作者： 韦韦茶水间

近日餐饮界掀起养身火锅的热潮，“胶原蛋白火锅” 也因此陆续登场！

所谓的“胶原蛋白火锅”汤底，一般是采用鸡骨或猪骨，经至少六个小时熬制，使鸡骨或猪骨的养分完全融化，凝结啫喱般的胶原蛋白冻，完全不加调味品，融化成浓郁汤底，然后再加入多种火锅用料，让人能享受营养加分的养身火锅大餐！

坐落在 OneKM 的美滋锅，就是其中之一，而餐馆提供的汤底就包括：

“胶原蛋白质养颜美容锅”（每锅$20），采用鲨鱼骨熬汤，加入药材，超过八个小时熬制而成；

“滋补养生香辣锅”（每锅$20，分小、中和大辣供选择），以猪骨配合各式药材如红枣、枸杞、人参、当归、党参等，经过长时间熬制，再配上四川辣椒油，汤头富有浓郁的香料与药材味；

“鸳鸯锅”（每锅$25，共分小、中和大辣供选择），就包括了胶原蛋养颜美容锅与滋补养生香辣锅。

火锅配料方面，当然少不了鸡、猪、羊、鱼和虾等，我尤其喜欢“田野乡村嫩猪肉（花肉）”（半份$6、全份$12），在滚热的汤中稍为涮涮，带甜的花肉嫩滑；

“丸子盛盒盘”（$10），由软骨爽肉丸、鱼丸、香菇丸和墨鱼丸组成，全是自制的，有弹性口感佳；

餐馆自制的“鱼滑”（$8）更是鲜滑。

另一值得推荐的是，餐馆独家配制的自制鱼豆腐 (最少2件，每件$1.80），采用黄尾鱼、豆浆与蛋白均等比例制成，鲜嫩软滑香。

营业时间：（周一至四）11am 至 3pm；5.30pm 至 1am（周五、六及公假前夕）11am 至 3am /（ 星期日与公假）11am 至 1am

电话：6702 2542

地址：11 Tanjong Katong Road #02-21 OneKM

网址：https://www.paradisegroup.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

一些素食餐的菜肴煎煎炸炸，再加上人造斋料，其实多吃更不健康。

近年来随着人们对健康饮食的要求越来越高，不少素食餐馆也纷纷采用天然有机蔬果为材料，在烹调方式尽量避免煎炸。名为“本色”（LivinGreens）的素食馆子就是其中之一。

这家坐落在仰光路的素食馆子，店名就打着“还我本色”的意思，回归天然食材的本色；餐馆面积不大，顶多坐20人，没有华丽的装潢，夫妻档老板的朴实亲切，有着家庭式馆子的自在。

翻开菜单，菜式不复杂花俏，价格合理，不像一般有机菜那么矜贵，且值得一提的是，菜单还备有中文说明，为不谙英文者提供便利。

吃什么？

1. 鳄梨沙拉（$9.50）

满满一碟沙拉，备有新鲜时蔬、红萝卜和甜菜根等，再淋上调入柠檬汁的鳄梨酱，以及餐馆秘制的本色沙拉酱调味，营养丰富又很开胃。

2. 香烤豆腐（$7.50）

有别与一般油炸豆腐，这道菜肴以稍微烤过的豆腐，拌入酸醋及带微辣的甜酱，自然更为健康。

3. 寿司卷（$9）

寿司里裹着甜菜根、苜蓿芽、豌豆苗等蔬菜，再拌上杏仁酱调味，素寿司一样有滋有味。

4. 麻酱荞麦面（$8.90）

采用绿茶荞麦面（Soba）拌自家磨制的芝麻酱，将面条与芝麻酱搅拌均匀，香滑细嫩的面条顿时散发芝麻香。

5. 嘴豆鹰汉堡（$10.50）

采用鹰嘴豆制成素肉馅饼，配上黄瓜、番茄、时蔬，以及各种香料，鹰嘴豆素肉馅饼夹在烤香的面包中，一口咬下，马上感觉鹰嘴豆的香及爽口。

6. 干炒绿咖哩意大利面（$8.90）

小麦面以自制的绿咖哩翻炒，滑溜的面条伴着绿咖哩的小辣，非常惹味。

7. 本色糙米饭（$8.90）

蒸熟的糙米饭，配搭时蔬和咖喱杂菜，还有清汤；糙米饭粒粒弹牙，时蔬鲜嫩，咖喱杂菜淡中带微辣，三者匹配；再配上一口清汤，更让人觉得完美。

8. 香烤番茄馅饼（10.90）

以马铃薯、番茄、红辣椒、绿辣椒、红萝卜、茄子再配上番茄酱及其他香料调味制成馅饼，外酥内软，酸甜味适中，叫人爱。

营业时间：（周一至周六）上午11时至下午3时 / 傍晚5时至晚上7时30分（星期日及公共假期休息）

电话：9857 4881

地址：89 Rangoon Rd #01-04, URBAN LOFTS

网址：http://www.livingreens.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

在本地，大家都熟悉韩国料理中的烧烤、泡菜和人参鸡。但你可知道，韩国人也爱吃粥？

最近，本地一些韩国餐馆悄悄地将韩国粥品添加入菜单中，让饕客们有机会品尝很不一样的韩式风味粥品。

原来，韩国人也很喜欢吃粥。

据说是古时候大米不够吃，就在米中加入七倍的水煮成粥来吃。而也有说，过去在有老人的家里，在早餐前大约清晨五点钟左右，要先吃粥，被称做“初早饭”。

“初早饭”具有养身和开胃的作用。在上粥的同时，一定还要配水泡菜，还有干明太鱼丝和腌海带结等小菜。

Joo 韩国餐馆酒吧总厨金昌宪说，一般上粥较为清淡，所以很自然地也成为人们生病后的主食之一，因为粥容易消化，不会对肠胃造成任何负担，更不需要花太多力气咀嚼。

种类繁多 养生为主

据了解韩国粥可有上百种，但按照食材不同，可分成以下五大类别：

一、坚果粥

大米熬成粥后，再加入坚果类，烹煮成松子粥、核桃粥、板栗粥等。

二、蔬果粥

顾名思义，是加入各式蔬菜的粥品，比如泡菜粥、蘑菇粥、南瓜粥、紫菜粥等。

三、肉类粥

加入各种肉类，如鸡肉粥、牛肉紫菜粥等。

四、豆类粥

与各种豆类一起熬煮的粥，如绿豆粥、红豆粥、大豆粥等。

五、贝类粥

在粥内加入海鲜贝壳类，如鲍鱼粥、蚌粥等。

除了上述五大类之外，也有韩国人将粥分成“保养食”、“病人食”和“恢复食”三大类。所谓“保养食”是性质温和，适合健康的小孩与大人食用的白粥、山药粥等；“病人食”适宜病人食用，比如具备一定药用功能的萝卜缨子粥、莲藕粥、葛根粥等；“恢复粥”则适合妇女产后恢复身子的粥，像松子粥。

本地粥和韩国粥在烹煮上究竟有何差别？

★米的选择

金昌宪师傅说，本地粥采用的是整粒米去烹煮，而韩国粥多半采用糯米，且会先将糯米浸泡隔夜后，再煮成糊状。

★配料的挑选

Kimchi 韩国餐馆厨师崔珉喆师傅说，韩国粥在配料方面多半以蔬果、豆类为主，像南瓜、紫菜、黑芝麻、绿豆、豆芽、菠菜、蘑菇、玉米、淮山、核桃等，有些也采用海鲜贝壳类像鲍鱼、蚝等。相反的，本地粥则多以肉类、海鲜为主。

金师傅也说，韩国粥一般在烹调时，会先将配料切成丝状或碎状，然后放入与浸泡过的米一起熬煮。本地人熟悉的粥品，一般先将米煮成粥后再加入配料熬煮。

★不适宜的配料

韩国粥讲究清淡，金师傅说，一些较为油腻的配料是不适合加入粥内烹煮，像鲑鱼、鲭鱼（mackerel）等。

味道依然传统

韩国粥悄悄地走进了本地的韩国餐馆，但在口味上，这些韩国粥是否会迎合本地人的口味而有所调整呢？

受访的韩国餐馆业者表示，由于韩国餐与本地美食的口味大同小异，这也就说明了为何本地人爱吃韩国餐，所以，师傅们仍会维持韩国粥原有的味道，希望本地食客能真正尝到正宗的韩式粥的味道。

DIY 韩式南瓜粥

（金昌宪师傅示范）

材料

糯米1/4杯、南瓜一公斤、清水四大杯、盐两茶匙、红豆半茶匙、松子两茶匙

做法

1. 糯米洗净，放入水中浸泡隔夜；

2. 南瓜去皮切成块状，再放入锅中隔水蒸熟；

3. 将糯米放入搅拌器，加入清水搅拌至软滑状；

4. 红豆洗净煮熟；松子用烤炉烤熟，备用；

5. 把搅拌成软滑状的糯米，与蒸熟的南瓜放入锅中，以小火熬煮10至15分钟，再转中火熬至稠糊状，加入盐拌匀；

6. 熄火，加入红豆和松子点缀，即可享用。

（图片 / 华文媒体集团、Joo、Kimchi）

Rabbit Stash，很有创意的餐馆。

餐馆老板兼主厨毛瑞震，生肖属兔，也喜欢白兔，因此餐馆名字也有个“Rabbit”。配合主题，餐馆的一些角落也摆设兔子装饰，墙上还挂上两幅老板亲手绘的兔子画作，好不可爱！

但这都是外观布置，餐馆讲求的，还是以菜色为主。

于是，毛瑞震在餐馆的菜单上花了一番心思，从前菜、汤品、主菜到甜品，每一样都有个设定的主题，来突出他采用的材料及创意。比如，有者是根据材料的源头、有者是依据一些传统菜色再加以融会贯通而定。这些主题包括大地（Soil）、原始（Pristine）、海洋、怀旧、印象、传统(Heritage）和奇异（Extoic）。

餐馆的菜单都以套餐为主，午餐套餐分别有两道式和三道式，价格从$36+起；晚餐则有四、五和七道式，价格从$90+起。

那天，在他的安排下，记者就品尝以不同主题命名的菜色。

★大地

这是一道前菜，材料有竹笋、甜菜根、橄榄面包屑；师傅以甜菜根搅成糊状，再撒些橄榄面包屑和碾碎竹笋。甜菜根泥入口即化，并带香甜，口感很好。

★海洋

这到主食顾名思义是取自海洋的食材，像扇贝、熏鲑鱼、虾等；微煎的扇贝软滑带点焦味，再搭配炸过的虾和熏鲑鱼，口中布满海鲜的鲜甜味。

★怀旧

师傅根据老牌菜龙虾面条再加以革新，以浓稠馥郁的龙虾高汤，搭配滑溜又弹性手工面条，再以蟹肉和鱼籽做点缀。

★传统

将两道传统的菜肴结合在一起，以煎过牛颊肉配上大麦粥，带出不同的滋味。牛颊肉嫩带咬劲，而大麦粥更是爽口还夹着红枣的甜度。

营业时间：午餐中午12时至下午2时（星期二至五) ；晚餐傍晚6时30分至晚上10时30分（星期一至六）/ 星期六、天至一不设午餐

电话：6595 1380

地址：WANGZ Hotel @ 231 Outram Road Level R

网址：http://www.therabbitstash.com.sg/

（图片 / Rabbit Stash）

韩式炸鸡，越来越受欢迎了！

继Chicken Up、NeNe Chicken、4 Fingers Crispy Chicken之后，又一间韩式炸鸡专卖店来到本地。

最近刚刚进军本地的“Chir Chir ”，店名就是取自煎炒鸡肉时所发出的声音。它来头不小，原来它在韩国、中国和台湾等地已经有100间专卖店。在本地的专卖店供应各式各样炸鸡，宣传强调所采用的是比较鲜嫩的冰镇鸡只，而不是冰冻鸡只。鸡肉配搭各种独家调味料腌制，让人品尝到很不一样的炸鸡风味，有甜有辣，食客可以各取所好。

原本用手吃炸鸡，最痛快，但总是担心吃后，双手沾满油渍，油油腻腻，指缝间也留下调味的味道，久久去不掉。在这里，餐馆好贴心，准备了一个特制的小夹子，让你取代手来吃炸鸡。值得一提的是，夹子两旁还设置了铁环，好让人套住拇指与食指，使用时不会滑手呢！

吃什么？

1. 脆皮炸鸡（Crispy Fried Chicken，$26.90）

鸡肉先腌制六个小时再炸，金黄色的外皮酥脆，鸡肉更是有咬劲。吃的时候，可以蘸上萨拉蜜糖芥末酱，适度的甜辣，增添了口感。

2. 大蒜鸡翅膀（Garlicky Wings，$28.90）

将腌制过的鸡腿与鸡翅膀酥炸后，配上爆香的蒜茸，再淋上特制的酱料，香味十足。

3. 香辣烤全鸡（Spicy BBQ Roasted Chicken，$32.90）

整只鸡经过12个小时的腌制，放入烤炉烧烤后，再配搭烧烤酱过油锅；细细咀嚼，鸡肉软滑且带有烧烤酱的香甜辣美味。

4. 雪花炸鸡（Snow Chicken ，$32.90）

辣辣的炸鸡、味甜的马铃薯泥、浓郁不腻的乳酪和鲜奶油配搭得恰到好处。

5. 芒果蔬菜优格沙拉（Mango Salad，$11.90）

由芒果、新鲜蔬菜和优格沙拉酱组成，配上蓝莓点缀的沙拉，芒果的酸甜与蔬菜的淡清， 以及优格的酸，十分开胃。

电话：6509 8364

地址：B3-04 / 05 / 06 @ 313 Somerset

网址：www.facebook.com/pages/Chir-Chir-Singapore/1551584908411319

（图片 / Chir Chir）

Do.Main在丹戎加东已经将近三个月。

它原本是一家单纯的面包店，老板是法国面包师傅Frederic Deshayes。他每天在店内搓搓揉揉，按照传统法国面包制作法炮制各式面包和糕点，天天推出新鲜出炉的鲜脆软滑面包与糕点。但，最近面包店却“变”了，增添几道简单菜色，成为法式小吃店。

为何要变呢？

老板说，目的是要让食客除了吃面包，还有其他选择，所以他就在菜单中加入较为道地的法式菜肴。不过，值得赞许的是，老板没有脱离开面包店的宗旨，菜单中的新菜都很适合和面包搭着来品尝。

吃什么？

1. 腌肉冷盘（Charcuterie Platter/$20）

共有三款腌肉，即薄片火腿、肉碎、冻鸭肉，配上腌制的酸黄瓜；经过腌制的肉，味道适中且爽滑，搭配酸黄瓜，更是美妙无比。此道菜会每月更换不同的腌肉。

2. 番茄汤（Tomato Soup/$6.50）

老板岳母的私房菜。浓稠的汤夹着酸酸甜甜的番茄香味，很是开胃。建议你，吃的时候不妨配搭烤得酥脆的蒜茸面包。

3. 法式半生熟蛋（Broken Eggs/$12）

卖相和吃法都很像本地的吐司与鸡蛋。师傅先将切成条状的面包烘烤至香脆，接着沾着鸡蛋来吃，面包脆爽与蛋香在嘴里相互撞击，呈现出蛋滑面包酥的口感。

4. 焗烤培根及马铃薯碎（Tartiflette Reblochon/$16）

Tartiflette是马铃薯和培根碎，Reblochon则是法式的半软淡味的干乳酪。师傅将两者结合放入烤箱焗烤，带出了其浓稠的质感，以及干乳酪的香味，若沾着面包来吃，更加理想。

5. 烤蜗牛（Cassolette oven baked Escargots，$16）

曾经一次吃过蜗牛而出现皮肤敏感，自此就不敢再碰触它；这次“冒险”试试，主要是菜未上桌一股香气扑鼻而来，让我蠢蠢欲动。

师傅先以番茄酱与乳酪配搭打底，烤得香滑的蜗牛是主角，吃的时候搭配上面的一层青酱，酸、香、甜在口中爆出三种很不一样的口味。

电话：6348 1406

地址：226 Tanjong Katong Rd

网址：www.facebook.com/pages/DoMain-Bakery/603547476434072

（图 / 黄匡宁）

年过了！

你是否已经厌倦新年期间的大鱼大肉，而想趁这段时日让肠胃“休息休息”，吃一点清淡的菜肴呢？

嗯……何不来一碗粥，即能清肠胃，也具有养生作用呢！

这里找来本地名厨沈希告诉你粥的好处，以及怎样煲一锅好吃的粥。

吃粥暖胃 也滋养

粥是非常健康的主食，华人喝粥可谓是源远流长，古代的文人学者就曾这样比喻“滋生胃气品”、“世间第一补人之物”，可见自古以来喝粥已经是极为普遍的饮食习惯，也可以是正餐的主角。

粥的种类繁多，由于各地的人们饮食习惯有所不同，粥的煮法、味道也各异。比如，本地人偏爱的潮州粥和广东粥，前者用清粥或白粥，佐以小菜，以清淡为主；后者的煮法多变，可加入一些配料，如瘦肉、皮蛋、瑶柱等加入熬煮。

有人说：“粥在腹中，暖而宜睡，天下另一乐事”。

粥容易喝，容易消化，也可清肠胃，适合男女老幼，甚至病人食用。在注重饮食健康的今日，粥已不再局限于热乎乎、填饱肚子，它还具备了营养保健、祛病养生的作用。

煮粥材料怎么选？

要煮一锅好吃有营养又养生的粥，绝对不能忽略材料的选择，尤其是米，不同的米具有的营养成份各异，熬煮出的口感也不同。

另外，我们也不能忽视配料的挑选，不同的配料熬煮的粥，都会呈现不一的味道和其食疗功效。

① 白米

一般的白米，都可以用来煮粥，不过要以珍珠米最适合用来煮粥，因为它糊化后所形成的米浆又稠又香，口感一流。

② 糙米

为了健康，再加上糙米能全面地保留米的营养成份，所以不少人已经开始吃糙米饭，而用糙米熬煮成粥，同样有益健康。但，糙米粥的口感上或许就没白米粥来得嫩滑。

③其他配料

一般上，我们多采用鱼片、瘦肉、猪腰、猪肝、粉肠、鱿鱼、鸡肉、田鸡、带子、干贝、蕃薯、香菇、玉蜀黍、花生、栗子、红萝卜、南瓜、麦片等等为粥的主要配料。此外，也可以用香菜（芫荽）、芹菜、韭黄、葱、老姜、陈皮、胡椒等来提味。

煮粥 4 窍门

要煮一锅好喝的粥，你就必须掌握以下几个窍门：

① 选米

一般白米都可以煮粥，对粥的口感有不同要求，必须选用不同的米。

② 用水量

潮州粥或浓稠的白粥，通常只需一份白米配上8至9倍（指重量）的水量；广东粥或咸粥底，需要16至18倍的水量。

③ 火候

广东粥或咸粥底需要大火开煲，滚开后再转中小火，切记粥一定要经常搅动，才不会有焦底；潮州粥同样以大火开煲，滚开后转为中火慢熬，约10至15分钟，熄火盖上锅盖焖15分钟即可。

④ 用冷饭煮粥

吃剩的冷饭，不想丢弃的话，其实也能煮成粥，但必须先喷洒少许清水把冷饭弄松，确保没有结块，再以中火开煮，后转中小火多煮5分钟就是潮州粥了；多加一倍水分，则可以煮成广东粥。

DIY粥

瑶柱香粥（3人份）

◆材料

大米120克、清水2000克、瑶柱20克、腐竹片15克、白果仁20克、食用油10克、盐4克

◆做法

1. 瑶柱用温水浸透，撕成细丝；

2. 白米、腐竹片、白果仁洗净；白果仁去壳去膜；

3. 把清水倒入大锅，再加入（1）和(2)，以及食用油，以大火将它煮开；

4. 转至中小火慢滚，大约煮1小时15分钟以上，至米粒完全煮开，粥水呈稀糊状即可；

5. 加入少许盐，搅拌均匀，即可食用。

小贴士

1. 煮粥时要不断搅动，以防焦底。

2. 粥滚开后，再转中小火熬煮时，必须把锅盖完全打开。

（图 / 华文媒体集团）

韩国烧烤、炸鸡、雪糕等店，近年在本地已经多到数不清，所以陈桂兰街新开张的 Joo，就不走以上的路线，主打以西式烹饪手法呈现韩式菜品。

“Joo” 在韩语意即酒，顾名思义，是家餐馆酒吧，并自行以韩国糯米和纯净水酿制各式韩国米酒，像原味、草莓、蜜桃、荔枝和柚子口味（五款米酒试味$35）。

除了米酒之外，这里的菜单选项也很丰富。

主厨金昌宪以现代西式烹调法呈现出韩式料理的风味，让人不一样的韩味。

吃什么？

1）婴儿鳗鱼片（$14）

算是小吃，小型鳗鱼经油炸后香酥脆口。

2）泡菜豆腐（$16）

豆腐配经炒热的泡菜，再搭匈牙利曼加利察猪（Mangalitsa）五花肉和午餐肉，增添了其色香味。

3）慢烤匈牙利曼加利察猪五花肉（$32）

把以盐、胡椒、韩国烧酒、韩式米酒腌制多个小时的五花肉，再用慢火烤约三个小时，加入炒香的麻油细葱，惹味得来又带着清爽滋味。

4）菜包肉（$28）

采用的是匈牙利曼加利察猪，拌以发酵豆瓣酱（doenjang）烹煮过，吃的时候，可以柚子醋腌的泡菜包裹五花肉。我不爱吃泡菜，选择就这样吃，五花肉的肥脂在口中爆发，夹杂嫩软的肉，口感佳。

5）手切肋眼牛排”（$20）

以蒜头、酱油、蜂蜜、柚子腌制美国牛肉，再用火烤；牛排在口中溢出腌料的香气，吃起来也很嫩口。

营业时间：每天傍晚5时30分至午夜12时

电话：8138 1628

地址：5, Tan Quee Lan Street

网址：https://www.facebook.com/joobarsg

（图片 / Joo）

连日来到亲友家拜年，吃吃喝喝，大鱼大肉，还有各式各样的甜点糕饼，是否已经感到厌倦呢？是否很想让肠胃“休息休息”呢？

请来中医师告诉你消油解腻该吃些什么？

穿插清淡饮食

过年过节到亲友家拜年，外加春节聚餐等，难免大鱼大肉，再加上各式糕饼甜点和各种饮料等，这期间的饮食无形中让肠胃负荷沉重，间接地影响了健康。

虽说年节期间的应酬和聚餐在所难免，总不能从初一吃到十五才让肠胃休息吧？

马光保健集团中医师陈慧珍说，这期间应尽量让饮食习惯回归规律，比如一日三餐中选择两餐吃得清淡，这样就不会让自己的肠胃过于负荷。所谓吃得清淡，就必须挑选热量低又容易消化的食物。这些食材包括素菜中的绿豆芽、香菇、金针菇、木耳、秋葵（俗名羊角豆）等，而荤类中可优先选择鱼类。但是无论荤素食材，要吃得清淡，烹饪方式应是以蒸、煮为主，千万别爆炒或煎炸等。

多吃蔬果  促进肠胃蠕动

过年的食物偏油多脂肪，为了消除油腻，不妨多吃一些蔬菜水果。

陈医师说：“蔬菜和水果富含营养和膳食纤维，多数是抗氧化好食材，更可促进肠道蠕动，让排便顺畅。但，蔬菜的烹调应以水煮最好，避免油炒，因为油脂比较难消化，反而会增加身体的负担。”

众多蔬果类中，她建议多吃芽菜、甘蓝、花椰菜、洋葱、蒜、萝卜、芹菜、番薯叶等，这些蔬菜都能帮助消脂健胃。而水果中可选择奇异果、木瓜、葡萄柚、香蕉、苹果等热量低又能清肠胃的水果。

不过，她提醒有些蔬果是不宜多吃的，像温性较大的榴梿、龙眼、荔枝等水果，容易造成胃燥热而引起上火。此外，也不宜多吃凉性蔬果，比如苦瓜、西瓜，因为中医认为苦寒的食物较伤胃。

另外，不少人因为暴饮暴食已吃伤肠胃，或是平常肠胃较虚弱和容易胀气的人，都应该少量进食粗纤维的蔬果，以免增加肠道的消化负担，产生更多的气体。

一日三餐  该吃什么？

陈医师为大家提供一天三餐应该怎么吃的建议：

★早餐：鸡蛋两个、杂粮面包一个、雪梨莲子羹一份

鸡蛋可以是半生熟水煮蛋，或者是全熟的白水煮蛋，因为其蛋白质含量可以很好地被保留吸收，但应避免食用油腻的煎蛋或是炒蛋。含坚果的杂粮面包具有高纤维，而粗粮能增加饱腹感；雪梨莲子羹可以帮助消化、健脾滋阴和清热降火。

★午餐：鱼片蔬菜汤、糙米饭、各类蔬菜、芹菜青苹果汁

鱼片汤的营养也很丰富，搭配糙米饭，其热量远低于白米饭。蔬菜的选择也应避开煎炸、爆炒的方式，建议选择清煮再捞出凉拌。最后在餐后来一杯清爽又营养的芹菜青苹果汁，保护肠胃、防止便秘、消脂减肥。

★晚餐：蔬菜沙拉一份、养生粥、蒸鱼一片

晚上一般建议吃清淡又易消化的食物，蒸鱼保留了鱼肉的鲜美，也吸收了鱼的营养，而蔬菜沙拉更是低热量高维生素的最好选择，再配上特质的养生粥（本文附养生粥食谱），晚餐吃得满足又健康！

消除饮料糖分

农历新年期间，饮料方面总少不了汽水、果汁、啤酒、葡萄酒等，导致大家摄取的糖分比平常高，这无形中刺激了肠胃。那，我们该如何清理肠胃内多余的糖分呢？

陈医师建议可以喝以下两种茶——“绞股蓝茶”和“山楂枸杞茶”，协助消除肠胃摄取多余的糖分。

★山楂枸杞茶

做法

山楂五至六片，枸杞大概两个小汤匙即可，开水泡大概20分钟就可以服用了。

功效

山楂可以消食健胃，行气散淤，对于胃胀、腹泻都有帮助；枸杞可以滋养肝肾、益精明目。两者结合可以有效缓解节日期间因大吃大喝带来的肠胃油腻负担、化瘀消脂。

★绞股蓝茶

做法

绞股蓝三克，用沸水冲泡十分钟即可饮用，可连续冲泡直到饮料淡至无色为止。

功效

益气健脾，化痰止咳，清热解毒，可以帮助人体降压消脂，有利减肥。但是体质虚寒的人不宜多喝。

DIY食谱  养生粥

（陈慧珍中医师示范）

材料（2人份）

黑豆一把、黑米一把、黑芝麻一小把、金瓜半个、枸杞十粒、薏米一把、大米两把、橄榄菜一勺、清水1500毫升

做法

1. 各类米洗净再先浸泡水里约两小时；金瓜挖籽，洗净切块，枸杞洗净；

2. 将各类米倒入砂锅内加水，大火烧开，放入金瓜、枸杞、黑芝麻，转小火炖煮，约半小时后搅拌至稠状；

3. 熄火，放入橄榄菜拌匀，即可食用。

功效

健脾消食、补肝肾、益精血、润肠燥

（图 / 华文媒体集团）

还在过年，家中一定备有肉干、年柑和汤圆等应节食品。

但你知道吗，只要发挥创意，这些应节食品也能融入菜色中。比如，肉干可以是酿豆腐的材料，而年柑榨成汁可以成不少菜肴的酱料，甚至制成果酱来涂面包。不想用汤圆煮成糖水来吃，可以将它放入油锅炸，成炸汤圆来食用。

找来师傅们告诉你如何将这些应节食品百变？

1）百变肉干

别小看薄薄一片的肉干，只要稍花点心思，它也可以搭配其他食材、配料等，变化出一道道美味可口的食品。

名厨廖仁和说：“大多数的人会以肉干来炒饭，但除此之外，它也能制作出不同的点心，像芋头糕。”

另一名厨符树美师傅同意着说：“我们也可以来个east meets west，做西式的肉干糕点。例如，用它取代培根，来夹面包。”

两位师傅强调，肉干是很好的食材，只要稍微用心研究，再发挥些许的创意，就能制作出令人垂涎的肉干食品了。

2）年柑果酱好材料

拜年时用的年柑，原来也是烹调美食的好材料。

过了年，若剩下的年柑丢掉未免太浪费了吧。

餐馆名厨邱铭丰说，柑皮烘干后，切成丝状，可以用来制作成卤汁，或一些菜肴的酱料。

他说，无论是中餐或西餐，甚至中西合并的菜色，年柑都是很好的配料，像它的肉榨成汁后，再放入锅中加少许的白糖烹煮成果酱来涂面包；也能配合主料如马铃薯煮汤，让汤呈现出甘甜的美味。

另外，西餐的马铃薯泥，若加入搅碎的年柑肉，则会增加马铃薯泥的丰富口感。

3）汤圆也能干吃

闹元宵，吃汤圆，是华人新年的传统。

说到吃汤圆，一般是配糖水、姜汁来喝。

点心烘焙厨师郑慧仙说：“汤圆可以干吃， 这也就是所谓的擂沙汤圆，即将包了馅的汤圆隔水蒸熟，然后蘸花生碎来吃，就像蔴籽。”

4）创意食谱 DIY

a）马铃薯肉干蛋白酥

▲马铃薯泥用料

鲜奶油100毫升、鲜奶150毫升、牛油10克、马铃薯片120克、盐少许

做法：

1. 将全部材料放入锅中，以慢火把马铃薯煮熟软。

2. 用搅拌器把马铃薯搅成泥。

▲其他用料

马铃薯泥100克、马铃薯丁50克、鲜奶油100毫升、帕尔马乳酪20g克、肉干丁60克、蛋5粒（只取蛋白）、芥末1 1/2茶匙

做法：

1. 将马铃薯泥，马铃薯丁和芥末搅拌；

2. 用搅拌器把鲜奶油拌匀；

3. 用搅拌器把蛋白搅拌成霜；

4. 把鲜奶油、乳酪和肉干丁加入（3），搅拌均匀；

5. 倒入瓷碗，放进烤箱，以烤箱200度，烤20至25分钟即可。

b）香烤鳕鱼

用料

三文鱼160克（约4片）、姜（剁碎）40克、葱（切碎）30克、小葱头20克（剁碎）、橄榄油40克、盐适量、年柑300克

做法：

1. 把年柑剥皮取肉，放入搅果汁机搅成汁；

2. 将三文鱼加入盐、白胡椒、橄榄油及鲜柑汁腌制约1小时；

3. 腌制好的三文鱼放入预热55度的烤炉，烤15分钟；

4. 将把姜茸、葱和小葱头放入预热油锅，爆香；

5. 待三文鱼煮熟后，把（3）均匀地铺在上面，即可享用。

c）擂沙汤圆（10人份）

汤圆皮用料

糯米粉600克、糖粉（icing sugar）75克、面粉20克、生粉20克、清水1.2公升、板油20克

芝麻馅用料

黑芝麻600克、糖粉300克、花生油200克、板油100克

花生碎用料

花生600克、糖粉200克

做法：

1. 先制作芝麻馅。将黑芝麻放入搅拌器搅拌成糊状之后，与糖粉、花生油、板油馅用料倒入锅中，拌匀；再放入冰箱，隔夜冷冻；

2. 将花生搅碎，加入糖粉拌匀，隔旁备用；

3. 把制作汤圆皮的干材料混合在一起，拌匀；加水和油再拌匀；放在冰箱冷却15分钟。

4. 从冰箱取出（1）和（3），解冻；再把汤圆皮搓成团状，加入芝麻馅。

5. 把搓好的芝麻汤圆放入蒸炉里蒸5分钟。

6. 把蒸好的芝麻汤圆粘上花生碎，即可享用。

（图 / 华文媒体集团）