炒菜头粿
材料
菜头粿 1 包（小型）、菜脯 2 茶匙、蒜茸适量、鱼露适量、食用油少许、鸡蛋 3 粒
做法
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量鱼露再打散，待用；
2. 菜头粿切成小块状；
3. 预热油锅，加入蒜茸爆炒约3分钟，再放入菜脯爆香；
4. 将菜头粿放入煸炒，至带微焦，再将它推至锅边；
5. 把鸡蛋均匀淋入锅中，然后将菜头粿混合煸炒；
6. 来回翻炒，至鸡蛋与菜头粿呈金黄色并带焦；
7. 盛碟，撒些葱段点缀，即可享用。
*小提醒
1. 菜头粿可在超市购买，切时及在锅中煸炒时别太用力，以免它过碎。
注：这不是小时妈妈烹煮的菜，而是我爱吃炒菜头粿，突然兴起尝试烹煮，菜头粿是在超市买现成的。
龙碗，是同事阿伦介绍。
坐落在加冷一带新办公大楼 Aperia。
餐馆创办人付小伟，从事人力资源生意，专为本地酒店提供厨房团队、服务生等，在餐饮及酒店业有一定的人脉。于是，就借助这个人脉，开了这家餐馆，并取了个很新奇的名字，叫龙碗。
付老板说，华人吃饭都用碗，而华人吃饭的地方，就叫龙碗。
哇，好一个贴切的形容。
龙碗，开了四个月，虽然打着酒店餐馆档次菜肴的招牌，但却因价格大众化而吸引了不少饕客。据说，周末假日餐馆人龙不断，座无虚席呢！
试菜时，老板盛意拳拳，为我们介绍了好几道拿手菜肴。
先说汤，端上桌的 鲨鱼骨花胶炖高汤（$12），以鲨鱼骨、老母鸡、猪肉等材料煲数个小时，呈淡白的汤头，带出汤的鲜爽及淡浓的胶质。
秘制东坡肉（$13.80起）是传统杭州菜，一般会采用肥瘦相间的五花肉煎出油脂，再用酱青、老抽、冰糖、花雕酒等焖烩多个小时，以呈现色泽红亮的东坡肉；夹起一块放入口中，味醇汁浓，肉绵密且肥而不腻，口感濡软丰富。
因为近年大家注重健康养生，竹炭豆腐就成了不少餐馆的必备养生菜，龙碗又怎会少了这道健康的 养生竹炭豆腐（$12.80起）呢！师傅以炭粉与豆浆自制豆腐，再配搭鲜蔬拌炒，味道虽清淡却健康，豆腐又香滑。
另一道主菜 冰花蜜汁黑豚肉（$18），带甜的黑豚肉肉质鲜嫩，有咬劲，让人不禁多吃一块。
荷塘梅菜蒸鲈鱼（$28），是上海家常菜。师傅先将梅菜加入酱料煸出香味，再把它放在鲈鱼上，淋上酱油，放入锅中隔水蒸约15分钟，难得的是，师傅使用荷塘叶垫底，以在蒸的过程中锁住梅菜的香气，保持鲈鱼的鲜滑度。
营业时间：早上11时30分至晚上10时
电话：6702 1588
地址：12 Kallang Avenue #02-09 Aperia
网址：www.facebook.com/dragonbowlrestaurant
（图片 / 华文媒体集团）
丝瓜炒蛋
材料
丝瓜 1 条（约中型）、鸡蛋 3 粒、酱青适量、盐小撮、油适量、蒜茸少许
做法
1. 将丝瓜削皮，洗净再切成块状，沥干水分，备用；
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；
3. 预热油锅，加入蒜茸爆香；把丝瓜放入，来回拌炒至熟为止，
4. 把打散的鸡蛋均匀地倒入，来后煸炒，再加入酱青炒匀，盖上锅盖焖一焖；
5. 约 5 分钟后，熄火，盛碟，即可享用。
注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。
五花肉卤蛋
材料
五花肉 300克、鸡蛋 6 粒、蒜茸少许，酱青 3 茶匙、清水适量、盐少许、油适量、老抽适量
做法
1. 将五花肉洗净飞水，沥干水分；
2. 放入碗中，加入酱青、盐腌制，约 1 小时；
3. 鸡蛋放入锅中煮，至熟为止；
4. 取出鸡蛋，待凉，再去壳，洗干净，备用；
5. 热油锅，加入蒜茸爆香，再放入五花肉煸炒，至白色为止；
6. 加入老抽，煸炒至五花肉完全上色；
7. 将鸡蛋放入，轻轻翻炒数回，加入清水，盖过五花肉，转大火，煨一煨；
8. 盖上锅盖，转文火焖，约 1 个小时；
9. 熄火，先别开盖，让它再焖 5 分钟，后即可盛碟享用。
注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。
小小的意大利餐馆，但，却让人尝尽意大利东南西北中部的菜肴。
Capri Trattoria & Pizzeria 老板是旅居本地多年的意大利人，曾经在多家餐馆服务，后来决定开餐馆，向饕客们介绍与众不同的意大利餐。
老板认为，本地意大利餐馆虽然很多，但菜肴似乎千篇一律，不够完整，食客无法真正了尝到意大利不同地区的各式美食。因此，他希望能将意大利东南西北中部的美食都放入菜单中，让大家认识意大利人的饮食文化，其中最叫记者大开眼界的是，南意大利人原来也吃辣。
所以，翻开菜单，我们除了看到菜肴的名字之外，还会附加一段小说明，解释菜肴是来自意大利哪个省份，例如 Tagliere Casereccio（$28）是南意大利卡拉布里亚的经典菜肴，是道冷式前菜，将腌制好的片肉摆盘，再洒些辣椒等香料，薄薄的片肉夹着辛辣，刺激舌尖。
Gamberi e cappesante alle erbe（$20），老板说是意大利北部威尼斯的菜肴；鲜虾鱼扇贝以地中海的香草腌制，再用橄榄油香煎，加入番茄及橄榄，虾的鲜以及扇贝的滑嫩，在阵阵的香草香中吃出海鲜的鲜美。
主菜 Cotoletta alla Livornese（$28)，是一道北意大利菜肴，类似海鲜汤，师傅将龙虾、虾等先焗，再放入番茄汤汁煮，汤汁鲜甜够味，适合伴着烤面包来吃。源自南意大利的 Cannarozzi allo zafferano（$25），卷筒状的意大利面条，伴着藏红花酱汁、乳清干乳酪，及烟熏肉、培根肉碎。
吃意大利餐又怎能少了 Pasta 呢！
据老板说，他的 Pasta 都是 Home Made 的，像 Pasta riccia all’nduja（$25），自制的扁宽蝴蝶结型的意大利面，拌着加入以50% 瘦肉、50% 肥肉、香料及辣椒混合而成的辣酱，带辛辣的面条香滑可口，让人惊觉原来南意大利人吃辣的程度不逊色于我们。
营业时间：中午12时至2时30分 / 傍晚6时至晚上10时30分（星期一休息）
电话：6468 4886
地址：3 Binjai Park
网址：http://www.trattoriacapri.com/
（图片 / Capri Trattoria & Pizzeria）
清炒毛瓜配粉丝虾米
材料
毛瓜（有称节瓜）1 条、粉丝（俗称冬粉）1 小包、鱿鱼丝适量、油适量、盐少许
做法
1. 毛瓜削皮切条状，洗净，沥干水分，备用；
2. 粉丝用温水泡软，备用；鱿鱼丝用清水泡；后沥干水分，备用；
3. 虾米洗干净，用清水泡软；
4. 预热油锅，加入蒜茸、虾米爆香，后加入鱿鱼丝翻炒；
5. 加入毛瓜，大火拌炒；加入清水，翻炒数回；
6. 将粉丝加入，翻炒再转小火，盖上锅盖焖煮，约10至15分钟，至毛瓜及粉丝变软；
7. 洒上盐，来回拌炒，即可盛碟享用。
注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。
经济米粉，是本地的特色美食。
简简单单的米粉配搭午餐肉、香肠、荷包蛋等，就成了你我他的一顿早餐。
但，这些年来，它却也渐渐地成了国人的午餐、晚餐，甚至宵夜的选择呢！
荣记经济米粉，算是老字号，20多年来在联邦道一带打出名堂，而今更是享誉岛国。不过，米粉摊的老板已换人了，接手的新老板叫阿发。
发哥说，荣记的旧老板是他的老友，因为做了那么多年想休息，就问他有没有兴趣，于是他丝毫没有考虑就答应了。虽然换了新老板，但厨房的头手却没变，连摊位响当当的招牌菜“炸鸡翅膀”还是沿用老秘方。
“荣记”的炸鸡翅膀（每只$1.20），采用来自巴西的鸡翅膀，体积肥大而结实，加入独家的调味秘方腌制，油炸呈金黄色，外皮酥脆，肉质肥美鲜嫩香滑；尽管如此，我却觉得它偏咸了点。
另一主角，当然是炒米粉及炒面（每碟$0.80），我偏好米粉，叫了一碟；米粉炒来够Q、有弹性且爽口。值得一提的是，老板说，几十年来米粉与面条的价格始终不变。
其他配菜方面，我喜欢的有清炒包菜、煎午餐肉、馅料厚实的五香，以及荷包蛋滑溜。
平均消费：$3
营业时间：12 noon – 10.30 pm （星期天休息）
电话：9233 9330
地址：Blk 117 Commonwealth Drive #01-711
网址：www.facebook.com/pages/Eng-Kee-Chicken-Wings/301738776682707
（图片 / 华文媒体集团）
肉末煎蛋
材料
肉末300克、鸡蛋4粒、太白粉2茶匙、酱青3茶匙、胡椒粉适量、油适量
做法
1. 肉末洗净，加入酱青、胡椒粉腌制，备用；
2. 鸡蛋打入碗中，加太白粉打散；
3. 后将打散的鸡蛋均匀倒入（1），再用筷子拌匀，至肉末布满鸡蛋；
4. 油倒入平底锅预热，将（3）均匀放入锅中，用中火煎；
5. 煎熟一面，再翻另一面，至呈金黄色，即可盛碟享用。
注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。
墨鱼干焖五花肉
材料
墨鱼干300克、五花肉200克、油适量、盐少许、酱青2茶匙、黑酱油少许、花雕酒适量、蒜茸适量
做法
1. 墨鱼干用清水浸泡约 3小时至软，把中间的一层薄膜及头部去掉，再切成条状；
2. 五花肉涂抹一层盐，用清水洗干净；沥干水分，再切成块状；
3. 预热油锅，加入蒜茸爆香，再倒入五花肉煸炒至肉色转白；
4. 倒入墨鱼干一起翻炒数分钟，加酱青拌炒均匀，盖锅盖焖数分钟；
5. 加入黑酱油拌匀翻炒；
6. 把炒好的（5）倒入砂煲中，加些花雕酒拌匀，再盖上盖，以慢火焖约2小时，熄火；
7. 盛碟，撒些许芫荽及葱段做点缀，即可食用。
注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。
港式茶餐厅在本地随处可见，但，却很少能将港式茶餐厅的氛围，一一复制，“港饮港食”算是罕见的一间。
餐馆从室内装潢、桌椅的摆设到菜单上的菜肴，甚至墙上挂满香港街头照，及电视播放着的都是取自当地两家电视台的饮食资讯节目，和香港的茶餐厅气氛如出一辙；瞬间，还真让人有错觉，以为置身在东方之珠呢！
既然是茶餐厅，供应的当然是粥粉面饭，而且全由香港师傅主理。点心全部有板有眼，“笋尖鲜虾饺”($5.50)，虾饺饱满，鲜虾馅加入笋段爽滑弹牙；“葱花炸两肠粉”（$5.50），广东特色小吃，将肠粉和油条混合，即肠粉内裹着油条，为软滑的肠粉增添口感；“迷你香酥蛋挞”（三个$4），馅滑软，但略嫌外皮不够酥脆；“冰火菠萝包”（每个$2.50），出炉热烘烘的菠萝包，夹入厚厚一块冰冻牛油，冷热甜咸酥滑，口感复杂细致，叫人越吃越爱。顺带一提，菠萝包其实并没有菠萝（即黄梨），而纯粹是其外皮经烘烤后呈现出像黄梨般凹凸状而命名。
餐馆的粥粉面饭呢？只尝了 “鲜虾云吞面汤”（每碗$6.80）和 “鲜虾凤城捞面”（每碗$7.80），两者面条煮来弹、爽、韧且够Q，而前者的汤水也够清甜，而云吞都不用猪肉，以虾肉取代；“脆皮烧腩仔”（$12.80），由三层肥两层肉的五花腩肉烧制的烧肉，烧腩肥瘦相间，但外皮却略欠松化，在口中咬嚼，给人硬脆而不是酥脆；“明炉烧伦敦鸭”（每份$14.80 / 半只$30 / 整只$58），鸭只从爱尔兰的Silver Hill入口，烧鸭油亮不肥腻，鸭肉多汁软嫩，外皮在口中卡兹卡兹做响，香脆度足见一斑。
这里另一极为精彩的是，“秘制丝袜奶茶”（热$2.20 / 冷$2.80），采用多种不同茶叶的秘制配方，经多次冲、泡、焗、撞，再加入牛奶，入口后让人在喉间充分体会热、香、醇、华、滑的感觉。
电话：6794 1335
地址：Provisional Unit #03-80, Jurong Point
网址：https://www.facebook.com/LegendaryHK
（图片 / Legendary Hong Kong）
茶水间 