分类： 中式

 

国人爱吃海鲜，尤其螃蟹和龙虾！
君不见酒楼餐馆只要推出螃蟹或龙虾宴，食客蜂拥而至，座位预定一空，有些还需要提前两三个星期预定呢！
四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）的龙虾宴促销就是其中之一，据餐馆负责人Linda说，去年餐馆的龙虾宴促销，食客们共吃掉2000公斤的龙虾。
哇，吓人吧！

今年餐馆再接再厉，同时在UOB Plaza旗舰店和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road），推出名为“双龙出海”的龙虾宴。
这次餐馆的龙虾宴，采用体型比一般龙虾小的澳洲小龙虾，又比虾婆或螯虾（crayfish）来得大，肉质嫩滑弹牙，很有口感。
值得一提的是，两间餐馆各有不同菜单。
每份菜单包括只限一次点用的主打菜、七道可以无限点用的龙虾料理，包括香锅、干烧、重庆、糊烧、泡椒、姜葱、双椒豆豉、XO酱、豉油皇等等。

那天就品尝了餐馆总厨曾峰师傅炮制的8款不同风味的龙虾。
除了姜葱焗小龙虾和豉油皇小龙虾不带辣之外，其他的则以不同辣度呈献，像微辣的双椒豆豉爆小龙虾和干烧小龙虾，大辣的香锅小龙虾、重庆小龙虾、泡椒小龙虾和糊辣小龙虾。

其中最偏爱以辣子鸡做法烹制的重庆小龙虾，慢条斯理，抓起在红辣椒干堆中的小龙虾，掰壳挑肉，轻搅缓嚼，细品其味，先是口腔散发辣味，渐渐地在喉间爆发麻辣的呛度，很是刺激过瘾。

香锅小龙虾的制作仿效当下城中最Hit的麻辣香锅料理，里头加入木耳、金针菇等配菜，再将小龙虾放入炒匀。

另一最爱是海宾乐雅的上汤焗小龙虾脆生面，师傅把龙虾先炸再煮，汤汁以龙虾头和龙虾壳长时间慢熬，加入葱段去腥；汤汁煮滚后淋在经微煎的生面，生面酥脆，面条吸收了汤汁的精华，细吮入口，马上感受汤汁的芳香。

曾峰师傅也端出创意菜 — 川椒辣酱小龙虾馒头。
很西式的一道菜，曾师傅以川椒辣酱炒龙虾肉，再把龙虾肉铺在自制的馒头，松软的馒头饱吸浓稠酱汁，一口咬下，口腔溢满酱汁的香辣及龙虾肉的鲜滑。

温馨提醒，“双龙出海”即日至5月31日举行。

收费：（周一至四晚餐）每人$78；（周五至星期天、公共假日）$88
（周末及公共假日午餐）$88

PARKROYAL on Beach Road
电话：6505 5722
地址：7500 Beach Road S（199591）

TOP of UOB Plaza
电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1 S（048624）
网址：http://www.sichuandouhua.com/promotion/tale-twin-baby-lobsters

泡饭，听说过吧？
它像粥但又和粥有别，口感上没有粥的黏糊，相反地，浸泡在汤水里的米粒没有松散，咀嚼起来很有口感。据说，泡饭是中国江南一代，尤其上海常见的食物，且多用来当早饭。
泡饭的起源，可追溯到秦朝，那时人们爱把晒干后的饭加入汤水浸泡，加热后再食用，被秦朝人称为飧（sūn）。飧，用作名词指的是晚饭，飧食，就是水泡饭。
经年累月，泡饭也传进日本、韩国等，成了日韩两国的主食之一。

本地老字号，珍宝海鲜最近入驻乌节路的ION，就特别推出两款泡饭贵妃泡饭（$38）和龙皇泡饭（$78）。泡饭的烹调过程非常讲究，就说贵妃泡饭，师傅先把珍珠米炸过，再加入以虾壳熬煮多个小时的汤头浸泡滚烫，米饭粒粒分明，也吸收了汤头的精华，呈现出层次感且带虾汤的香甜。
除了泡饭，餐馆也精心炮制了三款蟹肉点心，将得奖的辣椒螃蟹演变成珍宝辣椒蟹肉酥（$8.80）、珍宝辣椒蟹肉生煎包（$8.80）和 辣椒蟹肉汁配炸馒头（$16.80）。宣传说，一些食客很想吃餐馆的招牌辣椒螃蟹，但却又嫌麻烦，于是厨师团队就想出这个点子，一举两得。

三款点心，各具特色，热腾腾的珍宝辣椒蟹肉酥，蟹肉细滑，辣得够劲；珍宝辣椒蟹肉生煎包，内馅蟹肉饱满，汁多皮脆；辣椒蟹肉汁配炸馒头，蟹肉香滑，馒头内软外脆，很爽口。
餐馆另一独家是椰盅鳕鱼乌打（$16.80），一道非常南洋风味的创新菜肴。师傅将椰肉混合乌打（Otah），两者口感上配搭得相映成辉，味道非常契合。

过桥象拔蚌（每100克$18.80），汤水以高汤细火慢熬，呈现出淡中的鲜甜味。再将切片的象拔蚌加入略烫一下，肥美的蚌肉丰腴甜美，叫人喜爱。师傅说，象拔蚌肉除了汆烫，也可以当着刺身来吃。
其他值得一尝的菜肴，包括娘惹脆香鳕鱼（每100克$22）、芝士明太子焗大虾（$16）和蒜茸炒青龙菜（超小$11、小$14、中$21及大$28）。

营业时间：（周一至五）11.30am – 3pm；5.30pm – 10.30pm / （周六及星期天）11am – 10.30pm
电话：6737 3435
地址：2 Orchard Turn #04-09/10 ION Orchard S（238801）
网址：www.jumboseafood.com.sg

 

砂煲饭，也叫煲仔饭，起源于中国广东一带，后传至香港，成为当地闻名的美食之一。
而国人对砂煲饭也情有独钟，像牛车水熟食中心、芽笼一带的砂煲饭更是街知巷闻，经常出现人龙，酒店酒楼偶尔推出的砂煲饭促销，也吸引人潮。
日前，岛国东部的Simpang Bedok，就迎来一间砂煲饭专卖店，叫满福小厨（House of Happiness），老板William Liou 大有来头，曾是本地餐饮业的厨师，还有个“卤肉先生（Mr Lorbak）”的称号呢！
原来William离开酒店后，曾在乌美一带开设了专卖卤肉饭的“卤肉先生（Mr Lorbak）”，赢得不错的口碑，就被食客冠上这个称号。
满福小厨是他再接再厉的另一食肆，提供暖心的家常菜，让食客饱食一顿之后，感受到的是满满的家庭温暖。

说回砂煲饭，关键是掌控好火候，炭烧煮法赋予一股让人难以抗拒的焦香。但今时今日，现代人步伐匆忙，若要如此耗时制作砂煲饭，恐怕食客没有这个耐性等候，于是William凭着自己的专业厨房经验，与团队研制缩短时间的烹调方法，就是先把饭煮至半熟，冷却后冲洗额外淀粉，当食客点餐后再放入砂煲烹煮至熟透，尽管只有10多分钟却不失砂煲饭拥有的味道。
试菜当天，William为我们准备5道招牌砂煲料理，红烧猪肉砂煲饭、香菇砂煲饭、焖猪脚、卤肉饭、三蛋砂煲饭 和 肉碎虾砂煲饭。

我偏爱的是很日式盖饭feel的三蛋砂煲饭（Onsen Egg with Ikura and Tobiko，$11），米饭上层铺满粒粒的鲑鱼卵与飞鱼卵，中间再加入以个温泉蛋，卖相诱人。吃的时候，用汤匙轻轻将蛋打散搅拌均匀，让蛋汁流入饭中，米饭不但带有蛋香，且鲑鱼卵与飞鱼卵弹跳，增添其咀嚼的口感。

另一最爱是红烧猪肉砂煲饭（Teriyaki Pork Jowl，$7），William采用猪颈肉的部分，以慢煮方式将它煮16小时，让猪颈肉逐渐软化，再用照烧酱腌制后小火微煎，肉质嫩细，脂肪肥瘦相间，尤其猪肉的油脂融入饭中，为米饭锦上添花，但又不油腻。
卤肉砂煲饭，卤肉是老板的拿手，厚实的卤肉与白米饭混拌，再添加温泉蛋，卤肉香滑，入口即化，叫人越吃越爱。

不太爱吃肉的朋友，不妨点一个香菇砂煲饭（Assorted Mushrooms with Baby Bok Choy，$7），多种香菇搭配，口味相当清淡。
除了砂煲饭之外，店内也售卖一些小菜，像炸午餐肉条、酥炸鸡皮等，不过，炸午餐肉条有待改进，略嫌炸得不够酥脆。

营业时间：12pm – 10pm （周二休息）
电话：6241 2648
地址：294 Bedok Road, S（469450）

香港人爱吃海鲜，据说排在世界前十名以内。
那，国人喜欢吃螃蟹，若有排名的话，也应该是名列10大以内。
提及吃螃蟹，不少人都很喜欢挑选体积庞大的螃蟹，认为它的肉才会厚实。
其实不然，家族从事螃蟹批发生意，也是 3 Crab Delicacy 海鲜餐馆老板之一的Rebecca Lim说，吃螃蟹不一定要挑选大大只的，最理想是250克到450克之间，因为它的肉最鲜美嫩滑。
Rebecca Lim 的 3 Crab Delicacy 海鲜餐馆，顾名思义，就是以螃蟹菜肴为招牌，餐馆目前有两间，最早的一间就在欧南路一带，后搬迁至中峇鲁路的Link Hotel，据说已经有将近10多年的历史，而德财台（Teck Chye Terrace）的则是分店，开张有将近一年了。
那天到德财台分店试菜，翻开菜单，除了有9道各种不同煮法的螃蟹之外，还有其他各样的海鲜菜肴，像醉虾、麦片虾、醉蚶、叁峇大头、清蒸海螺（俗称贡贡）等，其中还包括让人早已经忘掉的“炸虾饼”，以及听说只有在马来西亚才有的老味道“罗惹鸡肉”。

炸虾饼（$12）似乎已经失传。印象中，早年在旧榜鹅一带的海鲜餐馆吃过，但这些年似乎很少见。炸虾饼是将虾肉剁茸，再以虾膏腌制，外层裹上薄饼皮，放人油锅炸。夹一块入口，细嚼内柔，虾肉在齿间弹跳，很有口感，若沾上桔酱，更是别有一番滋味。

罗惹鸡（$16），Rebecca说，这道菜源自马国。师傅先将鸡肉炸至酥脆，再拌入罗惹浆炒匀，让罗惹浆渗透鸡肉，上桌前再铺上一些热带水果；外脆内嫩的鸡肉，夹着甜甜的罗惹浆，吃进口里，确实很是开胃。

鱿鱼蕹菜（$16），看起来是一道很简单的菜肴，其实烹调时却很考功夫。首先采用的水发鱿鱼必须先浸再汆汤，再来蕹菜下锅炒时火候要拿捏得当，不然它易变“老”难嚼，而且蕹菜容易出水，因此伴着叁峇辣酱时必须快炒后盛碟。这里的“鱿鱼蕹菜”，辣度适中，蕹菜嫩爽渗透叁峇辣椒很是入味，鱿鱼更是软弹滑溜爽口。

白椒螃蟹（时价），以白胡椒快手爆炒螃蟹，这样才能散发胡椒的鲜气和辛香，再趁着其热气油渗透蟹肉，在口中细嚼其嫩滑肉质的同时，也能尝到白胡椒的鲜辣香。

螃蟹米粉（时价），米粉与上汤一起焖，吸收了汤汁的精华，米粉爽口软滑，汤浓稠馥郁，蟹肉更是滑香肉质软鲜。

电话：6384 3188（Teck Chye Terrace）/ 6327 2148（Tiong Bahru）
地址：50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel S（168733） /
21 Teck Chye Terrace S（545726）
网址：www.3crab.com / www.facebook.com/3crabdelicacy/

厨师肯花心思，动动脑，再发挥创意，不断钻研，必会烹调出让人惊喜的菜肴。
像新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩主厨黄旭严，这些年来在该餐馆实实在在，精益求精地为食客们烹煮出不少的好菜好羹，而这次从即日起至11月30日，推出的斯里兰卡螃蟹宴也不例外，其中还有好几道给人带来哇哇的惊喜。

这次的创意螃蟹菜中，除了螃蟹是主角，黄师傅也着重调味料及配料的使用，以便提升螃蟹的滋味。

那天试菜，黄师傅就端出了5道螃蟹创意菜，当中的风味肉松斯里兰卡蟹最让人留下深刻印象。这道创意菜，是本地的首创，师傅说，近日咸蛋黄螃蟹很流行，他不想跟风，灵机一动就以肉松来搭配螃蟹。这道菜，师傅先将肉松略为烘过，再以白胡椒、蒜粉拌匀翻炒，之后覆盖在螃蟹外壳上，肉松酥脆，螃蟹又夹带着咸香，尤其肉质更渗透了调味料，嫩滑中散发微辣的香气，很是爽口。

另一叫人惊喜的是白胡椒蟹钳银粉煲，师傅以老母鸡和鸡脚加入蒜头和白胡椒熬上两至三小时成高汤，然后再用来焖兴化米粉及螃蟹肉，汤汁馥郁香浓，虽然微辣但倒也很顺喉，蟹肉与细幼丝滑的米粉很有香气。

双蟹芦笋竹笙卷，以蟹黄酱配搭高汤及竹笙焖熬，竹笙软滑爽口，蟹黄酱更是浓稠。
其他创意螃蟹风味包括：黄日麦香斯里兰卡蟹、麻辣干烧斯里兰卡蟹、党参响螺炖花胶、白胡椒斯里兰卡蟹煲，以及创意粤式点心四季蟹肉饺、青葱蟹肉香煎包 和 银网双鲜卷等。

收费：点心从$8++ (2件) ；散点$22++；套餐每人$68++
电话：6831 4605
地址：新加坡万豪董厦酒店@320 Orchard Road, S(238865)
网址：singaporemarriott.com/dining

川菜是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色。
谈到川菜，马上就联想到麻和辣，但，其实麻与辣只是川菜味道的一小部分。
位于厦门街（Amoy Street）的成都（Chengdu Restaurtant），亮出的就是正宗川菜，而年轻主厨卿俊也发挥创意，把传统与现代融会贯通，为食客带来新意的川菜。
那天，前往品尝，果然有惊喜！

口腔充满麻辣之前，先来碗一品野生菌汤（$19.80），清澈的汤水，由野菌熬制，清清淡淡，喝下去喉间一阵舒服，也很开胃！

接着是寻味牛肉（$24.80），那可是道创意菜肴，牛肉先以川式辣卤酱料卤制，晾凉之后切成粒状风干，淋上秘制酱料煨数小时，端上桌前以川菜中代表性的蜂窝玉米饼搭配；吸收了酱汁精华的牛肉粒酥酥软软，蜂窝玉米饼香脆，确实绝配。

招牌草船牛蛙（$29.80），以《三国演义》中的“草船借箭”取得灵感，将牛蛙串放置在船形器皿，船头特别摆设了诸葛亮的人偶，再加入干冰及播放《三国演义》电视剧主题曲制作效果，相当有趣。
说回食物本身，牛蛙俗称田鸡，国人最爱。师傅选用本地最鲜活的牛蛙，现点现杀，再一独家酱汁腌制后油炸串起，牛蛙外酥内嫩滑。

霸道酸汤肥牛（$25.80），以13钟蔬菜（洋葱、小米辣、小青椒、大青椒、胡萝卜、黄瓜、芹菜、香菜、生姜、大蒜、南瓜、野山椒、黄椒）加高汤熬制成汤底，配搭青笋丝、金针菇等，再加上等肥牛片。汤底酸辣味恰到好处，相当可口。

成都十二道风味：丐帮叫花鸡（$36.80），将传统的叫花鸡稍作改变，加入四川酱料腌制，而鸡肚塞入香菇、茶树菇等，再用荷叶、锡纸、黏土裹住，放进大瓦缸，以炭火烘烤数小时。师傅也特地为这道菜搭配了12种配料，包括大蒜、辣椒粉、辣椒油、孜然、青葱、醋、香菜等等，让食客自行搭配。
叫花鸡端上桌，将外头厚厚一层黏土敲裂，然后掀开里头的锡纸，香气溢出，鸡肉鲜嫩，也吸收了酱料的精华，滋润口腔。必须提醒的是，由于这道菜的准备功夫繁多复杂，所以若要品尝就得一天前预定。

藤椒鲜鱼锅（$26.80 / $35.80），一听菜名，就知道菜的味道少不了麻辣味。师傅先把青椒、蒜末、豆豉等以小火煸炒，加上高汤、鲫鱼、鱼头熬数小时，接着起锅前加入特制藤椒油，增添其麻辣香。享用前加入鱼肉片与蔬菜，当下煮熟，现做现吃，让人尝到鱼肉的鲜滑香嫩。

吃川菜怎么能少得了辣子鸡呢？若和我曾在其他川菜馆子吃过的比较，这里的歌乐辣子鸡（$19.80），鸡肉块大小适中，肉质嫩鲜，但鸡皮却似乎少了在齿间喀嚓有声的酥脆口感。

招牌甜品环球一号（$16.80），店家说是本地第一家推出，但，印象中我曾在本地的餐馆吃过。它的外形很像“煎堆”，面粉撒上芝麻，搓成个圆球状，再以高温油锅炸，炸时不停翻转，一、确保颜色均匀，不至于一边带焦，二、四周才会熟透。环球一号端上桌，以剪刀慢慢剪成小块，圆球爽脆，且散发芝麻香气。

营业时间：（周一至六）11am – 3pm；5pm – -10.30pm（星期天休息）
电话：6221 9928
地址：74 Amoy Street S（069893）
网址：www.facebook.com/成都Chengdu-2126399854255313/

俗话说：春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。
转眼7月将至，接着就是8月，据说是食用菌菇盛开的季节，而一到9月秋天时分，也是吃菌菇的好时节。
菌菇种类繁多，烹调法也各异，但稍微花心思，是可以烧煮出各种风味的菌菇佳肴。
岷江在纬壹（Min Jiang at One-North）的总厨吴志光，就巧夺天工地将多种菌菇融入食材，烹煮出好几道叫人回味的菜肴。

精美三拼（每份$16）一道三菜，即鹌鹑蛋香菇烧卖、酸辣螺头羊肚耳丝和焗鲜冬菇酿蟹肉，鹌鹑蛋香菇烧卖是粤式点心的老菜，从烧卖演变，师傅将鸡肉末、虾胶加入香菇，添加一个鹌鹑蛋，让肉末增添其滑Q口感。而酸辣螺头羊肚耳丝，羊肚菌先用热水汆烫及冷冻螺头分开以酸辣汁腌制，之后再混合拌匀，口中尝到的是带着酸辣口感的香滑羊肚菌及螺头，十分开胃；焗鲜冬菇酿蟹肉，蟹肉和爆香的葱头及姜混合炒香，再把馅料放在香菇上，之后放进烤炉焗，带出了蟹肉的咸香和香菇的滑嫩。

姬松菇鲍鱼干贝炖甘榜鸡汤（每份$18），姬松菇原产于巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，带有杏仁香味。不过，吴师傅采用的是来自中国的姬松菇，和干贝、甘榜鸡熬炖两小时，上桌前又再将它蒸15分钟，汤水清甜润喉，不温不火。

金汤小米焖猴头菇（$12），吴师傅先将猴头菇与姜和蒜茸用清水泡软去土味，再放入以南瓜熬的高汤中，与小米、红萝卜一起烹煮。汤汁浓稠馥郁，猴头菇鲜嫩带甜。

黑松露拌黑与白南非鲜鲍（$48），师傅把南非鲍鱼蒸上两个小时至软，再淋上黑松露酱，让鲍鱼吸收黑松露的精华，上桌时再铺放带有白松露油的蛋清和带子，一口咬下，鲍鱼软中带嚼劲，且散发淡淡的松露香气。

翡翠蟹肉什菇豆腐（$12），所谓的什菇就是杏鲍菇、香菇和金针菇，再配合虾胶拌入豆腐内，炸至金黄色，菜上桌前，以菠菜汁勾芡，什菇增添了自制豆腐的口感。
其他不容错过的菌菇菜肴包括蒜片磨菇炒牛丁（$33）、翅骨汤竹生羊菌茹时蔬（$32）等。
温馨提醒，菌菇料理促销即日起至8月31日。
此外，也设有中、晚餐的什锦菌菇套餐（A Medley of Mushrooms），每人收费$78，最少4人。
营业时间：11.30am – 2.30pm；6.30pm – 10.30pm
电话：6774  0122
地址：5 Rochester Park, Singapore 139216
网址：www.goodwoodparkhotel.com

常听说江南菜。
那，何谓江南菜？
江南菜其实是融合杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成。
四个流派的菜色又各自带有浓厚的地方特色，举手拈来有西湖醋鱼、赛蟹羹、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、火踵蹄膀、冰糖甲鱼等数千种。
吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄执行广东主厨梁永祥师傅，挑战厨艺，特地策划18道经典江南菜风味（每道$18），不只包括邻近长江的苏州、上海、西湖、南京、镇江等地的经典菜品，也纳入南方城市如顺德、东莞与福州的名菜，梁师傅还在菜色中加进自己的创意。
梁师傅说，江南菜不但种类多且工序也多，不过，他不厌其烦经过研制，依然决定为吃货的人呈献一场别具一格的江南风味菜，而有些菜已经不常见，也有些已经失传了！

像源自苏州的江南酥腿，师傅稍做改变，以虾胶、鸡肉，菌菇、火腿、荸荠（马蹄）等材料炒好，再用猪网油包裹得扎实“不透风”（不松散）如鸡腿状，放入油锅慢炸，再以香茅取代香港人惯用的甘蔗穿入成握柄。碟子周围撒上豆酥炸成的香脆爽口，肉质更是嫩松，有咬劲。

京式满檀香，北京式的佛跳墙，也是帝皇家族享用的宫廷菜。汤羹的材料丰富，干贝、鲍鱼、海参、花菇等，再经7至8小时高温熬煮，至汤羹黄白色。馥郁浓稠的汤羹滑溜顺喉。

浙江镇江骨，顾名思义，是镇江排骨，也是浙江名菜，本地很常见，像大大小小的餐馆，甚至煮炒档，但大多数是名正却不实，排骨或炸或烤，然后“淋”上一团的酸甜酱，让吃进口中的像“咕噜肉”多过“镇江排骨”。
梁师傅的镇江骨采用红糟和黑醋制成，肉酥软，所调配的汁，黏度恰好，酸甜在齿间交错，又夹着微许醋味，层次分明。

古法盐焗鸡，是客家传统菜，关于这道菜，一代食家陈梦因曾在《食经贰．不时不食》这样描述：“最流行的古老盐焗鸡做法是将洗净的鸡以布抹干，用白砂纸将鸡裹好备用。制作时将生盐放在镬里，用铲将生盐炒香，然后把用砂纸包裹的鸡放在炒香的盐里，焗之至熟。将鸡取出，去砂纸切件上碟。”
梁师傅的古法盐焗鸡则有异曲同工之妙，腌料除了盐之外，还有姜、花雕等，后边酿边吊起风干，让鸡身干爽，没有多余水分焗时咸香方会浓郁，焗后也变得金黄夺目。吃一块鸡肉，皮脆肉滑，还带有咸鲜与熏香。

松露冬林藏上素，冬瓜挖空藏入各种菌类，再以金瓜汤汁焖，味淡却爽口清新，菌类更是软滑。
梁师傅的18道江南风味还包括西湖菊花鱼、东江鱼滑煲、湖南大千虾、南京盐水鸡、上海炒素鳝、大良炒鲜奶以及东莞砂煲腊味等。
温馨提醒，江南风味促销即日起至30日，只在吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄。

电话：6428 3170
地址：181 Kitchener Rd S208533
网址：www.sichuandouhua.com/

冬虫夏草，也叫冬虫草。
据说，它是珍贵的中药材，所以有“药中黄金”的美称。
中医学说，冬虫草有多种营养物质，对身体有益。
除了药用之外，冬虫草其实也可以当着作料入菜，提升菜肴的味道。
位于白沙Downtown East的严家小厨（Yam’s Kitchen），就以冬虫草入菜，推出了一系列伴着冬虫草的菜肴套餐。
这是配合餐馆8周年纪念，也迎接年度母亲节。

特色四宝拼盘，四宝包括冬虫草蟹肉云吞、招牌咸蛋鱼皮、酒香五花肉和泰式海蜇。招牌咸蛋鱼皮是餐馆的招牌，咸香酥脆，口中咔嚓咔嚓吱吱作响当儿，又能感受淡淡的蛋香；酒香五花肉，松软，肥而不腻，还布满扣肉汁的酒香。

冬虫草干贝炖走地鸡，走地鸡就是甘榜鸡。以冬虫草磨成的粉，配搭干贝、龙眼、枸杞子一起炖6小时，也解释了汤水的颜色为何混浊，不过却不失其甘甜，鸡肉更是细嫩软滑。

紫薯荔枝鲜果虾球，将虾球摆在紫番薯丝上，再配搭荔枝与苹果，虾球滑鲜嫩，且散发荔枝香。

冬虫草高汤浸石斑件，先以鱼骨和冬虫草粉放入熬汤，再拌入调味料成汤汁；石斑鱼蒸熟后起骨斩件，保留头和尾摆盘；接着将汤汁均匀淋在鱼上，鲜滑的鱼肉，加入冬虫草粉提味的汤汁香甜。

冬虫草荷叶烩排骨，师傅先腌制西班牙排骨，然后将略略炸过的黑蒜放入高汤中熬炖约2小时，让黑蒜蒸发掉。把排骨配香菇淋上酱汁放在荷叶上熬煮；排骨肉绵爽口，汤汁中则有冬虫草的香气。

冬虫草苋菜豆腐扣十头鲍，自制的豆腐滑Q，伴着苋菜及汤汁的鲍鱼，咀嚼中感受到汤汁的鲜甜。

金针什锦福寿面，香菇鸡鲍鱼汁拌入冬虫草粉，伊面Q爽有弹性，鸡丝嫩滑；配搭金针菇及蔬菜，增添菜肴的鲜艳色彩的卖相。

饱食一顿之后，来一碗红枣皇冰糖炖桃胶消除腻感。桃胶是目前最潮的健康食材，单吃时没有味道，但加入甜汤中则Q中带软嫩。
值得注意的是，上述是配合母亲节推出的套餐。

营业时间：（周一至五）11am – 3pm；5.30pm – 10pm / （周末及公共假日） 11.30am – 10pm
电话：6584 5884
地址：1 Pasir Ris Close，#04-101，E!Hub@Downtown East，Singapore 519599
网址：yamskitchen.com.sg