茶水间

下个星期一（8日）就是中秋节了！

想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？

特别邀请桃苑餐馆总厨萧幸林制作橙皮红豆月饼。

橙皮红豆月饼

想制作较有特色的月饼，这款“橙皮红豆月饼”或许适合你。它采用的材料都具有全天然抗氧化物质，像橙皮和碱性水，而在口感上，香滑红豆增添橙皮的清新，够特别。

用料

焦糖600克、面粉675克、植物油180克、碱性水1/4茶匙、红豆沙（加入少许橙皮拌匀）150克、鸡蛋3粒

饼皮做法

①把焦糖、150克植物油及碱性水倒入碗中搅拌均匀；

②再加入面粉搅匀；

③搓拌成软滑面团后，备用。

馅料做法

①将蛋黄与蛋白分开，只选蛋清（即蛋白）；

②红豆沙加入用剩的植物油，拌匀；

③将（2）搓成团状，分出一份份小馅料团，每份20克。

月饼做法

①把面团分别擀平成圆片，然后包裹一份馅料，搓成圆球状；

②撒些粉在月饼模上，再把（1）按压入模中，接着左右敲击饼模，扣出月饼；

③将烤炉预热至200度，在月饼上刷少许油后放入烘烤约12分钟，取出并在月饼表面刷上蛋液，再放入烤炉烤约13分钟至金黄色即可。

制作月饼小贴士

★植物白油，也叫起酥油（Vegetable Shortening），可在超市购得。

★将月饼放进月饼模前必须撒些薯粉，以免月饼粘在模上，不易扣出。

★手必须握在饼模饼中间部分，敲击时力道无需太大，但一定要左右敲击，才能扣出月饼。

★制作冰皮时，可先将糯米粉放进微波炉高火烘约2分钟至微黄色；擀冰皮时可撒些粉，以防粘手；月饼脱模后可以在表皮上面喷洒少许水雾，再放入冰箱。

（图 / 华文报集团）

下个星期一（8日）就是中秋节了！

想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？

特别邀请乌节酒店华厅中餐馆主厨钟立辉教你制作瓜子奶茶月饼。

瓜子奶茶月饼

以传统的莲蓉馅料，融入奶茶的顺滑，口味果然很与众不同。

钟立辉师傅说：“本地人普遍爱喝茶，所以我选用奶茶来做这道奶茶瓜子月饼。”

用料

面粉600克、糖胶300克、花生油180克、碱水1汤匙、红茶莲蓉140克（莲蓉加入红茶拌匀）、瓜子30克、蛋液少许

饼皮做法

①把面粉、糖胶、花生油、碱水放入碗中拌均匀；

②搓拌成软滑面团后，备用。

月饼做法

①瓜子炒香后，红茶加奶泡好，再加入莲蓉；

②把面团分别擀平成圆片， 再裹入（1），搓成圆球状；

③撒些粉在月饼模上，再把（2）按压入模中，接着左右敲击饼模，扣出月饼；

④预热烤炉至220度，将月饼放入烤约15分钟，取出并在表皮刷上蛋液，再放入烤多12分钟即可。

（图 / 华文报集团）

下个星期一（8日）就是中秋节了！

想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？

特别邀请费尔蒙酒店四川阁点心烘焙师傅杨絍媄制作迷你冰皮月饼。

迷你冰皮月饼

近年，本地刮起怀旧风。

很有怀旧风味的“迷你冰皮瓜子粟米马蹄白莲蓉月饼”，结合了瓜子、玉米、马蹄，配搭白莲蓉等传统月饼的馅料，再以冰皮裹着，新旧融合。

冰皮用料

糯米粉150克、糖霜225克、植物白油（酥油）18克、清水225克、香蕉香精1/4茶匙

馅料

白莲蓉（拌入少许玉蜀黍和马蹄）800克、莲子100克

冰皮做法

①将糯米粉、糖霜、牛奶和植物白油混匀；

②加入清水和香蕉香精，拌匀；接着，快速地把用料搓拌成软滑面团；

③把面团分成20个小粒状，搁旁待用。

月饼做法

①将莲子炒香至金黄色，盛盘放一旁，待冷；

②把（1)加入白莲蓉拌匀，再将它搓揉成20个小球状；

③冰皮面团搓揉至球状，放在手掌心压平，再将（2）包裹进去冰皮面团，搓成圆球状。

④撒些粉在月饼模，把（3）按压入模里，接着左右敲击饼模，以扣出月饼；

⑤撒些粉在做好的月饼，放入冰箱约1小时，即可取出享用。

（图 / 华文报集团）

下个星期一（8日）就是中秋节了！

想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？

特别邀请新加坡洲际酒店满福苑点心主厨潘细锟制作酥皮上海月饼。

酥皮上海月饼

上海月饼其实是酥皮月饼，乃属江南一带的风味，可分为甜咸两种，一般采用的馅料有核桃、松子仁、肉末等。

外观上，它与层层叠加的潮式酥皮月饼相似，但它的脆皮只有一层且更香脆，扎实的口感有如核桃酥和饼干。

饼皮用料（4份）

面粉600克、白糖260克、牛油250克、鸡蛋2粒、奶黄(Custard Powder) 40克、牛奶粉40克、泡打粉（Baking Powder）3克、自发粉（Self-raising Flour）7克

馅料

莲蓉680克、咸蛋黄4粒、莲子60克、松子60克、芝麻25克、夏果120克

做法

①将泡打粉、奶黄、牛奶粉和自发粉放入碗中拌匀，再加入白糖搅拌均匀；

②牛油切成小块状，放入（1），并在中间加入鸡蛋，搅拌成面粉团状，用保鲜纸包裹后，放入冰箱冷冻约30分钟；

③接着准备馅料，将莲蓉、莲子、松子、芝麻和夏果拌均匀，分成4份，各加入咸蛋黄，后搓揉成圆形状，搁置一旁备用；

④从冰箱取出（2），擀平成圆片，后撕成四份，将（3）加入，揉成圆形，排放在烤盘；

⑤预热烤炉约5分钟至200度，再转小至150度，把（4）放入烘烤约15分钟至金黄色即可。

（图 / 华文报集团）

下个星期一（8日）就是花好月圆的中秋节了！中秋节除了月饼，柚子也是家家户户的应节必备品之一。

究竟中秋节为什么要吃柚子？柚子该怎么吃？如何利用柚子烹调美味的菜肴？就请来名厨吴世儒告诉你。

盼月神保佑

据说，因为柚子的“柚”与保佑的“佑”同音，中秋吃柚子就是希望月神保佑一家大小的意思。

另一方面，由于月饼带甜且腻，而柚子则甜中带酸，吃了月饼再吃柚子，能解油腻又能使口腔有清爽的感觉。

怎么吃？

可制甜品也可清炒

柚子最普遍的就是生吃。剥开其绿色的外皮，再将它的白色内膜取下后，就可以生吃；当然也有人将其肉撕成条状，再配搭各种材料做成菜肴来吃。

四川阁执行总厨吴世儒说，由于柚子酸甜中带点苦涩味，一般只把它当成作料来点缀菜肴，不然就是把它制作成甜品，像杨枝甘露。另外，也有人在吃龟苓膏时，加入柚子混合来吃。

“如果想以柚子来做菜，最佳的烹调方式是配合蔬菜或海鲜清炒。”

清炒的过程简单，先将柚子洗净，剥去外皮，去掉白色内膜，再将果肉剥成一丝丝的，以滚水稍微氽一下，去除其苦涩味，然后再加入蔬菜或海鲜拌炒。炒的时间不宜过久，以免影响口感。

除了柚子肉之外，柚子皮也是很好的佐料。吴师傅说，将柚子皮晒干后，它可以取代陈皮，用来煲汤、煮甜品等。

柚子皮晒干后，也是一种天然的蚊香，有驱走蚊虫的功效。

怎样挑？

1）重量

把柚子拿在手，如果很重就说明它的水分较多。水分越多的柚子，味道越甜。

2）外形

先看外形，表皮必须光滑细致、具有光泽，且外皮必须薄、外形上窄下宽、底平，这样才是好柚。

3）颜色

若要马上食用，就必须挑选外皮颜色偏黄的柚子。如果要储存一段日子再吃的话，则挑选外皮颜色比较青绿的最佳。

4）鼻嗅

拿起柚子，靠近鼻子嗅一嗅，熟透的柚子会散发浓郁的芳香。

5）手叩

不妨用手轻轻按压叩打其外皮，看它是否下陷。若是失去弹性，手叩就下陷的柚子，其质量较差。

谁不宜吃？

柚子有丰富的蛋白质、有机酸、维生素和钙、磷、镁、钠等营养成分。此外，中医认为，柚子有健胃、润肺、补血、清肠等功效。柚子虽然是营养价值高的水果，但还是有些人是不适合食用的。

1.服避孕药的女性

美国一项研究显示，如果服用了避孕药的妇女，在性生活后食用柚子，或者直接用一大杯柚子汁送服避孕药，那么她还是有可能成为母亲，原因就在于柚子阻碍了女性对避孕药的吸收。

2.高血压患者

服用降血压药时，如果同时吃柚子，就好比服用过量的降压药，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。

3.身体虚寒的人

柚子是寒凉的水果，体质虚寒者不宜多吃，尤其是老年人、年轻女性和脾胃不和者，否则寒凉过度，易伤及脾胃。

4.服药的病人

正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。柚子与药物的相互作用会引起心律失常，甚至致命性的心室纤维颤动。

柚子DIY

a）杨枝甘露

用料

芒果1个、柚子1/4个、椰浆150毫升、西米露50克、糖适量

做法

1.将芒果去皮去核，取1/3个，切成小丁状，备用；

2.将柚子的果肉取出，拨丝，备用；

3.将剩下的芒果、椰浆和糖放入搅拌机搅匀，再放入冰箱冷藏30分钟；

4.西米露漂洗，放入沸水煮约12分钟，关火后焖5分钟，捞出再过冷水；

5.将煮好的西米露放入杯中，加入芒果丁，倒入冷冻好的椰浆芒果泥；

6.将（1）和（2）放入（5），拌匀，即可食用。

*小提醒

1.食用时可加入炼奶，增加口感。

2.芒果应挑选重约200克左右。

b）柚子蔬菜汁烤鳕鱼

用料

鳕鱼350克、柚子20克、蜜糖适量

蔬菜酱汁用料

红萝卜25克、红辣椒25克、芹菜30克、洋葱25克、白糖30克、姜25克、蒜头25克、酱青50克、清水200克

做法

1.将红萝卜、芹菜和姜洗净，红辣椒剖开去籽；洋葱和蒜头去衣；再与白糖、酱青和清水一起倒入搅拌机搅拌；

2.鳕鱼洗净，切成块状，摆入碗中，把搅拌好的蔬菜酱汁倒入，捞匀，腌至少5到6分钟；

3.先将烤炉预热约5分钟至150度，后把腌好后的鳕鱼放进烤炉，烤约7至8分钟，直到它呈现深橙色；

4.剥开柚子的外皮，并将它的白色内膜取下后，将其肉撕成条状；

5.从烤炉取出鳕鱼，涂上一层薄薄的蜜糖，后以柚子丝铺在上面做点缀，即可享用。

（图 / 华文报集团）

中秋节快到了！

你知道吗，这一天日本、韩国、泰国、越南等地也同样庆祝中秋节。除了赏月之外，他们的习俗却和华人不一样。

年前，走访了在本地著名主持人也是泰国人的Pornsak、曾在酒店业服务的韩国人郑容炫、日本名厨明石茂、现已回台湾发展的王建复，让他们带你看看各地如何过中秋，同时也告诉你他们吃些什么？

●泰国人

吃蛋黄月饼

◆习俗

在泰国通常是当地的华桥才过中秋节（泰文是Wan Wai Prah Jan，也叫“祈月节”）。习俗则保留了许多潮汕人的传统，如潮汕人在中秋夜要“拜月娘”，合家给嫦娥烧香祈福，并且要祭拜祖先、上供品，以保佑子孙。所以，当天会点亮蜡烛，遥祭祖先。

◆吃什么？

最常吃的，是传统的月饼（泰文是Ka-nom Wai Prah Jan），尤其是里头有蛋黄的，因为圆形的月饼象征合家团圆，而金黄色的蛋黄有如黄金，代表兴旺。当然榴梿月饼也是最受欢迎的。

Pornsak说，泰国华侨中秋必吃的水果是柚子，最主要是中秋前后是柚子最好吃的季节，而且和月饼一样，又大又圆的柚子有着“团圆”的意思。

●台湾人

举办烤肉会

◆习俗

台湾过中秋有别于其他城市，这天大伙儿都会去烤肉。虽然这不是台湾的习俗，但据说1967年有酱油厂商为宣传新推出的酱油，在电视猛打“一家烤肉，万家香”的广告，另一家厂商也相继推出烤肉酱，加上大型商场在中秋前夕举办烤肉用品和食材特卖会，不知不觉，烤肉就成了台湾庆祝中秋的重要活动。

◆吃什么？

常见的是双白莲蓉月饼。不过在苗栗客家地区，有一种叫绿豆凸的月饼，白色饼皮内包有满满的绿豆馅，咬上去非常松化，豆蓉清甜。

王建复说，除此之外，他母亲也会特别炸排骨，煮丰富的菜肴，一家大小围在一起吃吃喝喝，共聚一堂。

●韩国人

秋夕吃松糕

◆习俗

韩国的中秋节就是“秋夕”（韩国人把它的英文写成“Thanksgiving Day），对他们来说，这个是个大节日，有3天的规定假日。这天，无论男女老幼都会穿上传统的韩服，与家人团聚，并一同祭拜祖先。

◆吃什么？

华人中秋吃月饼，郑容炫说，韩国人秋夕要吃松饼（Songpyeon）。松饼的形是将煮熟的大米粉分成一小块一小块，再包上芝麻、黄豆、栗子、绿豆做成的馅，捏成半月状。

蒸松饼时，在其下面铺一层松叶，蒸的过程让松叶的香气随着蒸汽慢慢渗入松糕内，让它吃起来散发淡淡的香气。吃松饼时，最好喝新米酿成的白酒。

●日本人

吃月见团子

◆习俗

在日本，中秋节被称为“中秋名月”（日文叫Tsukimi，即“月见”的意思）。既然也叫“月见”，当然也和华人一样，这天日本人同样有赏月的习俗。这天会先将必吃的“月见团子”、苇草及日本清酒祭祀上天，然后一家边吃月团子边赏月。

◆吃什么？

明石茂说，日本人赏月不吃月饼，而是品尝“月见团子”（Tsukimi Dango）。“月见团子”是模仿月亮的形状搓出来的，它是用糯米搓成，里头裹着红豆的馅料，像华人的汤圆。

一般上，吃月见团子最好配上一两杯香醇的日本清酒，清淡中带出团子的软滑和红豆的香甜。

●柬埔寨人

叫“拜月节”

◆习俗

柬埔寨人将中秋节称为“拜月节”。这天清晨，当地人会开始准备供月的礼品，如采鲜花、挖木薯熬汤、舂扁米，有的煮甘蔗水。晚上，大家把供品放进托盘虔心拜月。拜毕，老人家把扁米塞进孩子嘴里，直到塞满不能咀嚼时方止。这表示“圆圆满满”、“和和美美”。大家尽兴品尝美食而散。

◆吃什么？

柬埔寨人也吃月饼。和其他地区一样，柬埔寨的月饼花样不断翻新，近年更出现素食月饼、低无糖月饼等，讲求健康的月饼。

●越南人

月饼有咸有甜

◆习俗

越南人过中秋节，称为“Tet Trung Thu”。当晚，孩子们聆听关于“阿贵”的传说（相传阿贵用污水浇树，结果仙属飞上月宫，阿贵因手拉着树根也因而飞上天。）之后，孩子们会提鲤鱼灯笼出游（传说鲤鱼成精后害人，包公为救民扎了鲤鱼灯笼将其镇住。），并预示长大“鱼跃龙门”之意。

◆吃什么？

越南人也和华人一样，过中秋吃月饼。越南的月饼口味多，有绿豆、哈蜜瓜、蛋黄等，有咸有甜。

●缅甸人

叫“光明节”

◆习俗

“光明节”是缅甸人的中秋节另类叫法。这天夜晚，缅甸大张灯火，亮若白昼，到处是“不夜城乡”。各地要通宵达旦放映电影、演出话剧、木偶戏、跳舞唱歌等，非常热闹。

◆吃什么？

缅甸人在“光明节”也吃月饼，月饼的种类繁多，有甜有咸，咸的像火腿月饼，火腿和其他作料相互搭配，据说非常有口感。

（图 / 华文报集团）

罐头，是一种便利食品。只要你懂得运用，罐头食品也能成为烹煮佳肴的食材，缩短烹调时间，帮助你轻松下厨。

相信大家都吃过午餐肉煎蛋、蘑菇入汤、花生煮粥等，这些利用罐头食品烹煮出来的菜肴。

请来烹饪导师黃峋焜，教导你如何利用罐头食品，在家DIY出不同滋味的佳肴。

挑选罐头小贴士

1.生产与有效日期

在挑选时，最好选择近期生产的罐头。食用前，更应确保罐头尚未过期。

2.检查外表

看罐头的形状，如发现膨胀、凸起、凹入，这些都能导致罐头生锈或穿孔，让微生物容易进入，而产生化学变化，不宜购买。

3.摇摇听听

用手指轻轻敲击罐头底盖中心，声音清脆，表明是好罐头；声音混浊有空音，表明罐头内的食物含量不足，气体较多。

罐头食品　烹调有窍门

厨艺导师黃峋焜说，罐头食品在烹调的过程中，只要将里头的汁液倒掉，再采用一些新鲜的蔬果、鱼、肉类，以及健康的调味料搭配，就能吃得较健康。

但要注意的是，采用罐头食品来进行烹煮时，卤、炒、煎和烤等4种烹调方法相对较适合。

1小时完成　3道罐头菜肴

①鲜豆汤

材料

罐头鹰嘴豆1罐、橄榄油40毫升、洋葱（剁碎）70克、芹菜（切碎）40克、蒜头（剁茸）2粒、月桂叶1片、迷迭香1小撮、番茄（切小块）50克、意大利面10克、鸡高汤800毫升、盐5克、胡椒粉5克

做法

①预热平底锅，把洋葱放入，加入橄榄油拌炒；后放入芹菜、蒜茸、月桂叶和迷迭香炒约3分钟；

②将鹰嘴豆放入搅拌器搅碎；

③将鸡高汤倒入汤锅，将①和②加入，以慢火煮约20分钟；后用勺子舀出迷迭香；

④意大利面用清水冲洗，连同番茄加入③，再以慢火煮3至4分钟；加入盐和胡椒粉拌匀；

⑤熄火，倒入碗中，再滴几滴橄榄油；即可享用。

②草菇豆腐汉堡包

材料

罐头草菇1罐（约40克）、豆腐2块、面包碎80克、汉堡包2个、番茄（剁碎）20克、小黄瓜（腌菜用的）10克、黄瓜（切片）20克、小番茄（切块）3个、盐2克、蒜头（剁茸）2粒、洋葱（剁碎）40克、橄榄油20毫升、白胡椒粉1克、麝香草1克、蛋黄酱少许

做法

①把橄榄油倒入平底锅预热，放入洋葱拌炒数分钟；加入草菇、蒜茸、番茄、麝香草翻炒拌匀；

②撒些盐和白胡椒粉入调味①；

③把草菇取出放在碟中，待冷；

④将豆腐放入大碗，以叉弄碎；再撒些盐和白胡椒粉，拌匀；

⑤将草菇放入④，搅拌均匀；再加入面包碎，后用手捏成团状，放入冰箱冷却约30分钟；

⑥从冰箱取出豆腐，解冻；以中火预热油锅，把豆腐放入煎8分钟左右；

⑦后把它放在吸油纸上，吸干油分；

⑧预热烘烤炉，将汉堡包切半后放入，以160度烘约6分钟；

⑨取出汉堡包，把⑦夹在汉堡包之间，再以切片的黄瓜、切半的小黄瓜、番茄铺在上面，盖上，即能享用。

③金枪鱼比萨

饼皮材料

面粉80克、发酵粉1.5克、盐1克、白糖2克、清水45克

做法

①将面粉、发酵粉、盐和白糖放入盘中，搅拌均匀；

②慢慢倒入清水，用手搓成面团，搁在阴凉处，待用；

③用杆将面团杆圆形，与此同时，用叉在面团上刺小洞，以让里头的空气蒸发；

④预热烘烤炉至180度，将圆形饼皮放入烘烤，约15分钟，取出待冷。

配料材料

罐头金枪鱼1罐（约90克）、洋葱（剁碎）10克、红辣椒（剁碎）1条、鲜番茄（剁碎）2个、罗勒叶（剁碎）5克、橄榄油15毫升、盐1克、青橄榄（剁碎）5粒、乳酪90克

做法

①将罐头金枪鱼中含有的液汁倒掉，后与红辣椒和洋葱一起放入大碗中拌匀；

②把番茄、罗勒叶放入另一碗中，加入橄榄油与盐，拌匀，搁置一旁，备用；

③将②连同乳酪均匀地铺在比萨饼上；

④预热烘烤炉至180度，后将③放入以中火慢烤约5分钟，或乳酪溶解为止；

⑤从烤炉取出，再将①和青橄榄均匀撒在比萨上，再滴些橄榄油；

⑥将⑤重新放入烘烤炉，再烤约8分钟，后取出，即可享用。

（图 / 华文报集团）

本地又吹日本拉面风！

单单过去一个月，就有至少4家日本拉面馆子陆续在本地开幕。这些馆子有的亮出师傅是拉面争霸战冠军，有的则打出在馆子内自制拉面的活招牌，另有者以米其林级别为号召，总之各有特色。

提及日本拉面。或许大家都知道它由中国流传到日本。

市面上的拉面，无论是粗的、细的、柔的、硬的，所采用的材料基本相同，就是面粉、蛋、水和盐等。面粉一般是采用中筋或高筋小麦粉，外加些碱粉以增加其弹性和口感。制作时使用的水也决定面条的好坏，水质越纯净越甘美。

汤头是日本拉面的灵魂，常见的汤头有豚骨汤、味噌汤、酱油汤和盐味汤，配料则有叉烧和卤蛋为主，还有竹笋、土豆、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等。

经过不断研制和改良，日本拉面可说是多样化，就像最近在本地新开设的4家拉面馆子，就带出很不一样口味的日本拉面。

① Chabuton

在日本共有23家分店，日本师傅所设计的拉面还荣获米其林星级。首家在本地登陆的店面，采用的食材都是由日本进口，确保带出道地的原汁原味。

★猪骨拉面（Chabuton Tonkotsu Ramen，$8.30起）

汤头由猪骨熬煮数个小时，浓郁甜鲜，配上叉烧，撒上日本韭菜和白芝麻，提升了口感。

★酱油冷面（Chabuton Shoyu Zaru Ramen，$15.90）

拉面以冷面的方式来吃，采用较细的拉面搭配日式酱油汤底，将面条浸入汤汁再吃，口感确实很不一样；吃后还能要求来一碗热汤垫底。

电话：6636 8335

营业时间：11.30am – 10pm

地址：313 Orchard Road #B2-01

② 三宝亭

于1967年在日本创立，在日本拥有多家连锁店，主打汤底较为浓厚的新泻风味拉面。新泻有日本米都之称，三宝亭的拉面面粉就是从那里直接进口，店内特设制面角落，让师傅们天天在这里打出新鲜面条。

★新泻酱油拉面（Niigata Shoyu Ramen，$14）

个人偏爱。鸡肉、猪肉和香菇熬煮了超过6小时的汤底浓稠，上桌的拉面添加日式沙丁鱼干提香，增加了面的口感。

电话：6463 7277

营业时间：11.30am – 11pm

地址：253 Holland Ave #01-01

③ 博多一幸舍

来头不小。店内张挂拉面店分布世界各地的地点图，单在本地就有3间分店，还曾两度蝉联2011年与2012年“新加坡无敌拉面争霸战”冠军。

店长吉村幸助说，馆子的特色是，汤头只用猪骨如猪头骨、猪背骨、猪圆骨等来熬制，让骨的胶质融入汤水中，呈现出鲜甜馥郁的奶白色汤羹。

★半熟蛋豚骨拉面（Ajitama Tonkotsu，$14）

既然是两届拉面争霸战冠军，对它有一定的期待。

尽管拉面的汤头甜香，幼细的面条也够Q，但略嫌过于一般，没有让人有惊艳感，或许店内要卖的是纯正的拉面吧！

电话：6338 8460

营业时间： （星期一至六） 11.30a m -10pm；（星期天） 11.30am – 9pm

地址：#01-07，Chijmes

④ 豚骨王（Ramen Keisuke Tonkotsu King – Matsuri）

同样是来自日本的拉面馆，创办人竹田敬介是日本拉面名人，以大胆创意见称。

在本地拥有6家分店。以主题性质来烹调拉面为特色，像之前就以四季来调配拉面，而在马林百列新开的分店则以日本不同祭典为主题来炮制拉面。

★青森睡魔祭拉面（Tonkotsu Ramen Nebuta，$13.90）

豚骨汤头加入日式沙丁鱼，呈现出了清甜的口感，面条的细滑有弹性。

★德岛阿波舞祭拉面（Tonkotsu Ramen Awaodori，$13.90）

猪肉寿喜烧（Pork Sukiyaki）配生蛋，汤头的馥郁不在话下，面条嫩感更叫人爱。

电话：6440 5548

营业时间：11.30am – 10pm

地址：#B1-18A，Parkway Parade

（图 / 华文报集团 、餐馆）

无论是从安全或营养角度来说，米饭最好当天煮当天吃完，但，如果真的吃不完，倒掉未免浪费。吃剩的饭，除了用来炒饭，还能做些什么呢？

请来名厨黎东平授招，教你如何将隔夜饭变出新花样。

提到隔夜饭，大家一般会联想到炒饭。确实，用来炒饭是处理隔夜饭的最好方法， 因为隔了一夜，米饭的水分已经流失了，在炒的时候比较不会粘锅，吃起来口感也更有弹性。

然而，隔夜饭也非常适合煮粥或泡饭。海天楼主厨黎东平说，原因就像炒饭一样，米粒已经没有了水分，煮起来不会粘锅，也比较容易软化。

黎师傅说，由于隔夜饭的米饭已经煮熟，所以花的时间不需太长，只需先将饭蒸5到7分钟，至米粒软化，再加入水或鸡汤（增添口味），煮约5分钟左右，让鸡汤渗透入米饭中，让粥更加美味。

鸡汤泡饭更入味

制作泡饭也很简单，只需将隔夜饭泡开水煮滚即可。为增添口感，不妨用鸡汤泡饭， 再煮沸约5分钟，让米粒吸收其汤汁。过程中可加入肉碎或鱼片，以及一些冬菜来提味。

还可做什么？

●芝士焗饭

把隔夜饭放进烤盘，表层放上煮熟的鸡肉、蘑菇等，再撒上芝士，最后放进烤箱烤10到15分钟，直到芝士浓香四溢，就可上桌了。

●煎米饼

把切小段的虾仁和冷冻杂豆等用少许油翻炒， 倒入隔夜饭继续炒，调味后盛起，待凉后，揉成扁平状的米饼，放在平底锅小火煎，至两面变金黄色就可趁热吃。

●寿司卷

把隔夜饭蒸热，待温度降到温热程度后，加入寿司醋（如果没有寿司醋，可以自己调，将白醋、白糖和少许盐调匀就成了）。

在寿司帘上放寿司紫菜，将醋饭铺平，铺上沙律酱，撒上肉松、黄瓜和鸡蛋皮，卷起，再将它切段就可。

储存小贴士

剩饭最佳的储存方法是储存在冰箱，但建议先将剩饭拌松，并确保其温度已降至室温才放入冰箱。反之，仍有微热的剩饭，即使将它松散，它依然保有其黏性，会造成饭粒凝结在一起，放入冰箱保存的话，米饭无法均匀地冷却，隔日取出烹煮，就会失去弹性口感。

隔夜饭致癌？

有报道说，吃隔夜饭会导致胃癌？

国大医院减重管理外科中心主任及高级顾问医生苏博欣副教授说，吃隔夜饭菜与胃癌没有直接的联系，主要得视个人是否有不良饮食习惯，例如：经常食用油炸、腌制、熏烤、高盐等食物，很可能破坏和损伤胃粘膜，造成胃炎和胃溃疡等疾病。

鱼片皮蛋泡饭

材料

隔夜饭250克、鸡汤625毫升 (鸡汤比例是饭的两倍半)、鱼肉200克、皮蛋1个、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、姜1块

腌料

食盐适量、蛋白半个、生粉（玉米粉）半匙

调味料

盐适量、麻油1茶匙

做法

1. 先将鱼肉洗净，抹干，去皮去骨切成厚片，加入腌料拌匀，腌约10分钟；

2. 冬菜泡水去掉杂物；姜切丝；芫荽切小段；皮蛋切成小块；

3. 将隔夜饭放入锅内，加入冬菜和鸡汤煮滚后，转小火慢熬约10分钟，让冬菜熬出鲜味；

4. 待（3）滚沸时可加入姜丝、盐、鱼片和皮蛋，滚数分钟至鱼片熟，撒上芫荽及加入麻油，再滚一下，便可熄火享用。

注意：因为冬菜带有咸味，下盐前要先试味。

（图 / 华文报集团）

随着人们越来越注重饮食健康，各种食疗方法如雨后春笋般冒起来，教导大家如何通过各种食材的选择、烹调的方式，以及针对体质和身体状况，来吃出健康。

那什么是药膳食疗呢？找来中医师方丽燕，让你更了解。

药膳是采用中药材与一般食材搭配而烹调的食品；它的特点是，中药材和各食物相配后，能在食物中充分发挥中药效能，达到一定的食疗作用；它取材广泛，也能在家中烹调。

宜康医疗保健集团中医师方丽燕说，只要在食物中加入个人体质所需的中药材烹调，药膳食疗确实有滋补养身的功效。此外，它也有辅助治病的功效，也就是在治疗疾病期间，透过适当的药膳进食，可以对患者进行加以调养身子，增强体质。

食用药膳3大考量

药膳虽有养生保健、调理身子等多方面的效用，但它却不能代替药物疗法，且在服食药膳时，也应个人的体质、患病者的病情，以及气候的变化而选择适合自己的药膳，绝对不能滥用。

①气候变化

中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。

有句话说“用寒远寒，用热远热”，意识是采用性质寒凉的药物时，必须避开寒冷的天气，而采用性质温热的药物则应避开炎热的夏天；方医师说，虽然本地常年是夏，但气候也有炎热与寒冷之分，像年中气温酷热，人容易阴虚火旺，这时就必须食用滋阴的药膳。

相反地，年底天气转凉，人则容易出现阳虚，也就是阳气不足，就需要服用补阳的药膳。

②因人用膳

人的体质随着年龄增长而有所不同，用药膳时也应有所差异，尤其孩童体质娇嫩，应选择不会大寒大热的中药材。另外，12岁以下的孩童服食药膳的分量应该减半。

老人多半体虚，用药不宜温燥，而妇女在经期期间，应选择活血的药材。

③一周一次

凡事适可而止，药膳也一样，虽然它有保健的疗效，但也不宜天天吃，方医师说，最理想是每周一次，又或每隔一周一次即可。

该配什么中药材？

要烹调药膳食疗，必须注意中药材的选择。

方医师说，一般上，以挑选药性平和的中药为佳，像党参、茯苓、当归、枸杞子最佳，这些中药都具备补中益气的功效。

不过，必须注意的是，由于每个人的体质不一，所以应该选择药性适合自己体质的中药材。此外，若为一些患有慢性病的人烹调药膳，就得向医师咨询，避免弄巧反拙，无法达到药膳原有的调养身子、增强体质的功效。

药膳怎么煮？

药膳的烹调形式以汤水为主，而其烹调方法则以炖、蒸、煮、焖和熬为主。这五种烹调方法一般需要较长的时间，也因为如此药物经过长时间的受热后，能够释放出有效的成分，增强其功效；而滋补养身的药物，其药性多属甘、温、平，也可以经长时间的煎熬，以发挥其药性。

1.炖

分隔水和不隔水两种。隔水炖是将汤料放入器皿盖口，再放入锅中炖；不隔水炖则是把汤料放入锅中煮沸，舀去浮在上面的浮沫，再用小火煮至材料酥烂。

2.蒸

将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟.

3.煮

将食物和药物放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，改小火熟即可。

4.焖

一般是把食物和药材炒成半生熟，再加入姜、葱、花椒、上汤及调味料，再盖上锅盖，用小火将材料焖烂。

5.熬

先在锅内加油烧热后，放入主要食材稍炒，再加汤及调味品，后用小火熬煮至烂。

DIY 药膳

中医师方丽燕，为读者提供适合一家大小的两道药膳补汤：

①四君子汤（4人份）

◆用料

党参15克、茯苓15克、白术15克、甘草6克、鸡1只（约500克）、清水500毫升

◆做法

1）把鸡只和药材洗干净；

2）将药材放入锅中，加入清水，以小火煮约半小时；

3）把鸡只放入，确保水量盖过锅内的食材，否则可加热水；

4）以小火煮约1小时，加少许盐，即可饮用。

★功效：

益气健脾

②十全大补汤（4人份）

◆用料

党参12克、茯苓12克、白术12克、当归12克、川芎12克、白芍12克、熟地12克、肉桂9克、黄芪9克、甘草6克、鸡1只（约500克）

◆做法

1）把鸡只和药材洗干净；

2）将药材放入锅中，再加清水，以小火煮约半小时；

3）把鸡只放入，加水至盖过锅内的食材；

4）以大火煮约1小时，后再转小火炖，至鸡肉熟透为止，加入适量的盐，即可食用。

★功效：

温补气血

*温馨提醒*

风寒或感冒者不应食用这两道补汤。

（图 / 华文报集团）