时间过得真快，下周一（22日）就是元宵节了！
元宵节，华人有个习俗就是吃汤圆！圆圆的汤圆，有团圆和寓意吉祥的意思，表示春节吃了汤圆，一家团圆美满幸福！
这期《食界》就带大家看看汤圆！
◆口味各异 本地以甜为主
作为元宵节必备美食的汤圆，究竟是甜的还是咸的？
其实，汤圆的口味咸甜皆有的。
汤圆口味的差异，是在清代时才逐渐明显分化，因为康熙年间，御膳房以甜馅制作了“八宝元宵”。之后，从此北方的汤圆多以甜馅为主，即有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，而南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有。
不过，风味也因地域关系也有分别，像我们熟悉的宁波汤圆、广东潮汕汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、上海汤圆等，咸甜各异，各具独特风味。
至于本地的汤圆呢？
本报美食评论家阿伦说，目前一般常见的是以甜汤圆为主。他说，早期本地人吃的是净汤圆，也就是不包裹任何馅料，直到上世纪60年代，餐馆师傅将香港的红豆沙、花生等甜汤圆引进本地，而后又带进台湾的黑芝麻汤圆，并受到本地人的喜爱，于是餐馆、小贩中心及工厂才开始生产有馅料的甜汤圆。
花茶也能用来煮汤圆
汤圆以糯米粉为主材料，一般可分无馅料及包馅料汤圆，无论蒸、煮或油炸等料理方式，皆各有风味。
那，汤圆要如何煮才好吃呢？
阿伦说，汤圆其实不宜炸，因为面粉团厚度过厚，即使外层被炸得金黄色，但裹在里头的馅料恐怕仍未熟透。因此，最好是以滚烫的沸水来煮。
受访的餐馆甜点师傅易师傅说，汤圆的煮法最重要是讲究配汤。
“包裹着红豆沙、黑芝麻、花生等的甜汤圆，本身已具备甜味，所以汤不需要再加糖，这可避免汤圆过甜，也可减少热量的摄取；若是无馅汤圆，不妨在汤中加入红枣或姜，让它有补身祛寒的功效。另外，若要味道更新鲜，可采用一些花茶来煮。”
◆由来
汤圆是古时候中国人以糯米制成的一种食品，称为“牢圆”或“粉圆”。
它的传说众多，有说是春秋时期，楚昭王复国途中，见长江有物浮起江面，色白而微黄，切之肉红如胭脂，味甜美。这天刚好是正月十五，之后每逢这天，他就命人用面仿制此食品，再以山楂做馅煮熟来吃。之后，逐渐演变为元宵吃汤圆的习俗。
也有传说是唐太宗为犒赏大将郭子仪，下令御厨在宴席上准备特制食品，御厨于是制作出香甜不腻的白圆子。唐太宗尝后，赞不绝口，命其名为“唐圆”。
不过，据知吃汤圆最早是没有一定的时间，直到宋朝以后，人们开始在元宵节吃汤圆。明清以后，也有人开始在冬至以此食品祀神祭祖，因而汤圆成了应节食品。
◆教你煮汤圆窍门
现在很多人不自己搓汤圆，而买现成的冷冻汤圆。然而，现成汤圆要煮得好，也必须掌握几个秘诀：
①下锅前，轻轻捏
现成的冷冻汤圆必须先解冻。在下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
②水煮滚，才下锅
用大火将水煮滚，再下汤圆，并用勺子背轻轻将汤圆推开，让它们在锅内旋转，就不会粘锅或黏成一团。
③用文火煮
当汤圆煮至浮在水面，就该将火转小慢煮。若继续用大火煮，汤圆会不断翻滚而容易破裂，而且受热不均匀，会导致它外熟内硬，破坏口感。
④煮汤圆时，加冷水
水每滚一次，就可加入适量冷水，让水保持似滚非滚的状态。煮滚两三次后，再滚多一会儿，即可熄火，将汤圆捞起享用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
◆健康吃汤圆
众所周知，汤圆是由糯米制成，再加红豆沙、花生、黑芝麻等甜馅料，若在食用过量，对健康也是一种威胁。
以下就告诉你，如何把汤圆吃出健康！
★汤圆是淀粉来源，吃汤圆一定要相应减少主食的数量，这样才不至于造成消化功能负荷过重。
★汤圆最好是趁热吃，因为冷后难消化，且糯米会刺激胃酸，可能导致产生胃酸过多。
★每次吃数量要少，因为糯米质地粘性，散热慢，且要细细咀嚼，以免造成胃不舒服。
★最好在中午时分吃，这个时候人体的肠胃功能最强，且有充分时间来消化汤圆里过多的热量。
★一定要喝些汤水，可以促进消化吸收。
时间过得真快，下周一（22日）就是元宵节了！
元宵节，华人有个习俗就是吃汤圆！圆圆的汤圆，有团圆和寓意吉祥的意思，表示春节吃了汤圆，一家团圆美满幸福！
就带大家看看汤圆！
由来
汤圆是古时候中国人以糯米制成的一种食品，称为“牢圆”或“粉圆”。
它的传说众多，有说是春秋时期，楚昭王复国途中，见长江有物浮起江面，色白而微黄，切之肉红如胭脂，味甜美。这天刚好是正月十五，之后每逢这天，他就命人用面仿制此食品，再以山楂做馅煮熟来吃。之后，逐渐演变为元宵吃汤圆的习
也有传说是唐太宗为犒赏大将郭子仪，下令御厨在宴席上准备特制食品，御厨于是制作出香甜不腻的白圆子。唐太宗尝后，赞不绝口，命其名为“唐圆”。
不过，据知吃汤圆最早是没有一定的时间，直到宋朝以后，人们开始在元宵节吃汤圆。明清以后，也有人开始在冬至以此食品祀神祭祖，因而汤圆成了应节食品。
口味各异 本地以甜为主
作为元宵节必备美食的汤圆，究竟是甜的还是咸的？
其实，汤圆的口味咸甜皆有的。
汤圆口味的差异，是在清代时才逐渐明显分化，因为康熙年间，御膳房以甜馅制作了“八宝元宵”。之后，从此北方的汤圆多以甜馅为主，即有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，而南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有。
不过，风味也因地域关系也有分别，像我们熟悉的宁波汤圆、广东潮汕汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、上海汤圆等，咸甜各异，各具独特风味。
至于本地的汤圆呢？
本地美食评论家阿伦说，目前一般常见的是以甜汤圆为主。他说，早期本地人吃的是净汤圆，也就是不包裹任何馅料，直到上世纪60年代，餐馆师傅将香港的红豆沙、花生等甜汤圆引进本地，而后又带进台湾的黑芝麻汤圆，并受到本地人的喜爱，于是餐馆、小贩中心及工厂才开始生产有馅料的甜汤圆。
花茶也能用来煮汤圆
汤圆以糯米粉为主材料，一般可分无馅料及包馅料汤圆，无论蒸、煮或油炸等料理方式，皆各有风味。
那，汤圆要如何煮才好吃呢？
阿伦说，汤圆其实不宜炸，因为面粉团厚度过厚，即使外层被炸得金黄色，但裹在里头的馅料恐怕仍未熟透。因此，最好是以滚烫的沸水来煮。
受访的餐馆甜点师傅易师傅说，汤圆的煮法最重要是讲究配汤。
“包裹着红豆沙、黑芝麻、花生等的甜汤圆，本身已具备甜味，所以汤不需要再加糖，这可避免汤圆过甜，也可减少热量的摄取；若是无馅汤圆，不妨在汤中加入红枣或姜，让它有补身祛寒的功效。另外，若要味道更新鲜，可采用一些花茶来煮。”
教你煮汤圆窍门
现在很多人不自己搓汤圆，而买现成的冷冻汤圆。然而，现成汤圆要煮得好，也必须掌握几个秘诀：
① 下锅前，轻轻捏
现成的冷冻汤圆必须先解冻。在下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
② 水煮滚，才下锅
用大火将水煮滚，再下汤圆，并用勺子背轻轻将汤圆推开，让它们在锅内旋转，就不会粘锅或黏成一团。
③ 用文火煮
当汤圆煮至浮在水面，就该将火转小慢煮。若继续用大火煮，汤圆会不断翻滚而容易破裂，而且受热不均匀，会导致它外熟内硬，破坏口感。
④ 煮汤圆时，加冷水
水每滚一次，就可加入适量冷水，让水保持似滚非滚的状态。煮滚两三次后，再滚多一会儿，即可熄火，将汤圆捞起享用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
健康吃汤圆
众所周知，汤圆是由糯米制成，再加红豆沙、花生、黑芝麻等甜馅料，若在食用过量，对健康也是一种威胁。
以下就告诉你，如何把汤圆吃出健康！
★汤圆是淀粉来源，吃汤圆一定要相应减少主食的数量，这样才不至于造成消化功能负荷过重。
★汤圆最好是趁热吃，因为冷后难消化，且糯米会刺激胃酸，可能导致产生胃酸过多。
★每次吃数量要少，因为糯米质地粘性，散热慢，且要细细咀嚼，以免造成胃不舒服。
★最好在中午时分吃，这个时候人体的肠胃功能最强，且有充分时间来消化汤圆里过多的热量。
★一定要喝些汤水，可以促进消化吸收。
（图片 / 华文媒体集团）
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