蛏（cheng，念第一声）是贝壳类海产。
来自福建莆田海湾，每年清明前后到夏天前是蛏的繁殖季节。
每年此刻，莆田餐馆都会空运蛏，烧煮不同口味的菜肴。
从2010年起，应该也有12年了！
记得当时，方志忠老板还在Kitchener Road 的总店向媒体展示活生生的蛏。
那是我第一次看这种海产，至今印象深刻的是，水里的蛏会喷水。
原来它顶端有两根“水管”，一是出水，另一是入水，入水是摄入食物和海水，出水是用来排出残渣和污水，所以就喷水。
今年莆田餐馆的哆头蛏盛宴，每周空运而来的蛏子，肥美嫩滑，清甜可口，盛宴共烧煮9种菜肴，历年最多。
红菇蛏汤（$28.80）再次回归，以来自山中的红菇搭配蛏子烹调，红菇本身的天然色素经滚烫后，汤水变红色，菇的香气也越来越浓，大口大口喝，浓郁鲜味齿间溜。
铁板盐焗蛏（$26.80）是5年来饕客们的最爱，配搭花椒在火炉上干焗，蘸点海盐的蛏，嫩滑肥美，又带有花椒的微辣。
福建老酒焗海蛏（$26.80），蛏子吸入了老酒的精华，唇齿溢满酒香，汤水更是馥郁香醇。
椒盐哆头蛏（$28.80），茶树菇与哆头蛏蘸上粉浆炸至金黄色，在撒上椒盐，酥软咸香。
蒜茸蒸海蛏（$26.80），开壳后的蛏撒上蒜茸蒸，有如蒜茸粉丝蒸竹节蚌。结合蛏的鲜嫩与蒜茸的香气，蛏更是肉韧结实。
夏日冰爽酒糟蛏（$22.80），莆田夏天凉菜。蛏浸在酒糟吸入其香气，吞咽中口腔溢满蛏的鲜甜及酒的淡香。
莆田农家蛏溜汤（$28.80），莆田农家菜。裹上地瓜粉下鸡汤的蛏溜汤，再加入番茄及蛋花，浓郁回甘。
蛏炒金黄蛋（$26.80），蛏和蛋汁热镬炒，滑溜顺口，且带有蛋香。
辣炒蛏子（$26.80），今年蛏盛宴推出的新菜。加入辣椒猛火快炒，鲜香中带微辣，刺激味蕾。
今年的哆头蛏盛宴即日起至7月15日，同时继续提供“9种吃法，一次点俩”（$43.80任选两道）的优惠。
电话：6295 6358
地址（总店）：127-129 Kitchener Road Singapore 208514
网址：https://www.putien.com/
茶水间 