茶水间

位于永锡街的个性餐馆 Open Door Policy，最近在餐馆老板兼主厨Ryan Clift和另一厨师Freddy Ang携手打造一道道迎合潮人口味的新菜品，而新菜品的最大特色是，不含麸质与乳制品。
什么是无麸质？
Gluten-free即无麸质，麸质也就是我们把面粉分为高筋、低筋所指的“筋”，是小麦、黑麦（rye）和薏米内的蛋白质。麸质还可在小黑麦（triticale）、麦芽（malt）等食物中找到。大多数全谷食物以及所有小麦制成的食品如面包、麦片、饼干和意大利面等都含有麸质。
所谓无麸质食品，就是去除所有小麦成分（例如semolina粗粒小麦粉、spelt斯佩耳特面粉），或去除谷类中的麸质成分。

Open Door Policy 推出的新菜单就有多达15道100%无麸质与乳制品的菜肴，像西洋菜汤（Watercress Soup，$18），这款汤品灵感取自中式传统的西洋菜，师傅先将西洋菜榨成汁再混合排骨、枸杞子炖煮，上桌时加入水煮蛋，再配上自制无麸质面包，汤浓稠，面包外脆内软，很是开胃。

鳄梨蟹肉沙拉（Avocado Jumbo Lump Salad，$25），鳄梨混合了蟹肉及玉蜀黍，撒些蛋碎，再以木炭无麸质面包点缀，口感清新爽口。

Vitel Tone（$25）取自很受欢迎的意大利夏季开胃菜Antipasto，Freddy 师傅再加以改良创新，切成薄片的牛肉涂上自制的金枪鱼酱，底下则以经微炸的无麸质面包垫着，轻咬一口，口中感觉的是牛肉的软弹和面包的酥脆。
蛤蜊意大利面（Spaghetti Alle Vongole，$28++），无麸质意大利面以白味噌提味，意大利面软滑有弹性，蛤蜊鲜美。

香烤猪排（Roasted Pork Rack，$38），烤熟的猪排伴着紫番薯，以及带微辣的黄梨酱，吃时可蘸上黄梨酱汁，嫩软有弹性的猪排，在口中散发微辣的黄梨香。

香煎午鱼（Pan Seared Threadfin，$32），午鱼也叫马鲅。午鱼香煎后外皮爽脆，肉质嫩滑，伴着甜辣泰式沙拉，再以日本樱花虾垫底，非常开胃。

餐馆的甜品也美不胜收，当中我偏爱不含乳糖的烤苹果奶酥（Dairy-Free Apple Crumble，$16），苹果以各式香料混合腌制，再配搭燕麦粉及顶级椰油，并伴着腰果和奶油，苹果爽口、香甜。

营业时间：12 noon 至 11 pm（周一至周四，周五至12 am）；11am 至 4 pm（周末早午餐）；6 pm 至 12 am（周六；星期日则至11 pm） /  周二休息
地址：19 Yong Siak Street S168650
网址：http://www.odpsingapore.com/

（图片 / Open Door Policy）

 

返璞归真，似乎是不变的道理。
天天大鱼大肉、珍馐海味，久了多少感到厌倦。于是，不少食客向往家常风味，简简单单的菜色，希望吃出的是熟悉的味道，感觉的是家庭的温暖。
因此，这阵子大酒店、酒楼和餐馆都纷纷回到当年，找回最初的感觉，推出非常家常风味的家常菜，像翡翠小厨就是其中之一。
餐馆厨师团队在推陈出新的当儿，也绞尽脑汁为食客设计全新的菜单，而新菜单最亮眼的地方，就是各式的家常菜，务必要食客吃出家的感觉。

蟹黄蒸烧卖（4个$5.80），师傅将猪肉去筋与虾肉搅碎成肉末，均匀地裹在烧卖皮中，其上再用蟹黄点缀，皮薄馅足，汁液鲜甜，还带有QQ的口感。

烧红肠（$13.80），红肠是港式烧腊中的其中一种，据说香港的红肠原产于立陶宛的熏制香肠，因皮是红色所以叫红肠，而传统的红肠是用猪肉制作。这里的烧红肠，则将肥肉与瘦肉混合制成，香肠肥瘦相间，皮脆肉结实，且有熏肉的香气。

咖喱牛腩煲（$17.80）是一种很港式的咖喱菜肴，它是把印度的咖喱与广东的牛腩结合起来，据说菜式的起源和香港的殖民地历史有关，所以说它是一道中印合璧的混合菜。
这里的咖喱牛肉煲属于港式，故口味不辛辣且带甜，而师傅在烹调时将牛腩切成小块状，先从大火煮再转小火慢慢焖至牛腩肉腍软爽口。

番茄炒蛋（$13.80），很家常的一道菜，尽管煮法简单，但番茄及鸡蛋的比例是个关键，因为如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉油腻、干涩；而番茄一旦太多则会使整道菜呈现出过浓的酸味。这里的番茄炒蛋用料平均，吃起来口感好还带有蛋香。

大马站煲（$16.80），又称大马站，是传统广东小菜。据说，大马站的名称起源于清光绪年间，当时的两广总督张之洞巡经广州一处名为大马站的地方，看到当地的驿夫、苦力的午饭为一道咸香的煲仔菜，便派下属查问菜名，但因下属是北方人，不谙粤语，苦力以为他在问路，便回答“大马站”，因由此得名。
这道菜的食材及准备功夫不多，豆腐、烧腩肉、韭菜及虾酱，豆腐先煎，后与烧腩肉加入砂煲，加入高汤慢慢焖煮，使豆腐及烧腩肉软滑，又夹着虾酱香。

福建炒饭（$16.80）是香港茶餐厅常见的一道菜肴，算是粤式炒饭，但以福建为名，据说在福建非常流行，情况有如扬州炒饭。
福建炒饭和传统炒饭有所不同，就是将白米饭稍炒，再将其它原料如虾仁、瑶柱丝、鸡肉粒等炒熟后勾芡淋在炒饭上，也有说，将剩下的菜炒热再淋上炒好的白米饭。
当然，翡翠小厨的福建炒饭配上虾仁、鸡肉粒及鸡蛋等，饭粒弹牙，连汁带饭菜一起吃，非常可口。

电话/地址：请浏览翡翠小厨官方网页
营业时间：（周一至六）11 am – 10 pm / （星期天及公共假日）10.30 am – 10 pm
网址：www.crystaljade.com/kitchen/

（图片 / Crystal Jade Kitchen）

耆（qi，第二声）菜是老菜，也就是怀旧菜。
这些年来，无论本地或港台似乎都掀起怀旧热，像香港就接二连三推出了好几个关于怀旧菜的美食节目，当中就有《耆菜》，谈是就是粤式的怀旧菜。
提及本地，其实也有好些餐馆陆陆续续推出令人怀念的老菜，像最近岷江在壹纬，在主厨吴志光的主理下，特别呈现“欢庆怀念佳肴”菜单，让长辈们透过这些老菜，寻找他们往日的美食情怀。
“欢庆怀念佳肴”菜单中的都是60至80年代的经典名菜，对于长辈而言绝对是最为熟悉，对于年轻一代，也不妨是个认识经典怀旧菜的好良机。

首先上桌的是前菜“怀念珍品”（6人份$108 / 8人份$180），拼盘式的前菜共有四道小菜，即潮州酥炸虾枣、虾枣是潮州老菜，馅料除了肉末之外，少不了荸荠（马蹄）以增加其口感。师傅先将馅料裹在腐皮再用油炸，吃时蘸点金桔酱，不但提味也能降低腻度；无锡排骨是江苏名菜，排骨以大豆、糖和红米秘制的酱汁腌炖，软绵的排骨，入口即化；酥炸蟹烧凤肝，所谓凤肝就是鸡肝，师傅先以玫瑰露腌制鸡肝，再加入蟹肉及咸蛋黄炸，值得一提的是，鸡蛋的外形，很考功夫，也显示出师傅的巧夺天工之有点；花开富贵，是拌炒时蔬，师傅说灵感来自伴水芹香；师傅采用的时蔬包括荸荠、莲藕、百合、豌豆、芦笋和萝卜等，再拌上夏威夷果，增添菜的鲜果味，及新鲜口感。

八宝冬瓜盅（4至6人份$80），很熟悉的一道汤品。汤品中的八宝是鸡、鸭、虾、蟹、蘑菇、扇贝、金华火腿和枸杞子，有别于其他，吴师傅先将鸡汤熬炖，再与八宝放入挖空的冬瓜盅慢火蒸约1小时。汤水吸收了八宝的精华，呈现出清甜的口感。

富贵甘榜鸡（整只$80），甘榜鸡以中国酒和洋葱等腌制隔夜，然后用荷叶包裹以高温烘烤，之后再加入黑木耳、大白菜和肉末等馅料。吴师傅特别用心以面团捏成鸟的形状，再低温烤制金黄色。上桌时，食客可以用槌子将它敲碎。荷叶打开，飘来的是阵阵酒香，鸡肉也很嫩滑。由于制作过程多工耗时，所以必须在两天前预订。

金龙百花鸡（半只$30 / 整只$60），鸡先切薄片再风干八个小时，之后铺上虾茸油炸，让外层酥脆，内软香滑。吃的时候，不妨蘸上特制的辣酱。

雀巢芙蓉炒蟹肉（每份$24），做法类似赛螃蟹，师傅把阿拉斯加螃蟹拆肉爆炒，再加入蛋白；芋头丝炸至金黄色待凉吗，再将蟹肉与蛋白倒上；蟹肉鲜香，蛋白溜滑，令人爱不释口。
必须提醒，“欢庆怀念佳肴”促销从即日起至8月31日举行。

电话：6774 0122
营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6.30 pm – 10.30 pm
地址：No 5 Rochester Park Singapore 139216
网址：www.goodwoodparkhotel.com

（图片 / Ming Jiang @ One North）

要留住食客们的脚步，要让新的食客成为回头客，那，餐馆就得经常更换新菜单，而更换时，师傅们一定要动动脑经，发挥创意，在原有的菜色中融入新意，再用心去做菜，相信食客肯定食髓知味，不断重访。

欣艺广东味（Joyden Canton）就是这样一家馆子，年轻老板说，既然要做粤菜，就得寻找其根源，于是他吃遍潮州、汕头、广州等地的风味菜肴，回来后，和师傅进行研究，再经改良，将传统粤菜注入新风味，一碟碟呈上桌，不但让食客尝鲜，也感受到餐馆的诚意与新意。

先谈这里的前菜大良煎莲藕饼（$9），它是广东顺德最具有特色风味的小菜，当地人喜欢用莲藕配搭鲮鱼、猪肉、腊肉、腊肠、虾米等来煎，也有说惯用的是鲮鱼肉；不过，欣艺广东味师傅则以肉末取代鲮鱼，加入香菇、荸荠、芫荽等为馅料包裹在莲藕片下油锅煎，热腾腾莲藕上桌，夹一片入口，鲜脆酥爽。

黑眉豆花生猪尾汤（$8）不但很有家常的感觉，也让我想起小时候外婆爱以猪尾和黑豆熬汤，外婆说：“多吃黑豆头发不容易变白，猪尾可以帮助骨骼发育。”

这道汤，以猪尾配搭黑眉豆、花生、龙眼干和陈皮熬制，汤水入味带有陈皮的甘香，我不爱吃猪尾，不过听同桌的同行说，猪尾软滑有弹性。对了，据说这道汤品有助于健脾开胃、祛湿醒神。

香煎当归特酱猪扒（$19），采用猪颈肉做猪扒，经过香煎，再淋上师傅以当归和烧烤酱调制的酱汁。嗯，当归？算是属于重口味的中药材，若在烹煮时拿捏不当，不但会呛鼻，还会喧宾夺主抢走菜肴该有的味道；幸好师傅的烧烤酱调配适中，渗透入猪颈肉，在口中咀嚼，不但感觉猪扒肉质鲜嫩紧致，也带有微微的当归味。

玉潭姜茸蒸鳕鱼（$32），师傅将老姜与新姜切丝混合爆炒至香，再伴以自制酱汁及花雕酒淋在鳕鱼上，鳕鱼香滑，配着姜丝来吃，口中溢满姜及花雕酒的香气。

黄金油条蒸焗蛋（$18），灵感取自广东顺德常见的一道家乡菜“鱼肠焗蛋”。当地妇女以洗净的鲩鱼肠用白醋腌制后，配合鲩鱼肝、鸡蛋、粉丝、陈皮丝、碎榄角、碎芫荽混合后铺上切片油条蒸至熟，后扫上蛋浆焗至金黄色即成，材料简单却做得精致，是易见心思的一道菜。

由于本地人少吃鱼内脏，所以师傅的黄金油条蒸焗蛋则以海蜇取代鱼肠，混合粉丝、陈皮丝、橘皮、剁碎的橄榄，后淋上蛋浆蒸熟，再铺上油条焗成金黄色，焗蛋松软，蛋香溢满口腔，油条更是脆酥。

杏仁咸蛋虾（6个$21），鲜虾混合荸荠、咸蛋黄及柠檬香茅酱汁，外层则裹着杏仁片，后入油锅炸，使它呈现出外酥内软，很有口感。

白云贝丝焗胜瓜（$17），胜瓜就是丝瓜，是我的最爱，尤其胜瓜炒蛋、胜瓜炒虾米；虽然胜瓜和其他瓜类一样，可以配搭的作料很多，不过，在烹调时胜瓜若处理不当不但会发黑且还带苦味；师傅将胜瓜去籽加入高汤蒸熟，铺上一层炒熟的蛋白，上桌时胜瓜黛绿有光泽，软度适中带清甜，叫不禁多吃几口。

黑金梅州炒饭（$18），以肉末、虾、菜脯、梅州橄榄拌饭炒，饭粒弹牙清香。

电话：6908 3833
地址：Shaw House, 350 Orchard Road,#04-00
网址:：www.joyden.com.sg

（部分图片 / Joyden Canton）

 

我们都爱吃螃蟹！

提及螃蟹，相信不少人会如数家珍一口气说出好几道螃蟹菜肴，像辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、奶油螃蟹等，读着读着，是不是垂涎欲滴呢？

位于Hotel Jen Tanglin 的“阿海小厨”（Ah Hoi’s Kitchen），为满足爱吃螃蟹的老饕们，即日起至7月31日推出“Festival of Crab”促销活动，共有10道螃蟹大餐，让老饕们自行挑选。

10道螃蟹大餐，由新任主厨主理，采用斯里兰卡螃蟹炮制，包括本地招牌辣椒螃蟹、沙煲螃蟹、砂拉越黑胡椒螃蟹、白胡椒奶油螃蟹、咸蛋黄芋丝螃蟹、蒜茸螃蟹、姜葱香炒螃蟹、粉丝花雕蒸螃蟹、印尼沙煲咖喱螃蟹和甘香螃蟹。

辣椒螃蟹是餐馆的招牌，陈师傅改良原有的辣椒酱汁，加入叁峇调配，将它煮上好几个小时，再加入蛋白，与螃蟹一起爆炒，比原来一般的辣椒酱汁来得浓稠又不辛辣，喜欢将酱汁蘸着微烤后的馒头吃，非常开胃。

姜葱香炒螃蟹，顾名思义是以姜葱爆炒，蟹肉鲜嫩，又带有姜葱的香气，让人爱不释口。

砂拉越黑胡椒螃蟹，是采用砂拉越胡椒调制，再与螃蟹一起炒，螃蟹尚未端上桌，黑胡椒的香气马上扑鼻而来，厚实的蟹肉有嚼劲。

若不爱吃辣，可选择粉丝花雕蒸螃蟹，师傅以花雕酒提味，让蒸熟的螃蟹夹着花雕酒的香，蟹肉更是清甜，而粉丝吸收了花雕酒的酒香，软溜爽口。

陈露虎师傅也发挥创意，特制了咸蛋黄芋丝螃蟹，师傅先把芋丝炸得香脆，搭配着裹着咸蛋黄的螃蟹，吃起来蟹肉带有咸香味。

另一必尝的是印尼咖喱螃蟹，以20多种香料煮成的咖喱配搭螃蟹，即香又辣，简直叫人吮手指。

螃蟹大餐收费是按螃蟹重量计算，每公斤$75，饕客们也可从餐馆内的鱼缸自行挑选合心意的螃蟹。

电话：6831 4373
地址：Hotel Jen Tanglin Singapore, 1A Cuscaden Road, level 4　　
网址: www.hoteljen.com/singapore/tanglin/taste/restaurants/ah-hois-kitchen

（图片 / Ah Hoi’s Kitchen）

 

工作日的滨海湾金融中心（Marina Bay Financial Centre）热热闹闹，尤其午餐时间更是人潮络绎不绝，而这里的餐馆也都几乎高朋满座，像翡翠餐饮集团旗下的翡翠荟（Crystal Jade Prestige）也不例外。
翡翠荟是家上等的中餐馆，虽然主打精致粤菜，但师傅挑选了不少异国的材料，再融合中式的烹调法，让传统的粤菜展现另一异国的风情。

先说点心，翡翠餐饮集团的点心向来令食客赞赏，而这里的点心更增添了创意，菠菜鲜虾饺（$6.80），师傅在原有的虾饺多加了菠菜，咀嚼起来更加有口感；泰味鲜虾拉皮卷（$6），单看菜名就知道很有泰国风味，透明的米皮里裹着黄瓜丝、青芒果、姜花和鲜虾等食材，实在泰美味。

餐馆有口皆碑的烧腊，师傅选择3.5至3.8公斤西班牙乳猪烹制的鸿运化皮西班牙乳猪（整只$148，一天前预订），肉质松软外皮酥脆。值得一提的是，师傅别具用心，以吃北京鸭的方式呈现，即附上饼皮、葱段及小黄瓜，吃的时候可在饼皮上蘸点甜面酱，铺上脆皮的乳猪，覆盖葱段及小黄瓜，建议你不妨蘸点法国芥末， 非常提味。

另一值得推荐的是蜜汁西班牙叉烧（每份$21.80），选用的是西班牙著名伊比利亚猪，带着蜜汁香甜的叉烧，肉质很有咬劲且爽口。

汤品方面，石锅浓汤瑶柱醸鱼鳔（每人$28），采用上等鱼鳔、竹笙与鸡上汤一并熬制8小时以上，滚烫的汤羹浓郁粘稠。

黄酒山芭鸡（半只$32、全只$60） ，黄酒鸡其实是传统客家菜, 最适合产妇食用。正宗的黄酒鸡，是采用糯米酒或黄酒，姜加些盐熬煮，煮时黄酒渗入鸡肉，软滑的鸡肉带有黄酒的醇香甘甜。这里的黄酒山芭鸡则以黄酒、姜等一起炖煮，再加入黑木耳、蘑菇头和香芹，滋补养身，汤水稠带酒香，山芭鸡肉更是细嫩。

姜米酒菊花高汤浸原条斑鱼（800克$118），原只石斑鱼先冰镇保鲜，吃时服务员则在一桌将菊花、姜和米酒熬煮的高汤滚热，后慢慢将鱼片置入滚汤中，现做现吃，品尝到的是鱼肉的鲜甜，以及汤头的酒香。

电话：6509 9493
地址：#02-01, Marina Bay Financial Centre（Ground Plaza　　
网址:  www.crystaljade.com/prestige

（部分图片/ 翡翠荟）

 

名厨陈永康又有新搞作了！

自去年将餐馆“家”搬迁至东部的Cosford Road，也就是柔佛炮兵阵地的原址之后，陈师傅不但在菜色上推陈出新，且也善于利用餐馆外面的那片空地，种植一些蔬果、香料，实现现在很潮的“从菜园到餐桌”（From Farm to Table）的饮食概念，同时也在后院另辟户外烧烤台，设计了一些适合配酒的烧烤食物，让食客可以在夜空下享受凉风和美食。

这些烧烤食物包括炭烧焗白鲷鱼（100克$7）、炭烧鲜虾（每份$16）和烤牛肉（每份$16），以拼盘形式呈现的烧烤食物，无论是肉、虾或鱼，都不经腌制，即便将它们洗净后，就放在烤台上炭烤，就是要让食客们吃到它们的原味。

炭烤焗金鲷鱼（100克$7），师傅先在鱼肚塞满菜园自种的各种新鲜香料，像九层塔、香茅、柠檬叶、南姜等，加入一些花雕酒，然后金鲷鱼裹着一层厚厚的盐巴，放入烤炉焗上18分钟左右，让花雕酒渗透鱼肉，鱼肉吃起来嫩鲜滑香，油脂丰满，以及酒的香气。

甜酒啦啦汤（每份$26），洗净的啦啦以高汤熬制，配入大白菜、红萝卜、豆腐、枸杞子、紫菜、黑木耳和菌类，汤水甜鲜入味回甘。

菜脯蒸茄子（小$12），很家常菜。将茄子切段状再蒸熟摆盘，接着将菜脯过油煎香，再均匀地淋在茄子上，滴些麻油，以增加茄子的爽滑。嫩滑的茄子，夹着菜脯的香味，很是爽口。

马来炒面（小$16），配搭海鲜拌炒，马来炒面带微辣，面条也够Q滑，非常入味。

甘香炒螃蟹（每公斤$58），以特制的甘香爆炒螃蟹，蟹肉丰腴香滑，同时也带出甘香的辛辣度。

什么是甘香？
甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6465 1698
地址：27 Cosford Road
网址:  www.restauranthome.com.sg

（部分图片 / Restaurant HOME）

这些年来，不少中餐馆，往往给食客带来惊喜。
颂苑，新餐馆，坐落在新开张的新加坡武吉士美爵酒店（Mercure
Singapore Bugis）。

这家中餐馆的菜单，除了有传统菜色，师傅也添加了让人惊喜的摩登菜。

此外，餐馆的点心也很亮眼，30多道的点心都是梁志民师傅的心得，像炭烧乌达烧卖（4个$6），师傅将港式传统烧卖创新，将裹着肉末的烧卖，加入新马风味的乌达（Otah），经过蒸再微煎，肉末饱满带微辣，很是开胃。

鲜虾米网肠粉（4个$6）纯手工烹制，双层交叠的肠粉，稍微过油的外层脆香，内层包裹鲜虾，吃的时候淋上酱青，两层的肠粉在口中交叠，很有口感。

点心吃过，但进入正餐前，不妨尝尝开胃菜五香冻鹅肝（每份$28）。师傅先用丁香、八角等五香材料腌制鹅肝，配搭自制的蓝莓酱，后以花雕酒提味，鹅肝润滑，入口即化，非常开胃。

石锅金汤龙虾羹（$28），汤底采用鸡高汤、鱼鳔和鲨鱼软骨经12小时
熬成，再添加龙虾，汤羹浓郁粘稠，享用时可佐以黑蒜面包条，口感很不 一。

明太子焗鳕鱼（$19.80），鳕鱼先焗再淋上明太子酱，上桌前以鱼子酱做点缀，佐以银鱼饼；鳕鱼肉质松软，银鱼饼酥脆，为这道菜增添另一层口感。

羊方藏鱼（$22），不就是个“鲜”字嘛！而所谓的羊方藏鱼，就是在新西兰的羊肉内塞入剁碎及煮熟后的鱼肉、香菇和洋葱，然后微微煎过，再淋上黑胡椒酱，混合了鱼肉的羊肉有咬劲爽口，没有羊膻味，且很有层次感。

孖宝片皮鸡（半只$25 / 全只$50），相当多工的一道菜。师傅得将鸡皮和 肉分开处理，鸡肉剁碎调味腌制再铺盖于鸡皮上，下油锅热炸，让它外脆内软；而享用时则类似北京鸭，可在饼皮上涂层甜面酱，放入鸡皮以及黄瓜、洋葱丝，再加入腐皮，口中尝到的是鸡肉的滑润，腐皮及鸡皮的香酥 。

白松露油珍菌炒芦笋（$28），属于家常菜。芦笋配搭各式珍菌，如杏鲍菇、日本菇（Shitake和Shimeji）、小黑木耳等拌炒，芦笋爽口，口中溢满香味。

赛螃蟹焖米粉（$24），米粉过油爆炒，加入蛋白、鱼汤和鱼肉混搭的勾芡汤一起焖，蛋白的香滑，米粉尽吸收鱼肉与鱼汤的鲜味，让人越吃越爱 。

颂苑除了菜色出色之外，甜品也叫人惊艳，像春夏秋冬（果飘香、霜满天 、芒果冻和梅桂飄，$13.80）结合新鲜水果龙珠果、草莓、芒果、蓝莓及桂花冻、芒果布丁和椰子冻的拼盘，建议你，享用时从桂花冻开始，最后才吃水果。这道甜品，大热天吃起来真的感觉很清凉。

电话：6521 9299
地址：122 Middle Road Mercure Singapore Bugis #02-01 Singapore 188973
网址: www.mercure.com/A0D7

（图片 / 颂苑）

西兰花野菌炒蛋

材料

西兰花 300克、茶树菇 150克、香菇 6朵、鸡蛋 2个（取蛋清）、蒜茸少许、油适量、鱼露适量、茨粉 2小汤匙、清水少许

做法

1. 西兰花切成小朵，放入开水中加入少许盐汆烫，捞起，沥干水分；
2. 香菇浸泡在温水中至软，去蒂再切成片；
3. 茶树菇稍微用清水洗一下，沥干水分；
4. 将鸡蛋打入碗中，再取蛋清，隔旁备用；
5. 热油锅，爆香蒜茸，倒入香菇及茶树菇煸炒至软；
6. 把西兰花放入再倒入些许鱼露拌炒；
7. 茨粉混合水搅匀，倒入（6）勾芡，起锅盛碟；
8. 预热另一油锅，转大火，倒入蛋清，炒成棉花状，熄火；
9. 将炒好的蛋白铺在西兰花上，即可享用。

小贴士

• 西兰花用开水汆烫，加入些许盐，可保持西兰花的翠绿。

 

蒜，是菜肴中最常见的调料，它可以生吃，也可以当作料。它的功效之多使它成为美国《时代杂志》挑选出的10大最佳营养食品之一。

那，这一两年市面掀起的黑蒜呢？

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，少了蒜的呛鼻味。这促使黑蒜除了被视成健康补充剂之外，也有餐饮业者将它制成各种不同的糕点和食品。

最近，岷江在壹纬（Min Jiang at One North）就特别从3月13日至4月14日推出了“黑蒜的奥秘”促销菜单，由餐馆内擅于烹调川菜与粤菜的吴志光师傅以来自日本的黑蒜炮制6道精致佳肴。

吴志光师傅说，以黑蒜入菜，最大的诀窍就是，不能煮太久，因为会流失黑蒜里头的营养。

那，就来看看吴师傅炮制的黑蒜菜肴。

黑蒜双拼（每人$12），包括黑蒜煎鲜贝和黑蒜白肉。前者包含了日本鲜贝、荸荠、虾肉及黑蒜，经慢火微煎，略呈金黄色的鲜贝软滑，咀嚼时给人层次的口感。后者卖相酷似蒜泥白肉，配以腌制的木瓜和黑蒜，白肉鲜嫩弹口，木瓜与黑蒜的酸甜，很是开胃。

黑蒜干贝乌鸡炖螺头汤（每位$22），吴师傅先将黑鸡与螺头以慢火熬4个小时至熟，再加入黑蒜蒸20分钟，使黑蒜的酸甜味渗透入汤头中，汤水喝起来在喉间呈回甘味。

冬瓜黑蒜蒸龙虾（每人$30），先将黑蒜茸和白蒜茸爆香，后连同酱汁淋在约150克的龙虾，放入锅里蒸，拌着冬瓜上桌。渗透酱汁的龙虾肉鲜甜细致，而伴着的冬瓜软绵清淡，则可缓和龙虾的重口味。

黑蒜肉酱有机绿茶面（每人$10），改良自餐馆的招牌菜“肉酱面簿”（Braised Mee Pok），以有机绿茶粗面条取代。吴师傅先将黑蒜混合虾酱拌炒至香，再均匀地淋在拌熟的有机绿茶粗面条。有机绿茶粗面条香滑，够Q，而微辣的虾酱更是提味。

其他两道以黑蒜烹调的菜肴有“黑蒜煎鲈鱼伴时蔬”（每人$16）和“双蒜牛肉丁”（每份$36）。

电话：6774 0122
地址：No 5, Rochester Park Singapore 139216
网址:  www.goodwoodparkhotel.com

（图片 / Min Jiang at One North、华文媒体集团）