中式 – 第 2 页

拌有咸香的客家面

客家面，据说源自中国广东省梅州大埔（念bu，第4声）县，所以也叫“大埔面”！
　　和其他面条不同的是，客家面因少放碱水，颜色偏白，制作过程和竹升面类似，面粉和鸡蛋为材料，在过程中用竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。不过，在现代的社会，相信极少用这种制作方式。
　　客家面一般以干捞为主，但也可以煮成汤面。
　　马来西亚怡保据说客家人多，所以到处可见售卖客家面的食肆或摊位，由于当地的年轻人对大埔少有概念，遂业者将“大埔面”改成“客家面”。

　提及客家面，本地也有，但好像不多！
　　怡保仔客家面就坐落在勿洛北2道大牌216熟食中心，老板李先生在饮食界多年，做过日本餐、泰国餐、越南餐等，但就是没卖过客家面。
　　他告诉我：“涯系怡保客家人，河婆客，所以卖客家面！”
　　这档客家面每天营业超过8个小时，生意不错，午餐时间常排长龙，尤其周末，算是该熟食中心内另一人气熟食档。

　　客家面的主角除了是面条之外，最重要的就是肉末。
　　老板每天清晨大锅大锅炒肉末，用料简单，除了肉末，就是加入秘制的作料，肉末搭配客家面，客家面入口弹牙爽口，满嘴溢满的是肉末的咸香。

　　客家人有句话说：“无酿不成席”，吃客家面当然少不了酿豆腐和各式炸料。
　　老板很坦白，他的酿豆腐只有部分自己亲酿。尽管如此，豆卜、扁香、肉圆和扁皮片香脆，而肉圆口感滑嫩，有嚼劲。
　　

　　　顺带一提，我第一次光顾时点了老鼠粉套餐（也叫米苔目，客家人叫老鼠粄），老鼠粉Q弹爽滑。

知多一点
　　1.客家酿豆腐：客家先从中原南迁后，因南方不产麦没面粉，所以过年吃不到饺子，就以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，之后演变成茄子、苦瓜等都可以加入馅料来酿，这就成了客家的名菜，也就成了客家人口中的“无酿不成席”。

　　2.老鼠粄：客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称米粉制品为“粄”，原称“老鼠屎粄”，后因不雅改称为老鼠粄。

怡保仔客家面
营业时间：6am — 3pm
地址：Blk 216 Bedok Food Centre and Market #01-45 Bedok North Street 1, Singapore 460216

让食物说话

四川豆花饭庄执行总厨何志强说：“让食物说话！”
　　确实，再多的言语或文字，也难以形容食物所呈献出的色香味，以及味蕾的满足。
　　就像四川豆花饭庄再次呈献的“蔬食飨宴”。

　　今年，蔬食飨宴进入第九个年头，除了台湾米其林蔬食餐馆阳明春天，这次还特地找来日本的割烹风格餐厅Nishikane合作，让三家餐馆的主厨何志强（上图右起）、薛永鸿和西信宏（Chef Nobuhiro）精心打造另一场非同寻常的蔬食飨宴，同时也是文化交融的盛会。

　　前菜上桌，缤纷炫目，三位师傅联合创作，西信宏师傅的自制日式豆腐伴蚕豆，绵密软滑；何志强师傅的花椒脆糯米与绿竹笋春花卷，糯米外脆内软，仿似越南脍卷（春卷）的绿竹笋春花卷，鲜嫩双口；薛永鸿师傅黄金茶香甜豆仁及灯笼椒寿司与茄子寿司，灯笼椒和茄子取代鲔鱼和鳗鱼，外形维妙维肖，叫我惊艳。

　　前菜后是汤品，松露浓汤，端上桌前松露的香气扑鼻而来。松露做汤法国菜常见，一般是把切片的松露与牛奶放入搅拌机打碎。但薛师傅先干煸蘑菇，再把杏鲍菇绞成泥，菇类释出的多醣体，无需另加淀粉或牛奶形成糊，让这道汤稠而不腻，表层撒了松露　增添香气。　　

　　汤品后是台湾绿竹笋伴果醋沙拉。笋是我的最爱，小时父亲爱用它来炒肉片；这些年来吃麻辣火锅，笋必定是盘中餐。当然薛师傅的台湾绿竹笋伴果醋沙拉的绿竹笋，是台湾最优质的牛角笋，新鲜空运而来。
　　牛角笋用清水轻烹调，蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成茶盐，笋嫩香爽脆，带出鲜味，再以意大利果醋的清爽沙拉陪衬，有着画龙点睛的效果，绝配。

　　夏日京都贺茂茄子搭时蔬，西信宏师傅巧妙搭配了京都的贺茂茄子、嫩玉米、秋葵和青瓜淋上自制的日本山药丝，再以无酒精的红味噌与白味噌提味，满口的甜美、爽脆，很有层次感。

　　三菌客家算盘子，我可以说是正宗的客家人（父母都是），逢年过节一定吃算盘子，对它很有要求。这道菜出自也是客家人的何志强师傅之手。

　　算盘子好吃与否，关键在于芋头，师傅采用马来西亚的优质芋头，再以木薯粉手工制成。由于是素菜，何师傅将肉末、虾米和墨鱼以杏鲍菇、香菇与茶树菇替换，算盘子Q弹顺滑，溢满咸香味。

　　冰水晶日本素面，试菜的菜品中最令人惊叹的一道菜，冷面盛放在晶莹剔透的冰碗，宛如一件艺术品。它可是西信宏师傅精心手工雕刻的。
　　师傅说冰碗雕好后，放入冰柜冷冻，拿出用时为避免裂开需先静置20分钟才能冲洗。
　　冷面放入冰碗，幼细面条，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉。
　　蔬食宴即日起至8月31日，以A、B两款套餐呈献；同时搭配台湾的东方美人茶
　　套餐收费每人$118或$148，大华银行信用卡会员可享有15%折扣。

　　电话：6535 6006
　　地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
　　网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant

‘蛏’霸天下

又是蛏（cheng，念第一声）的繁殖季节，也因此莆田餐馆的哆头蛏盛宴回归。
　　细数一下，餐馆自2010年起推出哆头蛏盛宴，至今应该有14年了！
　　今年的哆头蛏盛宴，同样每周空运蛏子，确保它的肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮8款菜肴！

　　铁板盐焗蛏($29.80)，饕客们的最爱，高居哆头蛏盛宴的榜首。蛏配搭花椒在火炉上干焗，单单壳就带有焗过的甘香。吃时蘸点海盐，蛏嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。

　　姜葱炒海蛏($26.80)，莆田人家家户户都会炒的菜，以姜葱蒜爆炒，有着微许辣度，肥嫩的蛏清甜，鲜美，外壳带有淡淡的咸，一咸一淡，让味蕾惊艳。　

红菇蛏汤($29.80)，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。

　　椒盐哆头蛏($26.80)，哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。

　　蒜茸蒸海蛏($29.80)，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌，将开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，结合了肉韧结实的蛏的鲜嫩与蒜茸的香气。

　　蛏炒金黄蛋($26.80)，又是一道莆田的家常菜。蛋液和蛏在热锅炒，滑溜顺口，有蛋香。

　　老酒竖海蛏($29.80)，少许姜和少许的老酒蒸，蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。
　　农家蛏溜汤($29.80)，莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，加入番茄及蛋花，浓郁回甘，蛏滑鲜。
　　今年的哆头蛏盛宴即日起至8月15日，同时继续提供“8种吃法，一次点俩”（$46.80任选两道）的优惠。

电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/

生煎包非生煎？

王家卫执导的《繁花》火红，上海多个地方又成了打卡景点。
　　应景，2024开年，第一篇部落格，就写写上海的生煎包。
　　第一次吃生煎包，是多年前，前同事瑞霞介绍，说曾是新传媒主播的许海鸣（已经回上海从事餐饮业），在Tampines 1开了间专卖生煎包的小食摊。
　　之后，有机会到上海出差，也在当地品尝。
　　生煎包，据说是上海的传统小吃，和小笼包齐名。
　　同学耀宗在《联合早报》的专栏写道：“一般区分小笼包和生煎包，列出三个异处：（一）创始的时间不同，小笼包早见于清朝同治（1862-1875）年间，生煎包则晚出于20世纪初叶；（二）小笼包以半发酵面粉搓制，生煎包则用发酵面粉；（三）小笼包用滚水热蒸，生煎包则用油煎底至金黄色，再倒入面粉水煮熟馅料。”
　　有说，上海的生煎包，可分为两派，一是清水生煎，馅料厚但酱汁少，另一是混水生煎，馅料少汁多。

　　近年来，不少餐馆和小食肆也售卖生煎包，但和上海的生煎包似乎有差别，本地美食家黄卓伦（阿伦）就曾写道：“如果上海人看到新加坡大多馆子的生煎包啊，准会哭死。一般馆子过度讲求外形，不但不是生煎，还是早已蒸好，薄油略煎。上碟的时候，包子底面不略硬焦脆，连外层也不见猛热油气。熟透的包子皮口感气味和生煎完全不同，也没有一咬咔嚓溅汁的痛快……”

　　虽然如此，小上海生煎小笼包的生煎包，底层煎得金黄焦脆，馅多皮薄，咔擦咬一口，啜吸汤汁，汤汁鲜甜浓郁，里头的肉末馅料，有弹性，口感好。
　　这摊生煎包的老板，原来曾经在乐天饮食集团和翡翠饮食集团的点心部门工作，据说有25年的经验，摊位在2022年疫情期间开业。
　　必须提醒的是，摊位经常有人龙，且生煎包很快就卖完，我曾不下三次光顾，三次生煎包都售罄，直到第四次才如愿以偿。

　　营业时间：10.30am – 3.30pm；5.30pm – 8.30pm
　　地址：Blk 335 Smith Street #02-104 Chinatown Complex Food Centre, Singapore 050336

厨王争霸赛　食客有口福

店小二厨师决高低，“厨王争霸赛”显身手！
　　店小二每年都举办“厨王争霸赛”，让旗下厨师透过这项活动大展厨艺。
　　今年进入第六个年头，厨师们精心炮制的菜肴都分别在旗下的16间店上桌，让饕客品尝，同时也能成为赢家。
　　那天受邀品尝了一些参赛的菜品，确实令人尝鲜！
　　

药材烤鸭，餐馆的经典菜肴，也是必点。选择优质的樱桃谷鸭，加入北芪、党参、茯苓、肉桂等十种药材，结合传统焖炉烤制技术的特点，烤出的鸭子，色泽枣红、肉质细嫩，还沾上了浓郁的药材香味，叫人越吃越爱。

　　脆酥金米山药（原价：$9.90，会员价：$7.90），酷似炸薯条，实则是山药；以粉浆裹着，再用油微炸，外酥内腍，且不油腻，十分爽口。

　　竹蔗粉葛排骨汤（原价：$7.90，会员价：$6.90），粉葛俗称芒光。根据中医，此汤清热生津。汤清香甜，入口顺喉。

　　豉汁脆嫩黑豚片（原价：$17.30，会员价：$15.30），先以特调豉汁腌制爆炒，再放入油锅微炸，肉片脆软滑嫩，有层次感。

　　吮指蒜香鸡翅（原价：$14.90，会员价：$12.90），鸡翅铺上一层爆香的蒜茸，甫上桌，蒜香扑鼻；鸡翅酥脆里嫩；香酥的蒜茸非常适合送饭。

　　芝心墨鱼丸（原价：$16.90，会员价：$14.90），墨鱼丸扎实Q弹，外皮爽脆；放入口，轻轻一咬，裹着里头的芝士内馅即刻爆浆。

　　鱼滑浸娃娃菜煲（原价：$19.90，会员价：$17.90），我喜欢娃娃菜，尤其是娃娃菜汤。乳白的汤水鲜甜，鱼滑细嫩滑溜，撒上的炸芋头丝，增添口感。

　　辛香白胡椒虾煲（原价：$21.90，会员价：$19.90），粉丝松松软软，条条入味，交织着白胡椒虾的辛香微辣，让人爱不释口。
　　《第6届厨王争霸赛》即日起至11月30日，在全岛15家店小二分店举行，16名大厨分别准备了16道独家料理，只要环岛品尝，又消费满$40可获取一个印章，再集满16个印章，就有机会赢取价值$300的餐券。

　　　详情浏览：https://www.dianxiaoer.com.sg/chefshowdown2023

到机场吃煮炒

最近，新加坡机场进行翻新，入驻了不少餐厅，给人不少惊喜！
　　像设在第3搭客大厦的太子小厨(Crown Prince Kitchenette)。
　　太子小厨，是新山煮炒的品牌，厨师团队来自马来西亚，主打的当然是当地的煮炒料理。
　　说到新山煮炒，就让我想起著名的烧焦米粉（Chao Ta Bee Hoon）。
　　烧焦米粉，也叫三楼米粉，背后有个故事。
　　30多年前，新山有名厨师，老板要求下改良菜单。
　　他挖空心思，想出了干炒米粉，刚巧餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样被称为三楼米粉，且红遍整个新山地区。
　　近年，烧焦米粉更在狮城爆红，不少餐馆或煮炒，也将它放入餐牌中。
　　不过，却不是每间都炒得出色。
　　烧焦米粉有两个个步骤：
　　一、将炒好的海鲜垫在煎好的米粉上；
　　二、再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。
　　好吃的烧焦米粉，米粉一定要酥脆带层次感，且还要夹着各类海鲜的鲜甜。

太子小厨的招牌香脆海鲜米粉($10.80)，带有焦香脆口，米粉混合海鲜，有口感。

　　咸蛋金瓜($10.80)，金瓜炸至金黄色，酥脆咸香绵软，口中溢满金瓜的清甜。

　　甘香啦啦($12.80)，甘香（注）辛辣不呛口，溢透啦啦内，馥郁的芳香口感，叫人满足。

　　蒙古虾球($16.80)，以海鲜酱、黑糖、酱青、麻油、姜蒜等搅拌混合的特制酱料，裹着厚实的虾球，再用油炸，虾球鲜甜香交织，且不油腻。

　　三色蒸水蛋($8.80)，家常菜，但不容易烹调，讲究水和蛋的比例。共三层，三种口味，嫩软、丝滑和清鲜交融。

　　泰式炒饭($9.80)，也就是泰式的黄梨版炒饭，炒饭粒粒弹牙，带有黄梨香。

*小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中。
　　调配主料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。
　　爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：8877 4117
　　营业时间：10am – 10pm
　　地址：Singapore Changi Airport T3, 03-42/43
　　网址：https://crownprince.com.sg/

当日本清酒遇上中餐

有说，日本清酒是最佳的“食中酒”，不但适合搭配日式料理，也能广泛地配搭中餐和西餐。
　　位于大华银行大厦60楼的四川豆花饭庄旗舰店，即日起至10月31日，将呈献一场“日本清酒遇上中餐”的促销活动，菜单由行政总厨何志强精心设计，再由团队细心挑选3款来自日本的上好纯米生原酒，并组成3个不同的6道式套餐供选用。

　　前菜：奢华围碟
　　餐酒：神户100人之唎酒师清酒
　　先介绍神户100人之唎酒师清酒，是使用特别“限外滤过”技术处理，由超过100位唎酒师信心保证的生原酒。它的酒精度18.5％，以包含海胆沙律龙虾甜筒、鱼香脆日本带子及菠菜虫草花捞北极贝的奢华围碟配搭，清酒入口顺滑、柔和，余香在口腔扩散，感受到米的味道，清爽微辛的口感，凸显了海胆、带子与北极贝的鲜甜香。

　　热菜：柬埔寨胡椒柠檬蒸翡翠鲈鱼件
　　餐酒：鹿儿岛天赋纯米吟酿
　　先说何师傅的柬埔寨胡椒柠檬蒸翡翠鲈鱼件，切块的鲈鱼上撒些世界珍贵的柬埔寨胡椒，丝滑般的肉质搭着微许辛辣的胡椒，刺激味蕾；佐以入口微甘，带有蜜瓜与白桃果香的鹿儿岛天赋纯米吟酿，酸度圆滑清爽，与鱼肉的鲜甜和微辣相得映彰。

　　热菜：乌鱼子昆布珍珠饭
　　餐酒：雁木纯米大吟酿
　　爱喝清酒的朋友都会对雁木无滤过生原酒有着深刻印象，因为它酿造的纯米清酒，不但浓郁也有着甘醇的米香，像这款雁木纯米大吟酿，就有着米的香醇，也带了微些黄梨的果香。乌鱼子昆布珍珠饭，米饭颗粒分明爽口，配上爆香过的脆米，增添口感，再佐着顺滑有着果香的雁木纯米大吟酿，撞出了火花。
　　促销提供的3款6道式套餐菜单，除了上述料理，还有红烧蟹黄燕窝羹、黑蒜海参炖鸡汤、火山盐香煎日本A4级和牛伴牛肝菌菇、老干妈豆豉炒开边龙虾等，并各搭配1款清酒或2款清酒，收费分别为每人$108++、$138++与$158++(至少2人），使用UOB信用卡付账，可享有15% 折扣优惠。

　　电话：6535 6006
　　地址：TOP of UOB Plaza, 80 Raffles Place #06-01, UOB Plaza 1 Singapore 048624
　　网址：www.sichuandouhua.com/en/restaurant

煮炒摊　花心思

煮炒摊，比比皆是。
　　但好吃的煮炒摊，几乎不容易找。
　　其实煮炒摊要有回头客，必须在菜单上花心思，即便是千篇一律的菜色。
　　像刚在东部甘榜菜市一带开分店的创•艺海鲜小厨，就是其中一家在菜单上肯花心思的煮炒摊。
　　掌勺的财哥，来自马来西亚，有多年经验，海鲜小厨的每道菜肴，都经过他花心思去烹调。
　　所以，他告诉我，每两个月都会推出多道新菜，以“锁住”食客的味蕾。

试菜当天，他就端出这个月推出的双味排骨。
　　咖啡排骨吃多了，财哥的双味排骨，果然令人有惊喜。
　　排骨以特制酱料腌制，经油炸至金黄色，外脆内嫩，可伴着特制的胡椒盐或辣椒酱，呈现另一种口感。

　　亚叁鱼尾，采用红哥里鱼，再用多种食材调制的亚叁酱汁烹调，鱼肉细嫩，亚叁酱甜酸辣层次分明，很是开胃，更适合下饭。

　　辣椒螃蟹，约1公斤的螃蟹，先用大火炒得烂缦红艳，未端上桌，就嗅到扑鼻而来的香味。蟹肉嫩滑，酱汁酸酸辣辣甜甜又浓稠。

　　叁峇苏东，苏东够软嫩有咬劲，且Q弹，酱汁够香辣。

　　烧烤方鱼，也称魔鬼鱼，辣椒酱与酸柑汁调和，渗透鱼皮再融入鱼肉，滑嫩的鱼肉夹着酱汁的辛辣，刺激味蕾，增添食欲。

　　肉丝港芥兰，和本地芥兰比较，香港芥兰价格较贵，处理方面复杂，必须先去掉外层的老皮。财哥不嫌工序繁多，先将芥兰茎用水煮熟，芥兰叶则切得细碎又油炸至酥脆，撒上肉丝和银鱼，芥兰爽脆，很有口感。

　　风沙炸肉，风沙是港式的烹调法，一般是以鸡肉或鸡翅膀来烹调，无论是鸡肉或鸡翅膀都要炸得干身够火候，再铺上蒜末。财哥用猪肉和蒜头粒取代，炸得焦黑的猪肉香脆，又带有蒜香。

　　电话：9344 1326
　　地址：Blk 26A Chai Chee Road #01-405　Singapore 461026
　　

端午粽香

星期四（6月22日）就是端午节了！
　　端午嘛，少不了赛龙舟吃粽子！
　　今年，酒店餐馆推出的粽子，口味纷呈。
　　有传统有山珍海味有创新，任君选择！

　　上海粽软糯
　　嬿青私房菜，主打上海精致菜肴。
　　端午节，呈献的是上海粽子，口味咸甜皆有。
　　

上海传统猪肉粽（$6.80），以东北特产圆粒糯米裹着西班牙猪肉，口感软糯，肉瘦而不柴，肥而不腻。
　　嬿青鲍鱼红烧肉粽（$12.80），红烧肉以西班牙黑毛猪肉加入秘制配方腌制，经长时间熬煮，再伴随着软嫩的鲍鱼，红烧肉肉感香糯可口。　

　　其他有双咸蛋黄猪肉粽（$8.80）、嬿青鲍鱼红烧肉粽（$12.80）、七龙珠鲜肉粽（$16.80）、桂花红豆栗子粽（$5.80）、西米水晶芋泥紫薯粽（$3.80）、西米水晶抹茶粽（$3.80），以及西米水晶奶黄粽（$3.80）。
　　佳节送礼有包装精美的端午礼盒（$22至$68）或端午全家福礼盒（$98）供选择。

　　网址：https://inline.app/order/yansdining/orchard

　　娘惹粽软糯
　　说到粽子，最爱娘惹粽和碱水粽。
　　娘惹粽嘛，我偏爱金珠肉粽的。
　　金珠的娘惹粽，五花肉末、冬瓜条、糯米配上传统娘惹香料，并以斑兰叶包裹，鲜而不腻，咸中带甜。
　　今年，如切金珠贴心，设计粽子礼盒，共4款风味。
　　四大粽王精选礼盒 (Four Heavenly Kings Gift Set，$42.90) ，4款手工粽子，包括黄金咸蛋福建鲜肉粽 、潮州豆沙粽 、特色广东豆粽和正宗客家梅菜扣肉粽。

　　珍藏精巧礼盒（Petite Treasures Gift Set）有咸香 ($42.50) 和甜美($31.80) 两种口味。咸粽含有娘惹粽、福建咸蛋肉粽和福建肉粽，搭配叁峇虾米辣酱。甜粽有5个碱水粽，搭配自制咖椰。
　　皇家珍宝礼盒 (Emperor’s Heirloom Gift Set，$168) ，内有6个高级皇家粽子，以及附带玫瑰金叉子。
　
　　网址：https://www.joochiatkimchoo.com.sg/

顶级蔬食

疫情稳定，台湾米其林蔬食餐馆阳明春天和本地四川豆花饭庄携手的蔬食宴回归。
　　这次的蔬食宴，由阳明春天主厨薛永鸿和四川豆花饭庄执行总厨何志强联手打造。
　　蔬食宴的食材，采用新鲜采摘的时令蔬果，如台湾绿竹笋、猴头菇、白灵菇等。
　　试菜当天，餐馆准备6蔬食，让我们大快朵颐。

　　其中两款汤品五指毛桃日本椎茸菇炖汤和绿藻枝豆浓汤，任选其一。
　　我挑选总厨何志强研制的五指毛桃日本椎茸菇炖汤。
　　五指毛桃是桑科植物粗叶榕的干燥根，别名五龙根、南芪、火龙叶等，而广东俚语更称之为“五爪龙”；日本椎茸菇，是日本菇界的明星。
　　何师傅将五指毛桃和日本椎茸菇入锅经过数个小时熬炖，汤清鲜甜滋润暖胃。

　　食物的灵魂，看到菜肴的名字，马上问“什么来的？”
　　原来是一道六件的菜品，所谓的灵魂是山药卷、味噌玉米笋、柠檬盐生蚝叶、卤牛蒡、桂花鲜百合，中间是甜菜根卷，再配搭雪燕苹果醋。
　　最吸引我的是，柠檬盐生蚝叶，外形酷似荤菜中的炸生蚝，裹在粉浆中的生蚝叶（Oyster Plant），倒也有几分生蚝的味道。
　　顺带一提，生蚝叶，它原产于大西洋沿岸，多产在法国和荷兰，由于叶子味道和生蚝相似，所以常做生蚝的替代品。

　　茶盐绿竹笋，台湾新鲜空运，还特别选用绿竹笋中最佳的牛角笋。
　　绿竹笋用清水轻烹调，吃时蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成的茶盐，笋嫩香咸爽脆，带出鲜味。

　　御品山伏茸佐雪山灵芝，包含三大菇类山伏茸、白灵菇、羊肚菌。
　　山伏茸也就是猴头菇，以繁复的工序，包括汆烫、走水、卤制、拍打和腌制等，搭配黑胡椒酱，扎实感的猴头菇外脆内软。上面裹着素肉的羊肚菌，经微炸，酥脆爽口。
　　外形酷似灵芝的白灵菇肥大，口感鲜嫩，猴头菇上面是酥炸羊肚菌，里头还裹着素肉。餐盘上搭配了用包菜做成的腌菜，清新爽口。