肉干年柑汤圆 可以这样吃

还在过年，家中一定备有肉干、年柑和汤圆等应节食品。

但你知道吗，只要发挥创意，这些应节食品也能融入菜色中。比如，肉干可以是酿豆腐的材料，而年柑榨成汁可以成不少菜肴的酱料，甚至制成果酱来涂面包。不想用汤圆煮成糖水来吃，可以将它放入油锅炸，成炸汤圆来食用。

找来师傅们告诉你如何将这些应节食品百变？

1）百变肉干

别小看薄薄一片的肉干，只要稍花点心思，它也可以搭配其他食材、配料等，变化出一道道美味可口的食品。

名厨廖仁和说：“大多数的人会以肉干来炒饭，但除此之外，它也能制作出不同的点心，像芋头糕。”

另一名厨符树美师傅同意着说：“我们也可以来个east meets west，做西式的肉干糕点。例如，用它取代培根，来夹面包。”

两位师傅强调，肉干是很好的食材，只要稍微用心研究，再发挥些许的创意，就能制作出令人垂涎的肉干食品了。

2）年柑果酱好材料

拜年时用的年柑，原来也是烹调美食的好材料。

过了年，若剩下的年柑丢掉未免太浪费了吧。

餐馆名厨邱铭丰说，柑皮烘干后，切成丝状，可以用来制作成卤汁，或一些菜肴的酱料。

他说，无论是中餐或西餐，甚至中西合并的菜色，年柑都是很好的配料，像它的肉榨成汁后，再放入锅中加少许的白糖烹煮成果酱来涂面包；也能配合主料如马铃薯煮汤，让汤呈现出甘甜的美味。

另外，西餐的马铃薯泥，若加入搅碎的年柑肉，则会增加马铃薯泥的丰富口感。

3）汤圆也能干吃

闹元宵，吃汤圆，是华人新年的传统。

说到吃汤圆，一般是配糖水、姜汁来喝。

点心烘焙厨师郑慧仙说：“汤圆可以干吃， 这也就是所谓的擂沙汤圆，即将包了馅的汤圆隔水蒸熟，然后蘸花生碎来吃，就像蔴籽。”

4）创意食谱 DIY

a）马铃薯肉干蛋白酥

▲马铃薯泥用料

鲜奶油100毫升、鲜奶150毫升、牛油10克、马铃薯片120克、盐少许

做法：

1. 将全部材料放入锅中，以慢火把马铃薯煮熟软。

2. 用搅拌器把马铃薯搅成泥。

▲其他用料

马铃薯泥100克、马铃薯丁50克、鲜奶油100毫升、帕尔马乳酪20g克、肉干丁60克、蛋5粒（只取蛋白）、芥末1 1/2茶匙

做法：

1. 将马铃薯泥，马铃薯丁和芥末搅拌；

2. 用搅拌器把鲜奶油拌匀；

3. 用搅拌器把蛋白搅拌成霜；

4. 把鲜奶油、乳酪和肉干丁加入（3），搅拌均匀；

5. 倒入瓷碗，放进烤箱，以烤箱200度，烤20至25分钟即可。

b）香烤鳕鱼

用料

三文鱼160克（约4片）、姜（剁碎）40克、葱（切碎）30克、小葱头20克（剁碎）、橄榄油40克、盐适量、年柑300克

做法：

1. 把年柑剥皮取肉，放入搅果汁机搅成汁；

2. 将三文鱼加入盐、白胡椒、橄榄油及鲜柑汁腌制约1小时；

3. 腌制好的三文鱼放入预热55度的烤炉，烤15分钟；

4. 将把姜茸、葱和小葱头放入预热油锅，爆香；

5. 待三文鱼煮熟后，把（3）均匀地铺在上面，即可享用。

c）擂沙汤圆（10人份）

汤圆皮用料

糯米粉600克、糖粉（icing sugar）75克、面粉20克、生粉20克、清水1.2公升、板油20克

芝麻馅用料

黑芝麻600克、糖粉300克、花生油200克、板油100克

花生碎用料

花生600克、糖粉200克

做法：

1. 先制作芝麻馅。将黑芝麻放入搅拌器搅拌成糊状之后，与糖粉、花生油、板油馅用料倒入锅中，拌匀；再放入冰箱，隔夜冷冻；

2. 将花生搅碎，加入糖粉拌匀，隔旁备用；

3. 把制作汤圆皮的干材料混合在一起，拌匀；加水和油再拌匀；放在冰箱冷却15分钟。

4. 从冰箱取出（1）和（3），解冻；再把汤圆皮搓成团状，加入芝麻馅。

5. 把搓好的芝麻汤圆放入蒸炉里蒸5分钟。

6. 把蒸好的芝麻汤圆粘上花生碎，即可享用。

（图 / 华文媒体集团）