作者： 韦韦茶水间

早餐常吃的那片面包，已经不只是简单的面包了！

近年来，随着本地面包市场的激烈竞争，面包的口味逐渐趋向多元化，再加上国人对保健意识的提高，面包的营业价值也更高了！于是，各式各样少糖少盐少油、不含防腐剂、不含人造色素、没有添加剂、低卡路里、全天然发酵的健康面包开始流行，也深受国人的喜爱。

健康面包的元素

健康面包，一般多以五谷杂粮粉或全麦面粉取代传统白面粉制成。

Crown Bakery & Cafe  烘焙总厨张文勇师傅说，除了面粉之外，健康面包的制作过程尤其发酵，采用的都是天然发酵的方法，而且不加任何防腐剂、添加剂、人造色素等，甚至在配料方面使用的多数是天然的谷类、坚果类、水果等。

他补充说，谷类含有丰富的纤维素和矿物质、坚果等果仁类则饱含非饱和脂肪，所以，这类健康面包对人体的健康有益。

天然酵母　不添化学成分

一般健康面包都采用天然酵母让面团发酵剂，才制成面包。

天然的酵母，含有高达一半的蛋白质，以及大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸，能提高发酵食品的营养价值。

但，要培养天然酵母，绝对不是一朝一夕的事。

张师傅说，要培养天然酵母确实需要长时间，且还必须细心观察其发酵的过程，确保不会脱水，或是温度过高或低，而破坏了酵母的质地。

他举例说：“像酸面团面种（Sour Dough）酵母，它是德国人爱用的天然发酵法，具有百年历史。发酵时间长，前后需要八个小时，且间中还需要添加麦粉，而温度必须维持在摄氏28度，之后才降至摄氏5度，这样才能有效地控制其面团的松软度。”

张师傅常用来制作面包的另一类酵母——“老面团酵母”，发酵时间更长。酵母发酵前，必须先用法国面粉以两天的时间以摄氏28至30度之间来培养菌种，之后再将它放置于摄氏5至8度之间室温来发酵。

尽管一些商家为了缩短制作面包的时间，于是在酵母发酵的过程中加工，使用“商业酵母”。但张师傅坚持用天然酵母，因为它的发酵过程都不添加加膨发剂、软化剂、防腐剂等化学成分，走的是天然口味。

软面包 vs 硬面包

这些年来，本地出现了许多各式各样的面包店，包括欧式、日式、台式等，这些面包究竟有何分别呢？

在本地面包虽然“国籍”众多，但张文勇师傅说，实际上，在这里的面包主要可分两大类，即软面包和硬面包。

“硬面包属于欧式，因为欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的‘硬面包’。我们亚洲人则较喜欢松软的面包。”

至于日式和台式面包，张师傅说，日式面包造型多变且花俏。日本人懂得运用各种食材，并发挥创意去制作出不同口味与造型的面包，融合了东、西方口味，结合欧式面包采用谷类和乳酪的特色，再融合亚洲人喜爱松软的口感，另创面包新派系；台式面包则多追随日式面包，无论在外形和馅料方面讲求创新多变。

5 招识别

1. 太松软

亚洲人普遍爱吃松软的面包。但，松软的面包，往往就含有麦壳蛋白等添加物，以增加其松软度。

2. 太香

天然酵母含醋酸菌，面包带有淡淡的麦香，只有近距离才闻到；如果面包散发出浓浓的香味，表示它添加了一些香精。

3. 放久不硬

面包出炉后放在室温，快的话两至三天，慢的话一星期内一定变硬。若面包摆放时间久了仍不变硬，表示它添加了一些化学物质而使它“长生不老”。

4. 组织气孔大小不一

用天然酵母做出来的面包，扎实有嚼劲，面包表面的组织气孔也大小不一，分布不均匀。

5. 切开不掉屑

无论是人工或面包机切面包，周边难免会有碎碎的面包屑。如果切的时候，面包没有屑，表示它的保水度不够，并添加了人工添加物。

（图片 / 华文媒体集团）

软雪糕，在本地掀起一股热潮！

最近，韩国雪糕尤其‘蜂巢雪糕’（Honey Comb）深受欢迎，而一般常见的韩国雪糕都属于所谓的软雪糕（Soft Serve），那究竟什么是软雪糕？‘蜂巢雪糕’又是什么呢？和其他地方的雪糕有何分别呢？

什么是软雪糕？

软雪糕，据说是在1934年一名美国雪糕店老板 Tom Carcel，有次运载雪糕途中货车爆胎，为免雪糕报销，现场发售半融化的雪糕，岂料广受欢迎，令他萌生起生产入口软软的雪糕。

和一般雪糕比较，软雪糕叫好是因为其奶味香浓而突出，甜度适中，质感黏滑，柔软绵密，在口中慢慢地化开。

为什么软雪糕那么软？

一般雪糕，将牛奶、奶油、糖等拌匀成雪糕浆，状似软雪糕，但因为在零下30度急速冷却，再存放于零下18度，就成雪糕；而软雪糕则存放在零下4度至7度之间，所以可保持其柔软度。

vs 蜂巢雪糕

世上第一杯蜂巢雪糕可追溯到2012年夏天，韩国首尔某雪糕店老板所创立的，就是在雪糕上放蜂巢后再淋上蜜糖来吃。这股热潮极速疯传全韩国，甚至席卷了香港、台湾及本地。

vs 各地雪糕

韩国雪糕和世界各地如意大利、日本等地的雪糕有何差别呢？

本地 Honey Creme 创办人李雪菁说，无论是韩国、日本、意大利、台湾等地的雪糕，其最大的差别是融入当地的饮食文化，加入道地的食材，像日本人也爱吃的软雪糕，就添加抹茶（绿茶）、黑芝麻、芋头等材料，使软雪糕增添不同的口味。

再来，就是雪糕的质地。软雪糕的用料是用牛奶、奶油、糖和乳化剂等材料，牛奶和奶油品质越高，做出的软雪糕的软度就越软越好吃，所以，各地的软雪糕差异，就在于采用的材料质地不一。

而在本地，由于我们是国际化的大都市，所以普遍可以找到来自各国不同质地与口味的软雪糕。

vs 配各种馅料

李雪菁说，至今还没有发现有什么作料是不能加在软雪糕上的。

她表示，无论什么馅料，只要加在软雪糕上都会呈现很不一样的味道，而食客也能尝到各种独特风味的口感。

不过，本地北海道抹茶软雪糕专卖店 AmaSoy 负责人说，一些材料的口味关系是不适合加在软雪糕上的，像某些带微苦的茶就不适宜，因为会与软雪糕的甜味相冲。但，一般坚果类、新鲜水果和甜浆都能与软雪糕配搭得天衣无缝。

目前，AmaSoy 也尝试热冷混搭，就是将软雪糕加西班牙的道地小吃吉拿（Churros，西班牙式的炸油条）；而 Honey Creme 也加入本地风味，将国人爱喝的奶茶（Teh C）加入软雪糕中。

哪里吃韩国软雪糕？

1. MILKCOW

店内的软雪糕是以有机牛奶制成。

吃什么呢？可选择加上开心果糖浆，葵花籽和坚果碎的Milky Peace（$6.50）、淋上有机蜂蜜的Milky Honey（$5.50）

地址：#01-03，The Cathay

网址：www.facebook.com/MilkCow.Sg

2. HONEYCOMB

售卖韩式的软雪糕及冰冻优格。5款招牌雪糕，包括经典、巧克力、焦糖、抹茶和苹果肉桂软雪糕，价格介于$6至$7之间。

地址：30，Bali Lane

网址：www.facebook.com/honeycombsg

3. BEEGURT

将优格与蜂巢二合为一，当中最叫座的是，蜂巢优格软雪糕（$6.80），可添加两种馅料即新鲜水果及坚果类。

地址：11 Sin Ming Road #01-21 Thomson V Two

网址：www.facebook.com/Beegurt

4. HONEY CREME

韩国人气雪糕，作料来自不同地方，包括韩国彩色甜筒、美国的爆米花、台湾的蜂蜜及巴西的糖；价格从$4.60起。

地址：#01-37，313@Somerset

网址：www.facebook.com/honeycremesg

5. AmaSoy

北海道抹茶软雪糕专卖店。经典是北海道抹茶软雪糕甜筒（$2.50）；最近引进软雪糕加西班牙的道地小吃吉拿（Churros，西班牙式的炸油条）

地址：#B4-64，ION Orchard

网址：www.facebook.com/AmaSoySG

（图片 / 华文媒体集团、Honey Creme、AmaSoy）

5.取另一锅，加入水煮滚，将意大利面放入，洒少许盐，煮10分钟，间中用筷子搅拌，可避免面条黏在一起。

最近，岛国的天气十分炎热；报章也报道，本地每日平均最高气温将达致36.7度。

除此之外，这阵子的气候也反反复复，早上出大太阳，偶尔午后还下暴雨；忽冷忽热的天气，若稍不留神，就容易生病。

我们请中医师萧春娥从饮食方面下手，谈在这样的天气里，该吃什么、不该吃什么？

避重口味 以清淡为主

天气炎热，很多人胃口不好，就想多吃辛辣、煎炸、冰凉等刺激性重口味的食物，如四川菜、麻辣香锅、叻沙、榴梿、龙眼、冰淇淋等。

中医师萧春娥说，在炎热的时候，这类食物反而应该少吃，因为它们会刺激肠胃，而且不易消化，吃多了容易上火而患喉咙痛等。此外，天气这么炎热，人的身体就虚，肠胃功能也相对较薄弱，若再吃刺激性食物只会火上浇油，加重身体负担。

萧医师说，要知道天气热，湿气就大，所以我们在饮食上不仅要清热降火，还要健脾祛湿。对此，她建议要多吃清淡、热量低、水分多、促进食欲的偏凉性食物。

她建议：

● 水果可以选择如西瓜、雪梨、杨桃等，可以生津止渴。

● 蔬菜可以选择苦瓜、黄瓜、丝瓜、番茄、芹菜等，可以清热解暑。

● 汤水能补充水分、润滑肠道、防止便秘，但食材选择要注意，中医建议选用一些偏平性或凉性的食材。

● 饮料还是多喝白开水，少喝冷饮，因为冷饮往往含糖分较高，尽管当下喝了觉得畅快无比，过后其实热量更高，适得其反。

● 喝茶有助于增进脂肪代谢及消除过多水分，首推性寒消脂的绿茶。

● 甜品建议吃绿豆薏米汤，绿豆可以清热解毒，薏米可以祛湿消肿。

讲究平衡 考虑体质

萧医师提醒，在饮食上必须讲究平衡，依个人不同的体质选择，且凡事都是适量为主。

比如，一些人这时候选择多吃酸味食品及喝茶来增强食欲、生津解渴。萧医师表示，酸味食物像草莓、乌梅、山楂等，一可以开胃，增强食欲；二可以预防天热流汗过多而耗气伤阴，起到生津止渴的作用，但多吃会使体内胃酸过多，所以也要注意。

若是选择凉拌菜，虽然它清凉爽口，但要确保少油少调料，以免热量过高。其次，在菜的种类选择上也应多是凉性易消化、热量低的，比如黄瓜、金针菇、豆腐皮等。

一日3餐该吃什么？

萧医师为大家提供一天3餐应该怎么吃的建议（本文附上食谱）：

● 早餐：番薯粥、水煮蛋、培根2片

早上醒来，一碗暖暖的番薯粥可以宽肠胃、通便秘，益气生津；全熟的白水煮蛋，其蛋白质含量可以很好地被吸收；培根在口感上协调了清淡的主食，开胃消食，能补充足够的热量。

● 午餐：糙米饭、冬瓜薏米排骨汤、酸奶水果沙拉

吃糙米饭可以避免摄入过多的热量，又增加饱腹感；冬瓜薏米排骨汤能清热解暑，健脾祛湿；酸奶水果沙拉可以促进肠胃蠕动和消化，清热解油腻。

● 晚餐：番茄蘑菇意大利面、菊花枸杞红枣茶

晚餐尽量不吃煎炸爆炒或肉类等不易消化的食物，而番茄和蘑菇都是热量低又营养，配上意大利面，酸甜可口，促进消化；菊花枸杞红枣茶，菊花可以清热祛风，预防感冒头痛，枸杞可以滋补肝肾，红枣可以补血安神，帮助睡眠。

DIY 食谱（萧春娥医师示范）

A. 番薯粥（2人份）

材料

番薯2个、白米半碗

做法

1. 番薯削皮，洗净，切成块状；白米淘洗干净。

2. 将白米和番薯放入锅中，再加入约1公升的水。

3. 用大火煮开，再转小火煮约半小时即可。

B. 冬瓜薏米排骨汤（2人份）

材料

冬瓜1个、薏米2小把、排骨500克、葱少许、姜少许

做法

1. 冬瓜洗净，削皮切块状。

2. 排骨切块，飞水焯起去血水。

3. 葱切段，姜切块状，搁一边；薏米洗净，沥干水分。

4. 将冬瓜、排骨和薏米放入锅中加水，以大火煮开。

5. 再转小火炖煮约一小时，加盐拌匀，熄火，即可食用。

C. 番茄蘑菇意大利面（2人份）

材料

番茄1个、蘑菇5个、意大利面150克、火腿少许（切丁)、橄榄油适量、盐少许、糖少许

做法

1. 番茄切小块；蘑菇浸泡至软再切片。

2. 取平底锅加入橄榄油预热，后放入番茄炒成汁状。

3. 加入少量水，再放入蘑菇片翻炒。

4. 加盐和白糖拌匀，熄火，搁置一旁，备用。

5. 取另一锅，加入水煮滚，将意大利面放入，洒少许盐，煮10分钟，间中用筷子搅拌，可避免面条黏在一起。

6. 捞起意大利面，沥干水分，再将番茄酱倒入拌匀，即可食用。

（图片 / 华文媒体集团）

近日餐饮界掀起养身火锅的热潮，“胶原蛋白火锅” 也因此陆续登场！

所谓的“胶原蛋白火锅”汤底，一般是采用鸡骨或猪骨，经至少六个小时熬制，使鸡骨或猪骨的养分完全融化，凝结啫喱般的胶原蛋白冻，完全不加调味品，融化成浓郁汤底，然后再加入多种火锅用料，让人能享受营养加分的养身火锅大餐！

坐落在 OneKM 的美滋锅，就是其中之一，而餐馆提供的汤底就包括：

“胶原蛋白质养颜美容锅”（每锅$20），采用鲨鱼骨熬汤，加入药材，超过八个小时熬制而成；

“滋补养生香辣锅”（每锅$20，分小、中和大辣供选择），以猪骨配合各式药材如红枣、枸杞、人参、当归、党参等，经过长时间熬制，再配上四川辣椒油，汤头富有浓郁的香料与药材味；

“鸳鸯锅”（每锅$25，共分小、中和大辣供选择），就包括了胶原蛋养颜美容锅与滋补养生香辣锅。

火锅配料方面，当然少不了鸡、猪、羊、鱼和虾等，我尤其喜欢“田野乡村嫩猪肉（花肉）”（半份$6、全份$12），在滚热的汤中稍为涮涮，带甜的花肉嫩滑；

“丸子盛盒盘”（$10），由软骨爽肉丸、鱼丸、香菇丸和墨鱼丸组成，全是自制的，有弹性口感佳；

餐馆自制的“鱼滑”（$8）更是鲜滑。

另一值得推荐的是，餐馆独家配制的自制鱼豆腐 (最少2件，每件$1.80），采用黄尾鱼、豆浆与蛋白均等比例制成，鲜嫩软滑香。

营业时间：（周一至四）11am 至 3pm；5.30pm 至 1am（周五、六及公假前夕）11am 至 3am /（ 星期日与公假）11am 至 1am

电话：6702 2542

地址：11 Tanjong Katong Road #02-21 OneKM

网址：https://www.paradisegroup.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

一些素食餐的菜肴煎煎炸炸，再加上人造斋料，其实多吃更不健康。

近年来随着人们对健康饮食的要求越来越高，不少素食餐馆也纷纷采用天然有机蔬果为材料，在烹调方式尽量避免煎炸。名为“本色”（LivinGreens）的素食馆子就是其中之一。

这家坐落在仰光路的素食馆子，店名就打着“还我本色”的意思，回归天然食材的本色；餐馆面积不大，顶多坐20人，没有华丽的装潢，夫妻档老板的朴实亲切，有着家庭式馆子的自在。

翻开菜单，菜式不复杂花俏，价格合理，不像一般有机菜那么矜贵，且值得一提的是，菜单还备有中文说明，为不谙英文者提供便利。

吃什么？

1. 鳄梨沙拉（$9.50）

满满一碟沙拉，备有新鲜时蔬、红萝卜和甜菜根等，再淋上调入柠檬汁的鳄梨酱，以及餐馆秘制的本色沙拉酱调味，营养丰富又很开胃。

2. 香烤豆腐（$7.50）

有别与一般油炸豆腐，这道菜肴以稍微烤过的豆腐，拌入酸醋及带微辣的甜酱，自然更为健康。

3. 寿司卷（$9）

寿司里裹着甜菜根、苜蓿芽、豌豆苗等蔬菜，再拌上杏仁酱调味，素寿司一样有滋有味。

4. 麻酱荞麦面（$8.90）

采用绿茶荞麦面（Soba）拌自家磨制的芝麻酱，将面条与芝麻酱搅拌均匀，香滑细嫩的面条顿时散发芝麻香。

5. 嘴豆鹰汉堡（$10.50）

采用鹰嘴豆制成素肉馅饼，配上黄瓜、番茄、时蔬，以及各种香料，鹰嘴豆素肉馅饼夹在烤香的面包中，一口咬下，马上感觉鹰嘴豆的香及爽口。

6. 干炒绿咖哩意大利面（$8.90）

小麦面以自制的绿咖哩翻炒，滑溜的面条伴着绿咖哩的小辣，非常惹味。

7. 本色糙米饭（$8.90）

蒸熟的糙米饭，配搭时蔬和咖喱杂菜，还有清汤；糙米饭粒粒弹牙，时蔬鲜嫩，咖喱杂菜淡中带微辣，三者匹配；再配上一口清汤，更让人觉得完美。

8. 香烤番茄馅饼（10.90）

以马铃薯、番茄、红辣椒、绿辣椒、红萝卜、茄子再配上番茄酱及其他香料调味制成馅饼，外酥内软，酸甜味适中，叫人爱。

营业时间：（周一至周六）上午11时至下午3时 / 傍晚5时至晚上7时30分（星期日及公共假期休息）

电话：9857 4881

地址：89 Rangoon Rd #01-04, URBAN LOFTS

网址：http://www.livingreens.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

在本地，大家都熟悉韩国料理中的烧烤、泡菜和人参鸡。但你可知道，韩国人也爱吃粥？

最近，本地一些韩国餐馆悄悄地将韩国粥品添加入菜单中，让饕客们有机会品尝很不一样的韩式风味粥品。

原来，韩国人也很喜欢吃粥。

据说是古时候大米不够吃，就在米中加入七倍的水煮成粥来吃。而也有说，过去在有老人的家里，在早餐前大约清晨五点钟左右，要先吃粥，被称做“初早饭”。

“初早饭”具有养身和开胃的作用。在上粥的同时，一定还要配水泡菜，还有干明太鱼丝和腌海带结等小菜。

Joo 韩国餐馆酒吧总厨金昌宪说，一般上粥较为清淡，所以很自然地也成为人们生病后的主食之一，因为粥容易消化，不会对肠胃造成任何负担，更不需要花太多力气咀嚼。

种类繁多 养生为主

据了解韩国粥可有上百种，但按照食材不同，可分成以下五大类别：

一、坚果粥

大米熬成粥后，再加入坚果类，烹煮成松子粥、核桃粥、板栗粥等。

二、蔬果粥

顾名思义，是加入各式蔬菜的粥品，比如泡菜粥、蘑菇粥、南瓜粥、紫菜粥等。

三、肉类粥

加入各种肉类，如鸡肉粥、牛肉紫菜粥等。

四、豆类粥

与各种豆类一起熬煮的粥，如绿豆粥、红豆粥、大豆粥等。

五、贝类粥

在粥内加入海鲜贝壳类，如鲍鱼粥、蚌粥等。

除了上述五大类之外，也有韩国人将粥分成“保养食”、“病人食”和“恢复食”三大类。所谓“保养食”是性质温和，适合健康的小孩与大人食用的白粥、山药粥等；“病人食”适宜病人食用，比如具备一定药用功能的萝卜缨子粥、莲藕粥、葛根粥等；“恢复粥”则适合妇女产后恢复身子的粥，像松子粥。

本地粥和韩国粥在烹煮上究竟有何差别？

★米的选择

金昌宪师傅说，本地粥采用的是整粒米去烹煮，而韩国粥多半采用糯米，且会先将糯米浸泡隔夜后，再煮成糊状。

★配料的挑选

Kimchi 韩国餐馆厨师崔珉喆师傅说，韩国粥在配料方面多半以蔬果、豆类为主，像南瓜、紫菜、黑芝麻、绿豆、豆芽、菠菜、蘑菇、玉米、淮山、核桃等，有些也采用海鲜贝壳类像鲍鱼、蚝等。相反的，本地粥则多以肉类、海鲜为主。

金师傅也说，韩国粥一般在烹调时，会先将配料切成丝状或碎状，然后放入与浸泡过的米一起熬煮。本地人熟悉的粥品，一般先将米煮成粥后再加入配料熬煮。

★不适宜的配料

韩国粥讲究清淡，金师傅说，一些较为油腻的配料是不适合加入粥内烹煮，像鲑鱼、鲭鱼（mackerel）等。

味道依然传统

韩国粥悄悄地走进了本地的韩国餐馆，但在口味上，这些韩国粥是否会迎合本地人的口味而有所调整呢？

受访的韩国餐馆业者表示，由于韩国餐与本地美食的口味大同小异，这也就说明了为何本地人爱吃韩国餐，所以，师傅们仍会维持韩国粥原有的味道，希望本地食客能真正尝到正宗的韩式粥的味道。

DIY 韩式南瓜粥

（金昌宪师傅示范）

材料

糯米1/4杯、南瓜一公斤、清水四大杯、盐两茶匙、红豆半茶匙、松子两茶匙

做法

1. 糯米洗净，放入水中浸泡隔夜；

2. 南瓜去皮切成块状，再放入锅中隔水蒸熟；

3. 将糯米放入搅拌器，加入清水搅拌至软滑状；

4. 红豆洗净煮熟；松子用烤炉烤熟，备用；

5. 把搅拌成软滑状的糯米，与蒸熟的南瓜放入锅中，以小火熬煮10至15分钟，再转中火熬至稠糊状，加入盐拌匀；

6. 熄火，加入红豆和松子点缀，即可享用。

（图片 / 华文媒体集团、Joo、Kimchi）

Rabbit Stash，很有创意的餐馆。

餐馆老板兼主厨毛瑞震，生肖属兔，也喜欢白兔，因此餐馆名字也有个“Rabbit”。配合主题，餐馆的一些角落也摆设兔子装饰，墙上还挂上两幅老板亲手绘的兔子画作，好不可爱！

但这都是外观布置，餐馆讲求的，还是以菜色为主。

于是，毛瑞震在餐馆的菜单上花了一番心思，从前菜、汤品、主菜到甜品，每一样都有个设定的主题，来突出他采用的材料及创意。比如，有者是根据材料的源头、有者是依据一些传统菜色再加以融会贯通而定。这些主题包括大地（Soil）、原始（Pristine）、海洋、怀旧、印象、传统(Heritage）和奇异（Extoic）。

餐馆的菜单都以套餐为主，午餐套餐分别有两道式和三道式，价格从$36+起；晚餐则有四、五和七道式，价格从$90+起。

那天，在他的安排下，记者就品尝以不同主题命名的菜色。

★大地

这是一道前菜，材料有竹笋、甜菜根、橄榄面包屑；师傅以甜菜根搅成糊状，再撒些橄榄面包屑和碾碎竹笋。甜菜根泥入口即化，并带香甜，口感很好。

★海洋

这到主食顾名思义是取自海洋的食材，像扇贝、熏鲑鱼、虾等；微煎的扇贝软滑带点焦味，再搭配炸过的虾和熏鲑鱼，口中布满海鲜的鲜甜味。

★怀旧

师傅根据老牌菜龙虾面条再加以革新，以浓稠馥郁的龙虾高汤，搭配滑溜又弹性手工面条，再以蟹肉和鱼籽做点缀。

★传统

将两道传统的菜肴结合在一起，以煎过牛颊肉配上大麦粥，带出不同的滋味。牛颊肉嫩带咬劲，而大麦粥更是爽口还夹着红枣的甜度。

营业时间：午餐中午12时至下午2时（星期二至五) ；晚餐傍晚6时30分至晚上10时30分（星期一至六）/ 星期六、天至一不设午餐

电话：6595 1380

地址：WANGZ Hotel @ 231 Outram Road Level R

网址：http://www.therabbitstash.com.sg/

（图片 / Rabbit Stash）

韩式炸鸡，越来越受欢迎了！

继Chicken Up、NeNe Chicken、4 Fingers Crispy Chicken之后，又一间韩式炸鸡专卖店来到本地。

最近刚刚进军本地的“Chir Chir ”，店名就是取自煎炒鸡肉时所发出的声音。它来头不小，原来它在韩国、中国和台湾等地已经有100间专卖店。在本地的专卖店供应各式各样炸鸡，宣传强调所采用的是比较鲜嫩的冰镇鸡只，而不是冰冻鸡只。鸡肉配搭各种独家调味料腌制，让人品尝到很不一样的炸鸡风味，有甜有辣，食客可以各取所好。

原本用手吃炸鸡，最痛快，但总是担心吃后，双手沾满油渍，油油腻腻，指缝间也留下调味的味道，久久去不掉。在这里，餐馆好贴心，准备了一个特制的小夹子，让你取代手来吃炸鸡。值得一提的是，夹子两旁还设置了铁环，好让人套住拇指与食指，使用时不会滑手呢！

吃什么？

1. 脆皮炸鸡（Crispy Fried Chicken，$26.90）

鸡肉先腌制六个小时再炸，金黄色的外皮酥脆，鸡肉更是有咬劲。吃的时候，可以蘸上萨拉蜜糖芥末酱，适度的甜辣，增添了口感。

2. 大蒜鸡翅膀（Garlicky Wings，$28.90）

将腌制过的鸡腿与鸡翅膀酥炸后，配上爆香的蒜茸，再淋上特制的酱料，香味十足。

3. 香辣烤全鸡（Spicy BBQ Roasted Chicken，$32.90）

整只鸡经过12个小时的腌制，放入烤炉烧烤后，再配搭烧烤酱过油锅；细细咀嚼，鸡肉软滑且带有烧烤酱的香甜辣美味。

4. 雪花炸鸡（Snow Chicken ，$32.90）

辣辣的炸鸡、味甜的马铃薯泥、浓郁不腻的乳酪和鲜奶油配搭得恰到好处。

5. 芒果蔬菜优格沙拉（Mango Salad，$11.90）

由芒果、新鲜蔬菜和优格沙拉酱组成，配上蓝莓点缀的沙拉，芒果的酸甜与蔬菜的淡清， 以及优格的酸，十分开胃。

电话：6509 8364

地址：B3-04 / 05 / 06 @ 313 Somerset

网址：www.facebook.com/pages/Chir-Chir-Singapore/1551584908411319

（图片 / Chir Chir）

Do.Main在丹戎加东已经将近三个月。

它原本是一家单纯的面包店，老板是法国面包师傅Frederic Deshayes。他每天在店内搓搓揉揉，按照传统法国面包制作法炮制各式面包和糕点，天天推出新鲜出炉的鲜脆软滑面包与糕点。但，最近面包店却“变”了，增添几道简单菜色，成为法式小吃店。

为何要变呢？

老板说，目的是要让食客除了吃面包，还有其他选择，所以他就在菜单中加入较为道地的法式菜肴。不过，值得赞许的是，老板没有脱离开面包店的宗旨，菜单中的新菜都很适合和面包搭着来品尝。

吃什么？

1. 腌肉冷盘（Charcuterie Platter/$20）

共有三款腌肉，即薄片火腿、肉碎、冻鸭肉，配上腌制的酸黄瓜；经过腌制的肉，味道适中且爽滑，搭配酸黄瓜，更是美妙无比。此道菜会每月更换不同的腌肉。

2. 番茄汤（Tomato Soup/$6.50）

老板岳母的私房菜。浓稠的汤夹着酸酸甜甜的番茄香味，很是开胃。建议你，吃的时候不妨配搭烤得酥脆的蒜茸面包。

3. 法式半生熟蛋（Broken Eggs/$12）

卖相和吃法都很像本地的吐司与鸡蛋。师傅先将切成条状的面包烘烤至香脆，接着沾着鸡蛋来吃，面包脆爽与蛋香在嘴里相互撞击，呈现出蛋滑面包酥的口感。

4. 焗烤培根及马铃薯碎（Tartiflette Reblochon/$16）

Tartiflette是马铃薯和培根碎，Reblochon则是法式的半软淡味的干乳酪。师傅将两者结合放入烤箱焗烤，带出了其浓稠的质感，以及干乳酪的香味，若沾着面包来吃，更加理想。

5. 烤蜗牛（Cassolette oven baked Escargots，$16）

曾经一次吃过蜗牛而出现皮肤敏感，自此就不敢再碰触它；这次“冒险”试试，主要是菜未上桌一股香气扑鼻而来，让我蠢蠢欲动。

师傅先以番茄酱与乳酪配搭打底，烤得香滑的蜗牛是主角，吃的时候搭配上面的一层青酱，酸、香、甜在口中爆出三种很不一样的口味。

电话：6348 1406

地址：226 Tanjong Katong Rd

网址：www.facebook.com/pages/DoMain-Bakery/603547476434072

（图 / 黄匡宁）

年过了！

你是否已经厌倦新年期间的大鱼大肉，而想趁这段时日让肠胃“休息休息”，吃一点清淡的菜肴呢？

嗯……何不来一碗粥，即能清肠胃，也具有养生作用呢！

这里找来本地名厨沈希告诉你粥的好处，以及怎样煲一锅好吃的粥。

吃粥暖胃 也滋养

粥是非常健康的主食，华人喝粥可谓是源远流长，古代的文人学者就曾这样比喻“滋生胃气品”、“世间第一补人之物”，可见自古以来喝粥已经是极为普遍的饮食习惯，也可以是正餐的主角。

粥的种类繁多，由于各地的人们饮食习惯有所不同，粥的煮法、味道也各异。比如，本地人偏爱的潮州粥和广东粥，前者用清粥或白粥，佐以小菜，以清淡为主；后者的煮法多变，可加入一些配料，如瘦肉、皮蛋、瑶柱等加入熬煮。

有人说：“粥在腹中，暖而宜睡，天下另一乐事”。

粥容易喝，容易消化，也可清肠胃，适合男女老幼，甚至病人食用。在注重饮食健康的今日，粥已不再局限于热乎乎、填饱肚子，它还具备了营养保健、祛病养生的作用。

煮粥材料怎么选？

要煮一锅好吃有营养又养生的粥，绝对不能忽略材料的选择，尤其是米，不同的米具有的营养成份各异，熬煮出的口感也不同。

另外，我们也不能忽视配料的挑选，不同的配料熬煮的粥，都会呈现不一的味道和其食疗功效。

① 白米

一般的白米，都可以用来煮粥，不过要以珍珠米最适合用来煮粥，因为它糊化后所形成的米浆又稠又香，口感一流。

② 糙米

为了健康，再加上糙米能全面地保留米的营养成份，所以不少人已经开始吃糙米饭，而用糙米熬煮成粥，同样有益健康。但，糙米粥的口感上或许就没白米粥来得嫩滑。

③其他配料

一般上，我们多采用鱼片、瘦肉、猪腰、猪肝、粉肠、鱿鱼、鸡肉、田鸡、带子、干贝、蕃薯、香菇、玉蜀黍、花生、栗子、红萝卜、南瓜、麦片等等为粥的主要配料。此外，也可以用香菜（芫荽）、芹菜、韭黄、葱、老姜、陈皮、胡椒等来提味。

煮粥 4 窍门

要煮一锅好喝的粥，你就必须掌握以下几个窍门：

① 选米

一般白米都可以煮粥，对粥的口感有不同要求，必须选用不同的米。

② 用水量

潮州粥或浓稠的白粥，通常只需一份白米配上8至9倍（指重量）的水量；广东粥或咸粥底，需要16至18倍的水量。

③ 火候

广东粥或咸粥底需要大火开煲，滚开后再转中小火，切记粥一定要经常搅动，才不会有焦底；潮州粥同样以大火开煲，滚开后转为中火慢熬，约10至15分钟，熄火盖上锅盖焖15分钟即可。

④ 用冷饭煮粥

吃剩的冷饭，不想丢弃的话，其实也能煮成粥，但必须先喷洒少许清水把冷饭弄松，确保没有结块，再以中火开煮，后转中小火多煮5分钟就是潮州粥了；多加一倍水分，则可以煮成广东粥。

DIY粥

瑶柱香粥（3人份）

◆材料

大米120克、清水2000克、瑶柱20克、腐竹片15克、白果仁20克、食用油10克、盐4克

◆做法

1. 瑶柱用温水浸透，撕成细丝；

2. 白米、腐竹片、白果仁洗净；白果仁去壳去膜；

3. 把清水倒入大锅，再加入（1）和(2)，以及食用油，以大火将它煮开；

4. 转至中小火慢滚，大约煮1小时15分钟以上，至米粒完全煮开，粥水呈稀糊状即可；

5. 加入少许盐，搅拌均匀，即可食用。

小贴士

1. 煮粥时要不断搅动，以防焦底。

2. 粥滚开后，再转中小火熬煮时，必须把锅盖完全打开。

（图 / 华文媒体集团）