下个星期一（8日）就是中秋节了！
想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？
这期《食界》特别邀请4名厨教你制作4种不同风味的月饼。
下个星期一（8日）就是中秋节了！
想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？
特别邀请新加坡洲际酒店满福苑点心主厨潘细锟制作酥皮上海月饼。
酥皮上海月饼
上海月饼其实是酥皮月饼，乃属江南一带的风味，可分为甜咸两种，一般采用的馅料有核桃、松子仁、肉末等。
外观上，它与层层叠加的潮式酥皮月饼相似，但它的脆皮只有一层且更香脆，扎实的口感有如核桃酥和饼干。
饼皮用料（4份）
面粉600克、白糖260克、牛油250克、鸡蛋2粒、奶黄(Custard Powder) 40克、牛奶粉40克、泡打粉（Baking Powder）3克、自发粉（Self-raising Flour）7克
馅料
莲蓉680克、咸蛋黄4粒、莲子60克、松子60克、芝麻25克、夏果120克
做法
①将泡打粉、奶黄、牛奶粉和自发粉放入碗中拌匀，再加入白糖搅拌均匀；
②牛油切成小块状，放入（1），并在中间加入鸡蛋，搅拌成面粉团状，用保鲜纸包裹后，放入冰箱冷冻约30分钟；
③接着准备馅料，将莲蓉、莲子、松子、芝麻和夏果拌均匀，分成4份，各加入咸蛋黄，后搓揉成圆形状，搁置一旁备用；
④从冰箱取出（2），擀平成圆片，后撕成四份，将（3）加入，揉成圆形，排放在烤盘；
⑤预热烤炉约5分钟至200度，再转小至150度，把（4）放入烘烤约15分钟至金黄色即可。
（图 / 华文报集团）
茶水间 
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