作者： 韦韦茶水间

无论是从安全或营养角度来说，米饭最好当天煮当天吃完，但，如果真的吃不完，倒掉未免浪费。吃剩的饭，除了用来炒饭，还能做些什么呢？

请来名厨黎东平授招，教你如何将隔夜饭变出新花样。

提到隔夜饭，大家一般会联想到炒饭。确实，用来炒饭是处理隔夜饭的最好方法， 因为隔了一夜，米饭的水分已经流失了，在炒的时候比较不会粘锅，吃起来口感也更有弹性。

然而，隔夜饭也非常适合煮粥或泡饭。海天楼主厨黎东平说，原因就像炒饭一样，米粒已经没有了水分，煮起来不会粘锅，也比较容易软化。

黎师傅说，由于隔夜饭的米饭已经煮熟，所以花的时间不需太长，只需先将饭蒸5到7分钟，至米粒软化，再加入水或鸡汤（增添口味），煮约5分钟左右，让鸡汤渗透入米饭中，让粥更加美味。

鸡汤泡饭更入味

制作泡饭也很简单，只需将隔夜饭泡开水煮滚即可。为增添口感，不妨用鸡汤泡饭， 再煮沸约5分钟，让米粒吸收其汤汁。过程中可加入肉碎或鱼片，以及一些冬菜来提味。

还可做什么？

●芝士焗饭

把隔夜饭放进烤盘，表层放上煮熟的鸡肉、蘑菇等，再撒上芝士，最后放进烤箱烤10到15分钟，直到芝士浓香四溢，就可上桌了。

●煎米饼

把切小段的虾仁和冷冻杂豆等用少许油翻炒， 倒入隔夜饭继续炒，调味后盛起，待凉后，揉成扁平状的米饼，放在平底锅小火煎，至两面变金黄色就可趁热吃。

●寿司卷

把隔夜饭蒸热，待温度降到温热程度后，加入寿司醋（如果没有寿司醋，可以自己调，将白醋、白糖和少许盐调匀就成了）。

在寿司帘上放寿司紫菜，将醋饭铺平，铺上沙律酱，撒上肉松、黄瓜和鸡蛋皮，卷起，再将它切段就可。

储存小贴士

剩饭最佳的储存方法是储存在冰箱，但建议先将剩饭拌松，并确保其温度已降至室温才放入冰箱。反之，仍有微热的剩饭，即使将它松散，它依然保有其黏性，会造成饭粒凝结在一起，放入冰箱保存的话，米饭无法均匀地冷却，隔日取出烹煮，就会失去弹性口感。

隔夜饭致癌？

有报道说，吃隔夜饭会导致胃癌？

国大医院减重管理外科中心主任及高级顾问医生苏博欣副教授说，吃隔夜饭菜与胃癌没有直接的联系，主要得视个人是否有不良饮食习惯，例如：经常食用油炸、腌制、熏烤、高盐等食物，很可能破坏和损伤胃粘膜，造成胃炎和胃溃疡等疾病。

鱼片皮蛋泡饭

材料

隔夜饭250克、鸡汤625毫升 (鸡汤比例是饭的两倍半)、鱼肉200克、皮蛋1个、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、姜1块

腌料

食盐适量、蛋白半个、生粉（玉米粉）半匙

调味料

盐适量、麻油1茶匙

做法

1. 先将鱼肉洗净，抹干，去皮去骨切成厚片，加入腌料拌匀，腌约10分钟；

2. 冬菜泡水去掉杂物；姜切丝；芫荽切小段；皮蛋切成小块；

3. 将隔夜饭放入锅内，加入冬菜和鸡汤煮滚后，转小火慢熬约10分钟，让冬菜熬出鲜味；

4. 待（3）滚沸时可加入姜丝、盐、鱼片和皮蛋，滚数分钟至鱼片熟，撒上芫荽及加入麻油，再滚一下，便可熄火享用。

注意：因为冬菜带有咸味，下盐前要先试味。

（图 / 华文报集团）

随着人们越来越注重饮食健康，各种食疗方法如雨后春笋般冒起来，教导大家如何通过各种食材的选择、烹调的方式，以及针对体质和身体状况，来吃出健康。

那什么是药膳食疗呢？找来中医师方丽燕，让你更了解。

药膳是采用中药材与一般食材搭配而烹调的食品；它的特点是，中药材和各食物相配后，能在食物中充分发挥中药效能，达到一定的食疗作用；它取材广泛，也能在家中烹调。

宜康医疗保健集团中医师方丽燕说，只要在食物中加入个人体质所需的中药材烹调，药膳食疗确实有滋补养身的功效。此外，它也有辅助治病的功效，也就是在治疗疾病期间，透过适当的药膳进食，可以对患者进行加以调养身子，增强体质。

食用药膳3大考量

药膳虽有养生保健、调理身子等多方面的效用，但它却不能代替药物疗法，且在服食药膳时，也应个人的体质、患病者的病情，以及气候的变化而选择适合自己的药膳，绝对不能滥用。

①气候变化

中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。

有句话说“用寒远寒，用热远热”，意识是采用性质寒凉的药物时，必须避开寒冷的天气，而采用性质温热的药物则应避开炎热的夏天；方医师说，虽然本地常年是夏，但气候也有炎热与寒冷之分，像年中气温酷热，人容易阴虚火旺，这时就必须食用滋阴的药膳。

相反地，年底天气转凉，人则容易出现阳虚，也就是阳气不足，就需要服用补阳的药膳。

②因人用膳

人的体质随着年龄增长而有所不同，用药膳时也应有所差异，尤其孩童体质娇嫩，应选择不会大寒大热的中药材。另外，12岁以下的孩童服食药膳的分量应该减半。

老人多半体虚，用药不宜温燥，而妇女在经期期间，应选择活血的药材。

③一周一次

凡事适可而止，药膳也一样，虽然它有保健的疗效，但也不宜天天吃，方医师说，最理想是每周一次，又或每隔一周一次即可。

该配什么中药材？

要烹调药膳食疗，必须注意中药材的选择。

方医师说，一般上，以挑选药性平和的中药为佳，像党参、茯苓、当归、枸杞子最佳，这些中药都具备补中益气的功效。

不过，必须注意的是，由于每个人的体质不一，所以应该选择药性适合自己体质的中药材。此外，若为一些患有慢性病的人烹调药膳，就得向医师咨询，避免弄巧反拙，无法达到药膳原有的调养身子、增强体质的功效。

药膳怎么煮？

药膳的烹调形式以汤水为主，而其烹调方法则以炖、蒸、煮、焖和熬为主。这五种烹调方法一般需要较长的时间，也因为如此药物经过长时间的受热后，能够释放出有效的成分，增强其功效；而滋补养身的药物，其药性多属甘、温、平，也可以经长时间的煎熬，以发挥其药性。

1.炖

分隔水和不隔水两种。隔水炖是将汤料放入器皿盖口，再放入锅中炖；不隔水炖则是把汤料放入锅中煮沸，舀去浮在上面的浮沫，再用小火煮至材料酥烂。

2.蒸

将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟.

3.煮

将食物和药物放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，改小火熟即可。

4.焖

一般是把食物和药材炒成半生熟，再加入姜、葱、花椒、上汤及调味料，再盖上锅盖，用小火将材料焖烂。

5.熬

先在锅内加油烧热后，放入主要食材稍炒，再加汤及调味品，后用小火熬煮至烂。

DIY 药膳

中医师方丽燕，为读者提供适合一家大小的两道药膳补汤：

①四君子汤（4人份）

◆用料

党参15克、茯苓15克、白术15克、甘草6克、鸡1只（约500克）、清水500毫升

◆做法

1）把鸡只和药材洗干净；

2）将药材放入锅中，加入清水，以小火煮约半小时；

3）把鸡只放入，确保水量盖过锅内的食材，否则可加热水；

4）以小火煮约1小时，加少许盐，即可饮用。

★功效：

益气健脾

②十全大补汤（4人份）

◆用料

党参12克、茯苓12克、白术12克、当归12克、川芎12克、白芍12克、熟地12克、肉桂9克、黄芪9克、甘草6克、鸡1只（约500克）

◆做法

1）把鸡只和药材洗干净；

2）将药材放入锅中，再加清水，以小火煮约半小时；

3）把鸡只放入，加水至盖过锅内的食材；

4）以大火煮约1小时，后再转小火炖，至鸡肉熟透为止，加入适量的盐，即可食用。

★功效：

温补气血

*温馨提醒*

风寒或感冒者不应食用这两道补汤。

（图 / 华文报集团）

这

《联合晚报》和《新明日报》将在来临的“祖父母节”联办“我带公嬷来吃饭”美食活动！

“祖父母节”是在9月7日，但我们则提早在8月23、24日举行。（第一场经已爆满，循众要求，增多1场！）

“我带公嬷来吃饭”是欢庆“祖父母节”而设宴摆席的一场时光倒流欢吃会。由本地美食家阿伦策划，并邀请文华酒店行政总厨刘殿雄负责构思菜单，将当年祖父母辈们在皇后大酒楼、钻石酒家、南天酒楼，甚至是大东酒楼、咏春园、龙凤酒楼曾吃过喜庆宴会的菜肴重现。

刘师傅说：“当年结婚摆喜酒一桌才几十块钱，喜宴的菜色可丰富，有鸡、肉、虾、鱼，还有香菇和蔬菜。当然，较富裕的人家，宴会地点和宴席菜也稍微‘ 高级’ 一些， 有鸿运金猪、金华玉树鸡、富贵鱼翅。”

怀旧老菜重现

这场欢吃会，刘殿雄师傅从记忆中找出许多道老菜，经过筛选、试吃，终于百中挑出最精华的7道经典老菜色。

这些经典“老菜”包括：

“五福临门大拼盘”，由芙蓉蛋、金钱鸡、酸辣海蜇、沙律明虾和五香卷拼成。

“什锦海鲜冬瓜盅”，以蟹肉、虾、干贝及鲜菇等放入冬瓜里熬炖，带出海鲜的鲜甜，以及汤水浓郁。

“豉汁凉瓜金目鲈”，拌上豉汁载配搭凉瓜清蒸，让你品尝鱼肉的鲜嫩甜。

“三菇菠菜乐安康”，吃过前面几道的荤食，不妨来道清淡的蔬菜暖口解腻。

“富贵栗子焖全鸡”，以栗子慢焖鸡只，鸡肉口中嚼，滑肉嫩香爽口。

“长寿彩虹凉拌面”，凉拌面七彩，未尝已叫人开胃。

为了让“我带公嬷来吃饭”更劲爆，我们还穿插动感歌台，邀请“小明珠”朱莉莉、“小邓丽君”袁瑾以及一名神秘嘉宾到场载歌载舞。

欢迎大家一家大小，男女老少，三代齐来，四世同堂，又或与亲友结伴，共度欢愉周末！

我带公嬤来吃饭（加场）

日期：8月24日（星期天）

时间：中午12时到下午2时

地点：乌节文华酒店6楼宴客厅

地址：333 Orchard Road

收费：每人$38（只限200人）

如何报名？

1）以信用卡付款：

请上网报名与付费，网址：http://pbp.sph.com.sg/wbsmfood

2）询问热线：

请拨6292 3081 (星期一至星期五，上午10时至下午6时，中午12时至下午1时除外)

名额有限，报名从速！

报名截止日期：8月17日

（摄影 / 饶进礼）

近年，韩国菜成了不少人的新欢。

韩国烧烤，尤其是随处可见。

樟宜村小贩中心最近也出现一间韩国烧烤小店，叫Korean Fusion BBQ。

店的格局很小，只供摆自助餐台，座位则设在搭了遮阳档雨的盖棚。

老板是位曾经在农粮与兽医局当科学家的林淑珊，尽管工作开心，但却一直希望拥有一间小餐馆， 再加上喜欢韩国料理，遂辞职与友人合开了这间韩国烧烤餐馆。

既然是打着“烧烤”为招牌，小店的菜色就以肉类为主，单单猪肉就拥有超过10种不同酱料腌制的猪肉供选择，包括叉烧、叻沙、黑胡椒、韩式辛辣、泰式辣酱、药材、咖哩、蒜茸等。此外，店里还有牛肉、鸡肉、羊肉、鱼肉、苏东等肉类和海鲜，蔬菜类方面，则有6种菇类，像金针菇、香菇、白蘑菇等。

前后去了两次，坦白说，店内的食物都没有让我失望，尤其偏爱不同酱料腌制的五花肉。烧烤后，在口中慢慢咀嚼，可以感受到酱料渗透肉类的深层，并于口腔中爆发其酱汁的鲜味，像叉烧的甜、黑胡椒的辣，还有蒜茸的香，当然还有肉质的鲜嫩。这时，最理想是配着一碗粒粒弹牙的白饭。

尽管店内也提供蔬菜，但略嫌选择不够多样化，毕竟烤肉多吃会生腻，这时若搭配多种蔬菜解腻，那就锦上添花了！

不过，女老板的和蔼可亲，不时会走到餐桌和食客打招呼，并征求意见，多少也为小店的些许不足加分。

收费：（星期一至四）成人$24.90+ / 5岁至11岁儿童$12.90+；（星期五至星期天、公共假期前夕及公共假期）成人$27.90+ / 儿童$15.90+

营业时间：（星期一至四）5.30 pm – 11 pm；（星期五至星期天、公共假期前夕及公共假期）延长至午夜12时

电话：9232 2367

地址：Blk 3 Changi Village Road #01-131

网址：https://www.facebook.com/koreanfusionbbq

（图 / Korean Fusion BBQ）

拉

明天就是开斋节了！

对马来同胞而言，开斋节意味着斋戒月（Ramadan）的结束，而在这特别的节日里，当然要和亲友相聚、互相拜访，然后一起享用美味可口的佳肴。

在这喜庆的节日，也许我们都会接到马来同事、邻居和朋友的邀请到他们家作客，与他们一起共度美好的佳节。

那你知道马来同胞在开斋节吃些什么传统美食吗？而到他们家作客，我们又该注意些什么礼仪呢？

这里告诉你！

香料多 口味重

在了解马来同胞在开斋节吃些什么之前，我们应先来认识什么是传统的马来菜？

经营小食档的马来厨师沙查理说，传统马来菜肴色香味俱全，主要是采用了许多调料和香料烹调而成。

这些香料包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、南姜（也称为高良姜）、咖喱叶、黄姜、虾酱以及辣椒等。除此之外，峇拉煎（Belachan）也是马来菜肴中的另一基本调料。

峇拉煎是马来西亚特色调味料，由新鲜搅碎的辣椒和虾米制成的辛辣虾米糊，可为各种菜肴增添味道，像峇拉煎空心菜、峇拉煎炒饭等。

椰浆也是马来菜肴中不可缺少的配料。

开斋节必尝

开斋节当天，马来同胞会邀请亲友、邻居到家作客，一起分享美味的开斋节大餐，而大餐中就包括了各式各样辛辣味美的传统经典佳肴。

沙查理就和大家分享开斋节大餐必尝的5道传统美食；

①仁当牛肉（Beef Redang）

仁当是马来同胞的烹调方法，选用多种香料调制，如姜、姜黄叶、香茅、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。

烹煮方式是先将洋葱和咖喱爆香，再加入牛肉和其他香料爆炒，最后加入椰浆，慢火小焖，将牛肉煮至软即可。除了牛肉之外，也能以鸡肉、羊肉来取代。

②咖喱杂菜（Sayur Lodeh）

以多种蔬菜如包菜、西兰花、椰菜花、豆腐等为主要食材，加入咖喱汁、椰浆等调味焖煮，口感微辣中带酸甜，非常开胃。

③马来饭团（Ketupat）

相信大家对Ketupat不会感到陌生，它就是我们吃沙爹时的配料之一。

马来饭团由米包裹在叶子里，再放入水中煮上好几个小时。吃的时候，就像饭一样，可以配着开胃菜和香料来吃，如淋上仁当牛肉酱汁、咖喱杂菜汁或沙爹酱汁等。

④叁峇炒豆腐（Sambal Goreng Jawa）

叁峇是马来传统菜肴的另一必须酱料。而叁峇炒豆腐，就是将豆腐切成丁状，加入叁峇酱拌炒均匀，直到豆腐吸收叁峇酱汁为止。

⑤竹筒饭（Lemang）

和马来饭团类似，差别的是以糯米和椰浆制成。

它的制作过程是，先用香蕉叶把煮好的饭裹好，再放进竹筒里，用火炭烘烤，使混合着椰浆的糯米饭，不但有椰香，还有竹筒的香味。

沙查理说，由于饭已经有椰的香甜，所以可以这样直接吃，又或拌各式咖喱酱汁来吃。

作客礼仪

开斋节受邀到马来朋友家作客，有些礼仪必须注意：

★应该注重举止，尤其要尊重长者，先向他们请安，适逢开斋节，可说“Selamat Hari Raya”！

★传统上，马来人认为左手是不干净的象征，因此与他们进餐、握手、递送礼物时，切记要使用右手。另外，男士不宜主动和马来女士握手，打招呼时点头微笑即可。

★在进入屋子前，把鞋子脱掉，放在门口。

★回教徒不吃猪肉，别携带任何与猪肉有关，以及有酒精的食品到马来朋友家。

★别用手摸马来人的头部，即使是小孩也不宜摸，因为他们认为头部是神圣的。

★别用食指和左手指人或物品，最好是用右手握拳头来指。

会用手吃饭吗？

大多数的马来人都用手抓饭来吃，所以到马来朋友家作客，也可以“入乡随俗”。

首先，你要记住在用餐前先将手洗干净，然后用右手拿食物。你可以先用餐具将食物弄到盘子，将手掌成凹形，再用手指取一点菜放在米饭上，将菜和饭捏成球状后用大拇指送进嘴里。诀窍是尽量只用指尖触碰食物。

切记，别张开整个手掌抓取食物或让食物掉到桌上，这会被视为行为粗鲁。

西海岸休闲俱乐部（West Coast Recreation Centre），我曾经到过。

当兵时，军营在大士一带，曾经好几个晚上与同僚飙车到那里打保龄球；印象中那里只有一间西餐厅。

相隔数十年重访，俱乐部的变化不大，西餐厅还在之外，也增添多了一间海鲜餐馆。听说，海鲜餐馆已经十年了，之前叫西海岸海鲜， 最近刚彻底进行翻新，并换了个新名字，叫“欣艺海鲜”。

既然换上新装，菜单自然也来个更新，像各式点心就出自来自广州的师傅，正餐方面，添加新菜外，同时也保留了餐馆驰名的“老菜”，希望能够吸引旧雨新知前来大快朵颐。

菜单中的“ 麦片香酥虾”（$22起），特别之处是，师傅们在麦片中加入些许的咖喱粉爆炒，再用热油将老虎虾炸至金黄色，虾肉的软嫩，夹着酥脆麦片中带有咖喱香，十分开胃。

“围笼龙虾糯米”（时价），龙虾蒸熟后，表面铺上一层糯米饭；糯米饭软濡，饱吸龙虾的肉汁和芳烈香气。

卖相普通的“香滑蚝油焖鸡”（$28），用刀在鸡腹划开，竟然裹着蒜头、韭菜等；原来师傅先将蒜头略爆，再与韭菜塞进鸡腹，配合当归等药材再加入蚝油焖数个小时，酱汁稠浓带甜，适合送饭，而鸡肉更是软绵滑嫩。

“香茅排骨芋泥圈”（$25起），做法与“佛钵飘香”相似，芋头先用热油炸至圈状，不同的是，塞入的是与搭配香茅煎炸的排骨，芋头圈松脆可口，配上软化的香茅排骨，不禁赞叹厨师的巧思。

“ 欣艺招牌奶黄蟹” （时价），既然是亮出“欣艺招牌”四字，当然必须与众不同咯！果然，其奶油酱汁加入南瓜与咖喱叶调配烹煮，使酱汁呈现出金黄色，搭配鲜美的蟹肉，咸甜适中，香而不腻。

“油浸顺壳鱼”（时价），热锅油将鱼炸至酥脆，嚼一口，鱼肉软松，外皮香脆且不油腻。

“姜葱螃蟹米粉”（时价），姜葱爆香再把螃蟹翻炒，后再拌入米粉，使其鲜味渗透入米粉；米粉不但软Q，且滑而不粘，喉间还散发姜葱的香气；蟹肉更是嫩滑。

电话：6779 5355

营业时间：11.30 am – 2.30pm / 5.30 pm – 10 pm

地址：12 West Coast Walk #01-11 （西海岸体育场旁）

网址：http://www.joydenseafood.com.sg/

（图 / 欣艺海鲜）

椰浆饭，深受广大群众的喜爱，也算是本地传统经典美食。

一盘以椰浆煮成的饭，再配上江鱼仔、煎鱼、鸡蛋、黄瓜及特制的辣椒，就能成为众人的早餐、午餐或晚餐，甚至是宵夜。

那你爱吃椰浆饭吗？认识椰浆饭吗？

就让爱上椰浆饭的女厨师陈贤慧和你谈椰浆饭，并示范如何烹调。

简单的米食

椰浆饭（Nasi Lemak）源自马来西亚，Nasi是饭，而Lemak译文是脂肪，也指椰浆。

它得名于其烹调方法，就是用椰浆烹煮米饭，烹煮的过程中也放入班兰叶，增加米饭的清香。

Ujong执行主厨陈贤慧说，传统上，椰浆饭是当早餐吃，而当时在马来西亚，每个清晨路边摊就看到小贩们售卖椰浆饭，通常是以香蕉叶包住，里头的配料也较为简单，一般是江鱼仔、煎鲲令鱼、鸡蛋和黄瓜，再搭配叁峇辣椒，可以说，它是一道极其简单的米食。

随着时代的变迁，椰浆饭的配料也更为丰富，配菜包括鸡翅膀、肉肠、鱼饼、午餐肉、咖喱杂菜，牛肉、鸡肉等等。

共分3大类

爱吃椰浆饭也喜欢研究本地美食的女厨师陈贤慧说，本地的椰浆饭可分为马来、娘惹和华人三大不同风味，且也各具特色。

1）马来风味

马来人制作的椰浆饭，是以碎米混合椰浆一起烹煮，并以煎至酥脆的江鱼仔、花生、煎鲲令鱼或鸡翅膀和煎蛋为作料，伴着自制叁峇辣椒。

2）娘惹风味

娘惹风味的椰浆饭，则椰浆的浓度较厚，煮饭时还加入香茅，给米饭提味。此外，其配菜也较为丰富，除了原有的作料之外，还可加入咖喱鸡、牛肉仁当（Beef Redang）等。它的另一特色是，米饭的质感被蒸得软柔，粒粒含有椰香味。

3）华人风味

华人风味的椰浆饭，因煮饭时采用少量椰浆，使它的班兰叶香较浓。配菜多以罐头食品和加工食品为主，像午餐肉、鱼丸、鱼饼、乌打等。

除了三大特色之外，陈师傅说，近年来随着人们对饮食要求的提高，椰浆饭的配菜也不局限于传统的配菜。目前，市场上尤其小贩中心或食阁可看到的配菜可说是多样化，有炒杂菜、炸鱼柳、炸蟹肉饼等等，主要是提供给食客不一样的口感。

饭必须蒸熟

曾经花了很长时间研制独门椰浆饭煮法的陈贤慧说，椰浆饭最讲究的是煮法。

她说，好吃的椰浆饭除了要有椰浆的香气之外，饭必须松软、粒粒分明，且一点也不油腻。

“普遍上，大家以为煮椰浆饭就像日常煮饭般简单，用电饭锅将饭煮熟就行。其实不然，若要将椰浆饭煮得软柔、粒粒弹牙爽口，就应将米清蒸熟，而不是煮熟。”

此外，椰浆也是另一重要的关键，将椰浆倒入米中必须拌均匀，让它渗透进米粒中，这样蒸出的饭粒才带有椰浆的浓香。

为什么有些椰浆饭是青绿色？

那是将班兰叶榨干成水，再倒入锅中和米一起煮，煮熟的米饭自然成青绿色。

DIY椰浆饭

材料

茉莉长粒米（Jasmine）1公斤、椰浆1公斤、大洋葱1粒（切碎）、香茅1根（剁茸）、姜2片、盐1茶匙、班兰叶5片（捆绑起来）

做法

1.将米浸在水里至少4小时或隔夜；

2.将洋葱、香茅、姜和班兰叶放进米中，搅拌均匀；

3.放进蒸锅，用大火隔水蒸40至50分钟，直到米粒熟透为止；

4.把盐加入椰浆内拌匀，将蒸熟的米从蒸锅取出，倒入椰浆，浸泡约30分钟；

5.再将米放进蒸锅内，隔水蒸约1小时，后熄火，即可加入其他配菜享用。

小贴士

1.米浸在水中时，必须确保水盖过米粒，以让米粒吸收水分。

2.蒸米的过程中，要经常搅拌，才不会是米粒粘在一起。

什么是蒸饭？

所谓的蒸饭，就是将米淘洗干净，加入开水，放入蒸格隔水清蒸。据说，清蒸饭还能防止米中的维生素流失呢！

（图/华文报集团、Ujong）

每年这个时刻，莆田中餐馆必会推出夏季珍馐品尝促销。

原因是此时正值中国莆田庄稼熟成、海产丰收季节。为了让本地饕客一尝莆田的当季风味菜，餐馆每周两次从莆田空运来时令食材，由厨师烹调出道道美味可口的菜肴。

这些时令菜肴当中，有好几道是莆田当地的特色菜肴呢！

1）“椒盐跳跳鱼”（小$16.80、中$25）

此种鱼生长在淡与海水间，盛产于中国南方沿海一带。它除了会游泳之外，退潮时则弹弹跳跳，故有跳跳鱼之称，又名弹涂鱼，因为营养丰富，也被誉为“海上人参”。

此道菜师傅先把鱼沾薄粉再入油锅炸，使鱼外脆内嫩，肉质更是细致。

2）“麻酱茭白”（$7.90，主图）

根据解说，茭白有生津祛热的功效；师傅将茭白切条，再拌以黑和白芝麻特制的酱料，茭白脆嫩清甜、爽口。

3）鲟（xun第2声）仔冬瓜汤（$35.80）

鲟仔，莆田的特产海蟹，据说，夏天时它的肉质饱满，味道鲜美。

师傅将它与冬瓜互搭，并以小火慢煲，蟹肉的嫩香滑及冬瓜汤的清甜，更是叫人不禁多喝几口。

4）“铁板盐焗蛏（cheng第1声）”（小$20.90 / $31.90）

蛏，是莆田的另一海产。清明前后至炎夏前是蛏繁殖期，也是吃蛏的最佳时刻。

餐馆提供7种吃法，包括铁板盐焗蛏、酒蒸蛏、姜葱炒蛏、椒盐蛏、蒜茸蒸蛏、蛏炒蛋与风味蛏溜。但，要吃海蛏的原味，“铁板盐焗蛏”是上选。

这道菜是配搭花椒在火炉上干焗，吃的时候蘸上些许海盐提味，同时也吃蛏的鲜味了。

5）“莆田荔枝”（小$13.80 、大$26.80）

莆田盛产荔枝，故有别名为“荔城”。

夏天的荔枝外观特鲜艳，果肉更是嫩滑，在嘴里慢嚼细咬，喉间马上溢满荔枝汁液的甜香。

电话：6336 2184

地址：252 North Bridge Road #02-18 Raffles Shopping Centre

网址：http://www.putien.com/

（图 / 莆田）

国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

我们越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟这些谷粮对人体有何好处？该怎样烹煮才能煮得好吃？应该搭配什么配料以增添其口感呢？

现在带你了解……

不过，患有慢性病患，该以什么谷粮取代米饭，不妨先咨询你的医生。

●五谷米助降血压

◆是什么？

由薏仁、糙米、燕麦、小米和黄豆组成。

◆有何营养？

含有丰富的维他命B、纤维质、矿物质，可降血压、防便秘等。

◆如何烹调？

因为含有的各种谷类软硬度不一，要煮得好吃，就必须在下锅前，将它洗净后，再以清水浸泡30分钟，让它吸收多点水分而变软。

◆搭配什么？

不妨与猪骨、鸡胸肉或午鱼骨来熬，以增添它的鲜甜味道。若加入一些蔗糖或白糖，再慢火熬煮，就能煮成甜品。

◆建议

我们吃惯精致的食物，对于天然口感的五谷米或许感到不习惯，因此，不妨加点白米一起煮，再逐渐降少白米的比例，让牙齿和肠胃慢慢适应。

◆谁不能吃？

肾病、胃溃疡、贫血、糖尿病和少钙病患者皆不宜吃。

●五色米含丰富蛋白质

◆是什么？

有紫米（生糯米）、糯米、大麦、香米和普通白米组成。

◆有何营养？

含丰富蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和生理活性物质等。

◆如何烹调？

只需清洗一两次，再沥干水份。切记，不宜清洗过久，以免破坏米内的营养。将沥出的水倒回米内烹煮。若要饭呈现甜味，可用猪骨来熬煮。

◆搭配什么？

可搭配不同的食材，如猪肉、香菇、虾米等，爆香后再放进饭内熬煮。

◆建议

将五色米磨成粉，每天早上泡温水，再加炼乳（牛奶）来喝。

●糙米促进血液循

◆是什么？

稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。

◆有何营养？

含有丰富维生素B族和维生素E，提高人体免疫功能，促进血液循环。

◆如何烹调？

由于糙米比较吸水，故不宜泡水太久，就能减少营养的损失。其烹调过程就如烹煮白米饭一样。

◆搭配什么？

实际上不用拌菜，即可单独食用。

◆建议

由于口感粗糙，可与白米饭一起吃，再逐步将白米饭分量减低。

●十谷米降胆固醇

◆是什么？

由糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等分量混合而成。

◆有何营养？

含丰富高纤维素、氨基酸等，可舒缓高血压、胆固醇过高，预防心血管阻塞，帮助改善失眠、瘦身、妇女白带，支援免疫力，长期服用还能抗老防衰。

◆如何烹调？

必须将所有谷类泡水。烹煮时要先煮到微软，焖个20至30分钟后，再重新起火，以小火熬煮。

◆搭配什么？

可配上龙眼干、红枣和枸杞子熬煮甜品。

◆谁不能吃？

容易胀风、消化力弱的人不宜多吃。

●小米滋阴养血减皱纹

◆是什么？

原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl Millet）。小米的米粒小，色淡黄或深黄色，质地较硬。

◆有何营养？

含维生素B1、B12 等，具有防止消化不良及口角生疮；也具有滋阴养血、减轻皱纹、色斑、色素沉着等功效。

◆如何烹调？

将小米洗净，根据个人喜好加入不同的水分烹调，如喜欢稀烂口感，可以1杯米加8杯水，若要爽口则以1杯米加6杯水。

◆搭配什么？

咸甜烹调即可，咸则能配上鸡胸肉，甜的可用番薯来烹调。

●教你煮健康谷粮

本地金牌名厨彭玉芸教导你如何烹煮5种谷粮。

◆五谷米饭

■用料

五谷米1杯、排骨250克（飞水）、清水7杯

■调味料

盐1茶匙、胡椒粉少许、麻油少许

■做法

1.将五谷米洗净，用清水浸泡1小时，再将它煮滚；

2.加入排骨，煮约45分钟；

3.加入调味料拌均，即可享用。

◆五色米炒饭

■用料

五色米2杯、猪肉100克（切丝）、香菇3朵（泡软切丝）、虾米20克（泡软）、蒜茸1茶匙、青葱2棵（切粒）、清水适量

■调味料

油3茶匙、蚝油1茶匙、麻油1茶匙、生抽（酱青）1茶匙、盐1/2 茶匙、胡椒粉少许

■做法

1.将五色米洗净，用清水泡20分钟，沥干水分；

2.将锅烧热，用油爆香蒜茸，再加入虾米炒香；

3.加入香菇、猪肉、五色米炒香，再加调味料炒拌均；

4.最后加入适量清水，将饭炒熟，最后洒上青葱粒即可享用。

●鸡肉小米粥

◆用料

小米1杯、鸡胸肉150克（切丝）、芫荽1小棵（切碎）、青葱1小棵（切粒状）、清水7杯

◆调味料

鸡精粉1茶匙、盐1/4茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少许

◆作法

1.将小米洗净，浸泡水中约30分钟；

2.把鸡胸肉洗净，再切成丝状，待用；

3.锅里加入清水煮滚，后加入小米，煮约30分钟；

4.后将鸡胸肉倒入，再加入调味料，搅拌均匀，煮约10分钟左右；

5.再加入青葱与芫荽点缀，即可享用。

●红枣、龙眼十谷米汤

◆用料

十谷米1杯、龙眼干80克、红枣10粒（去核）、枸杞子1汤匙、清水7杯

◆调味料

白糖适量

◆作法

1.将十谷米洗净，再浸泡入水中约30分钟；

2.锅里加入清水，煮滚，再加入全部用料，煮约30分钟；

3.后加入适量白糖，再搅拌均匀，即可享用。

◆小提醒

容易胀风、消化力弱的人不宜多吃。

●糙米排毒餐

◆用料

糙米1杯、水果1个（可选择苹果）、番薯1个、2种蔬菜（可从以下任选白萝卜、红萝卜、包心菜、黄瓜、芹菜、番茄、大辣椒）、清水7杯

◆调味料

盐少许

◆作法

1.将糙米洗净，再浸泡入水中约30分钟；

2.锅里加入清水，煮约30分钟；

3.后加入适量的盐，搅拌均匀，再煮约10分钟，待用；

4.将水果和蔬菜洗净，切成块状，待用；

5.把番薯洗净后切块状，再放进锅里蒸约20分钟，待用；

6.将糙米饭盛在碟上，将步骤4和5的蔬果摆放在饭上，即可享用。

（图片摄影 / 陈思源 ）

Grub，人气餐馆！

还没造访前，就听友人说，餐馆每晚都“爆棚”，且不接受电话订座，非得耐心候着排呢！

如此人气急升的餐馆，怎么不前去“凑凑热闹”呢！

Grub ，坐落在碧山公园，占有了优越的地理位置，即清幽的环境，绿意盎然，鸟语花香，这样的氛围，就已经叫人感到舒畅无比，也为餐馆加了不少分。

这里的美食，虽属于简单快餐式，但出色的烹调，为老饕带来不少吃的惊喜！

1）樱花虾意大利面（Sakura Ebi Pasta，$17）

意式面条配着鲜虾，再拌上樱花虾，嫩滑的面条夹带着咸香的口感，让人越吃越喜欢。

2）明太子风味炸薯条（Mentaiko Fries，$9）

炸得外酥内脆的薯条，不配辣椒酱或番茄酱，改以自家配制的明太子酱，口感清新，

3）慢熟猪腩（Slow Cooked Pork Belly，$17）

肥瘦相间的五花肉，经6小时的真空慢煮，再过油香煎，呈金黄色的五花肉，表层酥脆，肉质层次分明且不油腻；再以紫番薯泥与大葱衬托，增添菜的口味。

4）鱼柳汉堡包（Crispy Fish Burger，$14）

有别于一般快餐店。采用鳕鱼类的银鳕鱼（Hake），长形的鱼扒炸得脆爽，一口嚼下汁液溢满口腔，而伴着的面包厚松软绵。

5）西班牙脆饼条（Churros，$9）

是餐馆人气甜品，常卖至断货。脆饼条炸得脆，再洒上糖霜，可蘸上黑巧克力或甜奶油两种蘸酱，给你带来不一样的滋味。

6）柚子薄荷苏打（Yuzu Mint Soda，$4.50）

也是餐馆的人气饮品。浅尝一口，喉间散发柚子与薄荷的香气，非常润喉。

营业时间：（午餐）11am – 2.30pm / （晚餐）5.30pm – 10pm

休息：星期一，以及每个月的最后一个星期二休息

电话：6459 5743 （不接受订座）

地址：Bishan Park 1, 510 Ang Mo Kio Avenue 1

网址：http://grub.com.sg/