还有一个星期就要迎接羊年了！
相信大家都知道，从年除夕到正月十五元宵节，有好几天是华人特别重视的节日，像年初二开年日、年初七人日、年初九拜天公等等。
请来餐馆师傅，根据这些日子为你示范几道美味的菜肴，让你在新春款待亲友。
除夕 八宝鱼生
一家团圆吃年夜饭，可先来个鱼生，以先拔头筹，祈求来年捞得风生水起，样样得意。（10人份）
材料(A)
木瓜丝30克、腌脆瓜丝30克、腌黄瓜丝30克、腌韭菜丝30克、白姜丝30克、红姜丝30克、桔饼丝30克、糖冬瓜丝30克、白萝卜丝30克、红萝卜丝30克、花生碎30克、炸芋头丝30克、薄脆2包
材料(B)
龙虾400克、象拔蚌600克、鲍片200克、三文鱼200克、金枪鱼200克、西刀鱼200克、干贝5粒、日式脆虾 10只
调味料
鱼生酱1/2碗、花生油3/4碗、酸梅酱3/4碗
做法
1. 把材料(A)洗净，除日式脆虾，其余切薄片，备用；
2. 将材料(B)（除了花生碎和薄脆），放在大碟上，摆成一个圆形，再加入（1）；
3. 把调味料均匀地淋上，撒满花生碎和薄脆，一起搅均匀，即可享用。
初一 素盆菜
有说新年第一天不能杀生，所以很多人在这天吃斋，以为家人积善德；于是师傅精心炮制素盆菜。（10人份）
材料
原粒素鲍鱼10粒、素海叁10条、素虾10只、素烧肉10片、素虾圆10粒、鸡腿菇10粒、日本花菇10粒、芋头1个、豆根、莲藕1个、白萝卜1条、发菜少许、大白菜1个（中型）
调味料
蚝油适量、食用油适量
做法
1. 把莲藕、芋头、白萝卜洗刷干净，削皮切成片；
2. 预热油锅，将莲藕、芋头和白萝卜放入油炸数分钟，至呈金黄色；
3. 鸡腿菇和日本花菇去蒂洗净，用冷水泡软，搁一旁待用；
4. 大白菜洗干净，剥成片；
5. 把所有的材料一层层放在砂锅中，淋上蚝油和食用油，以慢火焖上20分钟以上，即可享用。
初二 人参鸡汤
回娘家日，也是开年日；生意人会选择这天宴请雇员开餐，盼来年丰衣又足食，师傅建议烹调人参鸡汤，除有清新口感，也具有生意兴隆之意。（6至8人份）
材料
鸡1只（约1.3公斤）、花菇6粒、人参4条、盐少许、清水适量
做法
1. 鸡只洗干净后，用滚水稍微汆烫去腥味；
2. 花菇去蒂洗净，冷水泡软；
3. 人参清洗一下，滴干水份；
4. 将所有的材料放进盅里，加入清水及少许的盐，炖2.5个小时以上，即可享有。
初七 波士顿龙虾伊面
人日，众人的生日；不捞鱼生，师傅说可以波士顿龙虾伊面取代，让你龙腾虎跃、嘻哈大笑过一年。（4至6人份）
材料
波士顿龙虾1只（约600克）、伊面450克、姜葱15克 、牛油10克、食用油适量、高汤适量
调味料
清水适量、盐少许、生粉适量、茨粉适量
做法
1. 将龙虾洗净，砍成8块；
2. 龙虾块上撒上生粉；预热油锅，将龙虾过油炸约1分钟，至壳转红，肉开始变白就可捞起，滤油；
3. 伊面放进滚水烫1至2分钟，捞起放在碟上，滤水；
4. 把姜葱、牛油放入锅中爆炒，加入清水、高汤和盐拌匀，至沸腾；
5. 加入龙虾，稍微焖煮约1至2分钟，再加进茨粉勾芡；
6. 把（5）倒进铺好伊面的碟子上，就可享用。
初九 鱼腐扒蔬菜
玉皇大帝的诞辰，也是福建人拜天公之日，饮食方面，可选择较为清淡的鱼菜类，像鱼腐扒蔬菜。（4至6人份）
材料
石斑鱼肉50克、鸡蛋1粒、玉蜀黍粉25克、水少许、小白菜200克、瑶柱少许
调味料
高汤适量、盐少许、白糖少许、鸡精粉少许、食物油少许
做法
1. 石斑鱼去洗净，拍打成茸；
2. 加入调味料和鸡蛋，后将它搅拌成浆；
3. 把鱼浆沾上玉蜀黍粉，再热油锅，把鱼浆舀起放入，以中火炸至金黄色，捞起盛碟，滤油，待用；
4. 小白菜用滚水略烫，加入少许的盐，放进油锅略炒5至6分钟，放入碟子，备用；
5. 把（3）摆在（4）上面，再加入以切丝的瑶柱。
元宵 糖醋松子斑
元宵过后，春节也算过完。合家齐聚除了吃汤圆之外，也能来一道糖醋松子斑，让新的一年能够年年有余。（10人份）
材料
石斑鱼1条（约800克）、青椒片25克、红辣椒15克、洋葱片25克、黄梨1/2粒、番茄25克、食用油适量、生粉适量、松子适量
调味料
糖醋适量
做法
1. 石斑鱼去鳞，除内脏、两鳃，洗净，再剖半，涂上一层生粉；
2. 黄梨去皮，切块状；番茄洗净，切块状；
3. 青椒和红椒洗净，切块状；洋葱拨开外衣，切片；
4. 把松子放入滚水中稍煮一下，再放入另一热油锅稍过油，捞起，备用；
5. 将鱼放入热油锅，以大火炸至7成熟，捞起，滤油，放置一旁；
6. 热另一油锅，加入青红椒、洋葱、黄梨和番茄，略略炒过；
7. 将糖醋倒进（6）勾芡均匀；
8. 后把（7）均匀地淋在（5），再撒上松子，即可享用。
（图片 / 陈思源、华文媒体集团）
茶水间 
學起來~
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