茶水间

听说过鳗鱼吧！
很多人以为它是电鳗！
其实不是，虽然长相外观一样，但它生长于咸淡水交接海域，属于类似长条蛇形的鱼类，没有鳞，也称之为鳝。
上网检索，它原来还有很多别名，像白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
提及鳗鱼，那是日本人的最爱，是日本三大美食之一，其他两大是寿司和天妇罗。
所以，日本有句话说“土用丑日吃鳗鱼”，指的是日本历法中夏季炎热时期，也就是7月下旬是吃鳗鱼最好的季节。
日本吃鳗鱼的历史，可追溯到江户时代，有一厨师在高人指点下，配合土用之日，在夏天推出鳗鱼餐。
也有说，日本人在炎夏季节吃鳗鱼的习惯，以此增进体力和精神。于是夏天吃鳗鱼，就这样兴盛起来。

最近，在本地也掀起一阵鳗鱼热，先后有好几家鳗鱼专卖餐馆冒起，其中之一就是鳗家一の字（Unagiya Ichinoji）。
这家餐馆的总店，是宮川本廛（Miyagawa Honten），已经有125年历史，在全日本共有20间分店，位于东京目黑区的分店最近刚在2018年《米其林指南东京》获得必比登推荐。
鳗家一の字（Unagiya Ichinoji）是它在海外开设的第一家鳗鱼专卖店，位于罗拔申码头。
专卖店面积不大，包括开放式厨房的吧台座位，只有34个座位。
不过，最大的卖点是，推门而入，旁边那一大水缸饲养的鳗鱼，还有师傅现捞现“劏”现烤。
既然是鳗鱼专卖店，菜单相对得就简单许多，只有三种鳗鱼饭，即柜涂鳗鱼（Hitsumabushi），笼蒸鳗鱼（Seiro Mushi）与鳗鱼丼饭（Mamushi Donburi）。
不过，据称日本的宮川本廛专卖店仅有柜涂鳗鱼，其他两道则是迎合本地市场而特别推出。

三种鳗鱼饭，主角当然是蒲烧鳗鱼咯。
曾到日本宫川分店学习三个月掌握烧烤鳗鱼独特技艺的厨师长，先将鳗鱼蒸得松软，后放在炭火上烧烤熟分钟，再将它放入旁边特制的酱汁里浸一浸，取出重新放到炭火上烧烤至鳗鱼色泽油亮，并列铺在三种以北海道米煮成的米饭上，让白米饭融入它的鲜味。

柜涂鳗鱼饭（Hitsumabushi，$32.80/$26.80/$19.80）有三种吃法。第一先尝原味，即鳗鱼配白米饭，品尝鳗鱼的浓郁鲜味；第二加入海藻、山葵与青葱拌匀；第三把清汤倒入，有如泡饭。
尝过三种吃法，还是喜欢原味，因为可以品尝到鳗鱼的香浓鲜甜，以及白米饭在口中弹跳的口感。

笼蒸鳗鱼饭（Seiro Mushi，每份$19.80，加茶碗蒸$24.80），蒲烧过的鳗鱼放在蒸笼里，和鸡蛋丝及白米饭一起蒸约5分钟左右，蒲烧鳗鱼酱汁融入拌有甜酱油的白米饭，呈现出的是馥郁的香甜味，鳗鱼肉也更软松。

鳗鱼丼饭（Mamushi Donburi，$18.80，加茶碗蒸$23.80），白米饭上铺满黄澄澄一片的蛋丝、明太子、温泉蛋和日本山芋泥，吃前将它们拌匀，为白米饭锦上添花，在口中咀嚼时更觉味道香滑。
餐馆也附带以鳗鱼为主的几道小菜，像鳗鱼沙律、鳗鱼寿司等。

营业时间：12.30am – 3pm；5.30pm – 10pm
电话：6732 1970
地址：Robertson Quay, 01-05 Riverside View, Singapore 238251
网址：www.facebook.com/Unagiyaichinoji/

 

 

老区丹戎巴葛，是美食小天堂。
从街头到巷尾，云集各国料理，其中以韩国料理居多，其次是日本料理。
开张9个月的Mitsu Sushi Bar，就坐落在丹戎巴葛路转角处的达士敦路（Duxton Road）街角的战前旧店屋，共两层楼，楼下空间窄小，只能容纳18个位子，楼上则有餐桌，加上设有榻榻米的包厢。
料理店有两大特色，一是日本新鲜海产，每周五次从日本东京筑地、九州和北海道空运而来；二是Omakase菜式，厨师根据当天厨房里有的当季食材，提供随心所欲的菜式，食客不但能品尝新鲜的当季食材，还能一品厨师们的杰出菜品。因此，到这里用餐，你绝对可以很随性，即不看菜单，选择陈列在开放式吧台的当日食材，例如挑选了一条鱼，让师傅为你做出三种不同的吃法。
到日本料理馆子用餐，我喜欢坐在所谓的吧台，看着师傅们用锋利的刀将鱼切片，又或沾湿灵巧的双手，然后揉揉捏捏搓搓成各种不同的寿司，宛如一场场技艺表演。那天，来到Mitsu Sushi Bar也不例外，坐在吧台看师傅为我们准备一道道丰盛的料理，赏心又悦目。

试菜那天，师傅在设定好的菜单中给我们额外的惊喜，准备了开胃小菜日式油螺（Simmered Ivory Shell），这是一道凉菜，师傅细心地先将Q滑的螺肉剔，再伴着内脏，给人带来很不一样的口味。
盛装的精致日式器皿上的刺身拼盘，包括了蓝鳍鲔鱼、西班牙马鲛鱼和甜虾。鲔鱼，金枪鱼也，最美的是腹部，师傅使用这最丰腴的部分当刺身，嫩嫩柔柔，入口咀嚼细滑油香。西班牙马鲛鱼鲜滑，而虾肉更是鲜甜。

接下来轮到主菜上场了！
我们一行在开放式厨房的柜台前选择了石鲷，于是师傅将石鲷做成一三吃，第一吃是以精细刀工切片成刺身，剔透晶莹的生鱼片，嫩滑爽口，也很有咬劲。
第二吃就是石鲷寿司，寿司经微微炙烧过，放入口中崩出的是其油香。第三吃则是鲷鱼汤，没经过任何调味的鲷鱼汤清甜，鱼肉更是嫩鲜。

鱼吃过来，我们又选择了帝王蟹！
春季推出的阿拉斯加帝王蟹有6钟不同料理方式。
蟹肉马铃薯沙律（Kani Potato Salad, $13），马铃薯滑口，口中散发蟹肉的鲜美。

蟹肉海胆豆腐（Kani Tamago Tofu, $20），一只小螃蟹依靠在白嫩的豆腐前，经油炸的小螃蟹酥酥脆脆；豆腐上则铺着一小撮海胆，滑溜爽口的豆腐配着海胆的鲜香，提升了味觉的享受。

蟹肉与芦笋（Kani Sumiso, $20），长长一条蟹肉，配着翠绿的芦笋，红绿相间，底下是蟹肝味噌提味，三者互相搭配，提升了菜的美味。

蟹肉松露乌冬面（Kani Truffle Udon, $18），一向来不太喜欢松露的味道，但这道蟹肉松露乌冬面，适中的松露成了美味的点缀，乌冬面的爽口滑溜更不在话下，当然还有松松软软的蟹肉，增添了口感。

营业时间：12 noon – 3pm；6pm – 11pm
电话：6221 0888
地址：21 Duxton Road Singapore 089487
网址：www.facebook.com/mitsusushibar

听说过美滋锅（Beauty in The Pot）？
这间位于OneKM 购物商场的火锅店，自2014年开业以来，人潮络绎不绝，即使深夜店内仍座无虚席，店外长长人龙。为应付大量食客的需求，它在过农历新年前，就在3楼开设新店面。
和“老店”最大的不同是，新店的店面明亮宽敞，粉红色系主题的装潢布置，显得有格调，柔美的粉红色，增添食客在用餐时的那种舒适、休闲感。

其实，美滋锅最吸引人的是其美味滋养汤头及多样化新鲜火锅材料，而新店则在原有的汤头增加了6钟口味，包括胶原蛋白养颜美容锅、滋补养生香辣锅、养生药膳醉鸡锅、清凉解热雪耳椰子锅、长生抗癌松茸野菌锅和番茄玉米锅。

试菜当天，我们一行人点选了四季锅，品尝了四种汤头的不同滋味。我最喜欢的是胶原蛋白养颜美容锅，以鲨鱼头经6个小时熬制并呈现出奶白色的汤头，富含滋养的胶原蛋白，味道浓稠香甜；清凉解热雪耳椰子锅是我的另一最爱，汤头里除了有椰肉外，还加入各种新鲜食材，如排骨、老鸡、鸡脚、雪耳等。师傅会先把椰青打开后，把椰水倒入汤头里，喝一口甜美润喉，还散发椰香。
当然，若你爱吃辣，可选择以猪骨加入人参、当归、党参、红枣、枸杞等熬制的滋补养生香辣锅汤头，它散发了香料与药材的浓郁香味，肯定让你爱不释口。为迎合食客们对辣度不同的要求，餐馆特别准备小辣、中辣和大辣供食客们选择。

有了美味汤头，一定要有新鲜食材，餐馆提供了从肉类到蔬菜到面条的新鲜食材，如田野乡村嫩猪肉（$7.50/$15）、美国精选牛肉片（$9.50/$19）、阿拉斯加蟹柳（$6.90/$13.80）等等，值得一提的是，肉丸、肉茸与饺子都是手工制作。其中值得推荐的有鱼子虾滑（$18.80），虾滑每天新鲜制作，配搭细细的鱼子，丰富了口感，虾滑也润滑；自制鱼豆腐（每件$2）采用独家秘方制成，豆腐则加入了黄尾鱼、黄豆和蛋清制成，顺滑的口感，给人完美的结合感觉。

还有炸响铃（$4.90/$9.80）可直接享用，也可放入汤里浸数分钟，嫰滑的口感，给人不一样的美食新体验。

对了，店内的火锅调料与酱汁（需另付$3.80）有超过20种选择让你自行组合搭配，墙上还列出适合不同汤头的各种不同配方供你参考。

营业时间：11.30am – 3am
电话：6284 8820
地址：11 Tanjong Katong Road #03-38 OneKM Singapore 437157
网址：www.paradisegp.com/brand-beauty-in-the-pot/

常被亲友问，喜欢中餐的创意菜吗？
我的回答永远是“嗯……不怎么喜欢。”
这样的答案不是否定厨师们的创意及努力，只是觉得很多时候看到尝到的都是些哗众取宠的菜肴，这样的大前提下，当然让人大失所望咯！
当然，口味是很个人的，像最近就品尝了让我惊艳的创意中菜，不敢说是出神入化，但至少叫我眼前一亮！
这家位于达士敦山（Duxton Hill）的馨宴（Xin Divine），三位主厨就以中西式的烹饪技法，融合中菜的精华，推出了多道“馨派创意菜”，为食客带来美食体验的意外惊喜。
餐馆总经理李馨匀环游各地，吃遍世界各国，唯独对中餐情有独钟，所以就联合了三位分别精通粤菜、川菜和法菜的主厨们，再结合西方料理的烹调法，一起研发了“馨派创意菜”。

试菜当天，首先端上的海鲜冷蒸蛋（$18），融入了法式料理元素，主厨以虾头熬高汤，然后再处理成果冻，覆盖在类似日式蒸蛋的滑蛋上，加上鲑鱼卵和蟹肉，冷蒸蛋滑口顺喉，非常挑逗味蕾。
女儿红鲨鱼骨汤（$28），以鲨鱼骨经6至8小时熬制，浓稠的汤水中加入小鲍鱼、瑶柱及白菜；喝汤前可加点附带的女儿红，让稠密的汤带有点点女儿红的酒香。李馨匀说，这种喝法的灵感，来自以前父母辈在吃鱼翅时总会加点威士忌。

四川红抽抄手（$18）一改了这道菜给人的传统印象，除了馅料除了采用黑豚肉之外，也将“抄手”演变成酷似意大利料理中的饺子（Ravioli），包裹着黑豚肉的饺子厚实，再配上四川辣椒、姜、浙江醋的辛辣汤汁，以及辣椒油泡沫，口感微辣又不油腻。
主菜中的法国童子鸡（$35），是道中法结合的料理，先将女儿红酱与鹅肝酱以真空低温烹调处理，再裹着天妇罗面糊，以高温油炸至外皮酥脆，之后配搭甜黍米、鸡油菌菇及黑木耳，有层次的口感撞击出饮食新火花。

智利鲈鱼（$32）浸在川式酸辣汤汁中，再佐以台湾豆酥、炸金针菇及鱼香茄子，很有川式风味。

海鲜养生小米煲（$8），以南瓜羹和鸡汤熬煮，配搭小米、玉米碎、蟹钳肉、松露泡沫及山药，提升了原本就稠浓的小米煲的味道。

除了前菜和主菜之外，餐馆的甜品也让人惊喜，像桂花清汤（$12），清汤是冰糖冬瓜煮成，再加入桂花、枸杞、胖大海、红枣等，清爽解腻。
除了单点之外，餐馆也供应午、晚餐套餐，三道式午餐每人$28起；七道式晚餐则是每人$128++。

营业时间：(Mon to Sat）12noon – 2.30pm；6.30pm – 10pm
电话：3100 0030
地址：10 Duxton Hill,  Singapore 089594
网址：www.xindivine.com/

听过日本串烧吧？
串烧是日本常见的佐酒菜，它的日文叫Kushiyaki，Kushi是竹签，Yaki是烧烤的意思。
不过，在日本也有人称它为“烧鸟”（Yakitori，Yaki是烧烤，Tori是鸡肉）。
烧鸟这道佐酒菜是来自1800年江户时代，居住在长崎一带的荷兰传教士，他们把烧烤的烹饪方法带到日本，后来逐渐普及，成为日本料理的一项主流食品。无论是串烧或是烧鸟，都是指将食物串起，蘸上用酱油、糖、酒等调配的酱汁在火上烤，这也包括隔着网烧烤的食物。

最近，碧山公园迎来了首间日本串烧店ToriYard。它就坐落在Corner Stone的建筑，老板是前知名艺人刘琦，她也坐拥隔邻的Aramsa Spa。
她告诉记者之所以会开设料理馆子，主要是希望为游客提供多一个享受美食的好去处，于是就找来了在串烧方面拥有丰富经验的日籍厨师长谷川功（Hasegawa Iso）主理。

翻开菜单，串烧项目繁多，除了有传统的串烧鸡肉之外，还包括牛肉、猪肉、海鲜及蔬果等，而值得一提的是，长谷川功将烤鸡肉“本土化”，他解释：“因为日本当地的串烧鸡肉，外皮口感较软，和鸡肉相近，新加坡人则喜欢接近炸鸡的爽脆口感，所以我就做了调整，让鸡皮更香脆。”

尽管如此，长谷川功师傅的串烧鸡肉做法依然很日本，先将鸡腿肉切开去骨，再加鸡皮往内卷成团，然后插入竹签串烧，长谷川功师解释，这样做虽然功多，但却能确保在串烧时，外皮香脆肉滑嫩，且还能锁住肉的酱汁。
果然，串烧鸡腿肉加入酱汁烧烤，鸡腿肉多汁细嫩，外皮更是酥脆爽口；而以慢火烤的猪肩肉，滑嫩有咬劲。

不想吃太多肉类串烧，串烧日式香菇会是不错的选择。经烧烤的日式香菇，软嫩滑溜。
对了，师傅还特比为本地食客调制11种蘸酱，包括芝麻酱、日本芥末奶黄酱、梅子酱，以及本地人爱吃的辣椒酱等，供食客们随自己的喜好搭配。

这里的和牛炒饭是绝对不容错过的，长谷川功炒饭时加入了和牛油脂，再和饭一起翻炒，饭粒弹牙爽口。

主菜之外，我特别喜爱温泉蛋“鸡尾酒”（Onsen Tamago Cocktail），由温泉蛋、鹅肝、鱼子和海胆组成，不含酒精的鸡尾酒，一口咽下顺喉清凉。

营业时间：（周日）11am – 2.30pm ；6pm – 10.30pm / （周末）11am – 2.30pm ；6pm – 11pm
电话：9296 5988
地址：1380 Ang Mo Kio Ave 1, Bishan Park 2, S(569930)
网址：https://www.facebook.com/toriyard/

走进这家餐馆时，感觉似曾相似。
后来经老板一说，才想起它原是老字号素食馆“佛世界”。
“佛世界”拥有64年历史，在这家店面经营了41年，去年老板过世结束营业，老板娘决定出让店面给目前的“泰金山小厨”（Thai Goldmine Kitchen），并把家传食谱传承给接手的新业主。
而“泰金山小厨”，对于爱吃泰国餐的朋友来说不陌生，因它在港湾中心（Harbourfront Centre）的食阁有个售卖泰国街头美食的档口，据悉档口天天人潮络绎不绝。
最近，餐馆扩充营业，开设小厨推出完整的泰式菜肴，菜色更多样化，食客选择更多，单单面类就超过20多种，而又因传承了“佛世界”的招牌菜式，菜单还经特别调整，分成荤食与素食两部分，素食菜单就包含了“佛世界”原有的部分素菜，也开发了一些泰式口味的素食料理，让食客品尝不一样口味的泰式素食。

吃泰国菜，凉拌菜及冬炎汤是绝对不能错过的，像泰式凉拌鸡肉（Larb Gai, $10），是泰国东北经典菜，以芫荽、青葱、南姜等各种香料拌着剁碎的鸡肉，再搭配经炸得酥脆的鸡皮，以及辣中带微酸的酱汁，很是开胃。
值得一提的是，老板说，为迎合本地人的口味，所以，这道菜的辣度是经过调整，难怪不太能吃辣的我，吃得爱不释口，欲罢不能。
炭炉冬炎海鲜清汤（Charcoal Pot Tom Yum Seafood, $18），是另一不容错过的菜肴。以炭炉上桌，冬炎汤里有新鲜的老虎虾，配着芫荽、香茅、泰国青柠叶与南姜等材料，舀一匙放入口中，酸酸辣辣，热腾腾的，味蕾即刻被打开，若喝得起劲，还可免费加汤一次。

柠檬酱金目鲈（Steam Seabass with Lemon Sauce, $30），由于泰国有不少潮州人，耳濡目染，间接受影响，故泰国人也爱吃蒸鱼，但采用的多半是金目鲈。这道菜以蒜头、芫荽、辣椒和柠檬汁等香料，再加入酸辣鲜甜的调味料，以文火去蒸；呈现出的是鱼肉的细致嫩美滑润，融合酸中带辣又夹着微许的香甜汤汁，非常醒胃可口。

之前说过，餐馆菜单纳入不少泰国街头美食，尤其面类就超过20多种，其中像素可泰面（Sukhothai Noodles）。这道面食背后有个故事，相传17世纪，当时的暹罗（泰国旧称）与许多国家有贸易往来，进口不少外来的食物，而素可泰面则是将中国商人带进的面食加以改良的，顺带一提，素可在曼谷以北，是泰国首个王朝的首都。
这里的素可泰面食餐馆副厨师长Noi 的自家秘方制成。面条端上桌，同桌的同行不约而同哇声四起，因为配料丰富厚实，有鱼饼、叉烧、炸云吞皮、豆芽、菜豆、肉碎等等，有面汤和干捞两个选择，素可泰面薄干（Sukhothai Mee Pok Dry, $7）则多加一碗鱼丸汤，配料相当丰富，将所有配料搅拌均匀后，即可食用，夹面条送入口中，尝到的是面条的Q感及香滑度。

吃了那么多，应该是甜品时候！
嗯…… 推荐你点泰式汤圆（Bua Loy Kai Wan, $5.50），碗中共有五种以糯米粉加入南瓜、紫番薯、甜菜根、班兰叶和椰子制成，再加半生熟水煮蛋，吃时可轻轻摇动水煮蛋，让鲜黄的蛋汁慢慢地留进甜汤中。此道甜品缤纷多彩，汤圆也爽Q有咬劲。

营业时间：11 am – 10 pm （周一休息）
电话：6909 2020
地址：147 Kitchener Road, Singapore 208524
网址：www.facebook.com/thaigoldminekitchen

肉骨茶走出传统，口味开始多变。
为迎合消费者的口味，吸引年轻族群，近日一些业者开始动动脑，搞搞新意思，将一尘不变的肉骨茶加入不同的材料，尝试新的烹调法，将原本让人觉得“单调”的肉骨茶呈献出另一种崭新美食新体验。
让我们看看本地肉骨茶的多变。

分潮式和福建式
分为两派，即本地的潮州派和马来西亚的福建派：
①潮式肉骨茶
以很多的白胡椒和蒜头加小量五香粉作调味，再采用龙骨及排骨加入生抽熬制。潮式肉骨茶的味道较清但带辛辣。
②福建肉骨茶
传统的煮法是，先把肉骨放在甘蔗上蒸煮，以吸收天然的甜味，接着调配不同比例和成分的20多种药材分开炖煮成汤，之后加入肉骨和黑酱油调味，颜色较深沉。不过，为迎合现代人的口味，时下的福建肉骨茶已经减少药材的分量和种类。
不过，目前市面上也有适合回教徒食用的清真版“鸡骨茶”，以及素食者享用的“斋骨茶”。

改传统加入海参
肉骨茶加入海参，滋味会如何？
靠近驳船码头的沙球劳路上有家名为Bak Bak肉骨茶店，最引人注目的，就是打破传统，把原有的肉骨茶加入海参，这可说是本地首创呢！
老板林嘉谦说，海参肉骨汤是配合国人对保健意识的提高而想出的新点子，它是在传统肉骨茶的基础上加入新元素，以让消费者耳目一新。
海参肉骨汤是以猪软肋骨熬煮，再加入软绵的海参，口感上和一般肉骨茶没有差异，不同的是，汤里多了两片软弹滑嫩的海参。

乌冬肉骨茶，你吃过吗？
国人爱吃日本料理，尤其乌冬和拉面。
林嘉谦再动脑筋，研发了乌冬龙骨肉骨茶，可说是本地首创。
乌冬面肉骨茶是以龙骨熬制的肉骨茶加入了乌冬面，原本淡而无味的乌冬面吸收了肉骨汤的精华，夹带着些许的咸味，汤水同样保有了肉骨茶的醇厚。这道创新的菜肴，最叫人讶异的是，乌冬面和肉骨茶原来是如此的匹配。

蘑菇肉骨汤，另一口味
位于金殿路的团缘肉骨茶，就有这样一道蘑菇肉骨汤。
团缘肉骨茶其实是老字号亚华肉骨茶的第二代所设立，老板魏耀伦（26岁）和幼女魏祖筠（22岁）很年轻，为不想在老招牌的庇荫下成功，特地将新品牌取名“团缘”之外，为了增添新鲜感，也推出多样化的新菜色，像肉骨茶汤底熬成的蘑菇汤，带胡椒辣的蘑菇汤很有口感，

叻沙肉骨汤，很有娘惹风　
顾名思义，就是在肉骨汤内加入叻沙酱，再拌匀熬煮，后加入面条或粗米粉！
月前，本地连锁店老街肉骨茶就引进了叻沙肉骨茶，据说老板主要是为了要吸引年轻顾客群，老板接受《海峡时报》访问时说：“年轻人勇于冒险，敢于尝试新事物，所以就加入了叻沙肉骨汤。”
该店也在菜单中加入海鲜肉骨茶，换言之，就是在肉骨茶中添加蟹肉、虾和啦啦等海鲜。

肉骨茶也有干的？
听说过干肉骨茶吗？
本地一些肉骨茶店像老街、奇香和老巴生肉骨茶等店都售卖干肉骨茶；而干肉骨茶的做法不一，但主要是将汤水焖至收而不干。
像老街的干肉骨茶，将黑酱油起其他调味料拼凑，呈现出的是鲜咸甘甜但不辣的口味，小排骨肉质嫩滑，酱汁完全渗透其中，滋味香浓，配料鱿鱼丝香韧可口，咀嚼起来风味一绝。

怎么吃？
肉骨茶的吃法，是汤归汤喝，喝完了才喝一小杯茶；肉骨呢，无论是两三根排骨，或大骨头，吃完肉后才吸其骨髓，这样才过瘾。

配什么？
★功夫茶去油腻，据说喝了汤再喝功夫茶能够去除油腻。
★油条是吃肉骨茶不能缺少的配料之一。吃时把油条撕细后，放进肉骨茶内吸满汤汁后食用，软绵的油条在口中散发肉骨茶的香气。
★肉骨可蘸上黑酱油及蒜茸食用，爱吃辣的朋友则可在黑酱油中加入红辣椒。
★食用时，配搭各种小菜，如酸咸菜（俗称菜尾），格外开胃。
★吃肉骨茶，再配上猪内脏，如粉肠、猪肝等可添鲜味。

知多一点点
肉骨茶常用龙骨和排骨，也有连同小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨等来熬煮。
龙骨是一根7英寸长的脊椎肉骨，比一般排骨长两倍。一只猪只有14根龙骨，因此售价比一般的肉骨贵，故属于顶级排骨；肉质较结实，而且有浓郁的肉香。
除了肉骨之外，肉骨茶也采用大量香料，常用的有丁香、肉桂、八角、茴香、芫荽等放入白色小包包中捆绑，再配上原粒蒜头来熬制。
若是添加药材，则会加入当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、甘草、川芎等，混合香料及肉骨一起熬煮。

（图 / 华文媒体集团）

叉烧，是广东菜肴的一道美食，也是新马一带随处可见的食物。
一条好的叉烧，必须色泽红润、焦香油亮，切开肉汁饱满，肥瘦相间，在口中咀嚼更要有蜜汁香甜的口感。
CHAR Restaurant 的招牌菜就是叉烧，且还名扬海外，两年前获得美国《纽约时报》撰文大赞道：“入口即化、风味十足”，而烧肉也“皮脆肉软”，也因此这家由在英国生活多年的吴氏兄弟Anthony和Alvin创办的餐馆，当时在基里玛路就天天吸引了大批饕客。

两年后餐馆搬家，不但迎来原籍香港的新主厨谢智良，且招牌叉烧（$6/100g）也经吴氏兄弟花了整整一年时间研发改进，采用包含多达30种配料的秘制叉烧酱烧烤，务求为食客呈现美味无比的叉烧。而叉烧所用的五花肉也经过细挑，肉质肥瘦均衡，肉质软嫩丰腴，叫人欲罢不能。老板说，招牌叉烧至少需点用300g。

另一道齿颊留香的是特制日本黑猪叉烧（$20/150g），它可说是优质版叉烧。日本黑猪肉以特制叉烧酱腌泡超过两天，接着经过木炭和荔枝木慢火烧烤，让烟熏香气渗透入叉烧，使叉烧蕴含荔枝的甜香；而日本黑猪肉的特点是瘦肉比肥肉多，夹一块放进嘴里，初入口时酱汁与油脂紧紧锁住黑猪肉，咀嚼时感到汁水充盈，满口肉香。
由于特制日本黑猪叉烧制作时繁杂工多，所以每天只在晚餐时分限量推出（老板说只有10份），若想一尝，最好是预订咯！

若你偏爱辣，那猪肉淮山炒叁峇酱（$13.80）是不容错过的菜肴，谢师傅以猪肉搭配切丁块的芋头、芹菜、青灯笼椒、淮山放入锅中爆炒，后加入特制叁峇酱快炒，微辣的肉鲜有嚼头又不韧，且带有镬气。

最近香港流行吃鸡煲，本地人则爱吃黑蒜，据说很有营养，谢师傅两者合一特别呈现了独子黑蒜滑鸡煲（$15.80）；鸡腿肉和蚝蘑配搭黑蒜，以蚝油、黑酱油及少许糖腌制，在锅中略炒再放入砂煲中焖；香滑的鸡肉有着酱汁的咸香，尤其适合配饭吃。

野菌竹炭豆腐（$14.80），谢师傅自制的豆腐加入竹炭粉，先蒸后煎，配着酥脆的菠菜，竹炭豆腐有如丝般柔滑，很是讨喜。

日本黑猪炒生面（$16.80），生面是很地道的粤菜，烹调时非常考功力，因为生面已经过油炸，有一定的酥脆，所以烹调时必须趁锅中的油滚烫后下生面，接着稍微油泡起锅沥干油，再淋上酱汁。谢师傅的黑猪炒生面就以炒香条状的黑猪肉提味，油泡后的生面淋上馥郁浓稠酱汁，酥口鲜美。

对了，谢师傅还有另一招牌菜胆竹笙浓鸡汤（每盅$10，每天供应量有限）非尝不可。用鸡骨与鸡软骨熬上4至5个小时，汤水呈乳白色，还带胶原蛋白粘性，接着加入鸡肉、羊肚菌、白菜和干贝等，浓郁的汤鲜甜暖胃。

营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6 pm – 10 pm
电话：6842-7759 / 9661-3578
地址：363 Jalan Besar Road S（208994）
网址：www.char.com.sg

（图片 / CHAR Restaurant）

李国煌又开餐厅了！
店名叫“13 Stages”，背后有个典故。
李太太Catherine说，餐厅的镇店饮料是，来自13州不同口感的咖啡，原本想命名为“13 States”，但已经被注册了，只好另想名字。
夫妇俩想着想着，突然Catherine灵机一动，算了算丈夫自踏入演艺圈以来，从跑龙套、喜剧演员、电视主持、活动主持、电影明星、歌星、电视剧演员、音乐剧演员、编剧、导演、电台DJ、电影制作人到脱口秀演员，李国煌在13个舞台扮演过的角色，不多不少，恰巧是13个，就把餐厅取名为“13 Stages”。
这样取店名，还真的蛮有意思。

不过，我更好奇的是，马来西亚13州怎么会有13种不同口味的咖啡呢？
于是，打开薄薄四面纸的菜单，有如刘姥姥进大观园般详读着…… 原来马国各州的咖啡即使采用同样品种的咖啡豆，但在烘焙的过程中加入不同的配料，让泡出的咖啡产生不一样的味道，像槟城州采用罗布斯塔咖啡豆（Robusta）烘制而的黑色咖啡，呈现出的是中度浓烈、气味香醇的口感；柔佛州则使用赖比瑞卡咖啡豆（Liberica）烘制而成，口感均衡、顺滑。
第一次品尝，建议你遵照菜单的指示，选择所谓的“一品三州咖啡”（$4.20起），也就是选择两州你最爱的咖啡，然后先来个浅尝，好让自己舌尖适应，再决定是否要完整的一杯。
我点了柔佛、槟城和马六甲三州咖啡，先说柔佛州咖啡，以赖比瑞卡咖啡豆磨成的咖啡粉冲泡，滑顺的咖啡甘甜不苦涩，带有淡雅的口感；马六甲咖啡则以70%咖啡豆混合30%糖、盐和菜油烘制，口感略酸；槟城咖啡则浓烈，带有较重的酸味，但苦涩中却带果香。
咖啡喝过，那主食呢？

这里的主食以鸡肉为主，共有7款，价格一律$8.90，包括姜茸帝皇鸡、当归鸡、芝麻鸡、麻辣鸡、印尼式鸡、亚叁鸡和咖喱鸡，每份都包含一碗鸡饭。我选了姜茸帝皇鸡与咖喱鸡。不太爱吃姜的我，还蛮喜欢它的姜茸，蘸着鸡肉吃，喉间溢出姜的香气，鸡肉滑嫩，汤汁味道适中暖胃；咖喱鸡的咖喱则微甜，马铃薯软绵，入口即化。而鸡饭不油腻，粒粒弹牙。

不能错过的是，这里的煎饼（Wraps，$2.50起），现做现卖，共有6种口味，其中我挑选了花生酱口味，皮香酥脆，夹着花生酱的咸香味。

营业时间：10 am – 9 pm
电话：6384 0502
地址：1 Stadium Place #01-41 Kallang Wave Mall S（397628）
网址：www.facebook.com/13-Stages-100404353942702/

提及砂煲，我们马上想到砂煲饭、砂煲菜、砂煲肉骨茶等，近年更有砂煲叻沙呢！
你知道吗。砂煲是中餐师傅爱用的器皿，因为烹调方法具灵活性，可熬、炖、焖、煲等，再加上它耐热又保温，烹调出来的菜肴别有一番风味。
除了师傅们之外，我们也爱吃砂煲烹调出来的食物，所以无论是什么菜肴，只要以砂煲烹煮，一定广受饕客们的喜爱。
滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）即日起至月底（31日）推出8道砂煲特备菜单，在张伟忠师傅的精心设计下，每道菜肴都是采用砂煲烹制，砂煲端上桌，热腾腾，香味扑鼻，暖人心窝。

试菜当天，师傅先给我们来一道不在砂煲菜单上的炖汤暖胃，松茸鹿筋炖山芭鸡汤汤水清鲜甜，来自新西兰的冰鲜鹿筋，经6个小时的熬炖，口感软Q，配搭松茸与山芭鸡，非常滋补。

鲍鱼仔焖山芭鸡煲（$38），将鲍鱼仔、鸡肉、大蒜、姜丝等等放入砂煲焖，材料的精华渗透入酱汁，浓稠鲜香，酱汁更适合淋在白饭上，增添其香味。

花胶筒焖鱼唇煲（$38），鱼唇，日常少见，酷似花胶。当菜端上桌，掀开盖，我和同行在猜究竟哪一块是花胶哪一件是鱼唇？
师傅说，长、薄且大片的是鱼唇，而它只能在体积硕大的鱼身上找到。
嗯，用筷子夹起，放进口中一尝，鱼唇细滑软嫩，再配搭滑溜的花胶，喉间散步的是满满的胶原蛋白。

台式三杯鸡（$24），台湾名菜，主角除了鸡肉之外，就是九层塔，再配合米酒、辣椒、洋葱等，一般师傅会先将酱汁炒香，后加入鸡肉翻炒，放入砂煲中焖煮。微辣的鸡肉带有米酒的香气，很是开胃，也很家常口味。

泰烧鸭掌煲（$22），据师傅说是泰式潮州菜，但因本地无法进口鹅掌，故以鸭掌取代。将鸭掌配合酱料，放入砂煲焖煮，味道香浓，鸭掌有滋有味。

黄焖海鲜豆腐煲（$26），另一家常菜。以鱼片、虾、豆腐、小白菜等加入豆瓣酱焖，鱼虾鲜美，豆腐更是饱吸了酱汁，增添了其美味。

顺德南乳粗斋煲（$22），广东名菜，也有叫南乳斋煲或温公斋煲，是属于斋菜类。材料有大白菜、香菇、粉丝、木耳、百合和豆皮等，加入南乳及酱料爆炒再焖。打开砂煲盖，南乳香味扑鼻，且味道适中，不浓不淡，丰富了菜的滋味。
砂煲特备菜单中的其他两道砂煲菜是，豉汁凉瓜软骨煲（$24）和鸵鸟肉啫啫芥兰煲（$28）。
必须提醒的是，砂煲菜每份可供2至4人享用。

电话：6845 1118
地址：滨华酒店5楼  6 Raffles Blvd S（039594）
网址：www.meritushotels.com/marina