作者： 韦韦茶水间

位于加冷娱乐广场（Kallang Leisure Park）的老字号泰国村酒楼搬家了！

新家就在隔一条街的新加坡室内室内体育馆地面层。

和旧家比较，新家比较宽敞、明亮，坐在里头用餐，让人感觉舒服。

搬新家，菜单上当然也增添新菜色咯！

老板吕同顺说，附近住了许多外国人，他们看到酒楼招牌有泰国两字，问为何菜单没有泰国菜肴？所以，为迎合他们的口味，菜单特地增设了一些泰国的传统菜，像泰式青咖哩、芒果沙律等。

中菜方面呢？

除了酒楼原有的经典菜之外，当然也加入一些新菜色咯！

1. “花胶靓汤”（每人$65）

使用上等花胶，再以尼罗河野生鲈鱼熬汤，汤水浓稠，花胶鲜嫩，鱼肉甜滑，汤更是馥郁浓稠。

2. “芝士焗龙虾”（100克$14）

采用3种乳酪与蘑菇混合爆炒，后淋在龙虾放入炉中慢火焗，龙虾肉弹牙，还带有乳酪香。

3. “黑椒日本和牛粒”（$88、$132、$176）

以蒜片爆炒和牛粒，和牛肉质嫩滑，入口即化，口感好。

4. “粥油星斑”（每100克$12）

粥油又叫米油，是用大米或小米煮粥，粥上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的米糊。师傅在粥油中加入星斑焖煮，鱼肉香滑，粥油更是甜鲜。

5. “鲍鱼炆鸡”（$60、$90、$120）

以上汤用微火慢熬，鲍鱼和鸡肉吸入汤汁的精华，甘香入味，口感嫩爽。

6. “龙虾海鲜粥”（$80、$120、$160）

粥香软适口、粘而不腻，龙虾肉质滑嫩鲜美。

7.  “蟹肉海鲜炆米粉”（$38、$57、$76）

米粉用上汤熬数个小时，加入拆卸的鲜美蟹肉，以及各式海鲜，吸收了上汤精华的米粉香滑，蟹肉鲜美，汤汁更是甜味馥郁。

营业时间：11.30am – 2.30pm / 6pm – 10pm

电话：6440 2292

地址：2 Stadium Walk #01-02/03 Singapore Indoor Stadium (Carpark E)

网址：http://www.thaivillagerestaurant.com.sg/

老板李和伦，原本从事电子工程，数年前，经济不好，唯有改行，另觅谋生路。

那，为什么选择卖云吞面？

原来李老板在打工时，经常到工厂附近的餐室用餐，认识了在那里卖云吞面的香港师傅，两人十分投缘。后师傅得悉他想改行，遂问他有没有意思向他学煮云吞面、包云吞、烧叉烧等，有贵人帮助，李老板当然点头答应。

学成后，李老板就在这里开档卖云吞面。

两年来，李老板坚守师傅的教诲，从叉烧、酱料等都由自己制作，让食客们能品尝到真材实料的美食。

有什么特色？

喜欢这里的云吞面，面条煮得熟度恰好，小小的云吞厚实、香滑；而李老板烧制的叉烧美味，肉嫩又有咬劲。

特别一提的是，淋在云吞面上的酱汁，加入了爆香的虾米，带出了它的鲜甜香气。

黄记云吞面

营业时间：6.30am – 3.30pm（周一至五）；6.30am – 2.30pm（周六）；星期日休息

电话：8180 7883

地址：Blk 118 Depot Lane（悦华餐室内）

老板袁奕鸣来自小贩世家。

怎么说呢？

原来在这里只要挂着“龙记”的摊位，都是由他家人经营的，像他哥哥就在隔不远的摊位卖鱼汤，还有在他也在摊位对面租了个摊子卖烤鸡翅膀，而他和太太则专注卖沙爹、蚝煎；所以，我笑他说，这里的生意全给他包了！

这摊沙爹，原是袁老板的父亲所经营，他呢？从小就来到摊位帮忙，偶尔也扇扇风烤沙爹，多少学到了父亲的烧烤技巧，后来，毕业后，他索性接过摊位来做，一卖就是数十年。

有什么特色？

袁老板的沙爹是以红通通的火炭来烘烤。每串猪肉沙爹，间中还夹着一小块油而不腻的肥肉，在口中咀嚼甚是痛快；当然，带焦的沙爹肉，必须蘸上微辣的沙爹酱，增添了其口感；但我略嫌老板自制的沙爹酱稀薄了一点，若再浓稠一些，就会更美味了。

营业时间：3pm – 11pm（星期三休息）

地址：116 Upper Bukit Timah Rd #02-144，Bukit Timah Market & Food Centre

老友再三介绍。

我特地去了好几回，也分别吃过它的粿条、面薄（Mee Pok）、米粉和米苔目，无论是干或汤，同样没让人失望。

可惜的是，每次都是在午餐时间拜访，只见年轻的老板一边接受点菜一边以纯熟的双手在煮面，一碗接一碗的，生意好得不得了，很想和他多聊，但却又深怕打扰他而作罢。

有什么特色？

先说它的料，一碗面就有鱼圆、肉丸、炸云吞、鱼饼、虾、扁鱼和肉脞，再以白菜、豆芽搭配，哇，丰富得很！

再来，老板对配料的准备没有马虎，鱼饼稍微经过煎炸，使其外皮呈现香脆口感，肉丸也很有弹性。炸云吞内的馅料不多，但炸得很酥脆。

来到主角了！老板无论是汆烫粿条、面薄、米粉或米苔目，拿捏得恰当好处，保持了它们应有的Q感，在细咬轻嚼中，非常爽口。

不过，唯一叫我失望的是，其汤略嫌不够浓稠。

地址：Blk 94, Toa Payoh Lor 4 #01-30（意好咖啡店）

如切坊炒粿条，已经有半个世纪了！

记得好几年前经过这里时，远远就嗅到扑鼻而来的香气，随着香味寻踪，找到了这档炒粿条。

接着，每次到附近的庙宇拜拜，都会特地绕过去，即使已经用过午餐，也必会买一碟来解嘴馋。

据悉，摊主的手艺是从父亲那里学来，自己再加以改良，以鱼露做调味，再配合蛋液，增添了其口感，且也不像其他炒粿条般油腻。

摊主在火候的掌控及翻炒粿条时拿捏恰当，使粿条翻炒时，不会稀烂，且粿条不干不湿，更是弹牙可口，再配合鱼露，添加了粿条的浓郁鲜香，还有其甜度也刚刚好，不会让人觉得甜腻。

营业时间：12.30pm – 9.30pm

地址：59，Joo Chiat Place，东成餐室

桥北路熟食中心，也是老饕们的好去处。

这里有好几摊小贩美食闻名遐迩，像老黄客家酿豆腐，以及这次要介绍的珍好卤面。

这个卤面摊，每次午餐，必出现人龙。

不过，据说由于摊主在凌晨3点就开档卖面，所以也吸引了不少夜猫子前来光顾。

和本地一般的卤面不同，老板在配料上特别花心思，除了普通的卤蛋、三层肉、鱼肉之外，还特别推出“超级豪华”版，就是加入炸鱼柳，增加其口感。

配料以外，老板对卤面的卤汁也讲究，采用猪大骨和红哥里鱼骨，经24小时猛熬，务必使卤汁够味、够浓稠，好让顾客回味再三。

有什么特色？

面条，嫩滑够Q；黏糊的卤汁够浓厚，但又不粘牙，且略带蒜香；三层肉香滑、弹牙，非常有口感；炸鱼柳，外脆内软，咀嚼起来，非常爽口。

嗯，这里的卤面果然让人齿颊留香。

营业时间：3am – 2.30pm （农历初一、十五休息）

地址：#01-97，North Bridge Road Market & Food Centre

新民路一带也是个美食腹地，尤其那里的两栋组屋底层，更聚集了好几个让老饕叫好的小贩美食。

合成鸭饭就是其中之一。每次午餐，摊位前必出现人龙。售卖的是正宗潮州式卤鸭和咸菜鸭汤。

提及咸菜鸭汤，原来当年老板是因顾客的要求而决定加入菜单中，没想到深受食客们的喜爱。

这道汤采用半菜鸭来煮。所谓半菜鸭，是皮薄脂肪少的鸭子，煮起来没有臊膻味，再配上姜块、咸菜、番茄、胡椒粒、酸梅和香菇来熬煮，浓郁鲜香。

除了汤，这里最受饕客们喜欢的当然还有卤鸭。据说，老板采用的是新鲜进口的鸭只，再以南姜、八角等药材来卤，使卤汁锁住鸭肉而散发香气。

有什么特色？

潮州式的卤鸭，咸中带鲜，肉嫩滑且有咬劲；饭粒爽口弹牙，再淋上香气十足的卤汁，令人食欲大增。

摊位的另一招牌咸菜鸭汤，没有鸭膻味，肉质软嫩，汤水浓郁入味。虽然如此，但记者多次品尝，仍略嫌其汤水过度咸，叫人难以一口而入喉。

营业时间：9am – 7pm（星期四休息）

地址：Blk 22 Sin Ming Road #01-25B

老早就知道三巴旺熟食中心有许多好吃的小贩美食，也曾经来到这里吃过著名的炒粿条、薄饼、叻沙等等。

那天，友人通报说，这里有摊鱼汤很好吃，迫不及待和同事前往品尝。

果然没让我们失望。午餐时刻，摊位门庭若市，长长的人龙，但没影响水准，看着每名食客手上捧着的鱼片汤，就可以感觉出其鲜甜感。

两次造访，本想上前和老板聊几句，但却因他太忙而不想刻意打扰。

与众不同的是，鱻鱼三鲜汤的鱼汤呈现出来的是干干净净、清澈见底的汤水。配上几片白白的鱼片和极少许的蒜茸，卖相简朴但味道清新。鱼肉很新鲜软嫩，口感甜美中带嚼劲，没有腥味；这和其他添加菜脯、油葱、葱花、姜片的鱼汤不同，不但使汤水色泽浓浊，也破坏了其清甜的口感。

记者点的鱼片米粉，粗米粉更是滑溜，爽口，配上滑白的鱼片，更增添舌尖中的弹性。

营业时间：7am – 3pm （星期日、一休息）

地址：Sembawang Hill Food Centre Upper Thomson Road #01-36

ABC砖厂巴刹小贩中心是美食腹地，这里隐藏了许多非常地道的本地美食，而绝大部分已经营超过数十年了！

南珍海鲜就是其中之一。

这个海鲜档，主打的是福建煮炒，已经有40多年的历史，目前已经是第二代，且由林金成和林金福兄弟俩主理。

小小的一个煮炒档可有不少招牌菜，像福建面线糊、虾枣、沙煲猪肝、猪脚米粉等等，值得一提的是，福建面线糊还是林氏兄弟的父亲于1966年开档做生意时自创的呢！

1.福建面线糊

有“穷人的鱼翅”之称。用料简单，有面线、肉碎和虾肉，但汤头却要熬上几个小时，再加上面线若煮过头则会稀烂，所以火候的拿捏必须恰到好处。

果然，面线滑溜爽口，汤水更是浓稠味甜，舌喉间还能感觉肉碎与虾肉的鲜美呢！

2.沙煲猪肝

姜葱在沙煲中爆香，加入些许的酒调味，再加入猪肝，以汤匙拌匀，保有了猪肝的粉嫩，在舌尖轻咬细尝，很有口感。

3.椒盐排骨

家庭式的一道菜。

一段段金黄色的排骨，炸得肉嫩软得松化，椒盐的微咸，让人越嚼越甘美，又不感觉油腻腻。

4.麦片虾

麦片炒得够香脆，但略嫌虾只不够大，所以卖相不够大气，且虾肉也欠缺鲜度；是唯一叫我感到失望的菜肴。

地址：Blk 6 Jalan Bukit Merah #01-37 ABC砖厂巴刹小贩中心

营业时间：5.30pm – 1am（星期三休息）

过年前，到满福苑试新年菜，餐馆经理黄庆威已告诉我们，今年打算搞一个怀旧菜的促销活动，时间大约在4至5月间。

问他原因，他断定地说：“还是老菜好吃！”

那天接到酒店宣传的邀约电话说：“我们的怀旧菜促销开始了！”

应邀出席，问黄经理准备了什么老菜？

他“故弄玄虚”地说：“别急，一道道上，你们就知道了！”

这次的怀旧菜促销活动至5月底，菜式会根据顾客的需求有所更动，且往后或许会成为餐馆的例常菜。

值得一提的是，为了这次的活动，黄经理还特地到香港和广州寻找食材与酱料呢！

①原只冬瓜炖海中宝（$58）

算是餐馆的招牌菜。

师傅把虾子、带子、螃蟹肉、干贝、鸭肉等放进冬瓜盅里

炖半小时以上，让冬瓜的清甜和海鲜的甘鲜相互融合，带出汤水的清甜甘香。

② 港式咸虾酱蒸花肉（$28）

道地的港式家常菜。

用猪腩肉以从香港运来的咸虾酱腌渍，再以慢火清蒸，让咸虾酱渗透入猪腩肉之中，以呈现层次感的咸香味。

③脆皮叉烧（$24）

有别一般的做法，猪肉先以玫瑰酒和烧腊酱腌渍，经过烧烤后，再用茶叶烟熏，肉在口中咀嚼时散发出淡淡的茶香；肥厚的叉烧内嫩滑外脆爽，很有口感。

④牛什牛丸煲（$28）

备受赞赏的一道菜。

汤底以牛骨经多个小时熬制，再加入牛腩、牛肉、牛肚、牛筋、牛肉丸焖熬；沙煲盖一掀开，浓郁的香味扑鼻而来；牛肉丸弹牙，牛筋入口即化，牛腩软滑，叫人爱不释口。

⑤豉汁蒸鱼头（$28）

蒸鱼头， 本地人的最爱。

虽然同样采用豆豉汁去蒸松鱼头，但关师傅先将豆豉汁先爆炒一遍，后淋上鱼头；豆豉汁偏甜，搭配香鲜滑嫩的鱼头，咸甜味适中，让人不禁多吃一口。

电话：6825 1062

地址：洲际酒店（InterContinental Singapore）2楼