作者： 韦韦茶水间

The Salted Plum，主打台湾风味小吃。
继去年在驳船码头开设首间店面，最近在新达新加坡（Suntec City）开分店。
说The Salted Pum主打台湾小吃，其实也不尽然，翻开餐单，它也有大菜，只是都以小碟呈献，犹如西班牙的Tapas。

新店增设3道新菜，豆苗（$15）、香煎鲜鲑鱼（$15）和冷豆腐（$10）。豆苗伴着切丁的培根大火快炒，青翠的豆苗爽口，又有培根的咸香。

香煎鲜鲑鱼肉质鲜嫩、外皮酥脆，佐以腌萝卜、韭菜及海带蛋黄酱，享用时不妨蘸上酱汁，以增添其微酸带甜的口感。

铺上皮蛋再以青葱点缀的冷豆腐，豆腐如丝般滑溜，配上皮蛋，口味清淡宜人。

烤肉（$15）是店内招牌菜之一，采用带有脂肪的五花肉，以秘制的酱料混合后腌制，再放入烤炉烤至金黄色。细细咀嚼，含有淡淡烟熏味又夹着咸甜兼并味道的五花肉软嫩有口感。

蒜香炒啦啦（$15），以泰式罗勒、猪油、甜酱、鱼露及蒜茸调制而成的酱汁拌炒。在吃啦啦肉前，不妨带壳吮吸酱汁，而后再细咬慢嚼啦啦肉，酱汁更带有蒜香，非常开胃。

豆干煸炒长豆（$10），豆干和长豆以特质花生酱煸炒，长豆爽脆。
其他的经典黄金柳叶鱼、梅菜、香菇蚝煎、台湾香肠拼盘等。

此外，馆子的粥是采用紫番薯及短粒米（short grain rice）熬煮。
值得一提的是，餐馆在晚餐时间特别推出晚餐配套优惠，4人只需$100就能享用多达13种美味的台湾风味的小吃。

电话：6721 9398
营业时间：8 am — 9 pm
地址：3 Temasek Boulevard #B1-122A Suntec City Mall West Wing S（038983）
网址：https://www.facebook.com/TheSaltedPlumSG/

位于乌节义安城 4 楼的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）翻修后，全新面貌，焕然一新。
行政总厨符兴毅（Martin Foo）也趁此良机更新菜单，引入约30%至40%的新菜色。

像前菜XO酱大理石带子饺子（3件$8.80），饺子晶莹剔透，皮薄馅厚，内裹着带子、虾肉，再点上些许XO酱，半透明的饺子皮透着以黑色墨鱼汁点缀，呈现出大理石纹路的效果。饺子馅料厚实爽口，饺子皮也软滑。

樱花虾蟹肉柚子沙律（$14.80），灵感来自泰式柚子沙律，食用时可用生菜将蟹肉和樱花虾卷起，蟹肉的鲜滑、樱花虾的酥脆，生菜的清新，尤其在唇齿间渗透着酸甜味，很是开胃。

听说过青龙菜？近年很流行，据说只有怡保附近的金马仑山上才有栽种，是当地一名刘姓退休的农业科学家的近年培育成功的蔬菜。它外观像韭菜，口味有如韭菜或蒜，但较为清淡一点，多用来清炒。不过，符师傅的青龙菜鲜虾春饼（$14.80）则用另一种方式带出青龙菜的爽嫩。先将青龙菜切细段，加入虾仁、腊肠，再用饼皮夹着，以热油炸至金黄色，口感酥脆，叫人欲罢不能。

北海道海胆花胶干贝烩黄焖汤，黄焖汤是谭家菜，以南瓜、胡萝卜、鸡高汤、干贝等慢火熬成浓稠，再加入花胶和北海道海胆，浓郁的汤头顺滑甘甜，入口粘唇，同时感受到花胶经长时间熬出的饱满胶质。不过，这道菜只在赏味套餐。

日本甜椒荫豉爆花胶柳（$98），采用厚实的上等花胶，经5天浸泡至发胀，再搭配有甜味的日本甜椒及台湾优质的荫豉，花胶细软有嚼劲有口感。

海参外婆红烧肉（$36），红烧肉是上海家常菜，菜名的“外婆”二字或许就是家常的意思。符师傅将经典红烧肉搭配澳大利亚海参、酱油、冰糖和香料同锅共烧后，红烧肉带甜脂香，酱汁稠味浓。

新菜当中最特别的是鸳鸯虾炒脆米米型意粉（$26），符师傅采用像米粒状的意大利面Orzo取代白米饭，先将它煮熟再炒，过程中必须掌握火候，以致它粒粒分明，接着再配上一般炒饭常用的配料如虾仁、叉烧及灯笼椒丝等，再以炒香的脆米铺盖及樱花虾。舀一口细细咀嚼，很有层次感。虽然意大利面Orzo无法像白米饭容易吸收酱汁，但却也不失是一道极有创意的菜色。
 

营业时间：（Mon – Fri）11.30am – 3pm；6pm – 10.30pm /
（Sat）11am – 3pm；6pm – 10.30pm /
（Sun & Public Holidays）10am – 3pm；6pm – 10.30pm
电话：6735 2388
地址：Takashimaya Shopping Centre #04-19 S（238872）
网址：www.crystaljade.com/palace

我对Strangers’ Reunion 咖啡馆不陌生。
父母住在咖啡馆附近，所以来此喝过咖啡。
咖啡馆的老板陈馨翔大有来头，曾是新加坡全国咖啡师大赛冠军。
既然如此，又是咖啡馆，馆子提供的当然是优质咖啡。
当然还不只，陈老板也发挥创意，用咖啡精心炮制出多道很有创意的料理，让料理带有醇醇的咖啡香。
最近馆子推出早午餐（Brunch），菜式中最吸引人的是，采用了一些少用的食材，打造出极具创意的料理。

像猪肉配西兰花（Pork & Broccoli，$21.90），就采用了常被丢弃的西兰花茎蒸软后再微烤，配搭着以真空低溫烹調的猪颈肉，再加上渗透的的咖啡酱，猪颈肉软嫩，入口即化，喉间则有咖啡香。

咖啡烟熏鲑鱼吐司（Strangers Coffee Smoked Salmon on Toast，$18.90），腌制过的鲑鱼，释放出鲑鱼的油脂香，吐司又抹上咖啡味的酸奶油，呈现出三层不同的口味，也平和了咖啡的苦涩及酸奶油的酸，带出很不一样的口味。

青柠汁腌鲷鱼（Snapper Ceviche，$13.90）是一道开胃菜，厚实嫩滑的鲷鱼，以奶油鳄梨、香菜、红洋葱和茴香搭配，再加入青柠汁，酸甜适中的浓郁口味很是开胃。

鲑鱼鱼皮（Salmon Skin Chips，$11.90）是必点的开胃菜，将咖啡烟熏鲑鱼吐司所用剩下的鲑鱼皮经微炸至酥脆，再配搭芝麻酱、鳄梨酱等，为酥酥脆脆爽口的鱼皮，增添口感。

松饼（也称华夫饼，Waffle）向来是咖啡馆的人气甜点，像奶油华夫饼配榛子果仁糖和杏仁碎（Buttermilk Waffles with Hazelnut Praline & Almond Crumble，$14.50），华夫饼烘烤至金黄色，加上榛子酱，香草冰淇淋和杏仁碎屑和巧克力屑，华夫饼外酥内松软，再配上香草冰淇淋，清清凉凉，很适合大热天享用。

营业时间：9am – 6pm
电话：6222 4869
地址：33/35 Kampong Bahru Road S（169355）
网址：www.strangersreunion.com / www.facebook.com/StrangersReunion/

本地油鸡面上了米其林而火红。
油鸡其实就是豉油鸡，也称为酱油鸡，是广东的传统菜肴。
油鸡的做法，重点在于豉油加入多种香料如八角、肉桂、小茴香等熬制的卤水。
据说，卤水没有一定的食谱，而是师傅们凭着自己的经验或家传秘方所打造，所以每位师傅都有自己的卤水秘方。

好福气豉油鸡餐馆（Ho Fook Hei）主打的招牌玫瑰露酱油鸡（全只$35 / 半只$19），师傅就以秘制的卤水来炮制。
首先，师傅先把鸡只放入盐水浸隔夜，再涂上一层玫瑰酒；后将它泡入家传秘制卤水慢火煮。师傅对鸡只的选择很严谨，为达到润滑口感，一般只挑选中等身材的鸡只。

酱油鸡色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，在口中细咬慢嚼中，夹着淡淡玫瑰露香，叫人欲罢不能，多吃了几块。

吃油鸡当然要配搭面条，全蛋银丝面（$2.80）韧Q爽口，除了油鸡之外，也可选择搭配叉烧。为了面条呈现出传统港式风味，餐馆的面条都量身定做，保留些许的碱味，让食客吃出港式风味，尽管如此，面条却不带任何碱的苦涩。

吊烧黑金叉烧（$18）是餐馆的另一招牌。肥瘦相间的猪肉，以秘制酱料腌制，再涂满蜜汁放进烤炉烧烤。带些许焦的叉烧，呈暗红色但不失油亮光泽，入口即化的嫩肉，在唇齿间爆出蜜汁的香甜。

试菜当天的菜单出现手打肉虾枣（$7.80）。坦白说，这年头很少也很怕吃虾枣，因为都是偷工减料，要嘛完全没有荸荠，要嘛馅料只有肉末，完全没有虾的踪影，即使再好的甜面酱沾着吃，也使虾枣食之无味。
但这里的手打肉虾枣却让我感到惊喜，虾枣饱满厚实，在口中咀嚼更发出吱吱响，增添了口感，更值得一赞的是，经油炸的外皮酥脆则不油腻。

另一让我惊喜的是凤城水饺汤（$8.80），不但皮薄馅多，里头还加添黑木耳，丰富了它的咀嚼口感。

餐馆也售卖广式生滚粥，像游水红斑片鱼（$9.80），以三种包括珍珠米熬煮的粥绵滑顺口，再搭配鲜嫩的红斑片鱼，叫人喜爱。

其他值得推荐的菜肴包括姜茸蒸鳕鱼（$14.80）、娘惹蒸金目鲈（$14.80）等，而鱼类方面，食客也可从港蒸、潮州蒸、娘惹蒸及姜茸蒸等四种蒸法选择其一来烹调鱼只。

营业时间：11.30am – 3.30pm；5.00pm – 9.30pm
电话：6219 2262
地址：1 Kim Seng Promenade  #01-141 Great World City  S（237994）
网址：www.joyden.com.sg

以龙虾专卖店Pince & Pints，即日起达士敦路（Duxton Road）总店增添四款螃蟹菜肴 — 烤螃蟹（Grilled Crab，$55）、蛋白蒸全蟹（Whole Steamed Crab in Egg White，$55）、辣椒螃蟹（$58）和蟹肉炒饭（Crabmeat Fried Rice，$18）。
餐馆的螃蟹来斯里兰卡，每只约500至600克，体型适中，分量刚刚好，无论采用什么烹调方式，都不会让人觉得“超重”，担心吃不完，拼命吃而产生腻感。

我对烤螃蟹情有独钟，这道螃蟹煮法很考功夫，为了在烧烤的过程中锁住其鲜甜味，师傅先将螃蟹拆卸，然后涂抹上一层牛油，再放入烤炉烘烤。掰壳挑肉，尝到的是蟹肉的鲜甜中带着咸香味，肉质更是滑嫩。

蛋白蒸全蟹是另一最爱，这道菜看似简单但煮法也很讲究，尤其蒸蛋，水的比例和蛋液需拿捏精准，不宜太多也不能太少。而火候更要控制妥当，大火会让蛋白产生蜂窝状，给人过老的口感。
师傅先将螃蟹蒸熟，接着取蛋白打散再均匀地淋在螃蟹上，之后放进蒸锅蒸；雪白的蛋白，覆盖着螃蟹，端上桌时，一白一橙，颜色鲜明，蛋白滑如豆花顺溜，衬托出蟹肉的天然香甜，让人余音回绕。

这里的辣椒螃蟹，蘸酱是师傅秘制，辣椒酱混合生姜、大蒜和番茄酱煮成，酸酸甜甜，一口咬下蘸着酱汁的蟹肉，口中马上溢出酱汁的甜酸味。

蟹肉炒饭，镬气足，米粒颗颗有嚼劲，配上蟹肉，香味四溢。

由于餐馆主打龙虾，那天也特地端上广受饕客喜爱的娘惹龙虾卷（Nonya Chilli Lobster Roll，$58），以微煎过的法式奶油面包包裹着淋上娘惹酱汁的龙虾，蘸上娘惹蘸酱的龙虾肉不失原本的鲜甜。

电话：6225 7558
营业时间：（周一至五）12 noon – 2.30pm；5.30pm – 11pm /
（星期六 & 公共假日）12 noon – 11pm（星期天休息）
地址：32 / 33 Duxton Road
网址：pinceandpints.com

国人爱吃海鲜，尤其螃蟹和龙虾！
君不见酒楼餐馆只要推出螃蟹或龙虾宴，食客蜂拥而至，座位预定一空，有些还需要提前两三个星期预定呢！
四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）的龙虾宴促销就是其中之一，据餐馆负责人Linda说，去年餐馆的龙虾宴促销，食客们共吃掉2000公斤的龙虾。
哇，吓人吧！

今年餐馆再接再厉，同时在UOB Plaza旗舰店和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road），推出名为“双龙出海”的龙虾宴。
这次餐馆的龙虾宴，采用体型比一般龙虾小的澳洲小龙虾，又比虾婆或螯虾（crayfish）来得大，肉质嫩滑弹牙，很有口感。
值得一提的是，两间餐馆各有不同菜单。
每份菜单包括只限一次点用的主打菜、七道可以无限点用的龙虾料理，包括香锅、干烧、重庆、糊烧、泡椒、姜葱、双椒豆豉、XO酱、豉油皇等等。

那天就品尝了餐馆总厨曾峰师傅炮制的8款不同风味的龙虾。
除了姜葱焗小龙虾和豉油皇小龙虾不带辣之外，其他的则以不同辣度呈献，像微辣的双椒豆豉爆小龙虾和干烧小龙虾，大辣的香锅小龙虾、重庆小龙虾、泡椒小龙虾和糊辣小龙虾。

其中最偏爱以辣子鸡做法烹制的重庆小龙虾，慢条斯理，抓起在红辣椒干堆中的小龙虾，掰壳挑肉，轻搅缓嚼，细品其味，先是口腔散发辣味，渐渐地在喉间爆发麻辣的呛度，很是刺激过瘾。

香锅小龙虾的制作仿效当下城中最Hit的麻辣香锅料理，里头加入木耳、金针菇等配菜，再将小龙虾放入炒匀。

另一最爱是海宾乐雅的上汤焗小龙虾脆生面，师傅把龙虾先炸再煮，汤汁以龙虾头和龙虾壳长时间慢熬，加入葱段去腥；汤汁煮滚后淋在经微煎的生面，生面酥脆，面条吸收了汤汁的精华，细吮入口，马上感受汤汁的芳香。

曾峰师傅也端出创意菜 — 川椒辣酱小龙虾馒头。
很西式的一道菜，曾师傅以川椒辣酱炒龙虾肉，再把龙虾肉铺在自制的馒头，松软的馒头饱吸浓稠酱汁，一口咬下，口腔溢满酱汁的香辣及龙虾肉的鲜滑。

温馨提醒，“双龙出海”即日至5月31日举行。

收费：（周一至四晚餐）每人$78；（周五至星期天、公共假日）$88
（周末及公共假日午餐）$88

PARKROYAL on Beach Road
电话：6505 5722
地址：7500 Beach Road S（199591）

TOP of UOB Plaza
电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1 S（048624）
网址：http://www.sichuandouhua.com/promotion/tale-twin-baby-lobsters

泡饭，听说过吧？
它像粥但又和粥有别，口感上没有粥的黏糊，相反地，浸泡在汤水里的米粒没有松散，咀嚼起来很有口感。据说，泡饭是中国江南一代，尤其上海常见的食物，且多用来当早饭。
泡饭的起源，可追溯到秦朝，那时人们爱把晒干后的饭加入汤水浸泡，加热后再食用，被秦朝人称为飧（sūn）。飧，用作名词指的是晚饭，飧食，就是水泡饭。
经年累月，泡饭也传进日本、韩国等，成了日韩两国的主食之一。

本地老字号，珍宝海鲜最近入驻乌节路的ION，就特别推出两款泡饭贵妃泡饭（$38）和龙皇泡饭（$78）。泡饭的烹调过程非常讲究，就说贵妃泡饭，师傅先把珍珠米炸过，再加入以虾壳熬煮多个小时的汤头浸泡滚烫，米饭粒粒分明，也吸收了汤头的精华，呈现出层次感且带虾汤的香甜。
除了泡饭，餐馆也精心炮制了三款蟹肉点心，将得奖的辣椒螃蟹演变成珍宝辣椒蟹肉酥（$8.80）、珍宝辣椒蟹肉生煎包（$8.80）和 辣椒蟹肉汁配炸馒头（$16.80）。宣传说，一些食客很想吃餐馆的招牌辣椒螃蟹，但却又嫌麻烦，于是厨师团队就想出这个点子，一举两得。

三款点心，各具特色，热腾腾的珍宝辣椒蟹肉酥，蟹肉细滑，辣得够劲；珍宝辣椒蟹肉生煎包，内馅蟹肉饱满，汁多皮脆；辣椒蟹肉汁配炸馒头，蟹肉香滑，馒头内软外脆，很爽口。
餐馆另一独家是椰盅鳕鱼乌打（$16.80），一道非常南洋风味的创新菜肴。师傅将椰肉混合乌打（Otah），两者口感上配搭得相映成辉，味道非常契合。

过桥象拔蚌（每100克$18.80），汤水以高汤细火慢熬，呈现出淡中的鲜甜味。再将切片的象拔蚌加入略烫一下，肥美的蚌肉丰腴甜美，叫人喜爱。师傅说，象拔蚌肉除了汆烫，也可以当着刺身来吃。
其他值得一尝的菜肴，包括娘惹脆香鳕鱼（每100克$22）、芝士明太子焗大虾（$16）和蒜茸炒青龙菜（超小$11、小$14、中$21及大$28）。

营业时间：（周一至五）11.30am – 3pm；5.30pm – 10.30pm / （周六及星期天）11am – 10.30pm
电话：6737 3435
地址：2 Orchard Turn #04-09/10 ION Orchard S（238801）
网址：www.jumboseafood.com.sg

日本拉面王竹田敬介（Keisuke Takeda）在本地又再开新馆子了！
坐落在Bugis+ 的 Omurice Keisuke 是他在本地的第17间餐馆，主打日式洋食的蛋包饭（Omurice）和意大利面。
日式洋食，指的是受西方饮食影响的日式料理。据说这种饮食方式起源于日本大正年代。简短而言，就是西式饮食经过改良再加入日式酱料，就成了风靡多年的日式洋食，蛋包饭就是其中之一，而由蛋皮包裹白饭的蛋包饭料理，其实是源自法国的滑蛋（Omelette）；但是经过日本人的改造，成为一种日式洋食。
说回Omurice Keisuke，和其他Keisuke馆子一样，它面积窄小，空间不大，只有22个座位。餐馆供应的菜式屈指可数，

虽然菜式不多，但分量却“惊人”，像蛋包饭混合餐（$12.90++），足够两个人吃。除了蛋包饭之外，还可从明太子意大利面（Mentaiko Spaghetti）或 拿玻里意大利面（Neopolitan Spaghetti）中选择其一。蛋包饭淋上番茄酱、美乃滋（Mayonnaise）和法式烧汁（Demi-Glace），白米饭湿度与粘度恰当好处，粒粒弹牙，半凝固的滑蛋软滑，并在口中散发蛋香；而我挑选的明太子意大利面更是爽口，混合餐还附加蔬菜沙拉、味噌汤和凉拌豆芽。

馆子的日式蛋包饭共有四种酱汁供你挑选，包括法式烧汁（Demi-Glace）、番茄甜辣酱（Chilli Tomato）、和风酱油（Wafu）与奶油白酱（Creamy White Sauce），若你喜欢乳酪，可额外多付$2。受过训练的侍应生则会在你面前烹调香喷喷的乳酪酱。

如果觉得蛋包饭的配料不足，嗯，只需多付$3就可以为饭加料，如肋排（Pork Spareribs）、照烧鸡肉汉堡（Teriyaki Chicken Hamburg）及炸虾（Fried Ebi）等。

此外，若不喜欢蛋包饭，那可挑选拿玻里意大利面（$9.90）或 明太子意大利面（$9.90）

营业时间：11.30am – 9.30pm
电话：6634 4558
地址：200 Victoria Street #04-01 Bugis+ Singapore 188067
网址：http://www.keisuke.sg/omurice-keisuke-bugis-plus/