潮州菜馆，本地有不少。
其中，讲求正宗风味的，也很多，就看你愿不愿意去“发现”。
潮乐轩就是其中一家，打着正宗潮菜的餐馆。
所谓的正宗，实为偏向港式潮州菜。
因为总厨郑化锟，来自香港，祖父、父亲都是厨师，故深受港式潮州风影响。
不过，根据行内人士说，因为地理环境关系更靠近潮汕，再加上当地有许多“老”潮州，以及香港人在饮食方面舍得花钱，所以港式潮州菜更加正宗。
提及港式潮菜，那稍微扯远一点，香港人为何把潮州菜叫“打冷”？
“打冷”不是潮州话，是“打round”的中西合璧香港话，即打个转。
原因是大排档的潮州菜都预先烹调好的，放在档口前，食客只要打个转，选择喜欢的食物即可，然后跟店主说“打个冷”，于是“打冷”就成了当地潮州菜的另一代表词。
说回郑师傅的潮菜，确实给人正宗风味，像“潮式四喜拼”（每位$10），冷热兼有之，肉枣、虾肉丸、油泡带子和卤水鸭肉片；肉枣和虾肉丸爽口很有咬劲，卤水鸭肉片卤香悠长，配着卤豆干，醇香卤味叫人着迷。
砂锅潮州翅（每位$42），砂锅微火炆翅，能保存其余温。当翅端上桌，依然热腾腾，而鱼翅羹下垫着豆芽，你可混合着吃，也能净吃；鱼翅羹浓稠得化不开，很是美味。
潮州人最擅长蒸斗鲳，咸菜番茄煮鲳鱼（市价），则是师傅先将斗鲳微煎，再放入以微火慢熬的番茄汤炆，厚实的鱼肉蒸得火候刚好，嫩美清甜，汤水酸甜味适中，叫人爱！
潮式干煎糖醋面（$14/$21/$28），已经少见，以往被称为“两面黄”，是煎得外酥脆内湿润的大面饼，吃的时候必须蘸糖及醋才好吃。
菊花石榴鸡（$18/$27/$36），属于新派的潮州菜，但又不失传统做法。掺杂了鸡肉、马蹄、香菇的馅料是裹在预先用蛋白煎好的蛋皮上再蒸，师傅的用心就在于一口咬下，馅料的爽口及蛋皮的滑嫩。
瑶柱虾籽大芥菜（$18/$27/$36），芥菜如入馔，据说以潮州的制作最为精美，肥壮的大芥菜，经过飞水，去其苦味，再取上汤焖透，加上瑶柱丝再煮片刻，芥菜爽口，散发瑶柱的香味。
潮州菜馆，本地有不少。
其中，讲求正宗风味的，也很多，就看你愿不愿意去“发现”。
潮乐轩就是其中一家，打着正宗潮菜的餐馆。
所谓的正宗，实为偏向港式潮州菜。
因为总厨郑化锟，来自香港，祖父、父亲都是厨师，故深受港式潮州风影响。
不过，行内人士说，因为地理环境关系更靠近潮汕，再加上当地有许多“老”潮州，以及香港人在饮食方面舍得花钱，所以港式潮州菜更加正宗。
提及港式潮菜，那稍微扯远一点，香港人为何把潮州菜叫“打冷”？
“打冷”不是潮州话，是“打 round ”的中西合璧香港话，即打个转。
原因是大排档的潮州菜都预先烹调好的，放在档口前，食客只要打个转，选择喜欢的食物即可，然后跟店主说“打个冷”，于是“打冷”就成了当地潮州菜的另一代表词。
说回郑师傅的潮菜，确实给人正宗风味，像潮式四喜拼（每位$10），冷热兼有之，肉枣、虾肉丸、油泡带子和卤水鸭肉片；肉枣和虾肉丸爽口很有咬劲，卤水鸭肉片卤香悠长，配着卤豆干，醇香卤味叫人着迷。
砂锅潮州翅（每位$42），砂锅微火炆翅，能保存其余温。当翅端上桌，依然热腾腾，而鱼翅羹下垫着豆芽，你可混合着吃，也能净吃；鱼翅羹浓稠得化不开，很是美味。
潮州人最擅长蒸斗鲳，咸菜番茄煮鲳鱼（市价），则是师傅先将斗鲳微煎，再放入以微火慢熬的番茄汤炆，厚实的鱼肉蒸得火候刚好，嫩美清甜，汤水酸甜味适中，叫人爱！
潮式干煎糖醋面（$14/$21/$28），已经少见，以往被称为“两面黄”，是煎得外酥脆内湿润的大面饼，吃的时候必须蘸糖及醋才好吃。
菊花石榴鸡（$18/$27/$36），属于新派的潮州菜，但又不失传统做法。掺杂了鸡肉、马蹄、香菇的馅料是裹在预先用蛋白煎好的蛋皮上再蒸，师傅的用心就在于一口咬下，馅料的爽口及蛋皮的滑嫩。
瑶柱虾籽大芥菜（$18/$27/$36），芥菜入馔，据说以潮州的制作最为精美，肥壮的大芥菜，经过飞水，去其苦味，再取上汤焖透，加上瑶柱丝再煮片刻，芥菜爽口，散发瑶柱的香味。
金银三宝烙（$12），芋头、番薯和南瓜混合，再经油炸，外皮酥脆内软嫩，撒上花生和糖，弹牙口感佳。
营业时间：（周一至周五）11.30 am ~ 3.30 pm；6 pm ~ 10.30 pm / （周六、星期天及公共假日）10.30 am ~ 3.30 pm；6 pm ~ 10.30 pm
电话：6348 7298
地址：21 Amber Road #03-01 Chinese Swimming Club（Arrival Pavillion）
网址：www.facebook.com/ParadiseGrp/
（图片 / 华文媒体集团）
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