中式 – 第 11 页

光顾煮炒摊意外收获

煮炒摊，本地比比皆是。

最常见的就是在邻里咖啡店，或是在工业区的餐厅。

这些煮炒摊，尽管籍籍无名，但有些的菜肴水准却能媲美中餐馆，甚至有过之而无不及呢！

最近，我在无意间就发现那么一档煮炒摊，连普通的洋葱炒蛋，都能在焦黄中炒出镬气来，让人赞不绝口呢！

这个以活海鲜为主的煮炒摊，坐落在麦波申大牌82，名字就索性称为“83活海鲜”。

虽然处于旧组屋区的咖啡店，然而它独特的招牌菜如螃蟹米粉、清蒸大头、炸猪脚等，无不让食客食髓知味，回头客络绎不绝，旧雨新知，使煮炒摊即使在周一晚上，也是满座。

既然招牌菜无数，那晚太太生日，我就点了好几道来尝尝。

炸猪肘，采用猪手，以南乳、豆豉、药材及其他配料腌制入味，再放进热油锅把其外皮炸得香香脆脆，肉质软嫩外皮酥脆，配上酥脆的虾饼一起享用，口感、味道都叫人回味再三。

螃蟹米粉，另一招牌菜。斯里兰卡螃蟹砍成块状，以牛油炒过；而米粉在烹煮前先炒香，然后与炒过的螃蟹，加入蚝油、蒜花、辣椒以及黑胡椒等作料焖；米粉吸收了螃蟹的汤汁，芳香幼滑；丰腴的螃蟹鲜嫩肥美，且膏多，很有口感。

蛤蜊汤，蛤蜊洗净再炒干，加入高汤中慢火焖，汤水清甜，口感清新；不过，蛤蜊肉质虽鲜美，却略嫌带点腥味，或许洗得不够彻底，让我们对此汤大打折扣。

四大天王，马来西亚的风味菜，以长豆、羊角豆、臭豆和茄子混合，搭配爆香的辣椒炒，蔬菜铺上煎得脆酥的江鱼仔，此菜鲜嫩爽口，其辣味很是开胃。

迷你芥蓝，以油清炒，芥蓝清爽鲜甜，再加上江鱼仔增添了它的层次口感。

酥炸苏东仔，苏东仔以酱汁腌制后经油炸，香脆的苏东仔在口中咀嚼发出“咔嚓咔嚓”的爽口。

平均消费：每人$30

营业时间：下午2时30分至晚上11时30分

电话：8358 4282 / 9010 1922

地址：Blk 82 Macpherson Lane #01-01

煮炒摊，本地比比皆是。

最常见的就是在邻里咖啡店，或是在工业区的餐厅。

这些煮炒摊，尽管籍籍无名，但有些的菜肴水准却能媲美中餐馆，甚至有过之而无不及呢！

最近，我在无意间就发现那么一档煮炒摊，连普通的洋葱炒蛋，都能在焦黄中炒出镬气来，让人赞不绝口呢！

以活海鲜为主的煮炒摊，坐落在麦波申大牌 82，名字则是 “83活海鲜”。

既然招牌菜无数，那晚太太生日，我就点了好几道来尝尝。

螃蟹米粉，另一招牌菜。斯里兰卡螃蟹砍成块状，以牛油炒过；而米粉在烹煮前先炒香，然后与炒过的螃蟹，加入蚝油、蒜花、辣椒以及黑胡椒等作料焖；米粉吸收了螃蟹的汤汁，芳香幼滑；丰腴的螃蟹鲜嫩肥美，且膏多，很有口感。

炸猪肘，采用猪手，以南乳、豆豉、药材及其他配料腌制入味，再放进热油锅把其外皮炸得香香脆脆，肉质软嫩外皮酥脆，配上酥脆的虾饼一起享用，口感、味道都叫人回味再三。

蛤蜊汤，蛤蜊洗净再炒干，加入高汤中慢火焖，汤水清甜，口感清新；不过，蛤蜊肉质虽鲜美，却略嫌带点腥味，或许洗得不够彻底，让我们对此汤大打折扣。

四大天王，马来西亚的风味菜，以长豆、羊角豆、臭豆和茄子混合，搭配爆香的辣椒炒，蔬菜铺上煎得脆酥的江鱼仔，此菜鲜嫩爽口，其辣味很是开胃。

迷你芥蓝，以油清炒，芥蓝清爽鲜甜，再加上江鱼仔增添了它的层次口感。

酥炸苏东仔，苏东仔以酱汁腌制后经油炸，香脆的苏东仔在口中咀嚼发出“咔嚓咔嚓”的爽口。

平均消费：每人$30

营业时间：2.30 pm ~ 11.30 pm

电话：8358 4282 / 9010 1922

地址：Blk 82 Macpherson Lane #01-01

网址：www.facebook.com/pages/83-Live-Seafood/181277335251054

（图片 / 华文媒体集团）

海风徐徐奎笼吃海鲜

接到这样的邀请：

“到本地奎笼吃海鲜”！

脑海马上出现问号，本地少数的奎笼不是专注养鱼业，那来也供应餐饮服务的奎笼呢？

朋友说，有，就坐落在乌敏岛岸外。

于是，一行人从樟宜尾渡轮中心乘船，约15分钟，来到这个与乌敏岛遥遥对望，叫Smith Marine 的岸外休闲渔场。据说，它是本地首个集养鱼、垂钓和餐饮为一体的海上休闲场所。

Smith Marine 的最大优势是能让渔场养殖石斑、金目鲈、龙虾、贻贝等新鲜活跳的海鲜直接送入厨房，马上烹煮上桌。

餐馆的厨师是来自中国和本地，食水、蔬菜和肉类则从本岛直接运过来。

这里的菜色尽管不是很起眼，但胜在选择多且很家常风味，价格也大众化。

它的另一个特色是，各种海鲜提供多种烹调方式供选择，包括清蒸、潮州蒸、港蒸、蒜茸蒸、烧酒、咖喱、豆酱等。

像蒸贡贡（$25），师傅将贡贡放入竹篮中清蒸，不加调味，呈现出的是其鲜甜味，以及肉质的软嫩口感。

叁峇贻贝（$15），与番茄拌炒，中和了叁峇酱的辣度，贻贝更是滑嫩鲜香。

清蒸苏东（$18），倒入酱青清蒸，苏东肉厚色泽白嫩，有嚼劲，很有家常风味。

家乡豆腐（$18），豆腐配时蔬煸炒，豆腐嫩滑，入口即化。

接到这样的邀请：

“到本地奎笼吃海鲜”！

脑海马上出现问号，本地少数的奎笼不是专注养鱼业，那来也供应餐饮服务的奎笼呢？

朋友说，有，就坐落在乌敏岛岸外。

Smith Marine 的最大优势是能让渔场养殖石斑、金目鲈、龙虾、贻贝等新鲜活跳的海鲜直接送入厨房，马上烹煮上桌。

餐馆的厨师是来自中国和本地，食水、蔬菜和肉类则从本岛直接运过来。

这里的菜色尽管不是很起眼，但胜在选择多且很家常风味，价格也大众化。

它的另一个特色是，各种海鲜提供多种烹调方式供选择，包括清蒸、潮州蒸、港蒸、蒜茸蒸、烧酒、咖喱、豆酱等。

蒸贡贡（$25），师傅将贡贡放入竹篮中清蒸，不加调味，呈现出的是其鲜甜味，以及肉质的软嫩口感。

叁峇贻贝（$15），与番茄拌炒，中和了叁峇酱的辣度，贻贝滑嫩鲜香。

清蒸苏东（$18），酱青清蒸，苏东肉厚色泽白嫩，有嚼劲，很有家常风味。

家乡豆腐（$18），豆腐配时蔬煸炒，豆腐嫩滑，入口即化。

清蒸龙虾（时价），潮式清蒸，保存艳红透白的龙虾的甜，肉质弹牙。

啦啦米粉（$25），米粉吸入上汤的鲜，还有啦啦肉的甜，两者相得益彰，叫人爱。

这里用餐，海风徐徐，确实令人感觉心旷神怡！

可惜，美中不足的是来回本岛与奎笼的船票，需包船，收费是$100，稍微偏高，所以，建议你，召集12名亲友一同前往，以分担船票。

对了，要到奎笼吃海鲜，老板说，先打个电话预定！

营业时间：10 am ~ 7 pm

电话：9792 7609

地址：Pulau Ubin Coastal Area FC97E

网址：www.facebook.com/smithmarine/

（图片 / 华文媒体集团）

冷热荤素潮州风

潮州菜馆，本地有不少。

其中，讲求正宗风味的，也很多，就看你愿不愿意去“发现”。

潮乐轩就是其中一家，打着正宗潮菜的餐馆。

所谓的正宗，实为偏向港式潮州菜。

因为总厨郑化锟，来自香港，祖父、父亲都是厨师，故深受港式潮州风影响。

不过，根据行内人士说，因为地理环境关系更靠近潮汕，再加上当地有许多“老”潮州，以及香港人在饮食方面舍得花钱，所以港式潮州菜更加正宗。

提及港式潮菜，那稍微扯远一点，香港人为何把潮州菜叫“打冷”？

“打冷”不是潮州话，是“打round”的中西合璧香港话，即打个转。

原因是大排档的潮州菜都预先烹调好的，放在档口前，食客只要打个转，选择喜欢的食物即可，然后跟店主说“打个冷”，于是“打冷”就成了当地潮州菜的另一代表词。

说回郑师傅的潮菜，确实给人正宗风味，像“潮式四喜拼”（每位$10），冷热兼有之，肉枣、虾肉丸、油泡带子和卤水鸭肉片；肉枣和虾肉丸爽口很有咬劲，卤水鸭肉片卤香悠长，配着卤豆干，醇香卤味叫人着迷。

砂锅潮州翅（每位$42），砂锅微火炆翅，能保存其余温。当翅端上桌，依然热腾腾，而鱼翅羹下垫着豆芽，你可混合着吃，也能净吃；鱼翅羹浓稠得化不开，很是美味。

潮州人最擅长蒸斗鲳，咸菜番茄煮鲳鱼（市价），则是师傅先将斗鲳微煎，再放入以微火慢熬的番茄汤炆，厚实的鱼肉蒸得火候刚好，嫩美清甜，汤水酸甜味适中，叫人爱！

潮式干煎糖醋面（$14/$21/$28），已经少见，以往被称为“两面黄”，是煎得外酥脆内湿润的大面饼，吃的时候必须蘸糖及醋才好吃。

菊花石榴鸡（$18/$27/$36），属于新派的潮州菜，但又不失传统做法。掺杂了鸡肉、马蹄、香菇的馅料是裹在预先用蛋白煎好的蛋皮上再蒸，师傅的用心就在于一口咬下，馅料的爽口及蛋皮的滑嫩。

瑶柱虾籽大芥菜（$18/$27/$36），芥菜如入馔，据说以潮州的制作最为精美，肥壮的大芥菜，经过飞水，去其苦味，再取上汤焖透，加上瑶柱丝再煮片刻，芥菜爽口，散发瑶柱的香味。

潮州菜馆，本地有不少。

其中，讲求正宗风味的，也很多，就看你愿不愿意去“发现”。

潮乐轩就是其中一家，打着正宗潮菜的餐馆。

所谓的正宗，实为偏向港式潮州菜。

因为总厨郑化锟，来自香港，祖父、父亲都是厨师，故深受港式潮州风影响。

不过，行内人士说，因为地理环境关系更靠近潮汕，再加上当地有许多“老”潮州，以及香港人在饮食方面舍得花钱，所以港式潮州菜更加正宗。

提及港式潮菜，那稍微扯远一点，香港人为何把潮州菜叫“打冷”？

“打冷”不是潮州话，是“打 round ”的中西合璧香港话，即打个转。

说回郑师傅的潮菜，确实给人正宗风味，像潮式四喜拼（每位$10），冷热兼有之，肉枣、虾肉丸、油泡带子和卤水鸭肉片；肉枣和虾肉丸爽口很有咬劲，卤水鸭肉片卤香悠长，配着卤豆干，醇香卤味叫人着迷。

砂锅潮州翅（每位$42），砂锅微火炆翅，能保存其余温。当翅端上桌，依然热腾腾，而鱼翅羹下垫着豆芽，你可混合着吃，也能净吃；鱼翅羹浓稠得化不开，很是美味。

潮州人最擅长蒸斗鲳，咸菜番茄煮鲳鱼（市价），则是师傅先将斗鲳微煎，再放入以微火慢熬的番茄汤炆，厚实的鱼肉蒸得火候刚好，嫩美清甜，汤水酸甜味适中，叫人爱！

潮式干煎糖醋面（$14/$21/$28），已经少见，以往被称为“两面黄”，是煎得外酥脆内湿润的大面饼，吃的时候必须蘸糖及醋才好吃。

菊花石榴鸡（$18/$27/$36），属于新派的潮州菜，但又不失传统做法。掺杂了鸡肉、马蹄、香菇的馅料是裹在预先用蛋白煎好的蛋皮上再蒸，师傅的用心就在于一口咬下，馅料的爽口及蛋皮的滑嫩。

瑶柱虾籽大芥菜（$18/$27/$36），芥菜入馔，据说以潮州的制作最为精美，肥壮的大芥菜，经过飞水，去其苦味，再取上汤焖透，加上瑶柱丝再煮片刻，芥菜爽口，散发瑶柱的香味。

金银三宝烙（$12），芋头、番薯和南瓜混合，再经油炸，外皮酥脆内软嫩，撒上花生和糖，弹牙口感佳。

营业时间：（周一至周五）11.30 am ~ 3.30 pm；6 pm ~ 10.30 pm / （周六、星期天及公共假日）10.30 am ~ 3.30 pm；6 pm ~ 10.30 pm

电话：6348 7298

地址：21 Amber Road #03-01 Chinese Swimming Club（Arrival Pavillion）

网址：www.facebook.com/ParadiseGrp/

（图片 / 华文媒体集团）

满口怀旧味

有些餐馆，其实不需要名厨坐镇，都能烧煮出满桌色香味的菜肴。

有些餐馆，根本不用搬出什么名堂的大菜，即使简简单单的几道家传菜，同样能让老饕齿颊留香。

米欣艺匊（Joyden Treasures）就是一家很有家传菜风味餐馆。

餐馆名字虽然觉得有点拗口，但却很有意思，当中的匊（jū，掬的繁体字，双手捧的意思），就像老板所说，希望把很家庭，很妈妈，以及失传的家传菜，原汁原味捧上桌给顾客们品尝。

那天来到米欣艺匊试菜，翻开菜单，惊喜发现，列出的菜肉汤羹粉面饭确实很家传。像“精品八宝老黄瓜盅”（$14），先以香菇、干贝和鱼鳔熬煮高汤，再将老黄瓜蒸熟，后将高汤倒入再次微火慢熬，加入裹着鲜虾的云吞；汤水甘甜，还带着干贝香。

“欣艺精品凤尾虾”（$16/$22/$33），据说是古早的小吃。第一尝，有点惊喜！咸蛋、皮蛋和胡荽叶切细，连同整只红虾，用豆皮裹起来油炸，筷子撑开豆皮时，馅料涌出，一口咬下，皮酥内嫩，即使不蘸甜辣椒酱，也很有口感，绝对适合配着啤酒来吃。

“欣艺自制豆浆蒸红斑”（市价），餐馆老板的家传菜。自制豆浆高汤蒸红斑，其上点缀金针菇及姜丝；红斑滑嫩，口中细嚼，还感觉出豆浆香。这道菜，宣传说一定要用红斑，因为鱼肉的嫩与豆浆的细滑互搭，能增添口感。

“欣艺脆皮香酥鸭”（$58），这道菜工多且复杂，鸭必须花时间与香料浸泡，再用蒸笼先蒸，至鸭子皮滑肉软无厚脂，晾干后下油锅炸；鸭子皮脆肉绵骨酥。有两种吃法，一是将鸭肉蘸叁峇鲜橙酱裹着馒头吃，抑或“斋”吃，但我还是比较喜欢后者，引文能吃出鸭肉的原味。

“欣艺油爆黑酱虾”（$26/$36/$52），先用黑酱油混着麻油煮出酱汁，老虎虾油泡再炸至脆，沥干油分，淋上酱汁。这道菜很有妈妈菜风味，咸甜味适中的酱汁，让我想起当年外婆也以此酱汁来焖五花肉，非常适合配饭吃；老虎虾壳脆酥，肉软鲜。

“欣艺传统盐焗蟹”（市价），这道菜要煮得好，必须把三种不同的盐油爆，才能散发盐的芳烈，然后将它均匀地撒在斯里兰卡螃蟹上，再以微火焗上半个小时，让盐蒸发；蟹肉入味，且甜鲜软嫩。

“椰香黑糖马拉糕”（每个$4.20），松软香滑，入口即化，还有椰香。

有些餐馆，即不需要名厨坐镇，也不用搬出什么名堂的大菜，即便是简单的家常菜，都能让老饕齿颊留香。

米欣艺匊（Joyden Treasures）就是一家很有家传菜风味餐馆。

那天来到米欣艺匊试菜，翻开菜单，惊喜发现，列出的菜肉汤羹粉面饭确实很家传。像“精品八宝老黄瓜盅”（$14），先以香菇、干贝和鱼鳔熬煮高汤，将老黄瓜蒸熟，后将高汤倒入再以微火慢熬，加入裹着鲜虾的云吞；汤水甘甜，还带着干贝香。

“欣艺精品凤尾虾”（$16/$22/$33），据说是古早的小吃。第一尝，有点惊喜！咸蛋、皮蛋和胡荽叶切细，连同整只红虾，用豆皮裹起来油炸，筷子撑开豆皮时，馅料涌出，一口咬下，皮酥内嫩，即使不蘸甜辣椒酱，也很有口感，绝对适合配着啤酒来吃。

“欣艺自制豆浆蒸红斑”（市价），餐馆老板的家传菜。自制豆浆高汤蒸红斑，其上点缀金针菇及姜丝；红斑滑嫩，口中细嚼，还感觉出豆浆香。这道菜，宣传说一定要用红斑，因为鱼肉的嫩与豆浆的细滑互搭，能增添口感。

“欣艺脆皮香酥鸭”（$58），这道菜工多且复杂，鸭必须花时间与香料浸泡，再用蒸笼先蒸，至鸭子皮滑肉软无厚脂，晾干后下油锅炸；鸭子皮脆肉绵骨酥。有两种吃法，一是将鸭肉蘸叁峇鲜橙酱裹着馒头吃，抑或“斋”吃，但我还是比较喜欢后者，能吃出鸭肉的原味。

“欣艺油爆黑酱虾”（$26/$36/$52），先用黑酱油混着麻油煮出酱汁，老虎虾油泡再炸至脆，沥干油分，淋上酱汁。这道菜很有妈妈菜风味，咸甜味适中的酱汁，让我想起当年外婆也以此酱汁来焖五花肉，非常适合配饭吃；老虎虾壳脆酥，肉软鲜。

“欣艺传统盐焗蟹”（市价），这道菜要煮得好，必须把三种不同的盐油爆，才能散发盐的芳烈，然后将它均匀地撒在斯里兰卡螃蟹上，再以微火焗上半个小时，让盐蒸发；蟹肉入味，且甜鲜软嫩。

“椰香黑糖马拉糕”（每个$4.20），松软香滑，入口即化，还有椰香。

营业时间：（周一至五）11.30 am ~ 3 pm / 6 pm ~ 10 pm；（周六、星期天及公共假日）10.30 am ~ 3 pm / 5.30 pm ~ 10.30 pm

电话：6446 8488

地址：#02-42，Kallang Leisure Park

（图片 / 华文媒体集团）

挂炉烧鸭肥美

新达城（Suntec City Mall）经过大翻修后，迎来不少新食肆、餐馆、咖啡馆等，尚苑海鲜酒家就是其中之一，

尚苑海鲜酒家主打的粤菜，像“脆皮烧肉”，皮脆肉软嫩；“挂炉烧鸭”，这阵子烧鸭在本地火红，而这里的烧鸭肥美，鸭肉的肉汁饱满；“石锅啤酒星斑球”，主角是星斑球，精髓则是稠度馥郁的汤汁，喝了很是暖胃；“石窝腊味芥兰”，芥兰吸收了腊肉的末的咸香，两者混搭，在口中产生不一样的咀嚼口感；“白胡椒焗龙虾”，用白胡椒搭龙虾，龙虾肉鲜甜中带微辣，丰富可菜的味道；“围村焖伊面”，伊面以高汤、姜葱、海鲜焖煮，味道淡中带鲜香。

新达城（Suntec City Mall）经过大翻修后，迎来不少新食肆、餐馆、咖啡馆等，尚苑海鲜酒家就是其中之一，

尚苑海鲜酒家主打的粤菜，当然少不了粤菜中的烧味，像“脆皮烧肉”（$15），肉软嫩，底层的外皮烧脆口，口中细嚼吱吱作响；这阵子烧鸭在本地火红，而这里的“挂炉烧鸭”（$15起）肥美度适中，肉汁饱满，薄薄的鸭皮爽口。

餐馆主打之一“石锅啤酒星斑球”（$28起），主角是星斑球，精髓则是稠度馥郁的汤汁，喝了很是暖胃；“石窝腊味芥兰”（$18起）是另一招牌菜，芥兰吸收了腊肉的末的咸香，两者混搭，在口中产生不一样的咀嚼口感；“白胡椒焗龙虾”（时价），用白胡椒搭龙虾，龙虾肉鲜甜中带微辣，丰富可菜的味道；“围村焖伊面”（$15），伊面以高汤、姜葱、海鲜焖煮，味道淡中带鲜香。

营业时间：（周一至六） 11.30 am ~ 3 pm ： 6 pm ~ 10.30 pm / （星期日及公共假日）10 am ~ 3 pm；6 pm ~ 10.30 pm

电话：6238 6898

地址：#02-314/315/316 Suntec City Mall

网址：http://mydiningroom.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

舌尖惊喜

龙碗，是同事阿伦介绍。

坐落在加冷一带新办公大楼

Aperia。

餐馆创办人付小伟，从事人力

资源生意，专为本地酒店提供厨房

团队、服务生等，在餐饮及酒店业

有一定的人脉。于是，就借助这个

人脉，开了这家餐馆，并取了个很

新奇的名字，叫龙碗。

付老板说，华人吃饭都用碗，

而华人吃饭的地方，就叫龙碗。

哇，好一个贴切的形容。

龙

龙碗，是同事阿伦介绍。

坐落在加冷一带新办公大楼 Aperia。

餐馆创办人付小伟，从事人力资源生意，专为本地酒店提供厨房团队、服务生等，在餐饮及酒店业有一定的人脉。于是，就借助这个人脉，开了这家餐馆，并取了个很新奇的名字，叫龙碗。

付老板说，华人吃饭都用碗，而华人吃饭的地方，就叫龙碗。

哇，好一个贴切的形容。

龙碗，开了四个月，虽然打着酒店餐馆档次菜肴的招牌，但却因价格大众化而吸引了不少饕客。据说，周末假日餐馆人龙不断，座无虚席呢！

试菜时，老板盛意拳拳，为我们介绍了好几道拿手菜肴。

先说汤，端上桌的 鲨鱼骨花胶炖高汤（$12），以鲨鱼骨、老母鸡、猪肉等材料煲数个小时，呈淡白的汤头，带出汤的鲜爽及淡浓的胶质。

秘制东坡肉（$13.80起）是传统杭州菜，一般会采用肥瘦相间的五花肉煎出油脂，再用酱青、老抽、冰糖、花雕酒等焖烩多个小时，以呈现色泽红亮的东坡肉；夹起一块放入口中，味醇汁浓，肉绵密且肥而不腻，口感濡软丰富。

因为近年大家注重健康养生，竹炭豆腐就成了不少餐馆的必备养生菜，龙碗又怎会少了这道健康的 养生竹炭豆腐（$12.80起）呢！师傅以炭粉与豆浆自制豆腐，再配搭鲜蔬拌炒，味道虽清淡却健康，豆腐又香滑。

另一道主菜 冰花蜜汁黑豚肉（$18），带甜的黑豚肉肉质鲜嫩，有咬劲，让人不禁多吃一块。

荷塘梅菜蒸鲈鱼（$28），是上海家常菜。师傅先将梅菜加入酱料煸出香味，再把它放在鲈鱼上，淋上酱油，放入锅中隔水蒸约15分钟，难得的是，师傅使用荷塘叶垫底，以在蒸的过程中锁住梅菜的香气，保持鲈鱼的鲜滑度。

营业时间：早上11时30分至晚上10时

电话：6702 1588

地址：12 Kallang Avenue #02-09 Aperia

网址：www.facebook.com/dragonbowlrestaurant

（图片 / 华文媒体集团）

复制香港茶餐厅？

港式茶餐厅在本地随处可见，但，却很少能将港式茶餐厅的氛围，一一复制，“港饮港食”算是罕见的一间。

餐馆从室内装潢、桌椅的摆设到菜单上的菜肴，甚至墙上挂满香港街头照，及电视播放着的都是取自当地两家电视台的饮食资讯节目，和香港的茶餐厅气氛出一辙；瞬间，还真让人有错觉，以为置身在东方之珠呢！

既然是茶餐厅，供应的当然是粥粉面饭，而且全由香港师傅主理。点心全部有板有眼，“笋尖鲜虾饺”($5.50)，虾饺饱满，鲜虾馅加入笋段爽滑弹牙；“葱花炸两肠粉”（$5.50），广东特色小吃，将肠粉和油条混合，即肠粉内裹着油条，为软滑的肠粉增添口感；“迷你香酥蛋挞”（三个$4），馅滑软，但略嫌外皮不够酥脆；“冰火菠萝包”（每个$2.50），出炉热烘烘的菠萝包，夹入厚厚一块冰冻牛油，冷热甜咸酥滑，口感复杂细致，叫人越吃越爱。顺带一提，菠萝包其实并没有菠萝（即黄梨），而纯粹是其外皮经烘烤后呈现出像黄梨般凹凸状而命名。

餐馆的粥粉面饭呢？只尝了“鲜虾云吞面汤”（每碗$6.80）和“鲜虾凤城捞面”（每碗$7.80），两者面条煮来弹、爽、韧且够Q，而前者的汤水也够清甜，而云吞都不用猪肉，以虾肉取代；“脆皮烧腩仔”（$12.80），由三层肥两层肉的五花腩肉烧制的烧肉，烧腩肥瘦相间，但外皮却略欠松化，在口中咬嚼，给人硬脆而不是酥脆；“明炉烧伦敦鸭”（每份$14.80 / 半只$30 / 整只$58），鸭只从爱尔兰的Silver Hill入口，烧鸭油亮不肥腻，鸭肉多汁软嫩，外皮在口中卡兹卡兹做响，香脆度足见一斑。

这里另一极为精彩的是，“秘制丝袜奶茶”（热$2.20 / 冷$2.80），采用多种不同茶叶的秘制配方，经多次冲、泡、焗、撞，再加入牛奶，入口后让人在喉间充分体会热、香、醇、华、滑的感觉。

电话：6794 1335

地址：Provisional Unit #03-80, Jurong Point

网址：https://www.facebook.com/LegendaryHK

港式茶餐厅在本地随处可见，但，却很少能将港式茶餐厅的氛围，一一复制，“港饮港食”算是罕见的一间。

餐馆从室内装潢、桌椅的摆设到菜单上的菜肴，甚至墙上挂满香港街头照，及电视播放着的都是取自当地两家电视台的饮食资讯节目，和香港的茶餐厅气氛如出一辙；瞬间，还真让人有错觉，以为置身在东方之珠呢！

既然是茶餐厅，供应的当然是粥粉面饭，而且全由香港师傅主理。点心全部有板有眼，“笋尖鲜虾饺”($5.50)，虾饺饱满，鲜虾馅加入笋段爽滑弹牙；“葱花炸两肠粉”（$5.50），广东特色小吃，将肠粉和油条混合，即肠粉内裹着油条，为软滑的肠粉增添口感；“迷你香酥蛋挞”（三个$4），馅滑软，但略嫌外皮不够酥脆；“冰火菠萝包”（每个$2.50），出炉热烘烘的菠萝包，夹入厚厚一块冰冻牛油，冷热甜咸酥滑，口感复杂细致，叫人越吃越爱。顺带一提，菠萝包其实并没有菠萝（即黄梨），而纯粹是其外皮经烘烤后呈现出像黄梨般凹凸状而命名。

餐馆的粥粉面饭呢？只尝了 “鲜虾云吞面汤”（每碗$6.80）和 “鲜虾凤城捞面”（每碗$7.80），两者面条煮来弹、爽、韧且够Q，而前者的汤水也够清甜，而云吞都不用猪肉，以虾肉取代；“脆皮烧腩仔”（$12.80），由三层肥两层肉的五花腩肉烧制的烧肉，烧腩肥瘦相间，但外皮却略欠松化，在口中咬嚼，给人硬脆而不是酥脆；“明炉烧伦敦鸭”（每份$14.80 / 半只$30 / 整只$58），鸭只从爱尔兰的Silver Hill入口，烧鸭油亮不肥腻，鸭肉多汁软嫩，外皮在口中卡兹卡兹做响，香脆度足见一斑。

这里另一极为精彩的是，“秘制丝袜奶茶”（热$2.20 / 冷$2.80），采用多种不同茶叶的秘制配方，经多次冲、泡、焗、撞，再加入牛奶，入口后让人在喉间充分体会热、香、醇、华、滑的感觉。

电话：6794 1335

地址：Provisional Unit #03-80, Jurong Point

网址：https://www.facebook.com/LegendaryHK

（图片 / Legendary Hong Kong）

胶原蛋白火锅

近日餐饮界掀起养身火锅的热潮，“胶原蛋白火锅” 也因此陆续登场！

所谓的“胶原蛋白火锅”汤底，一般是采用鸡骨或猪骨，经至少六个小时熬制，使鸡骨或猪骨的养分完全融化，凝结啫喱般的胶原蛋白冻，完全不加调味品，融化成浓郁汤底，然后再加入多种火锅用料，让人能享受营养加分的养身火锅大餐！

坐落在 OneKM 的美滋锅，就是其中之一，而餐馆提供的汤底就包括：

“胶原蛋白质养颜美容锅”（每锅$20），采用鲨鱼骨熬汤，加入药材，超过八个小时熬制而成；

“滋补养生香辣锅”（每锅$20，分小、中和大辣供选择），以猪骨配合各式药材如红枣、枸杞、人参、当归、党参等，经过长时间熬制，再配上四川辣椒油，汤头富有浓郁的香料与药材味；

“鸳鸯锅”（每锅$25，共分小、中和大辣供选择），就包括了胶原蛋养颜美容锅与滋补养生香辣锅。

火锅配料方面，当然少不了鸡、猪、羊、鱼和虾等，我尤其喜欢“田野乡村嫩猪肉（花肉）”（半份$6、全份$12），在滚热的汤中稍为涮涮，带甜的花肉嫩滑；

“丸子盛盒盘”（$10），由软骨爽肉丸、鱼丸、香菇丸和墨鱼丸组成，全是自制的，有弹性口感佳；

餐馆自制的“鱼滑”（$8）更是鲜滑。

另一值得推荐的是，餐馆独家配制的自制鱼豆腐 (最少2件，每件$1.80），采用黄尾鱼、豆浆与蛋白均等比例制成，鲜嫩软滑香。

营业时间：（周一至四）11am 至 3pm；5.30pm 至 1am（周五、六及公假前夕）11am 至 3am /（星期日与公假）11am 至 1am

电话：6702 2542

地址：11 Tanjong Katong Road #02-21 OneKM

网址：https://www.paradisegroup.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

吃经典广东菜

粤菜也称为广东菜，由广府菜（广州菜）、潮州菜、客家菜和顺德菜组成；而有句话说：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也”，说明了粤菜烹调方式涵盖范围很广。

虽然本地的粤菜餐馆比比皆是，但普遍都偏向于广府菜。刚开张的欣艺和，就概括了上述几个籍贯的菜肴，让吃货的饕客们能吃到更多的经典粤菜。

像客家传统菜肴“滑嫩沙酱盐水鸡”（$12/$18/$32），突出了客家菜的咸香特色，还特别采用甘榜鸡；“陈皮蜜汁酱排骨”（$18.80），蜜汁腌制的排骨软嫩，还带有陈皮的香气；“月光赛螃蟹米粉”（$15.80），螃蟹、贻贝和米粉一起爆炒，再加入蛋白，蛋白的香滑，米粉尽吸收贻贝与螃蟹的鲜味，让人越吃越爱。

甜品方面，“自制龟苓膏”（$4.50）呈现出甘香的清新味，即使不配糖浆，依然带有其鲜甜，是必点的甜品。

虽然本地的粤菜餐馆比比皆是，但普遍都偏向于广府菜。刚开张的欣艺和（Joyden Canton Kitchen），就概括了上述几个籍贯的菜肴，让吃货的饕客们能吃到更多的经典粤菜。

吃什么？

滑嫩沙酱盐水鸡（$12/$18/$32）

客家传统菜肴。做法是将鸡涂抹上调味料，经腌制过后，再放入盐水锅中熬煮，最后取出待凉斩切，再淋上酱汁及葱丝上桌，吃时可蘸上姜茸；这里的盐水鸡采用的是甘榜鸡，因肉结实入口不但滑嫩且口感好，也突出了客家菜的咸香特色。

陈皮蜜汁酱排骨（$18.80）

蜜汁腌制的排骨煸炒后，与陈皮放入滚水中慢火煨，去除排骨的油腻，并使排骨外酥内嫩，入口后还有股淡淡的蜜汁及陈皮的香气入鼻呢！

月光赛螃蟹米粉（$15.80）

螃蟹、贻贝和米粉一起爆炒，再加入蛋白，蛋白的香滑，米粉尽吸收贻贝与螃蟹的鲜味，让人越吃越爱。

香滑酱油鸡（$12 / $18 / $32）

应是传统广式菜肴。鸡肉腌得十分入味，鸡皮褐亮的香美，肉质鲜甜嫩滑、汁香味美。

银丝XO鱼鳔珍虾煲（$17.80）

以金华火腿和虾米特制的XO酱焖粉丝（即冬粉），粉丝吸收了酱汁的精华，入口不但溜滑，也散发出金华火腿与虾米的鲜香。

椰子淮杞炖鲜鸡（$12.80）

用老椰子加入淮山、杞子和鸡肉慢火炖上3个小时以上，汤水清带椰香，喝入口感觉清爽无比。

自制龟苓膏（$4.50）

呈现出甘香的清新味，即使不配糖浆，依然带有其鲜甜，是必点的甜品。

营业时间：11.30 am -9.30 pm

电话：6465 9988

地址：4 Hillview Rise #02-21 HillV2 Shopping Centre

（图片 / Joyden Canton Kitchen）

到樟宜吃海鲜

樟宜监狱附近其实有很多不错的餐馆、小馆子，最近又添新店——鱼民（The Catch）。

这间主打海鲜的餐馆，空间不大，只有11张餐桌，户外也设有吧台，让饕客们吃饱后能在星空下小酌几杯。

馆子的老板之一丹尼，在酒店餐饮业服务超过20年，这次拉拢了从事海产批发的朋友开设了这家餐馆，并请来经验丰富的马来西亚厨师，烹调各式的新鲜活海鲜。

活海鲜既然是主打，果然试菜时的几道海鲜并没有让记者失望，像“潮州蒸笋壳”（时价），潮式清蒸，鱼肉鲜甜，汤汁清香；阿拉斯加帝王蟹（每100克$14.80）可有两种吃法，即“鸡油花雕蒸”和“白胡椒焗”。前者蒸时拌上蛋白及花雕酒提味，让嫩甜的蟹肉带有酒香；后者用白胡椒快炒，辛香的白胡椒渗透蟹肉，很是挑逗味蕾。