还有两个星期就过年了！
这阵子，你除了忙着办年货、大扫除，把家里装饰得漂漂亮亮之外，是否也已经着手筹备大年除夕的团圆饭呢？
上馆子吃，不喜欢赶鸭式的服务招待；在家烹煮，又担心要准备满桌的鸡鸭菜肉，费神耗功；该怎么办呢？
找来名厨丘云康给你出点子，为你示范5道做法只有5个步骤的年菜，好让你在除夕夜轻松下厨，为家人烹调色香味俱全的团圆饭。
1. 腊味砂锅饭
腊味饭材料
米2碗、腊肠2条、润肠（俗称肝肠）2条、腊鸭1只、花菇2粒、姜3片、小红葱2粒、油少量、清水2碗半、青葱适量
酱汁材料
酱青（即生抽）110克、黑豉油150克、蚝油10克、清水120克、白糖10克
做法
1. 把米洗净，沥干水分，搁一旁待用；
2. 锅内倒入少许油预热，后加入切片的小红葱和姜爆香；再把米加进去炒香，起锅待用；
3. 将炒香的米放进砂锅，加适量清水，再加入青葱碎，已浸软的花菇，和腊肠、润肠和腊肉，用慢火煮约10分钟，后熄火，让它焖约 10 分钟左右；
4. 将酱汁的所有材料倒入碗中，搅拌均匀，待用；
5. 从砂锅中取出花菇、腊肠、润肠和腊肉，再将它们切成片状，后铺在饭上；
6. 把 (4）淋在饭中捞匀，即可享用。
名厨贴士
1. 砂煲饭选米很关键，最好是选用香米，因为香米细密晶莹，米身修长，柔韧适中，吸水性强，容易吸收配料及调味料的香味。
2. 米一定要用适量油炒过，煮出的饭才有弹性，颗粒也饱满漂亮。
2. 金桔虾
材料
虾10只、橘子汁5克、沙律酱200克、金桔酱（Kumquat Sauce）20克、玉米粉1小碗、油适量
做法
1. 用橘子榨成汁，后加入金桔酱、沙律酱，搅拌均匀，备用；
2. 先去掉虾的头和壳，洗净，再沥干水分；
3. 将虾均匀地沾满玉米粉；
4. 预热油锅，加入沾满玉米粉的虾，来回翻转数次，炸至金黄色；
5. 把虾取出，放在铺上吸油纸的碟上吸干油，后沾上（1），即可享用。
名厨贴士
1. 炸好的虾一定要吸干其油份，才不会过于油腻。
3. 梅酒蜜汁排骨
蜜汁排骨材料
排骨300克、蚝油30克、酱青30克、白糖200克、蒜头10粒（剁碎）、小红葱粒10克（剁碎）、芫荽50克
梅酒蜜汁材料
话梅14克、绍兴酒200克、清水200克、金桔油膏（Lime Honey）80克、香叶2片、姜2片、冰糖20克、花椒6粒、小红葱2粒
做法
1. 把梅酒蜜汁的材料放入汤锅中，用慢火煮约25分钟即可，备用；
2. 把排骨洗净，甩去水分，再放入大碗中，加入蚝油、酱青、白糖、蒜头、小红葱和芫荽，拌匀，并腌上6个小时；
3. 将（2）隔水蒸30分钟左右；
4. 预热油锅，放入排骨炸脆；
5. 后放入（1），用慢火炒至排骨完全沾上梅酒蜜汁，盛碟即可享用。
名厨贴士
1. 煮梅酒蜜汁时，必须不停来回搅拌，且要注意火候，以免将它煮干。
2. 排骨炸之前，先隔水蒸，能使肉质更鲜甜。
4. 团圆萝卜排骨汤
材料
香菇6粒、鸡脚10只、排骨300克、南杏5克、白萝卜600克、清水4公斤、蜜枣3粒、盐少许、白糖少许、白胡椒粒20粒、鱼丸10粒、肉丸10粒
做法
1. 先将排骨和鸡脚洗净，并去除鸡脚趾；
2. 将清水煮滚，放入排骨和鸡脚飞水，约数分钟；
3. 香菇切片，后连同南杏、白萝卜、蜜枣、白胡椒粒放入锅中，加水煲2个小时；
4. 后把鱼丸和猪肉丸加入滚汤中，以慢火煮熟；
5. 加入盐和白糖调味，拌匀，即可享用。
名厨贴士
1.排骨和鸡脚一定要用滚水来飞水，以去除浑浊腥味，且能使肉质更加柔嫩。
5. 咸酥鱼片
浆粉材料
面粉2碗、淀粉4汤匙、发粉3汤匙、糯米粉6汤匙、盐1茶匙、油2汤匙、清水适量
咸酥鱼片材料
咸蛋4粒（取黄搅碎）、鱼片400克、牛油2汤匙、盐少许、胡椒粉少许
做法
1. 将面粉、淀粉、发粉和糯米粉倒入大碗中，加入油、盐和清水拌匀，备用；
2. 鱼片洗净，沥干水分，沾上（1），备用；
3. 预热油锅，放入（2），炸至金黄色，取出待用；
4. 咸蛋煮熟，再取出蛋黄搅碎；热锅加入牛油，煮至溶解为止；
5. 将咸蛋黄碎放入，用慢火煮至起泡，后放入（3）洒上胡椒粉和盐，来回拌均，即可享用。
名厨贴士
1. 可随你喜好采用各种类的鱼，但最好是适合油炸的鱼类，像笋壳。
2. 制作浆粉时，别放太多水，以致浆粉太稀，呈水状。
（图片 / 王彦燕，华文媒体集团）
茶水间 
魚片好吃~
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