内有乾坤的彩虹蛋糕

这阵子，彩虹蛋糕（Rainbow Cake）掀起的热潮不退反增，且引起不少美食博客、网友和饕客们的关注；而一些西餐馆、咖啡室更把它列入糕饼的餐单中。

究竟什么是彩虹蛋糕？它一定要有7种颜色吗？除了颜色之外，还能变出什么花样？

找来糕点店老板郑玮贤、蓝桂茹、Jacqui Tong 和烘焙师傅Mariel Matunan 告诉你。

也叫王子蛋糕

什么是彩虹蛋糕？

众说纷纭，流传的就有好几个版本。

有说，它是由英国一位王子的家厨研发的，蛋糕外层是雪白奶油，里头是缤纷的彩虹层，深受皇室的喜爱，后传遍贵族社会，成为糕饼店的甜点。所以，也有人称它为王子蛋糕。

另一说法是，二战期间，英国一家修道院的善良修女看到生病的孩子，因没有胃口吃饭而瘦骨如柴，灵机一动，特制了外表简单但里头七彩的蛋糕，以增加孩子的胃口。

色彩多 变化多

郑玮贤说，具体而言，彩虹蛋糕，名副其实，就是有不同色彩的7层海绵蛋糕（Sponge Cake），层叠之间还涂抹奶油，中间的几层也能加入一些不同味道的奶油酱，如香草、覆盆子、Orea饼碎等。蛋糕的表面厚厚一层的奶油酱，加入一些水果，如草莓等，加以装饰。

烘焙师Mariel补充说，每一层的颜色也根据不同的需求而有所不同，而蛋糕的外层可以加入巧克力酱、Oreo饼干巧克力、咸焦糖酱、香草等，增添蛋糕的口感。

那“彩虹蛋糕”蛋糕非得要7层？

蓝桂茹说：“不一定。目前，市场上可看到的彩虹蛋糕一般只有6层，只有少数的蛋糕店烘焙7层。”

赏心悦目 受欢迎

究竟为何彩虹蛋糕近年在本地掀起的热潮不退反增？

Jacqui说，虽然彩虹蛋糕外观上有如一般的蛋糕，但一切开，内里的6或7层的鲜艳颜色，顿时叫人看了很舒服。

郑玮贤也说，这些缤纷色彩的颜色，无论是孩子或大人，看后都会觉得很亮眼，甚至觉得“点亮”他们的一天，心情愉快，所以广受欢迎。

因为广受食客的欢迎，所以尽管制作过程更费时多工，更多店面也开始售卖，让热潮不退反增。

Jacqui说，蛋糕的每一层必须分开来制作烘焙，冷却后再将每一层叠起来，中间又得铺上一些奶油或果酱，让它们粘在一起，之后再去烘焙，基本上都得花上一天。倘若又要有立体效果的造型或尺寸更大，那花费的时间就更长了。

也可吃得更健康

彩虹蛋糕每一层的颜色都使用了色素，那会否很不健康呢？

郑玮贤说，一般上采用香精色素；若要更健康，不妨采用从植物、蔬果萃取的香精。

另外，由于彩虹蛋糕使用奶油等甜度相当高的配料，她也建议，在制作时可以采用一些低糖或无糖份的奶油，这样可以减低蛋糕的甜度。

一向主打健康糕点的Delcie’s Desserts创办人蓝桂茹说，为符合讲求健康的消费者的需求，以及慢性病患、麸质过敏人士、对豆类敏感者，在制作蛋糕时，可选择采用植物萃取代用糖、豆奶、玉米粉、番薯粉、植物油等，来取代一般糕点的奶油、鸡蛋、面粉、白糖。这样的彩虹蛋糕属于低糖、低脂肪、低卡路里。

哪里吃 / 买彩虹蛋糕？

1. MEDZS Bistro & Bar

电话：6536 1917

地址：#01-01 @ Clifford Centre

网址：www.facebook.com/MEDZS.SimplyMediterranean

2. Delcie’s Desserts and Cakes

电话：6282 2951

地址：Blk 34 Whampoa West #01-83

网址：http://delcies.com/

3. The Bakery Chef

电话：6273 9211

地址：Blk 161 Bukit Merah Central #01-3711

网址：https://www.facebook.com/thebakerychef

4. Lynda Ann

电话：9679 2041

地址：Blk 122 Bedok North St 2 #01-98

网址：https://www.facebook.com/lynda.ann.cakes

5. NOM Bistro & Bakery

电话：6747 3839

地址：MacPherson Community Club, Level 1, 400 Paya Lebar Way

网址：https://www.facebook.com/noothermeaning

6. The Production Kitchen By Jacqui Co.

电话：6299 0886

地址：122 Owen Road #01-02 Suites @ Owen

网址：https://www.facebook.com/pages/Jacqui-Co/206805369346287

（图片 / 饶进礼、华文报集团）

作者： 韦韦茶水间

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