分类： 中式

近年来，餐饮界突然冒起许多售卖东北菜的餐馆，主打的不外是饺子、小锅贴、小笼汤包等。

其实早在25年前，本地就有专门主理东北菜的馆子，叫京华小吃。据说，当年这家馆子可是天天高朋满座。而这些年，馆子稳扎稳打，秉着简单但朴实的菜肴，吸引了不少海内外的饕客前去光顾。

迈向第26个年头，馆子除了在武吉士（Bugis）一带开设了第一家分店之外，从父亲手中接过棒子的3韩国光（36岁），不但在乌节路的文艺复兴广场（Palais Renaissance）开设了第2家店，同时也计划设中央厨房供应三间店的菜肴。

吃什么？

1. 三鲜饺子（10个$8）

三鲜就是虾蟹韭菜，饱满的馅料裹在面皮里，再放入锅中蒸；和一般馆子不同的是，这里的饺子面皮较厚，老板说这样才能撑得住丰满馅料。皮厚馅润，咬下滑溜溜，香甜酱汁布满口腔，叫人爱。

2. 三鲜锅贴（10个$8）

三鲜饺子是蒸，三鲜锅贴则经油煎；锅贴的皮是前后两端拉起再朝中间捏紧，左右开口露出丰厚馅料，再加上底层煎得焦黄带脆，吃起来痛快又不油腻！不过，若比较，我则偏爱三鲜饺子。

3. 炸酱面（$5）

想起N年前百胜楼（书城）2楼大人餐厅的炸酱面。面条配搭以咸面酱炒制的猪肉末，味浓郁而不腻，面条香滑爽口。

4. 小笼汤包（7个$7）

外皮厚薄适中，有弹性，轻轻在底层咬个开口，再吮吸鲜甜的汤汁，美味可口，且吃到肉末的鲜嫩香气。

5. 桂花汤丸（$3）

汤丸共有花生、芝麻、莲蓉及红豆供选择；以具有健胃、化痰、生津、平肝的作用桂花汤水配搭；舀起汤丸咬一口，花生、豆沙等馅流出，并夹带桂花香，心头忽然一阵甜滋滋。

电话：6221 3060 / 6337 7601 / 6733 8231

地址：21, Neil Road / 159, Rochor Road / 390 Orchard Road B1-04/05, Palais Renaissance

网址：http://www.jinghua.sg/

（图片 / 华文报集团）

每次试菜，我十分抗拒 “正宗”二字，尤其餐厅老板或厨师们拍着胸膛说，他们的食物是最道地，最正宗；有时候还搬出获得阿公阿嬷的真传，百年难得一见的食谱等等，自我吹嘘一番，结果呢？

唉，货不对办。

其实，什么才是道地、正宗的xx美食，我想只要肯花心思、耐心，再下苦功，即使没有得到什么真传，还是一样会将xx美食的原味呈现给食客。

像数年前，曾经进驻本地的马来西亚著名连锁店PappaRich，其老板娘和先生都是爱吃的人，尤其对马来西亚美食情有独钟，于是便极力搜集其美食精髓，同时坚持每道菜肴的食材都必须从当地入口，这样食客才能吃到地道的马国风味，可惜餐馆却不知何故销声匿迹。

直到最近，它又卷土重来，不但换了老板，还一口气连续开了4间店；此外，还以PappaRich Plus的崭新店名，在狮城大厦及丹戎加东路上的 OneKM  开设新据点。

和PappaRich比较，PappaRich Plus呈现的是更多马来西亚地道的正宗美食，尤其加入经典菜色，为的就是要让食客们能够一次过品尝马国的风味。

既然是马国风味，又怎么会少得了牛油咖椰炭烤面包的“爸爸海南蒸面包+牛油+咖椰”（2片$3.90），采用古早海南人的做法，先将面包蒸熟，再烤其表层，后涂抹上一层咖椰与牛油，使面包咬在嘴里外脆内松软，还溢满咖椰和牛油的香醇味。

菜单中新增添的 3 款炒饭“ 酸甜蟹肉炒饭”（$11.90）、“甘榜炒饭”（$10.90）、“海鲜炒饭”（$11.90）；当中个人较偏爱的是“甘榜炒饭”，据说有个典故，未免浪费食物，居住在甘榜的居民会将吃剩饭菜肉混搭，再加入酱料拌炒；不过，餐馆的师傅采用的是新鲜的饭菜肉，以及鸡蛋来炒，肉菜蛋等馅料更是咸香适中，且吃出米饭的鲜甜。

“咖哩羊肉”（$9.90），结合中东与印度的烹调法，采用来自纽西兰的羊肉丁，配合丁香等各种香料烹煮，羊肉丁软滑爽口，口感好。

“咖哩鱼头”（$34.90），采用的是红绸鱼，配以22种香料如如黄姜、香茅、姜花、咖喱叶，还有茄子、羊角豆等调制，并以少许的椰浆吊味，使它有馥郁的咖喱香但又没有过浓且腻的椰浆，红绸鱼的肉质更是嫩滑。

“叁峇马来煎炒四大天王”（$11.90），这是地道的马国家常菜，在本地算是少见。所谓的“四大天王”，就是茄子、羊角豆、长豆和臭豆，以爆香的马来煎及叁峇混合炒，“四大天王” 爽口，在口中细咬，唇齿间散发马来煎与叁峇混搭后的酸、微辣的香气，叫人越吃越开胃。

这里的甜品呢，嗯，“浆罗”（Chendol，$4.90）是必点的甜品，尤其最近天气炎热，来一杯带有焦糖香甜的浆罗，更是凉上心头。

电话：6735 9323

地址：#01-35，狮城大厦（Plaza Singapura）

网址：http://www.papparich.com.sg/

（图片 / PappaRich Plus）

华苑”面粥小厨，算是老字号了！

20多年前， 在先得坊（Centrepoint）开业，应是当年本地第一家引进正宗香港面粥等港式小厨的餐馆；餐馆几乎天天门庭若市，我也曾经是它的忠实顾客之一。

那时候当兵，每逢周末一定到乌节路Chiong，晚餐一般到快餐店解决，不然就是到华苑吃云吞面或及第粥；发薪日，还会来一碟的烧腊三拼呢！

这样一晃就是数十年，那天重访，地址换了，搬迁到对面的乌节门（Orchard Gateway），但菜单依然没变，只不过在原有中增添多达30道的新菜，尤其引入港式小炒，餐馆餐饮顾问徐传礼师傅说，这些小炒的特色就是道道都有镬气。

来到“熟悉”的华苑，该点吃什么呢？嗯，当然是……

鲜虾云吞面（汤$8 / 干$8.80）

当年的最爱。相隔多年再吃，熟悉的味道马上在喉间涌上，老母鸡熬的汤水清甜，裹着鲜虾的云吞，馅饱满，虾肉甜鲜，面条Q软。

招牌粥（$12.50）

正宗的广东粥。

所谓的“广东粥”，是将米熬煮到烂，见不到米粒。厨师会把煮好的粥，端桌前再煮热，后倒进有猪肝、猪肉等的碗内，以滚烫的粥把生肉焖熟。

而这里的粥，加入10多种配料，包括鲍鱼片、烧鸭肉、猪肝、鱿鱼、鱼片、鱼鳔、猪肉丸、肉末、虾仁等；粥，入口稀薄且滑，各式配料也很有咬劲；但，却略嫌配料过于复杂，多少抢走一些作料的鲜美。

福建炒饭（$14）

看到菜名，我稍愣了一会儿，什么是“福建炒饭”呢？马上问徐传礼师傅。

师傅说：“本地的炒饭是干的，而港式的则会加入汤汁，所以我将它二合一，融入了本地与港式的风味，在炒饭中倒入些许汤汁，就把它称为‘福建炒饭’。”

原来如此。嗯，吃一口，饭粒有弹性，渗透了汤汁，再口腔中散发其甜香，搭配的干贝丝、蟹肉条、香菇、鸡蛋和红萝卜，增添了炒饭的香气。

厦门炒米粉（ $11.50）

有别于我们的“星洲炒米粉”。加入烧肉、洋葱、青木瓜丝、酸姜丝、豆芽等拌炒，呈现出酸甜的口感，很是开胃；米粉也软滑爽口。

烧味三拼（$28）

由明炉烧鸭、脆皮烧肉和玫瑰豉油鸡拼成。烧鸭皮脆肉质保持韧度；豉油鸡够味；可惜烧肉皮则不够爽脆，有待改进。

电话：6733 3171

地址：#01-17， 乌节门（Orchard Gateway）

网址：http://pfs.com.sg/restaurants/noodle_place/

（图片 / 餐馆提供）

西海岸休闲俱乐部（West Coast Recreation Centre），我曾经到过。

当兵时，军营在大士一带，曾经好几个晚上与同僚飙车到那里打保龄球；印象中那里只有一间西餐厅。

相隔数十年重访，俱乐部的变化不大，西餐厅还在之外，也增添多了一间海鲜餐馆。听说，海鲜餐馆已经十年了，之前叫西海岸海鲜， 最近刚彻底进行翻新，并换了个新名字，叫“欣艺海鲜”。

既然换上新装，菜单自然也来个更新，像各式点心就出自来自广州的师傅，正餐方面，添加新菜外，同时也保留了餐馆驰名的“老菜”，希望能够吸引旧雨新知前来大快朵颐。

菜单中的“ 麦片香酥虾”（$22起），特别之处是，师傅们在麦片中加入些许的咖喱粉爆炒，再用热油将老虎虾炸至金黄色，虾肉的软嫩，夹着酥脆麦片中带有咖喱香，十分开胃。

“围笼龙虾糯米”（时价），龙虾蒸熟后，表面铺上一层糯米饭；糯米饭软濡，饱吸龙虾的肉汁和芳烈香气。

卖相普通的“香滑蚝油焖鸡”（$28），用刀在鸡腹划开，竟然裹着蒜头、韭菜等；原来师傅先将蒜头略爆，再与韭菜塞进鸡腹，配合当归等药材再加入蚝油焖数个小时，酱汁稠浓带甜，适合送饭，而鸡肉更是软绵滑嫩。

“香茅排骨芋泥圈”（$25起），做法与“佛钵飘香”相似，芋头先用热油炸至圈状，不同的是，塞入的是与搭配香茅煎炸的排骨，芋头圈松脆可口，配上软化的香茅排骨，不禁赞叹厨师的巧思。

“ 欣艺招牌奶黄蟹” （时价），既然是亮出“欣艺招牌”四字，当然必须与众不同咯！果然，其奶油酱汁加入南瓜与咖喱叶调配烹煮，使酱汁呈现出金黄色，搭配鲜美的蟹肉，咸甜适中，香而不腻。

“油浸顺壳鱼”（时价），热锅油将鱼炸至酥脆，嚼一口，鱼肉软松，外皮香脆且不油腻。

“姜葱螃蟹米粉”（时价），姜葱爆香再把螃蟹翻炒，后再拌入米粉，使其鲜味渗透入米粉；米粉不但软Q，且滑而不粘，喉间还散发姜葱的香气；蟹肉更是嫩滑。

电话：6779 5355

营业时间：11.30 am – 2.30pm / 5.30 pm – 10 pm

地址：12 West Coast Walk #01-11 （西海岸体育场旁）

网址：http://www.joydenseafood.com.sg/

（图 / 欣艺海鲜）

每年这个时刻，莆田中餐馆必会推出夏季珍馐品尝促销。

原因是此时正值中国莆田庄稼熟成、海产丰收季节。为了让本地饕客一尝莆田的当季风味菜，餐馆每周两次从莆田空运来时令食材，由厨师烹调出道道美味可口的菜肴。

这些时令菜肴当中，有好几道是莆田当地的特色菜肴呢！

1）“椒盐跳跳鱼”（小$16.80、中$25）

此种鱼生长在淡与海水间，盛产于中国南方沿海一带。它除了会游泳之外，退潮时则弹弹跳跳，故有跳跳鱼之称，又名弹涂鱼，因为营养丰富，也被誉为“海上人参”。

此道菜师傅先把鱼沾薄粉再入油锅炸，使鱼外脆内嫩，肉质更是细致。

2）“麻酱茭白”（$7.90，主图）

根据解说，茭白有生津祛热的功效；师傅将茭白切条，再拌以黑和白芝麻特制的酱料，茭白脆嫩清甜、爽口。

3）鲟（xun第2声）仔冬瓜汤（$35.80）

鲟仔，莆田的特产海蟹，据说，夏天时它的肉质饱满，味道鲜美。

师傅将它与冬瓜互搭，并以小火慢煲，蟹肉的嫩香滑及冬瓜汤的清甜，更是叫人不禁多喝几口。

4）“铁板盐焗蛏（cheng第1声）”（小$20.90 / $31.90）

蛏，是莆田的另一海产。清明前后至炎夏前是蛏繁殖期，也是吃蛏的最佳时刻。

餐馆提供7种吃法，包括铁板盐焗蛏、酒蒸蛏、姜葱炒蛏、椒盐蛏、蒜茸蒸蛏、蛏炒蛋与风味蛏溜。但，要吃海蛏的原味，“铁板盐焗蛏”是上选。

这道菜是配搭花椒在火炉上干焗，吃的时候蘸上些许海盐提味，同时也吃蛏的鲜味了。

5）“莆田荔枝”（小$13.80 、大$26.80）

莆田盛产荔枝，故有别名为“荔城”。

夏天的荔枝外观特鲜艳，果肉更是嫩滑，在嘴里慢嚼细咬，喉间马上溢满荔枝汁液的甜香。

电话：6336 2184

地址：252 North Bridge Road #02-18 Raffles Shopping Centre

网址：http://www.putien.com/

（图 / 莆田）

现代人很少下厨，几乎一天三餐都在外用膳，尤其周末假日。

但出外吃饭，不一定要到大餐馆大酒楼，偶尔到邻里间的咖啡店走动，或许会有新发现呢，像宁静的菜市通道组屋区就隐藏了一间很有水准的煮炒摊，叫东味鲜美食阁。

这间坐落在组屋楼下的小小食阁，广受老饕们的欢迎，天天高朋满座呢！

因为如此，朋友说，有些菜式需要事先预定，以免向隅呢！

当然，最好也是预先订座咯！

那价格呢？

嗯……坦白说，十分大众化！

干烧苏东

招牌菜，是厨师头手阿仁的创意菜。

采用中等的苏东， 配上西芹、芫荽、红辣椒、青葱及鱼露、酱青等调味料腌渍隔夜，上桌前再将它放入热油锅炸。

一口咬下，软嫩的苏东在口中“喷洒”出的是酱汁的香气，而苏东也很有嚼劲，让人越吃越爱，难怪是老饕们的首选，想品尝？建议你事先预定。

蒜香番薯叶

为迎合顾客的不同口味，这里的蔬菜类提供4种煮法，包括叁峇、蒜香、虾米、蚝油。记者特选蒜香清炒番薯叶。

新鲜的番薯叶以蒜茸拌炒，叶嫩爽口， 并夹带着蒜香， 且不油腻，非常开胃。

咸蛋螃蟹

咸蛋黄裹着的中型螃蟹，经热油拌炒，呈红黄参半，色泽诱人。咸蛋黄香脆夹着鲜甜的蟹肉，口感好，尤其蟹壳贴着咸蛋黄更是脆口。

猪脚炒米粉

十足家庭风味。米粉吸收了肉汁的甜味，猪脚肉更是稠黏中带香滑，条条米粉软润滑油，吃起来很是爽口。

香炒河粉

河粉炒来香滑润爽，且还带着镬气；河粉的酱汁更浓稠香甜。

亚叁鱼头

选用新鲜的鱼头，加上番茄、茄子、羊角豆、黄梨等，再加入亚叁酱料来配制，酱汁酸辣开胃，很适合下饭。

平均消费：每人$20

东味鲜美食阁

电话：9150 8172

地址：Blk 55 Chai Chee Drive #01-174/6

网址：

https://www.facebook.com/EasternHouseOfSeafoodDelicacy/timeline?filter=2

听说过新山的“三楼米粉”吗？据说它背后有个故事。

话说30多年前，新山有名厨师，在老板的要求下改良餐馆的菜单。他挖空心思，想出了干炒米粉，而刚巧这家餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样得名，且红遍整个新山地区。

既然它如此闻名遐迩，到了新山，非得拜访不可咯！

话说某个周末，与一群好友驱车北上，先来个按摩松懈筋骨，再兜兜转转寻找它的“发源地”－－三楼海鲜园。

三楼海鲜园就在彩虹花园一带，和周围的私人排屋并排，其外观谈不上什么设计。属于地面层的这家餐馆，分室内和户外，但室内没有冷气。

小小的缺点是，餐馆停车位有限，车位满后，只能停在小路两旁。

吃什么？

1）三楼米粉（RM6、9、12）

和星洲米粉一样，都是干炒米粉。

据说炒这道米粉有三个步骤，先在盘上铺上一层煎好的米粉，再将炒好的海鲜垫在上面，然后再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。酥脆的米粉带层次感，且还夹着各类海鲜的鲜甜。

2）菜脯蛋（RM6、8、10）

算是家常菜。菜脯蛋赤黄油亮，香气撩人，迫不及待趁热尝了一口，哇，鸡蛋煎得扎实脆爽，且很有弹性，更带出菜脯的咸香呢，越吃越有味。

3）咸蛋蟹（时价）

咸蛋是主要的调味料，但却没有抢走螃蟹的鲜甜，相反地，蟹肉的肉质厚实、鲜软，外加咸蛋的砂质口感，两者交错混搭，十分融合，增添口感。

4）乌打（RM10）

餐馆的另一经典菜。马鲛鱼制成的乌打松软，有口感，经过微煎后，更带出其辛辣的香味，叫人爱不释口。

电话：07- 332 3869 / 07-334 3623

营业时间：4.30pm – 1am

地址：Jalan Biru off Jalan Merah, Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru

位于加冷娱乐广场（Kallang Leisure Park）的老字号泰国村酒楼搬家了！

新家就在隔一条街的新加坡室内室内体育馆地面层。

和旧家比较，新家比较宽敞、明亮，坐在里头用餐，让人感觉舒服。

搬新家，菜单上当然也增添新菜色咯！

老板吕同顺说，附近住了许多外国人，他们看到酒楼招牌有泰国两字，问为何菜单没有泰国菜肴？所以，为迎合他们的口味，菜单特地增设了一些泰国的传统菜，像泰式青咖哩、芒果沙律等。

中菜方面呢？

除了酒楼原有的经典菜之外，当然也加入一些新菜色咯！

1. “花胶靓汤”（每人$65）

使用上等花胶，再以尼罗河野生鲈鱼熬汤，汤水浓稠，花胶鲜嫩，鱼肉甜滑，汤更是馥郁浓稠。

2. “芝士焗龙虾”（100克$14）

采用3种乳酪与蘑菇混合爆炒，后淋在龙虾放入炉中慢火焗，龙虾肉弹牙，还带有乳酪香。

3. “黑椒日本和牛粒”（$88、$132、$176）

以蒜片爆炒和牛粒，和牛肉质嫩滑，入口即化，口感好。

4. “粥油星斑”（每100克$12）

粥油又叫米油，是用大米或小米煮粥，粥上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的米糊。师傅在粥油中加入星斑焖煮，鱼肉香滑，粥油更是甜鲜。

5. “鲍鱼炆鸡”（$60、$90、$120）

以上汤用微火慢熬，鲍鱼和鸡肉吸入汤汁的精华，甘香入味，口感嫩爽。

6. “龙虾海鲜粥”（$80、$120、$160）

粥香软适口、粘而不腻，龙虾肉质滑嫩鲜美。

7.  “蟹肉海鲜炆米粉”（$38、$57、$76）

米粉用上汤熬数个小时，加入拆卸的鲜美蟹肉，以及各式海鲜，吸收了上汤精华的米粉香滑，蟹肉鲜美，汤汁更是甜味馥郁。

营业时间：11.30am – 2.30pm / 6pm – 10pm

电话：6440 2292

地址：2 Stadium Walk #01-02/03 Singapore Indoor Stadium (Carpark E)

网址：http://www.thaivillagerestaurant.com.sg/

过年前，到满福苑试新年菜，餐馆经理黄庆威已告诉我们，今年打算搞一个怀旧菜的促销活动，时间大约在4至5月间。

问他原因，他断定地说：“还是老菜好吃！”

那天接到酒店宣传的邀约电话说：“我们的怀旧菜促销开始了！”

应邀出席，问黄经理准备了什么老菜？

他“故弄玄虚”地说：“别急，一道道上，你们就知道了！”

这次的怀旧菜促销活动至5月底，菜式会根据顾客的需求有所更动，且往后或许会成为餐馆的例常菜。

值得一提的是，为了这次的活动，黄经理还特地到香港和广州寻找食材与酱料呢！

①原只冬瓜炖海中宝（$58）

算是餐馆的招牌菜。

师傅把虾子、带子、螃蟹肉、干贝、鸭肉等放进冬瓜盅里

炖半小时以上，让冬瓜的清甜和海鲜的甘鲜相互融合，带出汤水的清甜甘香。

② 港式咸虾酱蒸花肉（$28）

道地的港式家常菜。

用猪腩肉以从香港运来的咸虾酱腌渍，再以慢火清蒸，让咸虾酱渗透入猪腩肉之中，以呈现层次感的咸香味。

③脆皮叉烧（$24）

有别一般的做法，猪肉先以玫瑰酒和烧腊酱腌渍，经过烧烤后，再用茶叶烟熏，肉在口中咀嚼时散发出淡淡的茶香；肥厚的叉烧内嫩滑外脆爽，很有口感。

④牛什牛丸煲（$28）

备受赞赏的一道菜。

汤底以牛骨经多个小时熬制，再加入牛腩、牛肉、牛肚、牛筋、牛肉丸焖熬；沙煲盖一掀开，浓郁的香味扑鼻而来；牛肉丸弹牙，牛筋入口即化，牛腩软滑，叫人爱不释口。

⑤豉汁蒸鱼头（$28）

蒸鱼头， 本地人的最爱。

虽然同样采用豆豉汁去蒸松鱼头，但关师傅先将豆豉汁先爆炒一遍，后淋上鱼头；豆豉汁偏甜，搭配香鲜滑嫩的鱼头，咸甜味适中，让人不禁多吃一口。

电话：6825 1062

地址：洲际酒店（InterContinental Singapore）2楼

当兵时，喜欢在星期天起个早，和三五同僚相约到红星酒家饮早茶食个包。

那是家很传统很典型的酒家，大堂坐满慕名而来的男女老少，大婶推着小车穿梭，还拉开嗓门“叉烧包、烧卖、凤爪、肠粉……”

你一举手，大婶“飞扑”到跟前，然后从推车的隔间取出你要的点心……

那是十多年前的事咯！

前些日子，和老同学重访该酒家，装潢布置、设计格式，甚至大婶推小车叫卖一成不变，这种方式，或许很多人会觉得老旧，和时代脱节，偏偏我就喜欢这样的传统，可惜，现在很少馆子这样做了！

最近，老友带我到远东广场吃午餐，竟然意外地发现另一家具怀旧风情的点心馆子。

餐馆名为同乐小聚。馆子内从墙壁的海报到桌椅到音乐播放，都很有怀旧风味。

翻开菜单一看，各款各式的点心，还有6款中国茶，顿时让人回到往日茶楼的感觉。餐馆经理庾永国说，馆子就是以老式茶楼为模本，配合菜肴来推出怀旧风格餐饮的概念。这里的菜式包括了港式和潮式。

就说“透明鲜虾饺”（4个$5.50），薄薄的面皮裹着肥美的鲜虾，用筷子夹起，皮虽软滑但却没撕裂，可见师傅们在裹虾时的功力，以及火候的掌控拿捏恰到好处。

“脆皮叉烧包”（3个$4.80），松脆香口，里头的叉烧馅更是嫩中带甜。庾经理说，为控制品质，师傅每天只做48个，且在午餐时分4个时段推出，卖完了就不再做了！

吃点心怎能少了肠粉呢？

馆子的肠粉“一品海皇肠”（$6.80）很特别，师傅先将带子和虾肉油炸一遍，再用米浆卷起放入炉中蒸；肠粉滑溜，咬一口，即能感觉带子与虾肉的脆口。

点心吃过，当然还吃得口面啦。

“手工鱼面筋稻庭面”是经理特别安排的惊喜菜肴。据说，稻庭面是古时候帝皇家族享用的面条，采用地下35公尺的井水打造。

这里的稻庭面幼嫩弹牙及浓郁的上汤，果然令人回味无穷。

电话：6877 1123

地址：9-13 Amoy Street #01-01

网址：http://www.tunglokteahouse.com/