分类： 中式

砂煲饭，也叫煲仔饭，我的最爱。　　
　　蔡澜说，煲仔饭的真髓在于熊熊巨火，猛火炊饭，才够味道。
　　煲仔饭源自广州，“煲仔”在岭南语中就是砂煲。
　　砂煲饭是将洗好的米加适量的水放入砂煲，当米饭煮到七成熟时，米粒恰好吸收了所有的水分，此时是加入腊肠腊肉鸡肉咸鱼，用炭炉烈火炊之个半小时以上，这样才会有香气，米饭粒粒清楚，干身香韧，又带着锅巴的焦香……　　
　　可惜，现在很多的砂煲饭都将饭煮熟，待顾客点餐，才放入砂煲加入配料，放在火炉热一热，这样的砂煲饭不但失去了锅巴的焦香，也让人有温吞的感觉。
　　新民路大牌22号的阿清砂煲小厨，朋友大力推荐。
　　老板阿清曾是芽笼砂煲饭的前主厨，后来自己创业，曾在东部的East Village开店，后在目前的新民路开设了阿清砂煲小厨。

　　辗辗转转，阿清始终坚持以火炭来现煮现卖砂煲饭，米饭在炭火慢焗过程中，渗入了铺在上面的鸡肉、咸鱼和腊肠的油脂，让米饭变得油润晶莹，粒粒分明，满带肉香，锅巴焦而不腻，让人回味。

　　砂煲黄酒鸡，黄酒鸡是客家人的传统菜肴，也是女子坐月必备。热滚滚的黄酒鸡尚未上桌，就漂来阵阵酒香，鸡肉嫩滑入味，黄酒汤下肚，浓郁醇厚，齿颊留香。

　　麻油鸡煲，另一不容错过的菜肴，鸡肉腌得入味，鲜嫩香滑，麻油的提香更增添了层次感。
　　温馨提醒，砂煲饭现煲现卖，以免等候，光顾前，不妨先致电预订。

电话：8879 6850
　　地址：Blk 22 Sin Ming Rd, #01-256, Singapore 571022
　　网址：https://www.facebook.com/Ah.Ching.Claypot/

　　来临周六（5月31日）就是端午节了！
　　端午嘛，少不了赛龙舟吃粽子！
　　今年，酒店餐馆推出的粽子，口味纷呈。
　　有传统有山珍海味有创新，任君选择！

珍珠糯米
　　圣淘沙名胜世界的风水廷精品粤菜馆推出的粽子系列，以颗粒饱满，质地细滑的珍珠糯米来包裹，让你体验很不一样的糯米香。
　　餐馆推出的粽子礼盒共有两款咸味粽和一款甜味粽，海味珍馐粽（Dried Seafood Steam Dumpling）包括鲍鱼、干贝、黄金虾等上乘海味，融合咸香的咸蛋黄、五花肉及香菇；云南野菌花胶粽（Yunnan Wild Mushroom & Fish Maw Dumpling），云南珍稀牛肝菌、刺芹蘑菇等野菌配搭花胶、鲍鱼及干贝，再佐以咸肉；三色枣甜粽（Trio Date Sweet Dumpling）以南枣、蜜枣及红枣3种枣类，搭配红豆沙，添加藜麦珍珠糯米包裹。

　　哪里买？ 风水廷精品粤菜馆
　　网址：www.rwsentosa.com/dumpling2025

娘惹粽香
　　端午粽子，怎少了老字号如切金珠？
　超过80年历史，家传秘方，以22种香料与食材包裹出一颗颗口感扎实、风味浓郁的粽子。
　　推出的至尊皇粽皇（Emperor’s Rice Dumpling，$25.80），优质糯米配搭精选五花肉、干贝、腊肠、咸蛋黄、白果、栗子和香菇，有着层层的口感。
　　蓝花娘惹粽（Blue Pea Nyonya Rice Dumpling，$14.80），限量推出，天然的蝶豆花将糯米染出蓝色，佐以各种配料，粽子口感扎实，香甜相间。
　　另有蓝花娘惹粽（Blue Pea Nyonya Rice Dumpling，$14.80）、潮州豆沙粽（Teochew Rice Dumpling，$9.80）等，供你选择。

　　哪里买？ 总部快闪店（30B Quality Road）、旗舰店（77 Circuit Road）及全岛各快闪店
　　网址：www.joochiatkimchoo.com.sg
　　

家传南乳肉粽
　　新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店（PARKROYAL COLLECTION Marina Bay）中餐馆鸿桃轩主厨钟腱腾和团队精心打造限量推出的家传五香黑豚南乳粽（Traditional Five Spices Kurobuta Pork Belly Rice Dumpling，$35.80），黑豚肉搭配香菇、栗子、虾米、咸蛋黄与腐乳，浓郁香气口中散发。
　　此外，餐馆的经典口味也回归，包括招牌XO酱广式粽等。

　　哪里买？ Level 5 PARKROYAL COLLECTION Marina Bay, 6 Raffles Boulevard, Singapore 039594
　　网址：https://bit.ly/handcrafted-rice-dumpling-2025

蚝豉熏鸭粽
　　这个端午，新加坡卡尔登酒店（Carlton Hotel Singapore）的华乐中餐馆新推出瑶柱蚝豉熏鸭粽（每个600克，$28.80），用料丰富，有厚实的蚝豉，鲜甜的瑶柱，配搭烟熏的鸭肉和栗子及莲子。
　　
　　哪里买？ 76 Bras Basah Rd Singapore 189558
　　网址：https://wahlok.oddle.me/en_SG/

端午粽子配套
　　端午粽子，口味多，难选择？
　　嘉和推出两款嘉和端午粽子配套A（8粒，$75.21）和配套B（8粒，$95.92），配套A包括裹蒸粽 (1粒)、红豆枧水粽 (2粒)、蝶豆花娘惹肉粽 (2粒)、福建咸蛋粽 (2粒)、素蝶⾖花娘惹粽 (1粒)；配套B则包括全家福 X.O.裹蒸粽 (1粒)、裹蒸粽 (1粒)、红豆枧水粽 (2粒)、蝶豆花娘惹肉粽 (2粒)和素蝶⾖花娘惹粽 (2粒)。
　　
　　哪里买？ #01-01 One Farrer Hotel, 1 Farrer Park Station Rd, Singapore 217562
　　网址： https://shop.jiahe.com.sghttps://shop.jiahe.com.sg

人气口味再现
　　乐天集团的人气口味回归，像糙米鲍鱼咸肉粽 ($17.80），鲍鱼多汁鲜甜与五花肉细嫩，两者相得益彰。而瑶柱栗子炒米粽 ($13.80），糯米以特制酱汁炒香，加入五花肉。虾米。香菇等包裹蒸，糯米与馅料的香气在口中爆开。
　　当然，不容错过的是今年新推出的珍珠菇瑶柱卤肉粽（不单独出售，仅限精美粽⼦礼品套餐）。

　　哪里买？ 乐天集团旗下餐饮品牌

全新甜味粽
　　不爱吃咸粽，那尝尝甜粽吧！
　　店小二（Dian Xiao Er）推出了全新的甜粽，包括抹茶慕斯粽（Matcha Red Bean Mousse，$2.60）软糯麻糬皮中包裹着红豆慕斯，红豆慕斯柔滑细腻，带有一抹甘甜。任选五款抹茶慕斯或雪球麻糬组合，仅需$10！

　　哪里买？ 店小二门店

传统手工粽子
　　这个端午三盅两件（Soup Restaurant）首次推出3款手工粽子，包括传统福建咸肉粽（$11.90），香料腌制五花肉，搭配栗子、香菇及炒香的糯米，再加入咸蛋黄，带出鲜咸的层次感。
　　娘惹蝶豆花肉粽（$10.90），糯米融入蝶豆花，呈现迷人的蓝色，内馅为香气四溢的娘惹风味卤肉，每一口都风味十足。
　　碱水粽（$2.90），软糯如麻糬，可搭配咖椰酱或撒些白糖享用。

　　哪里买？ 三盅两件
　　网址：https://www.souprestaurant.com.sg/；https://order.souprestaurant.com.sg/en_SG

粽子冰淇淋？
　　吃过冰淇淋的粽子吗？
　　Swensen’s配合端午节，再度推出人气经典的黑糯米粽子冰淇淋（90克，$9.80），香浓紫米口味打造，内含黑糯米颗粒，惊喜的是，内藏“咸蛋黄”造型巧克力夹心糖，增添了粽子的口感层次。

　　哪里买？ Swensen’s
　　网址： https://swensens.com.sg/

黑椒和牛粽子
　　这个端午桃苑（Peach Garden Chinese Restaurant）推出黑椒和牛粽，带着黑椒香的和牛裹入糯米中，呈献的是现代与传统口味的交集。
　　其他包括传统烧肉粽、松露素粽、裹蒸粽、虾米东坡肉粽、黑松露菜脯虫草花斋粽和红豆碱水粽。

　　哪里买？ Peach Garden 桃苑
　　网址：https://www.peachgarden.com.sg/promotions/

常听人说：“不吃饭，喝粥吧！”
　　据说，常喝粥有养生延年之效，可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，同时助于消化。
　　难怪，国人都爱喝粥！
　　说起粥嘛，可有很多种类，广东粥、海南粥、潮州粥、台湾粥、马来粥（Bubur）、日本粥、韩国粥等等。
　　台湾粥分两种，清粥（白粥）和咸粥！
　　台湾清粥讲究的是饭粒与粥水的稠度，生米下锅煮，饭粒与粥水各自分开，熄火焖片刻，让饭粒渐软，粥水渐稠，两者水乳交融，呈晶莹的饭粒爽口弹牙。这样的清粥，最适合配上一两碟口味较重的小菜，就能饱足！台湾人也喜欢加入番薯，让淡淡的清粥有着番薯的香甜。
　　

从惹兰红山（Jln Bukit Merah）搬迁至樟宜路（Changi Rd）的古早人煮炒台湾粥，主打的是台湾粥，当然也卖煮炒！
　　喜欢这里的清粥，带有番薯的甜香，粒粒分明，饱满初绽入口即化，再配上几道菜，更是相得映彰！

　　梅菜扣肉（$9/$11），传统客家菜。以肥美的五花肉配搭特制的酱汁，再与炒香的梅菜一起慢火焖煮，梅菜咸香不腻，五花肉香滑软绵，口感层次分明。

　　菜脯蛋（$9/$11），菜脯热锅略炒加入打散的鸡蛋，煎至带焦。赤黄的菜脯蛋上桌，香气撩人，迫不及待趁热尝了一口，哇，鸡蛋煎得扎实脆爽，且很有弹性，更带出菜脯的咸香呢，越吃越有味。

　　银牙咸鱼（$10/$12），咸鱼爆香，再加入豆芽，快速翻炒，熄火上桌。豆芽爽口，咸鱼脆酥。

　　清炒豆苗（$14/$16），热油锅，放入豆苗快炒，保留了豆苗的爽脆口感。

　　砂煲猪肝（$14/$16），烹调猪肝，讲究技巧，不能切太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，切太薄，受热反倒容易变硬。而一锅好的砂煲猪肝，掀起盖子就能闻到香味，且猪肝没有腥味。这里的砂煲猪肝，端上香气扑鼻，猪肝齿咬时脆中软滑，咀嚼是粉嫰柔曼。
　　除了上述几道的菜肴，馆子也为食客准备包括豆鼓鲳鱼、三杯鸡、妈蜜鸡、南乳炸肉等。

（图 / 餐馆脸书）

营业时间：11 am – 2 am
　　电话：6844 3302
　　地址：391 Changi Rd, Singapore 419840
　　网址：https://www.facebook.com/guzaorentwporridge/；https://www.instagram.com/guzaorentaiwanporridge/

转眼一周年，嘻记香港大排档（HEY KEE HK Seafood）仍然是本地的打卡点！
　　餐馆里外，装潢布置摆设，“复制”了香港街头与大排档的一景一物，坐在里头，很难不叫人瞬间错觉是在香港街头（至少我是如此）！
　　既然如此，餐馆的菜式当然是以上世纪80年代港式街头大排档的经典风味为亮点！
　　最近更引进了香港60年代的10道古早味粤菜，让饕客品尝经典中的经典！

　　吹风筒白胡椒大头虾($42.80)，看似简单的菜，却展示了历久弥新的粤菜技艺。特大河虾以盐和胡椒腌制，再以火焗热，上桌前特地以吹风筒吹一吹，借热力锁住外层酱汁，让虾肉吸收酱汁更入味，也融入胡椒的香气，爽口弹牙。

　　蟹黄扒豆腐($24.80)，自制豆腐高温油炸，蟹黄和蟹油一起焖煮，将蟹黄淋在酥炸豆腐上，豆腐外酥内嫩，咸鲜美味，很是开胃。

　　红蟳蒸糯米($138，需要预订)，先说一下什么是红蟳（xún）？生长在闽南海湾深处，体型大肉肥，一般是蒸煮。蒸煮后的红蟳通红油亮，体内的膏汁凝结成嫩黄块状，蟹肉雪白，味极香美。
　　红蟳蒸糯米，先将糯米蒸熟，然后把红蟳覆盖上面再蒸，糯米饭吸收了红蟳的精华，米粒软糯不黏牙，咸香四溢。

　　古法炖老虎斑鱼汤($98，需要预订)，老虎斑经微煎，连同鱼骨和鱼皮一同炖煮，汤底加入了白菜、豆腐、番茄和枸杞，以及整条的人参，汤鲜甜清香，鱼肉肥嫩，一碗下肚，心胃暖和。

　　金蚝焖猪手煲($36.80)，菜上桌，马上想起父亲过年时最爱以蚝豉、墨鱼干焖猪手的年菜，以及李家鼎在《在家宴客50道菜》中示范的一道菜。金蚝经过十天八天的曝晒，加入猪手焖煮，融合了蚝香和酱汁的精华，金蚝吃起来特别软滑，猪手软滑之余有咬劲，两者相互辉映。

　　啫啫焖鸡煲（$22.80），“啫啫”（juē juē ）就是食材放入砂煲（瓦煲）中，经高温烧焗时汤汁蒸发所发出的“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”。据说，啫啫煲最早是上世纪80年代在广州的大排档出现，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。多年前，我就在香港的大排档和餐馆吃过多道不同菜肴的啫啫煲。
　　啫啫焖鸡煲是将鸡肉加入辣椒、红洋葱、大葱、春葱和脆口的花生放入砂煲中以高温蒸煮，鸡肉与香料融合，口感浓郁且富层次感。

　　威士忌火焰牛肉粒($46.80)，将优质牛肉切成粒装，再以自制酱料腌制后高温快煎，端上桌淋上威士忌并点火炙烧，软嫩的牛肉夹着烟熏香气，以及激发出的酒香。

　　其他3道为木瓜海螺鸡汤($58)、荞头生炒骨($18.80)和大头虾焖芝士伊面($23.80)。

酬宾优惠：庆周年，即日起(2025年3月25日）至27日推出的9道招牌菜折扣50%，只限堂食。
　　营业时间：11:30am – 3:00pm / 5:30pm – 10:30pm
　　电话：6514 1588
　　地址：102 Guillemard Road, #01-01 Singapore 399719 (former Singapore Badminton Hall)
　　网址：www.heykee.sg

瞬间，湖南菜在狮城火红！
　　穿街走巷，不难发现不是打出湖南菜，就是亮出湘菜的餐馆。
　　究竟什么是湖南菜？什么是湘菜？
　　其实啊，湖南菜也称为湘菜，是中国八大菜系之一。
　　特色是制作精细，用料广泛，品种繁多，以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
　　口味呢，偏重、多变、酸辣辛香。
　　我不太能吃辣，却爱上湖南菜！
　　去年年底，住家附近新开商场，就有一家名为湘香湖南菜的馆子，就去了好几回。
　　这次，听说樟宜坊（Changi City Point）也开了一家湖南菜馆，叫农耕记•湖南土菜馆子，当然要前去大快朵颐咯！
　　馆子一大特色，一洗了我对湖南菜始终带辣带麻的刻板印象，整体口味，是微酸微香微辣。
　　另一特色，菜单也注明了菜式的辣度，根据自己的口味挑选，也为不嗜辣者和小孩提供无辣版本的菜肴。

　　鲍鱼辣椒炒肉（$28.80），馆子畅销招牌菜。切片的腿肉配搭湖南的螺丝椒和软皮椒，以猛火翻炒，腿肉嫩鲜，香辣入味，加入来自中国福建的迷你鲍鱼，提升其精致度，也使它更香更下饭。　

　　招牌湖蝶鱼（$26.80）：无刺的湖蝶鱼片来自中国，以猛火爆炒，激发了它的鲜美，鱼肉Q弹，再配搭微酸的酱汁，提升了它的清爽口感。

　　蒜茸大虾仁（$22.80），龙口冬粉上面铺盖未煮的大虾，端上桌现煮，冬粉吸收了虾汁的鲜甜，虾肉紧实弹牙，又带着蒜香。
　　茶油炒甘榜鸡（$25.80），据说是湖南衡阳家常菜。采用当地茶油加入辣椒和甘榜鸡爆炒，有着丝丝茶油清香的鸡肉鲜咸香辣，肉质很是扎实。
　　茶油鲜炒牛肉（$22.80），正宗湖南乡土菜，大伙爆炒牛肉，牛肉嫩鲜，有镬气，配搭香醇茶油，简直锦上添花。

　　鲜腐皮焖鸡蛋（($16.80），很家常菜。鸡蛋煎熟再以高汤下锅，加入来自山东的鲜腐皮，腐皮软嫩溜，鸡蛋香滑可口。

　　梅菜扣肉（$27.80），肥瘦相间的五花肉和梅菜以文火慢炖，微辣中有酸味的梅菜与肥肉搭配得相得益彰，五花肉质嫩鲜，梅菜吸入五花肉油脂的精华，十分开胃。
　　豆豉鲮鱼油麦菜（$13.80），豆豉鲮鱼搭配油麦菜大火翻炒，油麦菜爽脆，有着豆豉的咸香。

　　莲藕排骨汤（$24.80），另一很家常的菜。以湖北的莲藕、排骨和花生慢火熬，汤头清甜暖胃，莲藕软糯有嚼劲。
　　糖油粑粑（$3.90），非常喜欢这道甜品，糖油粑粑甜而不腻，有咬劲。

营业时间：11:30am – 10pm
　　电话：6592 4282
　　地址：5 Changi Business Park Central 1, #01-26C/27A, Singapore 486038
　　网址：https://www.facebook.com/nonggengjisg/

“无惊无险，又到三点三，下午茶时间到！”
　　常看港剧，都可以听到这样一句经典的台词。
　　下午茶，本地俗称Hi Tea，一般以西式为主。
　　中式嘛，多数是港式点心，虾饺、烧麦、叉烧包……
　　那天受邀出席新加坡威斯汀酒店（The Westin Singapore）的促销活动！
　　哇，一桌下午茶，有鱼有虾有龙虾……丰盛的一桌，把我和同行的友人“吓”得“尖叫连连”！
　　这顿下午茶由来自广州广交会威斯汀酒店的名厨曹锦明坐镇。
　　曹师傅，30多年掌勺经验，精通粤菜，主张粤菜坚守本味，拒绝过度摆盘。
　　下午茶，从清淡到咸味，再到甜味，每一道都有不同的体验。

　　像四神汤，用料丰富，有鸡肉、杜仲、巴戟、红枣和瑶柱，再经熬煮，热腾腾的汤清甜暖胃，滋补。

　　避风塘龙虾，先说说避风塘，源自香港，上世纪80年代，靠海为生的渔民生活艰苦，但又不舍得离开，于是就在铜锣湾码头起火开炉灶卖小炒。渔家们以长年累月在渔船上生活的家常特殊烹调方式，来烹煮各类新鲜海鲜，并大受欢迎。这，就是最有名的“避风塘”系列菜式。
　　而避风塘菜式受欢迎，关键就在于特制的酱料，而这些特制酱料，就来自渔民们以蒜茸、豆豉、辣椒、干葱和指天椒调配的秘制酱料。
　　曹师傅的避风塘龙虾，鲜嫩柔滑，微微带辣的蒜茸，口中散发咸香，非常适合送饭。
　　黑松露山药烤大虾，大虾肉的鲜嫩带着黑松露的香气，是完美的搭配。

　　除了下午茶外，曹师傅也为酒店的自助晚餐添加新菜！

　　蜜汁叉烧，猪肉腌制12小时，再加入烤炉慢温烤，端上桌前，将叉烧放入师傅秘制的蜜汁过一过，叉烧油嫩肥滑，口里散布蜜汁香，很有口感。

　　柠檬炒饭，第一次品尝。师傅说，用咸柠檬炒饭，是想取自柠檬的咸香，增添口感。果然，炒饭粒粒分明，弹牙爽口，又带着咸香的清新口感。

　　潮汕蚝煎，也称为蚝烙（luan）。据说源自福建，17世纪中叶，在中国南方沿海一带广泛流行，后带到东南亚等地，台湾、泰国、马来西亚和新加坡也有，不过，各地的煮法不一，口味也不同。
　　曹师傅的潮汕蚝煎，热油快手炒，脆脆嫩嫩，软软弹弹。蚝香四溢。
　　下午茶的甜品，包括椰子蛋糕、蛋泡芙、燕窝炖雪梨、绿冻糕、黑蒜酥皮饼和山楂糕等。

促销时间：即日起至5月31日
　　收费：（下午茶）$78++
　　　　　（自助晚餐）成人$128++、孩童（4岁至12岁）$55++
　　时间：（下午茶）周一至五12noon – 2pm；2.30pm – 5pm；
　　　　　星期六和星期天2pm – 4pm；4.30pm – 6.30pm
　　　　　（自助晚餐）6pm – 10.30pm
　　地址：12 Marina View Asia Square Tower 2 Level 32, The Westin, Singapore 018961
　　预定：（下午茶）lobbyloungesingapore.com
　　　　　（自助晚餐）seasonaltastessingapore.com

川菜，先入为主，就是麻和辣！
　　其实不然。
　　多年前认识的某川菜餐馆前总厨曾峰曾经该诉我：“川菜不是非辣不可，它含有七滋八味，包括以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一味、百菜百味而闻名。”
　　曾经在《新明日报》的“新闻眼”一栏介绍川菜时，写到川菜虽以麻、辣、鲜、香为特色，但也有“七滋八味”之说。
　　所谓“七滋”指的是甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”则是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
　　七滋八味之外，川菜突出了麻、辣、香、鲜及油大、味厚的特点，并重用“三椒”和鲜姜。在七种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。
　　所谓的味型，就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味类别。它结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此产生层出不穷的千香百味来。
　　言归正传，说说来自四川的兰堂川菜（Chef Lam’s Sichuan Cuisine）。
　　创办人兰山，是东坡菜系传承人，师承川菜大师甘国清。
　　餐馆第一次进驻海外，来到狮城，精选20余道招牌佳肴呈献给老饕。

　　金牌宫保鸡丁（$16.80），餐馆的招牌，也是兰山师傅荣获金奖之作。
　　宫保鸡丁的特点是炒鸡肉块的油，一定要加热到冒烟，才把辣椒干放入，再快手翻炒，让辣椒干的色和辣渗入油里再炒鸡肉。
　　馆子的宫保鸡丁则是以干辣椒爆炒，入口即感受到干辣椒的浓烈焦香，与川菜酸甜小荔枝味型相得益彰。夹着微微酸甜和辛辣的鸡肉嫩嫩滑滑，层次分明。美中不足的是，略嫌味道咸了一点。

　　到川菜馆怎能少得了辣子鸡呢？它也是我的最爱，可惜至今只有一家馆子令人我满意。
　　不过，这里的歌乐山辣子鸡（$23.80）却让我惊喜，兰山师傅选用四川和贵州的3种辣椒，呈献出了香辣的层次感。鸡肉也经过别具匠心的处理，金黄酥脆，锁住肉汁，香辣味适中，不冲鼻，也辣而不燥，香而不腻，让人多吃几口。

　　酸菜鱼，近年在本地红红火火，菜的两大基本因素是酸菜和鱼。
　　历史可追溯到明清时期川西一带的汉族和藏族，常用结合酸味和辣味的方式烹调鱼类，可刺激味蕾和暖身。

　　兰堂川菜还有其他出色的经典招牌菜，像兰堂东坡肉和东坡肘子、金牌宫保虾球、招牌鱼香肉丝等

营业时间：11am to 10pm (last order at 9.30pm)
　　电话：8901 6266
　　地址：5 Wallich St #01-13 Guoco Tower, Singapore 078883
　　网址：cheflams.com/

客家面，据说源自中国广东省梅州大埔（念bu，第4声）县，所以也叫“大埔面”！
　　和其他面条不同的是，客家面因少放碱水，颜色偏白，制作过程和竹升面类似，面粉和鸡蛋为材料，在过程中用竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。不过，在现代的社会，相信极少用这种制作方式。
　　客家面一般以干捞为主，但也可以煮成汤面。
　　马来西亚怡保据说客家人多，所以到处可见售卖客家面的食肆或摊位，由于当地的年轻人对大埔少有概念，遂业者将“大埔面”改成“客家面”。

　提及客家面，本地也有，但好像不多！
　　怡保仔客家面就坐落在勿洛北2道大牌216熟食中心，老板李先生在饮食界多年，做过日本餐、泰国餐、越南餐等，但就是没卖过客家面。
　　他告诉我：“涯系怡保客家人，河婆客，所以卖客家面！”
　　这档客家面每天营业超过8个小时，生意不错，午餐时间常排长龙，尤其周末，算是该熟食中心内另一人气熟食档。

　　客家面的主角除了是面条之外，最重要的就是肉末。
　　老板每天清晨大锅大锅炒肉末，用料简单，除了肉末，就是加入秘制的作料，肉末搭配客家面，客家面入口弹牙爽口，满嘴溢满的是肉末的咸香。

　　客家人有句话说：“无酿不成席”，吃客家面当然少不了酿豆腐和各式炸料。
　　老板很坦白，他的酿豆腐只有部分自己亲酿。尽管如此，豆卜、扁香、肉圆和扁皮片香脆，而肉圆口感滑嫩，有嚼劲。
　　

　　　顺带一提，我第一次光顾时点了老鼠粉套餐（也叫米苔目，客家人叫老鼠粄），老鼠粉Q弹爽滑。

知多一点
　　1.客家酿豆腐：客家先从中原南迁后，因南方不产麦没面粉，所以过年吃不到饺子，就以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，之后演变成茄子、苦瓜等都可以加入馅料来酿，这就成了客家的名菜，也就成了客家人口中的“无酿不成席”。

　　2.老鼠粄：客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称米粉制品为“粄”，原称“老鼠屎粄”，后因不雅改称为老鼠粄。

怡保仔客家面
营业时间：6am — 3pm
地址：Blk 216 Bedok Food Centre and Market #01-45 Bedok North Street 1, Singapore 460216

四川豆花饭庄执行总厨何志强说：“让食物说话！”
　　确实，再多的言语或文字，也难以形容食物所呈献出的色香味，以及味蕾的满足。
　　就像四川豆花饭庄再次呈献的“蔬食飨宴”。

　　今年，蔬食飨宴进入第九个年头，除了台湾米其林蔬食餐馆阳明春天，这次还特地找来日本的割烹风格餐厅Nishikane合作，让三家餐馆的主厨何志强（上图右起）、薛永鸿和西信宏（Chef Nobuhiro）精心打造另一场非同寻常的蔬食飨宴，同时也是文化交融的盛会。

　　前菜上桌，缤纷炫目，三位师傅联合创作，西信宏师傅的自制日式豆腐伴蚕豆，绵密软滑；何志强师傅的花椒脆糯米与绿竹笋春花卷，糯米外脆内软，仿似越南脍卷（春卷）的绿竹笋春花卷，鲜嫩双口；薛永鸿师傅黄金茶香甜豆仁及灯笼椒寿司与茄子寿司，灯笼椒和茄子取代鲔鱼和鳗鱼，外形维妙维肖，叫我惊艳。

　　前菜后是汤品，松露浓汤，端上桌前松露的香气扑鼻而来。松露做汤法国菜常见，一般是把切片的松露与牛奶放入搅拌机打碎。但薛师傅先干煸蘑菇，再把杏鲍菇绞成泥，菇类释出的多醣体，无需另加淀粉或牛奶形成糊，让这道汤稠而不腻，表层撒了松露　增添香气。　　

　　汤品后是台湾绿竹笋伴果醋沙拉。笋是我的最爱，小时父亲爱用它来炒肉片；这些年来吃麻辣火锅，笋必定是盘中餐。当然薛师傅的台湾绿竹笋伴果醋沙拉的绿竹笋，是台湾最优质的牛角笋，新鲜空运而来。
　　牛角笋用清水轻烹调，蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成茶盐，笋嫩香爽脆，带出鲜味，再以意大利果醋的清爽沙拉陪衬，有着画龙点睛的效果，绝配。

　　夏日京都贺茂茄子搭时蔬，西信宏师傅巧妙搭配了京都的贺茂茄子、嫩玉米、秋葵和青瓜淋上自制的日本山药丝，再以无酒精的红味噌与白味噌提味，满口的甜美、爽脆，很有层次感。

　　三菌客家算盘子，我可以说是正宗的客家人（父母都是），逢年过节一定吃算盘子，对它很有要求。这道菜出自也是客家人的何志强师傅之手。

　　算盘子好吃与否，关键在于芋头，师傅采用马来西亚的优质芋头，再以木薯粉手工制成。由于是素菜，何师傅将肉末、虾米和墨鱼以杏鲍菇、香菇与茶树菇替换，算盘子Q弹顺滑，溢满咸香味。

　　冰水晶日本素面，试菜的菜品中最令人惊叹的一道菜，冷面盛放在晶莹剔透的冰碗，宛如一件艺术品。它可是西信宏师傅精心手工雕刻的。
　　师傅说冰碗雕好后，放入冰柜冷冻，拿出用时为避免裂开需先静置20分钟才能冲洗。
　　冷面放入冰碗，幼细面条，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉。
　　蔬食宴即日起至8月31日，以A、B两款套餐呈献；同时搭配台湾的东方美人茶
　　套餐收费每人$118或$148，大华银行信用卡会员可享有15%折扣。

　　电话：6535 6006
　　地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
　　网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant

又是蛏（cheng，念第一声）的繁殖季节，也因此莆田餐馆的哆头蛏盛宴回归。
　　细数一下，餐馆自2010年起推出哆头蛏盛宴，至今应该有14年了！
　　今年的哆头蛏盛宴，同样每周空运蛏子，确保它的肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮8款菜肴！

　　铁板盐焗蛏($29.80)，饕客们的最爱，高居哆头蛏盛宴的榜首。蛏配搭花椒在火炉上干焗，单单壳就带有焗过的甘香。吃时蘸点海盐，蛏嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。

　　姜葱炒海蛏($26.80)，莆田人家家户户都会炒的菜，以姜葱蒜爆炒，有着微许辣度，肥嫩的蛏清甜，鲜美，外壳带有淡淡的咸，一咸一淡，让味蕾惊艳。　

红菇蛏汤($29.80)，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。

　　椒盐哆头蛏($26.80)，哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。

　　蒜茸蒸海蛏($29.80)，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌，将开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，结合了肉韧结实的蛏的鲜嫩与蒜茸的香气。

　　蛏炒金黄蛋($26.80)，又是一道莆田的家常菜。蛋液和蛏在热锅炒，滑溜顺口，有蛋香。

　　老酒竖海蛏($29.80)，少许姜和少许的老酒蒸，蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。
　　农家蛏溜汤($29.80)，莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，加入番茄及蛋花，浓郁回甘，蛏滑鲜。
　　今年的哆头蛏盛宴即日起至8月15日，同时继续提供“8种吃法，一次点俩”（$46.80任选两道）的优惠。

电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/