分类： 中式

后天，母亲节（14日）了！
　　当然要给妈妈好吃、好用、好玩的……　　
　　不过，母亲节剩下两天，担心餐馆已经满座？
　　放心放心，近年欢庆母亲节延长，一直到6月的父亲节。
　　于是，两者结合，成了“双亲节”！
　　这样我们可以更从容地和父母欢庆双亲节！

　　滋补养颜
　　注重养生保健，美滋锅(Beauty in The Pot)的养生套餐，让妈妈滋补养颜！
　　养生套餐(特价$98；原价$128)，两种滋补汤头，黄酒鸡虫草花鸡汤及招牌的胶原蛋白养颜美容汤。　
　　喜欢特别为母亲推出的黄酒鸡虫草花鸡汤，汤头有着黄酒香气，味道适中不会呛喉，很适合送饭！
　　套餐也备有3款火锅涮料，包括当归鱼子虾滑、野生菌综合盘与龙趸鱼片。
　　我向来偏爱馆子的虾滑，如今加入当归和药材，爆出鲜滑药材香的虾滑，呈献出多层次的口感。

　　网址：www.paradisegp.com/brand-beauty-in-the-pot/

　　4道双亲节新菜
　　店小二推出4道新菜。
　　黑松露带子莴笋，莴笋爽脆，带子鲜甜，食罢尚有黑松露的馥郁香。

　　酥脆炸肉片炒菇，配上特别酱汁的肉片，炸至金黄色，酥酥脆脆。

　　椰香虾球，油泡虾球，口中咀嚼，软软弹弹，伴着椰子脆片及青柠，微微酸酸，提升口味。

　　白汤青衣鱼柳浸娃娃菜，新西兰青衣鱼柳，嫩滑细致，乳白色汤水，清淡带着娃娃菜的鲜甜。
　　好康好康，欢庆双亲节，馆子的人气菜品，包括招牌药材烤鸭、小麦草豆腐、海鲜鱼鳔羹等组成的3款特备套餐，即日起至6月18日，按人数有菜式多寡的不同组合，从$99起（最少3人）到10人最高$429。
　　馆子也推出即食冷冻包人参甘榜鸡及酸辣芥菜扣肉两个选项，售价是$16.90，购买2包优惠价$25，3包$34。

　　网址：www.dianxiaoer.com.sg/

　　为爸妈做三文治
　　130年历史的老字号，Ayam Brand(雄鸡标)，尤其沙丁鱼，爸爸妈妈一定不陌生。
　　最近它增添新产品，手撕鸡肉(Pulled Chicken)。
　　手撕鸡肉，听说是顾客们的宝贵反馈，共两种口味，辣椒手撕鸡肉与美乃滋手撕鸡肉。

　　这个双亲节，何不下厨以手撕鸡肉为爸妈做几道菜呢？
　　那，做什么呢？
　　来点健康的……
　　蔬菜沙拉，超市购买现成蔬菜，搭配辣椒手撕鸡肉，添加蛋黄酱，随喜好，可加入姜胡桃、蓝莓、蔬果与手撕鸡肉，口中咀嚼，撞击出的是鲜美与微辣的口感。
　　美乃滋手撕鸡肉三文治，白面包夹着生菜、番茄、手撕鸡肉和乳酪，面包有着奶油香。
　　可于全岛的所有Fairprice超市，以$3.25(一罐150克)的价格买到。

梁永祥师傅，吉真宾乐雅酒店四川豆花饭庄执行总厨，擅长粤菜，尤其顺德菜。
　　当中最叫我回味的是他的“沙煲饭”系列，以鲮鱼变出不同花样的菜品。
　　为了欢庆自己加入吉真宾乐雅酒店（PARKROYAL on Kitchener Road ）四川豆花饭庄12周年，梁师傅又推出新菜，炮制了“梁家经典怀旧五味篇”。
　　梁家经典怀旧五味篇共有12道罕见的广东和四川菜品，每道都融合了中餐精髓的五味：酸、甜、苦、辣、咸。

　　避风塘百花酿吊片，很多工，曾在电视看“鼎爷”李家鼎示范类似菜肴。吊片就是苏东，泡水剥掉外层和软骨，再清理沾有的黏液，接着是划花；虾仁剁茸再用手打成虾滑；吊片酿入虾酱，放入油锅炸至金黄色；配搭脆米、虾仁和蒜头；吊片内软外脆，有嚼劲。

　　曾经有主厨跟我说：“食材没有高低之分，重要是能不能令人吃得开心。”梁师傅的海味粉丝什菜煲，材料在菜市场唾手可得，要煮得好吃，关键就在于上汤，经多个小时熬制的上汤，加入虾米、鱼豆腐、鱿鱼、西兰花和丝瓜（也称胜瓜）在慢煮，汤头鲜甜香，十分顺喉。

　　虾子海参焖火鸭煲，工多费时，已经少见。火鸭煲上桌，掀开锅盖，上上下下，堆堆叠叠，尽是海参、鸭肉等。鸭肉焖得酥软，饱含酱汁；不太爱吃海参，不过，同桌的饭友说，海参软溜胶滑。

　　鱼汤胜瓜浸龙趸球，长时间煨煮鱼骨和鱼肉，再加入厚实的龙趸鱼片和丝瓜片，龙趸的肉质发挥得淋漓尽致滑溜，丝瓜爽甜。

　　

生煎鱼崧炒荷芹，据说是以前新年时必备的家常年菜。鲮鱼肉、芹菜、甜脆豆、莴笋和灯笼椒混合制成鱼酱，用油煎成两面呈金黄色，再切成薄片，很考刀工。鱼片肉滑有弹性，荷芹爽口。

　　沸腾爽滑鲜鹿肉，梁师傅小时的四川菜谱。将鹿肉煮沸后浇上辣酱，再加入莴笋、韭菜和豆芽，蘸上辣酱的鹿肉肉质细嫩、紧致弹牙，很是开胃。
　　虾干瑶柱扒津白, 津白俗称黄芽白，算是相当普遍食用的蔬菜，虾干也就是虾米。经梁师傅的巧手，津白吸入瑶柱与虾米精华，滑香甜美。
　　黑豚叉烧炒滑蛋，联想起顺德传统名菜“大良炒鲜奶”。炒蛋火候掌控得好，软滑无比，黑豚叉烧甘香松化。
　　其他必尝的菜肴，包括葱油走地鸡、咸鱼生煎肉饼、极品酱鱼腐煎豆包、和牛凉瓜炒河粉等。

优惠！优惠！
　　梁师傅12周年12道菜
　　★凡点12周年菜单，即日至5月31日，可享有买3送1/买6送2。
　　★凡点12周年菜单，以下任何一道菜享有30%折扣：
　　• 金奖松露烤烧鸭 (U.P. Half $68, Whole $128)
　　• 时日例汤 (U.P $30)
　　•招牌豆中之重 (U.P. $28)
　　• 招牌腊味砂煲饭 (U.P. $36）
　　★12道菜一律特价，每道$33。

　　电话：6428 3170
　　地址：181 Kitchener Road. Singapore 208533
　　网址：https://www.panpacific.com/en/hotels-and-resorts/
　　　　　pr-kitchener/dining/si-chuan-dou-hua-restaurant.html

不久前，友人相约，到Macpherson Road一带吃米其林必比登美食推介榜推介的虾面。
　　食髓知味，想再度光顾，友人又捎来短信说，该虾面店一号虾面晚上推出高档套餐，收费每人约$128++，问有没有兴趣去尝尝。
　　没冷气的咖啡店卖高档海鲜套餐，且价格也不菲，单单这样的噱头，就值得去走走看看。
　　负责高档海鲜烧烤的是年轻师傅，Gwyneth Ang，曾在多家知名餐馆任职，如Burnt Ends、同乐贵宾楼等，有的是一手好厨艺，用餐那天，只看她站在开放式厨房的烧烤台忙忙忙。

　　言归正传，高档海鲜烧烤，采用的是精致的海鲜料理，像日本兵库县的生蚝、苏格兰的帝王扇贝、丹麦的多宝鱼等，且还特选日本清酒，老板说，只要食客多付$30，就可无限量店家搭配的清酒佐餐，相得益彰。

　　高档海鲜烧烤，共有12道，就像西餐，前菜、主菜和甜品。前菜是生蚝、鰤鱼、白虾、软壳蟹；生蚝肥硕饱满，配搭日式Mignonette调酱，酱汁在口腔呈现冰凉口感；腌制鰤鱼搭配黄豆和海藻，鰤鱼肉质软滑；水煮虾佐炒椰丝与混合香辛料，带有南洋风味，乳白色泽的水煮虾，吃起来布满鲜度和甜度；最后是缀以鱼卵的天妇罗软壳蟹配印尼甜豉酱，软壳蟹酥脆爽口。
　　接着上桌的甜虾佐牛油果与炸米网皮，鲜甜的虾肉伴着牛油果，很是清新。

　　烤舞茸菇配焦香意式烩饭，垫在舞茸菇（Maitake Mushroom）底下的不是意式烩饭（Risotto），也不是白米饭，而是经过微炸的大麦米粒，增添菜的口感。

　　墨鱼面条，墨鱼切条状成面条，搭配青酱与黑橄榄，再经烟熏，墨鱼细软鲜滑，带有些许的烟熏香。

　　苏格兰帝王扇贝佐XO辣椒酱，扇贝铺上特制XO酱，扇贝沾上浓郁微辣的XO酱，鲜气分烈，吸香啜芳。

　　烧烤多宝鱼配蒜香黄油、腌渍木瓜及酸豆，以蒜香牛油搭配酸豆，再经木炭微烤，酥脆的鱼皮带有焦香，肉质丰腴细嫩。

　　鲍鱼泡饭，以店内的招牌虾汤为汤底，而这汤底用豚骨、虾头等长时间熬制，虾膏融入汤里，浓郁中带出鲜甜，饭粒弹牙，配搭软嫩有咬劲的小鲍鱼，炸蛋丝和炒米酥香，增添口感。
　　小小提醒，高档海鲜烧烤，只限晚餐。
　　白天，该店则售卖虾面，具备口碑，也进入米其林必比登美食推介，不妨一试。

　　营业时间：11am – 5pm；6pm – 11pm（周一休息）
　　电话：9878 8897
　　地址：458 Macpherson Road, Singapore 368176
　　网址：www.facebook.com/oneprawnnco

最近云海肴的蒸汽石锅鱼很火红。
　　我的脸书、IG或TikTok就不只一次跳出蒸汽石锅鱼的视频。
　　打听下，这间位于义顺Northpoint的云海肴蒸汽石锅鱼，开业以来可火红呢，天天高朋满座。
　　朋友说，要吃嘛，最好是先拨电订座！　

草帽当锅盖

蒸汽石锅鱼（$28起）最大亮点是，云南十八怪之一“草帽当锅盖”！
　　先将现杀的活鱼和汤头放入餐桌上安装好的以天然花岗石制作的石锅，再盖上以手工制作的“草帽”，然后边缘围上毛巾，等个4至6分钟，就可煨煮出一锅饱含胶原蛋白的鲜鱼汤。
　　汤头有两种选择，胶原蛋白浓鱼汤和野生菌汤；鱼类则有三种选项，海鲈、水果鱼或笋壳鱼。

海鲜综合拼盘

我选择笋壳鱼和以干贝、鲑鱼头、鱼骨和老母鸡等煨煮超过6小时的胶原蛋白浓鱼汤；鱼汤馥郁，有着满满的胶原蛋白，鱼肉更是Q滑。　　

蔬菜拼盘

除了鱼类，也加了海鲜综合拼盘（$32.80）和蔬菜拼盘（$13.80）增添火锅的鲜美。

香酥鱼脸颊

餐馆也提供一些特色新菜，值得推荐的是香酥鱼脸颊（$9.80），将海鲈鱼脸颊腌制再微煎，吃时蘸上椒盐，外层香酥，肉质细腻咸香。　　

包烧蒜香花蛤

包烧蒜香花蛤（$12.90），米线垫底，放入铝箔盒子，以自制蒜头酱调味，然后在炭火上烧烤，米线吸入花蛤和蒜头酱的精华，十分爽口，花蛤肉鲜香。　　

葱油拌饭

葱油拌饭（$6），虾米、蒜头与香菇爆香煸炒，再和泰国香米一起蒸熟，米饭粒粒分明，弹牙，带有葱油的香气。

　　知多一点
　　蒸汽石锅能使食材均匀受热，也能保温；草帽锅盖能让蒸汽保留在160度的受控温度，以便起着“锁味”的作用。

营业时间：11:30am – 10pm
　　电话：6513 1381
　　地址：1 Northpoint Drive #01-103 Northpoint City (South Wing) Singapore 768019
　　网址：www.facebook.com/yunnanssg

防疫政策逐步开放，今年终于可以“兔”气扬眉，迎来防疫开放首个农历新年，亲友们又可以聚首开怀畅饮迎新春，也因此师傅们早在去年圣诞节前就摩拳擦掌、紧锣密鼓地筹备一道道珍馐佳肴，让饕客们迎接玉兔年！

翡翠饮食集团
　　执行总厨符兴毅（Martin Foo）向来很有心思，很有创意，今年再为食客们呈献优质年菜。
　　玉兔迎春五谷丰登捞参带来惊喜。
　　一是用澳大利亚的嫩滑海参取代生鱼片。
　　一是洋葱、萝卜丝、海蜇、柚子、干柿子和红椒等配料。
　　一是高级酱油特制特调的汤汁和调料。
　　海参软滑伴上酱料，醪香四渗。
　　开水白菜炖官燕盏（每位$88，只限翡翠皇宫），火腿熬汤汁提鲜。配搭的白菜，也就是津白，师傅用心，剥成绽开的花朵，寓意花开富贵，很有新春气息。
　　蚝皇发财鲍罗万有脆河粉（每份$68，只限翡翠皇宫），别出心裁。
　　河粉炸酥脆，铺上鲍鱼、海参与花胶，再淋上以鲍鱼烹调的酱汁，河粉渗透酱汁软绵爽口。
　　番茄酸汤浸越南野生笋壳鱼（100克$16，只限翡翠皇宫），笋壳鱼炸至香脆，伴上酸甜的番茄汤汁，酸中有甜又不失鱼的鲜美。
　　另，翡翠饮食集团也在旗下餐馆推出特色年菜，像翡翠金阁的创意年菜是南乳脆皮烧春鸡（1只$36）和吉祥八色菜（$32）;翡翠苑的脆皮当归龙子排骨（每位$16.80）和鱼子酱吐司鹅肝片皮鸡（5只$49.80；10只$98.80）等；翡翠港式小厨、翡翠拉面小笼包及翡翠江南堂食的当红脆皮盐香鸡（1/2只$19.80；1只$36.80）和鲜虾胡芦酥（3只$9.90）。
　　
　　网址：www.crystaljade.com

四川豆花饭庄
　　旗下3间餐馆备有不同特色年菜。
　　河豚鱼生($198++)，是餐馆的招牌年菜，今年首次在3间餐馆呈献。
　　因为兔年，河豚鱼生以兔子造型摆盘，十分有趣。
　　河豚鱼生，以大量蔬菜陪衬，淋上柚子酱，口感清新。
　　老菜脯原只干贝炖鸡汤(每人$22++，只限PARKROYAL of Kitchener Road)，客家人的老菜。
　　白萝卜腌制成的老菜脯、干贝和鸡只慢火熬3小时。鸡汤上桌，浓郁鸡汤扑鼻而来；锅中厚实鸡只覆盖，汤纯净明透，汤面无油。
　　碧绿葱香浸龙趸(一份$40++，PARKROYAL on Beach Road)，是来自四川，初来报到的餐馆执行总厨赖永江给本地食客献上的新春“见面礼”。
　　龙趸来自印尼，每条约10公斤，以青葱与四川花椒入菜。烧出的酱汤，甘浓沉厚，慢慢品尝，鱼皮厚而带脂，肉滑如丝，
　　乌鱼子龙虾腊味金瓜饭（只限TOP of UOB Plaza），以去瓤金瓜为容器，加入白米饭、海鲜与腊味蒸煮，饭粒弹牙，口中咀嚼溢出海鲜的鲜香。
　　黄金荔茸鸭(半份$68++起，只限PARKROYAL of Kitchener Road），功夫菜。鸭肉去骨，混合芋泥，搭配咸蛋黄、五谷米；外皮酥香，与鸭肉绵密交织，很有口感。
　　顺带一提，新年套餐一桌消费超过$1000，赠送加进龙眼和枸杞等天然食材一起酿制的美酒“茅台不老”。

　　电话：6535 6006 (TOP of UOB Plaza) / 3138 6711 (PARKROYAL on Beach Road) / 3138 5359 (PARKROYAL on Kitchener Road)
　　地址：UOB Plaza 1, Singapore 048624（TOP of UOB Plaza）/ 7500 Beach Road, Singapore 199591(PARKROYAL on Beach Road) / 181 Kitchener Road, Singapore 208533（PARKROYAL on Kitchener Road）
　　网址：https://www.sichuandouhua.com

满福苑中餐馆
　　气派豪迈的鱼生和盆菜是餐馆招牌菜。
　　阖家团圆齐欢畅满福苑盆（$468），18种食材，黄玉海参件、 原只六头鲍鱼、龙虾、原粒干贝、 鲜活虾、花胶、鹅掌、猪蹄根、鲮鱼球、蚝豉、鸡翅、腊肠、润肠、日本百花菇、津白菜、炸芋头、发菜等18种食材共冶一炉，百搭百味，再加上，有腊肠的油香和润肠的肝香，荤香鲜美，风味浓厚。
　　60寸满福临苑捞生（$588+++）豪迈气派十足，以“兔”字造型上桌，小鲍鱼、龙虾、海胆、鲑鱼籽、北海道带子、三文鱼、脆鱼皮等，淋上蜂蜜粉红石榴酱及小葱油，别具一番风味。
　　红烧南非三头鲍鱼扣日本关东辽参，起初以为以为鲍鱼切片上桌。没料到，端上来时，手掌般大的鲍鱼就伴在海参旁。海参滑软溜出，鲍鱼软腍弹牙。
　　今年满福苑推出凤梨鲍鱼烤伦敦鸭，鸭子烤得软酥，肉质细致，肥而不腻。酸酸甜甜的凤梨果香则能够解腻提味。
　　全体腊味五谷糯米猪，即烧即吃，外皮薄脆肉松软化，剥开散发阵阵糯米香。
　　
　　电话：6825 1088
　　地址：满福苑@InterContinental，80 Middle Road，Singapore 188966
　　网址：https://singapore.intercontinental.com/dine/man-fu-yuan

雅阁中餐馆
　　坐落闹市的胡姬酒店(Orchid Hotel Singapore)。
　　开业不久，可说是首次和食客过年。
　　第一年推出年菜，当然马虎不得！
　　年轻人爱健康饮食，餐馆年菜就走淡雅路线。
　　金兔满堂（金箔鲜花水果三文鱼捞生拼兔宝宝芒果冻；$128/$98），主料烟熏三文鱼配蔬果如菠萝蜜、草莓等，酱汁以洛神花与山楂特别调制，伴着三文鱼，口感清爽。
　　杨桃麦冬炖西施骨汤，杨桃炖汤，少见。清澈见底的汤水甘甜，带有杨桃果香。
　　飘香荷叶鸡，荷叶鸡外层裹着厚厚的盐巴，吃时用锤子敲碎。荷叶打开，鸡肚藏着五花肉、栗子、羊肚菌、鸿喜菇、姬松茸、香菇、红枣、枸杞子等，鸡肉嫩滑，有着荷叶香。
　　雅阁盆菜，共18种优质材料烹制，包括10头鲍、花胶、干贝、鱼鳔、海参、发菜等，一层一层堆叠，以鲍鱼汁熬煮，馥郁浓稠。
　　鲍汁荷叶饭，白米饭先炒熟再蒸，饭炒得粒粒松，芳香四溢。

　　电话：6818 6831
　　地址：1 Tras Link, Singapore 078867
　　网址：https://www.orchidhotel.com.sg/dining

同乐经典
　　同乐经典年菜，套餐和散点，道道精彩。
　　媒体试菜，精心安排，其中蝶影相辉，一冷一热，冷的是西瓜制成的鲜果冻，热的是蜜汁煎蝴蝶虾扒，冷热搭配果然互相辉映。
　　酱椒翡翠鲈鱼球，鲈鱼取代鲮鱼，肉质鲜滑，酸香的汤汁，很是开胃。
　　川爆花胶，别于一般花胶做法，改以川菜手法烹制，花胶滑溜溜，软弹弹，咬下啾唧有声。
　　石蚝煲仔饭，结合法国石蚝和日本珍珠米，上桌时点燃烈焰，在跟前烧得红红火火，讨个好兆头。法国石蚝厚实肥美鲜甜，米粉粒粒分明爽口。

　　电话：6834 0660
　　地址：1 Tanglin Rd, #02-18 Rendezvous Hotel, Singapore 247905
　　网址：https://www.tunglok.com/en/home

胡姬活海鲜餐馆
　　老字号，潮州风味烹调海鲜为招牌。
　　搬到义顺卡迪内政团队战备人员协会后，今年也是第一次迎新春。
　　餐馆的年菜，相当有特色。
　　芙蓉蒸活南澳龙虾，龙虾清蒸，铺在凝结的蛋白和龙虾卵上，以青葱、黄金炸蒜与特制酱汁配搭，蛋白滑柔，龙虾肉细嫩。
　　鱼鳔蟹肉海鲜羹，以猪大骨熬汤头，舌上散发浓郁，口腔布满干贝与香菇的鲜味，海鲜羹浓郁粘稠。
　　黄金蟹膏白玉带子，日本扇贝与蛋白热炒，带子肥厚，软滑弹牙，搭配提味的蟹膏，增添口感。
　　港蒸笋壳，鱼肉香滑配上猪油渣，增添香气。
　　荷叶五宝蟹肉饭，香菇、干贝、腊肠、咸蛋与虾米5种风味的糯米饭，铺上蟹肉，饭分明芳香美味。

　　电话：6756 0311
　　地址：2 Yishun Walk #03-01, Singapore 767944
　　网址：https://www.orchidliveseafood.com.sg/

烧味天堂，主打的当然是烧腊。
“烧味”两字，取自广东话，意思是烧腊。
摊位由许振凯（37岁）和颜金骏（32岁）于2016年在旧机场路熟食中心创立，以吉隆坡式叉烧打响名气，获得饕客们喜爱，摊位几乎天天长龙。
最近，它在盛港开设了分店。
提及当初会开“烧味天堂”，许振凯说，他和颜金骏在夜店工作认识，随着年纪增长不能再“夜夜笙歌”，两人决定合伙开小贩摊位，许振凯更往来吉隆坡向烧腊老师傅拜师学艺，甚至免费打工8个月，掌握制作烧腊的秘诀。

烧味天堂主打的，就是最夺人心魄的叉烧（100g / $6.50、200g /$12、 300g/ $18），许振凯坚持采用肥瘦相间的三层肉，以自制酱腌制，放入传统火炭烤炉慢火烧烤3小时。横切的三层肉一层瘦一层肥，油脂烧得略紧微缩，外皮焦酥，咀嚼起来有脆度不淌油，入口即化的肉，渗透了酱汁，嫩软中带着甜度。
我吃叉烧饭，往往喜欢配鸡饭的白米饭，够油香，也比较开胃。

烧味天堂的香饭（$1）就十分合我口味，因为经许振凯改良，加入姜蒜香油烹煮，饭粒油亮，粒粒弹牙。

不得不提，这里的客家面（$3），拌着鱼露、猪油和肉末，面条爽口带Q，且有着猪油香。

其他的有叉烧饭或面（$4.50 / $5.50）、烧肉饭或面（$4.50 / $5.50）以及两全其美的叉烧烧肉饭或面（$5.80）。

营业时间：10am – 8pm（盛港）/ 11am – 6.30pm（星期一休息）
地址：喜多福（Happy Hawkers）咖啡店@ 267 Compassvale Link, Singapore 540267（LRT：Ranggung）/ 51 Old Airport Rd #01-121, Singapore 390051
网址：https://www.facebook.com/Roastparadisesg/

位于罗弄泉（Lor Chuan）新商场NTP+的七公馆（Clan 7）最近推出新菜。
掌勺的32岁年轻师傅陈少秋（Dee Chan）捎来电话告知，于是和友人前去品尝。

陈师傅说，新菜中，有些是在原有的菜肴加入一些新元素，以为食客带来不同的口感。
像包含了陈年黑醋云耳海蜇、黑松露烧卖、咸蛋南瓜和甜筒乌打的前菜四拼，其中咸蛋南瓜，南瓜伴着咸蛋微炸，外酥内软，咸香入味，金沙满满。值得一提的是，咸蛋南瓜在摆盘上以桂花垫底，加入干冰，上桌时倒入清水，徐徐飘出桂花香。
黑松露烧卖，加入近年很潮的黑松露，外皮Q透，肉馅厚实爆满，放进嘴里慢咬细嚼，口腔充满黑松露香。
甜筒乌打，乌打塞入威化饼筒，松滑的乌打，混入鱼皮，增添了口感。

烧腊三拼：有顶级黑毛猪叉烧、川式口水鸡和莓酱烧鸭。叉烧厚有光泽，入口松化不淌油；川式口水鸡，四川名菜，白嫩鸡肉淋上油光红亮的辣汁，色泽诱惑，鸡肉鲜滑嫩，而后麻、辣、咸、香瞬间冲击舌尖，让人回味。莓酱烧鸭，则把烧鸭淋上莓酱，咸香得宜。

也是新菜的海鲜三拼的黑金麦片虾，虾和麦片混合经油炸，虾肉鲜滑酥脆；XO带子，以金华火腿自制是XO酱拌煎带子，浓中带鲜，带子更是柔嫩；红烧蚝皇鲍鱼，采用六头鲍，淋上鲍鱼汁，鲍鱼烧得香“剔透”，啖啖香啖啖有味，鲍鱼软滑易嚼。

生虾冬粉，以泰国冬粉搭配鲜虾炒，师傅说泰国冬粉有韧性，炒得过程不易断；果然，柔柔滑滑的冬粉在齿间拉扯，爽口Q弹，咬起来还松软幼细，生虾鲜度佳。

新菜中，必须一提的是，精选例汤，师傅说，喝汤是他家里从小的一个习惯，一次在家喝母亲煮的汤，突发奇想，何不也将例汤加入菜单，根据当天市场有的材料，再以明火煲熬。当天我喝的是老黄瓜汤，汤浓稠甘甜。

营业时间：11am ~ 11pm
电话：6241 6768
地址：151 Lorong Chuan, #01-11, NTP+, Singapore 556741
网址：www.clan7.sg

翡翠饮食集团旗下的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）和翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace），最近在集团执行总厨符兴毅（Martin Foo）主理下，增添了好几道令食客流连忘返的新菜色。
先说说向来菜单中也有潮菜的翡翠金阁，共有两道新菜上桌。

潮州四喜拼（Teochew Four Delight，$58），潮菜经典，有卤水鸭、潮式龙虾肉水晶冻、金阁秘制蟹枣和麻辣陈醋淮山海蜇头。师傅认真，以龙虾头取代猪脚，提升水晶冻的口感和鲜甜。师傅细心，蟹拆肉，经微炸，增添鲜味与脆度，还可见丝丝蟹肉。卤水鸭软腍入味。

红斑潮式萝卜黄豆半煎煮（Pan-fried Red Grouper with Radish & Yellow Bean in Teochew Style，时价），先将红斑煎至金黄色，加鱼高汤同煮，拌入韭菜、白萝卜和香菇等配料，红斑鲜嫩，高汤更是甜美，喝一口十分暖胃。

翡翠皇宫也有多道新菜上桌，像生拆蟹黄捞官燕配金华火腿汤（Superior Bird’s Nest with Fresh Crab Roe in Jinhua Ham Soup，每人$88），师傅用心，燕窝蟹黄蛋白和高汤分开上桌，高汤稠浓，甘甜齿间溜，用筷子挑起宛若丝带的燕窝，呷一口满是香醇丝滑。

红焖原件厚花胶（Braised Whole Thick Fish Maw，每人$78），60克的花胶配着香葱、姜丝在砂锅伴炒，花胶厚实，滑溜溜，软弹弹，很有口感。

荔枝陈醋生炒排骨（Sautéed Spare Ribs with Aged Black Vinegar & Lychee，$32），师傅耐心，排骨伴着陈厝炒熟，期间不断翻拌确保不粘锅和烧糊。排骨肉层厚松软，又带着荔枝的果香。

XO酱脆皮烧肉猪油渣捞面薄（Mee Pok tossed with XO Sauce and Crispy Pork Lardon served with Crackling Pork Belly，$28），面簿伴着XO酱软弹够Q，烧肉嫩香，猪油渣更是粒粒脆粒粒香。

其他还有蒜子瑶柱粥水浸天津白菜（$26）和姜汁桂花糖豆腐脑（$8.80）等。

电话：6735 2388（翡翠皇宫 ） / 6734 6866（翡翠金阁）
地址：翡翠皇宫@ Takashimaya Shopping Centre, #04-19 / 翡翠金阁 @ The Paragon, #05-22
网址：https://www.crystaljade.com/index/

以平实的家常菜打响招牌的钻石小厨（Diamond Kitchen），一晃眼，创立10周年了！
首间店位于马林百列的礁湖园（Laguna Park），3年后在西部的科技园（Science Park）开了第二间。
从2012年受邀前往礁湖园试菜后（若没记错，那次的试菜也让我认识什么是“甘香”，随后本地的中餐就出现了许多以甘香为配料的食物），我私下曾去过好几次，每次都没让人失望。
转眼十周年，那天试菜再次品尝了餐馆的多道招牌好菜，其中最令人津津乐道的，当然是螃蟹，有16种做法，包括黑胶、牛油、辣椒、奶油、姜葱、宫保、麻辣、蒙古、叁峇、豉汁、咸蛋（干或湿）、花雕、蒜茸、豆酱和茄汁等。

试菜吃了四种风味的螃蟹，虽然我不太能吃辣，但总爱甘香螃蟹的甘香带来的惊喜，采用虾米、指天椒、咖喱粉、豆瓣酱、香茅、蒜头和小葱头等调制而成的甘香酱汁，与螃蟹下锅炒，有别于以咖喱粉烹制的浓郁口味，加入了豆瓣酱，其咸香中和了螃蟹的辣，也提升了层次感。

咖喱螃蟹源自咖喱鱼头，以螃蟹取代鱼头，汤汁也搭配了一些蔬菜，如茄子、包菜等，汤汁浓而不腻，蟹肉鲜甜肥美。

妈蜜螃蟹，妈蜜是我儿时的回忆，常用它来配粥。这次师傅以它搭配螃蟹，再加入少许的蜜糖，突显了酱汁的香甜。

另一让我惊喜的是粗米粉螃蟹，重点是汤头。用啦啦（也就是蛤蜊）熬出的汤汁，加入米粉与螃蟹焖，让米粉吸收汤汁和螃蟹的精华，米粉嚼在口中爽口鲜甜Q弹；啦啦的汤头更是甘甜味美，叫我不禁多喝了几口呢！

香槟排骨，采用猪颈肉部位的排骨以秘制酱汁腌制，再入锅油炸，入味软嫩。

鱼香茄子煲，鱼香茄子是四川菜，据说原本没有鱼，后为增加其口感才加入咸鱼粒。这里的鱼香茄子煲以自制酱汁烹制，口感润滑、茄子吸入了满满的酱汁，鲜味四溢。

欢庆10周年，为答谢食客的支持，即日起至年底（2022年9月至12月）推出明星套餐（All Star Set Menu），共有5道餐馆人气佳肴，都是道地新马口味，包括咸蛋苏东、香槟排骨、鱼香茄子煲、啦啦米粉、金瓜白果芋泥等，3至4人$85、6至8人$155。
另，即日起至9月30日推出螃蟹促销，3只$49.90。

小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6448 0629（Laguna Park） / 6464 0410（Science Park）
营业时间：（Laguna Park）11am – 2.30pm；5.30pm – 11pm /
（Science Park）11am – 2.30pm；5.30pm – 10.30pm
地址：（Laguna Park）5000F Marine Parade Road, #01-22/23 Laguna Park Singapore 449289 /
（Science Park）87 Science Park Drive, #01-01 Oasis Singapore 118260
网址：www.facebook.com/DiamondKitchenSeafood

这个周六（2022年9月10日）就是中秋。
防疫措施松绑，疫情仍在，但中秋热始终不减，各大酒店餐馆月前纷纷推出各式月饼抢滩，虏获食客们的心……
为你介绍取“悦”我心的几款月饼……

1）边吃边玩
月饼包装，Mdm Ling最具创意。
往年的象棋、蛇棋包装，老少都爱。
今年更搬来大富翁（MONOPOLY）。
盒子设计巧妙，打开来就是棋盘，还附带骰子、游戏钱币等。
值得一提的是，街道与地标以食材名称来命名，十分有趣。
四种系列：招牌流心月饼（LAVALICIOUS!）、怀旧系列（DESSERTLICIOUS!）、饼干口味的（YUMMYLICIOUS!）、传统口味（LUSCIOUS!），一律$118。
电话：8468 0201
网址：www.mdmlingbakery.com

2）月饼也High Tech
手机软件扫描，盒子上的叶子即刻婆娑起舞！
喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）粤菜餐馆李白，和《商业时报》绿苗艺术家基金（BT BAF）合作设计，并结合AR科技，手机软件扫描红色经典月饼盒，上面的叶子即刻“翩翩起舞”，很是有趣。
推出的燕麦干果月饼，走健康路线。传统五仁以燕麦、葡萄干、杏脯、梅干、无花果干等等取代。
此外，也有传统五仁、双黄与单黄白莲蓉、夏果白莲蓉、脆皮单黄芋泥等月饼。每盒$94起。
电话：6839 5626 / 5623
网址：http://shopatsheratonfestive.oddle.me/en_SG/

3）娘惹元素
四川豆花饭庄今年的月饼添加新成员 — 推出娘惹红糖椰丝月饼（$69）。
月饼内细致幼滑的低糖白莲蓉有着细细椰香的椰丝，充满着浓浓南洋娘惹风。
同场还有其他3款低糖月饼，包括低糖荔枝玫瑰香（$69）、低糖单黄白莲蓉（$72）和低糖双黄白莲蓉（$72）。
电话：6535 6006
网址：www.sichuandouhua.com

4）传统潮州风
实笼岗花园的“聚”（JU Signatures），新开张，迎来第一个中秋。
曾在知名餐馆点心部当主管行政总厨的王国雄，配合中秋，制作了多款月饼， 最吸睛的是，酥皮芋泥月饼。
芋泥月饼，20多年前乌节皇冠太子酒店首创，同行竞相仿效。
王师傅传承了芋泥月饼的制作，以优质芋头配合老配方，每天纯手工制作，外皮酥香，芋泥馅滑顺芳香。
共4种口味，金瓜芋泥（$78）、金瓜芋泥单黄（$80）、芋泥双黄（$82）和王师傅新创的绿茶麻糬芋泥（$82）。
电话：8876 7498
营业时间：9am ~~ 2.30pm；5.30pm ~~ 9.30pm（周一休息）
地址： 4 Maju Avenue Singapore 556682
网址：jusignatures.com

5）上海风味
前新闻主播，也是我的前上司王嬿青简讯，说为我准备了自家餐馆制作的2款上海月饼：麻辣小龙虾鲜肉月饼和小鲜肉月饼。
第一次品尝，外形像蛋黄酥，外皮酥脆，肉馅紧实不腻，口中溢满咸香，麻辣小龙虾鲜肉月饼则带些许微辣，刺激味蕾。
嬿青私房菜也推出最新的桃山皮月饼。
电话：6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
营业时间：11am ~~ 10pm
地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
网址：https://www.yansdining.co/

6）老少咸宜
提起雪糕月饼，当然会想起本地知名雪糕甜品西餐馆Swensen’s（双胜）。
今年新登场2款月饼顶级猫山王搭配海盐椰糖和黑糯米月饼。
顶级猫山王搭配海盐椰糖以100%顶级猫山王榴梿果肉制成，榴梿果肉如奶油丝滑，馥郁香甜。
黑糯米月饼，灵感来自娘惹甜品黑糯米（Pulut Hitam），黑糯米雪糕带有浓郁的椰丝香。
往年热卖的5款月饼，今年再登场，包括D24榴裢王、粘稠巧克力、奶油曲奇、芋头和尖不辣。
可在Swensen’s西餐馆购买
网址：www.swensens.com.sg