作者： 韦韦茶水间

还有两个星期就是圣诞节了，接着就要迈向2015年！是否正准备个圣诞派对呢？

想到要准备什么饮料了吗？

为你出点子，不妨准备无酒精鸡尾酒（Mocktail）来招待宾客，并请调酒师示范如何调出一杯可口清新的无酒精鸡尾酒。

什么是Mocktail？

所谓的Mocktail，就是采用水果、果汁及汽水混合而调制的饮料，制作过程完全没有使用任何含酒精的材料。

据说，它最初的出现，是为了参与派对的司机、孕妇或不喝酒的人有饮料可喝。

它的正确名词是Mock Cok，“Mock”即是“仿造”的意思，也就是仿制鸡尾酒的做法，但不使用酒精性饮料。经典的Mocktail有“Shirley Temple”和“Virgin Colada”。

无酒精饮料的派对好处多：一，无须为了采购什么品牌的酒而伤脑筋；二，男女老幼都能饮用所提供的饮料；三，当然是不会担心宾客喝酒醉驾。

怎么调制？

在家里调制Mocktail，需要什么材料呢？调制的方法有几种呢？

瑞士茂昌阁酒店Bar Captain Maeryl Meteoro说，应该采用什么材料，以及需要多少分量，全因人而异；重点是根据自己的口味来选择。例如，有些人不太喜欢酸口味，那就别使用带酸的水果或果汁来调制。

在水果方面，一般的选择是莓类，如覆盘子、蓝莓和草莓，因为它们没有种子和外皮，容易食用及放入搅拌机搅拌，另外，一般不用味道较重的水果，如榴槤。

在饮料方面，几乎市场上的各类果汁都适合用来调制 Mocktail。此外，红茶如 Lemon Bush 是最常用来调制 Mocktail 的另一种饮料.这款茶不但能给人一种清新的口感，若在搭配百香果，更能提升其口味。

Maeryl Meteoro 提醒，千万别使用咖啡饮料来调制，因为咖啡口味较重，适合用来调制鸡尾酒（Cocktail）。

在家调制Mocktail的方法，最常见的有两种，一是将所有材料及冰块倒入搅拌器搅拌至顺滑；另一是将所有材料放入容器摇晃，后加入碎冰块，再倒入杯中。

Maeryl Meteoro 提醒，Mocktail应该现调现喝，不宜为贪方便，先调了放进冰箱隔日再喝。因为这会影响其新鲜度和味道，尤其多采用新鲜水果调配。

再来，Mocktail调制后，应即刻将它喝完，以免冰块溶解，而淡化了其味道。

配什么食物？

美酒总要配珍馐，没有酒精的Mocktail该配什么呢？

和鸡尾酒一样，Mocktail 被视为餐前或饭后的饮料，所以，不宜以太过重的食物来配搭，Maeryl Meteoro 建议，最理想是配一些小吃、零食、西班牙小菜（Tapas），像薯条、玉米片或炸鸡块等等。

在家自制 Mocktail

瑞士茂昌阁酒店Bar Captain的Maeryl Meteoro 和 Fish & Co厨师教你如何在家自制 Mocktail。

Cran Merry

材料

蔓越莓汁90毫升、橙汁90毫升、雪碧90毫升、冰块适量

做法

1. 将蔓越莓汁、橙汁和雪碧倒入容器，盖上盖后摇晃均匀；

2. 掀开盖，倒进加入冰块的酒杯，即可享用。

Yule Orange

材料

薄荷糖浆20毫升、橙汁90毫升、雪碧90毫升、冰块适量

做法

1. 将薄荷糖浆和橙汁倒入装有碎冰的容器，盖上盖后摇晃均匀。

2. 掀开盖，后倒入酒杯，再加入雪碧，即可享用。

Pink Lady

材料

红石榴糖浆15毫升、蔓越莓汁60毫升、牛奶60毫升、雪碧适量、冰块适量

做法

1. 红石榴糖浆、蔓越莓汁和牛奶倒入有冰块的容器，盖上盖后摇晃数分钟至均匀为止；

2. 将它倒入酒杯，再加入雪碧，就可饮用。

Virgin Pina Colada

材料

椰浆30毫升、黄梨汁60毫升、糖浆30毫升、冰块1杯

做法

1. 将椰浆、黄梨汁、糖浆和冰块倒入搅拌机，快速搅碎；

2. 后倒入酒杯，并加上一些装饰，即可饮用。

（图片 / 华文报集团）

再过三个星期就是圣诞节了，该如何与心爱的她一起庆祝圣诞前夕的平安夜呢？

到餐厅吃大餐，又觉得没有创意；驱车到海边吹海风，边吃快餐边窃窃私语，又担心她说你没有诚意兼吝啬……

不如仿效爱情电影中的男主角，约她回你家，再亲自调配鸡尾酒，然后小俩口在柔和的灯光及浪漫的音乐下，边喝鸡尾酒边诉情愫，度过一个温馨又罗曼蒂克的平安夜。

趁佳节来临前，告诉你关于鸡尾酒的点滴，包括应该搭配什么食物，以及找来调酒师杨光辉示范在家 DIY 鸡尾酒的诀窍。

鸡尾酒的起源

起源于18世纪末或19世纪初的美洲，是用酒类加果汁、香料等混合调配出来的酒精饮料。

它是一种以多种酒搭配果汁、香料等调配出来的饮料，喝在口中呈现出各种不同口味。

过去的鸡尾酒，采用的都是较传统的美酒；这些年，市场上冒出许多口味偏香甜，如苹果酒、荔枝酒等新品种的酒，于是就出现了以这些新品种的酒调制出清新香甜的鸡尾酒。

尽管如此，大家在口味上仍讲求经典及熟悉的口味，故调酒师都以传统的酒像Grand Marnier、Fra Angelico、Baileys、Martinis等来调配鸡尾酒。

怎么调制鸡尾酒？

别以为在家里调制鸡尾酒，就需要很多不同的材料像新鲜水果、香料、果汁和各种酒类。

调酒师杨光辉说，应该采用什么材料，以及需要多少份量，完全因人而异；重点是根据自己的口味。例如，有些人不太喜欢水分较多的鸡尾酒，则可以将材料减半来调制。

对于刚学会喝鸡尾酒的人，他建议选择以不太浓烈酒调配的鸡尾酒，像 Amaretto Sour, Black/White Russian, Brown Cow；而一些不能够饮用含有酒精饮料的人，则可选择以冷饮料、果汁来调配的无酒精Mocktail。

当然，对于一些比较常喝鸡尾酒的城市男女，杨光辉推荐他们尝试较烈的鸡尾酒，如Long Island Tea, Blue Hawaii, Boston Beach Party等，不过，这完全得根据个人的口味而定。

杨光辉提醒，喝剩的鸡尾酒都不应该收至隔日，因为会影响其新鲜度和味道，尤其以果汁调配的鸡尾酒，所以，鸡尾酒若喝不完，就应该将它倒掉。

为了避免浪费，他建议使用测量杯或shooter glass（一种容量仅2盎司的小酒杯，也叫一口干酒杯，即一口就能把酒给喝完）来调配鸡尾酒。

喝鸡尾酒，吃什么？

美酒总要配珍馐。

但鸡尾酒一般被视为餐前和饭后的饮料，所以，不宜以太过重的食物来配搭，最理想的是以西班牙小菜（Tapas）、小吃、零食或甜点来搭配，像鹅肝、乳酪也不错。

DIY鸡尾酒

调酒师杨光辉示范3道鸡尾酒，让你在这个平安夜亲自调配给情人喝。

A. Funny Bunny

材料

琴酒（Gin）30毫升、慕玲姜饼糖浆（Ginger Bread Monin Syrup）10毫升、Pokka蓝莓茶适量

做法

1. 将琴酒和慕玲姜饼糖浆倒入装有碎冰的容器，盖上盖后摇晃均匀。

2. 掀开盖，加入适量的Pokka蓝莓茶，再盖上盖，反复摇晃数分钟，后倒入酒杯，即可享用。

B. Stardust

材料

兰姆酒30毫升、莫西慕玲多风味糖浆（Mojito Monin Syrup）10毫升、Pokka白菊花茶适量

做法

1. 将兰姆酒和莫西慕玲多风味糖浆倒入装有碎冰的容器，盖上盖后摇晃均匀。

2. 掀开盖，加入适量的Pokka白菊花茶，再盖上盖，反复摇晃数分钟，后倒入酒杯，即可享用。

C. Secret Garden

材料

伏特加30毫升、慕玲蓝橙糖浆（Blue Curacao Monin Syrup）5毫升、Pokka百香果苏打水适量

做法

1. 将伏特加和慕玲蓝橙糖浆倒入装有碎冰的容器，盖上盖后摇晃均匀。

2. 掀开盖，加入适量的Pokka百香果苏打水，再盖上盖，反复摇晃数分钟，后倒入酒杯，即可享用。

小提醒

喝酒不驾车，驾车不喝酒！

（下周告诉你无酒精的 Mocktail 是什么？）

（图片 / 华文报集团）

随着季候风的转变，岛国的天气开始转冷！

尽管如此，我们的气候依然反反复复，早上出大太阳，午后下暴雨，晚上则冷风刺骨。如此忽冷忽热的天气，若稍不留神，就容易生病。

我们其实可以透过饮食来抗寒，请马光保健集团李月青医师来谈这样的天气，该吃什么、不该吃什么？

马光保健集团中医师李月青说，调养身子最大的关键，是得根据个人的体质来进行；此外，人体也会随天气的转变而有所感应，像有些人即使在炎热的白天仍感觉比平时冷，那就得多吃点温热的食物如姜茶来保暖；有些人则会自觉身体虚弱无力，仿佛快要大病一场，则可以用些含补性的中药来调整，像是黄耆茶、灵芝之类的。

她说：“如果是没有特别的感觉，表示身体告诉你不需要，再多的营养品也是多余的。”

炒菜宜加姜葱蒜

李月青医师说，忽冷忽热的天气里，在白天或是中午阳气较旺盛的时候，可以适量吃些属于寒凉的水果，像蕃茄、西瓜、香蕉、奇异果等；晚上天气较寒凉，就必须注意保温，多喝点温开水，或是选择含肉桂、姜汁的饮料来喝，也该多吃温性的食物，如核桃、南瓜、樱桃等，以振奋阳气。

另外，必须注意的是，大部分青菜偏凉，中医师建议，这期间尽量少吃生冷的蔬菜沙拉，而应该吃炒熟的蔬菜。炒菜时也不妨加点姜、葱、蒜等辛香温热的调味料，来中和蔬菜的寒性。

可多喝平补的四神汤

冷飕飕的雨季，许多人爱以羊肉汤、四神汤、十全汤或当归炖鸡汤等来补身驱寒保暖，医师提醒，进补同样要根据体质来选择。

李医师进一步地说，进补在中医学角度分三种，即温补、平补和清补（凉补）；这三种进补方式又以个人的体质来划分，体质虚寒的适合温补、体质不虚的则宜平补、燥热体质的则清补为佳。

她提醒，不虚或燥热体质的人，都不适合过量温补，不然会有“上火”的副作用。

李医师说，多数本地人的体质比较偏湿热，不宜多吃羊肉汤、十全汤或当归炖鸡等偏热的汤品，以免温补过头，导致口干舌燥或睡不着。如果吃这类补品后觉得舒服，也不宜过量，一星期顶多一次就够。

倒是四神汤，李医师说，是很好的平补药膳，尤其最近天气寒热交错，热食冷饮夹杂，常常会造成肠胃运作失调，使身体无法真正吸收营养。四神汤不仅可以调理脾胃，还有抗疲疗和安神的效果。

吃火锅别喝冷饮

天气冷，吃火锅，取取暖。

李医师说，这期间的天气确实适合吃偏温热的火锅，然而，火锅汤底及配料很多属于高脂肪、营养价值不高，在中医的观点，火锅过于燥热又伤胃，另外很多人配着冷饮吃火锅，冷热交替，之后不是胃痛就是拉肚子。

为避免因吃火锅取暖而损健康，李医师提供以下建议：

①汤底选择清汤，油少、盐少，避免重口味，可以加一些可使汤头更鲜美的洋葱、白萝卜、番茄，可使高汤低脂又健康。

②火锅配料，选择新鲜海鲜和蔬菜多一点，像富含醣类的五谷根茎类如玉米、芋头，以及蔬菜类如白菜、高丽菜、茼蒿、金针菇；肉类，建议以里脊肉取代五花肉。低脂的海鲜也是不错的选择，尽可能少吃加工食品，如香肠或午餐肉。

③吃完火锅再来杯冷饮，嘴是爽了，胃却是受不了这样忽冷忽热的，建议别喝冷饮。

DIY补身取暖药膳

四神汤

◆用料（4人份）

猪肚1个，薏仁40克、茯苓20克、芡实20克、莲子40克、清水8碗

◆做法

①用剪刀沿着猪肚上下剪开摊平，去除多余油脂，正反面用盐揉搓，再用清水洗净，后放入滚水中汆烫去腥；

②所有药材用清水冲洗，把灰尘冲掉；

③把猪肚、药材和清水放入锅中，以大火煮滚；

④后转小火，慢炖约2小时，加入适量盐，拌匀，熄火，即可享用。

◆小提醒

平补药膳，健脾胃、助消化，适合一般人食用，尤其是小孩消化不良、食欲不振的最佳药膳，但是便秘严重者少吃。

（图片 / 华文报集团）

如何报名？

“阿伦笑吃人间之周末趴趴吃”又一次创记录！

当“同乐请你来试菜”之“老北京面谱篇”上星期四（20日）刊登后，负责处理报名的同乐饮食集团宣传说，订座电话响个不停，一天不到，午餐10席已被抢购一空，100人成功报名！

但，报名电话依然响个不停，纷纷要求加场；阿伦赶紧和同乐饮食集团负责人商讨，决定在同一天（12月20日）增设多一场晚餐，同样只限100人，绝不再加。

喝腊八粥 庆金羊年

这次的“同乐请你来试菜”，本报美食家阿伦将带大家到乌节路的“老北京面谱”，抢先吃餐馆总厨关国豪师傅计划在明年推出的菜菜肉肉，有从馅料不同一般的锅贴到来自“同乐羲和烤鸭”的苹果烤鸭卷，从滋补暖胃的黑蒜老鸡汤到汁渗味透的干烧野生海鱼，还有2道极为特别的中国民间面点：武汉热干面和杭州葱包桧。

吃吃喝喝之余，关师傅也欢迎吃货老饕如你提意见。如果你想法好，提出好意见，他还会送你餐券。

此外，我们还会提早捞鱼生。关师傅的鱼生很传统，却将带来惊喜无限，大家一起发发发！

关师傅也会熬一锅中国北方传统腊八粥，让大家感受节日气息。

还有还有，我们的活动是在12月20日，两天后（22日）是冬至。为应节，关师傅安排每人一碗本地前所未见的咸汤圆，馅料绝对让你出乎意料。

吃什么？

前菜：福禄寿锅贴、苹果烤鸭卷、冰心雪梨冻

鱼生：与民同乐迎喜羊

热汤：黑蒜老鸡汤

海鲜：干烧野海鱼

面食：武汉热干面

热食：万寿咸汤圆

甜品：北京腊八粥

点心：杭州葱包桧

◆如何报名？

从今天开始，请直接到位于乌节中央城（Orchard Central）7楼的老北京面谱报名，名额有限，只限100人。（地铁：索美塞，Somerset）

收费：每人$28（用DBS和POSB信用卡与转账卡付费每人$25）

电话：6509- 1878

同乐请你来试菜老北京面谱篇（增场）

日期：12月20日（星期六）

时间：傍晚5时到7时

地址：老北京面谱 @ #07-14/15，Orchard Central

网址：http://noodle-stories.com/

（图片 / 洪璐华）

樟宜监狱附近其实有很多不错的餐馆、小馆子，最近又添新店——鱼民（The Catch Seafood Restaurant & Bar）。

这间主打海鲜的餐馆，空间不大，只有11张餐桌，户外也设有吧台，让饕客们吃饱后能在星空下小酌几杯。

馆子的老板之一丹尼，在酒店餐饮业服务超过20年，这次拉拢了从事海产批发的朋友开设了这家餐馆，并请来经验丰富的马来西亚厨师，烹调各式的新鲜活海鲜。

活海鲜既然是主打，果然试菜时的几道海鲜并没有让我失望，而好几道前菜更是令人惊叹。

黄金茄子（$6）

切片的茄子蘸上咸蛋黄，再下锅炸，外脆内软，口腔布满咸蛋香。

椒盐鲜鱿须（$8）

鲜鱿鱼须，用椒盐拌炒，增添了鱿鱼须的爽嫩兼带咬劲的口感。

潮州蒸笋壳（时价）

潮式清蒸，鱼肉鲜甜，汤汁清香。

阿拉斯加帝王蟹（每100克$14.80）

两种吃法，即“鸡油花雕蒸”和“白胡椒焗”。前者蒸时拌上蛋白及花雕酒提味，让嫩甜的蟹肉带有酒香；后者用白胡椒快炒，辛香的白胡椒渗透蟹肉，很是挑逗味蕾。

啦啦甘香炒（$14起）

有几种做法，但偏爱甘香炒法，厨师用咖哩叶、咖哩粉、虾米和辣椒爆炒，甘香的辛辣溢透啦啦内，再进入口中咀嚼，馥郁的芳香口感，叫人满足。

招牌糯米酿鸡（$45）

餐馆的招牌菜，必须一天前预订。

师傅先将鸡去骨，再将炒香的糯米塞入，并放在烤架上烧烤，至鸡皮呈金黄色；吃时将鸡剖开，爽口的糯米饭粒渗满鸡油香。

虾子酱茄子焖面（$14 / $21 / $28）

师傅别具用心，使用面薄（Mee Bok）连同肉末、干虾米及 XO酱一起先炒后焖，汁渗味透的面薄香滑可口，适度的辛辣味，也刺激味蕾。

营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6 pm – 10.30 pm（星期一休息）

电话：6546 2155

地址：27 Cosford Road

网址：www.facebook.com/thecatchseafood

（图片 / The Catch Seafood Restaurant & Bar）

跟随本地美食家阿伦，一起吃吃喝喝，提前庆羊年！

《联合晚报》品牌活动《阿伦笑吃人间》回来咯！

适逢岁末，阿伦将带你一起到乌节路的“老北京面谱”，抢先吃馆子主厨关国豪师傅计划在明年上桌的菜菜肉肉，同时欢迎吃货老饕如你提意见。

提早捞鱼生庆羊年

明年农历新年很迟，2月19日方进入羊年初一。

所以呢，我们提早捞鱼生，同时和你开心欢尝“老北京面谱”一道又一道新菜，让你吃得一嘴热热闹闹。

从馅料不同一般的锅贴到来自“同乐羲和烤鸭”的苹果烤鸭卷，从滋补暖胃的黑蒜老鸡汤到汁渗味透的干烧野生海鱼，还有2道极为特别的中国民间面点，一是武汉热干面，一是杭州葱包烩。

久违的腊八粥

我们的欢吃会订于12月20日，而两天后12月22日是冬至。

应节应景，关国豪师傅安排每人一碗汤圆。

可是，关师傅的汤圆是本地前所未见的咸汤圆，馅料绝对让你出乎意料。

再来，明年1月27日是腊八，关师傅也特别熬了一锅中国北方传统腊八粥，让大家在感受节日气息。

同乐请你来试菜老北京面谱篇

前菜：福禄寿锅贴、苹果烤鸭卷、冰心雪梨冻

鱼生：与民同乐迎喜羊

热汤：黑蒜老鸡汤

海鲜：干烧野海鱼

面食：武汉热干面

热食：万寿咸汤圆

甜品：北京腊八粥

点心：杭州葱包烩

如何报名？

从今天开始，请直接到位于乌节中央城（Orchard Central）7楼的老北京面谱报名，名额有限，只限100人喔。

收费：每人$28（用DBS和POSB信用卡与转账卡付费每人$25）

电话：6509- 1878

日期：12月20日（星期六）

时间：中午12时到下午2时

地址：老北京面谱 @ #07-14/15，Orchard Central

地铁：索美塞（Somerset）

网址：http://noodle-stories.com/

（图片 / 洪璐华）

听说过“慢食运动”（Slow Food）吗？

很多人误以为这个运动，旨在推广“慢慢吃，吃得更健康”的生活形态。其实不然，慢食是一种生活态度，让你透过吃喝了解饮食文化，并保留原有的传统美食，不让它随着时代变迁而消失。

这个运动目前已经悄悄来到本地，也正紧锣密鼓地在筹划如何力保本地的传统美食。走访“慢食新加坡”（Slow Food Singapore）主席谢光凉，让你进一步了解慢食运动，并告诉你哪些老店获选为要力保的本地传统美食。

什么是‘慢食’？

由意大利美食专栏作家卡罗佩屈尼（Carlo Petrini）于1986年发起，宗旨是抵制速食文化、快节奏生活，并力保传统饮食的消失。

“慢食”最终目的是希望透过美味佳肴，来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐或速食文化，更重要的是支持与保存当地的饮食文化和传统食物。

必须手工制作

“慢食运动”已经悄悄入驻本地，被称为“慢食新加坡”（Slow Food Singapore）。

这个团体由淡马锡理工学院烹饪及餐饮承办管理文凭课程讲师谢光凉（45岁），结合本地美食专栏作家、记者、出版人等，旨在寻找本地的传统美食并提倡加以保留。

“慢食新加坡”共有10名主要成员，过去一年分别在岛国四处搜寻本地的传统美食或餐馆，经过筛选，然后决定哪些传统美食符合力保的标准。

所谓的标准，谢光凉说，这些传统美食或餐馆必须具备至少25年的历史，尤其传统食品，其制作过程也需要仍旧以手工制作，而非假手于机器生产。

第一个获得“慢食新加坡”挑选为应加以保留和传承的本地传统美食是糕饼和甜点。

由于本地的传统糕饼和甜点比比皆是，谢光凉和团队于是决定将它们分为4大类，即传统面包和包点、蛋糕和甜点、传统饼和粿类。

向年轻人推广

近年来，不少团体举办各类的美食活动，以唤醒国人重视本地传统美食，不让它们被快餐文化所取代，但效果似乎却事倍功半。

那“慢食新加坡”又将如何向国人传达保留本地的传统美食及饮食文化呢？

谢光凉说：“这是个任重道远的工作。要保留本地的传统美食，就必须走进年轻人的圈子，他们是接受快餐文化一群，对这些传统的食品未必认识，甚至也没有品尝过，所以就必须先让他们有所认识。”

在过去一年，“慢食新加坡”走进校园，带领学生到店里参观一些糕饼制作，并让他们在参与制作后分享他们的经验。同时，也举办征文比赛，广邀年轻人向父母或祖父母辈了解当年的本地饮食文化，如喜庆节日、红白事等吃些什么，并记录下来撰成文章参与比赛，以作为本地饮食文化的记录。

而下一个目标，谢光凉说，或许会是遴选值得保留及传承的本地传统酒楼和餐馆，像龙凤酒家、红星酒家等。

8大传统糕饼店

这轮遴选共有34家老店家入选，最终8家无论在口味、坚持手工制作方面都获得评选团的青睐：

1. 吉祥食品

背景：1988年营业至今。

卖什么：手工制作的口味各异的红龟粿

在哪里？Blk 1 Everton Park #01-33

电话：6223 1631

2. 东兴

背景：1930年至今，目前是第三代掌管。

卖什么？外形有如钻石的蛋挞，享誉海内外。

在哪里？285 South Bridge Rd

电话：6223 3649

3. 珍美真

背景：超过70年的海南茶室。

卖什么？现做现卖的咖椰、蛋糕、面包和咖喱卜等。

在哪里？204E East Coast Rd

电话：6345 0419

4. 四泰饼家

背景：拥有60年历史的传统潮州饼家。

卖什么？各种潮州传统糕饼，包括花生糖、黑芝麻糖、豆沙饼等。

在哪里？ 2 Beach Rd #01-4795

电话：6337 7010

5. 新丰隆（又名义隆）

背景：60年历史的传统面包店，目前由第二代掌管。

卖什么？传统花包、尖头包、黑面包和白面包。

在哪里？4 Whampoa Drive

电话：6256 0878

6. 杰面包西果店

背景：拥有超过25年历史，是邻里组屋区少有的自制传统面包店。

卖什么？传统白面包、黑面包，以及咖椰牛油面包等。

在哪里？123 Upper Paya Lebar Rd

电话：6281 1377

7. Dona Manis Cake Shop

背景：超过25年，由陈朝忠夫妇经营家庭式糕饼店。

卖什么？手工制作各式糕饼，招牌是香蕉派、苹果派和桃子派，其他包括咖喱卜、椰子挞和巧克力挞等。

在哪里？865 Mountbatten Rd, B1-93，Katong Shopping Centre

电话：6440 7688

8. Traditional Haig Road Putu Piring

背景：马来蒸糕店，老板哈欣采用有50年历史的家传食谱自制传统马来蒸糕。

卖什么？当然是马来蒸糕，内馅有椰丝或花生，上下层铺满米粉，再用一层纱布盖在模子上蒸，酷似华人的嘟嘟糕。

在哪里？14 Haig Rd, #01-08，Haig Road Hawker Centre

电话：9456 7573

（图片 / Christopher Tan，Slow Food Singapore）

近年来，餐饮界突然冒起许多售卖东北菜的餐馆，主打的不外是饺子、小锅贴、小笼汤包等。

其实早在25年前，本地就有专门主理东北菜的馆子，叫京华小吃。据说，当年这家馆子可是天天高朋满座。而这些年，馆子稳扎稳打，秉着简单但朴实的菜肴，吸引了不少海内外的饕客前去光顾。

迈向第26个年头，馆子除了在武吉士（Bugis）一带开设了第一家分店之外，从父亲手中接过棒子的3韩国光（36岁），不但在乌节路的文艺复兴广场（Palais Renaissance）开设了第2家店，同时也计划设中央厨房供应三间店的菜肴。

吃什么？

1. 三鲜饺子（10个$8）

三鲜就是虾蟹韭菜，饱满的馅料裹在面皮里，再放入锅中蒸；和一般馆子不同的是，这里的饺子面皮较厚，老板说这样才能撑得住丰满馅料。皮厚馅润，咬下滑溜溜，香甜酱汁布满口腔，叫人爱。

2. 三鲜锅贴（10个$8）

三鲜饺子是蒸，三鲜锅贴则经油煎；锅贴的皮是前后两端拉起再朝中间捏紧，左右开口露出丰厚馅料，再加上底层煎得焦黄带脆，吃起来痛快又不油腻！不过，若比较，我则偏爱三鲜饺子。

3. 炸酱面（$5）

想起N年前百胜楼（书城）2楼大人餐厅的炸酱面。面条配搭以咸面酱炒制的猪肉末，味浓郁而不腻，面条香滑爽口。

4. 小笼汤包（7个$7）

外皮厚薄适中，有弹性，轻轻在底层咬个开口，再吮吸鲜甜的汤汁，美味可口，且吃到肉末的鲜嫩香气。

5. 桂花汤丸（$3）

汤丸共有花生、芝麻、莲蓉及红豆供选择；以具有健胃、化痰、生津、平肝的作用桂花汤水配搭；舀起汤丸咬一口，花生、豆沙等馅流出，并夹带桂花香，心头忽然一阵甜滋滋。

电话：6221 3060 / 6337 7601 / 6733 8231

地址：21, Neil Road / 159, Rochor Road / 390 Orchard Road B1-04/05, Palais Renaissance

网址：http://www.jinghua.sg/

（图片 / 华文报集团）

这煮炒摊坐落在道义通道（Toh Yi Drive），因为靠近以前俗称的武吉知马七英里，所以就取名为“7英里海鲜”（7th Mile Seafood）。

若没记错，2012年曾经拜访。

那时是朋友介绍，说武吉知马民众俱乐部旁的咖啡店有摊煮炒，掌勺的厨师来自中国扬州，却能煮得一手非常本地口味的菜肴。

好奇心驱使下，前往一探究竟。果然，没让人失望。

隔了一年多再访，据说中国厨师已经回国，但留下了他的独门食谱，既然如此，特地叫了曾经品尝过的菜肴。

哇，虽然换了厨师，菜色一样美味，

吃什么？

1 黄金虾枣

虾枣的馅料丰富，包括虾、肉碎、马蹄等，一口咬下，马上感觉到马蹄的爽口、虾肉的鲜美，还有外皮的香脆，让人看出师傅的认真与细腻。

2 虾酱鸡

本地常见的一道菜，也是大家的最爱。可惜却很少师傅做得出色，要不少了虾酱味，不然就是鸡肉过硬。还好，再次品尝，味道依旧，虾酱鸡外层酥脆，鸡肉有嚼劲，在口中还散发虾酱的鲜香。

3  螃蟹米粉

另一道本地的最爱。但，这里的属于干炒。细滑的米粉吸收螃蟹的精华，非常鲜甜入味，蟹肉更是鲜嫩香甜，叫我欲罢不能，一口气吃了三小碗。

4  蒜香铁板虾

以蒜茸清蒸虾，甜咸适中；尤其汤汁更带有虾的鲜甜味，非常适合拌饭吃，增添口欲。

在哪里？

电话：6466 0833

地址：Blk 18 Toh Yi Drive #01-97

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（图片 / 华文报集团）

这阵子，天气反反复复，一会儿阳光明媚，一会儿雾锁南洋，空气污染指数（PSI）也起起落落，有时天空灰蒙蒙一片，还夹着焦味。

虽然近年我们已经“习惯”被烟霾笼罩，多少已懂得如何透过饮食来对抗烟霾，但温故知新，就请饮食达人来谈哪些食物特别适合多吃以抗烟害。

马光保健集团中医师朱一兵说，当烟雾来袭时，首先会侵犯我们的呼吸系统，包括鼻腔、咽喉、肺部等器官，以致引起打喷嚏、流涕、流鼻血、咽痒痛、咳嗽、气喘、咳血等症状。为避免身体出现上述情况，除了在外出时尽量戴口罩，避免长时间在室外逗留，减少户外剧烈运动之外，也可透过日常饮食来对抗烟雾所造成的伤害。

朱医师建议，少吃油炸煎烤、辛辣等刺激性食物，以免身体更加燥热，此外，不妨选择有清肺功能的药材或食材来进行食疗。这些食材包括雪梨、百合、银耳、杏仁、萝卜、玉竹、罗汉果、白木耳、蜂蜜、柚子、金橘、莲藕、薏米、菊花、夏枯草、川贝、生地、熟地、白芍、玄参、麦冬、桔梗、甘草等。

朱医师说，这期间最适合用罗汉果加夏枯草煮水喝。又被称为“神仙果”的罗汉果，具有润肺止咳、生津止渴的功效，非常适合用于预防或缓解燥热引起的咽喉肿痛；夏枯草可以清痰火、散郁结，两种药材相互配搭，效果极佳。

在日常三餐中，我们可以多喝具消暑和防上火功能的汤水，食材中又以瓜类具备这些效果，像冬瓜汤、白萝卜汤和老黄瓜汤等。

利宝饭店老板兼主厨陈堇发师傅说，在烹调方面，应以焖蒸煮滚来取代煎烤炸，像蒸鱼、清粥等属于清淡且又清润的食物。

两位受访者皆表示，日常生活中应该多喝白开水，时刻保持体内所需的水份，尤其烟雾期或天气转换的季节，应确保身体有足够水分，预防脱水。

这段期间，很多人喜欢喝凉茶，以达到滋阴润肺的功效，但不是每个人都适合多喝，所以，朱医师提醒，老人、孩童及体质虚寒的人，还有患慢性病如肺部疾病的病患，最好是先咨询中医师。

5大消暑解热食材

1.绿豆

清热解暑，有止渴利尿的功效，可加入盐或糖煮成咸味或甜味的汤。朱一兵医师建议，煮绿豆汤时可加入一些姜片，以平衡其功效。

2.黄瓜

含水量最高的瓜类，也含有较多的纤维，可以促进肠道中腐败食物的排泄，也能降低胆固醇。可以生吃、凉拌，或用来煮汤，有助于清热消暑。

3.冬瓜

含有不同的维生素和人体所需微量元素，能够协助调节新陈代谢平衡。

4.苦瓜

苦瓜有清热泻火的作用，凉拌、炒蛋，或煮汤，有助清热解暑。

朱一兵医师提醒，偏凉的苦瓜不宜多吃，应适量且根据自己的体质来调整食用量。

5.丝瓜

有清热利肠的功效，特别适合炎热的季节食用；要注意的是，烹调的时间不宜太长，以免其营养成分流失掉。

DIY 简单清肺食疗

百合炖雪梨（朱一兵中医师提供）

◆用料

雪梨1个、百合9克、川贝6克、杏仁6克、冰糖适量

◆做法

1.雪梨洗净，切件去梨心；百合用清水浸泡30分钟，放入滚水中煮约3分钟，捞起滴干水分；川贝和杏仁洗净，滴干水；

2.把所有材料放入锅中，加入清水慢炖1个小时；

3.加入冰糖，转小火，再炖约5分钟，即可享用。

润肺苦瓜汁（陈堇发师傅提供）

◆用料

苦瓜1条、清水1公升、蜂蜜或冰糖适量

◆做法

1. 苦瓜清洗，切开，无须挖掉籽；

2. 将它放入锅中，加入清水，以大火煮；

3. 煮沸后，加入冰糖或蜂蜜拌匀，转小火，煲约20分钟，即可享用。

★小贴士

成人饮用无须加入任何蜂蜜或冰糖。

（图片 / 华文报集团）