有些 Fine Dining，记住的是摆盘；有些餐厅，惦记的却是味道。❤️
这次受邀来到位于OUE Tower 的 https://www.tong-le.com.sg，不仅是新加坡唯一360°旋转餐厅，更由拥有30多年经验的行政总厨陶国检（Chef Dicky To）打造全新季节菜单，以现代手法重新诠释经典粤菜。
一边欣赏缓缓转动的新加坡天际线，一边享受精致料理，整顿饭没有刻意炫技，却处处吃得出细节与用心。🌆
🥢开胃菜｜惊喜开场
✨贵宾楼焦糖叉烧
叉烧一直都是粤菜的灵魂之一。
这里的叉烧先刷上特制焦糖酱，再经过烧烤，让外层形成一层薄薄的焦糖脆壳。入口先感受到焦糖微微的甜香，随后是肉汁慢慢释放出来，肥瘦比例拿捏得刚好，完全不会觉得油腻。
🥗胡椒莴笋火腿
原本以为只是普通凉菜，结果意外成为当天最清爽的一道。
爽脆的莴笋经过白胡椒腌制，辛香不会太抢戏，再搭配帕马火腿（Parma Ham）的咸香，最后点缀一点黑醋，整体味道非常平衡。
每一口都很干净，也很适合在正式宴席开始前，让味蕾慢慢苏醒。
🍄牛肝菌腐皮卷
炸得酥脆的腐皮包裹着牛肝菌和蔬菜，外酥内嫩。
牛肝菌独有的香气十分浓郁，即使没有肉类，也一样拥有丰富层次，完全不单调。
🍵铁观音竹笙清汤炖花胶
这一碗汤，可以说是整个套餐的灵魂。
第一次喝到把铁观音融入粤式炖汤，原本担心茶香会抢味，结果完全不会。
高汤依旧鲜甜，只是在尾韵多了一丝淡淡茶香，让整碗汤喝起来更加清雅。
花胶炖得软糯却保留弹性，竹笙吸满汤汁，每一口都是鲜味。
这是一道喝得出时间，也喝得出功夫的汤。
绝对是我最推荐的一道！🏆
🦞主菜｜传统与创新并存
🦞🧀手工番茄酱芝士焗龙虾
自制番茄酱平衡芝士浓郁，龙虾鲜味更加突出。
很怕吃芝士焗龙虾，因为芝士太厚重，往往吃到最后觉得腻。
但这里的手工番茄酱芝士焗龙虾，完全没有这种腻的口感。
陶国检师傅加入自制番茄酱，把整体味道拉得更加清爽。
龙虾肉鲜甜饱满，火候控制得恰到好处，芝士只是陪衬，并没有盖过龙虾本身的鲜味。
🥩48小时陈酒东坡肉
东坡肉并不少见，但愿意花48小时慢慢炖煮，却不是每家餐厅都会做。
五花肉配搭陈年花雕酒以48小时慢炖，酒的香气慢慢渗入肉里，没有酒精刺激，反而多了一股温润的回甘。
五花肉炖得入口即化，肥肉几乎化成胶质，瘦肉依旧保有纤维感。
🍚黑椒鹅肝和牛炒饭
很多时候，Fine Dining的主食只是收尾。
但这一碗炒饭，却完全抢走了风头。
茉莉香米粒粒分明，镬气十足，上面铺着香煎鹅肝，再加入佐贺和牛、焦糖酱油及黑胡椒。
鹅肝入口即化，和牛带来丰富油香，而黑胡椒则把整体味道提升得更加立体。
看似简单的一碗炒饭，却吃得出每一种食材都各司其职。
也是当天让我最想打包的一道料理。
🍓最后的甜点刚刚好
🍓🌹草莓玫瑰荔枝冻羹
草莓和荔枝带来水果的自然酸甜，淡淡玫瑰香不会抢味。
再配上覆盆子脆片和玫瑰饼干，多了不同层次的口感。
三者配合清爽不甜腻，为整套餐画下优雅句点。🌹
📍 Tóng Lè Private Dining
📞 6634 3233
🕒 11.30am – 3pm｜6pm – 10pm
🏢 OUE Tower, 60 Collyer Quay, Level 10 Singapore 049322
🌐 https://www.tong-le.com.sg/
茶水间 