茶水间

丝瓜炒蛋

材料

丝瓜 1 条（约中型）、鸡蛋 3 粒、酱青适量、盐小撮、油适量、蒜茸少许

做法

1. 将丝瓜削皮，洗净再切成块状，沥干水分，备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；

3. 预热油锅，加入蒜茸爆香；把丝瓜放入，来回拌炒至熟为止，

4. 把打散的鸡蛋均匀地倒入，来后煸炒，再加入酱青炒匀，盖上锅盖焖一焖；

5. 约 5 分钟后，熄火，盛碟，即可享用。

注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。

五花肉卤蛋

材料

五花肉 300克、鸡蛋 6 粒、蒜茸少许，酱青 3 茶匙、清水适量、盐少许、油适量、老抽适量

做法

1. 将五花肉洗净飞水，沥干水分；

2. 放入碗中，加入酱青、盐腌制，约 1 小时；

3. 鸡蛋放入锅中煮，至熟为止；

4. 取出鸡蛋，待凉，再去壳，洗干净，备用；

5. 热油锅，加入蒜茸爆香，再放入五花肉煸炒，至白色为止；

6. 加入老抽，煸炒至五花肉完全上色；

7. 将鸡蛋放入，轻轻翻炒数回，加入清水，盖过五花肉，转大火，煨一煨；

8. 盖上锅盖，转文火焖，约 1 个小时；

9. 熄火，先别开盖，让它再焖 5 分钟，后即可盛碟享用。

注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。

小小的意大利餐馆，但，却让人尝尽意大利东南西北中部的菜肴。

Capri Trattoria & Pizzeria 老板是旅居本地多年的意大利人，曾经在多家餐馆服务，后来决定开餐馆，向饕客们介绍与众不同的意大利餐。

老板认为，本地意大利餐馆虽然很多，但菜肴似乎千篇一律，不够完整，食客无法真正了尝到意大利不同地区的各式美食。因此，他希望能将意大利东南西北中部的美食都放入菜单中，让大家认识意大利人的饮食文化，其中最叫记者大开眼界的是，南意大利人原来也吃辣。

所以，翻开菜单，我们除了看到菜肴的名字之外，还会附加一段小说明，解释菜肴是来自意大利哪个省份，例如 Tagliere Casereccio（$28）是南意大利卡拉布里亚的经典菜肴，是道冷式前菜，将腌制好的片肉摆盘，再洒些辣椒等香料，薄薄的片肉夹着辛辣，刺激舌尖。

Gamberi e cappesante alle erbe（$20），老板说是意大利北部威尼斯的菜肴；鲜虾鱼扇贝以地中海的香草腌制，再用橄榄油香煎，加入番茄及橄榄，虾的鲜以及扇贝的滑嫩，在阵阵的香草香中吃出海鲜的鲜美。

主菜 Cotoletta alla Livornese（$28)，是一道北意大利菜肴，类似海鲜汤，师傅将龙虾、虾等先焗，再放入番茄汤汁煮，汤汁鲜甜够味，适合伴着烤面包来吃。源自南意大利的 Cannarozzi allo zafferano（$25），卷筒状的意大利面条，伴着藏红花酱汁、乳清干乳酪，及烟熏肉、培根肉碎。

吃意大利餐又怎能少了 Pasta 呢！

据老板说，他的 Pasta 都是 Home Made 的，像 Pasta riccia all’nduja（$25），自制的扁宽蝴蝶结型的意大利面，拌着加入以50% 瘦肉、50% 肥肉、香料及辣椒混合而成的辣酱，带辛辣的面条香滑可口，让人惊觉原来南意大利人吃辣的程度不逊色于我们。

营业时间：中午12时至2时30分 / 傍晚6时至晚上10时30分（星期一休息）

电话：6468 4886

地址：3 Binjai Park

网址：http://www.trattoriacapri.com/

（图片 / Capri Trattoria & Pizzeria）

清炒毛瓜配粉丝虾米

材料

毛瓜（有称节瓜）1 条、粉丝（俗称冬粉）1 小包、鱿鱼丝适量、油适量、盐少许

做法

1. 毛瓜削皮切条状，洗净，沥干水分，备用；

2. 粉丝用温水泡软，备用；鱿鱼丝用清水泡；后沥干水分，备用；

3. 虾米洗干净，用清水泡软；

4. 预热油锅，加入蒜茸、虾米爆香，后加入鱿鱼丝翻炒；

5. 加入毛瓜，大火拌炒；加入清水，翻炒数回；

6. 将粉丝加入，翻炒再转小火，盖上锅盖焖煮，约10至15分钟，至毛瓜及粉丝变软；

7. 洒上盐，来回拌炒，即可盛碟享用。

注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。

经济米粉，是本地的特色美食。

简简单单的米粉配搭午餐肉、香肠、荷包蛋等，就成了你我他的一顿早餐。

但，这些年来，它却也渐渐地成了国人的午餐、晚餐，甚至宵夜的选择呢！

荣记经济米粉，算是老字号，20多年来在联邦道一带打出名堂，而今更是享誉岛国。不过，米粉摊的老板已换人了，接手的新老板叫阿发。

发哥说，荣记的旧老板是他的老友，因为做了那么多年想休息，就问他有没有兴趣，于是他丝毫没有考虑就答应了。虽然换了新老板，但厨房的头手却没变，连摊位响当当的招牌菜“炸鸡翅膀”还是沿用老秘方。

“荣记”的炸鸡翅膀（每只$1.20），采用来自巴西的鸡翅膀，体积肥大而结实，加入独家的调味秘方腌制，油炸呈金黄色，外皮酥脆，肉质肥美鲜嫩香滑；尽管如此，我却觉得它偏咸了点。

另一主角，当然是炒米粉及炒面（每碟$0.80），我偏好米粉，叫了一碟；米粉炒来够Q、有弹性且爽口。值得一提的是，老板说，几十年来米粉与面条的价格始终不变。

其他配菜方面，我喜欢的有清炒包菜、煎午餐肉、馅料厚实的五香，以及荷包蛋滑溜。

平均消费：$3

营业时间：12 noon – 10.30 pm （星期天休息）

电话：9233 9330

地址：Blk 117 Commonwealth Drive #01-711

网址：www.facebook.com/pages/Eng-Kee-Chicken-Wings/301738776682707

（图片 / 华文媒体集团）

肉末煎蛋

材料

肉末300克、鸡蛋4粒、太白粉2茶匙、酱青3茶匙、胡椒粉适量、油适量

做法

1. 肉末洗净，加入酱青、胡椒粉腌制，备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加太白粉打散；

3. 后将打散的鸡蛋均匀倒入（1），再用筷子拌匀，至肉末布满鸡蛋；

4. 油倒入平底锅预热，将（3）均匀放入锅中，用中火煎；

5. 煎熟一面，再翻另一面，至呈金黄色，即可盛碟享用。

注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。

墨鱼干焖五花肉

材料

墨鱼干300克、五花肉200克、油适量、盐少许、酱青2茶匙、黑酱油少许、花雕酒适量、蒜茸适量

做法

1. 墨鱼干用清水浸泡约 3小时至软，把中间的一层薄膜及头部去掉，再切成条状；

2. 五花肉涂抹一层盐，用清水洗干净；沥干水分，再切成块状；

3. 预热油锅，加入蒜茸爆香，再倒入五花肉煸炒至肉色转白；

4. 倒入墨鱼干一起翻炒数分钟，加酱青拌炒均匀，盖锅盖焖数分钟；

5. 加入黑酱油拌匀翻炒；

6. 把炒好的（5）倒入砂煲中，加些花雕酒拌匀，再盖上盖，以慢火焖约2小时，熄火；

7. 盛碟，撒些许芫荽及葱段做点缀，即可食用。

注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。

港式茶餐厅在本地随处可见，但，却很少能将港式茶餐厅的氛围，一一复制，“港饮港食”算是罕见的一间。

餐馆从室内装潢、桌椅的摆设到菜单上的菜肴，甚至墙上挂满香港街头照，及电视播放着的都是取自当地两家电视台的饮食资讯节目，和香港的茶餐厅气氛如出一辙；瞬间，还真让人有错觉，以为置身在东方之珠呢！

既然是茶餐厅，供应的当然是粥粉面饭，而且全由香港师傅主理。点心全部有板有眼，“笋尖鲜虾饺”($5.50)，虾饺饱满，鲜虾馅加入笋段爽滑弹牙；“葱花炸两肠粉”（$5.50），广东特色小吃，将肠粉和油条混合，即肠粉内裹着油条，为软滑的肠粉增添口感；“迷你香酥蛋挞”（三个$4），馅滑软，但略嫌外皮不够酥脆；“冰火菠萝包”（每个$2.50），出炉热烘烘的菠萝包，夹入厚厚一块冰冻牛油，冷热甜咸酥滑，口感复杂细致，叫人越吃越爱。顺带一提，菠萝包其实并没有菠萝（即黄梨），而纯粹是其外皮经烘烤后呈现出像黄梨般凹凸状而命名。

餐馆的粥粉面饭呢？只尝了 “鲜虾云吞面汤”（每碗$6.80）和 “鲜虾凤城捞面”（每碗$7.80），两者面条煮来弹、爽、韧且够Q，而前者的汤水也够清甜，而云吞都不用猪肉，以虾肉取代；“脆皮烧腩仔”（$12.80），由三层肥两层肉的五花腩肉烧制的烧肉，烧腩肥瘦相间，但外皮却略欠松化，在口中咬嚼，给人硬脆而不是酥脆；“明炉烧伦敦鸭”（每份$14.80 / 半只$30 / 整只$58），鸭只从爱尔兰的Silver Hill入口，烧鸭油亮不肥腻，鸭肉多汁软嫩，外皮在口中卡兹卡兹做响，香脆度足见一斑。

这里另一极为精彩的是，“秘制丝袜奶茶”（热$2.20 / 冷$2.80），采用多种不同茶叶的秘制配方，经多次冲、泡、焗、撞，再加入牛奶，入口后让人在喉间充分体会热、香、醇、华、滑的感觉。

电话：6794 1335

地址：Provisional Unit #03-80, Jurong Point

网址：https://www.facebook.com/LegendaryHK

（图片 / Legendary Hong Kong）

早餐常吃的那片面包，已经不只是简单的面包了！

近年来，随着本地面包市场的激烈竞争，面包的口味逐渐趋向多元化，再加上国人对保健意识的提高，面包的营业价值也更高了！于是，各式各样少糖少盐少油、不含防腐剂、不含人造色素、没有添加剂、低卡路里、全天然发酵的健康面包开始流行，也深受国人的喜爱。

健康面包的元素

健康面包，一般多以五谷杂粮粉或全麦面粉取代传统白面粉制成。

Crown Bakery & Cafe  烘焙总厨张文勇师傅说，除了面粉之外，健康面包的制作过程尤其发酵，采用的都是天然发酵的方法，而且不加任何防腐剂、添加剂、人造色素等，甚至在配料方面使用的多数是天然的谷类、坚果类、水果等。

他补充说，谷类含有丰富的纤维素和矿物质、坚果等果仁类则饱含非饱和脂肪，所以，这类健康面包对人体的健康有益。

天然酵母　不添化学成分

一般健康面包都采用天然酵母让面团发酵剂，才制成面包。

天然的酵母，含有高达一半的蛋白质，以及大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸，能提高发酵食品的营养价值。

但，要培养天然酵母，绝对不是一朝一夕的事。

张师傅说，要培养天然酵母确实需要长时间，且还必须细心观察其发酵的过程，确保不会脱水，或是温度过高或低，而破坏了酵母的质地。

他举例说：“像酸面团面种（Sour Dough）酵母，它是德国人爱用的天然发酵法，具有百年历史。发酵时间长，前后需要八个小时，且间中还需要添加麦粉，而温度必须维持在摄氏28度，之后才降至摄氏5度，这样才能有效地控制其面团的松软度。”

张师傅常用来制作面包的另一类酵母——“老面团酵母”，发酵时间更长。酵母发酵前，必须先用法国面粉以两天的时间以摄氏28至30度之间来培养菌种，之后再将它放置于摄氏5至8度之间室温来发酵。

尽管一些商家为了缩短制作面包的时间，于是在酵母发酵的过程中加工，使用“商业酵母”。但张师傅坚持用天然酵母，因为它的发酵过程都不添加加膨发剂、软化剂、防腐剂等化学成分，走的是天然口味。

软面包 vs 硬面包

这些年来，本地出现了许多各式各样的面包店，包括欧式、日式、台式等，这些面包究竟有何分别呢？

在本地面包虽然“国籍”众多，但张文勇师傅说，实际上，在这里的面包主要可分两大类，即软面包和硬面包。

“硬面包属于欧式，因为欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的‘硬面包’。我们亚洲人则较喜欢松软的面包。”

至于日式和台式面包，张师傅说，日式面包造型多变且花俏。日本人懂得运用各种食材，并发挥创意去制作出不同口味与造型的面包，融合了东、西方口味，结合欧式面包采用谷类和乳酪的特色，再融合亚洲人喜爱松软的口感，另创面包新派系；台式面包则多追随日式面包，无论在外形和馅料方面讲求创新多变。

5 招识别

1. 太松软

亚洲人普遍爱吃松软的面包。但，松软的面包，往往就含有麦壳蛋白等添加物，以增加其松软度。

2. 太香

天然酵母含醋酸菌，面包带有淡淡的麦香，只有近距离才闻到；如果面包散发出浓浓的香味，表示它添加了一些香精。

3. 放久不硬

面包出炉后放在室温，快的话两至三天，慢的话一星期内一定变硬。若面包摆放时间久了仍不变硬，表示它添加了一些化学物质而使它“长生不老”。

4. 组织气孔大小不一

用天然酵母做出来的面包，扎实有嚼劲，面包表面的组织气孔也大小不一，分布不均匀。

5. 切开不掉屑

无论是人工或面包机切面包，周边难免会有碎碎的面包屑。如果切的时候，面包没有屑，表示它的保水度不够，并添加了人工添加物。

（图片 / 华文媒体集团）

软雪糕，在本地掀起一股热潮！

最近，韩国雪糕尤其‘蜂巢雪糕’（Honey Comb）深受欢迎，而一般常见的韩国雪糕都属于所谓的软雪糕（Soft Serve），那究竟什么是软雪糕？‘蜂巢雪糕’又是什么呢？和其他地方的雪糕有何分别呢？

什么是软雪糕？

软雪糕，据说是在1934年一名美国雪糕店老板 Tom Carcel，有次运载雪糕途中货车爆胎，为免雪糕报销，现场发售半融化的雪糕，岂料广受欢迎，令他萌生起生产入口软软的雪糕。

和一般雪糕比较，软雪糕叫好是因为其奶味香浓而突出，甜度适中，质感黏滑，柔软绵密，在口中慢慢地化开。

为什么软雪糕那么软？

一般雪糕，将牛奶、奶油、糖等拌匀成雪糕浆，状似软雪糕，但因为在零下30度急速冷却，再存放于零下18度，就成雪糕；而软雪糕则存放在零下4度至7度之间，所以可保持其柔软度。

vs 蜂巢雪糕

世上第一杯蜂巢雪糕可追溯到2012年夏天，韩国首尔某雪糕店老板所创立的，就是在雪糕上放蜂巢后再淋上蜜糖来吃。这股热潮极速疯传全韩国，甚至席卷了香港、台湾及本地。

vs 各地雪糕

韩国雪糕和世界各地如意大利、日本等地的雪糕有何差别呢？

本地 Honey Creme 创办人李雪菁说，无论是韩国、日本、意大利、台湾等地的雪糕，其最大的差别是融入当地的饮食文化，加入道地的食材，像日本人也爱吃的软雪糕，就添加抹茶（绿茶）、黑芝麻、芋头等材料，使软雪糕增添不同的口味。

再来，就是雪糕的质地。软雪糕的用料是用牛奶、奶油、糖和乳化剂等材料，牛奶和奶油品质越高，做出的软雪糕的软度就越软越好吃，所以，各地的软雪糕差异，就在于采用的材料质地不一。

而在本地，由于我们是国际化的大都市，所以普遍可以找到来自各国不同质地与口味的软雪糕。

vs 配各种馅料

李雪菁说，至今还没有发现有什么作料是不能加在软雪糕上的。

她表示，无论什么馅料，只要加在软雪糕上都会呈现很不一样的味道，而食客也能尝到各种独特风味的口感。

不过，本地北海道抹茶软雪糕专卖店 AmaSoy 负责人说，一些材料的口味关系是不适合加在软雪糕上的，像某些带微苦的茶就不适宜，因为会与软雪糕的甜味相冲。但，一般坚果类、新鲜水果和甜浆都能与软雪糕配搭得天衣无缝。

目前，AmaSoy 也尝试热冷混搭，就是将软雪糕加西班牙的道地小吃吉拿（Churros，西班牙式的炸油条）；而 Honey Creme 也加入本地风味，将国人爱喝的奶茶（Teh C）加入软雪糕中。

哪里吃韩国软雪糕？

1. MILKCOW

店内的软雪糕是以有机牛奶制成。

吃什么呢？可选择加上开心果糖浆，葵花籽和坚果碎的Milky Peace（$6.50）、淋上有机蜂蜜的Milky Honey（$5.50）

地址：#01-03，The Cathay

网址：www.facebook.com/MilkCow.Sg

2. HONEYCOMB

售卖韩式的软雪糕及冰冻优格。5款招牌雪糕，包括经典、巧克力、焦糖、抹茶和苹果肉桂软雪糕，价格介于$6至$7之间。

地址：30，Bali Lane

网址：www.facebook.com/honeycombsg

3. BEEGURT

将优格与蜂巢二合为一，当中最叫座的是，蜂巢优格软雪糕（$6.80），可添加两种馅料即新鲜水果及坚果类。

地址：11 Sin Ming Road #01-21 Thomson V Two

网址：www.facebook.com/Beegurt

4. HONEY CREME

韩国人气雪糕，作料来自不同地方，包括韩国彩色甜筒、美国的爆米花、台湾的蜂蜜及巴西的糖；价格从$4.60起。

地址：#01-37，313@Somerset

网址：www.facebook.com/honeycremesg

5. AmaSoy

北海道抹茶软雪糕专卖店。经典是北海道抹茶软雪糕甜筒（$2.50）；最近引进软雪糕加西班牙的道地小吃吉拿（Churros，西班牙式的炸油条）

地址：#B4-64，ION Orchard

网址：www.facebook.com/AmaSoySG

（图片 / 华文媒体集团、Honey Creme、AmaSoy）