茶水间

川菜，先入为主，就是麻和辣！
　　其实不然。
　　多年前认识的某川菜餐馆前总厨曾峰曾经该诉我：“川菜不是非辣不可，它含有七滋八味，包括以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一味、百菜百味而闻名。”
　　曾经在《新明日报》的“新闻眼”一栏介绍川菜时，写到川菜虽以麻、辣、鲜、香为特色，但也有“七滋八味”之说。
　　所谓“七滋”指的是甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”则是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
　　七滋八味之外，川菜突出了麻、辣、香、鲜及油大、味厚的特点，并重用“三椒”和鲜姜。在七种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。
　　所谓的味型，就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味类别。它结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此产生层出不穷的千香百味来。
　　言归正传，说说来自四川的兰堂川菜（Chef Lam’s Sichuan Cuisine）。
　　创办人兰山，是东坡菜系传承人，师承川菜大师甘国清。
　　餐馆第一次进驻海外，来到狮城，精选20余道招牌佳肴呈献给老饕。

　　金牌宫保鸡丁（$16.80），餐馆的招牌，也是兰山师傅荣获金奖之作。
　　宫保鸡丁的特点是炒鸡肉块的油，一定要加热到冒烟，才把辣椒干放入，再快手翻炒，让辣椒干的色和辣渗入油里再炒鸡肉。
　　馆子的宫保鸡丁则是以干辣椒爆炒，入口即感受到干辣椒的浓烈焦香，与川菜酸甜小荔枝味型相得益彰。夹着微微酸甜和辛辣的鸡肉嫩嫩滑滑，层次分明。美中不足的是，略嫌味道咸了一点。

　　到川菜馆怎能少得了辣子鸡呢？它也是我的最爱，可惜至今只有一家馆子令人我满意。
　　不过，这里的歌乐山辣子鸡（$23.80）却让我惊喜，兰山师傅选用四川和贵州的3种辣椒，呈献出了香辣的层次感。鸡肉也经过别具匠心的处理，金黄酥脆，锁住肉汁，香辣味适中，不冲鼻，也辣而不燥，香而不腻，让人多吃几口。

　　酸菜鱼，近年在本地红红火火，菜的两大基本因素是酸菜和鱼。
　　历史可追溯到明清时期川西一带的汉族和藏族，常用结合酸味和辣味的方式烹调鱼类，可刺激味蕾和暖身。

　　兰堂川菜还有其他出色的经典招牌菜，像兰堂东坡肉和东坡肘子、金牌宫保虾球、招牌鱼香肉丝等

营业时间：11am to 10pm (last order at 9.30pm)
　　电话：8901 6266
　　地址：5 Wallich St #01-13 Guoco Tower, Singapore 078883
　　网址：cheflams.com/

下星期三就是圣诞节了！
　　岛国大大小小餐馆、酒店和咖啡厅已经陆陆续续推出各式各样的圣诞餐、糕点等，令人期待！
　　还没决定如何庆祝这个圣诞？
　　最后一分钟，带你看看，有些什么好料……

　　大快朵颐
　　Sofitel Singapore City Centre
　　旗下餐馆Racines的半自助餐以圣诞为主题，23日和24日推出晚餐，而圣诞节当天则是午餐，菜单丰富，有传统火鸡、北京烤鸭、牛排、海鲜浓汤，甜品有圣诞布丁、怀旧树桐蛋糕等等。圣诞老人也会亮相，增添节日气氛。

　　收费：每人$138
　　电话：6428 5000
　　地址：9 Wallich St, Singapore 078885
　　网站：https://sofitelsingaporecitycentre.oddle.me/en_SG/

　　Holiday Inn Orchard City Centre
　　本地风味美食过圣诞！
　　清真认证餐馆Window on the Park的佳节自助餐丰盛，有本地特色风味的叻沙、樱花虾火鸡，不容错过的有经典蜜汁黄梨火腿、威灵顿牛排，海鲜类有龙虾、北海道扇贝等等。

　　收费：（平时）成人$49.90 / 儿童$25
　　　　　（周末早午餐和每日晚餐）成人$138（买一送一） / 儿童$40
电话：6733 8333
　　地址：11 Cavenagh Road, Singapore 229616
　　网站：https://singaporeorchard.holidayinn.com/offer/classic-christmas-2024

　　喜来登酒店 Sheraton Towers
　　The Dining Room的自助餐丰富美味，有香煎鹅肝、传统火鸡、牛肋骨和现点意大利面。此外，冰上海鲜的龙虾、生蚝、雪蟹、帝王蟹等，绝对不容错过。

　　收费：午餐每人$78起 / 晚餐$108起
　　　　　佳节与前夕$158起
　　电话：673 76888
　　地址：39 Scotts Rd, Singapore 228230
网址：https://www.marriott.com/en-us/hotels/sinsi-sheraton-towers-singapore/dining/

　　泛太平洋酒店 Pan Pacific Singapore
　　佳节期间，Edge自助餐厅提供佳节菜肴，包括火鸡、火腿、香煎鹅肝、自制香肠与冷切肉品，甜点则有口味的树桐蛋糕、圣诞干果蛋糕、圣诞布丁、圣诞面包等等。
　　
　　收费：午餐每人$88起 / 儿童$44起
　　　　　 晚餐每人$118起 / 儿童$59起
周末午餐$108、$148与$218 / 儿童$54和$74
　　　　　 圣诞前夕与圣诞节晚餐成人$168、$248 / 儿童$84
　　　　　 圣诞节早午餐成人$188、$268、$198与$278。
地址：7 Raffles Blvd, Singapore 039595
网址：https://www.panpacific.com/en/hotels-and-resorts/pp-marina/dining/edge.html

　　史蒂芬诺富特酒店 Novotel Singapore on Stevens
　　Food Exchange餐厅的自助餐，应节增添火鸡、烤牛肉等美食，而平安夜和圣诞节则推出Lobstermania，包括冰上龙虾、龙虾浓汤、黑胡椒龙虾等等，其他则火鸡火腿、战斧牛排、威灵顿牛排、摩洛哥鸡肉、牛脸肉、塔斯马尼亚鲑鱼等。

　　收费：24日和25日晚餐每人$128
　　　　　25日早午餐每人$138
　　　　　（多付$58有无限葡萄酒，多付$78升级为无限香槟与鸡尾酒）
　　电话：6491 6100
　　地址：28 Stevens Road, Singapore 257878
　　网址：https://www.novotel-singapore-stevens.com/

　　圣诞餐外卖
　　新加坡君悦酒店 Grand Hyatt Singapore
　　翻新重开后第一次过圣诞，主题是Come Home for Christmas。
　　酒店大堂外卖专店推出传统火鸡（$198）、火鸡胸肉（$128）、港式烧鸭（$118）、蜜汁火腿（$135/$288），树桐蛋糕（有乳酪、酸柑和巧克力口味，$80）、草莓芝士蛋糕、红丝绒蛋糕、苹果挞等等。

　　网址：https://shop.grandhyattsingapore.com/thesantashop

　　嘉和
　　准备开圣诞派对，但却又担心没时间准备食物？
　　别烦恼，嘉和特别推出了圣诞派对套餐A（$237.62）和套餐B（$248.52），两款套餐分别有蒜香火鸡酿腊味鸳鸯糯米饭、杏片火腿 (无骨) 苹果酱、迷你奶黄蛋挞、烤羊肩肉、杏片火腿 (无骨) 苹果酱、迷你奶黄蛋挞等，以及1瓶精选红酒或白酒。

　　地址：1 Farrer Park Station Rd, #01-14/15/16 One Farrer Hotel Connexion, Singapore 217562
　　网址：https://shop.jiahe.com.sg/christmas

　　Chateraise
　　这个圣诞节推出的节日甜点，由日本精心制作，并在48小时内空运至新加坡，确保每一口都拥有最大的新鲜度和最佳品质。
　　今年圣诞系列有多种选择，从经典的树桐蛋糕到充满水果味的各式蛋糕与甜点，都为你的节日增添气氛，这些甜点包括融合了浓郁的巧克力奶油和可可口味的Xmas Buche de Noel（$58）；白巧克力奶油、芒果和草莓，包裹在新鲜奶油的圣诞白巧克力蛋糕（Xmas Noel Blanc，$51）等。

　　网址：https://chateraisesg.getz.co/

　　Magnum
　　Magnum，我们熟悉的冰淇淋老字号。
　　这个圣诞，品牌推出全新的白巧克力和白巧克力杏仁冰淇淋迷你装，将白奶油和烤制的杏仁相结合，每一口都带来悦耳的脆响。

　　出售：所有FairPrice超市

　　老曾记
　　圣诞节特别推出圣诞树造型的咖喱卜（Cheezy Curry Chicken Xmas’O，每个$2.50）。
　　咖喱卜裹着嫩滑的咖喱鸡肉、丰盈的马铃薯和丰富的奶油芝士，外脆内酥，口味浓郁，散发芝士的咸香。

　　出售：所有老曾记

客家面，据说源自中国广东省梅州大埔（念bu，第4声）县，所以也叫“大埔面”！
　　和其他面条不同的是，客家面因少放碱水，颜色偏白，制作过程和竹升面类似，面粉和鸡蛋为材料，在过程中用竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。不过，在现代的社会，相信极少用这种制作方式。
　　客家面一般以干捞为主，但也可以煮成汤面。
　　马来西亚怡保据说客家人多，所以到处可见售卖客家面的食肆或摊位，由于当地的年轻人对大埔少有概念，遂业者将“大埔面”改成“客家面”。

　提及客家面，本地也有，但好像不多！
　　怡保仔客家面就坐落在勿洛北2道大牌216熟食中心，老板李先生在饮食界多年，做过日本餐、泰国餐、越南餐等，但就是没卖过客家面。
　　他告诉我：“涯系怡保客家人，河婆客，所以卖客家面！”
　　这档客家面每天营业超过8个小时，生意不错，午餐时间常排长龙，尤其周末，算是该熟食中心内另一人气熟食档。

　　客家面的主角除了是面条之外，最重要的就是肉末。
　　老板每天清晨大锅大锅炒肉末，用料简单，除了肉末，就是加入秘制的作料，肉末搭配客家面，客家面入口弹牙爽口，满嘴溢满的是肉末的咸香。

　　客家人有句话说：“无酿不成席”，吃客家面当然少不了酿豆腐和各式炸料。
　　老板很坦白，他的酿豆腐只有部分自己亲酿。尽管如此，豆卜、扁香、肉圆和扁皮片香脆，而肉圆口感滑嫩，有嚼劲。
　　

　　　顺带一提，我第一次光顾时点了老鼠粉套餐（也叫米苔目，客家人叫老鼠粄），老鼠粉Q弹爽滑。

知多一点
　　1.客家酿豆腐：客家先从中原南迁后，因南方不产麦没面粉，所以过年吃不到饺子，就以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，之后演变成茄子、苦瓜等都可以加入馅料来酿，这就成了客家的名菜，也就成了客家人口中的“无酿不成席”。

　　2.老鼠粄：客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称米粉制品为“粄”，原称“老鼠屎粄”，后因不雅改称为老鼠粄。

怡保仔客家面
营业时间：6am — 3pm
地址：Blk 216 Bedok Food Centre and Market #01-45 Bedok North Street 1, Singapore 460216

下周二（2024年9月17日）就是中秋。
中秋热旺，早在8月，各大酒店餐馆纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
好几个百货商场也举行月饼展销会。
忙忙忙，赶在最后一分钟购买，茫无头绪？
挑选出取“悦”我心的几款月饼，供你参考……

1）潮流时尚
　　★The Capitol Kempinski Hotel Singapore
　　别出心裁的包装，总是吸引人！
　　往年是帆布包包，今年绿松色双层礼盒也同样吸睛，朋友说可以当珠宝盒！
　　月饼方面，有新口味的柚子桂花冰皮月饼，散发清新花香，摩卡百利冰皮月饼，以及传统烘皮的红豆桂花五仁、黑芝麻单黄、奶黄流沙，以及传统的单黄白莲蓉。

　　电话：6715 6852
　　网购：https://shop-capitolkempinski.myshopify.com/

　　★Janice Wong
　　限量版的包装，也同样吸睛！
　　红色提袋和铁盒，多用途，可做储藏物品。
　　招牌巧克力月饼回归，包括花生姜花（Peanut Gingerflower）、咸焦糖腰果（Salted Caramel Cashew）、香草焦糖饼干（ Vanilla Biscoff），以及酒味的Gula Lapis Whisky Old Fashioned。
　　值得一提的是，烘皮月饼都是低糖，以健康为主；每种口味的外皮都以不同颜色区分，款式包括黑糖海盐（Kuromitsu Sea Salt）、黄豆粉夏威夷果（Kinako Macadamia）、覆盆子杏仁红豆沙（Raspberry Almond with Azuki paste）和开心果（Pistachio）。

　　网购：https://janicewong.online/

2)节日特色
　　★鸿桃轩
　　传统风俗，中秋节提灯笼！
　　滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）鸿桃轩今年在包装上搞搞新意思！
　　双层抽屉式设计的限量版天灯礼盒，打开了犹如一个灯笼，迎合节日气氛；普通版的桃花礼盒，可收纳茶袋，也可收藏小物品，一物多用，很实际。
　　餐馆的烘皮月饼推出两种新口味，黑金蜜桃龙井冲绳黑糖麻糬，以及有花果茶香的蜜桃龙井搭配冲绳黑糖麻薯；不得不提，灵感来自童年怀旧鸡仔的绿豆红豆蓉月饼.

　　电话：68451118
　　网购：https://eshop-prsmb.panpacific.com/

　　★泛太平洋海天楼
　　直立式古雅的礼盒，有抽拉式盖子和提柄，侧面则是中国风镂空格纹，可当灯饰。
　　餐馆再次以自家招牌茶叶“海天一号”注入月饼，今年最新口味是海天一号瓜子白莲蓉，其他包括焦糖核桃可可月饼等，冰皮月饼有两种口味：芒果柚子、纯猫山王榴梿。

　　电话：6826 8240
　　网购：panpacificsingapore.oddle.me

3)本地风味
　　★Andaz Singapore
　　本地人爱喝的“清汤”（Cheng Teng）也制作成月饼？
　　今年Andaz的厨师们为融入狮城特色，取自国人爱喝的“清汤”为灵感，采用龙眼和红枣为配料，制作成红枣龙眼月饼，清甜的口味带出本地风味。
　　
　　哪里买？Andaz Singapore、 Takashimaya Square、Duo Tower
　　网购：https://andazsg.whyqueue.shop/、Shopee

　　★The Westin Singapore
　　椰浆饭叁峇酱月饼？
　　The Westin Singapore以国人爱吃的椰浆饭取得灵感，以其配菜江鱼仔和叁峇酱为作料，再加入数种坚果制成椰浆饭叁峇酱月饼，崭新的口味，也凸显了狮城美食特色。　　　
　　另，也以紫薯和芋头椰子为馅制成紫薯椰香芋头月饼，展现南洋风味。
　　　
　　电话：8468 3591
　　哪里买？The Westin Singapore
　　网购：https://www.idem.events/v/the-westin-singapore/products/assorted-mooncake-superearlybirdspecials

4)健康出击
　　★余仁生
　　多款月饼以健康出击，像推出的新口味柚子菊花月饼，酸中带甜的柚子和淡雅的菊花都有提神效用，其他包括枸杞桂圆橄榄仁月饼、上等燕窝美国花旗参月饼、上等燕窝红枣月饼等。

　　哪里买？余仁生门市
　　网购：bit.ly/AMidAutumnOdyssey

　　★PrimaDéli
　　以低糖配方为主。
　　迷你冰皮月饼有好几种口味，包括抹茶红豆（Matcha Red Bean）、 覆盆子乳酪（Raspberry Cheese）、芒果柚子（Mango Yuzu）和饼干奶油（Cookies & Cream），其中最特别是本地风味的Ondeh Ondeh、Mylo以及鸳鸯咖啡（Yuan Yang），当然还有榴梿王（Durian King）。

　　哪里买？PrimaDéli门市

5)其他
　　★LUNA
　　新口味的冰皮月饼有铁观音荔枝（Tie Guan Yin Lychee）、香桃柚子（Yuzu Peach）、斑兰巧克力椰奶（Pandan Chocolate with Coconut Cream）和烟熏玉蜀黍（Smoked Corn）。特色是每个月饼直径只有6厘米。
　　
　　网购：https://luna.sg/

　　★Swensen’s
　　今年的冰淇淋月饼Super Moon Ice Cream Cake 如同超级月亮，橙红色的外壳，凹凸不平的表面，造型逼真。其他包括灵感来自微月现象的迷你月亮冰淇淋蛋糕（Micro Moon Ice Cream Cake），以及麻糬冰皮冰淇淋月饼等。

　　哪里买？Swensen’s门市、Earle Swensen’s门市
　　网购：https://shop.swensens.com.sg/product-category/cakes/#changedeliveryoptions/、 via GrabFood、FoodPanda、Deliveroo

　　★嘉和
　　新口味的烘烤月饼有嘉和金翡翠低糖单黄莲蓉月饼和特选低糖陈皮红豆沙蓉月饼。金翡翠低糖单黄莲蓉月饼体验到斑斓叶的怡人香气和豆沙的柔滑口感；特选低糖陈皮红豆沙蓉月饼，橘皮与浓郁的红豆沙相得益彰，柑橘的清香让人回味无穷。
　　当然还有闻名遐迩的迷你椰浆芋泥冰皮月和迷你白兰地提拉米苏冰皮月饼。

　　电话：6694 8988 / 6694 9466
　　哪里买？嘉和@1 Farrer Park Station Road, #01-14/15/16 Connexion
　　网购：https://shop.jiahe.com.sg和www.jiahe.com.sg

　　★同乐
　　今年推出幻影流光系列，包括抹茶莲蓉红豆魔奇、摩卡莲蓉流心、太妃焦糖莲蓉和白草香兰椰丝绿豆。对于香兰爱好者来说, 白草香兰椰丝绿豆月饼以香兰莲蓉和香草酥皮为基础，搭配椰丝和甜绿豆馅,真是回味无穷。另一个值得是太妃焦糖莲蓉月饼, 用口感丰富的奶油太妃莲蓉和焦糖奶油芯组成，外裹太妃焦糖酥皮，堪称神来之笔。
　　
　　哪里买？同乐饮食集团旗下餐馆、FairPrice Express、Esso Stations油站Cheers和特选Cheers门市　

四川豆花饭庄执行总厨何志强说：“让食物说话！”
　　确实，再多的言语或文字，也难以形容食物所呈献出的色香味，以及味蕾的满足。
　　就像四川豆花饭庄再次呈献的“蔬食飨宴”。

　　今年，蔬食飨宴进入第九个年头，除了台湾米其林蔬食餐馆阳明春天，这次还特地找来日本的割烹风格餐厅Nishikane合作，让三家餐馆的主厨何志强（上图右起）、薛永鸿和西信宏（Chef Nobuhiro）精心打造另一场非同寻常的蔬食飨宴，同时也是文化交融的盛会。

　　前菜上桌，缤纷炫目，三位师傅联合创作，西信宏师傅的自制日式豆腐伴蚕豆，绵密软滑；何志强师傅的花椒脆糯米与绿竹笋春花卷，糯米外脆内软，仿似越南脍卷（春卷）的绿竹笋春花卷，鲜嫩双口；薛永鸿师傅黄金茶香甜豆仁及灯笼椒寿司与茄子寿司，灯笼椒和茄子取代鲔鱼和鳗鱼，外形维妙维肖，叫我惊艳。

　　前菜后是汤品，松露浓汤，端上桌前松露的香气扑鼻而来。松露做汤法国菜常见，一般是把切片的松露与牛奶放入搅拌机打碎。但薛师傅先干煸蘑菇，再把杏鲍菇绞成泥，菇类释出的多醣体，无需另加淀粉或牛奶形成糊，让这道汤稠而不腻，表层撒了松露　增添香气。　　

　　汤品后是台湾绿竹笋伴果醋沙拉。笋是我的最爱，小时父亲爱用它来炒肉片；这些年来吃麻辣火锅，笋必定是盘中餐。当然薛师傅的台湾绿竹笋伴果醋沙拉的绿竹笋，是台湾最优质的牛角笋，新鲜空运而来。
　　牛角笋用清水轻烹调，蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成茶盐，笋嫩香爽脆，带出鲜味，再以意大利果醋的清爽沙拉陪衬，有着画龙点睛的效果，绝配。

　　夏日京都贺茂茄子搭时蔬，西信宏师傅巧妙搭配了京都的贺茂茄子、嫩玉米、秋葵和青瓜淋上自制的日本山药丝，再以无酒精的红味噌与白味噌提味，满口的甜美、爽脆，很有层次感。

　　三菌客家算盘子，我可以说是正宗的客家人（父母都是），逢年过节一定吃算盘子，对它很有要求。这道菜出自也是客家人的何志强师傅之手。

　　算盘子好吃与否，关键在于芋头，师傅采用马来西亚的优质芋头，再以木薯粉手工制成。由于是素菜，何师傅将肉末、虾米和墨鱼以杏鲍菇、香菇与茶树菇替换，算盘子Q弹顺滑，溢满咸香味。

　　冰水晶日本素面，试菜的菜品中最令人惊叹的一道菜，冷面盛放在晶莹剔透的冰碗，宛如一件艺术品。它可是西信宏师傅精心手工雕刻的。
　　师傅说冰碗雕好后，放入冰柜冷冻，拿出用时为避免裂开需先静置20分钟才能冲洗。
　　冷面放入冰碗，幼细面条，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉。
　　蔬食宴即日起至8月31日，以A、B两款套餐呈献；同时搭配台湾的东方美人茶
　　套餐收费每人$118或$148，大华银行信用卡会员可享有15%折扣。

　　电话：6535 6006
　　地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
　　网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant

又是蛏（cheng，念第一声）的繁殖季节，也因此莆田餐馆的哆头蛏盛宴回归。
　　细数一下，餐馆自2010年起推出哆头蛏盛宴，至今应该有14年了！
　　今年的哆头蛏盛宴，同样每周空运蛏子，确保它的肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮8款菜肴！

　　铁板盐焗蛏($29.80)，饕客们的最爱，高居哆头蛏盛宴的榜首。蛏配搭花椒在火炉上干焗，单单壳就带有焗过的甘香。吃时蘸点海盐，蛏嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。

　　姜葱炒海蛏($26.80)，莆田人家家户户都会炒的菜，以姜葱蒜爆炒，有着微许辣度，肥嫩的蛏清甜，鲜美，外壳带有淡淡的咸，一咸一淡，让味蕾惊艳。　

红菇蛏汤($29.80)，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。

　　椒盐哆头蛏($26.80)，哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。

　　蒜茸蒸海蛏($29.80)，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌，将开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，结合了肉韧结实的蛏的鲜嫩与蒜茸的香气。

　　蛏炒金黄蛋($26.80)，又是一道莆田的家常菜。蛋液和蛏在热锅炒，滑溜顺口，有蛋香。

　　老酒竖海蛏($29.80)，少许姜和少许的老酒蒸，蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。
　　农家蛏溜汤($29.80)，莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，加入番茄及蛋花，浓郁回甘，蛏滑鲜。
　　今年的哆头蛏盛宴即日起至8月15日，同时继续提供“8种吃法，一次点俩”（$46.80任选两道）的优惠。

电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/

王家卫执导的《繁花》火红，上海多个地方又成了打卡景点。
　　应景，2024开年，第一篇部落格，就写写上海的生煎包。
　　第一次吃生煎包，是多年前，前同事瑞霞介绍，说曾是新传媒主播的许海鸣（已经回上海从事餐饮业），在Tampines 1开了间专卖生煎包的小食摊。
　　之后，有机会到上海出差，也在当地品尝。
　　生煎包，据说是上海的传统小吃，和小笼包齐名。
　　同学耀宗在《联合早报》的专栏写道：“一般区分小笼包和生煎包，列出三个异处：（一）创始的时间不同，小笼包早见于清朝同治（1862-1875）年间，生煎包则晚出于20世纪初叶；（二）小笼包以半发酵面粉搓制，生煎包则用发酵面粉；（三）小笼包用滚水热蒸，生煎包则用油煎底至金黄色，再倒入面粉水煮熟馅料。”
　　有说，上海的生煎包，可分为两派，一是清水生煎，馅料厚但酱汁少，另一是混水生煎，馅料少汁多。

　　近年来，不少餐馆和小食肆也售卖生煎包，但和上海的生煎包似乎有差别，本地美食家黄卓伦（阿伦）就曾写道：“如果上海人看到新加坡大多馆子的生煎包啊，准会哭死。一般馆子过度讲求外形，不但不是生煎，还是早已蒸好，薄油略煎。上碟的时候，包子底面不略硬焦脆，连外层也不见猛热油气。熟透的包子皮口感气味和生煎完全不同，也没有一咬咔嚓溅汁的痛快……”

　　虽然如此，小上海生煎小笼包的生煎包，底层煎得金黄焦脆，馅多皮薄，咔擦咬一口，啜吸汤汁，汤汁鲜甜浓郁，里头的肉末馅料，有弹性，口感好。
　　这摊生煎包的老板，原来曾经在乐天饮食集团和翡翠饮食集团的点心部门工作，据说有25年的经验，摊位在2022年疫情期间开业。
　　必须提醒的是，摊位经常有人龙，且生煎包很快就卖完，我曾不下三次光顾，三次生煎包都售罄，直到第四次才如愿以偿。

　　营业时间：10.30am – 3.30pm；5.30pm – 8.30pm
　　地址：Blk 335 Smith Street #02-104 Chinatown Complex Food Centre, Singapore 050336

韩式烧烤近年在本地火红！
　　因此，韩式烧烤店遍布岛国大街小巷。
　　SEORAE，入驻本地已经7年，亚太区则有300多间分店。
　　最近，烧烤店宣传捎来说推出了干式熟成猪肉。
　　某个周末，特地选择到狮城大厦（Plaza Singapura）的店品尝。
　　那是烧烤店进军本地的首间店，当时曾受邀出席开幕。
　　此后是烧烤店的“常客”，不过是淡滨尼广场的旗舰店。
　　狮城大厦的店面，改变不大，依然采用地道韩式油桶烧烤，依然主打护心肉（Galmaegisal）。

　　新登场的干式熟成猪肉，选用优质栗子黑猪肉（Seorae Samgyeobsal）。
　　干式熟成，是一种传统和成本更高的肉类处理方式，存放在1-3摄氏度的温度的排酸室进行平均28天的排酸，以提升肉类的嫩度。
　　SEORAE的干式熟成猪肉，将优质栗子黑猪肉放入韩国传统陶瓷器，并存放在3摄氏度制成。
　　熟成后的五花肉，带有天然的咸味，烤好后，油脂锁住的五花肉，散发咸香味，外脆内嫩，增添多层次风味。

　　伊比利亚猪肉特别部位拼盘，是烧烤店的另一亮点。
　　拼盘有猪肩前排肉（abanico）、猪肋肉条（rib finger）、护心肉（skirt meat）、猪颈肉和猪舌头等。

　　曾经写过，护心肉也被称为“稀肉”，因为一般的成年猪只有约200至300克的护心肉，它的肌理细密，经过特制韩式香料腌制，很有嚼劲。
　　猪颈肉，有说被称为“黄金六两”。由于颈项部位的肉质和纤维组织不同，嚼起来有着软中带脆的齿感。

　　吃韩国餐，怎可少了海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，饼皮香脆内软有蛋葱香。

　　电话：6238 8429
　　地址：#02-01，Plaza Singapura
　　网址：seorae.com.sg

　　下午茶。
　　要嘛，西式！
　　要嘛，很中式！
　　喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）最近就来个东西方交汇（East Meets West），与时尚品牌上海滩（Shanghai Tang）联名推出东方主题下午茶“Oriental Soiree”。
　　酒店宣传说，下午茶主题灵感来自上海滩家居系列之一的“仙鹤游园”，将时尚家居和美食跨界交融。
　　下午茶由两位大厨，酒店执行总厨詹资才和李白中餐馆执行主厨钟耀明联手打造。
　　两位厨师巧妙地将东方的红茶、绿茶和乌龙茶融入西式的糕点，让食客体验别有一番的滋味。
　　像甜点的大红袍金橘布列塔尼酥饼（Da Hong Pao and Kumquat Sable Breton），外表酥脆，口感扎实，有着大红袍茶香。
　　茉莉芒果柚子挞（Jasmine Mango Pomelo Tartlet），带有微微的酸度，口中散发柚子和茉莉茶香。
　　高山乌龙焦糖布丁配搭名牌法芙娜加勒比66%黑巧克力和李白餐馆的蜜酱腰果（High Mountain Oolong Brulee with Valrhona Caraibe 66% and Li Bai’s Candided Cashew），布丁顺滑，乌龙茶韵随后慢慢淡出衬托了巧克力的滋味。

　　李白中餐馆的钟师傅也特别为下午茶菜单创作两道很中式的菜品，燕窝杏仁蛋白挞（Bird’s Nest Almond Egg White Tart）和迷你辣椒龙虾菠萝包（Mini Chilli Lobster Bolo Bun）。
　　燕窝杏仁蛋白挞是钟师傅的杏仁蛋白挞升华版，外皮酥脆，蛋挞铺上晶莹可口的燕窝。
　　迷你辣椒龙虾菠萝包，也是结合了李白中餐馆经典菠萝包，及酒店餐饮品牌主打的澎湃龙虾料理，菠萝包内馅以微辣是龙虾取代叉烧，咬一口，龙虾夹杂着咸香辣，很是开胃。
　　下午茶套餐附Nespresso咖啡或TWG茶，还可选乌龙茶雪糕或桂花冰糕。
　　“Oriental Soiree”下午茶即日起至12月31日，每天下午2时至傍晚5时。

　　收费：每人$88++；双人$150++（Citibank信用卡用户可享15%折扣。）
　　电话：6839 5625
　　地址：Sheraton Towers Singapore，39 Scotts Rd S228230
　　网址：www.marriott.com/en-us/hotels/sinsi-sheraton-towers-singapore/dining/