠是港式烧腊中的其中一种，据说香港的红肠原产于立陶宛的熏制香肠，因皮是红色所以叫红肠，而传统的红肠是用猪肉制作。这里的烧红肠，则将肥肉与瘦肉混合制成，香肠肥瘦相间，皮脆肉结实，且有熏肉的香气。

咖喱牛腩煲（$17.80）是一种很港式的咖喱菜肴，它是把印度的咖喱与广东的牛腩结合起来，据说菜式的起源和香港的殖民地历史有关，所以说它是一道中印合璧的混合菜。
这里的咖喱牛肉煲属于港式，故口味不辛辣且带甜，而师傅在烹调时将牛腩切成小块状，先从大火煮再转小火慢慢焖至牛腩肉腍软爽口。

番茄炒蛋（$13.80），很家常的一道菜，尽管煮法简单，但番茄及鸡蛋的比例是个关键，因为如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉油腻、干涩；而番茄一旦太多则会使整道菜呈现出过浓的酸味。这里的番茄炒蛋用料平均，吃起来口感好还带有蛋香。

大马站煲（$16.80），又称大马站，是传统广东小菜。据说，大马站的名称起源于清光绪年间，当时的两广总督张之洞巡经广州一处名为大马站的地方，看到当地的驿夫、苦力的午饭为一道咸香的煲仔菜，便派下属查问菜名，但因下属是北方人，不谙粤语，苦力以为他在问路，便回答“大马站”，因由此得名。
这道菜的食材及准备功夫不多，豆腐、烧腩肉、韭菜及虾酱，豆腐先煎，后与烧腩肉加入砂煲，加入高汤慢慢焖煮，使豆腐及烧腩肉软滑，又夹着虾酱香。

福建炒饭（$16.80）是香港茶餐厅常见的一道菜肴，算是粤式炒饭，但以福建为名，据说在福建非常流行，情况有如扬州炒饭。
福建炒饭和传统炒饭有所不同，就是将白米饭稍炒，再将其它原料如虾仁、瑶柱丝、鸡肉粒等炒熟后勾芡淋在炒饭上，也有说，将剩下的菜炒热再淋上炒好的白米饭。
当然，翡翠小厨的福建炒饭配上虾仁、鸡肉粒及鸡蛋等，饭粒弹牙，连汁带饭菜一起吃，非常可口。

电话/地址：请浏览翡翠小厨官方网页
营业时间：（周一至六）11 am – 10 pm / （星期天及公共假日）10.30 am – 10 pm
网址：www.crystaljade.com/kitchen/

（图片 / Crystal Jade Kitchen）

耆（qi，第二声）菜是老菜，也就是怀旧菜。
这些年来，无论本地或港台似乎都掀起怀旧热，像香港就接二连三推出了好几个关于怀旧菜的美食节目，当中就有《耆菜》，谈是就是粤式的怀旧菜。
提及本地，其实也有好些餐馆陆陆续续推出令人怀念的老菜，像最近岷江在壹纬，在主厨吴志光的主理下，特别呈现“欢庆怀念佳肴”菜单，让长辈们透过这些老菜，寻找他们往日的美食情怀。
“欢庆怀念佳肴”菜单中的都是60至80年代的经典名菜，对于长辈而言绝对是最为熟悉，对于年轻一代，也不妨是个认识经典怀旧菜的好良机。

首先上桌的是前菜“怀念珍品”（6人份$108 / 8人份$180），拼盘式的前菜共有四道小菜，即潮州酥炸虾枣、虾枣是潮州老菜，馅料除了肉末之外，少不了荸荠（马蹄）以增加其口感。师傅先将馅料裹在腐皮再用油炸，吃时蘸点金桔酱，不但提味也能降低腻度；无锡排骨是江苏名菜，排骨以大豆、糖和红米秘制的酱汁腌炖，软绵的排骨，入口即化；酥炸蟹烧凤肝，所谓凤肝就是鸡肝，师傅先以玫瑰露腌制鸡肝，再加入蟹肉及咸蛋黄炸，值得一提的是，鸡蛋的外形，很考功夫，也显示出师傅的巧夺天工之有点；花开富贵，是拌炒时蔬，师傅说灵感来自伴水芹香；师傅采用的时蔬包括荸荠、莲藕、百合、豌豆、芦笋和萝卜等，再拌上夏威夷果，增添菜的鲜果味，及新鲜口感。

八宝冬瓜盅（4至6人份$80），很熟悉的一道汤品。汤品中的八宝是鸡、鸭、虾、蟹、蘑菇、扇贝、金华火腿和枸杞子，有别于其他，吴师傅先将鸡汤熬炖，再与八宝放入挖空的冬瓜盅慢火蒸约1小时。汤水吸收了八宝的精华，呈现出清甜的口感。

富贵甘榜鸡（整只$80），甘榜鸡以中国酒和洋葱等腌制隔夜，然后用荷叶包裹以高温烘烤，之后再加入黑木耳、大白菜和肉末等馅料。吴师傅特别用心以面团捏成鸟的形状，再低温烤制金黄色。上桌时，食客可以用槌子将它敲碎。荷叶打开，飘来的是阵阵酒香，鸡肉也很嫩滑。由于制作过程多工耗时，所以必须在两天前预订。

金龙百花鸡（半只$30 / 整只$60），鸡先切薄片再风干八个小时，之后铺上虾茸油炸，让外层酥脆，内软香滑。吃的时候，不妨蘸上特制的辣酱。

雀巢芙蓉炒蟹肉（每份$24），做法类似赛螃蟹，师傅把阿拉斯加螃蟹拆肉爆炒，再加入蛋白；芋头丝炸至金黄色待凉吗，再将蟹肉与蛋白倒上；蟹肉鲜香，蛋白溜滑，令人爱不释口。
必须提醒，“欢庆怀念佳肴”促销从即日起至8月31日举行。

电话：6774 0122
营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6.30 pm – 10.30 pm
地址：No 5 Rochester Park Singapore 139216
网址：www.goodwoodparkhotel.com

（图片 / Ming Jiang @ One North）

要留住食客们的脚步，要让新的食客成为回头客，那，餐馆就得经常更换新菜单，而更换时，师傅们一定要动动脑经，发挥创意，在原有的菜色中融入新意，再用心去做菜，相信食客肯定食髓知味，不断重访。

欣艺广东味（Joyden Canton）就是这样一家馆子，年轻老板说，既然要做粤菜，就得寻找其根源，于是他吃遍潮州、汕头、广州等地的风味菜肴，回来后，和师傅进行研究，再经改良，将传统粤菜注入新风味，一碟碟呈上桌，不但让食客尝鲜，也感受到餐馆的诚意与新意。

先谈这里的前菜大良煎莲藕饼（$9），它是广东顺德最具有特色风味的小菜，当地人喜欢用莲藕配搭鲮鱼、猪肉、腊肉、腊肠、虾米等来煎，也有说惯用的是鲮鱼肉；不过，欣艺广东味师傅则以肉末取代鲮鱼，加入香菇、荸荠、芫荽等为馅料包裹在莲藕片下油锅煎，热腾腾莲藕上桌，夹一片入口，鲜脆酥爽。

黑眉豆花生猪尾汤（$8）不但很有家常的感觉，也让我想起小时候外婆爱以猪尾和黑豆熬汤，外婆说：“多吃黑豆头发不容易变白，猪尾可以帮助骨骼发育。”

这道汤，以猪尾配搭黑眉豆、花生、龙眼干和陈皮熬制，汤水入味带有陈皮的甘香，我不爱吃猪尾，不过听同桌的同行说，猪尾软滑有弹性。对了，据说这道汤品有助于健脾开胃、祛湿醒神。

香煎当归特酱猪扒（$19），采用猪颈肉做猪扒，经过香煎，再淋上师傅以当归和烧烤酱调制的酱汁。嗯，当归？算是属于重口味的中药材，若在烹煮时拿捏不当，不但会呛鼻，还会喧宾夺主抢走菜肴该有的味道；幸好师傅的烧烤酱调配适中，渗透入猪颈肉，在口中咀嚼，不但感觉猪扒肉质鲜嫩紧致，也带有微微的当归味。

玉潭姜茸蒸鳕鱼（$32），师傅将老姜与新姜切丝混合爆炒至香，再伴以自制酱汁及花雕酒淋在鳕鱼上，鳕鱼香滑，配着姜丝来吃，口中溢满姜及花雕酒的香气。

黄金油条蒸焗蛋（$18），灵感取自广东顺德常见的一道家乡菜“鱼肠焗蛋”。当地妇女以洗净的鲩鱼肠用白醋腌制后，配合鲩鱼肝、鸡蛋、粉丝、陈皮丝、碎榄角、碎芫荽混合后铺上切片油条蒸至熟，后扫上蛋浆焗至金黄色即成，材料简单却做得精致，是易见心思的一道菜。

由于本地人少吃鱼内脏，所以师傅的黄金油条蒸焗蛋则以海蜇取代鱼肠，混合粉丝、陈皮丝、橘皮、剁碎的橄榄，后淋上蛋浆蒸熟，再铺上油条焗成金黄色，焗蛋松软，蛋香溢满口腔，油条更是脆酥。

杏仁咸蛋虾（6个$21），鲜虾混合荸荠、咸蛋黄及柠檬香茅酱汁，外层则裹着杏仁片，后入油锅炸，使它呈现出外酥内软，很有口感。

白云贝丝焗胜瓜（$17），胜瓜就是丝瓜，是我的最爱，尤其胜瓜炒蛋、胜瓜炒虾米；虽然胜瓜和其他瓜类一样，可以配搭的作料很多，不过，在烹调时胜瓜若处理不当不但会发黑且还带苦味；师傅将胜瓜去籽加入高汤蒸熟，铺上一层炒熟的蛋白，上桌时胜瓜黛绿有光泽，软度适中带清甜，叫不禁多吃几口。

黑金梅州炒饭（$18），以肉末、虾、菜脯、梅州橄榄拌饭炒，饭粒弹牙清香。

电话：6908 3833
地址：Shaw House, 350 Orchard Road,#04-00
网址:：www.joyden.com.sg

（部分图片 / Joyden Canton）

 

我们都爱吃螃蟹！

提及螃蟹，相信不少人会如数家珍一口气说出好几道螃蟹菜肴，像辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、奶油螃蟹等，读着读着，是不是垂涎欲滴呢？

位于Hotel Jen Tanglin 的“阿海小厨”（Ah Hoi’s Kitchen），为满足爱吃螃蟹的老饕们，即日起至7月31日推出“Festival of Crab”促销活动，共有10道螃蟹大餐，让老饕们自行挑选。

10道螃蟹大餐，由新任主厨主理，采用斯里兰卡螃蟹炮制，包括本地招牌辣椒螃蟹、沙煲螃蟹、砂拉越黑胡椒螃蟹、白胡椒奶油螃蟹、咸蛋黄芋丝螃蟹、蒜茸螃蟹、姜葱香炒螃蟹、粉丝花雕蒸螃蟹、印尼沙煲咖喱螃蟹和甘香螃蟹。

辣椒螃蟹是餐馆的招牌，陈师傅改良原有的辣椒酱汁，加入叁峇调配，将它煮上好几个小时，再加入蛋白，与螃蟹一起爆炒，比原来一般的辣椒酱汁来得浓稠又不辛辣，喜欢将酱汁蘸着微烤后的馒头吃，非常开胃。

姜葱香炒螃蟹，顾名思义是以姜葱爆炒，蟹肉鲜嫩，又带有姜葱的香气，让人爱不释口。

砂拉越黑胡椒螃蟹，是采用砂拉越胡椒调制，再与螃蟹一起炒，螃蟹尚未端上桌，黑胡椒的香气马上扑鼻而来，厚实的蟹肉有嚼劲。

若不爱吃辣，可选择粉丝花雕蒸螃蟹，师傅以花雕酒提味，让蒸熟的螃蟹夹着花雕酒的香，蟹肉更是清甜，而粉丝吸收了花雕酒的酒香，软溜爽口。

陈露虎师傅也发挥创意，特制了咸蛋黄芋丝螃蟹，师傅先把芋丝炸得香脆，搭配着裹着咸蛋黄的螃蟹，吃起来蟹肉带有咸香味。

另一必尝的是印尼咖喱螃蟹，以20多种香料煮成的咖喱配搭螃蟹，即香又辣，简直叫人吮手指。

螃蟹大餐收费是按螃蟹重量计算，每公斤$75，饕客们也可从餐馆内的鱼缸自行挑选合心意的螃蟹。

电话：6831 4373
地址：Hotel Jen Tanglin Singapore, 1A Cuscaden Road, level 4　　
网址: www.hoteljen.com/singapore/tanglin/taste/restaurants/ah-hois-kitchen

（图片 / Ah Hoi’s Kitchen）