作者： 韦韦茶水间

下周四（25日）就是农历五月初五端午节！
尽管今年端午碰上冠病19，但为了抢买气，酒楼、餐馆依然推出各种口味的粽子，有吸引年轻族群的粽子；也有符合现代人讲求健康养生的粽子；当然还有怀旧口味的传统粽子。

年轻人口味
为了使粽子更加普及化，并吸引更多年轻食客，厨师们便把年轻人最爱的口味融入粽子中，像满福苑（Man Fu Yuan）的韩式泡菜腊味五谷香粽（每个$9.50），以五谷（燕麦，大麦，大米，红小麦和荞麦）混合，配上腊肠，再加上泡菜的辛辣调味，让你尝到很不一样的粽香。

泛太平洋酒店的中餐厅海天楼（Hai Tien Lo）点心师傅何淦挥炮制的虫草花五谷五角粽（每个$8.80），结合了绿豆、黑芝麻、大麦、玉米、花生和优质糯米，再添加虫草花。

还有乐天集团（Paradise Group）的人气粽黑松露烧肉五谷粽（每个$13.90），混合了黑糯米、五谷米和糯米，再以烧肉、五花肉、猪肉、栗子、咸蛋黄、虾米、黑松露等入馅，还添加松露油与麻油提香，让你吃时口腔有着松露香。

传统新风味
每逢佳节是厨师们发挥创意的最佳时刻，端午节也不例外，一些厨师将古早口味融入粽子中来个新旧合璧，撞击出新火花，像乐天集团的潮式卤水粽（每个$12.90），将旗下潮乐轩的招牌卤水融入粽子，如卤鸭肉、卤水豆卜、卤水花生配搭虾米、栗子、莲子、咸蛋黄、绿豆入馅，再以麻油提香。

满福苑（Man Fu Yuan）的招牌 X.O.娘惹豚肉棕（每个$12）强势回归，裹着的不是一般的五花腩肉而是黑猪肉、冬瓜条、虾米和餐馆自制的XO酱料。尽管两款粽子加入新口味，但也不失传统风味。

发挥创意
肉粽也成汉堡？
Route 65主厨Anthony的母亲每逢端午节必裹肉粽送亲友，这激发了他的灵感，将传统肉粽摇身变为两款全新肉粽汉堡，造型也从三角形变成汉堡形状。两款肉粽汉堡分别是肉粽汉堡（每个$9.90），以5种香料配搭五花肉、洋葱、辣椒、姬菇（shimeji mushrooms）和番茄入馅，夹在糯米汉堡。

另一款是酱油牛肉汉堡（每个$9.90），以日式甜酱油配搭牛肋眼、辣椒、姬菇（shimeji mushrooms）和番茄入馅。

我们都爱吃白胡椒螃蟹，那白胡椒蟹肉粽呢？
今年，新加坡万豪董厦酒店中餐馆万豪轩（Wan Hao Chinese Restaurant）再次推出人气粽白胡椒蟹肉粽（每个$18），白胡椒蟹肉再混合眉豆（Black-eyed Peas），带出蟹肉的鲜甜及些许的微辣，别有一番滋味。

哪里买？
满福苑
电话： 6825 1008
电邮：intercontinental.dining@ihg.com
网站：InterContinentalShoppe.sg

海天楼
电话：6826 8240
电邮：dining.ppsin@panpacific.com

万豪轩
电话：6831 4605
网址：singaporemarriott.com/dining

乐天集团
网址：paradisegroup.oddle.me/en_SG/

Route 65
网址：order.route65sg.com

有25年历史的娘惹餐馆The Blue Ginger，最近在世界城（Great World City）开设第一家分店，由第二代32岁张士凯管理。

年轻的张士凯，有自己的想法，将娘惹菜走出传统，注入新生命，玩出新风味。

从没想过，娘惹菜中常用的黑果（Buah Keluak），也可作为其他主菜的馅料，张士凯大胆尝试，将我们熟悉的鸡肉改成苏东，以黑果酱配搭罗望子汁、大葱和青红辣椒拌炒，呈现在眼前的黑果苏东（Sotong Keluak，$22），鲜嫩的苏东吸入了酱汁的精华，果然别有一番风味。

又像传统娘惹菜亚叁排骨（Pork Rib Assam，$16），一般使用脂肪多的五花肉，但为迎合国人对饮食健康的要求，现改用肥瘦相间的排骨，再以罗望子酱腌制再焖煮，排骨肉软嫩，入口即化，很是开胃。

招牌烤鸡（Ayam Panggang ‘Blue Ginger’，$16），特别挑选无骨的鸡腿搭配各种香料像高良姜（俗称南姜）、黄姜、蒜、葱、香茅、芫荽和椰浆等腌制而后经微烤，鸡腿嫩滑，并带有香茅和椰浆的香气。浓郁的酱汁也十分适合送饭。

仁当牛肉（Beef Rendang，$20），师傅采用牛胫肉，这个部位的肉脂肪含量较少，因此烹调时不必去除油脂，且肉质有弹性。师傅融合姜、香茅、青柠叶、咖喱粉和椰浆等以慢火焖炖，牛胫肉软绵口感佳，酱汁更带有浓郁的椰浆香。

娘惹炒面（Nonya Noodles，$15），卖相有点像福建炒虾面，但烹调法和味道与后者截然不同。炒面时加入虾与猪骨汤头焖，再加入豆瓣酱，面条顺滑，条条在口中细嚼释出豆瓣酱的咸香。

原味浆绿（Chendol，$5 ）馅料丰富，有浆绿条、红豆再淋上椰奶和椰糖等，甜度适中，浆绿条在齿间是软溜有弹性，美中不足的是，略嫌椰浆不够，少了其椰香味。
对了，餐馆的前菜四角豆沙拉（Kerabu Kacang Botol，$11.50）和黄瓜沙拉（Kerabu Timun，$8.50），也值得一试、

配合阻断措施，餐馆近日也提供全岛外卖递送服务，预定外卖至少$50，递送费用一律$5。订餐网址：https://theblueginger.oddle.me/。

电话：6235 7042
地址：1 Kim Seng Promenade #01-106 Great World City S237994
网址：http://www.theblueginger.com

以肉骨茶闻名的“发起人”，最近也推出妈妈家传菜。
“发起人”40多年前由蔡水发创办，而今交由第二代蔡正坤（Nigel，46岁）管理。
Nigel 接手后，除了肉骨茶，最近也把往日熟悉的妈妈家传菜添加在菜单中。

因为是妈妈的家传菜，菜肴自然就不会有什么堂而皇之的冠名，相反地是很日常生活用语的菜名，增添了一份亲切感，像当我们不想吃饭时（Too Moody To Eat，$6.80 / $10.80），菜名是因为Nigel和兄弟姐妹不想吃饭，妈妈就用酱料腌制鸡排，煎煮后再铺上爆香的蒜粒，细嫩的鸡肉尝在口中带着阵阵的蒜香。

所谓妈妈的秘密（Cheeky Secret，$8 / $14），是将菠菜切碎贴在微煎的豆腐表层，增添了外脆内细滑的豆腐清香及口感。

一聚一道（Once Upon A Gathering，$8 / $12），很家常的菜，也就是香菇腊肠蒸鸡，把腌制好的鸡肉铺上香菇、腊肠和姜丝蒸，鸡肉口感细嫩香滑，还夹着腊肠油的香味。

1988年亚叁潮州蒸鱼（Year 1988 Assam Teochew Steamed Fish），3种选择，鱼头（$25）、鱼身（$15）和鱼尾（$28）。3月初前往品尝，师傅选择鱼头，酸中带辣，鱼肉更是细嫩香滑，美中不足的是，略嫌油腻了一点。

阿佬煎鱼（‘Ah Lau’Pan Fried Fish ），也是2种选择：鱼身（$15）、鱼尾（$28）。做法其实简单，鱼煎好，再洒上酱汁和腌制的蒜粒。细滑的鱼肉，外脆焦香，又有浓郁的蒜香，非常开胃，而酱汁更适合拿来送饭。

加一碗饭（Best With Rice，$6.80），其实就是三色蒸蛋，把鸡蛋、咸蛋和皮蛋混搭，滑溜的蛋入口即化，铺在上层的猪油渣酥脆爽口。

外婆红烧肉（Grandma’s Pork Belly，$12），是Nigel 外婆的家传菜。采用肥瘦相间的五花肉，厚厚一层的皮香滑有弹性，肉更是软滑，散发浓郁酱汁的香气。
这几道妈妈的家传菜只在Hotel Boss分店推出；因为抗疫，餐馆只准外卖，不能堂食，所以也推出全岛外卖外送服务（从10 am至9 pm），可透过Whatsapp 或简讯将订单发送到到8896 5126。或通过美食外卖平台如Deliveroo、GrabFood、Foodpanda等预订。

电话：6816 2582
营业时间：9 am – 5 am
地址：500 Jalan Sultan #01-09, S199020
网址：https://www.facebook.com/founderbakkutteh

Bistrot Etroit，法式料理馆子。
有好几个卖点：
一、“躲”在闹市乌节路某商场后面的一角。
二、馆子窄小，只有150平方英尺，只能容纳7至8个人。
三、餐馆主打法式料理，掌勺的则是日本籍土井康德（Yasunori Doi）。
四、土井康德，擅长法式料理，拥有20多年经验，将日法式料理风味交织，带出惊喜。
五、餐馆用餐时间傍晚6时至晚上10时提供套餐，晚上10时之后散点。
六、套餐有四道式（$78）及五道式（$88）两种，五道式还附带1杯香槟。

提醒的是，四道式主食鱼类和肉类二选一，五道式两者皆得。
走访当天，土井康德准备了五道式套餐，即具备两道前菜、两道主菜、一道甜品。

开胃小点和法式面包（Brioche），夹着乳酪和山葵奶油的小面包，小面包松软可口，乳酪和山葵奶油混搭，别有风味。

法式面包（Brioche），Brioche是法国有名的面包，是款软面包，由大量鸡蛋和奶油制成，也被称为“贵族面包”。不过，馆子内的Brioche是由师傅自制，再涂抹一层由师傅混合了西班牙辣椒自制的法式奶油，松软的面包有着微辣的奶油香气。

生腌黄尾鱼（Yellowtail Carpaccio），Carpaccio是意大利菜，法国南部靠近意大利而传入。它指的是生肉切成薄片，再淋上酱汁，一般采用牛肉。土井康德师傅以黄尾鱼取代，搭配石榴、果仁和生菜。微酸清新的酱汁渗透鱼肉，突显了黄尾鱼的鲜甜口感。

法式田螺（Escargots baked with Chardonnay Garlic butter），田螺就是蜗牛，一般以焗烤食用，师傅就以大蒜和夏多内（Chardonnay）牛油伴着焗烤，滑嫩是的田螺肉伴着浓郁的酱汁，很是可口。

香煎马鲛鱼（Pan Fried Spanish Mackarel and Stewed White Bean with Creamy Chardonnay Butter Sauce），外香酥内细嫩柔滑，品尝时不妨沾上盘底的夏多内牛油酱汁，让鱼肉嫩肉中有着酒香。
必须提醒的是，套餐的海鲜类，师傅采用的是当天新鲜供应的鱼类，因此鱼的种类经常更换。

北海道A4级和牛佐红酒酱（A4 Grade Wagyu Beef Steak with Red Wine Sauce），师傅选择脂肪层次高达A4级的北海道和牛，油花均匀的和牛，酥软嫩滑，入口即化。若要增添口味，不妨酌量的沾上红酒酱。
贴心的师傅说，不吃牛肉的食客则可选择猪羊肉等。

反烤苹果挞（Tarte Tatin），是法国经典又家常的饭后甜点。据说它原是一道失败的菜肴，经营酒店的Tatin姐妹原本要制作苹果挞，岂料忘了把挞皮放入烤炉，直接烤焦糖苹果，事后发现才急忙将挞皮覆盖在苹果上方烤，再倒扣在盘子中。
土井康德的反烤苹果挞，吸收了焦糖的精华，烤得软化，垫底的挞炳酥脆，一旁自制的香草雪糕香甜。

营业时间：6 pm – 12 am（周一休息）
电话：8869 8477
地址：150 Orchard Rd #01-38 Orchard Plaza S（238841）
网址：www.facebook.com/bistrotetroit

形寿司（Katachi Style Sushi），位于首都剧院旁边的Arcade @ The Capitol Kempinski，由日本师傅Keiji Matoba经营打理，呈献的是地道日式风味。

餐馆设计素雅，分成露天酒吧区，沙发主餐区，2楼阳台是私人聚餐区。另一角落是小包厢，提供高级私房菜（Omakase）套餐，而主餐区菜单有散点也有套餐。

那天走访，Keiji Matoba就特别准备了多道式的套餐菜肴，首先上桌的是前菜5种（5 kinds appetizer），包括乌鱼子、山芋、鸭胸佐柚子胡椒、芥末腌鲷鱼片、鮟肝和洒上柴鱼的日本菇。分量虽然不大，但却鲜味十足。
值得一提的是，鮟肝（Ankimo）是鮟鱇鱼（Anko）的肝，曾被CNN旅游评选为世界最美味的50道料理之一。因为它即奢侈、美味又是众人喜爱的珍馐，因此与法国的鹅肝在美食界拥有同样的崇高地位，不同的是不用人为式强迫喂养让它的肝变肥大。

 

接着上场的是刺身拼盘（Sashimi Mori Awase），共有𫚕鱼、鲷鱼、金目鲷、鲔鱼赤身、帆立贝和牡丹虾，鱼肉肥厚细滑鲜美，牡丹虾肉质紧实，鲜甜味美。

生腌鲑鱼（Salmon Signature Carpaccio），先以柚子酱腌制，配搭山药、鳄梨、生菜，并在鱼片上洒上细碎的地肤子（Tonburi），肥美的鲑鱼滑嫩，在喉间散发柚子香，与地肤子的微酸搭配得天衣无缝。

之后，厨师端上的是煮物（Nimono）鲷鱼头。师傅用鲷鱼头配搭鳍鱼的胸部位，再以酱油、味醂等炖煮，酱汁渗透鱼肉，带出浓郁的咸甜口感；鱼肉一旁的小圆球，看似马铃薯泥，实则是以白萝卜炖煮得软绵再伴着味噌酱，增添了白萝卜泥的鲜甜。

牛肉卷炸芦笋（Fried Asparagus Wrapped in thin slice of Angus Beef ），翠绿的芦笋切段，再以切薄片的安格斯牛肉卷起，放入油锅炸成天妇罗。牛肉脆中带软，芦笋更是爽脆可口。

银鳕鱼西京烧（Grilled Black Cod marinated in White Miso Sauce），所谓的西京烧，以白味噌为基础调味腌制鱼肉后再直接烧的料理，而西京烧又以银鳕鱼西京烧为经典。银鳕鱼丰腴油脂，肉质细嫩带有微许的味噌甜。

寿司拼盘（Sushi 4 kinds and Unagi Don），共有4款寿司，包括鲔鱼中腹、平目鱼、鲑鱼腹和縞鯵，以及一款鳗鱼饭。寿司的鱼肉肥美滑嫩。拼盘最特别的是寿司的醋饭，师傅以传统的日本米醋加入意大利陈醋自行调制酱料，然后缓缓洒在白米饭，再进行搅拌均匀，使醋饭粒粒爽口并呈献出一股甜味。

电话：6241 6447
地址: 15 Stamford Road #01-82B Arcade @ The Capitol Kempinski, Singapore 178906
网址：https://www.katachi.sg/

 

 

位于Paya Lebar Quarter的Kanada-Ya（金田家），是家人气拉面馆。
品牌创办人金田先生原是一名竞轮选手，因肩膀受伤而退役，之后决定做自己爱做的事，他于是选择开拉面店。

金田先生为此曾想拜师学艺但不成，唯有自己摸索，经过无数次的研发和试验，终于研发出“卡布奇诺拉面”。
接着，金田先生除了在日本，也在伦敦、香港、巴塞罗那等地开设了好几家分店，最近更进驻本地。
金田先生告诉我，各地的Kanada-Ya各具特色，像日本只卖一个汤底的豚骨拉面，海外分店迎合食客口味，则增添不同口味的拉面，不过，金田先生强调材料都从日本进口。

那天拜访，金田先生极力推荐了4大镇店拉面！
松露拉面（Truffle Rame，$22.90起），招牌豚骨汤加入黑松露油、松露果冻（Truffle Jelly）及以松露油腌制五花肉5小时的叉烧。豚骨汤头浓郁散发黑松露香气，拉面滑嫩爽口，且汤头浓稠。

豚骨拉面（Kotteri Tonkotsu Ramen，$14.90起），金田先生推出的第一个拉面。汤头用猪头骨和猪骨干熬制18小时，再加入以秘制酱汁腌制的五花肉叉烧，馥郁的汤头呈纯净乳白色，也因此有食客称它为“卡布基诺拉面“”（Cappuccino）。拉面滑溜够Q，叉烧肉质有弹性爽口。

激辣拉面（Gekikara Ramen，$16.90起），摆在面中央的那团小圆球，其实就是用肉末、辣椒末和豆瓣酱自制的辣肉末。吃的时候可以用筷子慢慢地拌开，再混入面条中拌匀，辣肉末的辣酱渗透招牌豚骨汤头，口感呛辣，刺激味蕾。

香辣柚子拉面（Spicy Yuzu Ramen，$16.90起），比较激辣拉面，香辣柚子拉面的辣度属于微辣，舀一口汤品尝，喉间除了感觉其辣度，还散发着柚子的香气，口感很是特别。
除了拉面，馆子的小吃也令人惊喜，像炸鸡块（Chicken Karaage，$6.90），外酥脆内软嫩，叫人欲罢不能。

营业时间：11 am – 10 pm
地址：10 Paya Lebar Road, #03-30, PLQ Mall, Paya Lebar Quarter, S（409057）
网址：https://kanada-ya.sg/

国人对马来西亚美食情有独钟。
于是，近年本地冒起很多打着售卖马来西亚传统美食招牌的食摊、小餐馆。像“老友”（Lou Yau），就网罗马国各州府市的特色美食，像槟城、吉隆坡、马六甲、巴生、怡保和柔佛等地的风味菜肴，让食客一饱口福，且价格也十分大众化。

进入餐馆，打开餐单，想吃的马国美食琳琅满目，其中我最喜欢的是大碗咖喱面（$7.50），米粉及粗黄面条混合，吸收了浓稠的咖喱酱汁，爽口够Q，加入鸡肉和烤猪肉为配料，增添了其口感，值得一提的还有蛤呢！

曾经听说过吉隆坡辣椒板面（$6.90），这次终于有机会品尝。板面伴着自制辣椒酱，些许微辣的面条滑溜Q。

槟城福建虾面（$6.90），浓郁的汤头甘香浓烈，米粉和黄面条吸收汤头的精华，在口中咀嚼，香味四溢。

怡保沙河粉（$8.50），据说取名广州附近沙河区出产的“沙河粉”。怡保沙河粉是以泉水制成，质地嫩滑，伴着滑溜的甘榜白切鸡及豆芽，物有所值。

甜品方面，槟城煎蕊（$2.50），若大热天品尝可消暑，可惜略嫌煎蕊的椰奶太稀，使煎蕊不够稠浓馥郁，也少了椰糖香。

饮料当中，三色茶（$3.50）颇吸引眼球，黑茶加入椰糖和炼奶，茶浓香甜。

营业时间：11 am – 10 pm
地址：#B1-52A Chinatown Point, 133 New Bridge Road, S（059413）
网址：http://louyau.com.sg/

 

 

近年来，餐饮业者求变求新求突破，在创新之余也结合传统，打造出新一代的饮食文化。
源自香港的唐宫小聚，就融合了港式的茶楼文化与中餐馆形态，以港粤料理为主，再融汇新马泰等菜色精华，呈献21世纪的潮系茶楼。

餐厅的装潢布置及色彩的配搭，都一改了旧式茶楼的“呆板”印象，尤其餐厅的一角摆放一张可容纳12人一起用餐的乒乓桌。这概念来自餐馆在中环首家店的艺术总监，他有感不少餐厅酒吧摆设乒乓桌供食客休闲一番，遂将球桌变成餐桌，十分有趣。

餐点方面，以粤菜为基础，加入创意入菜的风格，外形夺目，且天马行空，像非常山竹（$7.80）外形像山竹，但其实是以港式蟹肉水饺为底，再淋上龙虾汁的创意料理，山竹皮嫩滑，渗入龙虾汁的蟹肉鲜甜。

黑金流沙（$8.80），竹炭粉制成的外皮松软，奶黄内馅甜中带咸，流沙馅香滑绵密。

松露香菇（$6.80）则外形逼真，裹入松露赋味的香菇粒馅料，粒粒爽口还夹着松露香。

主菜方面，秘制鹌鹑（$9.90），以30多种秘制酱料腌制，外皮酥香，肉质细嫩香滑。

冰镇咕噜（$24.80），似曾相识，记忆中本地名厨冯智强也曾有过这样一道菜，不同的是，他以肉串方式插入小冰山。唐宫的咕噜肉则横躺在“冰床”上，再配点哈密瓜。咕噜肉吃起来外脆内软。

海鲜泡饭（$24.80）以意大利米Orzo搭配珍珠米，再以虾壳蟹壳熬煮的高汤烹煮，米饭粒粒分明，汤汁吸收了虾蟹的精华鲜甜。

无咁简蛋（$22.80），其实就是辣子鸡，师傅采用鸡腿肉配以川椒炒匀，与鸡胸肉相比较，鸡腿肉来得嫩滑。最令人玩味的是，附上的鸡蛋实则是芒果，蛋白是其果酱汁，吃了麻辣的辣子鸡，再来一口酸甜果酱中和了口腔中的麻辣口感。

值得一提的是，这里的甜品也创意十足，像得意小猪（每件$6.80），粉红色小猪造型让人想起N年前的卡通《Porky Pig》。它实则是布丁，布丁滑溜，入口即化。

营业时间：11.30am – 2.30pm；6pm – 10pm
电话：8870 2288
地点：583 Orchard Rd #01-22 FORUM The Shopping Mall
网址：socialplace.sg

（图 / 餐馆提供）

在餐馆吃烤鸭，剩下的肉，可以有很多不同搭配的烹调法，其中最常见的是鸭粒炒时蔬，抑或炒饭。
位于义安城的嘉苑美鸭（Kai Duck）餐厅，却让我大开眼界，行政总厨冯智强（Chef Fung Chi Keung）巧花心思，将烤鸭变身，搭配各种食材创作出别出心裁的全鸭宴。

沙律片皮鸭手卷（每卷$5.80，最少4卷），外形很像日式料理California Roll（加州卷）。春卷皮裹着片皮鸭、黄瓜、生菜，配搭沙律酱，再经油炸，春卷皮酥脆，鸭皮脂肪层被削尽，齿间酥松，丝毫没有肥腻感。

沙律片皮鸭汉堡（每个$4.80，最少4件），以鸭肉取代鸡肉。汉堡松软，夹在中间的鸭肉吸收酱汁的精华，肉质香甜爽口。

玉米酱脆饼伴片皮鸭（每个$4.80，最少4件），玉米饼铺盖着片皮鸭，片皮鸭油亮不腻有口感，玉米饼更是脆口。

酱爆鸭舌（$12.80），与台湾卤鸭舌有别，师傅把腌制过的鸭舌爆炒。我不太敢吃鸭舌，据试过的同行说，鸭舌有着浓郁的香味，咸甜适中。

甜菜根黑松露菌炒饭（$16.80）是不容错过的料理，加入甜菜根的炒饭红彤彤，很有卖相也刺激味蕾！
这碟炒饭，师傅以炒香的脆米取代白米饭，除了甜菜根，还以香菇、玉米及南瓜做为配料一起拌炒。米饭粒粒脆口，口中溢满甜菜根的鲜甜。

餐馆尚有多道料理，值得品尝，像榄角腩肉蒸野生沙捞越巴丁河鱼（$16.80）、披萨煎萝卜糕（$13.80）等。

营业时间：（周一至五）11.30am – 10pm；（周六、星期天及公共假日）11am – 10pm
电话：6235 5419
地址：Ngee Ann City，#05-10/11
网址：http://www.kaiduck.com.sg/

万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）旗下的中餐馆万豪轩，日前荣登万豪亚太52家最佳餐厅之一。

欢庆获奖，餐馆总厨黄旭严花心思绞脑汁，融汇中西餐精髓，创造出好几道口味新颖的菜肴，满足食客们的味蕾。

蜜汁黑叉烧，采用猪里脊制作的黑叉烧，涂抹了一层蜜汁，烧烤后加以烟熏，肥瘦相隔的叉烧多汁，每咬一口都释放出烟熏味。
黑金蒜爱尔兰鸭，以黑蒜腌制后烘烤，鸭肉肥美可口。牛肝菌杏液炖花胶伴野菌锅贴，牛肝菌和花胶以高汤、老母鸡和鸡脚熬炖4至6小时，花胶嫩滑，汤水馥郁，浓稠顺口。

昆布南非鲍鱼伴肥牛，黄师傅说这道菜灵感来自80至90年代粤菜中广受欢迎的沙茶酱炒牛肉。不过，师傅采用牛肋排，并将它去骨后炖3小时，再烤约3分钟以逼出其油脂。尽管如此，牛肋排肉质依然软嫩，再伴着以昆布提鲜的弹牙非洲特级鲍鱼，别有一番风味。

金瓜奶黄蟹钳伴金盅鲜蟹炒丝苗，也是黄师傅的另一创意菜。黄师傅说，国人爱吃螃蟹，但又嫌麻烦，所以将蒸熟后的螃蟹分拆，蟹钳伴着金瓜奶黄，肉厚实香滑。其余的蟹肉则拆成丝后炒饭。米饭肥短亮烁，粒粒分明，在口腔中弹跳，散发芬芳的镬气，让人回味。

洛神花雪芭伴花茶冻，洛神花带酸，配搭着加入酸柑汁的花茶冻，中和了味道，很是开胃。

燕窝奶皇花酥，皮酥脆内软口，外层铺上燕窝丝，增添了其口感。

促销期：9月30日至10月6日
收费：每人$108++
电话：6831 4605
地址：320 Orchard Rd S238865
网址：http://www.singaporemarriott.com/restaurant/wan-hao-chinese-restaurant/