分类： 中式

这些年来，不少中餐馆，往往给食客带来惊喜。
颂苑，新餐馆，坐落在新开张的新加坡武吉士美爵酒店（Mercure
Singapore Bugis）。

这家中餐馆的菜单，除了有传统菜色，师傅也添加了让人惊喜的摩登菜。

此外，餐馆的点心也很亮眼，30多道的点心都是梁志民师傅的心得，像炭烧乌达烧卖（4个$6），师傅将港式传统烧卖创新，将裹着肉末的烧卖，加入新马风味的乌达（Otah），经过蒸再微煎，肉末饱满带微辣，很是开胃。

鲜虾米网肠粉（4个$6）纯手工烹制，双层交叠的肠粉，稍微过油的外层脆香，内层包裹鲜虾，吃的时候淋上酱青，两层的肠粉在口中交叠，很有口感。

点心吃过，但进入正餐前，不妨尝尝开胃菜五香冻鹅肝（每份$28）。师傅先用丁香、八角等五香材料腌制鹅肝，配搭自制的蓝莓酱，后以花雕酒提味，鹅肝润滑，入口即化，非常开胃。

石锅金汤龙虾羹（$28），汤底采用鸡高汤、鱼鳔和鲨鱼软骨经12小时
熬成，再添加龙虾，汤羹浓郁粘稠，享用时可佐以黑蒜面包条，口感很不 一。

明太子焗鳕鱼（$19.80），鳕鱼先焗再淋上明太子酱，上桌前以鱼子酱做点缀，佐以银鱼饼；鳕鱼肉质松软，银鱼饼酥脆，为这道菜增添另一层口感。

羊方藏鱼（$22），不就是个“鲜”字嘛！而所谓的羊方藏鱼，就是在新西兰的羊肉内塞入剁碎及煮熟后的鱼肉、香菇和洋葱，然后微微煎过，再淋上黑胡椒酱，混合了鱼肉的羊肉有咬劲爽口，没有羊膻味，且很有层次感。

孖宝片皮鸡（半只$25 / 全只$50），相当多工的一道菜。师傅得将鸡皮和 肉分开处理，鸡肉剁碎调味腌制再铺盖于鸡皮上，下油锅热炸，让它外脆内软；而享用时则类似北京鸭，可在饼皮上涂层甜面酱，放入鸡皮以及黄瓜、洋葱丝，再加入腐皮，口中尝到的是鸡肉的滑润，腐皮及鸡皮的香酥 。

白松露油珍菌炒芦笋（$28），属于家常菜。芦笋配搭各式珍菌，如杏鲍菇、日本菇（Shitake和Shimeji）、小黑木耳等拌炒，芦笋爽口，口中溢满香味。

赛螃蟹焖米粉（$24），米粉过油爆炒，加入蛋白、鱼汤和鱼肉混搭的勾芡汤一起焖，蛋白的香滑，米粉尽吸收鱼肉与鱼汤的鲜味，让人越吃越爱 。

颂苑除了菜色出色之外，甜品也叫人惊艳，像春夏秋冬（果飘香、霜满天 、芒果冻和梅桂飄，$13.80）结合新鲜水果龙珠果、草莓、芒果、蓝莓及桂花冻、芒果布丁和椰子冻的拼盘，建议你，享用时从桂花冻开始，最后才吃水果。这道甜品，大热天吃起来真的感觉很清凉。

电话：6521 9299
地址：122 Middle Road Mercure Singapore Bugis #02-01 Singapore 188973
网址: www.mercure.com/A0D7

（图片 / 颂苑）

蒜，是菜肴中最常见的调料，它可以生吃，也可以当作料。它的功效之多使它成为美国《时代杂志》挑选出的10大最佳营养食品之一。

那，这一两年市面掀起的黑蒜呢？

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，少了蒜的呛鼻味。这促使黑蒜除了被视成健康补充剂之外，也有餐饮业者将它制成各种不同的糕点和食品。

最近，岷江在壹纬（Min Jiang at One North）就特别从3月13日至4月14日推出了“黑蒜的奥秘”促销菜单，由餐馆内擅于烹调川菜与粤菜的吴志光师傅以来自日本的黑蒜炮制6道精致佳肴。

吴志光师傅说，以黑蒜入菜，最大的诀窍就是，不能煮太久，因为会流失黑蒜里头的营养。

那，就来看看吴师傅炮制的黑蒜菜肴。

黑蒜双拼（每人$12），包括黑蒜煎鲜贝和黑蒜白肉。前者包含了日本鲜贝、荸荠、虾肉及黑蒜，经慢火微煎，略呈金黄色的鲜贝软滑，咀嚼时给人层次的口感。后者卖相酷似蒜泥白肉，配以腌制的木瓜和黑蒜，白肉鲜嫩弹口，木瓜与黑蒜的酸甜，很是开胃。

黑蒜干贝乌鸡炖螺头汤（每位$22），吴师傅先将黑鸡与螺头以慢火熬4个小时至熟，再加入黑蒜蒸20分钟，使黑蒜的酸甜味渗透入汤头中，汤水喝起来在喉间呈回甘味。

冬瓜黑蒜蒸龙虾（每人$30），先将黑蒜茸和白蒜茸爆香，后连同酱汁淋在约150克的龙虾，放入锅里蒸，拌着冬瓜上桌。渗透酱汁的龙虾肉鲜甜细致，而伴着的冬瓜软绵清淡，则可缓和龙虾的重口味。

黑蒜肉酱有机绿茶面（每人$10），改良自餐馆的招牌菜“肉酱面簿”（Braised Mee Pok），以有机绿茶粗面条取代。吴师傅先将黑蒜混合虾酱拌炒至香，再均匀地淋在拌熟的有机绿茶粗面条。有机绿茶粗面条香滑，够Q，而微辣的虾酱更是提味。

其他两道以黑蒜烹调的菜肴有“黑蒜煎鲈鱼伴时蔬”（每人$16）和“双蒜牛肉丁”（每份$36）。

电话：6774 0122
地址：No 5, Rochester Park Singapore 139216
网址:  www.goodwoodparkhotel.com

（图片 / Min Jiang at One North、华文媒体集团）

庆祝3周年，钻石小厨（Diamond Kitchen）特别推出6道新菜，分别是“钻石海鲜宝”（$188++ / $368++）、“钻石药材鸡”（$38++）、“峇峇鲳鱼”（$38++）、“扣肉包”（$18++ / $36++）、“甘香米粉”（$25++）和“泰式鲍鱼”（$60++）。

其中最引人津津乐道的是，只在科学园（Science Park）分店出售的钻石海鲜宝，和餐馆的招牌菜“竹桶虾”一样，竹桶底部经过加热火烫的原石，以其热气把烫过的海鲜焖熟。

钻石海鲜宝的材料丰富，除了虾之外，还有波士顿龙虾、雪蟹脚、扇贝、黑淡菜（Black Mussels）、乌贼和花蛤等，由于海鲜不加酱料焖熟，尝到的是来自海鲜原有的鲜甜嫩滑；此外，为了迎合食客的口味，厨师特备4种酱料，包括豆瓣酱、甘香酱、峇拉煎和酱青，让食客随喜好沾点，大快朵颐。

清蒸鲳鱼尝多了，厨师则为你换换口味，给你来道峇峇鲳鱼，金鲳鱼先经过清蒸，再淋上以罗望子、葱、大蒜、辣椒、姜花酿制的酱料，再佐以黄梨、长豆和番茄，鱼肉鲜滑中到辛辣、酸甜，非常开胃。

泰式鲍鱼算是前菜，以泰式酸辣酱腌制澳大利亚鲍鱼，让鲍鱼吸收其酸辣，再拌以小红葱和黄瓜，软滑的鲍鱼片在口中咀嚼，喉间感受到的是其酸辣口味，刺激味蕾。

钻石药材鸡是典型滋补汤，适合最近转凉的岁末。端上桌，掀开锅盖，熟悉的枸杞、当归和玉竹气息迎面来。舀一汤匙放入口中，哇，喉舌间马上溢出浓厚的药材醇香味，再吃一块鸡肉，带出的是鲜嫩甜滑的口感。

扣肉包，肥瘦相间的五花肉以五种香料和酱油、糖和胡椒粉调制的顶级黑酱油腌制熬煮多个小时，吃的时候可配上蒸热软松的馒头，将莴苣铺在馒头上，加入一块五花肉，再配搭松脆黄瓜和一小勺的辣椒酱；不过，我偏爱净吃，酱汁渗透的五花肉，滑嫩香糯，又有瘦肉的绵软耐嚼，轻轻咬一口，甜咸适中的酱汁在口中爆出，令人回味。

一向来以甘香海鲜闻名的钻石小厨，这次也别出心裁推出甘香米粉，以豆酱、咖喱粉、咖喱叶、虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等爆炒的甘香酱，加入米粉干炒，加入虾、猪肚、淡菜等，外观酷似马来美食干炒米暹，味道辛辣，米粉香滑，很有饱腹感。

电话：6448 0629 / 6464 0410
地址：5000F Marine Parade Road,#01-22 / 23 Laguna Park；87 Science Park Drive #01-01
营业时间：11am – 2pm；5.30pm – 11pm
网址：http://www.diamondkitchen.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

本地名厨陈永康的“家”中餐馆，前阵子已经搬迁至东部的Cosford Road，也就是柔佛炮兵阵地的原址。
日前邀请记者前去试菜，陈师傅将拿手好菜一一端上桌，如猪油渣，师傅说是餐馆旁酒吧推出的配酒小菜。简单朴实的猪油渣，不油腻但酥脆芳香，尤其加入灯笼椒、洋葱、辣椒干及辣椒油一起酥炸，更是酥脆爽口，这可是陈师傅当年到云南拍摄电视节目时学到的做法。

石锅姜葱猪肝（$12 / $18 / $24）端上桌时还在“鼓鼓作气”。猪肝先用就浸过，再放入石锅，以大火焖，保留了猪肝的爽口与嫩度，同时也逼出了姜葱的辛香口感。

野菌炒青龙菜（$12 / $18 / $24），青龙菜鲜嫩，搭配野菌，吃起来香甜清纯。

甘香炒啦啦（$14 / $21 / $28）是餐馆搬迁后的新菜，用黄豆酱与蚝油大火热炒，保持了啦啦的鲜味，同时也带出甘香的辛辣度。

砂锅青衣（每100克$10），据说青衣和老鼠斑、苏眉、海红斑并列为“四大鱼王”，陈师傅采用青衣放入砂锅里靠干了汤汁，鱼肉既有蒸鱼的鲜嫩，又有烤鱼的焦香，再加上青葱、香菜等配菜，鱼肉显得细嫩，入口即化。

最后，陈师傅献上他的拿手菜乌巴叶鸳鸯米焖啦啦（$16 / $32），和旧店不同的是师傅经过改良。“鸳鸯米”指的是米粉与冬粉，米粉吸收水分快，但结合冬粉，使它口感更丰富。

什么是甘香？
甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6465 1698
地址：27 Cosford Road
网址:  www.restauranthome.com.sg

（图片 / 华文媒体集团）

原本在工业区的乐天海鲜（Seafood Paradise）最近落户滨海湾金沙！
开新店，当然会有新菜上桌啦！
翻开餐单看，餐馆海鲜种类选择及烹饪法层出不穷，像滚热上桌的黄酒煲加拿大龙牙蚌（$38 / $57 / $75 ），加了黄酒的汤头更加清甜，龙牙蚌也美多汁。饕客还能随口味挑选龙牙蚌的烹煮方式，包括炒甘香和清炒等。
精致的香煎澳大利亚活鲍鱼（一只$28，约60克重；或一只$38，约120克重），采用澳大利亚鲍鱼，经微烤带有香气，咀嚼中感觉其厚实及弹性。

以砂煲烹煮的蒜姜蒸翡翠鱼（每100克$8），盖一开，沁鼻的葱香味，再加上澳大利亚翡翠玉的肥厚肉实，实在让人欲罢不能。乐天海鲜的卖点当然是螃蟹，采用斯里兰卡的螃蟹有各种煮法，像奶油和辣椒，我偏爱金沙奶油螃蟹（时价），厚实的蟹肉滑嫩，香稠的奶油加入椰浆调制，更适合蘸馒头来吃，且还带着椰香。

另一是螃蟹炒米粉（时价），这里的螃蟹炒米粉是干炒，米粉先不过水就与螃蟹同锅一起炒焖，让米粉吸收螃蟹的清甜精华。

招牌蜜椒排骨（每件$5.80，最少两件），蜜糖与胡椒粉腌制排骨，两者相辅相成，排骨肉松软绵密，带着蜜糖甜味。

炸鲜鱿鱼通心菜（$14.80 / $21.80 / $28.80 ），类似我们熟悉的鱿鱼蕹菜。通心菜先炸至酥脆，再配搭卷曲的鱿鱼，拌以自家调制的海鲜酱汁，风味独特，口感爽脆。

电话：6688 7051
地址：10 Bayfront Avenue，#02-03, Level 2 Dining，The Shoppes at Marina Bay Sands
网址：www.paradisegroup.com.sg/cn/promo-news-page/?id=228

（图片 / 华文媒体集团）

走过宏茂桥第10道，途径第43街，穿过鳞次栉比的组屋总是不以为意。没想过里头某座组屋楼下的咖啡店，竟有一间出色的煮炒摊。

“亚龙湾地道小厨”煮炒摊的主厨邓福晋，来头不小，曾担任多家知名中餐馆总厨。

小厨的菜色多，从海鲜、肉类、豆腐、蔬菜、米饭面等，邓师傅简单用心烹调，道道都是食客熟悉的味道，套句邓师傅的口号，小厨是以“平民价格，让吃货的你享用五星级酒楼美食”。

虽然小厨菜色多，但也有必点招牌，像失传火焰拣烧鸡（$32），据说是道老菜，邓师傅先将蒜头、米酒、当归水混合拌匀，再以它腌制鸡只约3个小时，然后涂上一层麦芽糖等，以便鸡只呈现金黄色，风干后放入烤炉烤一个小时半，之后将鸡只吊起，以混合了威士忌及白酒的调味料淋在鸡只上，点燃火，让调味料经火烧融入鸡内而带阵阵酒香，烧鸡酥脆内软嫩。对了，吃这道菜无须用刀叉，只须用手将鸡皮带肉一层层剥下，接着大快朵颐，很是痛快。

啦啦脆皮河粉（$16），分两个步骤，先将河粉炸至香脆；然后将另一河粉炒香，啦啦以上汤煮熟，再淋上河粉，上桌前铺上一层卜卜脆的河粉，河粉有镬气且软滑，啦啦更是鲜甜，口感层次多。

虾米炒莴笋野菌（$12），相对清淡的一道菜，先虾米爆香，再加入莴笋野菌拌炒，莴笋和野菌爽脆的质感，还兼夹着虾米的香气。

值得一提的是，小厨的鱼尾有两种做法，一是蒜香鱼尾（时价），鱼尾清蒸，再拌着爆香的蒜茸，鱼肉丰腴，软嫩鲜滑，酱汁更是甜鲜，很适合送饭。

另一则是泰式蒜香鱼尾（时价），师傅先将鱼煎熟，再淋上酱汁蒸数分钟，端桌前撒上生蒜茸，微煎的鱼尾外皮脆软，肉鲜滑，加入生蒜茸，很是惹味。

吉隆坡大面条（$6/$9/$12），即海鲜炒面，但加入黑酱油，面条够Q，浓稠的酱汁味道适中。

营业时间：12 noon ~~ 2.30 pm；5 pm ~~ 10.30 pm

电话：8457 4885 / 8651 9088

地址：Blk 443 Ang Mo Kio Ave 10 Street 43

网址：www.facebook.com/yalongbayAMKave10/

亚乌海鲜楼，老字号，拥有97年历史。

去年，老板吴令正见自己年事已高，决定将海鲜馆子交给孩子们打理。而今，两名儿子吴名浩和吴名有负责掌勺，前者主理蒸鱼，后者专职煮炒，女儿秋梅则负责楼面，妻子陈秀娇也助孩子一臂之力，一家人同心协力，把店务打理得井井有条。

那天，记者上门到会，只见吴老板坐在一旁轻松品茶，楼面厨房全由孩子掌管，幸福两字全写在他脸上。

这家由吴老板父亲在潮州街起家，主打正宗潮菜的馆子，超过半个世纪以来，最令人津津乐道的招牌菜无数，像潮州蒸鱼、鱼鳔汤、虾枣、蚝蛋、潮州卤鸭、冻蟹、白果芋泥等，皆有地道潮州风味。

但在第三代接手后也为饕客们带来好几道新菜肴，像金龙鸡（$18/$32），原是传统广州名菜，也被称为“江南百花鸡”，做法是将鸡起皮晒干，再将苏东酱酿入鸡皮内侧油炸而成，使它皮脆内软，又有苏东酱的咸香。

姜葱虾婆（$35/$45/$55），姜葱爆香后再放入干椒和花椒，并与虾婆一起爆炒，很是惹味。

螃蟹芋头米粉（时价），加入芋头的特制米粉，以高汤焖煮，米粉吸收螃蟹的鲜味，溜滑爽口又有芋香。

腐皮卷裹着虾肉末的虾枣（$13/$18/$22），再放入热油锅炸，丰腴而不油腻，肉馅更是爽口，配上甜面酱更是锦上添花。

冻蟹（时价），潮州特色菜，做法工多，必先将螃蟹洗净，蒸熟放凉冷冻再食用，蟹肉一经冷冻收缩，吃起来较有口感，蟹黄厚实，肉质鲜嫩味美，尤其厚厚一层的蟹黄，蘸用金桔汁、白糖和盐一起熬制出来的金桔油来吃，甜中带出其鲜嫩度。

潮州人最擅长蒸斗鲳，清蒸斗鲳（市价），厚实的鱼肉蒸得火候刚好，嫩美清甜，汤水酸甜味适中，叫人爱！

猪脚冻（$13/$18/$22），传统的潮州冬季凉菜，师傅先把猪脚洗干净，去骨和脂肪，再将猪骨及其他作料熬上10多个小时，冷却后，放入冰箱冷冻，做出软滑醇香弹牙的猪脚冻。

白果芋泥，传统的芋泥应该以猪油来烹调，但因现代人注重饮食健康，故以健康食用油取代。软烂中带着嚼劲的白果，散发出香气，芋泥不见油脂，吃起来却额外油润顺滑。

营业时间：上午11时至下午2时；傍晚5时30分至10时

电话：6275 7575

地址：Blk 115 Jalan Bukit Merah #01-1627

网址：www.facebook.com/Ah-Orh-Seafood-Restaurant-155003017888675/

（图片 / 华文媒体集团）

去年尾在中华游泳会开张营业，打着正宗潮菜的潮乐轩，在来自香港的总厨郑化锟主理下，广受饕客们的喜爱，餐馆几乎天天座无虚席。

为了更多老饕们品尝正宗潮菜，餐馆日前已经来到史各路上的诗阁广场（Scotts Square）三楼，刚开业不到一个月，不少食客慕名而来，试菜当天中午，餐馆高朋满座，外头还见等候的人龙。

开分店，郑化锟师傅一点也不马虎，菜单除了部分沿用总店的菜色，也加入仅有分店出售的新菜，像潮州蟹枣（6条$16），师傅从潮菜五香虾枣获灵感而改良，以蟹肉取代，再经油炸，皮脆肉滑，很有“吃头”。

吃潮州菜，潮式冻黄膏蟹卤水鸭是不能错过的。

潮式冻黄膏蟹（每100克$8 / $9），师傅将煮熟后的螃蟹冷冻，蟹肉结实鲜甜，蟹黄饱满凝香，蘸醋享用更添鲜味。

而郑师傅的卤水鸭片（每份$18 / 半只$32 / 全只$60），采用爱尔兰肥鸭，师傅说爱尔兰肥鸭肉嫩滑多汁，卤起来就不会因干燥而导致肉汁粗糙，而卤水则是郑师傅从师兄那里取来的百年卤水。

半煎煮笋壳（时价，以每100克计算），笋壳鱼先微煎再加入萝卜以高汤炆煮，吃出的是鱼肉的鲜嫩，汤汁的馥郁鲜甜。

鲍汁脆皮海参（$16.80），泡发后的海参先微煎，再淋上鲍鱼汁焖，海参外脆内软滑，而渗透的鲍鱼汁，使海参鲜甜芳香。

芥蓝炒粿条（$14  / $21 / $28 ），先将芥蓝切丁，爆香蒜茸后，再将粿条放入炒，镬气够，粿条香滑，芥蓝则增添了那股咬劲。

金瓜芋泥（每人$4.50），传统的芋泥应该以猪油来烹调，但因现代人注重饮食健康，故以健康食用油取代。软烂中带着嚼劲的金瓜与白果，散发出香气，芋泥不见油脂，吃起来却额外油润顺滑。

营业时间：（周一至五）11.30 am ~ 3 pm ; 6 pm ~ 10.30 pm / （周六、星期天及公共假日）10.30 am ~ 3.30 pm ; 6 pm ~ 10.30 pm

电话：6538 0644

地址：#03-04/05/06/07，Scotts Square

网址：www.facebook.com/ParadiseGrp

（图片 / 华文媒体集团）

Penang Culture，本地首个获得回教食品认证（Halal）的槟城餐馆为欢庆五周年，餐馆在菜单上做了些许调整，还加入一些新菜色，像槟城鸡翅（$6.55），鸡翅膀以峇拉煎腌制炸，再拌以甜梅酱及泰国辣椒酱，皮脆肉软的鸡肉夹着甜辣口感，很是惹味。

槟城咖喱鱼丸（$4.95），端上桌，马上叫我联想起香港的咖喱鱼蛋。不同的是，蘸酱是槟城特色咖喱，鱼圆有弹性，咖喱微辣，很开胃。

鲑鱼亚叁叻沙（$11.95），叻沙铺上挪威鲑鱼片，浓稠的汤汁，软滑的面条及鲜嫩的鲑鱼片，呈现出很不一样口感的亚叁叻沙。

香烤鲑鱼（$11.95），师傅以挪威鲑鱼柳为食材，加酸甜酱烤制，鱼肉滑嫩爽口，甜中带酸，刺激味蕾。

顶级龙虾及扇贝面（$16.95），可以说是传统槟城福建虾面的提升版，以龙虾取代虾，再配搭扇贝、鸡丝、鱼饼、蕹菜及半熟蛋等，面条爽口，汤汁馥郁。

新菜中，唯一叫我觉得有点画蛇添足的是顶级蟹肉及咸蛋炒粿条（$15.95），蟹肉炒粿条原本是餐馆的招牌菜，但或许为顺应餐饮界吹起咸蛋黄风的潮流，师傅将咸蛋加入炒粿条中，嗯……咸蛋似乎喧宾夺主，其咸味盖过了原有的炒粿条香气，还有蟹肉的鲜美。

既然来到槟城馆子，又怎么可以错过传统槟城罗惹（$5.95）呢？

和本地罗惹最大差别的是，槟城罗惹的食材多半是水果，馆子的罗惹也不例外，有黄梨、黄瓜、芜菁、油条及鱿鱼等，再以师傅特制的酱料拌匀，爽口味美。

网址：http://www.gdgroup.com.sg/penang-culture/

（图片 / 华文媒体集团）

滨华大酒店（Marina Mandarin）旗下的中餐馆鸿桃轩，最近迎来新主厨。

这名新主厨对媒体与老饕们而言并不陌生，他就是曾在本地著名老字号长堤海鲜馆服务超过20年的张伟忠师傅。

记得今年年初三，我收到张师傅的简讯，说离开旧东家，创办了“煲正肉骨汤”；尽管如此，他依然接到不少酒店餐馆的邀约加盟，经过一番思考及盛情难却下，他在三个月前加入鸿桃轩。

走马上任，当然要推出新菜肴啦！

翻开菜单一看，都是张师傅的拿手好菜，包括酥皮亚叁咖喱鱼（每人$18）、印尼煲虾（100克$9）、驰名黑椒螃蟹（每100克$12）、辣椒螃蟹配炸馒头（每100克$12）、酥炸鸳鸯啦啦河粉（小$24 / 大$48）等，皆让人尝到张师傅的珍馐佳肴。

那天，应酒店邀约上门到会，张师傅特地准备了10人六道式的套餐（$1,428++），马上让人感觉和餐馆之前偏向港式粤菜风味有所不同，因为张师傅注入了南洋色彩的海鲜料理，为餐馆带来很不一样的风格。

第一道是鸿桃轩三品，由日本青瓜海蜇卷、凤巢香蕉玉带和果香鲜虾球组成；师傅将日本青瓜切细薄，再卷入海蜇丝，上面铺着颗颗鱼子酱，爽口之余还带口感；果香鲜虾球配搭开心果脆，口中咬起来咔嚓咔嚓般脆爽；凤巢香蕉玉带则是炸至酥脆的鱼头裹着绵密的香蕉。

接着是羊肚菌花胶炖鳄鱼掌汤，以药材熬炖的汤入口甘甜，厚实的鳄鱼掌肉质细嫩，外皮胶质丰富，搭配健康食材羊肚菌。

烟熏烤鸭，以特制香料腌制鸭只再烟熏，鸭肉细滑夹着烟熏味，入口芳香。

辣椒螃蟹，国人最爱，而张伟忠师傅又曾在海鲜餐馆服务长达数十年，自然是他的擅长好菜；斯里兰卡螃蟹肥厚膏多，酱汁甜辣够味，配着炸馒头吃更是可口。

黑松露酱波士顿龙虾捞面未上桌，浓浓黑松露香气扑鼻而来；师傅采用硕大带钳的波士顿龙虾，龙虾厚实丰腴的肉质细嫩，细面条吸收了黑松露酱汁，条条细滑且鲜香。

连续五道菜，未声当然是甜品啦！

杏汁雪蛤椰子盅也是张师傅的拿手好菜之一。小小的椰盅内装着雪蛤、杏汁、雪糕和椰肉，底层摆设了碎碾的Orea饼干，口感有层次；香甜的甜品在大热天喝，更增添清爽感。

营业时间：（周一至五）12 noon ~ 3 pm；（周末及公共假日）11 am ~ 3 pm  / 6.30 pm ~ 10.30 pm

电话：6845 1118

地址：滨华大酒店 5楼

网址：http://www.meritushotels.com/marina-mandarin-singapore/dining_121-en.html

（图片 / 华文媒体集团）