茶水间

 

国人爱吃海鲜，尤其螃蟹和龙虾！
君不见酒楼餐馆只要推出螃蟹或龙虾宴，食客蜂拥而至，座位预定一空，有些还需要提前两三个星期预定呢！
四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）的龙虾宴促销就是其中之一，据餐馆负责人Linda说，去年餐馆的龙虾宴促销，食客们共吃掉2000公斤的龙虾。
哇，吓人吧！

今年餐馆再接再厉，同时在UOB Plaza旗舰店和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road），推出名为“双龙出海”的龙虾宴。
这次餐馆的龙虾宴，采用体型比一般龙虾小的澳洲小龙虾，又比虾婆或螯虾（crayfish）来得大，肉质嫩滑弹牙，很有口感。
值得一提的是，两间餐馆各有不同菜单。
每份菜单包括只限一次点用的主打菜、七道可以无限点用的龙虾料理，包括香锅、干烧、重庆、糊烧、泡椒、姜葱、双椒豆豉、XO酱、豉油皇等等。

那天就品尝了餐馆总厨曾峰师傅炮制的8款不同风味的龙虾。
除了姜葱焗小龙虾和豉油皇小龙虾不带辣之外，其他的则以不同辣度呈献，像微辣的双椒豆豉爆小龙虾和干烧小龙虾，大辣的香锅小龙虾、重庆小龙虾、泡椒小龙虾和糊辣小龙虾。

其中最偏爱以辣子鸡做法烹制的重庆小龙虾，慢条斯理，抓起在红辣椒干堆中的小龙虾，掰壳挑肉，轻搅缓嚼，细品其味，先是口腔散发辣味，渐渐地在喉间爆发麻辣的呛度，很是刺激过瘾。

香锅小龙虾的制作仿效当下城中最Hit的麻辣香锅料理，里头加入木耳、金针菇等配菜，再将小龙虾放入炒匀。

另一最爱是海宾乐雅的上汤焗小龙虾脆生面，师傅把龙虾先炸再煮，汤汁以龙虾头和龙虾壳长时间慢熬，加入葱段去腥；汤汁煮滚后淋在经微煎的生面，生面酥脆，面条吸收了汤汁的精华，细吮入口，马上感受汤汁的芳香。

曾峰师傅也端出创意菜 — 川椒辣酱小龙虾馒头。
很西式的一道菜，曾师傅以川椒辣酱炒龙虾肉，再把龙虾肉铺在自制的馒头，松软的馒头饱吸浓稠酱汁，一口咬下，口腔溢满酱汁的香辣及龙虾肉的鲜滑。

温馨提醒，“双龙出海”即日至5月31日举行。

收费：（周一至四晚餐）每人$78；（周五至星期天、公共假日）$88
（周末及公共假日午餐）$88

PARKROYAL on Beach Road
电话：6505 5722
地址：7500 Beach Road S（199591）

TOP of UOB Plaza
电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1 S（048624）
网址：http://www.sichuandouhua.com/promotion/tale-twin-baby-lobsters

泡饭，听说过吧？
它像粥但又和粥有别，口感上没有粥的黏糊，相反地，浸泡在汤水里的米粒没有松散，咀嚼起来很有口感。据说，泡饭是中国江南一代，尤其上海常见的食物，且多用来当早饭。
泡饭的起源，可追溯到秦朝，那时人们爱把晒干后的饭加入汤水浸泡，加热后再食用，被秦朝人称为飧（sūn）。飧，用作名词指的是晚饭，飧食，就是水泡饭。
经年累月，泡饭也传进日本、韩国等，成了日韩两国的主食之一。

本地老字号，珍宝海鲜最近入驻乌节路的ION，就特别推出两款泡饭贵妃泡饭（$38）和龙皇泡饭（$78）。泡饭的烹调过程非常讲究，就说贵妃泡饭，师傅先把珍珠米炸过，再加入以虾壳熬煮多个小时的汤头浸泡滚烫，米饭粒粒分明，也吸收了汤头的精华，呈现出层次感且带虾汤的香甜。
除了泡饭，餐馆也精心炮制了三款蟹肉点心，将得奖的辣椒螃蟹演变成珍宝辣椒蟹肉酥（$8.80）、珍宝辣椒蟹肉生煎包（$8.80）和 辣椒蟹肉汁配炸馒头（$16.80）。宣传说，一些食客很想吃餐馆的招牌辣椒螃蟹，但却又嫌麻烦，于是厨师团队就想出这个点子，一举两得。

三款点心，各具特色，热腾腾的珍宝辣椒蟹肉酥，蟹肉细滑，辣得够劲；珍宝辣椒蟹肉生煎包，内馅蟹肉饱满，汁多皮脆；辣椒蟹肉汁配炸馒头，蟹肉香滑，馒头内软外脆，很爽口。
餐馆另一独家是椰盅鳕鱼乌打（$16.80），一道非常南洋风味的创新菜肴。师傅将椰肉混合乌打（Otah），两者口感上配搭得相映成辉，味道非常契合。

过桥象拔蚌（每100克$18.80），汤水以高汤细火慢熬，呈现出淡中的鲜甜味。再将切片的象拔蚌加入略烫一下，肥美的蚌肉丰腴甜美，叫人喜爱。师傅说，象拔蚌肉除了汆烫，也可以当着刺身来吃。
其他值得一尝的菜肴，包括娘惹脆香鳕鱼（每100克$22）、芝士明太子焗大虾（$16）和蒜茸炒青龙菜（超小$11、小$14、中$21及大$28）。

营业时间：（周一至五）11.30am – 3pm；5.30pm – 10.30pm / （周六及星期天）11am – 10.30pm
电话：6737 3435
地址：2 Orchard Turn #04-09/10 ION Orchard S（238801）
网址：www.jumboseafood.com.sg

日本拉面王竹田敬介（Keisuke Takeda）在本地又再开新馆子了！
坐落在Bugis+ 的 Omurice Keisuke 是他在本地的第17间餐馆，主打日式洋食的蛋包饭（Omurice）和意大利面。
日式洋食，指的是受西方饮食影响的日式料理。据说这种饮食方式起源于日本大正年代。简短而言，就是西式饮食经过改良再加入日式酱料，就成了风靡多年的日式洋食，蛋包饭就是其中之一，而由蛋皮包裹白饭的蛋包饭料理，其实是源自法国的滑蛋（Omelette）；但是经过日本人的改造，成为一种日式洋食。
说回Omurice Keisuke，和其他Keisuke馆子一样，它面积窄小，空间不大，只有22个座位。餐馆供应的菜式屈指可数，

虽然菜式不多，但分量却“惊人”，像蛋包饭混合餐（$12.90++），足够两个人吃。除了蛋包饭之外，还可从明太子意大利面（Mentaiko Spaghetti）或 拿玻里意大利面（Neopolitan Spaghetti）中选择其一。蛋包饭淋上番茄酱、美乃滋（Mayonnaise）和法式烧汁（Demi-Glace），白米饭湿度与粘度恰当好处，粒粒弹牙，半凝固的滑蛋软滑，并在口中散发蛋香；而我挑选的明太子意大利面更是爽口，混合餐还附加蔬菜沙拉、味噌汤和凉拌豆芽。

馆子的日式蛋包饭共有四种酱汁供你挑选，包括法式烧汁（Demi-Glace）、番茄甜辣酱（Chilli Tomato）、和风酱油（Wafu）与奶油白酱（Creamy White Sauce），若你喜欢乳酪，可额外多付$2。受过训练的侍应生则会在你面前烹调香喷喷的乳酪酱。

如果觉得蛋包饭的配料不足，嗯，只需多付$3就可以为饭加料，如肋排（Pork Spareribs）、照烧鸡肉汉堡（Teriyaki Chicken Hamburg）及炸虾（Fried Ebi）等。

此外，若不喜欢蛋包饭，那可挑选拿玻里意大利面（$9.90）或 明太子意大利面（$9.90）

营业时间：11.30am – 9.30pm
电话：6634 4558
地址：200 Victoria Street #04-01 Bugis+ Singapore 188067
网址：http://www.keisuke.sg/omurice-keisuke-bugis-plus/

 

砂煲饭，也叫煲仔饭，起源于中国广东一带，后传至香港，成为当地闻名的美食之一。
而国人对砂煲饭也情有独钟，像牛车水熟食中心、芽笼一带的砂煲饭更是街知巷闻，经常出现人龙，酒店酒楼偶尔推出的砂煲饭促销，也吸引人潮。
日前，岛国东部的Simpang Bedok，就迎来一间砂煲饭专卖店，叫满福小厨（House of Happiness），老板William Liou 大有来头，曾是本地餐饮业的厨师，还有个“卤肉先生（Mr Lorbak）”的称号呢！
原来William离开酒店后，曾在乌美一带开设了专卖卤肉饭的“卤肉先生（Mr Lorbak）”，赢得不错的口碑，就被食客冠上这个称号。
满福小厨是他再接再厉的另一食肆，提供暖心的家常菜，让食客饱食一顿之后，感受到的是满满的家庭温暖。

说回砂煲饭，关键是掌控好火候，炭烧煮法赋予一股让人难以抗拒的焦香。但今时今日，现代人步伐匆忙，若要如此耗时制作砂煲饭，恐怕食客没有这个耐性等候，于是William凭着自己的专业厨房经验，与团队研制缩短时间的烹调方法，就是先把饭煮至半熟，冷却后冲洗额外淀粉，当食客点餐后再放入砂煲烹煮至熟透，尽管只有10多分钟却不失砂煲饭拥有的味道。
试菜当天，William为我们准备5道招牌砂煲料理，红烧猪肉砂煲饭、香菇砂煲饭、焖猪脚、卤肉饭、三蛋砂煲饭 和 肉碎虾砂煲饭。

我偏爱的是很日式盖饭feel的三蛋砂煲饭（Onsen Egg with Ikura and Tobiko，$11），米饭上层铺满粒粒的鲑鱼卵与飞鱼卵，中间再加入以个温泉蛋，卖相诱人。吃的时候，用汤匙轻轻将蛋打散搅拌均匀，让蛋汁流入饭中，米饭不但带有蛋香，且鲑鱼卵与飞鱼卵弹跳，增添其咀嚼的口感。

另一最爱是红烧猪肉砂煲饭（Teriyaki Pork Jowl，$7），William采用猪颈肉的部分，以慢煮方式将它煮16小时，让猪颈肉逐渐软化，再用照烧酱腌制后小火微煎，肉质嫩细，脂肪肥瘦相间，尤其猪肉的油脂融入饭中，为米饭锦上添花，但又不油腻。
卤肉砂煲饭，卤肉是老板的拿手，厚实的卤肉与白米饭混拌，再添加温泉蛋，卤肉香滑，入口即化，叫人越吃越爱。

不太爱吃肉的朋友，不妨点一个香菇砂煲饭（Assorted Mushrooms with Baby Bok Choy，$7），多种香菇搭配，口味相当清淡。
除了砂煲饭之外，店内也售卖一些小菜，像炸午餐肉条、酥炸鸡皮等，不过，炸午餐肉条有待改进，略嫌炸得不够酥脆。

营业时间：12pm – 10pm （周二休息）
电话：6241 2648
地址：294 Bedok Road, S（469450）

近年，本地盛行吃烤肉。
韩式、日式、还有泰式的烤肉店几乎座无虚席。
但，吃烤肉，衣服总会被沾上一层的油烟味，叫人感到不舒服不自在。
于是，不少烤肉店想方设法，或采取无烟炭、抑或使用吸油烟强的烤炉，甚至装置吸油烟机等等。
不过，位于女皇大道（Queensway） 莱道公园（Ridout Tea Garden）内的“舞日式烤肉”（Odoru Kuma）采用的烧烤方式蛮有意思，烤炉用的并非炭火烤炉，而是电磁炉，有趣的是，电磁炉是以灯照方式将肉烤熟，最特别的是，边吃边烤，饱餐之后，并不觉得头发、衣服沾染上恼人的油烟味。

店内的食材相当齐全，从肉类、海鲜到蔬菜，而肉类像猪肉是采用来自西班牙的五花肉，牛肉则是美国顶级牛肉。谷饲的西班牙五花肉，放在电磁炉上的盘中，再调至“大火”（应该调至‘灯火通明’）慢慢地转，不一会儿功夫，肉渐渐地熟透，带焦的肉仍可看到一层层的脂肪间，夹一口放入口中，尝到浓郁的肉气。

美国顶级牛肉略为烧烤，肉质油花丰腴且嫩滑。

吃过两种肉类后，感觉饱腹，但侍应生仍端上老板娘极力推荐沙田鸡腿（Sha Tin）。
别误会沙田鸡腿 绝非来自香港沙田，而是邻国马来西亚饲养的其中一种鸡品种，据老板娘说，沙田鸡肉结实且滑嫩，很有咬口。
确实，此款鸡腿肉在电磁炉不停旋转“照耀下”，熟了的鸡腿肉，外韧里嫩，肉滑有咬劲。

值得一提的是，凡点用套餐者，若额外付$9.90，就可以享用宫廷锅，它宛如火锅，但造型有如宫廷内使用的餐具，而里头的汤水则是以老母鸡熬制，浓稠馥郁，除了汤锅之外，还附上牛肉片、猪肉片和什锦菜。

餐馆也推出多道便当套餐（Benton Box）及拉面套餐，包括炸鸡排、炸鸡块、天罗妇虾、猪肉涮涮锅拉面等外卖服务，价格介于$9.90至$17.90之间。

营业时间：11am – 11.59pm ；（周末、假日前夕及公共假日）11am – 2am
电话：6909 7909
Whatsapp：8498 3658
地址：580 Queensway Road, #01-02 Ridout Tea Garden

香港人爱吃海鲜，据说排在世界前十名以内。
那，国人喜欢吃螃蟹，若有排名的话，也应该是名列10大以内。
提及吃螃蟹，不少人都很喜欢挑选体积庞大的螃蟹，认为它的肉才会厚实。
其实不然，家族从事螃蟹批发生意，也是 3 Crab Delicacy 海鲜餐馆老板之一的Rebecca Lim说，吃螃蟹不一定要挑选大大只的，最理想是250克到450克之间，因为它的肉最鲜美嫩滑。
Rebecca Lim 的 3 Crab Delicacy 海鲜餐馆，顾名思义，就是以螃蟹菜肴为招牌，餐馆目前有两间，最早的一间就在欧南路一带，后搬迁至中峇鲁路的Link Hotel，据说已经有将近10多年的历史，而德财台（Teck Chye Terrace）的则是分店，开张有将近一年了。
那天到德财台分店试菜，翻开菜单，除了有9道各种不同煮法的螃蟹之外，还有其他各样的海鲜菜肴，像醉虾、麦片虾、醉蚶、叁峇大头、清蒸海螺（俗称贡贡）等，其中还包括让人早已经忘掉的“炸虾饼”，以及听说只有在马来西亚才有的老味道“罗惹鸡肉”。

炸虾饼（$12）似乎已经失传。印象中，早年在旧榜鹅一带的海鲜餐馆吃过，但这些年似乎很少见。炸虾饼是将虾肉剁茸，再以虾膏腌制，外层裹上薄饼皮，放人油锅炸。夹一块入口，细嚼内柔，虾肉在齿间弹跳，很有口感，若沾上桔酱，更是别有一番滋味。

罗惹鸡（$16），Rebecca说，这道菜源自马国。师傅先将鸡肉炸至酥脆，再拌入罗惹浆炒匀，让罗惹浆渗透鸡肉，上桌前再铺上一些热带水果；外脆内嫩的鸡肉，夹着甜甜的罗惹浆，吃进口里，确实很是开胃。

鱿鱼蕹菜（$16），看起来是一道很简单的菜肴，其实烹调时却很考功夫。首先采用的水发鱿鱼必须先浸再汆汤，再来蕹菜下锅炒时火候要拿捏得当，不然它易变“老”难嚼，而且蕹菜容易出水，因此伴着叁峇辣酱时必须快炒后盛碟。这里的“鱿鱼蕹菜”，辣度适中，蕹菜嫩爽渗透叁峇辣椒很是入味，鱿鱼更是软弹滑溜爽口。

白椒螃蟹（时价），以白胡椒快手爆炒螃蟹，这样才能散发胡椒的鲜气和辛香，再趁着其热气油渗透蟹肉，在口中细嚼其嫩滑肉质的同时，也能尝到白胡椒的鲜辣香。

螃蟹米粉（时价），米粉与上汤一起焖，吸收了汤汁的精华，米粉爽口软滑，汤浓稠馥郁，蟹肉更是滑香肉质软鲜。

电话：6384 3188（Teck Chye Terrace）/ 6327 2148（Tiong Bahru）
地址：50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel S（168733） /
21 Teck Chye Terrace S（545726）
网址：www.3crab.com / www.facebook.com/3crabdelicacy/

Soba（荞麦面），日本凉面之一。
与乌冬面（Udon）、绿茶面并称为“日本三大面条”。
它是用荞麦面粉和水搓成面团压平后，再切成细面条状。
曾在日本料理馆子工作长达10多年的友人曾对我说，荞麦面是按照荞麦面粉分量多少来划分，若是由全荞麦面粉制成的，叫“十割荞麦面”，以此类推。
他还说，日本料理馆吃的，一般都是“十割荞麦面”。
提及要让荞麦面口感爽滑有劲道，他说煮面时间只能维持在8分多钟内，面条才不会黏在一起，条条分明。

刚入驻本地的日本连锁面馆Menya Kokoro，主打的就是荞麦面，既然被誉为“日本最大干拌荞麦面连锁馆”，当然对荞麦面要求严格，首先面条必须以健康又富有纤维的全麦面粉和净水制作，煮面时间更必须掌握精准维持在8分40秒，以达完美口感和咬劲。
也因为如此，馆子2014年由Takuma Ishikawa师傅创立，短短四年内，就在日本以外的印度尼西亚、西班牙、泰国、温哥华等地开了27间分店，Takuma Ishikawa本身也在2014年荣获日本干拌荞麦面大奖。

来到Menya Kokoro，当然要点餐馆的招牌干拌荞麦面（Maze-Soba，$10.80），它结合了12种新鲜健康食材，像日式慢炖叉烧、肉末酱、鲭鱼粉、水煮蛋、紫菜、青葱、韭菜、竹笋、蒜末等，享用时可先把中间的半生熟蛋用筷子慢慢淘开，让里头的蛋黄液流入面条，之后再加以混合拌匀，细滑面条爽口，口中细嚼不但够Q，且还夹着咸香味。
建议你，吃的时候不妨加入些许馆子特质的昆布醋，以为干拌荞麦面提味。

为了迎合本地爱吃辣的口味，馆子也增添辣味的香辣干拌荞麦面（Spicy Maze-Soba，$11.80）、日式咖喱干拌荞麦面（Curry Maze-Soba，$13.80）；爱尝鲜的朋友则可选择乳酪干拌荞麦面（Melting Cheese Maze-Soba，$12.80）；及以黄豆取代肉末的素食干拌荞麦面（Vegan Maze-Soba，$11.80）；那天我也小试了这几道干拌荞麦面，比较偏爱的是招牌干拌荞麦面和日式咖喱干拌荞麦面，至于乳酪干拌荞麦面则感觉似乎有点不太搭配。

馆子也推出干拌丼（Maze-Don，$10.80）与咖喱干拌丼（Curry Maze-Don，$13.80）；丼也就是白米饭。Takuma Ishikawa十分讲究，丼采用的日本米是从北海道与新潟新鲜空运而来，为保留米的香味，下锅前还得经过碾米呢！

对了，我也十分喜欢这里的鸡翅膀（$4.80）和炸鸡块（$4.80），鸡肉外脆内软香滑，很有口感。

营业时间：11am – 10pm
电话：6235 3386
地址：3 Temasek Boulevard # 03-313 Suntec City Mall S（038983）
网址：www.facebook.com/menyakokorosg/

好莱坞大咖最爱的Fatburger已经登陆本地，而且一口气就开设两家分店。
1952年由Lovie Yancey创办的Fatburger以厚实多汁的汉堡包见称，在全球25个国家设有200多个销售点。其中我最喜欢的是，它将FatBurger中的FAT字给了很全新的定义，就是Fresh（新鲜）、Authentic（正宗）、Tasty（美味）！

本地的两家分店与美味鸡翅和鸡肉三文治闻名的Buffalo’s Express联合经营，坐落在KINEX Mall（前One KM ） 与 Velocity @ Novena。
Fatburger最大卖点是，你可以自选新鲜的材料，如鸡蛋、蛋黄酱、生菜、培根等，此外，还可以自定制面包，选择奶油面包（brioche）、全麦面包或无麦麸面包！
另一卖点是，牛肉饼都是冷藏而不是冰冻，含有80%瘦肉与20%脂肪。

坦白说，我很少吃汉堡包，即使有也只吃鸡肉汉堡，不过，Fatburger的经典原味The Original ($7.90）却让我心动，尤其夹在面包中的牛肉饼，肉质厚实的牛肉经过烧烤饱含油香，一口咬下，香味四溢，面包则松软有口感。值得一提的是可以自选配料包括：爽脆腌菜、番茄、生菜、洋葱、蛋黄酱、培根、煎蛋等，我挑选了煎蛋和培根，培根酥脆爽口，但煎蛋若能是太阳蛋会更理想，因为咬下蛋黄汁慢慢流出，会增添整个汉堡的口感。

对了，你还可挑战四片肉饼的四重奏（Quad Burger，$15.90）， 成功挑战者可获得一张证书，还能把照片贴在店内的荣誉榜上！

由于餐馆是与Buffalo’s Express联合经营，所以也推出一系列带骨及起骨的鸡肉、细嫩鸡肉，以及三文治与沙律。
鸡肉方面搭配七种酱汁，包括甜、辣或超辣。撇开这些酱汁，我偏爱黑椒柠檬鸡肉，鸡肉外皮炸得酥脆，肉质软滑，而撒在外皮上的黑椒柠檬，增添了鸡肉的香辣口味，非常开胃。

Fatburger主打的既然是汉堡，所以又怎少得了薯条呢！

这里薯条有宽薯（Fat Fries，$3.90）、细薯条（Skinny Fries，$3.90）或红薯条（Sweet Potato Fries，$5.90），也可选择辣椒乳酪薯条（Chilli Cheese Fries，$5.90）。所有薯条都是以优质美国马铃薯制作，也可选择自制洋葱圈，每天由店内自制，以新鲜多汁的洋葱裹上特制面糊，油炸至金黄酥香。

营业时间：（周一至星期天）10am – 10pm / 7.30am – 10pm
电话：6245 5563 / 6253 2758
地址：11 Tanjong Katong Road #01-70/71/72 KINEX Mall Singapore 437157 /
238 Thomson Road #01-08/09 Velocity@Novena Singapore 307683
网址：fatburgersg.com