韦韦茶水间

‘蛏’霸天下

又是蛏（cheng，念第一声）的繁殖季节，也因此莆田餐馆的哆头蛏盛宴回归。
　　细数一下，餐馆自2010年起推出哆头蛏盛宴，至今应该有14年了！
　　今年的哆头蛏盛宴，同样每周空运蛏子，确保它的肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮8款菜肴！

　　铁板盐焗蛏($29.80)，饕客们的最爱，高居哆头蛏盛宴的榜首。蛏配搭花椒在火炉上干焗，单单壳就带有焗过的甘香。吃时蘸点海盐，蛏嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。

　　姜葱炒海蛏($26.80)，莆田人家家户户都会炒的菜，以姜葱蒜爆炒，有着微许辣度，肥嫩的蛏清甜，鲜美，外壳带有淡淡的咸，一咸一淡，让味蕾惊艳。　

红菇蛏汤($29.80)，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。

　　椒盐哆头蛏($26.80)，哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。

　　蒜茸蒸海蛏($29.80)，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌，将开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，结合了肉韧结实的蛏的鲜嫩与蒜茸的香气。

　　蛏炒金黄蛋($26.80)，又是一道莆田的家常菜。蛋液和蛏在热锅炒，滑溜顺口，有蛋香。

　　老酒竖海蛏($29.80)，少许姜和少许的老酒蒸，蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。
　　农家蛏溜汤($29.80)，莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，加入番茄及蛋花，浓郁回甘，蛏滑鲜。
　　今年的哆头蛏盛宴即日起至8月15日，同时继续提供“8种吃法，一次点俩”（$46.80任选两道）的优惠。

电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/

王家卫执导的《繁花》火红，上海多个地方又成了打卡景点。
　　应景，2024开年，第一篇部落格，就写写上海的生煎包。
　　第一次吃生煎包，是多年前，前同事瑞霞介绍，说曾是新传媒主播的许海鸣（已经回上海从事餐饮业），在Tampines 1开了间专卖生煎包的小食摊。
　　之后，有机会到上海出差，也在当地品尝。
　　生煎包，据说是上海的传统小吃，和小笼包齐名。
　　同学耀宗在《联合早报》的专栏写道：“一般区分小笼包和生煎包，列出三个异处：（一）创始的时间不同，小笼包早见于清朝同治（1862-1875）年间，生煎包则晚出于20世纪初叶；（二）小笼包以半发酵面粉搓制，生煎包则用发酵面粉；（三）小笼包用滚水热蒸，生煎包则用油煎底至金黄色，再倒入面粉水煮熟馅料。”
　　有说，上海的生煎包，可分为两派，一是清水生煎，馅料厚但酱汁少，另一是混水生煎，馅料少汁多。

　　近年来，不少餐馆和小食肆也售卖生煎包，但和上海的生煎包似乎有差别，本地美食家黄卓伦（阿伦）就曾写道：“如果上海人看到新加坡大多馆子的生煎包啊，准会哭死。一般馆子过度讲求外形，不但不是生煎，还是早已蒸好，薄油略煎。上碟的时候，包子底面不略硬焦脆，连外层也不见猛热油气。熟透的包子皮口感气味和生煎完全不同，也没有一咬咔嚓溅汁的痛快……”

　　虽然如此，小上海生煎小笼包的生煎包，底层煎得金黄焦脆，馅多皮薄，咔擦咬一口，啜吸汤汁，汤汁鲜甜浓郁，里头的肉末馅料，有弹性，口感好。
　　这摊生煎包的老板，原来曾经在乐天饮食集团和翡翠饮食集团的点心部门工作，据说有25年的经验，摊位在2022年疫情期间开业。
　　必须提醒的是，摊位经常有人龙，且生煎包很快就卖完，我曾不下三次光顾，三次生煎包都售罄，直到第四次才如愿以偿。

　　营业时间：10.30am – 3.30pm；5.30pm – 8.30pm
　　地址：Blk 335 Smith Street #02-104 Chinatown Complex Food Centre, Singapore 050336

韩式烧烤优质栗子黑猪肉

韩式烧烤近年在本地火红！
　　因此，韩式烧烤店遍布岛国大街小巷。
　　SEORAE，入驻本地已经7年，亚太区则有300多间分店。
　　最近，烧烤店宣传捎来说推出了干式熟成猪肉。
　　某个周末，特地选择到狮城大厦（Plaza Singapura）的店品尝。
　　那是烧烤店进军本地的首间店，当时曾受邀出席开幕。
　　此后是烧烤店的“常客”，不过是淡滨尼广场的旗舰店。
　　狮城大厦的店面，改变不大，依然采用地道韩式油桶烧烤，依然主打护心肉（Galmaegisal）。

　　新登场的干式熟成猪肉，选用优质栗子黑猪肉（Seorae Samgyeobsal）。
　　干式熟成，是一种传统和成本更高的肉类处理方式，存放在1-3摄氏度的温度的排酸室进行平均28天的排酸，以提升肉类的嫩度。
　　SEORAE的干式熟成猪肉，将优质栗子黑猪肉放入韩国传统陶瓷器，并存放在3摄氏度制成。
　　熟成后的五花肉，带有天然的咸味，烤好后，油脂锁住的五花肉，散发咸香味，外脆内嫩，增添多层次风味。

　　伊比利亚猪肉特别部位拼盘，是烧烤店的另一亮点。
　　拼盘有猪肩前排肉（abanico）、猪肋肉条（rib finger）、护心肉（skirt meat）、猪颈肉和猪舌头等。

　　曾经写过，护心肉也被称为“稀肉”，因为一般的成年猪只有约200至300克的护心肉，它的肌理细密，经过特制韩式香料腌制，很有嚼劲。
　　猪颈肉，有说被称为“黄金六两”。由于颈项部位的肉质和纤维组织不同，嚼起来有着软中带脆的齿感。

　　吃韩国餐，怎可少了海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，饼皮香脆内软有蛋葱香。

　　电话：6238 8429
　　地址：#02-01，Plaza Singapura
　　网址：seorae.com.sg

有东方色彩的下午茶

　　下午茶。
　　要嘛，西式！
　　要嘛，很中式！
　　喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）最近就来个东西方交汇（East Meets West），与时尚品牌上海滩（Shanghai Tang）联名推出东方主题下午茶“Oriental Soiree”。
　　酒店宣传说，下午茶主题灵感来自上海滩家居系列之一的“仙鹤游园”，将时尚家居和美食跨界交融。
　　下午茶由两位大厨，酒店执行总厨詹资才和李白中餐馆执行主厨钟耀明联手打造。
　　两位厨师巧妙地将东方的红茶、绿茶和乌龙茶融入西式的糕点，让食客体验别有一番的滋味。
　　像甜点的大红袍金橘布列塔尼酥饼（Da Hong Pao and Kumquat Sable Breton），外表酥脆，口感扎实，有着大红袍茶香。
　　茉莉芒果柚子挞（Jasmine Mango Pomelo Tartlet），带有微微的酸度，口中散发柚子和茉莉茶香。
　　高山乌龙焦糖布丁配搭名牌法芙娜加勒比66%黑巧克力和李白餐馆的蜜酱腰果（High Mountain Oolong Brulee with Valrhona Caraibe 66% and Li Bai’s Candided Cashew），布丁顺滑，乌龙茶韵随后慢慢淡出衬托了巧克力的滋味。

　　李白中餐馆的钟师傅也特别为下午茶菜单创作两道很中式的菜品，燕窝杏仁蛋白挞（Bird’s Nest Almond Egg White Tart）和迷你辣椒龙虾菠萝包（Mini Chilli Lobster Bolo Bun）。
　　燕窝杏仁蛋白挞是钟师傅的杏仁蛋白挞升华版，外皮酥脆，蛋挞铺上晶莹可口的燕窝。
　　迷你辣椒龙虾菠萝包，也是结合了李白中餐馆经典菠萝包，及酒店餐饮品牌主打的澎湃龙虾料理，菠萝包内馅以微辣是龙虾取代叉烧，咬一口，龙虾夹杂着咸香辣，很是开胃。
　　下午茶套餐附Nespresso咖啡或TWG茶，还可选乌龙茶雪糕或桂花冰糕。
　　“Oriental Soiree”下午茶即日起至12月31日，每天下午2时至傍晚5时。

　　收费：每人$88++；双人$150++（Citibank信用卡用户可享15%折扣。）
　　电话：6839 5625
　　地址：Sheraton Towers Singapore，39 Scotts Rd S228230
　　网址：www.marriott.com/en-us/hotels/sinsi-sheraton-towers-singapore/dining/

厨王争霸赛　食客有口福

店小二厨师决高低，“厨王争霸赛”显身手！
　　店小二每年都举办“厨王争霸赛”，让旗下厨师透过这项活动大展厨艺。
　　今年进入第六个年头，厨师们精心炮制的菜肴都分别在旗下的16间店上桌，让饕客品尝，同时也能成为赢家。
　　那天受邀品尝了一些参赛的菜品，确实令人尝鲜！
　　

药材烤鸭，餐馆的经典菜肴，也是必点。选择优质的樱桃谷鸭，加入北芪、党参、茯苓、肉桂等十种药材，结合传统焖炉烤制技术的特点，烤出的鸭子，色泽枣红、肉质细嫩，还沾上了浓郁的药材香味，叫人越吃越爱。

　　脆酥金米山药（原价：$9.90，会员价：$7.90），酷似炸薯条，实则是山药；以粉浆裹着，再用油微炸，外酥内腍，且不油腻，十分爽口。

　　竹蔗粉葛排骨汤（原价：$7.90，会员价：$6.90），粉葛俗称芒光。根据中医，此汤清热生津。汤清香甜，入口顺喉。

　　豉汁脆嫩黑豚片（原价：$17.30，会员价：$15.30），先以特调豉汁腌制爆炒，再放入油锅微炸，肉片脆软滑嫩，有层次感。

　　吮指蒜香鸡翅（原价：$14.90，会员价：$12.90），鸡翅铺上一层爆香的蒜茸，甫上桌，蒜香扑鼻；鸡翅酥脆里嫩；香酥的蒜茸非常适合送饭。

　　芝心墨鱼丸（原价：$16.90，会员价：$14.90），墨鱼丸扎实Q弹，外皮爽脆；放入口，轻轻一咬，裹着里头的芝士内馅即刻爆浆。

　　鱼滑浸娃娃菜煲（原价：$19.90，会员价：$17.90），我喜欢娃娃菜，尤其是娃娃菜汤。乳白的汤水鲜甜，鱼滑细嫩滑溜，撒上的炸芋头丝，增添口感。

　　辛香白胡椒虾煲（原价：$21.90，会员价：$19.90），粉丝松松软软，条条入味，交织着白胡椒虾的辛香微辣，让人爱不释口。
　　《第6届厨王争霸赛》即日起至11月30日，在全岛15家店小二分店举行，16名大厨分别准备了16道独家料理，只要环岛品尝，又消费满$40可获取一个印章，再集满16个印章，就有机会赢取价值$300的餐券。

　　　详情浏览：https://www.dianxiaoer.com.sg/chefshowdown2023

到机场吃煮炒

最近，新加坡机场进行翻新，入驻了不少餐厅，给人不少惊喜！
　　像设在第3搭客大厦的太子小厨(Crown Prince Kitchenette)。
　　太子小厨，是新山煮炒的品牌，厨师团队来自马来西亚，主打的当然是当地的煮炒料理。
　　说到新山煮炒，就让我想起著名的烧焦米粉（Chao Ta Bee Hoon）。
　　烧焦米粉，也叫三楼米粉，背后有个故事。
　　30多年前，新山有名厨师，老板要求下改良菜单。
　　他挖空心思，想出了干炒米粉，刚巧餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样被称为三楼米粉，且红遍整个新山地区。
　　近年，烧焦米粉更在狮城爆红，不少餐馆或煮炒，也将它放入餐牌中。
　　不过，却不是每间都炒得出色。
　　烧焦米粉有两个个步骤：
　　一、将炒好的海鲜垫在煎好的米粉上；
　　二、再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。
　　好吃的烧焦米粉，米粉一定要酥脆带层次感，且还要夹着各类海鲜的鲜甜。

太子小厨的招牌香脆海鲜米粉($10.80)，带有焦香脆口，米粉混合海鲜，有口感。

　　咸蛋金瓜($10.80)，金瓜炸至金黄色，酥脆咸香绵软，口中溢满金瓜的清甜。

　　甘香啦啦($12.80)，甘香（注）辛辣不呛口，溢透啦啦内，馥郁的芳香口感，叫人满足。

　　蒙古虾球($16.80)，以海鲜酱、黑糖、酱青、麻油、姜蒜等搅拌混合的特制酱料，裹着厚实的虾球，再用油炸，虾球鲜甜香交织，且不油腻。

　　三色蒸水蛋($8.80)，家常菜，但不容易烹调，讲究水和蛋的比例。共三层，三种口味，嫩软、丝滑和清鲜交融。

　　泰式炒饭($9.80)，也就是泰式的黄梨版炒饭，炒饭粒粒弹牙，带有黄梨香。

*小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中。
　　调配主料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。
　　爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：8877 4117
　　营业时间：10am – 10pm
　　地址：Singapore Changi Airport T3, 03-42/43
　　网址：https://crownprince.com.sg/

倒数中秋尝月饼

再过两天（2023年9月29日）就是中秋。
中秋热旺，各大酒店餐馆月前纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
忙忙忙，赶在最后一分钟购买，茫无头绪？
挑选出取“悦”我心的几款月饼，供你参考……

1）潮流时尚
　　★四川豆花饭庄
　　今年月饼包装，好几家都具备创意，让人边吃边赶上潮流。
　　说创意，首推四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）。
　　月饼礼盒提袋的标志性图案源自慈善机构异彩·人生（Extra·Ordinary People）。
　　提袋缤纷时髦，总统候选人黄国松的未婚妻刘以真在各场合都携带这款提袋，鲜艳的颜色十分抢眼。
　　饭庄推出的四款低糖烘皮月饼，走健康路线，包括新登场有着淡淡茶香的低糖碧螺春月饼。
　　其他有受老饕所爱的低糖荔枝玫瑰香、低糖单黄莲蓉、低糖双黄白莲蓉。
　　每盒也附送$20四川豆花饭庄礼券。

　　电话：6535 6006
　　网购：www.sichuandouhua.com。

　　★The Marmalade Pantry
　　月饼礼盒，一物多用，可以“变装”成“首饰箱”，让你放珠宝、手表等。
　　月饼方面，注入新滋味，以健康为主，低糖无猪油。
　　其中3个全新口味，包括阿萨姆茶牛奶葡萄干月饼、红莲蓉黑芝麻核桃月饼和芋头椰蓉红豆月饼。

　　地址：The Marmalade Pantry门市 (Ion/Downtown/Anchorpoint/Bugis)
　　网购：themarmaladepantrymidautumn.oddle.me/en_SG

　★The Capitol Kempinski Hotel Singapore
　　很喜欢粉色系的帆布包，时髦够潮。
　　烘皮和冰皮月饼都推出新口味，像红豆中有着杏仁香的杏仁红豆月饼，以及增添口感的坚果白莲蓉月饼。还有开心果冰皮月饼。
　　好消息，即日起至9月29日期间预订，可享15%折扣。

　　地址：13 Stamford Road #B2-53 Capitol Singapore,Singapore 178905
　　网购：shop-capitolkempinski.myshopify.com

2)复古中国风
　　卡尔登酒店
　　紫红色抽屉式月饼礼盒，类似古董橱柜，又带有复古中国风。
　　酒店旗下的粤菜馆华乐，今年推出两款冰皮月饼，黑芝麻花生冰皮带有黑芝麻和花生的香气；黑巧克力榛子冰皮则有果仁香。
　　烘皮方面，畅销的迷你蛋黄核桃月酥再度回归。
　　即日起至29日期间在Junction 8的二楼大堂购买
　　
　　电话：6349 1292
　　网购：carltonhotel.sg/midautumn

3)童年回忆
　　Janice Wong Singapore
　　主打甜点的Janice Wong Singapore发挥创意，月饼分3个主题：
　　童年回忆Childhood Memories（巧克力）、日本启发Japan-inspired（烘皮）以及花卉Floral（冰皮）。
　　“童年回忆”系列，融合花生酱士力架（Peanut Butter Snickers）、咸山核桃黑巧克力（Salted Pecan Dark Chocolate）、香草焦糖饼干（Vanilla Biscoff）和咖啡口味巧克力（Coffee Chocolate）等为馅料。外壳的手工泼墨，吸引眼球。
　　“花卉系列”冰皮月饼，包含玫瑰（Rose）、桂花无花果（Osmanthus Figs）、茉莉花茶（Jasmine tea-infused filling）和薰衣草杏子（Jasmine tea-infused filling），适合与家人朋友一起喝茶时享用。4个装售价$50。

　　网购：https://janicewong.online/

4)上海风味
　　嬿青私房菜
前新闻主播，也是我的前上司王嬿青那天简讯我说，月饼反应不错。
　　今年3款新口味，老传统新创意：经典小鲜肉、咸蛋黄榨菜，麻辣小龙虾和奢华蟹粉鲍鱼。
　　喜欢经典小鲜肉月饼，外形圆鼓鼓，皮酥脆馅不腻肉质紧实，咸香溢满口腔。
　　也推出另一爆款新口味，燕窝桃山皮月饼。

　　电话：6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
　　营业时间：11am ~~ 10pm
　　地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
　　网址：https://www.yansdining.co/

当日本清酒遇上中餐

有说，日本清酒是最佳的“食中酒”，不但适合搭配日式料理，也能广泛地配搭中餐和西餐。
　　位于大华银行大厦60楼的四川豆花饭庄旗舰店，即日起至10月31日，将呈献一场“日本清酒遇上中餐”的促销活动，菜单由行政总厨何志强精心设计，再由团队细心挑选3款来自日本的上好纯米生原酒，并组成3个不同的6道式套餐供选用。

　　前菜：奢华围碟
　　餐酒：神户100人之唎酒师清酒
　　先介绍神户100人之唎酒师清酒，是使用特别“限外滤过”技术处理，由超过100位唎酒师信心保证的生原酒。它的酒精度18.5％，以包含海胆沙律龙虾甜筒、鱼香脆日本带子及菠菜虫草花捞北极贝的奢华围碟配搭，清酒入口顺滑、柔和，余香在口腔扩散，感受到米的味道，清爽微辛的口感，凸显了海胆、带子与北极贝的鲜甜香。

　　热菜：柬埔寨胡椒柠檬蒸翡翠鲈鱼件
　　餐酒：鹿儿岛天赋纯米吟酿
　　先说何师傅的柬埔寨胡椒柠檬蒸翡翠鲈鱼件，切块的鲈鱼上撒些世界珍贵的柬埔寨胡椒，丝滑般的肉质搭着微许辛辣的胡椒，刺激味蕾；佐以入口微甘，带有蜜瓜与白桃果香的鹿儿岛天赋纯米吟酿，酸度圆滑清爽，与鱼肉的鲜甜和微辣相得映彰。

　　热菜：乌鱼子昆布珍珠饭
　　餐酒：雁木纯米大吟酿
　　爱喝清酒的朋友都会对雁木无滤过生原酒有着深刻印象，因为它酿造的纯米清酒，不但浓郁也有着甘醇的米香，像这款雁木纯米大吟酿，就有着米的香醇，也带了微些黄梨的果香。乌鱼子昆布珍珠饭，米饭颗粒分明爽口，配上爆香过的脆米，增添口感，再佐着顺滑有着果香的雁木纯米大吟酿，撞出了火花。
　　促销提供的3款6道式套餐菜单，除了上述料理，还有红烧蟹黄燕窝羹、黑蒜海参炖鸡汤、火山盐香煎日本A4级和牛伴牛肝菌菇、老干妈豆豉炒开边龙虾等，并各搭配1款清酒或2款清酒，收费分别为每人$108++、$138++与$158++(至少2人），使用UOB信用卡付账，可享有15% 折扣优惠。

　　电话：6535 6006
　　地址：TOP of UOB Plaza, 80 Raffles Place #06-01, UOB Plaza 1 Singapore 048624
　　网址：www.sichuandouhua.com/en/restaurant

“老字号”广祥泰推出西式酱料

本地家喻户晓的酱料生产“老字号”广祥泰，扩大市场，推出西式酱料Aglio Olio Chilli Paste (蒜香橄榄油辣味意粉酱)及Paprika Hickory BBQ Sauce(辣椒山核桃BBQ酱)。
　　两款西式酱料由第五代掌舵人朱志文和铁厨陈喜明（Tan Heman）携手合作，经三年的时间研发，以约15种天然材料精心调制。

　　蒜香橄榄油辣味意粉酱，以蒜头配搭多种辛香料混合，带出辛辣的口味，刺激味蕾。
　　

辣椒山核桃BBQ酱，注入优质山核桃木的烟熏香气，有着烧烤的风味。
　　日前，两款产品在总部举行发布会，铁厨陈喜明以这两款酱料精心搭配各种食材，从前菜到主食，从中餐到西餐，汤品、主食、面食和甜点，撞击出火花，予人新鲜的美食体验。
　　两款酱料都无防腐剂，低糖低盐少油。每瓶$5.95，可在广祥泰网站或门店（61 Lorong 27 Geylang）购买，也可网购：www.kct.sg。

煮炒摊　花心思

煮炒摊，比比皆是。
　　但好吃的煮炒摊，几乎不容易找。
　　其实煮炒摊要有回头客，必须在菜单上花心思，即便是千篇一律的菜色。
　　像刚在东部甘榜菜市一带开分店的创•艺海鲜小厨，就是其中一家在菜单上肯花心思的煮炒摊。
　　掌勺的财哥，来自马来西亚，有多年经验，海鲜小厨的每道菜肴，都经过他花心思去烹调。
　　所以，他告诉我，每两个月都会推出多道新菜，以“锁住”食客的味蕾。