分类： 中式

七公馆（Clan 7），位于罗弄泉（Lor Chuan）的新商场NTP+。
取名七公馆，因为“七”与“起”谐音，寓意食客和亲友一起用餐团聚的意思。

餐馆由32岁年轻师傅陈少秋（Dee Chan）掌灶。陈师傅出身烹饪世家，父亲是点心师傅，舅舅是烧腊师傅，耳濡目染，自然对烹饪感兴趣。年少时随父亲从香港移民来新，服完兵役后，到不同酒店工作，边做边学，也曾获得烹饪比赛奖项，包括2019年“李锦记杯”世界厨王（南浔）冠军特别金奖（个人项目）。
餐馆主打陈师傅拿手的“现代中餐料理”（Modern Chinese Cuisine），结合传统经典粤菜食谱及师傅的创新概念，同时也融入川菜及新马菜肴的精华，提升了中餐的另一种风味。

摩登烟熏鱼（$29），采用鳕鱼以桂花木烟熏，肉层肥厚的鱼，经过烟熏，细嚼慢尝，桂花木香随即在喉间散发出来。

甜筒乌打（$8），娘惹风味，甜筒也就是威化饼筒。乌打塞入威化饼筒，乌打松滑，混入鱼皮，增添了口感。

蜜汁叉烧（200克$14），黑豚肉用腌料腌制，油脂烧出焦香，厚切的肉有光泽，入口松化，却不淌油。

浓汤花胶（每份$26），花胶和高汤熬制16小时，轻吮慢咽，满口咸香夹带清甜，入口如丝般滑溜，花胶滑润软弹。令人惊喜的是，师傅抓透花胶汤经熬制呈现出乳白浓稠，即使浅啜，口腔即刻起黏，让部分食客感觉腻，遂巧妙地调整烹调法，减化了其稠度，却又不失乳白的胶质口感。

辣子鸡（$18），川菜风味，但师傅配合本地人口味调整辣度，鸡肉块和辣椒干拌炒再微炸，外脆内软。

藤椒酸菜龙趸鱼（$36），源自川菜水煮鱼，高汤以排骨、鸡脚、龙趸鱼骨、猪蹄等，加入酸菜与藤椒熬制，再放入切片的龙趸鱼、粉丝（冬粉）与大豆芽。鱼肉软嫩，汤水辣味适中，不呛喉，甚至可以单喝，更适合送饭。我两次造访都点了这菜，没让我失望。

肉碎芥蓝煲（$16），港式风味。芥蓝、肉末和蒜片一起爆炒。上桌时，侍应生掀开煲盖，再用汤匙略略搅拌，发出啫啫声。芥蓝嫩爽，肉末夹着咸鱼，带出咸香味。

香脆龙虾焖饭（$60），这是师傅的意外“发明”，他说一次在家原本准备泡饭，突然孩子哭了赶快去打点，结果泡饭成了焖饭，家人吃了赞不绝口，就成了餐馆佳肴。试菜时，师傅准备了海鲜焖饭，而我第二次前去光顾，点的是龙虾焖饭，饭粒吸收了高汤精华，鲜甜爽口，粒粒弹牙。

甜品方面，不容错过的是黑糯米奶油布丁（$9）、翡翠金露（$9）和番石榴冰霜（$9）。

营业时间：11am ~ 11pm
电话：6241 6768
地址：151 Lorong Chuan, #01-11, NTP+, Singapore 556741
网址：www.clan7.sg；www.facebook.com/clan7.sg/

何志强，四川豆花饭庄位于Top of UOB Plaza旗舰店新任主厨。
来自马来西亚柔佛州昔加末三合港的何师傅，年轻有为，资历深厚，在本地工作20年，先后在多家餐馆任职，包括东海岸长提海鲜餐馆、三盅两件、食为鲜、大华餐馆等。
高警戒解封第三阶段期间，我受邀前往品尝他的新创菜色，传统手法注入新派创意的广东菜。

前菜是由皮蛋冷豆腐、鱼籽鱼皮、清酒肉莴笋和西瓜煎鹅肝组成的豆花四拼（$28），味道从清淡到浓郁，给予多层次的口感，四道小菜，我最爱西瓜煎鹅肝，鹅肝肥腴甘香，西瓜的鲜甜多汁，一咸一甜，味蕾马上大开。

养生黑蒜关东辽参炖鸡汤（$38）的食材丰富，手工繁杂。师傅先把关东辽参洗净用冷热水浸泡数天，鸡只先蒸熟后去骨，接着将鸡肉和鸡骨熬一个半小时的汤，最后半小时加入海参，配搭黑蒜再熬炖半小时；汤水不浑浊，入口清澈甘甜顺喉。

至于野珍菌豆浆浸鳕鱼（$26），何师傅的灵感来自潮州鱼头炉。太平洋鳕鱼纵向与横向切片裹粉油炸，配搭近日流行的虫草花，淋上餐馆自制的豆浆，鳕鱼外脆内滑。

另一道百香果酱脆太平洋鳕鱼（$22），以百香果酱垫底，搭配生菜沙拉和水果，口感清新，鳕鱼香滑。

当荔枝木烟熏酱香排骨（$18） 上桌时，掀开半透明的盖子，烟雾缭绕，扑鼻而来的是苹果木与荔枝木的香气 。排骨以秘制调味料腌制，先油炸后蒸熟，再用苹果木和荔枝木熏制，排骨肉厚实弹牙。

啦啦凉瓜焖白米粉（$12），啦啦其实就是蛤蜊。米粉经一天浸泡下锅微炒，然后和蛤蜊、高汤入锅焖煮，米粉吸收汤汁精华，细滑鲜甜。

波士顿龙虾珍珠饭（$68，3-4人分量），做法取自龙虾泡饭，用龙虾壳、虾壳和老母鸡熬制高汤，综合了珍珠米与金黄焦脆的脆米饱吸鲜美汤汁，香脆软糯中粒粒分明，层次丰富。

饭后甜品不能少，桃花泪柚子茶炖梨（$15）是不错的选择，师傅将去籽的香梨放入柚子茶中蒸1小时，喝入心脾，顿感清爽；最叫人惊喜，是切开梨子，藏有近日流行的桃胶。

电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant

天天友鱼的主厨来自四川五星级酒店，提供最地道的四川烤鱼，选用的是来自越南的清江鱼，共有10种口味，饕客可选择3种方式吃鱼：烤，炸或蒸，每款烤鱼都以天然特制香料调味。无论选择什么烹调，每条约800克的鱼一律$36.80。
提及烤鱼，最原始的做法是直接放到火炭上，放少许盐、辣椒等调味，烤制糊后即吃。目前本地流行的则是重庆烤鱼法，也就是“先烤后炖”，把鲜鱼去鳞洗净后，用盐巴和混合香料炮制，再放到烤炉烤到六成熟，接着放在长形盘器，铺上菜、辣椒干、花椒、泡椒等，再淋上辣汤汁慢慢炖滚。

口味上，天天友鱼提供的包括有藤椒、青椒、麻辣、酸汤、酱香、孜香等，像藤椒烤鱼，藤椒相较于红椒麻辣更为爽麻，鱼只在热汤中滚烫，鱼肉吸附了藤椒汤汁，鱼肉入味口齿留香，麻麻的口感很是刺激。

无辣不欢偏爱重口味，麻辣烤鱼是首选，采用秘制香料和辣椒现炒的辣油，浇满整盘鱼，再用红彤彤的辣椒铺盖点缀，鱼肉外皮焦香，里内细嫩香滑而汤汁的麻辣在口腔混合交汇，非常开胃。

至于酸汤烤鱼，秘制的酱料配上酸菜和焦黄酥软的烤鱼，浓郁的汤汁咸甜交织，十分过瘾。

除了烤鱼之外，馆子餐馆也提供其他菜肴，像吊锅鸭，就是将鸭肉和配菜盛放在锅子里，以鹤造型的器具将锅吊起点上火，香味开始从锅里溢出来，鸭肉吸进汤汁软滑
香甜。
由于目前正处在高警戒解封第3期，只允许两人堂食，所以餐馆也提供外卖送餐服务，送餐平台包括Oddle（tiantianyouyu.oddle.me/en_SG）、Grab
food、Foodpanda和Hungrypanda。

营业时间：上午11时至晚上10时
电话：9665 7388
地址：111 Somerset Road #01-13, Singapore 238164
网址：https://www.facebook.com/tiantianyouyu111

• 

龙鲜阁（Tasty Loong ）由本地名厨冯洱迅主理，以本土海鲜小炒为主，价格十分大众化。

那天试菜，率先登场的是冰菜沙拉鱼皮（$10），翠绿绿的冰菜十分罕见，原是欧洲出品的蔬菜，近年被亚洲人培植成功，多生长在内蒙古和金马仑，因此价格十分昂贵，但却营养丰富。它之所以被称为冰菜，皆因其叶茎附有水珠感。冰菜搭配酥脆的鱼皮，再以特制的芝麻松露酱拌匀，入口先是溢满芝麻松露香气，接着鱼皮的爽脆，冰菜予人的冰凉感觉，非常开胃。

甘榜盐焗鸡（$16）是采用体积小的甘榜鸡，再以水煮熟，熄火后让鸡只浸泡其中以锁住汤水的精华。甘榜鸡肉质结实又不失嫩滑，蘸着冯师傅以沙姜、黄姜粉等自调的姜茸，淡淡的黄姜香和混合着鸡肉的咸味，呈献出别具一格的风味。

堂灼是潮州菜的经典烹饪技法，也就是鱼切片后放入先熬好的高汤中烫熟，汤鱼合一，让食客吃到鱼的鲜味，堂灼白浓汤红斑鲈（$55）是将切片的红斑鲈放入高汤中，微涮烫熟，送入口中，鱼片在唇齿间绽开，口感细嫩柔滑，鲜美丰润，带着浓汤的甘香，滋味绝不平淡，所以有说“吃堂灼鱼，才是品尝真正的鱼”。而白浓高汤是冯师傅以猪骨、鸡骨、龙骨和鱼骨熬上4个多小时，再加入蔬菜、豆腐和番茄，增添其鲜味。

黑松露白胡椒螃蟹（$68）一上桌，黑松露香气扑鼻而来，原来冯师傅将这道广受本地人欢迎的白胡椒螃蟹做了一些改良，就是在酱汁中加入了黑松露，在爆炒螃蟹时让蟹肉吸进黑松露白胡椒酱汁鲜味，丰腴饱满的蟹肉鲜香回甘不黏壳，布满黑松露的香，冯师傅的这一创新，果然带来味蕾的惊喜。
石锅豆根海参，海参伴着烧肉、豆根和香菇放入石锅煨，海参清鲜，柔软香滑。

乌把叶海鲜焖米粉（$16）是冯师傅源自对小时吃过乌把叶河粉，而对乌把叶包着河粉特别香念念不忘而自创。师傅把米粉密封放在乌把叶再淋上高汤焖煮，米粉吸入高汤的精华，Q滑浓郁，高汤更是馥郁浓稠。
顺带一提，餐馆也推出午餐现点任吃潮州糜自助餐，时间是上午11时30分至下午2时30分，收费周一至五成人$12.80++、孩童$8.80++；周六、星期天和公共假日成人$15.80++、孩童$10.80++。

电话： 6909 5700
地址：50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel Singapore 168733
网址：https://www.tastyloong.com；https://www.facebook.com/tastyloong/

提及川菜，直接的反应是“麻辣”！
其实麻辣，不过是川菜的一部分。
川菜有“一菜一格，百菜百味”的说法，即每个菜有各自的风格与味道。
而川菜也有“七滋八味”，“七滋”是指甜、酸、麻、辣、苦、香和咸，“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁和家常。
蜀宴，这家馆子亮着的就是“地道蜀风，色似杭帮，味融粤”的新派川菜。
那天试菜，师傅就端上了9道菜，包括4道凉菜，像蜀宴上上签（每串$1.80）、麻酱凤尾（$6）、爽口青笋丝（$8）和蜀宴香酥鸡（半只$18 / 1只$35）。

蜀宴上上签也叫钵钵鸡，是四川的特色小吃，据说从清朝流传至今已有上百年历史。钵钵其实就是瓦罐，罐内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串起来，像餐馆用竹签串起的是百叶豆腐皮、木耳、鸡腿肉、鸡胗等，放进罐内的麻辣佐料捞一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，喉间马上体现出麻辣鲜香的口感，很是醒胃。

爽口青笋丝，青笋也称莴笋，是家常菜。将青笋去皮洗净切成丝，再放入淡盐水浸泡，捞出沥干水分，加入香油等调味料，青笋清脆爽口。

蜀宴香酥鸡是一道色香味俱全的特色油炸风味小吃。鸡只经腌制再经油炸，外皮脆酥，肉鲜嫩。

主菜方面，先端上桌的是蜀宴沸腾鱼（$48），这道菜起源于成都，以传统川菜的水煮牛肉和水煮鱼改良而成。红彤彤的辣油中漂浮着雪白的鱼片，鱼肉细滑香嫩，吸收了辣油，吃进口中，刺激味蕾。

石锅老豆腐（$22），老豆腐又称卤水豆腐，质地紧实。豆腐伴着香料、调味料等放入石锅中，再以小火煨至入味。豆腐嫩实，有韧性，且吸收了馥郁的酱汁。

外婆红烧肉（$26），红烧肉一定要肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。这里的红烧肉油亮软糯有弹性，肉多汁香甜。惊喜的是碟中伴着鹌鹑蛋，香滑可口。

吃川菜当然少不了招牌辣子鸡（$23 / $29），辣子鸡必须经旺火热油炸，外皮才会猛胀香脆。但可惜的是，当晚的辣子鸡则略嫌不够酥脆。

营业时间：11am ~ 3pm；5.30pm ~ 11pm
电话：6732 1898
地址：207 River Valley Road, #01-51/54 UE Square, Singapore 238275
（along Mohamed Sultan Road）
网址：www.shuyan.sg；www.facebook.com/shuyanrestaurant/

传统上海菜，有多达16种地方风味。
到近代才融合为本帮菜及海派菜两种。
本帮菜，就是上海的本地菜，特色是‘浓油赤酱、重糖艳色’，也就是重口味。
海派菜是新派上海菜，以本帮菜为基础，再吸收京、川、潮、湘菜等各家的外帮菜精华与烹调技术而成。
海派菜的重点是在推陈出新之余，又保留了传统上海菜的精髓。

在本地，上海餐馆不多，难以品尝到这两派的精致菜肴。
嬿青私房菜，主打的就是精致的上海菜。
15年前由前新闻主播王嬿青创立，闻名狮城，后她被派驻上海而于2008年结业。
去年，回来本地两年的嬿青，再重新设立嬿青私房菜，让想念上海菜的饕客雀跃。

嬿青说，上海菜有不少的凉菜，餐馆自然就列了好几道凉菜，像上海花雕话梅醉鸡、玉佛寺素鹅等。醉鸡是上海传统菜色，一般以鸡汤加入花雕酒及盐，将煮熟的鸡放入泡腌，上海花雕话梅醉鸡（$16），再加入酸甜的话梅，鸡肉带有的是花雕的香气，及话梅的酸甜口感，非常醒胃。

玉佛寺素鹅（$12），先提提玉佛寺，上海有名的寺庙，它的素菜更是闻名遐迩，所以玉佛寺素鹅是名菜。不过，这里的是改良升级版，将炸好的豆腐皮卷上芋头和菌菇，再以松露提味。素鹅香酥软嫩，因卷上芋头与菌菇，增添了咀嚼的口感。

上海熏鱼（$18），属于本帮菜系，也是上海人年节的菜肴，改用白鱼制作的熏鱼，入口香脆，内里紧实。
扁尖老鸭汤（$38），上海受欢迎的家常菜。扁尖是笋干的一种。将扁尖和老鸭再搭配黑木耳、豆皮等一起炖汤。扁尖吸收了老鸭的油脂，浓稠的汤水喝起来不油腻。

蟹粉豆腐（$18），江南地区特色名菜。一般以块状豆腐放入炒过的蟹肉加以调味勾芡即可。嬿青说，师傅用新鲜螃蟹，煮熟后自拆，省却食客剥蟹的麻烦。金黄的蟹黄，配合豆腐及蛋白，嫩滑甘香，令人唇齿留香。

吃上海菜，怎么能少得了红烧肉！
红烧肉最能体现出上海菜的浓油赤酱特色，烹调时除了酒、酱油和糖之外，就不再加其他调味料，且烹调时靠得就是火候。好吃的红烧肉，一定要肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
餐馆的红烧肉装在特制的坛子，所以叫它坛子红烧肉（$18）。油亮的红烧肉软糯有弹性，肉多汁香甜。最大惊喜是，坛子里还有卤蛋、百叶结、笋和鱿鱼等，

我最爱餐馆的雪菜黄鱼汤，不过这次却点了以鸡油和花雕清蒸的清蒸大黄鱼（600克$38），鱼肉滑嫩透着淡淡的酒香，汤汁吸收了花雕酒及黄鱼的油香，馥郁鲜美。

上海雪菜炒香莴笋（$20），清淡爽口，正好可以一解之前大鱼大肉的油腻。

甜品呢，当然要尝尝上海传统甜点。桂花酒酿圆子（每人$3.80），圆子的粉香和桂花的甜香相互纠缠，软糯顺滑的圆子有着酒酿的醇香郁郁。

营业时间：11.30am ~ 3pm；5.30pm ~ 10pm
电话：6836 1188
地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
网站：http://yansdining.com/
https://www.facebook.com/yansdining/

点心，人人爱吃。
虾饺、烧卖、凤爪、肠粉、叉烧包……
时代的演变，这些传统的点心也在改变当中。
于是，外形花俏或馅料增添新食材的点心如雨后春笋般涌现。
像位于惹兰勿刹一带的“心点心”（Sum Dim Sum），除了采用新鲜材料，让食客细咬慢嚼中感觉出他们的心意，也有好几款让人雀跃，但又不失传统风味的创意点心。

就说XL虾饺（$6），师傅以蝶豆花将薄薄的面皮染成潮牌Tiffany的蓝色，面皮里头裹着肥美的鲜虾，筷子夹起，外皮虽软滑却没有撕裂，可见师傅们在裹虾时的功力，以及火候的掌控拿捏恰到好处。

招牌斑斓脆皮叉烧包（$6），金黄酥软的外皮夹着班兰叶的香气，裹着的蜜汁叉烧嫩中带甜。

枸杞子烧卖（$4.80），内馅饱满，嚼一口，里头肉末弹牙，外皮软滑。

流沙香麻煎堆（$4.80），轻轻剥开以咸蛋黄制成的金黄流沙缓缓流出，一口咬下，咸甜的流沙溢满口腔，而撒上芝麻的外皮Q弹。温馨提醒，品尝时要留意黄金流沙烫口。

脆虾肠粉（$9.20），类似广东特色小吃“炸两肠粉”，将炸脆的油条和肠粉混合再蒸，为软滑的肠粉增添了酥脆的口感。
　　点心吃过，当然还得吃口粥啦。
　　港式艇仔粥（$5.20），广东粥品，也被称为“荔湾艇仔粥”，配料一般是鱼肉、虾仁、瘦肉等，再以小火煮熬至鲜香滑口。这里的艇仔粥，绵稠细滑与配料交融十分迷人。

电话：9005 9381
地址：161 Jalan Besar Singapore 208876
网址：https://www.sumdimsumsg.com/
https://www.facebook.com/sumdimsum.sg

上海菜也叫本帮菜，以平民化为特色，食材以鱼虾蔬菜为主。
不过，上海菜经年累月及吸取外地菜色像苏锡菜（苏州和无锡）的长处，演变成料取活鲜、品种繁多的菜肴，也提高了它的品位。
而本帮菜常见的烹调法，是红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸，菜式浓油赤酱，咸淡适口。
乐天皇朝近日就精挑多道常见上海菜肴，推出称之为“上海之夜”的促销，吸引食客上门到会。

小笼包是必吃的上海菜小点，而小笼包一般应以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜打动食客的味蕾，乐天皇朝的脆皮小笼包（4粒$7.80），则将蒸熟后的小笼包微煎，晶莹透黄的小笼包，轻轻一咬，不但满口生津，小笼包底层经微煎后酥脆。

话梅排骨（$16.80），以带有酸甜的话梅取代糖醋，排骨肥瘦相间，嫩酥入味，酸甜味适中，十分开胃。

老上海熏鱼（$11.80），熏鱼是上海人年夜饭必备的年菜。好吃的熏鱼一定要色泽鲜亮，肉质紧实，外脆内嫩。乐天的老上海熏鱼，皮脆肉滑嫩，在口里咀嚼溢出酸甜的酱香。

本帮雪菜黄鱼（$29.80）是浙江宁波菜，也是传统名菜。采用的黄鱼，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，也就是肉嫩味鲜少骨。雪菜又称为雪里红，是芥菜的变种，它的叶子和茎可以腌制成咸菜，称得上是咸菜中的一种。制作这道菜，师傅先将黄鱼两面煎至赤黄，再将煮好的雪菜汤羹淋上再微煮。汤羹甘醇，鱼肉鲜嫩，雪菜更是爽脆，尤其汤羹更适合送饭。
乐天皇朝的上海之夜促销即日起至8月31日。

电话：6219 3931
营业时间：（周一至五）11am ~ 10pm；（周六、星期天及公共假期）10.30am ~ 10pm
地址：435 Orchard Road Wisma Atria #01-18 S（238877）
网址：https://www.paradisegp.com/brand-paradise-dynasty/

下周四（25日）就是农历五月初五端午节！
尽管今年端午碰上冠病19，但为了抢买气，酒楼、餐馆依然推出各种口味的粽子，有吸引年轻族群的粽子；也有符合现代人讲求健康养生的粽子；当然还有怀旧口味的传统粽子。

年轻人口味
为了使粽子更加普及化，并吸引更多年轻食客，厨师们便把年轻人最爱的口味融入粽子中，像满福苑（Man Fu Yuan）的韩式泡菜腊味五谷香粽（每个$9.50），以五谷（燕麦，大麦，大米，红小麦和荞麦）混合，配上腊肠，再加上泡菜的辛辣调味，让你尝到很不一样的粽香。

泛太平洋酒店的中餐厅海天楼（Hai Tien Lo）点心师傅何淦挥炮制的虫草花五谷五角粽（每个$8.80），结合了绿豆、黑芝麻、大麦、玉米、花生和优质糯米，再添加虫草花。

还有乐天集团（Paradise Group）的人气粽黑松露烧肉五谷粽（每个$13.90），混合了黑糯米、五谷米和糯米，再以烧肉、五花肉、猪肉、栗子、咸蛋黄、虾米、黑松露等入馅，还添加松露油与麻油提香，让你吃时口腔有着松露香。

传统新风味
每逢佳节是厨师们发挥创意的最佳时刻，端午节也不例外，一些厨师将古早口味融入粽子中来个新旧合璧，撞击出新火花，像乐天集团的潮式卤水粽（每个$12.90），将旗下潮乐轩的招牌卤水融入粽子，如卤鸭肉、卤水豆卜、卤水花生配搭虾米、栗子、莲子、咸蛋黄、绿豆入馅，再以麻油提香。

满福苑（Man Fu Yuan）的招牌 X.O.娘惹豚肉棕（每个$12）强势回归，裹着的不是一般的五花腩肉而是黑猪肉、冬瓜条、虾米和餐馆自制的XO酱料。尽管两款粽子加入新口味，但也不失传统风味。

发挥创意
肉粽也成汉堡？
Route 65主厨Anthony的母亲每逢端午节必裹肉粽送亲友，这激发了他的灵感，将传统肉粽摇身变为两款全新肉粽汉堡，造型也从三角形变成汉堡形状。两款肉粽汉堡分别是肉粽汉堡（每个$9.90），以5种香料配搭五花肉、洋葱、辣椒、姬菇（shimeji mushrooms）和番茄入馅，夹在糯米汉堡。

另一款是酱油牛肉汉堡（每个$9.90），以日式甜酱油配搭牛肋眼、辣椒、姬菇（shimeji mushrooms）和番茄入馅。

我们都爱吃白胡椒螃蟹，那白胡椒蟹肉粽呢？
今年，新加坡万豪董厦酒店中餐馆万豪轩（Wan Hao Chinese Restaurant）再次推出人气粽白胡椒蟹肉粽（每个$18），白胡椒蟹肉再混合眉豆（Black-eyed Peas），带出蟹肉的鲜甜及些许的微辣，别有一番滋味。

哪里买？
满福苑
电话： 6825 1008
电邮：intercontinental.dining@ihg.com
网站：InterContinentalShoppe.sg

海天楼
电话：6826 8240
电邮：dining.ppsin@panpacific.com

万豪轩
电话：6831 4605
网址：singaporemarriott.com/dining

乐天集团
网址：paradisegroup.oddle.me/en_SG/

Route 65
网址：order.route65sg.com

以肉骨茶闻名的“发起人”，最近也推出妈妈家传菜。
“发起人”40多年前由蔡水发创办，而今交由第二代蔡正坤（Nigel，46岁）管理。
Nigel 接手后，除了肉骨茶，最近也把往日熟悉的妈妈家传菜添加在菜单中。

因为是妈妈的家传菜，菜肴自然就不会有什么堂而皇之的冠名，相反地是很日常生活用语的菜名，增添了一份亲切感，像当我们不想吃饭时（Too Moody To Eat，$6.80 / $10.80），菜名是因为Nigel和兄弟姐妹不想吃饭，妈妈就用酱料腌制鸡排，煎煮后再铺上爆香的蒜粒，细嫩的鸡肉尝在口中带着阵阵的蒜香。

所谓妈妈的秘密（Cheeky Secret，$8 / $14），是将菠菜切碎贴在微煎的豆腐表层，增添了外脆内细滑的豆腐清香及口感。

一聚一道（Once Upon A Gathering，$8 / $12），很家常的菜，也就是香菇腊肠蒸鸡，把腌制好的鸡肉铺上香菇、腊肠和姜丝蒸，鸡肉口感细嫩香滑，还夹着腊肠油的香味。

1988年亚叁潮州蒸鱼（Year 1988 Assam Teochew Steamed Fish），3种选择，鱼头（$25）、鱼身（$15）和鱼尾（$28）。3月初前往品尝，师傅选择鱼头，酸中带辣，鱼肉更是细嫩香滑，美中不足的是，略嫌油腻了一点。

阿佬煎鱼（‘Ah Lau’Pan Fried Fish ），也是2种选择：鱼身（$15）、鱼尾（$28）。做法其实简单，鱼煎好，再洒上酱汁和腌制的蒜粒。细滑的鱼肉，外脆焦香，又有浓郁的蒜香，非常开胃，而酱汁更适合拿来送饭。

加一碗饭（Best With Rice，$6.80），其实就是三色蒸蛋，把鸡蛋、咸蛋和皮蛋混搭，滑溜的蛋入口即化，铺在上层的猪油渣酥脆爽口。

外婆红烧肉（Grandma’s Pork Belly，$12），是Nigel 外婆的家传菜。采用肥瘦相间的五花肉，厚厚一层的皮香滑有弹性，肉更是软滑，散发浓郁酱汁的香气。
这几道妈妈的家传菜只在Hotel Boss分店推出；因为抗疫，餐馆只准外卖，不能堂食，所以也推出全岛外卖外送服务（从10 am至9 pm），可透过Whatsapp 或简讯将订单发送到到8896 5126。或通过美食外卖平台如Deliveroo、GrabFood、Foodpanda等预订。

电话：6816 2582
营业时间：9 am – 5 am
地址：500 Jalan Sultan #01-09, S199020
网址：https://www.facebook.com/founderbakkutteh