茶水间

这些年来，不少中餐馆，往往给食客带来惊喜。
颂苑，新餐馆，坐落在新开张的新加坡武吉士美爵酒店（Mercure
Singapore Bugis）。

这家中餐馆的菜单，除了有传统菜色，师傅也添加了让人惊喜的摩登菜。

此外，餐馆的点心也很亮眼，30多道的点心都是梁志民师傅的心得，像炭烧乌达烧卖（4个$6），师傅将港式传统烧卖创新，将裹着肉末的烧卖，加入新马风味的乌达（Otah），经过蒸再微煎，肉末饱满带微辣，很是开胃。

鲜虾米网肠粉（4个$6）纯手工烹制，双层交叠的肠粉，稍微过油的外层脆香，内层包裹鲜虾，吃的时候淋上酱青，两层的肠粉在口中交叠，很有口感。

点心吃过，但进入正餐前，不妨尝尝开胃菜五香冻鹅肝（每份$28）。师傅先用丁香、八角等五香材料腌制鹅肝，配搭自制的蓝莓酱，后以花雕酒提味，鹅肝润滑，入口即化，非常开胃。

石锅金汤龙虾羹（$28），汤底采用鸡高汤、鱼鳔和鲨鱼软骨经12小时
熬成，再添加龙虾，汤羹浓郁粘稠，享用时可佐以黑蒜面包条，口感很不 一。

明太子焗鳕鱼（$19.80），鳕鱼先焗再淋上明太子酱，上桌前以鱼子酱做点缀，佐以银鱼饼；鳕鱼肉质松软，银鱼饼酥脆，为这道菜增添另一层口感。

羊方藏鱼（$22），不就是个“鲜”字嘛！而所谓的羊方藏鱼，就是在新西兰的羊肉内塞入剁碎及煮熟后的鱼肉、香菇和洋葱，然后微微煎过，再淋上黑胡椒酱，混合了鱼肉的羊肉有咬劲爽口，没有羊膻味，且很有层次感。

孖宝片皮鸡（半只$25 / 全只$50），相当多工的一道菜。师傅得将鸡皮和 肉分开处理，鸡肉剁碎调味腌制再铺盖于鸡皮上，下油锅热炸，让它外脆内软；而享用时则类似北京鸭，可在饼皮上涂层甜面酱，放入鸡皮以及黄瓜、洋葱丝，再加入腐皮，口中尝到的是鸡肉的滑润，腐皮及鸡皮的香酥 。

白松露油珍菌炒芦笋（$28），属于家常菜。芦笋配搭各式珍菌，如杏鲍菇、日本菇（Shitake和Shimeji）、小黑木耳等拌炒，芦笋爽口，口中溢满香味。

赛螃蟹焖米粉（$24），米粉过油爆炒，加入蛋白、鱼汤和鱼肉混搭的勾芡汤一起焖，蛋白的香滑，米粉尽吸收鱼肉与鱼汤的鲜味，让人越吃越爱 。

颂苑除了菜色出色之外，甜品也叫人惊艳，像春夏秋冬（果飘香、霜满天 、芒果冻和梅桂飄，$13.80）结合新鲜水果龙珠果、草莓、芒果、蓝莓及桂花冻、芒果布丁和椰子冻的拼盘，建议你，享用时从桂花冻开始，最后才吃水果。这道甜品，大热天吃起来真的感觉很清凉。

电话：6521 9299
地址：122 Middle Road Mercure Singapore Bugis #02-01 Singapore 188973
网址: www.mercure.com/A0D7

（图片 / 颂苑）

西兰花野菌炒蛋

材料

西兰花 300克、茶树菇 150克、香菇 6朵、鸡蛋 2个（取蛋清）、蒜茸少许、油适量、鱼露适量、茨粉 2小汤匙、清水少许

做法

1. 西兰花切成小朵，放入开水中加入少许盐汆烫，捞起，沥干水分；
2. 香菇浸泡在温水中至软，去蒂再切成片；
3. 茶树菇稍微用清水洗一下，沥干水分；
4. 将鸡蛋打入碗中，再取蛋清，隔旁备用；
5. 热油锅，爆香蒜茸，倒入香菇及茶树菇煸炒至软；
6. 把西兰花放入再倒入些许鱼露拌炒；
7. 茨粉混合水搅匀，倒入（6）勾芡，起锅盛碟；
8. 预热另一油锅，转大火，倒入蛋清，炒成棉花状，熄火；
9. 将炒好的蛋白铺在西兰花上，即可享用。

小贴士

• 西兰花用开水汆烫，加入些许盐，可保持西兰花的翠绿。

 

蒜，是菜肴中最常见的调料，它可以生吃，也可以当作料。它的功效之多使它成为美国《时代杂志》挑选出的10大最佳营养食品之一。

那，这一两年市面掀起的黑蒜呢？

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，少了蒜的呛鼻味。这促使黑蒜除了被视成健康补充剂之外，也有餐饮业者将它制成各种不同的糕点和食品。

最近，岷江在壹纬（Min Jiang at One North）就特别从3月13日至4月14日推出了“黑蒜的奥秘”促销菜单，由餐馆内擅于烹调川菜与粤菜的吴志光师傅以来自日本的黑蒜炮制6道精致佳肴。

吴志光师傅说，以黑蒜入菜，最大的诀窍就是，不能煮太久，因为会流失黑蒜里头的营养。

那，就来看看吴师傅炮制的黑蒜菜肴。

黑蒜双拼（每人$12），包括黑蒜煎鲜贝和黑蒜白肉。前者包含了日本鲜贝、荸荠、虾肉及黑蒜，经慢火微煎，略呈金黄色的鲜贝软滑，咀嚼时给人层次的口感。后者卖相酷似蒜泥白肉，配以腌制的木瓜和黑蒜，白肉鲜嫩弹口，木瓜与黑蒜的酸甜，很是开胃。

黑蒜干贝乌鸡炖螺头汤（每位$22），吴师傅先将黑鸡与螺头以慢火熬4个小时至熟，再加入黑蒜蒸20分钟，使黑蒜的酸甜味渗透入汤头中，汤水喝起来在喉间呈回甘味。

冬瓜黑蒜蒸龙虾（每人$30），先将黑蒜茸和白蒜茸爆香，后连同酱汁淋在约150克的龙虾，放入锅里蒸，拌着冬瓜上桌。渗透酱汁的龙虾肉鲜甜细致，而伴着的冬瓜软绵清淡，则可缓和龙虾的重口味。

黑蒜肉酱有机绿茶面（每人$10），改良自餐馆的招牌菜“肉酱面簿”（Braised Mee Pok），以有机绿茶粗面条取代。吴师傅先将黑蒜混合虾酱拌炒至香，再均匀地淋在拌熟的有机绿茶粗面条。有机绿茶粗面条香滑，够Q，而微辣的虾酱更是提味。

其他两道以黑蒜烹调的菜肴有“黑蒜煎鲈鱼伴时蔬”（每人$16）和“双蒜牛肉丁”（每份$36）。

电话：6774 0122
地址：No 5, Rochester Park Singapore 139216
网址:  www.goodwoodparkhotel.com

（图片 / Min Jiang at One North、华文媒体集团）

苦瓜炒蛋

材料

苦瓜1条、鸡蛋3粒、油适量、盐适量、鱼露少许、蒜茸些许

做法

1. 切去苦瓜的头与尾部，再将苦瓜对剖切，挖去内瓤洗净，切成片，撒上少许的盐略为腌制；
2. 取锅加入清水，放入些许盐及油，让水煮开，后将苦瓜加入汆烫，捞起沥干水分；
3. 鸡蛋打散加些许盐和鱼露，打成蛋液；
4. 热油锅，放入蒜茸炝锅，再加苦瓜放入炒透；
5. 均匀地倒入蛋液，以中火煎至兩面呈金黃色及熟；
6. 转小火，切成块状，上碟，即可享用。

小贴士

• 苦瓜切片后，用加入盐的热水汆烫一下，可去除苦味。

我爱喝肉骨茶，尤其偏爱潮式，带着辛辣的汤水，在喉间散发热辣的甜香，很是过瘾！

最近，在友人的邀约下光顾桥南路一带新开设的肉骨茶，店名叫“发传人肉骨茶”，来头却不小喔！

原来老板蔡翠翠的父亲蔡水发是肉骨茶第一代，六年前在父亲的支持下，与丈夫王金海在仰光路开了肉骨茶店，后来更换了店名。店名发传人肉骨茶中的“传”字，蕴含了培育新生代、传承本地美食的重任。之后，又在桥南路开设新分店。

发传人肉骨茶属于潮州式肉骨茶，以白胡椒熬制的汤水，火候掌握得好，微辣白胡椒带有肉骨的清甜，趁热喝，舌尖还可感受其浓香；而龙排肉骨茶，长长的肉骨排，附带含有油脂的腩肉，肉软脂香，汤汁甘甜带辣。另一叫人爱的是，卤猪脚，卤得够味，绵绵柔柔；猪腰更是软滑，而且没有膻味；粉肠也好粉。

新分店也添加小炒，像潮州蒸鱼、砖石鲍鱼、五香和炒豆苗等，供食客挑选。

电话：6535 9969
地址：42/46 South Bridge Road
网址:  www.facebook.com/legendarybakkuttehrangoon

（图片 / 华文媒体集团）

星期六就是年初一了！
以往，过年年菜，几乎千篇一律，口味也类似，变化不大。
但，近年来，餐馆和酒店的厨师们都喜欢搞搞新意思，发挥创意，为原本很传统的年菜添加新点子，再加上配合是年的生肖，增加噱头，使应节的年菜有所改变，不但引起话题，从而也增添买气。

樱花鸡  汁多肉嫩

先解释一下什么是樱花鸡（Sakura Chicken）？
据说它源自日本品种，饲养在冷气房，吃的是日本乳酸菌、黄豆和玉米，且不注射抗生素和生长素。或许如此，它较有鸡味道但没有腥味，汁多柔嫩，脂肪含量低，且肉中的蛋白质和氨基酸含量多于一般正常鸡只，所以即使烹调过程不添加任何调味料，也可凸显其肉质的鲜甜，故受不少中餐师傅的青睐。
新加坡威斯汀酒店（The Westin Singapore）的“荷叶蒸樱花鸡”（8至10人份，$98），师傅先将鸡只微炸，再将黑木耳、香菇、竹笋塞入鸡内，后以荷叶裹着放入蒸炉蒸两个小时，蒸好的鸡肉带着荷叶的香气。
提醒的是，必须在三天前预订。

预定时间：即日起至2月11日
网址：www.thewestinsingapore.com
地址：Daily Treats＠Level 1，The Westin Singapore，Asia Square Tower 2，12 Marina View

药材甘榜鸡  滋补养生

过年嘛，天气依然冷热参半，此时最好是喝些滋补养生汤！
同乐餐饮集团的“药材甘榜鸡”，采用了6种包括：北芪、当归、党参、红枣、枸杞、川芎中药材，加上选用低脂肪的甘榜鸡，绝对是注重养生保健的你的首选！

预定时间：即日起至2月11日
电邮：banquet@tunglok.com
网站：www.tunglok.com
电话：6337 2055（企业或大数量订购）

柚子妈蜜鸡  味道独特

高记食品旗下高朋点心餐馆执行总厨彭德和师傅，依据农历鸡年搞搞新花样，特别烹制了“柚子妈蜜鸡”（两人份，$118++），采用以柚子酱和妈蜜调味配制而成的腌酱腌制鸡肉，再以大量柚子和腌制青芒果为配料，鸡肉鲜甜中带微酸，每尝一口都让人增进食欲，大快朵颐。
此道菜是其中一个年菜配套的菜肴之一。

预定时间：即日起
电邮：www.facebook.com/gaopengcuisine

蒸姜茸甘榜鸡  很家常菜

泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）内的海天楼中餐馆总厨黎东平师傅，这个金鸡年推出了很家常但绝对是私房菜的“蒸姜茸甘榜鸡”（$48++），蒸熟的白斩鸡蘸着以小洋葱、姜和香料特别调制的姜蒜酱享用，更加美味。餐馆也售卖特制姜蒜酱料，每瓶$18.80+。
注意，请在三天前上网预定。

预定时间：即日起至2月11日
网址：pacificmarketplace.sg
电话：6337 2055（企业或大数量订购）
地址：泛太平洋酒店3楼

金鲍海味鸡锅  盆菜和药材鸡精髓

良木园酒店内的岷江中餐馆，今年在主厨曾繁基带领下烹调出许多道精致年菜，其中包括“如意金鲍海味鸡锅”（6人份$286.75）。
曾师傅结合了盆菜和药材鸡的精髓做法，再加以改良，并将盆菜的“主角”换成鸡，锅中包括了十头鲍鱼、蚝豉、香菇、干贝、白萝卜、发菜，以及手打肉丸等，让人品尝海味的鲜甜及童子鸡的滑嫩肉质，弹牙的肉丸更增添其层次感。

预定时间：即日起至2月11日
网址：www.goodwoodparkhotel.com
电话：6730 1704
地址：良木园酒店1楼

清新顺喉  鲍鱼花胶云吞炖鸡汤

岷江中餐馆的姐妹餐馆岷江在纬壹（Min Jiang at One North），也推出好几道出色的年菜，其中“鲍鱼花胶云吞炖鸡汤”（$243.95），采用新鲜童子鸡、澳洲十头鲍鱼、鱼鳔和天津白菜等慢火炖，云吞鲜汤水清甜，鲍鱼嫩滑。

预定时间：即日起至2月11日
网址：www.goodwoodparkhotel.com
电话：6774 0122
地址：No. 5 Rochester Park

玉河畔焗富贵鸡  来自叫化鸡

向来以创意著称的玉河畔（Peony Jade）再次献上精彩年菜，而且多款应节佳肴外卖还有买有送。
取了个吉祥名字“金鸡添满福，神鸡（机）妙算”的“玉河畔焗富贵鸡”（8至10人份，$188.88），灵感来自盐焗鸡。师傅采用玉米饲养鲜鸡，搭配澳洲鲍鱼、发菜、日本香菇等，再以荷叶包裹着，然后再塞入以盐制成的鸡只模型，放入烘炉焗6个小时，在焗的过程中，让外层的盐渗透入鸡肉，加上配料的鲜美味，使富贵鸡的味道更咸香。

预定时间：即日起至2月28日
网址：https://peonyjade.com
电话：6276 9138（吉宝俱乐部）/ 6338 0305（克拉码头）
地址：吉宝俱乐部@Bukit Chermin Road / Blk 3A Clarke Quay #02-02

 

桃苑星级年菜  鲍鱼鲍翅猪肚鸡汤

桃苑的星级年菜（10人份$2388++），引人瞩目！
８道年菜中，撇开充满创意的鱼生之外，另一让人赞不绝口的是“鲍鱼鲍翅猪肚鸡汤”。热腾腾的汤未上桌就飘来胡椒香，打开盖，里头饱满的猪肚浸在高汤中，师傅说猪肚内有乾坤。只见他将猪肚捞起摆在另一盘中，用刀轻轻剖开猪肚，哇，原来内里藏有鱼翅、鲍鱼、鱼鳔，黑木耳等；师傅将这些食材裹进猪肚中再慢火炖熬，让这些海味的鲜甜渗透汤中，舀一口汤水放入口中，喉间马上散发海味的香甜。

预定时间：即日起至2月11日
网站：https://www.peachgarden.com.sg
电话：6451 3233

亚乌海鲜楼  传统潮州年菜

过年嘛，不少人还是喜欢怀旧！
本地老字号潮州菜馆亚乌海鲜楼，就特别推出两款传统潮州年菜（$388起）。潮州传统年菜有好几道是有别于一般，像鱼生，采用新鲜西刀鱼，配上黄瓜丝、萝卜丝、莴苣、芹菜和茼蒿，再蘸上酸梅酱，吃起来口感清爽；另一道是“七色菜”，据说这道菜可追溯至公元266年至420年的晋朝，当时的潮州人每逢年初七会以七种蔬菜搭配来吃，以便讨个好兆头。这七种蔬菜包括芥蓝、春菜、奶白、菜心、菠菜及茼蒿（俗称“打老婆菜”），加入香菇及五花肉焖炒，七种蔬菜互配，很有层次的口感。

电话：6275 7575
地址：Blk 115 Jalan Bukit Merah #01-1627

（图片 / 华文媒体集团、餐馆、酒店）

年节一到，各式应节糕饼出炉！

近年来，市场出现不少花样百出的年节糕饼，以及在原来的糕点上加入新元素，呈现新口味的糕饼，让这个农历新年的糕饼，推陈出新，口味百变！

为你搜寻有哪些新口味的糕饼，让你吃过各式糕饼，甜甜蜜蜜，步步高升，生“鸡”勃勃！

添水果
天然甜滋味

以往，过年传统糕饼，制作的材料千篇一律，以致口味上不是咸就是甜，变化不大。
但，为迎合众人要求，并为糕饼添加新卖点，应节的传统糕饼有所改变，尤其是口味方面，更是在材料上加以更新，添加新元素，如添加更多水果元素。
去年同乐饮食集团独创口味的“红枣年糕”，今年卷土重来，它采用红枣取代砂糖，拥有更天然的甜味，而年糕呈现出的是天然暗红色，也是新年的吉祥色。
知名潮州饼家泰茂栈就在传统的豆沙饼中，添加了龙眼干，推出“桂圆豆沙饼”，桂圆（即龙眼干）融入咸豆沙，咸甜口味带出层次的口感。

另一本地老字号老成昌推出了“柚子黄梨挞”，日本柚子汁与黄梨挞馅料混合，柚子与黄梨的酸甜互搭，给你很不一样的口感。值得一提的是，它的“玫瑰黄梨挞”更散发玫瑰香。
新加坡美爵乐斯酒店（Grand Mercure Singapore Roxy）以尖不辣（Chempedak）制成磅蛋糕，还有榴梿口味的戚风蛋糕，口味都相当独树一帜。

造型别致
别具一格

年节糕点林林总总，要在众多糕点中出位，烘焙师傅除了必须发挥创意烘焙具备特色风味的糕饼之外，也需在外观造型上想点子，最理想的是能贴近农历新年，讨个好兆头的造型。

岷江川菜馆每年推出的新年糕饼，造型都十分抢眼。今年，该餐馆也不例外，推出了两款造型特别的糕饼，“黄金旺梨”，烘焙师傅以手工制作9寸高的黄梨造型，里头是五层的香草奶油磅蛋糕，黄梨里里外外都能吃。
另一是“富贵发达”，巨型的黄梨挞造型，约有6.5英寸般大，上层铺着的是软绵香滑的黄梨馅料，外脆内软的口感，叫人越吃越爱。
Bakerzin的“‘贝’福临门”、“‘鱼’梨双收”和“元宝遍地”也是以有趣的黄梨、鱼只及元宝造型来吸引顾客的青睐。

健康元素
无糖无蛋

新年糕饼不是太甜就是过于油腻，似乎对健康不太好。
随着这些年来，国人对饮食健康越来越注重，无论是菜肴或糕饼，餐饮业者纷纷在食材上的挑选也十分讲究，尤其配料及调味料的选用，有些甚至在制作糕饼时不加糖及鸡蛋，也有些选择较为健康的蔗糖及奇亚籽（Chia Seed）
例如向来健康至上的Cedele，每年农历新年都会特别推出低糖且无防腐剂的各色各样糕饼，像今年上架的则有无蛋无糖的“班兰奇亚籽曲奇”、“香茅开心果曲奇”、“燕麦饼”及“巧克力果仁饼”等。

此外，乌节酒店的“冲绳黑蔗糖年糕”，采用黑蔗糖没经提炼，是最低的糖类，换言之，甜度也相对较低，故用来蒸制年糕，不但不会破坏年糕的软滑度，同时也不会扔感觉过甜，另一是“紫气东来”（瑶柱菇粒紫淮山糕），以淮山加入瑶柱、菇粒等，口感特别。

又见咸蛋黄
散发咸甜味

去年咸蛋黄在本地掀起一阵热潮！
由于口味重的咸蛋黄广受欢迎，故今年农历新年，一些酒店及糕饼烘焙店就推出了以咸蛋黄为馅料之一的糕饼，如岷江川菜馆“辣椒咸蛋莲藕片”，切薄片的莲藕片蘸上咸蛋黄、小辣椒及咖喱叶，再炸至金黄色，莲藕片酥脆，入口马上感受微辣中带有咸蛋的咸香，很是开胃。

此外，老字号泰茂栈的“凤凰饼”也在黄梨馅料中混入了咸蛋黄，咸甜交融，让人感觉相得益彰。

南洋风味香辣入饼
造型求新，口味更需求变！
今年不少烘焙糕饼店都在口味上寻求突破，像引进特色南洋风味菜肴的作料，成为年节糕饼的馅料或调味料。
百得利继去年推出“叻沙曲奇饼”后，再接再厉，今年则为配合金鸡年而为食客炮制“海南鸡饭饼”，采用的是姐妹店“百胜厨”（Prima Taste）的鸡饭酱制作，曲奇饼不但有鸡饭香，香脆中带微辣，确实很新鲜。

（图 片/ 华文媒体集团、商家）

洋葱煎蛋

材料

洋葱 2个、鸡蛋 3粒、鱼露适量、盐少许、食用油适量

做法

1. 洋葱剥去外衣，再切成细，备用；
2. 鸡蛋打散，加入适量鱼露及盐，拌匀至蛋浆；
3. 预热油锅，将洋葱加入煸炒至软；
4. 将蛋液均匀倒入锅中，以大火煎至金黄色；
5. 用锅铲慢慢地把它翻转，再将另一面煎至金黄色；
6. 转小火，再用锅铲把它切成块状；
7. 后盛碟，可在蛋上面撒些葱花或芫荽点缀，即可享用！

小贴士

• 炒洋葱的时间不宜太长。
• 把菜刀先放进冷水浸一会儿，再切时就不会受挥发物质刺激而流泪了。
• 洋葱对半切开，先泡一下凉水再切，就不会掉泪。
• 放进微波炉叮一下，外衣不但容易去掉，切起来也不会泪水直流。
• 将洋葱浸入热水约3分钟后，取出再切。

 

马铃薯红萝卜汤

材料

红萝卜 2根、马铃薯 3颗、玉蜀黍 1条、鸡骨 1个（可用猪骨）、红枣少许、盐适量

作法

1. 红萝卜和马铃薯削皮切成块，再洗净，沥干水分，备用；
2. 玉蜀黍剥去外衣洗净，待用；红枣用清水冲洗，再沥干水分；
3. 鸡骨清水清净，再用沸水汆烫，确保将其血水冲洗掉；
4. 把鸡骨、红萝卜、红枣
5. 马铃薯和玉蜀黍放入盛有清水的锅中；
6. 以大火煮约2个小时，转小火加入适量盐，拌匀；
7. 再小火煮约30分钟，即可盛碗享用。

小提醒

煲汤除了时间的掌握和火候之外，也必须注意以下5大禁忌：

• 切忌中途添加冷水。正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜味。
• 切忌早放盐。早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色发暗，浓度不够，汤水不美。
• 切忌放入过多的葱、姜、酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
• 切忌过早放入过多的酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
• 切忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊。
  此外，汤并不是煲得越久越好。
• 据中国广东省中医院王小云主任医师接受资讯节目《方草寻源》访问时说：“炖得太久，汤的成份变成了硬物，沉在汤底，喝了以后不一定对健康有好处。”

 

梅菜墨鱼干蒸肉饼

材料

咸梅菜 1颗、肉末 500克、干墨鱼 1条、茨粉（生粉）少许、盐适量、鱼露适量、油少许、胡椒粉少许

做法

1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时，以泡掉其盐分和沙粒；
2. 将水倒掉，后在流动的清水下冲洗，用手轻搓，如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒；
3. 之后沥干水分，再把梅菜切成段；
4. 肉末先用清水洗净，再用沸水汆烫；
5. 干墨鱼用水泡水约1小时至软，去掉其胶骨，再切成小块状；
6. 将肉末、梅菜和干墨鱼放入碗中，加入少许的盐、鱼露、油及胡椒粉拌匀；
7. 加入茨粉，顺方向拌一会儿，腌制约30分钟，让食材入味；
8. 取锅加清水，将（7）放入隔水蒸约30分钟；即可享用。

 小贴士

• 选用肥瘦相间的肉末，吃起来会有肥肉的滑嫩香糯，及瘦肉的绵软耐嚼。
• 蒸肉时火候不需太大。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）