茶水间

短短两分钟内，就能细细品尝精致的海鲜菜肴？

这可不是天方夜谭！

那天傍晚，我在位于滨海湾金融中心的NUDE Seafood餐馆就亲身经历，从在柜台点菜到选座位坐下，前后不过是两三分钟，所点的海鲜餐马上端到桌前，快速效率绝对不逊色于任何快餐店。

好奇地问年轻老板洪俊辰，才知道原来这是餐馆的宗旨，就是以快餐店的效率，烹煮餐馆级别的食物。

海鲜加配餐，两分钟内做好，怎么做到呢？

原来全靠自动烘炉，厨师只需将配菜准备好，再将腌制好的鱼虾等海鲜放入烘炉自动煮熟即可。洪俊辰说，为了让海鲜全部在两分钟内煮得恰到好处，团队研究了两三个月，尝试不同的料理厚度、大小和切法。

自动烘炉烹煮的食物，是否索然无味呢？

未必，像我点的 “招牌三文鱼”（Salmon，$16），刺身级别的三文鱼，用枫糖腌制再用胡桃木烟熏，配上谷粮和自制腌甜菜，虽然略嫌鱼肉有点干，但依然鲜滑香嫩，拌以的谷类也添加口感。

“大虾”（King Prawn Barlotto，$22），采用野生大虾以香料腌制再放入烤炉烤，配着薏米烹煮的意大利烩饭和杨桃片，虾肉爽甜入味，薏米意大利烩饭绵密也饱腹。

“石斑鱼”（Grouper，$19），鱼用番茄酱汁腌制再烟熏，拌以烤南瓜籽、水煮蛋及时令蔬；吃的时候，将水煮蛋与南瓜籽拌匀，让南瓜籽变得香脆可口且带蛋香。

营业时间：11,30 am ~ 3 pm ；6 pm ~ 9 pm（星期六、日和公共假日休息）

电话：6443 1167

地址：#01-02，Marina Bay Financial Centre Tower 2

网址：www.facebook.com/pages/NUDE-Seafood/519592191476427

（图片 / 华文媒体集团）

道拉实街（Tras Street）两旁的店屋，近年经过修饰，入驻了不少新式馆子和酒吧，逐渐形成了另一新潮地。

Violet Herbs 就坐落在其中一间两层楼店屋，餐厅以欧洲贵族象征的紫色为主题，设计简单却又不失贵族气派，予人一种恬静舒服的感觉。

餐厅主厨许锦辉，很年轻，只有34岁，擅长新欧式料理（Modern European Cuisine）。所谓“新欧式料理”，即结合法国菜及意大利菜的精华，透过菜肉甜品体验欧式的浪漫。

翻开菜单，菜肉面食甜点，材料的配搭与调配，都可看出许师傅的创意和心思，未点菜就令人垂涎欲滴。当中法式的“烤鹅肝”（Roasted & Poached Foie Gras，$24+），以味醂（mirin）烩煮日式香菇垫底，适度平衡了以果汁腌制的香煎鹅肝，再配上覆盆子酱，形成了很开胃的前奏。

“龙虾白兰地高汤”（Lobster Cappuccino & Brandy，$14+），师傅以分子料理调配，先以小洋葱、芹菜、龙虾壳熬制六小时制成的高汤，再调配红酒及干邑白兰地，高汤浓郁丰盛，佐以软嫩绵细的龙虾肉，交织着香浓卡布基诺泡沫。

“真空低温烹调 48 小时和牛脸颊”（Sous Vide 48-hour Wagyu Beef Cheek，$32+），和牛脸颊拌以迷迭香、茴香等香料以真空低温烹调 48 小时（Sous Vide），150克的牛脸颊肉嫩软多汁，芳香入味。

“味噌鳕鱼”（The Marinated Red Miso Cod，$33+），约160克重的深海鳕鱼拌随味噌、甜菜根泥经 24 小时腌制再香烤，夹着味噌、甜菜根泥鲜甜的鱼肉，香嫩入口即化。

甜品方面，“冷冻牛轧糖”（Frozen Nougat，$14+）牛轧糖口感如棉花糖般细滑爽口，佐着荔枝沙冰（Lychee Sorbet），甜蜜又冰冷。

营业时间：11.30 am ~ 3 pm；6 pm ~ 10 pm（星期天休息）

电话：6221 3988

地址：81 Tras Street

网址：www.violetherbs.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

在岛国这片都市丛林中，其实我们仍可找到青葱翠绿的世外桃源，像赛马公会路（Turf Club Road），由马房改建成各种用途的新潮地，像学前教育的托儿所、餐馆、健身中心，及让人策骑矮种马的马厩等等，无论什么时段来到这里，都会令人有与世隔绝的感觉。

Tin Hill Social 的外籍老板就看上这点，选择在这里开设由五个特色小区组成的全日休闲餐馆。老板说，餐馆取名采用了武吉知马山的英文缩写，而 Social 就是社交的意思，即希望大家能来用餐小饮聚一聚。

既然如此，菜单就加入需要分享式的菜肴，而这些菜肴多摆在大型木砧板上，让食客能与亲友一起“公私”吃，像海鲜拼盘（Seafood Platter，$38），包括腌制鲱鱼、烟熏鲑鱼、虾、金枪鱼、章鱼、凤尾鱼，一边有蘸酱，另一边则有自制的坚果黑麦粗面包配搭，海鲜夹着鲜嫩滑的口感，坚果黑麦粗面包则脆香爽口。

带骨牛排（Beef T Bone，$70），600克的牛排以胡椒、海盐及红酒腌制后，烘烤后上桌，肉质柔嫩，尤其边缘那层脂肪，肉汁溢满口腔。

干草烟熏猪排（Hay Smoked Pork Ribs，$26），经过烟熏烧烤，吃时可拌着附上的辛辣 Chimchurri 酱；轻轻用刀叉撕裂其肉，带纹路的猪排肉细嫩多汁；烤吉普赛鸡蛋（Baked Gypsy Eggs，$15.50），是西班牙家常菜，由鸡蛋、烤马铃薯及番茄酱组成，吃的时候可用自制的面包沾带酸甜又融入蛋黄的番茄酱吃，酸甜交错，擦出很不一样的舌尖体验。

海鲜汤（Seafood Stew，$30），西班牙籍主厨主厨 Miguel Rodriguez 以虾肉、虾壳、红萝卜、洋葱等熬出的虾汤，再将汤搅匀收干呈现橙色浓郁的汤汁，之后再配搭各式海鲜像黑鳕鱼、墨鱼、虾、蚌、蛤等，汤水馥郁浓稠，很是开胃。

餐馆的甜品也很出色，像很有创意的芒果辣椒派（Mango Chilli Pie，$15），芒果派中加入些许辣椒，再配上椰子口味的西米露和米饭布丁一起吃，是一道多层次多口感的创意甜品。

营业时间：10 am ~ 12 am （周六和星期日提早在9 am 营业，周一休息！）

电话：6466 0966

地址：100 Turf Club Road, Horse City

网址：http://www.tinhillsocial.com/

（图片 / 华文媒体集团）

蛋炒面

材料

快熟面 1个、鸡蛋 2个、鱼饼 1条、蒜茸少许、鱼露适量、鸡精块 1/4块、食用油少许

做法

1. 将快熟面放在碗中用热水烫软，沥干水分，备用；

2. 鱼饼切成丁，备用；鸡蛋打入碗中，待用；

3. 碗中的鸡精块加入热水，用茶匙压扁后搅匀，至与水混合为液体状；

4. 预热油锅，将鱼饼放入爆炒，至呈些许金黄色，盛碟备用；

5. 热油锅，爆香蒜茸，加入面条，来回翻炒，加些许鱼露，再拌匀；

6. 将面条拨开一旁，再加入些许食用油，把鸡蛋放入，热约 1分钟；

7. 把一旁的面条覆盖在鸡蛋上，不断翻炒，让鸡蛋均匀地铺满面条上；

8. 转小火，再将（3）均匀地倒入，后翻炒匀；

9. 将鱼饼放入，炒均匀，约 5分钟，即可盛碟享用。

小贴士

* 快熟面是一般的素快熟面，可在超市购得。

注：这不是小时妈妈烹煮的菜，是我偶尔心血来潮想吃面条所尝试烹煮的。

梅菜焖五花肉

材料

咸梅菜 1 颗、五花肉 500克、蒜茸少许、鱼露少许、清水适量

做法

1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时，以泡掉其盐分和沙粒；

2. 将水倒掉，后在流动清水下冲洗，并用手轻搓，如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒；

3. 沥干水分，再切成块，备用；

4. 五花肉涂抹盐，再用清水洗净，滴干水再切成块，后放入碗中，加些许的鱼露拌匀，腌制约 30分钟；

5. 预热油锅，爆香蒜茸，再加入五花肉爆炒，至肉转白色或金黄色；

6. 将梅菜加入来回煸炒均匀，加些许鱼露，再翻炒均匀；

7. 加入少许的清水，轻轻拌匀，盖上锅盖，焖约 20分钟，至水收干为止；

8. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5分钟，即可盛碟享用。

小贴士

1. 梅菜乃由盐腌制，为减低其盐分，一定要用清水浸泡再冲洗，以确保盐分及残留的沙粒被洗掉。

2. 由于梅菜带咸，故烹调时被加入太多调味料，以免菜色过咸，而影响了其味道。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

新达城（Suntec City Mall）经过大翻修后，迎来不少新食肆、餐馆、咖啡馆等，尚苑海鲜酒家就是其中之一，

尚苑海鲜酒家主打的粤菜，当然少不了粤菜中的烧味，像“脆皮烧肉”（$15），肉软嫩，底层的外皮烧脆口，口中细嚼吱吱作响；这阵子烧鸭在本地火红，而这里的“挂炉烧鸭”（$15起）肥美度适中，肉汁饱满，薄薄的鸭皮爽口。

餐馆主打之一“石锅啤酒星斑球”（$28起），主角是星斑球，精髓则是稠度馥郁的汤汁，喝了很是暖胃；“石窝腊味芥兰”（$18起）是另一招牌菜，芥兰吸收了腊肉的末的咸香，两者混搭，在口中产生不一样的咀嚼口感；“白胡椒焗龙虾”（时价），用白胡椒搭龙虾，龙虾肉鲜甜中带微辣，丰富可菜的味道；“围村焖伊面”（$15），伊面以高汤、姜葱、海鲜焖煮，味道淡中带鲜香。

营业时间：（周一至六） 11.30 am ~ 3 pm ： 6 pm ~ 10.30 pm / （星期日及公共假日）10 am ~ 3 pm；6 pm ~ 10.30 pm

电话：6238 6898

地址：#02-314/315/316 Suntec City Mall

网址：http://mydiningroom.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

腐竹焖五花肉

材料

五花肉 500克、腐竹 1包、盐适量、酱青少许、食用油适量、蒜茸少许

做法

1. 五花肉用盐涂抹再用清水洗净；

2. 沥干水分，放入碗中，加入适量酱青腌制；

3. 腐竹放入冷水浸泡至软为止，沥干水分，再切成段；

4. 预热油锅，加入蒜茸爆香，后倒入五花肉爆炒，至肉变白色；

5. 倒入腐竹翻炒，再加入调味料炒匀；

6. 加入清水，盖过五花肉及腐竹，盖上锅盖，焖煮 20 分钟；

7. 熄火，先别开盖，让它再焖 5 分钟，后即可盛碟享用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

“蔬食”（D’life Bistro & Cafe）是今年2月新开张的素食馆，地点就在旧组屋区内。

它位于岛国最早卫星镇之一女皇镇内的联邦弯，一排排旧式两层楼的店屋，若不是友人介绍，记者还不知道这里竟然有很有个性的素食馆呢！

餐馆其实是本地著名素食馆“自在斋”的旗舰店。

值得一提的是，馆子老板去年在吉隆坡开设了第一家走个性路线的 “D’life” 品牌馆子，据说广受年轻一代的欢迎，于是就将这个崭新概念搬回本地。和一般素食馆子比较，这里的装潢设计相当别出心裁，尤其户外还设座位，使餐馆的整个氛围更像新颖的咖啡馆。

餐饮方面中西结合，有开胃菜、沙拉、比萨、意大利面等等，而且价格十分大众化。

友人推荐下，我先点了开胃菜 “香菇沙爹”（$6.90），取代肉类的香菇，经烤过外酥内软，蘸上特制的沙爹酱，更为沙爹串锦上添花。

吃了开胃菜，当然要来道 “砂锅鱼汤”（$9起），汤料丰富，芋头、黑木耳、豆腐及白菜等，汤香甜浓稠，软绵的芋头在口中咀嚼，真有种错觉以为是鲜鱼肉呢！

“蛋炒饭”（$8.90），带些许微辣的炒饭，米粒爽口弹牙；“四大天王”（$10）是马来西亚的风味菜，指的是长豆、羊角豆、臭豆和茄子，搭配爆香的辣椒混合炒，蔬菜鲜嫩爽口，其辣味很是开胃。

“娘惹鱼”（$12起），所谓的“鱼”就是豆腐皮，以娘惹辣酱混搭炒，豆腐皮软滑顺口，而辣酱够呛够辣，非常适合爱辣的朋友。可惜，我不爱吃辣，故只能尝一口。

餐馆的 “比萨”（Pizza，$8.90起）是热门必吃之选，共有 “马格丽特比萨”（Margherita）、“蘑菇 / 杂菇比萨”（Mushroom Mix） 和友人点的  “夏威夷比萨”（Tropical Hawaiian），端上桌时，比萨的香烤味扑鼻而来，由黄梨、番茄、菇类等制成的比萨，外皮酥脆爽口。

对了，因为一些素食者不吃蛋，故在点菜前，服务员会提醒你哪些菜带蛋，让你能安心点喜欢的菜肴来吃。

营业时间：（星期一至五）早上10时至晚上10时 / （星期六、日、公共假日及农历初一、十五）早上 8时至晚上 10时

电话：6635 7282

地址：Blk 118 Commonwealth Crescent #01-29

网址：https://www.facebook.com/Dlifebistro

（图片 / 华文媒体集团）

炒菜头粿

材料

菜头粿 1 包（小型）、菜脯 2 茶匙、蒜茸适量、鱼露适量、食用油少许、鸡蛋 3 粒

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量鱼露再打散，待用；

2. 菜头粿切成小块状；

3. 预热油锅，加入蒜茸爆炒约3分钟，再放入菜脯爆香；

4. 将菜头粿放入煸炒，至带微焦，再将它推至锅边；

5. 把鸡蛋均匀淋入锅中，然后将菜头粿混合煸炒；

6. 来回翻炒，至鸡蛋与菜头粿呈金黄色并带焦；

7. 盛碟，撒些葱段点缀，即可享用。

*小提醒

1. 菜头粿可在超市购买，切时及在锅中煸炒时别太用力，以免它过碎。

注：这不是小时妈妈烹煮的菜，而是我爱吃炒菜头粿，突然兴起尝试烹煮，菜头粿是在超市买现成的。

龙碗，是同事阿伦介绍。

坐落在加冷一带新办公大楼 Aperia。

餐馆创办人付小伟，从事人力资源生意，专为本地酒店提供厨房团队、服务生等，在餐饮及酒店业有一定的人脉。于是，就借助这个人脉，开了这家餐馆，并取了个很新奇的名字，叫龙碗。

付老板说，华人吃饭都用碗，而华人吃饭的地方，就叫龙碗。

哇，好一个贴切的形容。

龙碗，开了四个月，虽然打着酒店餐馆档次菜肴的招牌，但却因价格大众化而吸引了不少饕客。据说，周末假日餐馆人龙不断，座无虚席呢！

试菜时，老板盛意拳拳，为我们介绍了好几道拿手菜肴。

先说汤，端上桌的 鲨鱼骨花胶炖高汤（$12），以鲨鱼骨、老母鸡、猪肉等材料煲数个小时，呈淡白的汤头，带出汤的鲜爽及淡浓的胶质。

秘制东坡肉（$13.80起）是传统杭州菜，一般会采用肥瘦相间的五花肉煎出油脂，再用酱青、老抽、冰糖、花雕酒等焖烩多个小时，以呈现色泽红亮的东坡肉；夹起一块放入口中，味醇汁浓，肉绵密且肥而不腻，口感濡软丰富。

因为近年大家注重健康养生，竹炭豆腐就成了不少餐馆的必备养生菜，龙碗又怎会少了这道健康的 养生竹炭豆腐（$12.80起）呢！师傅以炭粉与豆浆自制豆腐，再配搭鲜蔬拌炒，味道虽清淡却健康，豆腐又香滑。

另一道主菜 冰花蜜汁黑豚肉（$18），带甜的黑豚肉肉质鲜嫩，有咬劲，让人不禁多吃一块。

荷塘梅菜蒸鲈鱼（$28），是上海家常菜。师傅先将梅菜加入酱料煸出香味，再把它放在鲈鱼上，淋上酱油，放入锅中隔水蒸约15分钟，难得的是，师傅使用荷塘叶垫底，以在蒸的过程中锁住梅菜的香气，保持鲈鱼的鲜滑度。

营业时间：早上11时30分至晚上10时

电话：6702 1588

地址：12 Kallang Avenue #02-09 Aperia

网址：www.facebook.com/dragonbowlrestaurant

（图片 / 华文媒体集团）