分类： 素食

好久一段时间没来灵芝素食馆。
　　最近，餐馆迎来新主厨，菜单也引进了新菜色。
　　先介绍一下新主厨，黄自强，来自广西桂林，2009年投身餐饮业，从上海开始，曾在多家餐馆任职，2017年担任上海著名素食餐厅“大蔬无界”行政总厨，在中餐素食界耕耘了16年。
　　如今，黄师傅首次来新担任灵芝主厨，以他的经验与烹饪技巧将素食料理的精髓推向另一高度，让食客有很不一样的素食体验。

　　开胃菜山楂树之恋（$19.80），想起张艺谋多年前执导的同名电影，很浪漫。
　　师傅先将山楂经数小时熬成酱汁，再淋入冰镇番茄，我不吃番茄，却破天荒夹了其中一颗放入口中，哇，酸甜交织在喉间散开，同时又带有番茄的天然鲜甜，让我欲罢不能，多夹了几颗。　

　　金薯兆丰年（$16.80），金黄色的块状物，初以为是南瓜，其实是番薯。番薯切成块状蒸熟，搭配甜美的蜂蜜、桂花和百合，色泽亮丽，番薯软糯，散发桂花香。

　　宫保脆鳝（$22.80)，切成条状的香菇沾浆粉入锅油炸至香酥，裹以甜辣鲜香的宫保酱翻炒，素鳝甜中微辣，又带有醋的酸香，口味很有层次感。

　　姬松茸炖豆腐（$26.80)，黄豆熬煮的汤底，慢炖姬松茸和豆腐，豆腐吸入姬松茸的甘香，汤水清淡则带有黄豆的鲜甜，品尝瞬间，让我想起父亲当年最爱以黄豆熬汤焖自制的客家酿豆腐。

　　奇思妙香（$29.80)，川菜风味的素菜。杏鲍菇与各类野菌沉浸在川椒汤底，未入口以为呛辣，其实不然，汤香微辣，很是可口，尤其送饭，更是锦上添花。杏鲍菇与各类野菌吸收了川椒汤汁，鲜香味美。

　　三杯煎酿羊肚菌（$38.80)，羊肚菌经过精心填馅煎香，并以馥郁的三杯酱包裹，底层铺上芦笋层次丰富，韵味悠长。

　　浇汁舞茸菌（每位$22.80)，煮熟的舞茸菌搭配葛仙米和鸡头米，舞茸菌入口滑爽有嚼劲，上桌前再淋上特制酱汁，为滋味添分。

　　芝士焗时蔬（$26.80)，我不是芝士（乳酪）的爱好者。马铃薯、芋头、芦笋与圣女果裹着一层浓郁的芝士，放入烤箱烤得微焦。菜香与芝士融汇，香气四溢。

　　电话：6734 3788
　　营业时间：11am ~ 3pm；6pm ~ 10pm
　　地址：541 Orchard Road #05-01 Liat Towers, Singapore 238881
　　网址：www.lingzhivegetarian.com

要健康养生，就必须注意饮食！
所以，越来越多选择素食！
所谓有需必有供，因此近年来素食多变化，选择也开始多样化，有些菜肴的摆设、烹调法，让人一点也不“素”，不过却也大行其道，广受食客喜爱。
拥有26年历史的灵芝素食馆是家喻户晓的素食馆子，为迎合食客们的“潮”口味，最近在菜单上大刀阔斧全面革新，增添不少崭新且具创意的新菜。
值得一提的是，厨师摒弃了传统素食中餐里有斋肉斋叉烧等仿效食品，取而代之的是新鲜蔬果，提升了素菜予人千篇一律的呆板印象。

喜爱松露的朋友，绝对不能错过松露脆金菇（$10），将金菇炸的酥脆，再撒上松露，爽脆的金菇在口中散发着松露的香气。

松露蘑菇汤（$10）是将汤盛在热腾腾的石锅上，未端上桌就能闻到松露香，蘑菇汤浓稠馥郁，非常开胃。
旋转羽衣蔬果沙拉（4位$18）以干冰营造云烟飘渺效果，师傅用紫菜与米纸包裹香脆的芋头丝、沙梨、葡萄、樱桃番茄、蜜饯坚果及葡萄干，并以覆盆子和姜花点缀，丰富了味觉享受，以及视觉的美感。

琼浆樱桃番茄（6粒$15），菜肴的摆盘，叫人哗然！樱桃和番茄经过冰镇，再蘸梅子酱，口感冰凉清新。

新菜单的主菜也很吸引人，尤其金塔芋香（$18），它其实就是客家菜肴算盘子，算盘子软滑弹牙，口中咀嚼带有白胡椒的微辣。

另一瞩目的是，宫廷素甲（$24），灵感来自北京鸭，主料是素鹅和豆皮，两者煎至香脆，吃法有如吃北京鸭，将饼皮涂上一层甜面酱，再加入素鹅和豆皮、黄瓜条、芫荽卷起，口中呈现的是脆甜鲜。
金枝玉叶（8支$24），做法很像日式串烧，将猴头菇烤串，每一口尝尽的是猴头菇厚实的鲜香。

白米粉近日在本地掀起热潮，师傅也顺应潮流也来一道素食版本的 “焖炒白米粉”（$14），白米粉先炒再用焖，软滑的白米粉有弹性，镬气十足，类似“猪油渣”材料，更让人吃得津津有味。

电话：6734 3788
营业时间：11am – 3pm / 6pm – 10pm
地址：541 Orchard Road #05-01 Liat Towers S238881
网址：http://www.lingzhivegetarian.com/en/home

（图片 / Ling Zhi Vegetarian）

elemen 元素素食料理馆，友人大力推荐。

这家主打新派素食料理的素食馆，为迎合现代食客的口味，颠覆传统素食概念，以套餐形式呈现。据说，这种素食风气在台湾很受欢迎，而最近在本地也逐渐冒起，其中位于莱佛士购物中心的“舒果”（Sufood）就属于这类素食馆。

餐馆标榜的是优质食材，以时下最流行的健康食材如像藜麦、牛蒡根、秘鲁玛卡、桃胶、松露、野米、椰子油等等，以吸引不爱吃素食的年轻食客。

翻开菜单看看，侍应生说，两种套餐中有五道式（每人$23.80），只限周一至五的午餐时间，而八道式套餐（每人$32.80）则每天的午晚餐皆有。

既然是午餐，我就点了五道式套餐，头盘的开胃菜是 “元素开胃三品”（散点$4.80），包括了酸甜小番茄、现磨手工豆腐、黄瓜山药。上桌时，侍应生建议，从口味清淡的黄瓜山药，照着顺序吃，因为甜酸度逐渐递增。鲜脆的山药和黄瓜本身无味，而是借着底层的酱汁来提味；手工豆腐软滑顺口；小番茄呢？友人说酸甜度适中，很是开胃。

汤品有中式清汤及西式浓汤，包括牛蒡汤、马卡汤、南瓜浓汤、野菇浓汤。我挑选 “牛蒡鲜罗汉果炖汤”（散点$8.80），汤料中有牛蒡、香菇、木耳等，汤头甘甜清澈，非常暖胃。

主菜共有12种选择，包括有日式冷面、饭团、中式的石锅南瓜饭、蘑菇焖饭；西式的意大利粉、比萨饼等等。因比较偏爱中餐，故挑选了 “石锅南瓜饭”（散点，$15.80），石锅饭配料丰富，有杏鲍菇、青苹果、南瓜等以红酒及照烧酱（Teriyaki）腌制，搭配浓稠浓汤，及香煎的糯米饭团，吃起来饭团香脆，配料鲜滑爽口。

馆子的甜品选择多，每道甜品都配上自选的饮料，我选择了 “椰香桃胶露”（散点$6.80）配 “甘菊花茶”（散点$4.80），由桃子制成的桃胶，淋上新鲜的椰浆，桃胶软柔有Q弹的口感，且还夹着椰子的清香呢！甜品吃完后，喝一口甘菊花茶，清润喉咙！

营业时间：11.30 am to 4.00 pm / 5.30 pm to 10 pm

电话：6238 0511 / 6452 0351

地址：#01-75A/76，Millenia Walk / #01-113，Thomson Plaza

网址：http://www.elemen.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

“蔬食”（D’life Bistro & Cafe）是今年2月新开张的素食馆，地点就在旧组屋区内。

它位于岛国最早卫星镇之一女皇镇内的联邦弯，一排排旧式两层楼的店屋，若不是友人介绍，记者还不知道这里竟然有很有个性的素食馆呢！

餐馆其实是本地著名素食馆“自在斋”的旗舰店。

值得一提的是，馆子老板去年在吉隆坡开设了第一家走个性路线的 “D’life” 品牌馆子，据说广受年轻一代的欢迎，于是就将这个崭新概念搬回本地。和一般素食馆子比较，这里的装潢设计相当别出心裁，尤其户外还设座位，使餐馆的整个氛围更像新颖的咖啡馆。

餐饮方面中西结合，有开胃菜、沙拉、比萨、意大利面等等，而且价格十分大众化。

友人推荐下，我先点了开胃菜 “香菇沙爹”（$6.90），取代肉类的香菇，经烤过外酥内软，蘸上特制的沙爹酱，更为沙爹串锦上添花。

吃了开胃菜，当然要来道 “砂锅鱼汤”（$9起），汤料丰富，芋头、黑木耳、豆腐及白菜等，汤香甜浓稠，软绵的芋头在口中咀嚼，真有种错觉以为是鲜鱼肉呢！

“蛋炒饭”（$8.90），带些许微辣的炒饭，米粒爽口弹牙；“四大天王”（$10）是马来西亚的风味菜，指的是长豆、羊角豆、臭豆和茄子，搭配爆香的辣椒混合炒，蔬菜鲜嫩爽口，其辣味很是开胃。

“娘惹鱼”（$12起），所谓的“鱼”就是豆腐皮，以娘惹辣酱混搭炒，豆腐皮软滑顺口，而辣酱够呛够辣，非常适合爱辣的朋友。可惜，我不爱吃辣，故只能尝一口。

餐馆的 “比萨”（Pizza，$8.90起）是热门必吃之选，共有 “马格丽特比萨”（Margherita）、“蘑菇 / 杂菇比萨”（Mushroom Mix） 和友人点的  “夏威夷比萨”（Tropical Hawaiian），端上桌时，比萨的香烤味扑鼻而来，由黄梨、番茄、菇类等制成的比萨，外皮酥脆爽口。

对了，因为一些素食者不吃蛋，故在点菜前，服务员会提醒你哪些菜带蛋，让你能安心点喜欢的菜肴来吃。

营业时间：（星期一至五）早上10时至晚上10时 / （星期六、日、公共假日及农历初一、十五）早上 8时至晚上 10时

电话：6635 7282

地址：Blk 118 Commonwealth Crescent #01-29

网址：https://www.facebook.com/Dlifebistro

（图片 / 华文媒体集团）

一些素食餐的菜肴煎煎炸炸，再加上人造斋料，其实多吃更不健康。

近年来随着人们对健康饮食的要求越来越高，不少素食餐馆也纷纷采用天然有机蔬果为材料，在烹调方式尽量避免煎炸。名为“本色”（LivinGreens）的素食馆子就是其中之一。

这家坐落在仰光路的素食馆子，店名就打着“还我本色”的意思，回归天然食材的本色；餐馆面积不大，顶多坐20人，没有华丽的装潢，夫妻档老板的朴实亲切，有着家庭式馆子的自在。

翻开菜单，菜式不复杂花俏，价格合理，不像一般有机菜那么矜贵，且值得一提的是，菜单还备有中文说明，为不谙英文者提供便利。

吃什么？

1. 鳄梨沙拉（$9.50）

满满一碟沙拉，备有新鲜时蔬、红萝卜和甜菜根等，再淋上调入柠檬汁的鳄梨酱，以及餐馆秘制的本色沙拉酱调味，营养丰富又很开胃。

2. 香烤豆腐（$7.50）

有别与一般油炸豆腐，这道菜肴以稍微烤过的豆腐，拌入酸醋及带微辣的甜酱，自然更为健康。

3. 寿司卷（$9）

寿司里裹着甜菜根、苜蓿芽、豌豆苗等蔬菜，再拌上杏仁酱调味，素寿司一样有滋有味。

4. 麻酱荞麦面（$8.90）

采用绿茶荞麦面（Soba）拌自家磨制的芝麻酱，将面条与芝麻酱搅拌均匀，香滑细嫩的面条顿时散发芝麻香。

5. 嘴豆鹰汉堡（$10.50）

采用鹰嘴豆制成素肉馅饼，配上黄瓜、番茄、时蔬，以及各种香料，鹰嘴豆素肉馅饼夹在烤香的面包中，一口咬下，马上感觉鹰嘴豆的香及爽口。

6. 干炒绿咖哩意大利面（$8.90）

小麦面以自制的绿咖哩翻炒，滑溜的面条伴着绿咖哩的小辣，非常惹味。

7. 本色糙米饭（$8.90）

蒸熟的糙米饭，配搭时蔬和咖喱杂菜，还有清汤；糙米饭粒粒弹牙，时蔬鲜嫩，咖喱杂菜淡中带微辣，三者匹配；再配上一口清汤，更让人觉得完美。

8. 香烤番茄馅饼（10.90）

以马铃薯、番茄、红辣椒、绿辣椒、红萝卜、茄子再配上番茄酱及其他香料调味制成馅饼，外酥内软，酸甜味适中，叫人爱。

营业时间：（周一至周六）上午11时至下午3时 / 傍晚5时至晚上7时30分（星期日及公共假期休息）

电话：9857 4881

地址：89 Rangoon Rd #01-04, URBAN LOFTS

网址：http://www.livingreens.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

去过台湾，一定听过舒果蔬食（Sufood）。

它是一间蔬食餐馆，与一般素食馆子不同的是，它提倡从饮食摄取五色，以调和五脏，滋补身体。

五色， 是橙、白、紫、绿和红，五脏则是心、肝、脾、肺、肾。

在这里，从前菜、汤料、主菜到甜品，都以各种颜色的蔬果配搭，五彩缤纷，看了食欲顿开。

这间馆子最近来到本地，在莱佛士购物中心设立海外第一家分店。、馆子沿用台湾的概念，为饕客配搭调和身体机能的美食。

值得一提的是，馆子的菜单图文并茂，阐述各种材料的功效，一目了然。

在侍应生的推荐下，我选择包括前菜、汤、主菜和甜品的套餐（一人份，$25++）。

前菜是“蓝莓山药+彩椒水莲+蒟蒻番茄”，侍应生建议，从口味清淡的蓝莓山药，照着顺序吃，因为甜度逐渐递增。鲜脆的山药本身无味，却可借蓝莓酱来提味；水莲清脆爽口；梅子口味的蒟蒻包裹着番茄，适中的酸甜度，很是开胃。

“时蔬棒沙拉” 使用多种蔬果，包括芹菜、木瓜、番茄等，蘸上千岛酱和胡麻酱，在口中细嚼，口腔马上感受时蔬的鲜甜。

“义式炖蔬煲” 的材料可丰富，有蒟蒻、白菜、芋头和金针菇，经数小时炖熬，很是清甜。

来到主菜，我选择的是“花香杏鲍菇佐洋芋盅”。新鲜杏鲍菇淋上意大利花香酱卤烤，菇嫩肉香滑，喉间还能感受酱汁的香气；再加入特制的洋芋盅，与洋菇和小番茄拌炒，完美的搭配！

馆子的甜品选择多，我尤其爱桂花，就选择了“枫糖桂花冻”。由枫糖和桂花制作的果冻（Jelly），软柔有Q弹的口感，且还带着桂花与枫糖的清香呢！

营业时间：11.30 am – 3.30 pm / 5.30 pm – 10 pm

电话：6333 5338

地址：#02-19，莱佛士购物中心（Raffles City Shopping Centre）

网站：http://www.sufood.com.sg/

（图 / Sufood）

本地少见的素食汉堡专卖店，老板林子群很年轻，只有28岁。因为本身吃素，再加上发现素食越来越普遍，看上了健康素食的商机，去年与几名朋友开设了这家素食汉堡专卖店－Greenzilla。
店面不大，严格来说，是个专卖柜，不设座位。虽以汉堡为主打，选择却相当多样化，超过13种汉堡、三文治，还有多样小吃以及每日例汤呢！
从主食到小吃到例汤，老板说，采用的都是有机蔬果谷类，不含鸡蛋与奶制品。
该店的食物标榜全天然全手工，不添加防腐剂，不用转基因材料。
既然是汉堡专卖店，首推的当然是店内的汉堡咯！

1.迷你汉“Minizilla”/ $6.90

所有汉堡主食，仅售$5.90，还附送一个凉拌沙律。想要一口气尝试不同口味的汉堡，可以点“Minizilla套餐”（$6.90），选择包括三种“迷你汉堡”：

豆腐汉堡（Toufu Fusion）
采用炭烧面包配搭以西方草药腌制过的豆腐“肉饼”，添加特制烧烤酱，味道清淡而有味，轻盈但有分量。

蘑菇汉堡 （Herbshrooms）
以红米制成的汉堡，混合多种菌菇及双孢菇，加入芝麻酱，带出菌菇的软滑和芝麻香气。

皇家蘑菇汉堡（Royal Mushroom）
以绿茶制成的汉堡，搭配蘑菇、红萝卜丝和鞑靼酱，咬一口，汉堡散发绿茶香，还有蘑菇的软溜。

2.素食小吃

不容错过的素食小吃，包括香脆甜美的“ 甜番薯丸”（Sweet Potato Pops，$3.50）；略带印度口味的“烤椰菜花”（Roasted Cauliflower，$2.90）；酥脆爽滑的“豆腐块”（Tofu Nuggets，$3.80）。

值得一提的是，所有的汉堡主食，仅售$5.90，还附送一个凉拌沙律（Coleslaw）。

电话：97190893
地址：B1-43，星悦汇（The Star Vista）
网址：http://greenzilla.com.sg/