分类： 中式

厨师肯花心思，动动脑，再发挥创意，不断钻研，必会烹调出让人惊喜的菜肴。
像新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩主厨黄旭严，这些年来在该餐馆实实在在，精益求精地为食客们烹煮出不少的好菜好羹，而这次从即日起至11月30日，推出的斯里兰卡螃蟹宴也不例外，其中还有好几道给人带来哇哇的惊喜。

这次的创意螃蟹菜中，除了螃蟹是主角，黄师傅也着重调味料及配料的使用，以便提升螃蟹的滋味。

那天试菜，黄师傅就端出了5道螃蟹创意菜，当中的风味肉松斯里兰卡蟹最让人留下深刻印象。这道创意菜，是本地的首创，师傅说，近日咸蛋黄螃蟹很流行，他不想跟风，灵机一动就以肉松来搭配螃蟹。这道菜，师傅先将肉松略为烘过，再以白胡椒、蒜粉拌匀翻炒，之后覆盖在螃蟹外壳上，肉松酥脆，螃蟹又夹带着咸香，尤其肉质更渗透了调味料，嫩滑中散发微辣的香气，很是爽口。

另一叫人惊喜的是白胡椒蟹钳银粉煲，师傅以老母鸡和鸡脚加入蒜头和白胡椒熬上两至三小时成高汤，然后再用来焖兴化米粉及螃蟹肉，汤汁馥郁香浓，虽然微辣但倒也很顺喉，蟹肉与细幼丝滑的米粉很有香气。

双蟹芦笋竹笙卷，以蟹黄酱配搭高汤及竹笙焖熬，竹笙软滑爽口，蟹黄酱更是浓稠。
其他创意螃蟹风味包括：黄日麦香斯里兰卡蟹、麻辣干烧斯里兰卡蟹、党参响螺炖花胶、白胡椒斯里兰卡蟹煲，以及创意粤式点心四季蟹肉饺、青葱蟹肉香煎包 和 银网双鲜卷等。

收费：点心从$8++ (2件) ；散点$22++；套餐每人$68++
电话：6831 4605
地址：新加坡万豪董厦酒店@320 Orchard Road, S(238865)
网址：singaporemarriott.com/dining

川菜是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色。
谈到川菜，马上就联想到麻和辣，但，其实麻与辣只是川菜味道的一小部分。
位于厦门街（Amoy Street）的成都（Chengdu Restaurtant），亮出的就是正宗川菜，而年轻主厨卿俊也发挥创意，把传统与现代融会贯通，为食客带来新意的川菜。
那天，前往品尝，果然有惊喜！

口腔充满麻辣之前，先来碗一品野生菌汤（$19.80），清澈的汤水，由野菌熬制，清清淡淡，喝下去喉间一阵舒服，也很开胃！

接着是寻味牛肉（$24.80），那可是道创意菜肴，牛肉先以川式辣卤酱料卤制，晾凉之后切成粒状风干，淋上秘制酱料煨数小时，端上桌前以川菜中代表性的蜂窝玉米饼搭配；吸收了酱汁精华的牛肉粒酥酥软软，蜂窝玉米饼香脆，确实绝配。

招牌草船牛蛙（$29.80），以《三国演义》中的“草船借箭”取得灵感，将牛蛙串放置在船形器皿，船头特别摆设了诸葛亮的人偶，再加入干冰及播放《三国演义》电视剧主题曲制作效果，相当有趣。
说回食物本身，牛蛙俗称田鸡，国人最爱。师傅选用本地最鲜活的牛蛙，现点现杀，再一独家酱汁腌制后油炸串起，牛蛙外酥内嫩滑。

霸道酸汤肥牛（$25.80），以13钟蔬菜（洋葱、小米辣、小青椒、大青椒、胡萝卜、黄瓜、芹菜、香菜、生姜、大蒜、南瓜、野山椒、黄椒）加高汤熬制成汤底，配搭青笋丝、金针菇等，再加上等肥牛片。汤底酸辣味恰到好处，相当可口。

成都十二道风味：丐帮叫花鸡（$36.80），将传统的叫花鸡稍作改变，加入四川酱料腌制，而鸡肚塞入香菇、茶树菇等，再用荷叶、锡纸、黏土裹住，放进大瓦缸，以炭火烘烤数小时。师傅也特地为这道菜搭配了12种配料，包括大蒜、辣椒粉、辣椒油、孜然、青葱、醋、香菜等等，让食客自行搭配。
叫花鸡端上桌，将外头厚厚一层黏土敲裂，然后掀开里头的锡纸，香气溢出，鸡肉鲜嫩，也吸收了酱料的精华，滋润口腔。必须提醒的是，由于这道菜的准备功夫繁多复杂，所以若要品尝就得一天前预定。

藤椒鲜鱼锅（$26.80 / $35.80），一听菜名，就知道菜的味道少不了麻辣味。师傅先把青椒、蒜末、豆豉等以小火煸炒，加上高汤、鲫鱼、鱼头熬数小时，接着起锅前加入特制藤椒油，增添其麻辣香。享用前加入鱼肉片与蔬菜，当下煮熟，现做现吃，让人尝到鱼肉的鲜滑香嫩。

吃川菜怎么能少得了辣子鸡呢？若和我曾在其他川菜馆子吃过的比较，这里的歌乐辣子鸡（$19.80），鸡肉块大小适中，肉质嫩鲜，但鸡皮却似乎少了在齿间喀嚓有声的酥脆口感。

招牌甜品环球一号（$16.80），店家说是本地第一家推出，但，印象中我曾在本地的餐馆吃过。它的外形很像“煎堆”，面粉撒上芝麻，搓成个圆球状，再以高温油锅炸，炸时不停翻转，一、确保颜色均匀，不至于一边带焦，二、四周才会熟透。环球一号端上桌，以剪刀慢慢剪成小块，圆球爽脆，且散发芝麻香气。

营业时间：（周一至六）11am – 3pm；5pm – -10.30pm（星期天休息）
电话：6221 9928
地址：74 Amoy Street S（069893）
网址：www.facebook.com/成都Chengdu-2126399854255313/

俗话说：春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。
转眼7月将至，接着就是8月，据说是食用菌菇盛开的季节，而一到9月秋天时分，也是吃菌菇的好时节。
菌菇种类繁多，烹调法也各异，但稍微花心思，是可以烧煮出各种风味的菌菇佳肴。
岷江在纬壹（Min Jiang at One-North）的总厨吴志光，就巧夺天工地将多种菌菇融入食材，烹煮出好几道叫人回味的菜肴。

精美三拼（每份$16）一道三菜，即鹌鹑蛋香菇烧卖、酸辣螺头羊肚耳丝和焗鲜冬菇酿蟹肉，鹌鹑蛋香菇烧卖是粤式点心的老菜，从烧卖演变，师傅将鸡肉末、虾胶加入香菇，添加一个鹌鹑蛋，让肉末增添其滑Q口感。而酸辣螺头羊肚耳丝，羊肚菌先用热水汆烫及冷冻螺头分开以酸辣汁腌制，之后再混合拌匀，口中尝到的是带着酸辣口感的香滑羊肚菌及螺头，十分开胃；焗鲜冬菇酿蟹肉，蟹肉和爆香的葱头及姜混合炒香，再把馅料放在香菇上，之后放进烤炉焗，带出了蟹肉的咸香和香菇的滑嫩。

姬松菇鲍鱼干贝炖甘榜鸡汤（每份$18），姬松菇原产于巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，带有杏仁香味。不过，吴师傅采用的是来自中国的姬松菇，和干贝、甘榜鸡熬炖两小时，上桌前又再将它蒸15分钟，汤水清甜润喉，不温不火。

金汤小米焖猴头菇（$12），吴师傅先将猴头菇与姜和蒜茸用清水泡软去土味，再放入以南瓜熬的高汤中，与小米、红萝卜一起烹煮。汤汁浓稠馥郁，猴头菇鲜嫩带甜。

黑松露拌黑与白南非鲜鲍（$48），师傅把南非鲍鱼蒸上两个小时至软，再淋上黑松露酱，让鲍鱼吸收黑松露的精华，上桌时再铺放带有白松露油的蛋清和带子，一口咬下，鲍鱼软中带嚼劲，且散发淡淡的松露香气。

翡翠蟹肉什菇豆腐（$12），所谓的什菇就是杏鲍菇、香菇和金针菇，再配合虾胶拌入豆腐内，炸至金黄色，菜上桌前，以菠菜汁勾芡，什菇增添了自制豆腐的口感。
其他不容错过的菌菇菜肴包括蒜片磨菇炒牛丁（$33）、翅骨汤竹生羊菌茹时蔬（$32）等。
温馨提醒，菌菇料理促销即日起至8月31日。
此外，也设有中、晚餐的什锦菌菇套餐（A Medley of Mushrooms），每人收费$78，最少4人。
营业时间：11.30am – 2.30pm；6.30pm – 10.30pm
电话：6774  0122
地址：5 Rochester Park, Singapore 139216
网址：www.goodwoodparkhotel.com

常听说江南菜。
那，何谓江南菜？
江南菜其实是融合杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成。
四个流派的菜色又各自带有浓厚的地方特色，举手拈来有西湖醋鱼、赛蟹羹、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、火踵蹄膀、冰糖甲鱼等数千种。
吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄执行广东主厨梁永祥师傅，挑战厨艺，特地策划18道经典江南菜风味（每道$18），不只包括邻近长江的苏州、上海、西湖、南京、镇江等地的经典菜品，也纳入南方城市如顺德、东莞与福州的名菜，梁师傅还在菜色中加进自己的创意。
梁师傅说，江南菜不但种类多且工序也多，不过，他不厌其烦经过研制，依然决定为吃货的人呈献一场别具一格的江南风味菜，而有些菜已经不常见，也有些已经失传了！

像源自苏州的江南酥腿，师傅稍做改变，以虾胶、鸡肉，菌菇、火腿、荸荠（马蹄）等材料炒好，再用猪网油包裹得扎实“不透风”（不松散）如鸡腿状，放入油锅慢炸，再以香茅取代香港人惯用的甘蔗穿入成握柄。碟子周围撒上豆酥炸成的香脆爽口，肉质更是嫩松，有咬劲。

京式满檀香，北京式的佛跳墙，也是帝皇家族享用的宫廷菜。汤羹的材料丰富，干贝、鲍鱼、海参、花菇等，再经7至8小时高温熬煮，至汤羹黄白色。馥郁浓稠的汤羹滑溜顺喉。

浙江镇江骨，顾名思义，是镇江排骨，也是浙江名菜，本地很常见，像大大小小的餐馆，甚至煮炒档，但大多数是名正却不实，排骨或炸或烤，然后“淋”上一团的酸甜酱，让吃进口中的像“咕噜肉”多过“镇江排骨”。
梁师傅的镇江骨采用红糟和黑醋制成，肉酥软，所调配的汁，黏度恰好，酸甜在齿间交错，又夹着微许醋味，层次分明。

古法盐焗鸡，是客家传统菜，关于这道菜，一代食家陈梦因曾在《食经贰．不时不食》这样描述：“最流行的古老盐焗鸡做法是将洗净的鸡以布抹干，用白砂纸将鸡裹好备用。制作时将生盐放在镬里，用铲将生盐炒香，然后把用砂纸包裹的鸡放在炒香的盐里，焗之至熟。将鸡取出，去砂纸切件上碟。”
梁师傅的古法盐焗鸡则有异曲同工之妙，腌料除了盐之外，还有姜、花雕等，后边酿边吊起风干，让鸡身干爽，没有多余水分焗时咸香方会浓郁，焗后也变得金黄夺目。吃一块鸡肉，皮脆肉滑，还带有咸鲜与熏香。

松露冬林藏上素，冬瓜挖空藏入各种菌类，再以金瓜汤汁焖，味淡却爽口清新，菌类更是软滑。
梁师傅的18道江南风味还包括西湖菊花鱼、东江鱼滑煲、湖南大千虾、南京盐水鸡、上海炒素鳝、大良炒鲜奶以及东莞砂煲腊味等。
温馨提醒，江南风味促销即日起至30日，只在吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄。

电话：6428 3170
地址：181 Kitchener Rd S208533
网址：www.sichuandouhua.com/

冬虫夏草，也叫冬虫草。
据说，它是珍贵的中药材，所以有“药中黄金”的美称。
中医学说，冬虫草有多种营养物质，对身体有益。
除了药用之外，冬虫草其实也可以当着作料入菜，提升菜肴的味道。
位于白沙Downtown East的严家小厨（Yam’s Kitchen），就以冬虫草入菜，推出了一系列伴着冬虫草的菜肴套餐。
这是配合餐馆8周年纪念，也迎接年度母亲节。

特色四宝拼盘，四宝包括冬虫草蟹肉云吞、招牌咸蛋鱼皮、酒香五花肉和泰式海蜇。招牌咸蛋鱼皮是餐馆的招牌，咸香酥脆，口中咔嚓咔嚓吱吱作响当儿，又能感受淡淡的蛋香；酒香五花肉，松软，肥而不腻，还布满扣肉汁的酒香。

冬虫草干贝炖走地鸡，走地鸡就是甘榜鸡。以冬虫草磨成的粉，配搭干贝、龙眼、枸杞子一起炖6小时，也解释了汤水的颜色为何混浊，不过却不失其甘甜，鸡肉更是细嫩软滑。

紫薯荔枝鲜果虾球，将虾球摆在紫番薯丝上，再配搭荔枝与苹果，虾球滑鲜嫩，且散发荔枝香。

冬虫草高汤浸石斑件，先以鱼骨和冬虫草粉放入熬汤，再拌入调味料成汤汁；石斑鱼蒸熟后起骨斩件，保留头和尾摆盘；接着将汤汁均匀淋在鱼上，鲜滑的鱼肉，加入冬虫草粉提味的汤汁香甜。

冬虫草荷叶烩排骨，师傅先腌制西班牙排骨，然后将略略炸过的黑蒜放入高汤中熬炖约2小时，让黑蒜蒸发掉。把排骨配香菇淋上酱汁放在荷叶上熬煮；排骨肉绵爽口，汤汁中则有冬虫草的香气。

冬虫草苋菜豆腐扣十头鲍，自制的豆腐滑Q，伴着苋菜及汤汁的鲍鱼，咀嚼中感受到汤汁的鲜甜。

金针什锦福寿面，香菇鸡鲍鱼汁拌入冬虫草粉，伊面Q爽有弹性，鸡丝嫩滑；配搭金针菇及蔬菜，增添菜肴的鲜艳色彩的卖相。

饱食一顿之后，来一碗红枣皇冰糖炖桃胶消除腻感。桃胶是目前最潮的健康食材，单吃时没有味道，但加入甜汤中则Q中带软嫩。
值得注意的是，上述是配合母亲节推出的套餐。

营业时间：（周一至五）11am – 3pm；5.30pm – 10pm / （周末及公共假日） 11.30am – 10pm
电话：6584 5884
地址：1 Pasir Ris Close，#04-101，E!Hub@Downtown East，Singapore 519599
网址：yamskitchen.com.sg

听说过美滋锅（Beauty in The Pot）？
这间位于OneKM 购物商场的火锅店，自2014年开业以来，人潮络绎不绝，即使深夜店内仍座无虚席，店外长长人龙。为应付大量食客的需求，它在过农历新年前，就在3楼开设新店面。
和“老店”最大的不同是，新店的店面明亮宽敞，粉红色系主题的装潢布置，显得有格调，柔美的粉红色，增添食客在用餐时的那种舒适、休闲感。

其实，美滋锅最吸引人的是其美味滋养汤头及多样化新鲜火锅材料，而新店则在原有的汤头增加了6钟口味，包括胶原蛋白养颜美容锅、滋补养生香辣锅、养生药膳醉鸡锅、清凉解热雪耳椰子锅、长生抗癌松茸野菌锅和番茄玉米锅。

试菜当天，我们一行人点选了四季锅，品尝了四种汤头的不同滋味。我最喜欢的是胶原蛋白养颜美容锅，以鲨鱼头经6个小时熬制并呈现出奶白色的汤头，富含滋养的胶原蛋白，味道浓稠香甜；清凉解热雪耳椰子锅是我的另一最爱，汤头里除了有椰肉外，还加入各种新鲜食材，如排骨、老鸡、鸡脚、雪耳等。师傅会先把椰青打开后，把椰水倒入汤头里，喝一口甜美润喉，还散发椰香。
当然，若你爱吃辣，可选择以猪骨加入人参、当归、党参、红枣、枸杞等熬制的滋补养生香辣锅汤头，它散发了香料与药材的浓郁香味，肯定让你爱不释口。为迎合食客们对辣度不同的要求，餐馆特别准备小辣、中辣和大辣供食客们选择。

有了美味汤头，一定要有新鲜食材，餐馆提供了从肉类到蔬菜到面条的新鲜食材，如田野乡村嫩猪肉（$7.50/$15）、美国精选牛肉片（$9.50/$19）、阿拉斯加蟹柳（$6.90/$13.80）等等，值得一提的是，肉丸、肉茸与饺子都是手工制作。其中值得推荐的有鱼子虾滑（$18.80），虾滑每天新鲜制作，配搭细细的鱼子，丰富了口感，虾滑也润滑；自制鱼豆腐（每件$2）采用独家秘方制成，豆腐则加入了黄尾鱼、黄豆和蛋清制成，顺滑的口感，给人完美的结合感觉。

还有炸响铃（$4.90/$9.80）可直接享用，也可放入汤里浸数分钟，嫰滑的口感，给人不一样的美食新体验。

对了，店内的火锅调料与酱汁（需另付$3.80）有超过20种选择让你自行组合搭配，墙上还列出适合不同汤头的各种不同配方供你参考。

营业时间：11.30am – 3am
电话：6284 8820
地址：11 Tanjong Katong Road #03-38 OneKM Singapore 437157
网址：www.paradisegp.com/brand-beauty-in-the-pot/

常被亲友问，喜欢中餐的创意菜吗？
我的回答永远是“嗯……不怎么喜欢。”
这样的答案不是否定厨师们的创意及努力，只是觉得很多时候看到尝到的都是些哗众取宠的菜肴，这样的大前提下，当然让人大失所望咯！
当然，口味是很个人的，像最近就品尝了让我惊艳的创意中菜，不敢说是出神入化，但至少叫我眼前一亮！
这家位于达士敦山（Duxton Hill）的馨宴（Xin Divine），三位主厨就以中西式的烹饪技法，融合中菜的精华，推出了多道“馨派创意菜”，为食客带来美食体验的意外惊喜。
餐馆总经理李馨匀环游各地，吃遍世界各国，唯独对中餐情有独钟，所以就联合了三位分别精通粤菜、川菜和法菜的主厨们，再结合西方料理的烹调法，一起研发了“馨派创意菜”。

试菜当天，首先端上的海鲜冷蒸蛋（$18），融入了法式料理元素，主厨以虾头熬高汤，然后再处理成果冻，覆盖在类似日式蒸蛋的滑蛋上，加上鲑鱼卵和蟹肉，冷蒸蛋滑口顺喉，非常挑逗味蕾。
女儿红鲨鱼骨汤（$28），以鲨鱼骨经6至8小时熬制，浓稠的汤水中加入小鲍鱼、瑶柱及白菜；喝汤前可加点附带的女儿红，让稠密的汤带有点点女儿红的酒香。李馨匀说，这种喝法的灵感，来自以前父母辈在吃鱼翅时总会加点威士忌。

四川红抽抄手（$18）一改了这道菜给人的传统印象，除了馅料除了采用黑豚肉之外，也将“抄手”演变成酷似意大利料理中的饺子（Ravioli），包裹着黑豚肉的饺子厚实，再配上四川辣椒、姜、浙江醋的辛辣汤汁，以及辣椒油泡沫，口感微辣又不油腻。
主菜中的法国童子鸡（$35），是道中法结合的料理，先将女儿红酱与鹅肝酱以真空低温烹调处理，再裹着天妇罗面糊，以高温油炸至外皮酥脆，之后配搭甜黍米、鸡油菌菇及黑木耳，有层次的口感撞击出饮食新火花。

智利鲈鱼（$32）浸在川式酸辣汤汁中，再佐以台湾豆酥、炸金针菇及鱼香茄子，很有川式风味。

海鲜养生小米煲（$8），以南瓜羹和鸡汤熬煮，配搭小米、玉米碎、蟹钳肉、松露泡沫及山药，提升了原本就稠浓的小米煲的味道。

除了前菜和主菜之外，餐馆的甜品也让人惊喜，像桂花清汤（$12），清汤是冰糖冬瓜煮成，再加入桂花、枸杞、胖大海、红枣等，清爽解腻。
除了单点之外，餐馆也供应午、晚餐套餐，三道式午餐每人$28起；七道式晚餐则是每人$128++。

营业时间：(Mon to Sat）12noon – 2.30pm；6.30pm – 10pm
电话：3100 0030
地址：10 Duxton Hill,  Singapore 089594
网址：www.xindivine.com/

叉烧，是广东菜肴的一道美食，也是新马一带随处可见的食物。
一条好的叉烧，必须色泽红润、焦香油亮，切开肉汁饱满，肥瘦相间，在口中咀嚼更要有蜜汁香甜的口感。
CHAR Restaurant 的招牌菜就是叉烧，且还名扬海外，两年前获得美国《纽约时报》撰文大赞道：“入口即化、风味十足”，而烧肉也“皮脆肉软”，也因此这家由在英国生活多年的吴氏兄弟Anthony和Alvin创办的餐馆，当时在基里玛路就天天吸引了大批饕客。

两年后餐馆搬家，不但迎来原籍香港的新主厨谢智良，且招牌叉烧（$6/100g）也经吴氏兄弟花了整整一年时间研发改进，采用包含多达30种配料的秘制叉烧酱烧烤，务求为食客呈现美味无比的叉烧。而叉烧所用的五花肉也经过细挑，肉质肥瘦均衡，肉质软嫩丰腴，叫人欲罢不能。老板说，招牌叉烧至少需点用300g。

另一道齿颊留香的是特制日本黑猪叉烧（$20/150g），它可说是优质版叉烧。日本黑猪肉以特制叉烧酱腌泡超过两天，接着经过木炭和荔枝木慢火烧烤，让烟熏香气渗透入叉烧，使叉烧蕴含荔枝的甜香；而日本黑猪肉的特点是瘦肉比肥肉多，夹一块放进嘴里，初入口时酱汁与油脂紧紧锁住黑猪肉，咀嚼时感到汁水充盈，满口肉香。
由于特制日本黑猪叉烧制作时繁杂工多，所以每天只在晚餐时分限量推出（老板说只有10份），若想一尝，最好是预订咯！

若你偏爱辣，那猪肉淮山炒叁峇酱（$13.80）是不容错过的菜肴，谢师傅以猪肉搭配切丁块的芋头、芹菜、青灯笼椒、淮山放入锅中爆炒，后加入特制叁峇酱快炒，微辣的肉鲜有嚼头又不韧，且带有镬气。

最近香港流行吃鸡煲，本地人则爱吃黑蒜，据说很有营养，谢师傅两者合一特别呈现了独子黑蒜滑鸡煲（$15.80）；鸡腿肉和蚝蘑配搭黑蒜，以蚝油、黑酱油及少许糖腌制，在锅中略炒再放入砂煲中焖；香滑的鸡肉有着酱汁的咸香，尤其适合配饭吃。

野菌竹炭豆腐（$14.80），谢师傅自制的豆腐加入竹炭粉，先蒸后煎，配着酥脆的菠菜，竹炭豆腐有如丝般柔滑，很是讨喜。

日本黑猪炒生面（$16.80），生面是很地道的粤菜，烹调时非常考功力，因为生面已经过油炸，有一定的酥脆，所以烹调时必须趁锅中的油滚烫后下生面，接着稍微油泡起锅沥干油，再淋上酱汁。谢师傅的黑猪炒生面就以炒香条状的黑猪肉提味，油泡后的生面淋上馥郁浓稠酱汁，酥口鲜美。

对了，谢师傅还有另一招牌菜胆竹笙浓鸡汤（每盅$10，每天供应量有限）非尝不可。用鸡骨与鸡软骨熬上4至5个小时，汤水呈乳白色，还带胶原蛋白粘性，接着加入鸡肉、羊肚菌、白菜和干贝等，浓郁的汤鲜甜暖胃。

营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6 pm – 10 pm
电话：6842-7759 / 9661-3578
地址：363 Jalan Besar Road S（208994）
网址：www.char.com.sg

（图片 / CHAR Restaurant）

李国煌又开餐厅了！
店名叫“13 Stages”，背后有个典故。
李太太Catherine说，餐厅的镇店饮料是，来自13州不同口感的咖啡，原本想命名为“13 States”，但已经被注册了，只好另想名字。
夫妇俩想着想着，突然Catherine灵机一动，算了算丈夫自踏入演艺圈以来，从跑龙套、喜剧演员、电视主持、活动主持、电影明星、歌星、电视剧演员、音乐剧演员、编剧、导演、电台DJ、电影制作人到脱口秀演员，李国煌在13个舞台扮演过的角色，不多不少，恰巧是13个，就把餐厅取名为“13 Stages”。
这样取店名，还真的蛮有意思。

不过，我更好奇的是，马来西亚13州怎么会有13种不同口味的咖啡呢？
于是，打开薄薄四面纸的菜单，有如刘姥姥进大观园般详读着…… 原来马国各州的咖啡即使采用同样品种的咖啡豆，但在烘焙的过程中加入不同的配料，让泡出的咖啡产生不一样的味道，像槟城州采用罗布斯塔咖啡豆（Robusta）烘制而的黑色咖啡，呈现出的是中度浓烈、气味香醇的口感；柔佛州则使用赖比瑞卡咖啡豆（Liberica）烘制而成，口感均衡、顺滑。
第一次品尝，建议你遵照菜单的指示，选择所谓的“一品三州咖啡”（$4.20起），也就是选择两州你最爱的咖啡，然后先来个浅尝，好让自己舌尖适应，再决定是否要完整的一杯。
我点了柔佛、槟城和马六甲三州咖啡，先说柔佛州咖啡，以赖比瑞卡咖啡豆磨成的咖啡粉冲泡，滑顺的咖啡甘甜不苦涩，带有淡雅的口感；马六甲咖啡则以70%咖啡豆混合30%糖、盐和菜油烘制，口感略酸；槟城咖啡则浓烈，带有较重的酸味，但苦涩中却带果香。
咖啡喝过，那主食呢？

这里的主食以鸡肉为主，共有7款，价格一律$8.90，包括姜茸帝皇鸡、当归鸡、芝麻鸡、麻辣鸡、印尼式鸡、亚叁鸡和咖喱鸡，每份都包含一碗鸡饭。我选了姜茸帝皇鸡与咖喱鸡。不太爱吃姜的我，还蛮喜欢它的姜茸，蘸着鸡肉吃，喉间溢出姜的香气，鸡肉滑嫩，汤汁味道适中暖胃；咖喱鸡的咖喱则微甜，马铃薯软绵，入口即化。而鸡饭不油腻，粒粒弹牙。

不能错过的是，这里的煎饼（Wraps，$2.50起），现做现卖，共有6种口味，其中我挑选了花生酱口味，皮香酥脆，夹着花生酱的咸香味。

营业时间：10 am – 9 pm
电话：6384 0502
地址：1 Stadium Place #01-41 Kallang Wave Mall S（397628）
网址：www.facebook.com/13-Stages-100404353942702/