有些餐馆，吃的是味道；有些餐馆，吃着吃着，就吃出了感情。
对我而言，莆田（PUTIEN）不只是一家福建餐馆，更承载着超过20年的缘分。
还记得2016年和好友Glenn第一次访问方志忠老板，当时就在莆田隔壁的酒店咖啡厅，一晃就是20年。
没想到，从2000年Kitchener Road的一家小餐馆出发，他凭着对家乡味道的坚持，一步一脚印，把莆田发展成今天拥有超过100家店面的品牌。
26年，难得的不只是规模成长，更是那份始终如一的福建味。
可以这么说，这些年我是莆田的常客，经常会与家人、亲友到不同的分店。每次光顾，一些经典菜是必点，九转粉肠、一品醉蚶、香炸马鲛鱼、椒盐猪手、瑶柱烩丝瓜、酥炒芋芯、砂锅黄花鱼汤、兴化炒米粉、福建海鲜卤面和红糖爆浆糍粑等。
经年累月，为让顾客不断尝鲜，馆子也引进了新菜色，当然也“淘汰”了一些“旧菜”。
适逢26周年，很高兴馆子重现创业初期的经典菜，也推出福建地方特色新菜，让老顾客重温旧味，新食客认识更多福建美食。
翻开菜单一看，经典回归的菜肴，不禁叫我“哇哇哇”！！！
糖醋皮蛋（$8），切半的皮蛋，裹上面糊下锅炸，再拌入自制酸甜酱，外酥内软，酸香开胃。
药膳竹筒虾（$22），竹筒是从中国采购，鲜虾配搭红枣、玉竹等温补药材熬制，汤头清鲜，虾肉弹爽。
福建特色海蛎煎（$17），以鸡蛋、小生蚝及地瓜粉制作，咸香鲜美、外酥里嫩、香软可口。
其他回归的经典还有手打姜橄榄（$5）、虾苗炒芥菜（$15/小份；$22/大份）、炒年糕（$13/小份；$25/大份）和黄鱼焖饭（$22）。
26周年庆嘛，除了旧菜回锅，也推出新菜品，不过，仅限于Kitchener Road的店铺。同安煎蟹（每只$38） 很值得留意。以姜丝、黑麻油和福建米酒慢煎，让蟹肉的鲜甜自然释放，不需要太多繁复调味，反而更能吃出食材本身的滋味。方老板说，这道菜源自厦门同安，是闽南传统菜。
“滴露”番鸭（小份$29／大份$58），则以不额外加水的传统蒸法，让鸭肉自身的汁液慢慢汇聚，呈现浓郁醇厚的原汁。这样的做法，看似简单，其实更考验耐心与火候。
香煎苏东（$19），以大火快炒切花的鱿鱼，搭配蒜、姜及蔬菜，再以清爽咸香的酱汁提味，再加入少许绍兴酒提香，鱿鱼嫩弹入味。
新菜品也包括了福建“时令滋味”，像一年只在短短约15天采收的头水紫菜，做成虾苗头水紫菜（$8），鲜味清爽，也让人感受到福建饮食对时令的讲究。
26周年，不只是庆祝一家餐馆走过的岁月，也是回望一路坚持的意义。
📍 莆田
🕒 11.30 am – 3 pm / 5.30 pm – 10 pm
🏢 127 Kitchener Rd, Singapore 208514
🌐 https://www.putien.com/
