川菜是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色。
谈到川菜，马上就联想到麻和辣，但，其实麻与辣只是川菜味道的一小部分。
位于厦门街（Amoy Street）的成都（Chengdu Restaurtant），亮出的就是正宗川菜，而年轻主厨卿俊也发挥创意，把传统与现代融会贯通，为食客带来新意的川菜。
那天，前往品尝，果然有惊喜！
口腔充满麻辣之前，先来碗一品野生菌汤（$19.80），清澈的汤水，由野菌熬制，清清淡淡，喝下去喉间一阵舒服，也很开胃！
接着是寻味牛肉（$24.80），那可是道创意菜肴，牛肉先以川式辣卤酱料卤制，晾凉之后切成粒状风干，淋上秘制酱料煨数小时，端上桌前以川菜中代表性的蜂窝玉米饼搭配；吸收了酱汁精华的牛肉粒酥酥软软，蜂窝玉米饼香脆，确实绝配。
招牌草船牛蛙（$29.80），以《三国演义》中的“草船借箭”取得灵感，将牛蛙串放置在船形器皿，船头特别摆设了诸葛亮的人偶，再加入干冰及播放《三国演义》电视剧主题曲制作效果，相当有趣。
说回食物本身，牛蛙俗称田鸡，国人最爱。师傅选用本地最鲜活的牛蛙，现点现杀，再一独家酱汁腌制后油炸串起，牛蛙外酥内嫩滑。
霸道酸汤肥牛（$25.80），以13钟蔬菜（洋葱、小米辣、小青椒、大青椒、胡萝卜、黄瓜、芹菜、香菜、生姜、大蒜、南瓜、野山椒、黄椒）加高汤熬制成汤底，配搭青笋丝、金针菇等，再加上等肥牛片。汤底酸辣味恰到好处，相当可口。
成都十二道风味：丐帮叫花鸡（$36.80），将传统的叫花鸡稍作改变，加入四川酱料腌制，而鸡肚塞入香菇、茶树菇等，再用荷叶、锡纸、黏土裹住，放进大瓦缸，以炭火烘烤数小时。师傅也特地为这道菜搭配了12种配料，包括大蒜、辣椒粉、辣椒油、孜然、青葱、醋、香菜等等，让食客自行搭配。
叫花鸡端上桌，将外头厚厚一层黏土敲裂，然后掀开里头的锡纸，香气溢出，鸡肉鲜嫩，也吸收了酱料的精华，滋润口腔。必须提醒的是，由于这道菜的准备功夫繁多复杂，所以若要品尝就得一天前预定。
藤椒鲜鱼锅（$26.80 / $35.80），一听菜名，就知道菜的味道少不了麻辣味。师傅先把青椒、蒜末、豆豉等以小火煸炒，加上高汤、鲫鱼、鱼头熬数小时，接着起锅前加入特制藤椒油，增添其麻辣香。享用前加入鱼肉片与蔬菜，当下煮熟，现做现吃，让人尝到鱼肉的鲜滑香嫩。
吃川菜怎么能少得了辣子鸡呢？若和我曾在其他川菜馆子吃过的比较，这里的歌乐辣子鸡（$19.80），鸡肉块大小适中，肉质嫩鲜，但鸡皮却似乎少了在齿间喀嚓有声的酥脆口感。
招牌甜品环球一号（$16.80），店家说是本地第一家推出，但，印象中我曾在本地的餐馆吃过。它的外形很像“煎堆”，面粉撒上芝麻，搓成个圆球状，再以高温油锅炸，炸时不停翻转，一、确保颜色均匀，不至于一边带焦，二、四周才会熟透。环球一号端上桌，以剪刀慢慢剪成小块，圆球爽脆，且散发芝麻香气。
营业时间：（周一至六）11am – 3pm；5pm – -10.30pm（星期天休息）
电话：6221 9928
地址：74 Amoy Street S（069893）
网址：www.facebook.com/成都Chengdu-2126399854255313/
茶水间 