分类： 年菜

防疫政策逐步开放，今年终于可以“兔”气扬眉，迎来防疫开放首个农历新年，亲友们又可以聚首开怀畅饮迎新春，也因此师傅们早在去年圣诞节前就摩拳擦掌、紧锣密鼓地筹备一道道珍馐佳肴，让饕客们迎接玉兔年！

翡翠饮食集团
　　执行总厨符兴毅（Martin Foo）向来很有心思，很有创意，今年再为食客们呈献优质年菜。
　　玉兔迎春五谷丰登捞参带来惊喜。
　　一是用澳大利亚的嫩滑海参取代生鱼片。
　　一是洋葱、萝卜丝、海蜇、柚子、干柿子和红椒等配料。
　　一是高级酱油特制特调的汤汁和调料。
　　海参软滑伴上酱料，醪香四渗。
　　开水白菜炖官燕盏（每位$88，只限翡翠皇宫），火腿熬汤汁提鲜。配搭的白菜，也就是津白，师傅用心，剥成绽开的花朵，寓意花开富贵，很有新春气息。
　　蚝皇发财鲍罗万有脆河粉（每份$68，只限翡翠皇宫），别出心裁。
　　河粉炸酥脆，铺上鲍鱼、海参与花胶，再淋上以鲍鱼烹调的酱汁，河粉渗透酱汁软绵爽口。
　　番茄酸汤浸越南野生笋壳鱼（100克$16，只限翡翠皇宫），笋壳鱼炸至香脆，伴上酸甜的番茄汤汁，酸中有甜又不失鱼的鲜美。
　　另，翡翠饮食集团也在旗下餐馆推出特色年菜，像翡翠金阁的创意年菜是南乳脆皮烧春鸡（1只$36）和吉祥八色菜（$32）;翡翠苑的脆皮当归龙子排骨（每位$16.80）和鱼子酱吐司鹅肝片皮鸡（5只$49.80；10只$98.80）等；翡翠港式小厨、翡翠拉面小笼包及翡翠江南堂食的当红脆皮盐香鸡（1/2只$19.80；1只$36.80）和鲜虾胡芦酥（3只$9.90）。
　　
　　网址：www.crystaljade.com

四川豆花饭庄
　　旗下3间餐馆备有不同特色年菜。
　　河豚鱼生($198++)，是餐馆的招牌年菜，今年首次在3间餐馆呈献。
　　因为兔年，河豚鱼生以兔子造型摆盘，十分有趣。
　　河豚鱼生，以大量蔬菜陪衬，淋上柚子酱，口感清新。
　　老菜脯原只干贝炖鸡汤(每人$22++，只限PARKROYAL of Kitchener Road)，客家人的老菜。
　　白萝卜腌制成的老菜脯、干贝和鸡只慢火熬3小时。鸡汤上桌，浓郁鸡汤扑鼻而来；锅中厚实鸡只覆盖，汤纯净明透，汤面无油。
　　碧绿葱香浸龙趸(一份$40++，PARKROYAL on Beach Road)，是来自四川，初来报到的餐馆执行总厨赖永江给本地食客献上的新春“见面礼”。
　　龙趸来自印尼，每条约10公斤，以青葱与四川花椒入菜。烧出的酱汤，甘浓沉厚，慢慢品尝，鱼皮厚而带脂，肉滑如丝，
　　乌鱼子龙虾腊味金瓜饭（只限TOP of UOB Plaza），以去瓤金瓜为容器，加入白米饭、海鲜与腊味蒸煮，饭粒弹牙，口中咀嚼溢出海鲜的鲜香。
　　黄金荔茸鸭(半份$68++起，只限PARKROYAL of Kitchener Road），功夫菜。鸭肉去骨，混合芋泥，搭配咸蛋黄、五谷米；外皮酥香，与鸭肉绵密交织，很有口感。
　　顺带一提，新年套餐一桌消费超过$1000，赠送加进龙眼和枸杞等天然食材一起酿制的美酒“茅台不老”。

　　电话：6535 6006 (TOP of UOB Plaza) / 3138 6711 (PARKROYAL on Beach Road) / 3138 5359 (PARKROYAL on Kitchener Road)
　　地址：UOB Plaza 1, Singapore 048624（TOP of UOB Plaza）/ 7500 Beach Road, Singapore 199591(PARKROYAL on Beach Road) / 181 Kitchener Road, Singapore 208533（PARKROYAL on Kitchener Road）
　　网址：https://www.sichuandouhua.com

满福苑中餐馆
　　气派豪迈的鱼生和盆菜是餐馆招牌菜。
　　阖家团圆齐欢畅满福苑盆（$468），18种食材，黄玉海参件、 原只六头鲍鱼、龙虾、原粒干贝、 鲜活虾、花胶、鹅掌、猪蹄根、鲮鱼球、蚝豉、鸡翅、腊肠、润肠、日本百花菇、津白菜、炸芋头、发菜等18种食材共冶一炉，百搭百味，再加上，有腊肠的油香和润肠的肝香，荤香鲜美，风味浓厚。
　　60寸满福临苑捞生（$588+++）豪迈气派十足，以“兔”字造型上桌，小鲍鱼、龙虾、海胆、鲑鱼籽、北海道带子、三文鱼、脆鱼皮等，淋上蜂蜜粉红石榴酱及小葱油，别具一番风味。
　　红烧南非三头鲍鱼扣日本关东辽参，起初以为以为鲍鱼切片上桌。没料到，端上来时，手掌般大的鲍鱼就伴在海参旁。海参滑软溜出，鲍鱼软腍弹牙。
　　今年满福苑推出凤梨鲍鱼烤伦敦鸭，鸭子烤得软酥，肉质细致，肥而不腻。酸酸甜甜的凤梨果香则能够解腻提味。
　　全体腊味五谷糯米猪，即烧即吃，外皮薄脆肉松软化，剥开散发阵阵糯米香。
　　
　　电话：6825 1088
　　地址：满福苑@InterContinental，80 Middle Road，Singapore 188966
　　网址：https://singapore.intercontinental.com/dine/man-fu-yuan

雅阁中餐馆
　　坐落闹市的胡姬酒店(Orchid Hotel Singapore)。
　　开业不久，可说是首次和食客过年。
　　第一年推出年菜，当然马虎不得！
　　年轻人爱健康饮食，餐馆年菜就走淡雅路线。
　　金兔满堂（金箔鲜花水果三文鱼捞生拼兔宝宝芒果冻；$128/$98），主料烟熏三文鱼配蔬果如菠萝蜜、草莓等，酱汁以洛神花与山楂特别调制，伴着三文鱼，口感清爽。
　　杨桃麦冬炖西施骨汤，杨桃炖汤，少见。清澈见底的汤水甘甜，带有杨桃果香。
　　飘香荷叶鸡，荷叶鸡外层裹着厚厚的盐巴，吃时用锤子敲碎。荷叶打开，鸡肚藏着五花肉、栗子、羊肚菌、鸿喜菇、姬松茸、香菇、红枣、枸杞子等，鸡肉嫩滑，有着荷叶香。
　　雅阁盆菜，共18种优质材料烹制，包括10头鲍、花胶、干贝、鱼鳔、海参、发菜等，一层一层堆叠，以鲍鱼汁熬煮，馥郁浓稠。
　　鲍汁荷叶饭，白米饭先炒熟再蒸，饭炒得粒粒松，芳香四溢。

　　电话：6818 6831
　　地址：1 Tras Link, Singapore 078867
　　网址：https://www.orchidhotel.com.sg/dining

同乐经典
　　同乐经典年菜，套餐和散点，道道精彩。
　　媒体试菜，精心安排，其中蝶影相辉，一冷一热，冷的是西瓜制成的鲜果冻，热的是蜜汁煎蝴蝶虾扒，冷热搭配果然互相辉映。
　　酱椒翡翠鲈鱼球，鲈鱼取代鲮鱼，肉质鲜滑，酸香的汤汁，很是开胃。
　　川爆花胶，别于一般花胶做法，改以川菜手法烹制，花胶滑溜溜，软弹弹，咬下啾唧有声。
　　石蚝煲仔饭，结合法国石蚝和日本珍珠米，上桌时点燃烈焰，在跟前烧得红红火火，讨个好兆头。法国石蚝厚实肥美鲜甜，米粉粒粒分明爽口。

　　电话：6834 0660
　　地址：1 Tanglin Rd, #02-18 Rendezvous Hotel, Singapore 247905
　　网址：https://www.tunglok.com/en/home

胡姬活海鲜餐馆
　　老字号，潮州风味烹调海鲜为招牌。
　　搬到义顺卡迪内政团队战备人员协会后，今年也是第一次迎新春。
　　餐馆的年菜，相当有特色。
　　芙蓉蒸活南澳龙虾，龙虾清蒸，铺在凝结的蛋白和龙虾卵上，以青葱、黄金炸蒜与特制酱汁配搭，蛋白滑柔，龙虾肉细嫩。
　　鱼鳔蟹肉海鲜羹，以猪大骨熬汤头，舌上散发浓郁，口腔布满干贝与香菇的鲜味，海鲜羹浓郁粘稠。
　　黄金蟹膏白玉带子，日本扇贝与蛋白热炒，带子肥厚，软滑弹牙，搭配提味的蟹膏，增添口感。
　　港蒸笋壳，鱼肉香滑配上猪油渣，增添香气。
　　荷叶五宝蟹肉饭，香菇、干贝、腊肠、咸蛋与虾米5种风味的糯米饭，铺上蟹肉，饭分明芳香美味。

　　电话：6756 0311
　　地址：2 Yishun Walk #03-01, Singapore 767944
　　网址：https://www.orchidliveseafood.com.sg/

除夕夜，年夜饭只想待家吃，但又不想下厨，那外卖年菜是不错的选择。
不过，外卖年菜，花多眼乱，从何挑选？
嗯，个人偏爱梁苑（Neo Garden）的外卖年菜。
梁苑的松露烧鸭（$88.80+），近年餐饮业都爱用松露，大至主菜小至配菜都用，像快餐店也来个松露薯条。不过，不是每样菜都适合配搭，而松露的用量也要适中，过多会喧宾夺主，过少则无法点出其香味。这道松露烧鸭，以松露酱腌制再烤，端上桌前再加些松露片，皮酥肉嫩，带有松露香。

客家三色算盘子（$68.80+），算盘子是客家人（据说是大埔客家人）年节不可缺的年菜之一，取之含义，来年年年有余有钱算。
算盘子多工，尤其外形必须搓揉成算盘的模样，可是市面上的算盘子，一般都成圆形状，根本不像个算盘，且也黏成一团，失去了其口感。
这道客家三色算盘子，坦白说，让我惊喜； 分别采用芋头，紫番薯和南瓜揉成的算盘子，珠圆玉润，够Q，有弹性，爽滑且入味，不但没黏成一团，也不粘牙。
黄金鸡柳荷叶包（$38.80+），鸡柳油炸呈金黄色，夹着荷叶包吃，包子松软，夹着蘸上柚子蛋黄酱的鸡柳，外酥肉滑有韧性，丰富口感。
黑巧克力柳橙蛋糕（$32.80+），蛋糕内层软绵酥松，浓郁的巧克力当中捎来清甜的柳橙香气。

网上订购：neogarden.com.sg/cny/

近年接触过的厨师，偏爱好几位，翡翠餐饮集团行政总厨符兴毅（Martin Foo）就是其中之一。
擅长粤菜的符师傅融合传统与现代手法，经常为食客带来惊喜。
这次壬寅虎年，符师傅和团队就为集团旗下各个餐馆呈献多道创新但又不失传统风味的年菜。

像威虎迎春鲍你嗨翻天捞起（小$128 / 大$198）捧上桌，一眼望去色彩鲜艳，缤纷夺目，材料有红火龙果、柚肉、桔子、腌小青瓜、甜姜、干柚子皮、鹰嘴豆和核桃等，再搭配新竹米粉及金箔，而主角三头鲍鱼略为轻微灼烧，混搭海蜇丝和日本飞鱼子，再淋上特制的洛神花柚子酱，清新爽口，鲍鱼片滑嫩带有丝丝的灼烧味，很是开胃。

虎掌菌美国响螺炖山芭鸡（每份$28，只限翡翠皇宫），不约而同，符师傅和四川豆花饭庄的何志健师傅同样采用黑虎掌菌类来炖汤，虎掌菌细嫩肥大，加入美国响螺、山芭鸡长时间慢火熬炖，汤水甘甜清香，非常顺喉。

铁棍山药葱烧煎酿发财黑豚辽参（每份$48，只限翡翠皇宫），菜端上桌，让我马上想起去年符师傅的年菜蚝皇炭烧脆皮黄玉参，师傅先把海参焖煮后再以备长炭将海参烤得焦香。我不吃海参，但却将这道炭烧脆皮黄玉参给吃完，令身旁的宣传讶异！
今年符师傅又再创新，以传统酿豆腐的方式，采用黑豚肉末来酿海参，再将它微微烧煎。
嗯…… 师傅的心思当然要尝，果然，海参口感软糯，而黑豚肉末则增加了咀嚼口感。
海参吃完，同样的，宣传才惊觉，问：“我记得你不吃海参……”
我笑答：“吃完了，因为师傅很用心的创新，一定要试试……”

双椒普宁豆酱蒸智利鳕鱼柳（每份$22.80，只限翡翠膳坊），所谓双椒，就是青辣椒和红辣椒。师傅将两种辣椒加入豆酱爆香淋在鳕鱼上焗，豆酱一定要选用普宁豆酱，豆酱的咸香渗入鱼肉，鱼肉鲜滑，加上有微辣的双椒提香。

沙姜葱蒜盐镇菜园鸡（1/2只$20.80 / 全只$39.80，只限港式小厨和拉面小笼包），这道菜，沙姜是灵魂，盐也不能少。师傅将葱蒜切茸，放入鸡肚子中焗，鸡只呈鲜黄色，皮滑肉嫩，带有沙姜的咸香口感。
香滑鲜腐竹伴香脆野菜仔（每份$12，只限翡翠皇宫），野菜仔指的是球芽甘蓝（Brussels Sprouts），球芽甘蓝一般用于西餐，符师傅则选用它入年菜菜单，并先把它煎脆，再和鲜腐竹拌炒，腐竹滑溜，球芽甘蓝香脆，增添口感。

吃年菜，非得吃甜点解腻，我偏爱南瓜流沙球（3粒$9.80，只限翡翠金阁），咬一口，流沙在口中爆浆，咸甜交错。
脆皮雪霜香兰年糕（6条$12.80，只限翡翠皇宫），年糕以班兰叶自制，再裹着浆炸，外衣酥脆，年糕软化不粘牙，口味芬芳还有班兰香。

电话：6735 2388（翡翠皇宫） / 6734 6866（翡翠金阁） / 6278 5626（翡翠膳坊） / 6250 2301 （翡翠拉面小笼包）/ 6221 1830（翡翠江南）/ 6238 1411（翡翠港式小厨）
地址：翡翠皇宫 @ Takashimaya SC #04-19 / 翡翠金阁 @ Paragon SC #05-22 / 翡翠膳坊 @ VivoCity #01-52 / 翡翠拉面小笼包 @ 470 Toa Payoh Lor 5 #01-70 / 翡翠江南 @ VivoCity #01-52 / 翡翠港式小厨 @ Takashimaya SC #B2-38
网址：https://www.crystaljade.com/index/

年菜是师傅们大显身手的好时机！
配合生肖年，以该年轮值的生肖为主题，或鱼生或食材，将创意发挥得淋漓尽致端上桌。
四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua Restaurant）旗下三家餐馆的总厨们就是最佳例子，鱼生以老虎造型摆盘，食材则有黑虎掌菇、老虎虾、老虎斑等等，与老虎扯上关系来应景。

生虎河豚鱼生（$198++）是TOP of UOB Plaza 旗舰店总厨何志健师傅的创意鱼生。以切片河豚肉摆出虎虎生威的老虎造型呈现，再以鲜花点缀，缤纷夺目，同时也带出花开“虎”贵的吉祥寓意。
这些鲜花其实也是食材，包括带有酸芒果味的帝皇乌蓝（Ulam Raja）和口中咀嚼时溢出椒麻的四川叶，是由本地农场Petalicious种植。
吃鱼生就是要捞起，将河豚肉和这些鲜花捞匀，配合加入的独特柚子盐，为鱼生添加清新的果香。
顺带一提，这也是该餐馆第6年推出河豚鱼生，而也是本地唯一获得准证可采用河豚的中餐馆。

黑虎掌螺头炖法国黄油鸡汤（$78++），是何师傅的另一创意料理。
别误会，黑虎掌不是虎掌，而是来自越南的菌类。这款菌类粗壮肥大、肉质细嫩。
黄油鸡呢？和一般鸡只比较，它头小、爪子小、腿较细、嘴巴尖锐、整体偏瘦，颜色为黄色，肉质紧实。
配搭黑虎掌的黄油鸡汤，以慢火炖煮，汤水甘香，鸡肉更是软绵细腻。

剁椒蒸老虎斑（每100克$16++）和干锅麻辣开边龙虾（每100克$18++）是主打川菜的PARKROYAL On Beach Road旗舰店所呈献。
剁椒蒸老虎斑与剁椒一起清蒸，肥白的魚肉受热翻起，和剁椒完美结合，夹起一块鱼肉再往汤汁蘸一下，饱满的鱼肉鲜嫩，在口腔散发剁椒的辣，很是开胃。

PARKROYAL on Kitchener Road的四川豆花饭庄主打粤菜，由梁永祥师傅主理。梁师傅为配合虎年特地炮制了桂花香酥老虎虾（每位$22++），老虎虾硕大肥润，外层淋上特制的桂花酱，口感清新；盘子旁洒满的豆渣和紫苏叶，经油炸，香脆爽口。

顺德大良鲍鱼鲜蟹盖（$48++）是梁师傅的创意菜，是道功夫菜。大良炒鲜奶是顺德名菜，鲜奶下锅炒讲究技巧，不能太泻也不能太焦，必须不松不散，口感流心。
梁师傅的这道菜，将大良炒鲜奶与蛋白，以及蟹肉和鲍鱼铺盖在蟹盖上，口感浓郁，蟹肉与鲜奶滑熘。
配合壬寅虎年，餐馆和虎标万金油合作，每桌可获赠一个印上虎脸的提袋，装有虎标万金油礼品。大华银行信用卡会员，消费$1000以上可获赠一瓶Glenfiddich威士忌。

电话：6535 6006（TOP of UOB Plaza） / 6505 5722（PARKROYAL On Beach Road） / 6428 3170（PARKROYAL on Kitchener Road）
地址：TOP of UOB Plaza @ UOB Plaza 1, Singapore 048624 / PARKROYAL On Beach Road @ 7500 Beach Road, Singapore 199591 / PARKROYAL on Kitchener Road @ 181 Kitchener Road, Singapore 208533
网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant/promotions-restaurant/147-chinese-new-year-2022

或许是个人口味，我一直很喜欢云海肴的菜肴。
当收到餐馆的年菜试菜邀请时，我是满心期待，果然也没让人失望。
今年的年菜涵盖多道新菜及人气菜品，也结集一些特色食材，像云南黑蒜、客家梅菜等。

黑蒜甘榜鸡汤（每位$15.90），采用甘榜鸡与优质瑶柱熬煮3小时，再加入竹笙和虫草花，再蒸1小时，师傅还加入云南发酵的黑蒜，带出鸡汤的甘甜，非常可口也很顺喉。

火焰聚宝盆菜（中$298 / 大$458）是餐馆去年的人气年菜，今年卷土重来。
盆菜使用有助天然隔热的土锅烹煮，能保留锅中菜肴的热度，而汤汁都以多种优质食材，包括金华火腿、鸡脚、老母鸡、瘦肉、猪蹄、干贝、胡萝卜等熬煮6小时。满盆食材，包括脆皮烧肉、野生云南金耳、虾、海参、鲍鱼、鱼鳔、虫草花等等，底层铺着芋头与白菜， 层层叠叠，汁液交融，香浓馥郁，荟萃百菜百味共冶一炉。

清蒸翡翠鲈鱼（$9 / 100g），两种选择，酸辣蒸或港蒸。试菜当天安排了云南方式的酸辣蒸，以本地饲养的翡翠鲈鱼搭配云南的酸菜、腌梅、酸柑和辣椒清蒸，鱼肉如丝般滑嫩细致，夹着酸辣口味的汤汁，很是开胃，非常适合送饭。

只在“鸿运当头套餐”（8人套餐$668++）里的野生菌菇焖鲍鱼，以云南入口的牛肝菌、山药、单瓣蒜和鲍鱼一起焖煮，用心的师傅将山药切小段，宛如薯条，让人容易咀嚼。润滑的鲍鱼吸收了酱汁带出咸香，以及微微的辛辣口感。

荷香糯米饭（$22.80），以腌制1年的大埔客家梅菜、虾米、葱头、大蒜、五花肉、香菇等先炒香，再加入糯米拌油翻炒，再用荷叶包裹蒸，上桌时梅菜香扑鼻而来，糯米饭粒粒在口中弹跳，芳香入味。
农历新年，云海肴推出6款套餐，从4人份至8人份，价格是$318++至$788++。

营业时间：11am ~ 10pm
电话：6908 3677（Jewel Changi Airport） / 6970 9891（Westgate） / 6970 7883（Nex）
网址：https://www.facebook.com/yunnanssg/