茶水间

七公馆（Clan 7），位于罗弄泉（Lor Chuan）的新商场NTP+。
取名七公馆，因为“七”与“起”谐音，寓意食客和亲友一起用餐团聚的意思。

餐馆由32岁年轻师傅陈少秋（Dee Chan）掌灶。陈师傅出身烹饪世家，父亲是点心师傅，舅舅是烧腊师傅，耳濡目染，自然对烹饪感兴趣。年少时随父亲从香港移民来新，服完兵役后，到不同酒店工作，边做边学，也曾获得烹饪比赛奖项，包括2019年“李锦记杯”世界厨王（南浔）冠军特别金奖（个人项目）。
餐馆主打陈师傅拿手的“现代中餐料理”（Modern Chinese Cuisine），结合传统经典粤菜食谱及师傅的创新概念，同时也融入川菜及新马菜肴的精华，提升了中餐的另一种风味。

摩登烟熏鱼（$29），采用鳕鱼以桂花木烟熏，肉层肥厚的鱼，经过烟熏，细嚼慢尝，桂花木香随即在喉间散发出来。

甜筒乌打（$8），娘惹风味，甜筒也就是威化饼筒。乌打塞入威化饼筒，乌打松滑，混入鱼皮，增添了口感。

蜜汁叉烧（200克$14），黑豚肉用腌料腌制，油脂烧出焦香，厚切的肉有光泽，入口松化，却不淌油。

浓汤花胶（每份$26），花胶和高汤熬制16小时，轻吮慢咽，满口咸香夹带清甜，入口如丝般滑溜，花胶滑润软弹。令人惊喜的是，师傅抓透花胶汤经熬制呈现出乳白浓稠，即使浅啜，口腔即刻起黏，让部分食客感觉腻，遂巧妙地调整烹调法，减化了其稠度，却又不失乳白的胶质口感。

辣子鸡（$18），川菜风味，但师傅配合本地人口味调整辣度，鸡肉块和辣椒干拌炒再微炸，外脆内软。

藤椒酸菜龙趸鱼（$36），源自川菜水煮鱼，高汤以排骨、鸡脚、龙趸鱼骨、猪蹄等，加入酸菜与藤椒熬制，再放入切片的龙趸鱼、粉丝（冬粉）与大豆芽。鱼肉软嫩，汤水辣味适中，不呛喉，甚至可以单喝，更适合送饭。我两次造访都点了这菜，没让我失望。

肉碎芥蓝煲（$16），港式风味。芥蓝、肉末和蒜片一起爆炒。上桌时，侍应生掀开煲盖，再用汤匙略略搅拌，发出啫啫声。芥蓝嫩爽，肉末夹着咸鱼，带出咸香味。

香脆龙虾焖饭（$60），这是师傅的意外“发明”，他说一次在家原本准备泡饭，突然孩子哭了赶快去打点，结果泡饭成了焖饭，家人吃了赞不绝口，就成了餐馆佳肴。试菜时，师傅准备了海鲜焖饭，而我第二次前去光顾，点的是龙虾焖饭，饭粒吸收了高汤精华，鲜甜爽口，粒粒弹牙。

甜品方面，不容错过的是黑糯米奶油布丁（$9）、翡翠金露（$9）和番石榴冰霜（$9）。

营业时间：11am ~ 11pm
电话：6241 6768
地址：151 Lorong Chuan, #01-11, NTP+, Singapore 556741
网址：www.clan7.sg；www.facebook.com/clan7.sg/

由竹田敬介（Keisuke Takeda）打造，以概念店著称的本地著名Keisuke拉面馆，最近在美年径（Millenia Walk）开设新分店– SAPPORO MISONO ，以札幌特色拉面为概念，让食客在疫情期间，即便不能到北海道一游，口里也能咀嚼拉面解思念。
提及北海道拉面，当地会依不同地区有不一样的口味，其中札幌市是仅次于东京的日本第二拉面激战区，除了有经典的味噌拉面，还有风格各异的美味拉面。而这次 SAPPORO MISONO 就集中推出札幌的特色拉面。

馆子的拉面在上桌前，师傅们都会以火焰枪略略喷烧汤头，将油脂融化在汤头，像炙烧酱油拉面（$11.90），汤头完全呈现出炙烧的香气和芳醇的浓郁口感，面条部分，来自札幌的面条带有韧性，够Q且有咬劲。

味噌奶油玉米拉面（$17.90），既有味噌的咸味，也有玉米的甜味，奶油融化其中，汤头更有层次感。

拉面之外，馆子也推出好几道配菜，如叉烧蛋黄酱饭团（$5++），这可是札幌的特色配菜，将切成丁的叉烧铺在饭团上盖一层蛋黄酱，再由紫菜垫底，脆爽的叉烧、稠浓的蛋黄酱与软糯的饭团，味美爽口。

北海道马铃薯麻糬（$6.90++），马铃薯和糯米混合再经油炸，上面淋上一层照烧酱汁与奶油，黏稠的马铃薯酥脆，口感绵密，QQ软软。

油炸螃蟹钳（$8.90）蟹肉钳裹着粉油炸，外皮酥脆，蟹肉鲜香嫩滑。

营业时间：（周一至五）11.30am – 3pm / 5pm – 9.30pm；（周六、星期天与公共假日）11.30am – 9.30pm
电话：6254 7619
地点：9 Raffles Boulevard #02-15 Millenia Walk Singapore 039596
网址： www.keisuke.sg/sapporo-misono-millenia-walk

（图 / SAPPORO MISONO 提供）

何志强，四川豆花饭庄位于Top of UOB Plaza旗舰店新任主厨。
来自马来西亚柔佛州昔加末三合港的何师傅，年轻有为，资历深厚，在本地工作20年，先后在多家餐馆任职，包括东海岸长提海鲜餐馆、三盅两件、食为鲜、大华餐馆等。
高警戒解封第三阶段期间，我受邀前往品尝他的新创菜色，传统手法注入新派创意的广东菜。

前菜是由皮蛋冷豆腐、鱼籽鱼皮、清酒肉莴笋和西瓜煎鹅肝组成的豆花四拼（$28），味道从清淡到浓郁，给予多层次的口感，四道小菜，我最爱西瓜煎鹅肝，鹅肝肥腴甘香，西瓜的鲜甜多汁，一咸一甜，味蕾马上大开。

养生黑蒜关东辽参炖鸡汤（$38）的食材丰富，手工繁杂。师傅先把关东辽参洗净用冷热水浸泡数天，鸡只先蒸熟后去骨，接着将鸡肉和鸡骨熬一个半小时的汤，最后半小时加入海参，配搭黑蒜再熬炖半小时；汤水不浑浊，入口清澈甘甜顺喉。

至于野珍菌豆浆浸鳕鱼（$26），何师傅的灵感来自潮州鱼头炉。太平洋鳕鱼纵向与横向切片裹粉油炸，配搭近日流行的虫草花，淋上餐馆自制的豆浆，鳕鱼外脆内滑。

另一道百香果酱脆太平洋鳕鱼（$22），以百香果酱垫底，搭配生菜沙拉和水果，口感清新，鳕鱼香滑。

当荔枝木烟熏酱香排骨（$18） 上桌时，掀开半透明的盖子，烟雾缭绕，扑鼻而来的是苹果木与荔枝木的香气 。排骨以秘制调味料腌制，先油炸后蒸熟，再用苹果木和荔枝木熏制，排骨肉厚实弹牙。

啦啦凉瓜焖白米粉（$12），啦啦其实就是蛤蜊。米粉经一天浸泡下锅微炒，然后和蛤蜊、高汤入锅焖煮，米粉吸收汤汁精华，细滑鲜甜。

波士顿龙虾珍珠饭（$68，3-4人分量），做法取自龙虾泡饭，用龙虾壳、虾壳和老母鸡熬制高汤，综合了珍珠米与金黄焦脆的脆米饱吸鲜美汤汁，香脆软糯中粒粒分明，层次丰富。

饭后甜品不能少，桃花泪柚子茶炖梨（$15）是不错的选择，师傅将去籽的香梨放入柚子茶中蒸1小时，喝入心脾，顿感清爽；最叫人惊喜，是切开梨子，藏有近日流行的桃胶。

电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant

天天友鱼的主厨来自四川五星级酒店，提供最地道的四川烤鱼，选用的是来自越南的清江鱼，共有10种口味，饕客可选择3种方式吃鱼：烤，炸或蒸，每款烤鱼都以天然特制香料调味。无论选择什么烹调，每条约800克的鱼一律$36.80。
提及烤鱼，最原始的做法是直接放到火炭上，放少许盐、辣椒等调味，烤制糊后即吃。目前本地流行的则是重庆烤鱼法，也就是“先烤后炖”，把鲜鱼去鳞洗净后，用盐巴和混合香料炮制，再放到烤炉烤到六成熟，接着放在长形盘器，铺上菜、辣椒干、花椒、泡椒等，再淋上辣汤汁慢慢炖滚。

口味上，天天友鱼提供的包括有藤椒、青椒、麻辣、酸汤、酱香、孜香等，像藤椒烤鱼，藤椒相较于红椒麻辣更为爽麻，鱼只在热汤中滚烫，鱼肉吸附了藤椒汤汁，鱼肉入味口齿留香，麻麻的口感很是刺激。

无辣不欢偏爱重口味，麻辣烤鱼是首选，采用秘制香料和辣椒现炒的辣油，浇满整盘鱼，再用红彤彤的辣椒铺盖点缀，鱼肉外皮焦香，里内细嫩香滑而汤汁的麻辣在口腔混合交汇，非常开胃。

至于酸汤烤鱼，秘制的酱料配上酸菜和焦黄酥软的烤鱼，浓郁的汤汁咸甜交织，十分过瘾。

除了烤鱼之外，馆子餐馆也提供其他菜肴，像吊锅鸭，就是将鸭肉和配菜盛放在锅子里，以鹤造型的器具将锅吊起点上火，香味开始从锅里溢出来，鸭肉吸进汤汁软滑
香甜。
由于目前正处在高警戒解封第3期，只允许两人堂食，所以餐馆也提供外卖送餐服务，送餐平台包括Oddle（tiantianyouyu.oddle.me/en_SG）、Grab
food、Foodpanda和Hungrypanda。

营业时间：上午11时至晚上10时
电话：9665 7388
地址：111 Somerset Road #01-13, Singapore 238164
网址：https://www.facebook.com/tiantianyouyu111

又见娘惹风。
这些日子，多间娘惹餐馆先后推出新菜，让食客开怀大嚼。
娘惹菜有槟城娘惹菜、马六甲娘惹菜和新加坡娘惹菜！
三者有何分别？
槟城娘惹菜属北方娘惹（Northern Nyonya Tradition），烹调受泰国影响，尤其是香料的调配，辛辣和味重。
马六甲娘惹菜属南方娘惹（Southern Nyonya Tradition），受印尼影响，味道浓郁且不甚辛辣。至于新加坡娘惹菜则与马六甲娘惹菜相当类似。
娘惹菜令人着迷的地方，是对食材的讲究，几乎所有配料都得自己调制。
这些年来，狮城冒出不少融入新料理但又不失传统古早口味的新派娘惹菜，像Bonding Kitchen，老板兼主厨Danny Chew 就将娘惹菜赋予全新的传统滋味，风格清新。

娘惹小金杯（Kueh Pie Tee，4个$12），传统娘惹开胃菜。师傅亲手制作的小金杯造型细致，加入虾子、鹌鹑蛋及猪油渣等的馅料，味道适中，酥脆味美。

娘惹菜中，我偏爱豆腐肉丸汤（Pong Tauhu，每人$10），这道汤品看似简单，但却也多工。师傅先以猪骨、老母鸡、虾壳再加入豆酱等为汤水的作料，再熬超过10个小时，汤水馥郁浓稠鲜香。肉丸由猪颈肉、五花肉、猪油和虾肉搓揉而成，肉丸爽滑弹跳。

提及娘惹菜中常见的黑果，马上让人联想到“黑果焖鸡”。不过，师傅却创新，将它拿来制作成黑果炒饭（Nasi Goreng Buah Keluak $15）， 炒饭以捣烂了的黑果，搭配鸡蛋、米饭和叁峇，粒粒乌黑的米饭油滑弹牙。
叁峇臭豆虾（Udang Sambal Petai $22），大虾以大火爆香后倒入酱汁再以慢火煨煮，收汁后放入鲜臭豆快炒出锅。大虾吸收了咸香的酱汁，鲜甜爽口。

亚叁鱼（Barramundi Assam Fish $26），鱼片搭配茄子、黄梨、番茄、羊角豆等，亚叁酱汁则以香茅、姜花、叻沙叶等混入煮成，口感酸酸辣辣非常开胃，鱼肉更是鲜嫩，没被亚叁酱汁给掩盖。
潮州卤鸭听惯听熟，但福建卤鸭呢？
听说两者的区别是，潮州人的卤鸭汁液稀薄，但福建人的卤鸭，因加了薯粉，故带粘性，不过两者一样好吃。而馆子里的福建卤鸭（Hokkien Lor Ark $22）是师傅妻子的家传做法，鸭以各种香料和酱油腌制隔夜，再用油慢慢焖煮，鸭肉鲜嫩入味，酱汁香郁，非常适合送饭。

墨汁苏东（Sotong Masak Hitam $20），师傅儿时的最爱。烹调时不将墨汁去掉，再加入亚叁和峇拉煎放入热锅爆炒，苏东软滑且有弹性，以及牙齿沾满黑色墨汁的快感。

甜品当然少不了煎蕊（Cendol，$7），煎蕊粉条是师傅采用班兰叶的萃取制作而成，口感软滑夹着咸味，与棕榈糖浆结合，咸中带甜，甜中带咸。

电话：8860 9087
营业时间：（周二至星期天）11.30am – 3pm；5.30pm – 10.30pm
地址：277 Orchard Road, #02-18, Orchard Gateway, Singapore 238858
网址：https://bondingkitchen.weebly.com/；
（IG） https://www.instagram.com/bondingkitchen/
（FB）https://www.facebook.com/bondingk

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最近，在Bugis 一带出现了一间可说是新加坡“首家”越南甜品专卖店 — Cong Ngot（贡甜）。
专卖店的师傅叫Lily，是旅居本地的越南人，原本打算回家乡开甜品店，岂料遇上冠病而滞留本地，并在友人受邀下，在本地开设了这间越南甜品专卖店。
在越南，传统甜品和饮料均被称作“Chè”；而所谓的“Chè”（也称sweet soup，即甜汤），一般以各豆类为原料，煮熟后配以果冻、冰块、椰丝之类制成。
Cong Ngot的冷热越南甜品共有8款，每款卖相色彩斑斓，很是吸睛。

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像越南煎蕊（Chè Bánh Lot，Vietnamese Cendol，普通$3.80 / 大$4.80），和南洋一带的煎蕊有别，它以黄豆（Mung Bean）取代红豆，加入果冻条与绿色粉条（也称为浆绿条），再与椰浆混合，吃起来香浓味厚，散发浓浓椰香，而里头一条条软软滑滑的绿色粉条（浆绿条）、果冻条和黄豆粒，增添了其口感。

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越南甜品王（Chè Thái，Vietnamese King Dessert，$7.30），由榴梿、菠萝蜜、白木耳、亚答籽、果冻条、红宝石（Red Ruby）、芋粉圆和椰浆等组合而成。榴梿与椰浆配搭吻合，两者互不抢“抢味”，浓浓的椰香及榴梿香，再加上白木耳、红宝石、芋粉圆及果冻条等，口感丰富。

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莲子西米露（Chè Hat Sen，Lotus Charm，$5.80），以白木耳、黑豆、绿豆、果冻条及椰浆混合而成，清凉甘甜，尤其白木耳、黑豆、绿豆和果冻条，让此款甜品倍增口感。

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至于越式热甜品，其中最吸引我的是酷似南洋一带黑糯米的椰浆黑豆（Chè Đậu Đen，Black Sweetness，$3.80），“Đậu Đen ”是黑豆，换言之，这款甜品是以黑豆替代黑糯米，加入果冻条，再淋上椰浆，颗粒的黑豆很有咬劲，并在喉间溢出浓厚的椰浆香。

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绿米汤（Chè Cốm，Glutinous Delight，$3.80），Cốm是扁绿色糯米，也被称为绿米。绿米的颜色不是染上去，而是通过低温烘焙未成熟的米粒，再用杵臼捣碎压平所致。绿米汤就是以绿米、加入黄豆及椰浆制作而成。绿米味甜，带有微微的坚果味，与黄豆（类似南洋一带的豆爽）搭配相得映彰。

营业时间：（星期天至周四） 3pm-12am；（周五至六）3pm-3am
地址：520 North Bridge Rd, #01-01 Wisma Alsagoff (Bugis), Singapore 188742
网址：https://www.facebook.com/congngotsg/

为了一锅鲜虾焖冬粉，两年内来回飞泰国13次。
去年9月初在驳船码头（Boat Quay）开业的Shrimp Prawn Seafood，主打的是冬粉虾煲（Steel Pot Prawn Vermicelli），别小看这锅冬粉虾煲，为了它，餐馆主厨兼老板戴岳铭还特地飞泰国13次，在当地拜师学艺，回国后一再细心研究改良，甚至在家尝试煮了300次，才让他找到满意的口味，之后，将它敲定为餐馆的主打菜。
冬粉煲其实是很普通的一道泰式菜肴，常见的是以螃蟹或鲜虾来搭配，但戴岳铭扩大海鲜选择，添加带子、啦啦（蛤蜊）、虾婆、鳕鱼焖冬粉。值得一提的是，焖冬粉除了挑选新鲜的海鲜之外，也采用了优质的配料，像麻油和马国砂拉越黑胡椒等，以真材实料端上桌给饕客。

到餐馆用餐，当然要尝尝招牌菜冬粉虾煲（$18.80），热腾腾的冬粉虾煲，香气四溢。夹起泡得柔柔软软的冬粉入口，咬起来QQ爽爽，也吸收了猪油与辛香料香气，非常入味；还有手掌般大的老虎虾，肉质紧实鲜甜。

另一道是搭配冬粉的泥蟹煲（$59.80），把印尼螃蟹与香料、猪油和冬粉一起焖，蟹肉膏厚腴滑。

泰式烤肉串（Daddy Moo Ping，3片$8.80 / 5片$13.80），泰国的街边小吃，据说也是泰国学生最爱的小吃之一。以肉块串在竹签上，涂上特制的酱汁，放在烤炉上烤，焦香的肉咸中带甜，肥瘦相间，入口即化。

海鲜冬央汤（Seafood TomYam Soup，$15.80），和一般酸辣的冬央汤有别，这里的冬央汤酸酸微辣中带些甜味，浸泡在汤里的老虎虾更增添了鲜甜的口感。

芒果糯米饭，吃泰国菜不能少的甜点，尽管餐馆呈献的芒果糯米饭摆盘和卖相和一般差别不大，但戴老板则在糯米饭加入班兰叶汁，而在蒸之前还将糯米浸泡过夜，糯米饭蒸熟后摊凉，慢慢加入盐、糖等拌均匀，使饭团不但不会散裂，吃起来也不会黏成一团，在齿间咀嚼时粘牙。

电话：8375 3888
地址：53 Boat Quay Singapore, Singapore 049842
网址：https://www.facebook.com/ShrimpPrawnSeafood/

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龙鲜阁（Tasty Loong ）由本地名厨冯洱迅主理，以本土海鲜小炒为主，价格十分大众化。

那天试菜，率先登场的是冰菜沙拉鱼皮（$10），翠绿绿的冰菜十分罕见，原是欧洲出品的蔬菜，近年被亚洲人培植成功，多生长在内蒙古和金马仑，因此价格十分昂贵，但却营养丰富。它之所以被称为冰菜，皆因其叶茎附有水珠感。冰菜搭配酥脆的鱼皮，再以特制的芝麻松露酱拌匀，入口先是溢满芝麻松露香气，接着鱼皮的爽脆，冰菜予人的冰凉感觉，非常开胃。

甘榜盐焗鸡（$16）是采用体积小的甘榜鸡，再以水煮熟，熄火后让鸡只浸泡其中以锁住汤水的精华。甘榜鸡肉质结实又不失嫩滑，蘸着冯师傅以沙姜、黄姜粉等自调的姜茸，淡淡的黄姜香和混合着鸡肉的咸味，呈献出别具一格的风味。

堂灼是潮州菜的经典烹饪技法，也就是鱼切片后放入先熬好的高汤中烫熟，汤鱼合一，让食客吃到鱼的鲜味，堂灼白浓汤红斑鲈（$55）是将切片的红斑鲈放入高汤中，微涮烫熟，送入口中，鱼片在唇齿间绽开，口感细嫩柔滑，鲜美丰润，带着浓汤的甘香，滋味绝不平淡，所以有说“吃堂灼鱼，才是品尝真正的鱼”。而白浓高汤是冯师傅以猪骨、鸡骨、龙骨和鱼骨熬上4个多小时，再加入蔬菜、豆腐和番茄，增添其鲜味。

黑松露白胡椒螃蟹（$68）一上桌，黑松露香气扑鼻而来，原来冯师傅将这道广受本地人欢迎的白胡椒螃蟹做了一些改良，就是在酱汁中加入了黑松露，在爆炒螃蟹时让蟹肉吸进黑松露白胡椒酱汁鲜味，丰腴饱满的蟹肉鲜香回甘不黏壳，布满黑松露的香，冯师傅的这一创新，果然带来味蕾的惊喜。
石锅豆根海参，海参伴着烧肉、豆根和香菇放入石锅煨，海参清鲜，柔软香滑。

乌把叶海鲜焖米粉（$16）是冯师傅源自对小时吃过乌把叶河粉，而对乌把叶包着河粉特别香念念不忘而自创。师傅把米粉密封放在乌把叶再淋上高汤焖煮，米粉吸入高汤的精华，Q滑浓郁，高汤更是馥郁浓稠。
顺带一提，餐馆也推出午餐现点任吃潮州糜自助餐，时间是上午11时30分至下午2时30分，收费周一至五成人$12.80++、孩童$8.80++；周六、星期天和公共假日成人$15.80++、孩童$10.80++。

电话： 6909 5700
地址：50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel Singapore 168733
网址：https://www.tastyloong.com；https://www.facebook.com/tastyloong/

Garang Grill原本是新乌敏海鲜（New Ubin Seafood）在2017年为期三个月的快闪店，但反应热烈，延长至将近3年，直到去年告一个段落；如今，新乌敏海鲜在淡滨尼工业区的新乌敏村庄（New Ubin Village）恢复这个广受欢迎的西式炭烤。
为了提供食客优质的炭烤佳肴，新乌敏还特地引进一台价值不菲的西班牙炭烤箱。烤箱能在封闭的空间以猛火烤肉，并能锁住肉质的水分，让肉吸收了酱汁的精华。

试菜当天，先上桌的是酥烤猪颈肉（Crispy Pork Jowl，$12），猪颈肉以真空低温烹调法（sous vide）慢煮，再沾上特制的面糊经油炸后放入烤箱熏烤。带有烟熏香的猪颈肉外酥内嫩，咸度适中；也可蘸着以味噌和椰糖调制的调味蘸酱来吃。

至于炭烤肉串（Garang Meat，5支$12），也可称为日式鸡肉串。鸡肉块涂抹一层甜烧烤酱，后再炭烤，并搭配韭葱，鲜嫩的鸡肉块有着焦香。

唐辛子玉米（Togarashi Corn，$9），Togarashi是七味唐辛子，简称七味粉，由辣椒和其他6种不同香辛料配制而成。师傅先把玉米烤得微焦，再撒上烟熏海盐及少许的七味粉，咸中带甜又有些许微辣，非常开胃。

辣椒蟹酱（Chilli Crab Rillette，$12），将新乌敏海鲜的辣椒螃蟹酱汁改良，加入叁峇、蟹肉丝和牛油，再经过烹调，蘸着经油炸的馒头来吃，馒头脆软，酱汁在微辣中呈献出牛油香及蟹肉的细滑。

培根蛋意大利面（Classic Carbonara，$12），以蛋黄制作面酱，再加入自制的三层肉，嫩滑的面条布满蛋酱香，经烟熏的三层肉增添了面条的咸香。

韩式牛小排（LA Galbi Beef，$18），牛肋骨用韩式酱油腌制、炭烤，至外层呈现油亮光泽，牛小排肉质酥软，咬一口即刻骨肉“分离”，配搭冰山生菜和青辣椒片，平和了牛小排的油腻。

阿根廷牛排（Argentinian Striploin，$38），将切成条状的牛排用慢火烧烤，牛排入口香软，回味悠长。

炭烤烧肉（BBQ Pork Belly，$21），抹上香料粉的五花肉放入烤箱炭烤，五花肉肥瘦相间，外脆肉软有弹性。

营业时间：11.30am ~ 3pm；5.30pm ~ 10pm
电话：9740 6870
地址：18 Tampines Industrial Crescent #01-16 Singapore 528605
网址：newubinseafood.com

提及川菜，直接的反应是“麻辣”！
其实麻辣，不过是川菜的一部分。
川菜有“一菜一格，百菜百味”的说法，即每个菜有各自的风格与味道。
而川菜也有“七滋八味”，“七滋”是指甜、酸、麻、辣、苦、香和咸，“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁和家常。
蜀宴，这家馆子亮着的就是“地道蜀风，色似杭帮，味融粤”的新派川菜。
那天试菜，师傅就端上了9道菜，包括4道凉菜，像蜀宴上上签（每串$1.80）、麻酱凤尾（$6）、爽口青笋丝（$8）和蜀宴香酥鸡（半只$18 / 1只$35）。

蜀宴上上签也叫钵钵鸡，是四川的特色小吃，据说从清朝流传至今已有上百年历史。钵钵其实就是瓦罐，罐内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串起来，像餐馆用竹签串起的是百叶豆腐皮、木耳、鸡腿肉、鸡胗等，放进罐内的麻辣佐料捞一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，喉间马上体现出麻辣鲜香的口感，很是醒胃。

爽口青笋丝，青笋也称莴笋，是家常菜。将青笋去皮洗净切成丝，再放入淡盐水浸泡，捞出沥干水分，加入香油等调味料，青笋清脆爽口。

蜀宴香酥鸡是一道色香味俱全的特色油炸风味小吃。鸡只经腌制再经油炸，外皮脆酥，肉鲜嫩。

主菜方面，先端上桌的是蜀宴沸腾鱼（$48），这道菜起源于成都，以传统川菜的水煮牛肉和水煮鱼改良而成。红彤彤的辣油中漂浮着雪白的鱼片，鱼肉细滑香嫩，吸收了辣油，吃进口中，刺激味蕾。

石锅老豆腐（$22），老豆腐又称卤水豆腐，质地紧实。豆腐伴着香料、调味料等放入石锅中，再以小火煨至入味。豆腐嫩实，有韧性，且吸收了馥郁的酱汁。

外婆红烧肉（$26），红烧肉一定要肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。这里的红烧肉油亮软糯有弹性，肉多汁香甜。惊喜的是碟中伴着鹌鹑蛋，香滑可口。

吃川菜当然少不了招牌辣子鸡（$23 / $29），辣子鸡必须经旺火热油炸，外皮才会猛胀香脆。但可惜的是，当晚的辣子鸡则略嫌不够酥脆。

营业时间：11am ~ 3pm；5.30pm ~ 11pm
电话：6732 1898
地址：207 River Valley Road, #01-51/54 UE Square, Singapore 238275
（along Mohamed Sultan Road）
网址：www.shuyan.sg；www.facebook.com/shuyanrestaurant/